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Características de la Burrata
La Burrata es un queso fresco, muy parecido a la Mozzarella, pero siendo la
Burrata conocida por ser más suave y cremosa. Su nombre en italiano quiere decir
“mantecosa”. Su elaboración también es parecida, pues en ambos se utiliza el
método de la pasta hilada y los dos se pueden elaborar tanto con leche de vaca
como con leche de búfala. La Burrata, además, está rellena de crema de leche
“stracciatella”, lo que le aporta mucha más jugosidad, por lo que podemos hablar
de que es un queso con una doble capa. Para obtener esta crema, se debe
rellenar la pasta hilada con crema de suero, cerrándola con un nudo en la parte
superior gracias a la ayuda del agua caliente. Posteriormente, se debe sumergir
en salmuera para luego envolverse y conservar así todo su sabor.
Origen de la Burrata
Aunque la Burrata es un alimento que se ha puesto bastante de moda, tanto en
Italia como en restaurantes de todo el mundo, no tiene una larga historia pues su
origen es bastante reciente. Podemos hablar de que la Burrata es una mezcla
entre nata y mantequilla con la parte exterior del queso mozzarella, por lo que
muchos no lo consideran un queso como tal. La Burrata se comenzó a elaborar
durante los años 30 en el sur de Italia, exactamente en la región de Andria, de la
mano de un ganadero. Este, no pudo entregar la leche obtenida de sus
ganaderías por culpa de una fuerte nevada por lo que decidió aprovecharla para
no tener que tirarla. Se cuenta que, tras observar su nata y como esta afloraba de
manera natural, la envolvió dentro un saquito de pasta hilada. También se dice
que surge intentando buscar una solución a los residuos que sobraban cuando se
elaboraba la pasta hilada con crema de suero, para después envolverlo todo con
más pasta hilada.