NOMBRE DE LA ASIGNATURA: TECNOLOGÍA DE PROCESOS I

LÁCTEOS Y CÁRNICOS

Dinámica de la Clase
1. Momento Inicio : Clase Docente.

2. Momento Desarrollo: Taller en clase (Socialización, taller escrito,

participación foro, análisis de estudio de caso, exposición, lectura)

3. Momento Retroalimentación-Finalización: Que aprendí, Que mejore, Ahora

como lo hare.
Ing. Esp. Héctor Julio Paz Díaz
 SEMILLEROS SEINAGRO

• Principales buscadores académicos

• Como buscar información académica y
1. Buscadores web científica
•Uso de gestores Bibliográficos: Zotero y
Mendeley
• ¿Qué es la investigación?
• Objetivos de la Investigación
• El planteamiento del problema
• Como generar la pregunta de
2.Del tema a la pregunta de investigación
Semilleros de Talleres de investigación • Alcance de la investigación
Investigación formación en
SEINAGRO
• Antecedentes del estudio
programas • Bases teóricas.
Responsable
de pregrado
Héctor Paz TPA y IAI • Definición de términos básicos.
• ¿Qué buscar y cómo buscarlo?
3.Perspectiva teórica • Construcción del marco teórico
• Importancia de la teoría.

• Técnicas de Estudio “POMODORO”

4.Tecnica de estudio • Mapas mentales
• Resúmenes de estudio y preguntas de
estudio
•Jerarquía de Colores
 Tecnología de
procesamiento LACTEOS Y
Carnicos
 INTRODUCCIÓN
Desde tiempos muy remotos el hombre ha tenido la
necesidad de conservar sus alimentos de tal manera que
estos permanezcan en condiciones de ser ingeridos; por
ello ha recurrido a diferentes procesos que permitan
conservarlos como el secado, ahumado, curado y salado
han sido procesos de conservación muy comunes desde
tiempos muy remotos.

Según las zonas geográficas se utilizaban unos y otros,

pues no es lo mismo intentar secar carne o pescado en
África que en el norte de Europa, donde ahumaban más
alimentos. En Mesopotamia era común el secado y en
las costeras la salazón.

Cuenta la leyenda que un pastor árabe volvía a su

morada con la leche de las ovejas dentro de una bolsa
hecha con la tripa de uno de sus corderos y que después
de caminar a pleno sol, al abrir la bolsa la leche estaba
cuajada, sólida, hecha queso.
CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS POR ESTABILIDAD, FUNCIÓN Y
RIESGO.

ESTABILIDAD

PERECEDEROS: Son los alimentos que se descomponen más rápido y

fácilmente, por ejemplo: huevos, leche, carne, verduras.
SEMIPERECEDEROS: Son alimentos con vida útil media exentos de
deterioro por mucho tiempo. Por ejemplo: las nueces.
NO PERECEDEROS: Son alimentos con vida útil larga, difícilmente se
dañan, por ejemplo: harina, azúcar, pastas, etc.
CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS POR ESTABILIDAD, FUNCIÓN Y
RIESGO.

Estos son:
• Carne, productos cárnicos y sus preparados.
• Leche y derivados lácteos.
• Productos de la pesca y sus derivados.
• Productos preparados a base de huevo.
• Alimentos de baja acidez empacados en envases
sellados herméticamente. (Ph > 4.5)
• Alimentos o Comidas preparados de origen animal
listos para el consumo.
• Agua envasada.
• Alimentos infantiles.
Necesidad de conocer los antecedentes
Es necesario conocer los estudios de investigación
anteriores, tendencias actuales, planes de
desarrollo nacional, departamental, y municipal.
Conocer los planes y políticas internacionales.
2 (Hambre cero),
3 (Salud y bienestar), (igualdad
de género),
6 (Agua limpia y saneamiento),
7 (Energía asequible y no
contaminante),
9 (Industria, innovación e
infraestructura),
11 (Ciudades y comunidades
sostenibles y
12 (Producción y consumo
responsables).
Agenda de Desarrollo 2030 para el Desarrollo Sostenible
Focos Desarrollo Regional En Ctel

Colciencias implementó una estrategia con las regiones a lo largo y ancho de

Colombia, con visitas en cada departamento para trabajar de la mano con los
Consejos Departamentales de Ciencia, Tecnología e Innovación (CODECTI) la
guía para la definición de los Retos del Desarrollo Regional y la asignación de
porcentajes de inversión.

F1:Biodiversidad / Biotecnología
F2:Energia
F3:Salud
F4:Agroindustria
F5: Manufactura
F6:Turismo

32
Retos Desarrollo Regional En Ctel
NECESIDADES DE LA REGIÓN RELACIONADAS CON EL
PROGRAMA

Apuestas productivas de Santander

Sector Productos o actividades
Cacao, café ,yuca
Palma de aceite

Caña panelera, tabaco,

Sistemas
agroforestales Frutales(guayaba,
Agroindustria cítricos, mora, piña,
aguacate)
Forestales
Caucho
Proteína animal: Productos avícolas y
bovinos
Articulando las prioridades del Plan Nacional 2019-2022 y el
cumplimiento de la agenda 2030 para el desarrollo
Sostenible ODS, se han establecido cinco áreas prioritarias
para la orientación de la cooperación internacional en el país:

1. Estabilidad Territorial (paz por la legalidad).

2. Desarrollo Rural.
3. Emprendimiento y Economía Naranja.
4. Fenómeno Migratorio.
5. Sostenibilidad Ambiental
Bioeconomía representa la visión de una sociedad futura
mucho menos dependiente de los recursos fósiles,
principalmente petróleo, que abarca la producción
sostenible de los recursos biológicos renovables (biomasa)
y su conversión para suplir las demandas de una población
cada vez más creciente, cuyo modelo incluye componentes
de agricultura, silvicultura, pesca, producción de alimentos,
pulpa y papel, así como aspectos de las industrias a nivel
químico, biotecnológico y energético.
¿Hay Un Problema?

Hacer un Proyecto de grado debería ser una experiencia

positiva, dados todos los beneficios que trae; sin embargo,
sucede muchas veces es todo lo contrario. El trabajo de grado
atemoriza, asusta, provoca ansiedad, angustia y muchas veces
desesperanza.

Esa idea de sustentar con evidencia para demostrar su verdad,

ante un jurado que puede opinar lo contrario.

Consiste en argumentar que algo ocurre de una

forma y no de otra; es defender un punto de vista
de forma razonable

¿Acaso en la vida profesional nunca harás eso? ¿Nunca defenderás tus puntos de
vista ante tus empleadores o colegas? ¿Nunca propondrás ideas o propuestas para
mejorar la empresa?, ¿Nunca tratarás de demostrar que esas ideas son la mejor
opción? Justamente, eso es ser profesional.

38
PRIMER CORTE:
• Taller : 5%
• Informe y Proyecto Aula:10%
• Parcial:15%
Fecha: 22 marzo
SEGUNDO CORTE:
Taller : 5%
Informe y Proyecto Aula:10%
Parcial:15%
Fecha: 03 mayo

TERCER CORTE:
Taller :5 %
Informe y Proyecto Aula:15%
Parcial:15%
Sustentación:5%
Fecha: 02 junio
Proyecto de aula:

1. Cartilla, Manual
2. Proyecto de aula Innovación de producto
3. Articulo