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SALUD EN TU PLATO
 III TALLER DE NUTRICIÓN Y
CONCIENCIA EN LA ALIMENTACIÓN

MÓDULO #1

Aprendiendo a identificar alimentos

reales, procesados y ultra procesados.
ALIMENTOS
ALIMENTOS
ALIMENTOS ALIMENTOS
NATURALES O
PROCESADOS ULTRAPROCESADOS
REALES

Son aquellos alimentos que Estos son algunos alimentos A esta categoría pertenecen
encontramos de manera natural en que han pasado por un todos aquellos alimentos que
nuestra vida. Productos que proceso o un grado de han pasado por varios
podemos obtener mediante la procesamiento industrial grados de procesamiento
agricultura, como por ejemplo, poco agresivo. industrial. Son productos
verduras, hortalizas, cereales, altamente procesados que
frutas, frutos secos, legumbres o generalmente se lleva cabo contienen, generalmente,
mediante la ganadería y la pesca, agregando grasas, sal, altas cantidades de azúcares
como la carne de cerdo, ternera o el azucares, entre otros, En añadidos, aceites vegetales
pescado, mariscos etc. este caso, encontramos no saludables, grasas
alimentos que son hidrogenadas (o trans) ,
Los alimentos naturales suelen saludables y alimentos que mucha sal y que por lo
tener gran aporte nutricional como no lo son. general carecen de aporte
vitaminas, minerales, fibra, agua, nutricional.
proteína etc.
QUE PASA CON EL EXCESO DE
CONSUMO DE ALIMENTOS
ULTRAPROCESADOS
Estos alimentos ultrapocesados son diseñados para ser atractivos a los
sentidos de los consumidores generando alteraciones en los sentidos
creando adicciones y por supuesto desencadenando problemáticas de
salud complejas.

Lo más preocupante de todo es que las personas en la mayoría de los

casos desconocen las cantidades de azúcar que contienen los alimentos
y muchas veces los consumen de manera descontrolada.

los científicos suelen llamarles a los aditivos “sustancias comestibles que

parecen alimentos” (1)

(1) Pollan M. The Omnivore’s Dilemma: A Natural History of Four Meals. London: Penguin Press, 2006.
Relación entre las enfermedades y la
alimentación
El consumo descontrolado de alimentos con altas cargas de azúcar,
harinas refinadas, lácteos, grasas saturadas, aditivos, colorantes,
espesantes, saborizantes etc. En la actualidad influyen directamente en
la salud de las personas.

Con el paso del tiempo y a raíz del alto consumo de alimentos

ultraprocesados suelen causar la aparición de enfermedades no
transmibles como el cáncer, la diabetes, hipertensión, Obesidad,
cálculos, hígado graso, alergias, problemas en la piel, inflamación,
adicción, irritabilidad, deficiencia renal, osteoporosis, cansancio, fatiga,
entre muchas otras problemáticas de salud.
 LA PUBLICIDAD Y SALUD

se suele invertir mas dinero en campañas

publicitarias que en investigación científica
para la prevención de enfermedades.

La cantidad de marcas y ofertas hacen que

veamos los productos procesados o
ultraprocesados como la mejor opción
alimenticia, haciéndonos olvidar la
importancia de los alimentos reales.
¿Como puedo aprender a identificar
si lo que compro en el súper mercado es saludable ?

LAS TABLAS NUTRICIONALES TUS

GRANDES ALIADAS

Las tablas nutricionales te

muestran realmente el aporte
de nutrientes y
los ingredientes que
componen lo que vas a
consumir, tómate el tiempo de
revisarlas.
¿Como las identifico?
CALORIAS=COMBUSTIBLE
energía : tamaño de la porción
(tazas - onzas)
lista de calorías: cuanta energía
vas a consumir por porción.
GRASAS = COMBUSTIBLE
grasas (elemento mas concentrado en los
alimentos) la grasa se demora mucho más
tiempo para metabolizarse y contiene una
gran carga de energía.
NOMBRES DESCONOCIDOS
Algunos de ellos son ingredientes con sus
nombres quimicos por ejemplo Vitamina C
(acido ascorbico), sin embargo muchos de
ellos se refieren a componentes como
aditivos, conservantes, coloranrtes,
espesantes, saborizantes, etc.
CARBOHIDRATOS
Se dividen en simples o complejos, son
alimentos que son descompuestos por el
cuerpo en azúcar y si no se usan en el
menor tiempo son almacenados en el
organismo en reservas de grasa y azúcar.
PROTEINAS= COMBUSTIBLE
Es el combustible mas sano y limpio,
proporcionan buenos niveles de
energía, mantienen un peso estable y
permiten que el cuerpo se repare así
mismo.
 TAREA PARA CREAR CONCIENCIA
Identifica en una tabla o etiqueta nutricional de algún
alimento que tengas en tu hogar los nombres menos
comunes y busca su significado por ejemplo:

números "E“
• Glutamatos
• Acesulfamo K E-950
• E-211
• Colorantes E-102, E-104, E-110, E-122, E-124, E-127
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“
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