CÉSAR VERGARA MONROY

NUTRICIONISTA CLINICA INDISA

CIRUGIA BARIATRICA

DIETA 1200
Kcal

BEBESTIBLE
Leche descremada activ extra
calcio Soprole
Leche descremada c/sabor
Leche cultivada light
Eco
Té
Café descafeinado
Jugo tipo néctar light
TABLA DE SELECCIÓN DE DESAYUNOS y ONCE
AGREGADOS CEREAL ACOMPAÑAMIENTSO
Chocolate amargo ¼ taza de avena quacker 1/4 unidad chica de Palta
u otro cereal sin azúcar (sin aceite)
Cola-cao light 1-2 unid de pan molde 2 rebanadas de quesillo
integral light
Café descafeinado Pan pita integral 1 cucharada de queso
philadelphia light
½ marraqueta 1 rebanada de jamón de
pavo
2-4 galletas de agua light Queso 1 vez a la semana
(Colun light)
3 galletas de salvado 1 huevo revuelto con 1
cucharadita de aceite
Mermelada diet
Manjar diet sin azúcar
Ecovida
Margarina light 1 vez a la
semana
 Alimentos Frecuencia Cantidad

Lácteos descremados Diario 3 tazas

Verduras Diario 2 platos crudos o
cocidos

Frutas Diario 2 unidades

Pescado 3-4 veces por semana 100gr

Pollo, pavo o carnes 5-6 veces por semana 1 presa mediana

rojas sin grasa
Legumbres 2 veces por semana 1 plato chico

Huevo 7 veces por semana 1 unidad

Cereales, pastas, papas 1-2 veces por semana 1 plato chico

Pan Diario 1/2 -1 unidad

Aceite Diario Poca cantidad (2cdtas)

Azúcar No Reemplazar por

sucralosa
Agua Diario 1 ½ a 2 lts
6 a 8 vasos

Plan de alimentación saludable

Intenta planificar para la semana con esta tabla ej:

LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO

Pollo Pescado Huevo duro Carne Legumbres Pavo Pescado o

roja atún
Papa Sólo Vegetariano Verduras Fideos o Ensaladas
ensalada o arroz
ensalada
Con esto estas cubriendo las necesidades nutricionales anexo el resto de
los alimentos como la leche etc.
No olvides la tabla de proteínas
 Guisos que pueden preparar

 Cazuela desgrasada de ave o vacuno, Sopa de arroz, fideos, sémola, avena

con zanahoria rallada
 Sopas de cremas de verduras
 Albóndigas en sopa, Albóndigas con zanahoria rallada, carne molida para
acompañar: arroz, tallarines, puré de papas
 Carbonada, Charquicán, Estofado sin cebolla
 Guisos, budines o flanes de verduras (acelga, espinaca, zapallitos italianos,
zanahoria, betarraga, porotos verdes, apio cocido)
 Pastel de papas o arroz con zanahoria rallada, carne molida y tomate en lugar
de pino o cebolla
 Arroz con carne molida, con verduras
 Tallarines con zanahoria rallada o crema de acelgas o espinacas o zapallitos
italianos rellenos con arroz, y carne molida.
 TABLAS DE COLACIONES
10:00HRS
LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO
1 GALLETÓN 1 al día 0% 1 FRUTA 1 barra de cereal 1 YOGHURT Fruta 1 flan diet
INTEGRAL sin azúcar DIET CON
CEREAL

18:00hrs en caso de no tomar once

LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO
1 FRUTA 1 compota vivo 1 CAJITA DE 1 yoghurt diet 1 BARRA DE
LECHE CON CEREAL sin -ONCE -ONCE
SABOR LIGHT azúcar

22:00HRS O POSTRE DE LA CENA

LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO
¾ TAZA DE ¾ TAZA DE TUTTI JALEA DIET A 1 ENSALADA DE JALEA DIET A
HELADO FRUTTI GUSTO FRUTA GUSTO 1 VASO DE 1 POSTRE DE
DIET ½ UNID DE LECHE LECHE
PERA + ½ UNID
DE PLATANO

OTRAS ALTERNATIVAS DE POSTRE

Durazno en conserva light 1/2 taza + 2 cucharaditas de crema light
Bavarois Jalea light + leche evaporada light
Frutillas u otras frutas en ½ taza
conserva light tipo regimel
 ALIMENTOS PARA REEMPLAZAR LOS ALIMENTOS DULCES CON
CONTENIDO DE AZÚCAR
Frutas en conserva diet

Duraznos
Cerezas ½ taza Regimel
Frutillas

Jugos diet
Watts light 1 vaso (250cc)
Next
Livean polvo y néctar

Jaleas diet
Regimel A gusto
Livean
Otras

Mermeladas diet
Regimel 1 cda cualquier sabor

Watts sin azúcar o light

OTROS
Barra de cereal 1 unidad

Galletas sin azúcar 2 unidades

Tipo diet

Galletón integral 1 unidad

Chocolate sobe 70% 1- 2 cuadraditos.

de cacao

Almendras 7 unidades
 NO OLVIDES ESTA TABLA

SELECCIÓN DE CORTES DE CARNE

Altos en grasa Bajos en grasa

EVITAR ACEPTADO

Choclillo Posta paleta

Guachalomo Punta paleta
Carnes Lomo vetado Filete
Malaya Pollo ganso
Osobuco Lomo liso
Plateada Palanca
Tapabarriga Posta rosada
Punta de ganso
Punta picana
Asiento
ACEPTADO ACEPTADO

Pescados Jurel Merluza

Sardina Reineta
Atún Tollo
Salmón Congrio
Truchas Corvina
Anchoas Lenguado
Cojinova Choritos
Sierra

 A través de esta tabla podrás seleccionar las carnes y pescados con

menor cantidad de grasa, no debes olvidar que los pescados en general
contienen grasas omega 3 que son de muy buena calidad no así las
grasas de las carnes rojas que son saturadas. En cuanto al atún debe ser
al agua.
 De preferencia consumir pescado en la mayor cantidad.
 Alimentos ricos en Proteínas
AVB
(Alto valor biológico)
ALIMENTO MEDIDA CASERA GRS DE PROTEÍNAS
grs
Leche descremada 1 taza 6,6
Yoghurt diet 1 unidad (125ml) 3,8
Quesillo Tamaño caja de fósforo 4,9
Huevo entero 1 unidad 6,8
Carnes rojas 100grs (trozo de 12x12) 22
Pollo 100grs (trozo de 12x12) 22
Pescado 100grs (trozo de 12x12) 22
Jamón de pavo 1 lámina 7,6
Atún en agua 60gr 1/3 taza 10,9
Porotos 1 taza 6,8
Lentejas 1 taza 5,2
Choritos al agua ½ lata 8
Chocolate Redukal (Liquido) 1 sachet (200cc) 15
Crema Redukal 1 sachet (200cc) 15
Garbanzos 1 taza 4,6

INGESTA DE PROTEINAS DIARIAS 80-90 GR

(1 a 1,5 grs de proteína/kg peso Ideal)

 FRITURAS
 ALIMENTOS RICOS EN GRASA
ALIMENTOS PROHIBIDOS  AZÚCAR
 ALCOHOL
HASTA EL AÑO

 CAFÉ CON CAFEINA

 BEBIDAS COLA
 AJI
 CONDIMENTOS IRRITANTES DE LA
MUCOSA GASTRICA
ALIMENTOS A TOLERANCIA ( COMINO, PIMIENTA)

TODO EL RESTO A TOLERANCIA

 GUIA ALIMENTARIA-DIETA NORMAL POST OPERATORIA

Bebidas: Están permitidas todas las bebidas bajas en calorías (refrescos sin
azúcar, infusiones, aguas minerales de preferencia bajas en sodio)
La introducción y abuso de bebidas calóricas no produce saciedad, pero si un
exceso calórico que puede alterar la pérdida de peso. Evitar bebidas con alto
contenido de gas.

Verduras: Se toleran bastante bien pasado los 3 meses, sin embargo no abusar
de las indicadas con mayor aporte de azúcar, recordar que las verdes contienen
mayor cantidad de fibra, ir variando los colores o realizar mezclas para variar los
contenidos de vitaminas.

Frutas: La tolerancia es individual, no abusar de las con mayor contenido

calórico como (plátanos, uvas, melón tuna, sandía), recordar que las pieles y los
hollejos de las uvas deben ser retirados dado que pueden provocar oclusión del
estómago y provocar vómitos.

Cereales: En relación a los panes la tolerancia es individual, de preferencia bajos

en grasa, en caso de no ser tolerados, no forzarse por introducirlos, con respecto a
los cereales del desayuno seleccionar los que no contienen azúcar, con respecto al
arroz y los fideos deben restringirse a no más de 2 veces a la semana y porciones
muy pequeñas.

Legumbres: Si bien son buena fuente proteica, debe cuidarse la forma de

preparación evitando el contenido de cereales en su preparación (fideos o arroz), en
general son bastante bien toleradas pasados los 6m, también pueden preparase
como cremas light.

Carnes: Es el alimento principal junto a los lácteos, dado a su contenido

proteico. Las carnes blancas tienen mejor tolerancia, dado a ser menos fibrosas, las
carnes rojas su tolerancia es individual, en general estas deben cortarse en trozos
pequeños y masticar muy bien y despacio. Otras formas de administrar es molida o
picada en hamburguesas, albóndigas, croquetas, en guisos de verduras)

Pescados: Son una de las fuentes proteicas, además de su contenido en omega 3

especialmente los grasos, su preparación al vapor, la plancha, horno, al jugo, nada
de frito.
Lácteos: Fuente proteica, estos deben ser desgrasados y sin contenido de
azúcar, deben estar presente diariamente en la dieta.

Huevo: En relación a su aporte proteico, concretamente es la clara la que

aporta la proteína, Estos se pueden consumir a la copa, escalfados (cocidos en
agua), revueltos en agua de preferencia o gotas de aceite, clara de huevo duro,
agregados en tortillas, budines.

Grasas: Aceites de oliva, pepitas de uva, las margarinas o mayonesa light bajas
en grasa son toleradas pero siempre controlar la cantidad. Las frituras no son
admisibles, tampoco los frutos secos son recomendados dado a su aporte calórico,
las castañas asadas o cocidas tienen menor aporte calórico.

Misceláneas: Son total, desaconsejables dado a su alto aporte calórico. Las

palomitas de maíz, aperitivos salados (papas fritas, ramitas y otros), galletas y
productos de repostería cremas, chocolates, caramelos con azúcar, golosinas,
helados ricos en azúcar y crema, mermeladas, jaleas azucaradas.
Abusar de este tipo de alimentos es una garantía segura al fracaso.

Alcohol: Merece atención especial dado a su aporte calórico y además

evita la oxidación de las grasas, disminuyendo la pérdida de peso, además de las
complicaciones medicas asociadas a un exceso en su ingesta (hepatopatías,
pancreatitis), favorece la carencia de vitaminas y minerales y favorece la disminución
de masa ósea.
Los pacientes sometidos a cirugía Bariátrica están
expuestos a una intoxicación aguda y a un mayor riesgo de desarrollar
adicción. Se recomienda prudencia.
 INDICACIONES BASICAS PARA EL
ÉXITO DEL TRATAMIENTO A LARGO PLAZO
 Comer lentamente.
 Ingerir bocados pequeños.
 Al tener la sensación de plenitud ó saciedad se deja de comer.
 Ingerir líquidos separados de los sólidos.
 No comer más de 6 veces al día
 No dejar de pasar más 3 horas entre comidas

Seleccionar muy bien la calidad de los alimentos.

 No abusar de la sal ni de los alimentos que la contengan.
 Considerar los alimentos ricos en fibra después del tercer mes.
 La tolerancia a ciertas comidas y alimentos variara de un individuo a otro.

RECOMENDACIONES GENERALES:
 No saltarse las comidas.
 Debe comer en lugares tranquilos y agradables
 Ejercicio físico indispensable para fortalecer tejido muscular

CONSUMO DE LIQUIDOS:
 1.5 A 2 litros de líquidos por día.
 No consumir líquidos con las comidas
 En lo posible evitar el café con cafeína, de preferencia descafeinado

RECOMENDACIONES:
 Lácteos descremados
 Carnes magras, pollo, pavo, pescado, atún, o carnes rojas según tolerancia.
 Vegetales y frutas colores variados.
 Cereales integrales
 Aceites vegetales
 Sin azúcar

Seleccionar proteínas de alto valor biológico como:

 Carnes blancas,
 Pescados, lácteos descremados,
 Claras de huevo
 Estas deben ser consumidas prioritariamente debido a la limitada capacidad
gástrica
 No consumir alimentos ricos en azúcar, esta es adictiva y al consumirla
desearas cada vez más, es lo más peligroso

César Vergara Monroy

Nutricionista Clínica Indisa
Cirugía Bariátrica