020 Evaluacion de Proyectos de Inversion Parte 1

FIRA BOLETÍN INFORMATIVO | NUEVA ÉPOCA | NUM.
20 | AÑO 2012
Programa de Educación Financiera

Manual para el Mapeo de Redes
de Agronegocios
Evaluación de Proyectos de Inversión
Parte I
Cómo Realizar Proyecciones Físicas (Técnicas)
en Proyectos de Inversión del Sector Agroalimentario
Más que un buen crédito

FIRA BOLETÍN INFORMATIVO | NUEVA ÉPOCA | NUM. 20 | AÑO 2012

Parte I
1
Parte I
Grupo Editorial
Dirección General Adjunta de Inteligencia Sectorial
Efraín Fernández Palacios

effernandez@fira.gob.mx
Subdirección de Comunicación Institucional
Documento elaborado por:

Ing. José Antonio Manríquez Núñez
amanriquez@fira.gob.mx
Subdirección de Evaluación Sectorial
Con la colaboración de:
Ing. Carlos Javier Almanza Gaviña
cjalmanza@fira.gob.mx
MVZ Luis Fernando Iruegas
lfiruegas@fira.gob.mx
Ing. Marcos Reyes García
Jubilado
MVZ Eduardo Trejo González
etrejo@fira.gob.mx
Ing. Artemio Martínez Ruíz
amartinezr@fira.gob.mx
Ing. José Alonso Ramos Novelo
jaramos@fira.gob.mx
Certificado de reserva otorgado por el

Instituto Nacional de Derecho de Autor
No. 04-2010-100714071900-102
Publicación
Fideicomisos Instituidos en Relación con la
Agricultura, su distribución es gratuita.
Este documento puede ser consultado
electrónicamente en www.fira.gob.mx
Edición
Liliana Ruede Alcocer
ljruede@fira.gob.mx
Subdirección de Comunicación Institucional
Impresión
Agosto 2012.
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Directorio
RODRIGO SÁNCHEZ MÚJICA

Director General
ALBERTO LARA LÓPEZ

Director General Adjunto de Finanzas
ULISES MORENO MUNGUÍA

Director General Adjunto de Administración y Jurídica
LUIS ROBERTO LLANOS MIRANDA

Director General Adjunto de Promoción de Negocios
ÁNGEL MANUEL O DOGHERTY MADRAZO

Director General Adjunto de Inteligencia Sectorial
JOSÉ ONÉSIMO HERNÁNDEZ BELLO

Director General Adjunto de Crédito
PABLITO DIEGO VALDERRÁBANO HERNÁNDEZ

Director General Adjunto de Sistemas y Operaciones
JUAN JOSÉ MEJÍA GUZMÁN

Titular del Órgano Interno de Control en FIRA
3
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Parte I
4
4
Contenido
Presentación 7
1. Los Proyectos de Inversión 9
1.1 Marco Conceptual de los Proyectos 9
1.2 Las Inversiones 10
1.3 Fuentes de Financiamiento 11
1.4 El Costo de Capital 12
2. Generación de Proyectos 14
2.1 Mapeo de Oportunidades y Necesidades de Inversión 14
2.2 Fuentes de Información 15
2.3 Toma de Datos en Campo 15
2.4 Diagnóstico de la Situación Actual 19
3. Formulación del Proyecto 20
3.1 Elementos Cualitativos del Proyecto 20
3.2 Elementos Cuantitativos del Proyecto 31
3.3 Determinación de los Precios de Venta de los Productos 32
4. Evaluación del Proyecto 33
4.1 Evaluación de Proyectos de Cultivos Anuales 33
4.1.1 Desarrollo de Cultivos 33
4.2 Evaluación de Proyectos de Cultivos Perennes 37
4.2.1 Frutales 37
4.2.1.1 Desarrollo de Cultivos Frutícolas 38
4.2.2 Caña de Azúcar 41
4.2.2.1 Desarrollo de Cultivo de Caña de Azúcar 43
4.3 Evaluación de Proyectos de Ganado Bovino 48
4.3.1 Desarrollo del Hato 54
4.3.2 Proyección Forrajera 63
4.4 Evaluación de Proyectos de Ganado Caprino y Ovino 66
4.4.1 Desarrollo del Rebaño 66
4.5 Evaluación de Proyectos de Avicultura 75
4.5.1 Desarrollo de la Parvada 76
4.6 Evaluación de Proyectos de Porcicultura 85
4.6.1 Desarrollo de la Piara 86
4.7 Evaluación de Proyectos de Acuicultura 110
4.7.1 Desarrollo del Cardumen 111
4.8 Evaluación de Proyectos Agroindustriales 116
4.8.1 Movimiento de Inventarios 116
4.9 Evaluación de Proyectos de Comercialización 123
4.9.1 Movimiento de Almacén 125
5. Anexos 130
6. Índice De Tablas 133
7. Bibliografía Consultada 135
5
Parte I
6
Presentación
Presentación
En el marco de la educación financiera institucional con el cual está comprometido
FIRA, se ha elaborado este material cuyo objetivo es divulgar la metodología que
se utiliza en la Evaluación de Proyectos de Inversión en los sectores agropecuario,
pesquero y forestal.
Adicionalmente la finalidad de este documento, es el de apoyar la generación y

adecuada elaboración de nuevos proyectos que demanden recursos financieros
para su implementación en los sectores mencionados.
Este documento corresponde a la primera de tres partes en las que se divide todo el
estudio que se ha realizado sobre proyectos de inversión, con temas generales sobre la
evaluación de proyectos, así como la descripción de la metodología que debe utilizarse
para realizar proyecciones físicas, conocidas también como proyecciones técnicas.
La segunda parte de este estudio corresponderá a la metodología para realizar

proyecciones de ingresos por la venta de productos, de acuerdo a los resultados
de la proyección física, así como para realizar proyecciones de los costos de los
insumos que intervienen en la producción de dichos productos.
En la tercera y última parte se abordará la metodología para determinar el capital

de trabajo, elaborar las proyecciones financieras, y calcular los indicadores de
rentabilidad del negocio. En un apartado especial se discutirán los impactos del
crédito, como fuente de financiamiento de un proyecto de inversión.
Cuando consideramos un negocio relacionado con el campo, en el cual el “factor

biológico” es un elemento que afecta la generación de los flujos financieros, es
indispensable contar con los conocimientos específicos para la elaboración de
proyecciones con características “muy particulares”, que difieren de acuerdo con la
actividad productiva y el nivel tecnológico, por ejemplo, el negocio de la producción
de cerdos en granjas de ciclo completo.
En términos del lenguaje utilizado en la evaluación de proyectos, a este tipo de

proyecciones “muy particulares” se les denominan proyecciones físicas o proyecciones
técnicas, y se utiliza esta denominación, precisamente, porque el objetivo de las
proyecciones es estimar o calcular la cantidad de productos y subproductos que se
podrían producir en un periodo determinado (día, semana, mes, etc.).
7
Parte I
Por ejemplo, si se desea emprender un negocio de producción de leche de vaca,

se deberán tomar muchas decisiones que necesariamente se reflejarán en las
proyecciones físicas, tales como: el número de cabezas de ganado (capacidad
total de producción) en función de la superficie y la disponibilidad de alimento, la
utilización de monta natural o de inseminación artificial para la reproducción del
ganado; en el primer caso, es necesario determinar la relación hembras/macho,
elegir las fórmulas que se utilizarán para la alimentación del ganado en cada etapa,
decidir si los becerros se engordan o se venden, decidir si las becerras se venden
o se dejan para remplazo. Con relación a la leche producida, es necesario definir
el volumen que se venderá e igualmente el volumen que se destinará al consumo
de los becerros y las becerras, etc. De acuerdo a lo anterior, es factible enumerar
otras decisiones que serían necesarias tomar en cuenta para un negocio, hasta
dejar resueltas totalmente las premisas necesarias que permitan la elaboración de
las proyecciones.
Durante la lectura de esta primera parte del estudio, se podrá identificar la

importancia que tiene la proyección física, ya que permite prever el monto de los
ingresos que se obtendrían y los costos que se erogarían, y por lo tanto definir si el
negocio puede ser o no rentable a priori. Sin embargo, con frecuencia los proyectos
de inversión presentan deficiencias en su elaboración, y también, existe la tentación
de manipular los resultados de las proyecciones para aparentar que las inversiones
que se realizarían tendría una mayor rentabilidad, para atraer inversionistas o
facilitar la obtención de créditos.
Es importante destacar que la proyección física impacta directamente en la

proyección de los ingresos por venta y de los costos de producción, los cuales a
su vez sustentan las proyecciones financieras del proyecto de inversión y, por lo
tanto, los determinantes de su rentabilidad. Esto es, se puede afirmar que la toma
de decisiones sobre la implementación y financiamiento de un proyecto con base
en las proyecciones financieras tienen poco valor, si estas últimas se sustentan con
proyecciones técnicas deficientes.
En esta primera parte se desarrollan conceptos generales sobre la elaboración de

proyectos de inversión, y tiene la finalidad de mostrar las técnicas y las metodologías
que deben utilizarse para elaborar proyecciones físicas en los principales tipos de
negocio relacionados con en el campo.
8
1. Los proyectos de Inversión.
1. Los Proyectos de Inversión.

La forma correcta para decidir si se invierte o no en una determinada actividad
productiva, es a través de la realización de diversos estudios previos a la inversión,
los cuales en conjunto conforman el proyecto, con ello, es posible conocer con
mayor certeza si los beneficios esperados son superiores a los costos.
Un proyecto debe permitir a los inversionistas la toma de la mejor decisión en

cuanto a la canalización de sus recursos monetarios; esto es, la optimización de
su capital en cuanto a monto y costo, el uso de la tecnología de producción más
apropiada, la oportunidad de realizar la inversión en la mejor época, el mejor lugar
para ubicar la inversión y los mejores hombres y mujeres que dirigirán el negocio,
entre otros aspectos más que deben considerarse.
Un proyecto también constituye un instrumento de planeación y de desarrollo que

es necesario para obtener financiamientos privados o públicos, por ejemplo, crédito
y/o subsidio.
Por lo anterior, una preparación cuidadosa del proyecto y su ejecución conforme al

plan previsto, son necesarios para incrementar las probabilidades de éxito.
1.1 Marco conceptual de los proyectos.
Existen diversos términos que se utilizan en materia de proyectos, así como

definiciones diferentes de acuerdo a los distintos autores, para el caso de este
estudio, se abordaran los conceptos más utilizados o comunes con la finalidad de
lograr un mejor entendimiento del tema.
Proyecto: es el documento que contiene todo el conjunto de antecedentes y estudios,

sobre una inversión que se pretende realizar. Los aspectos mínimos a incluir son:
organizativos, administrativos, mercado, técnicos, económicos y financieros;
además, dependiendo de la complejidad de la inversión, se deberá anexar: planos,
cálculos, croquis, cotizaciones, contratos, convenios, etc.
Horizonte de análisis: se refiere al periodo, generalmente en años, para elaborar

las diversas proyecciones. Como criterio general, el horizonte de análisis debe ser
mayor al plazo del crédito que se pretende obtener, en su caso, pero igual o menor
a la vida útil de los principales activos que se pretenden adquirir.
9
Parte I
Situación actual: son los resultados técnicos como el caso del rendimiento,
mortalidad, etc.) y económico-financieros referidos al precio de venta, costo de
producción, utilidades, etc.), obtenidos el año previo a la realización del proyecto. Si
acaso el año previo fue irregular por ejemplo, se presentaron siniestros o condiciones
muy favorables, es posible utilizar como situación actual los resultados de un año
“normal”.
Para proyectos de empresas recién constituidas, no existe la situación actual.
La situación actual es importante considerarla porque permite identificar

rápidamente cual es el impacto que tendrán la nuevas inversiones, esto, al comparar
los resultados proyectados con los obtenidos el año previo.
Utilidades con proyecto: para las empresas que ya existen, y el proyecto representa
una ampliación del negocio, o incluso una nueva línea de negocio, las utilidades
con proyecto se refiere a los ingresos menos los costos, generados tanto por
las inversiones existentes como por las proyectadas (se puede decir “empresa
ampliada”).
Utilidades sin proyecto: se refiere a los ingresos menos los costos que tendría la
empresa si no realiza las inversiones que se están analizando. Aplica cuando la
empresa ya existe y ha tenido operaciones, de lo contrario, es decir cuando es
proyecto totalmente nuevo, las utilidades sin proyecto son de “cero”.
Beneficio incremental: es la diferencia entre las utilidades con proyecto, menos

las utilidades sin proyecto. Representa la utilidad generada atribuible a las nuevas
inversiones, es decir, al proyecto.
Otros términos más se definirán más delante cuando así lo determine este
documento.
1.2 Las Inversiones.
Para fines de este documento, se entiende por inversión, la cantidad monetaria

necesaria para adquirir activos productivos, los cuales generaran beneficios
económicos en el futuro.
10
Este es el tema que representa cierta complejidad en la evaluación de proyectos,

es decir, el hecho de que la inversión se realice en el presente y los beneficios
económicos se reciban en el futuro. Este asunto se abordará ampliamente en la
parte III.
Podemos distinguir claramente dos tipos de inversión:
a) Inversión fija. En este caso, los recursos monetarios se destinan a la compra de

activos fijos y/o diferidos.
Como ejemplo de activos fijos, podemos mencionar: terrenos, maquinaria

(tractores, cosechadoras, seleccionadoras, etc.), equipo (arado, rastra, sembradora,
sistema de riego, deshidratadoras, mezcladoras, etc.), edificios, vehículos; así
como construcciones (tejaban, bodega, albergues, invernaderos, etc.).
Ejemplo de activos diferidos: estudios y gastos de constitución de la empresa,

pagos realizados por anticipado (rentas). Algunos gastos se pueden sumar al
activo fijo asociado, o bien contabilizarse como activo diferido, tal es el caso los
gastos de instalación de invernaderos, equipo industrial. También se consideran
fletes, impuestos y seguros de maquinaria y equipo adquirido en el extranjero o
bien, fuera de plaza de la empresa.
b) Inversión en capital de trabajo. Se refiere a los recursos monetarios necesarios

para operar el negocio, hasta completar un ciclo de operación en donde los
ingresos generados ya son suficientes para cubrir los costos y gastos.
Como se puede apreciar, el capital de trabajo se relaciona con el activo circulante.

En los proyectos, es de suma importancia calcular la cantidad que será necesaria
invertir en concepto de capital de trabajo, pues normalmente es una inversión
considerable, especialmente en proyectos agroindustriales y de comercialización,
ya que se manejan grandes volúmenes de inventario.
1.3 Fuentes de Financiamiento
La contraparte de una inversión es su fuente de financiamiento, es decir, de dónde

se obtendrán los recursos para realizar dicha inversión. Si pensamos en el balance
general de la empresa, las fuentes de financiamiento se relacionan con los pasivos
y/o con el capital, de esta manera se pueden mencionar las siguientes fuentes:
11
Parte I
a) Capital interno. Son los recursos que se obtienen del propio flujo de la
empresa.
b) Aportación de capital. Son los recursos que provienen de los dueños, socios
o accionistas de la empresa. Incluye por ejemplo el capital de riesgo que pueden
aportar otras empresas o instituciones especializadas.
c) Crédito. Son los recursos que se obtienen de préstamos otorgados por un

tercero, normalmente un banco u otro intermediario financiero.
d) Subvenciones o subsidios. Son los recursos que aportan los gobiernos a

través de programas de fomento, los cuales normalmente no son recuperables.
Existen otras fuentes de financiamiento, algunas de éstas muy complejas y

estructuradas, pero las que se mencionan aquí son las más utilizadas en la mayoría
de los proyectos.
1.4 El Costo de Capital
Las fuentes financieras que apoyan con recursos económicos para invertir en
proyectos, tienen un costo, incluso la aportación de capital propio también tiene un
costo, al cual se le conoce como costo de oportunidad.
Para calcular el costo del capital en un determinado proyecto de inversión, se

elabora una matriz, cuya primer columna corresponde a las fuentes financieras que
participarán en el financiamiento del proyecto, en la segunda columna se registra el
costo de cada una de las fuentes financieras (expresado en porcentaje anual), en la
tercera columna se captura la proporción en que cada fuente financiera participa en
el financiamiento (la suma de todas debe ser igual a 100), y en la cuarta columna
se registra el resultado de multiplicar el costo por la proporción, al cual se le conoce
como costo ponderado.
La suma de los costos ponderados da como resultado el costo promedio ponderado

del capital, que en inglés, por sus siglas, se le conoce como WACC.
12
El costo de capital en un proyecto, es un dato muy importante, pues para tomar

la decisión de realizar una inversión, la rentabilidad esperada del proyecto debe
ser igual o mayor a dicho costo de capital, de lo contrario, no es conveniente
implementar el proyecto.
A la matriz que se ha comentado se le puede denominar estructura financiera, o

estructura de capital. En la tabla 1 se muestra un caso de estructura financiera para
un proyecto que considera cuatro fuentes de financiamiento, y el costo de capital
resulta de 7.3% anual (otra forma de expresarlo es: el WACC del proyecto es de
7.3%).
Tabla 1. Ejemplo de cálculo del costo promedio ponderado de capital

Costo (tasa Costo
Fuente de financiamiento Proporción
de interés) ponderado
Aportación de Capital 9.0% 11.8% 1.1%
Crédito refaccionario 9.0% 4.6% 0.4%
Crédito avío 7.4% 78.2% 5.8%
Subsidio 0.0% 5.3% 0.0%
TOTAL: 100.0% 7.3%

El tema de costo de capital, estructura financiera y WACC se profundizará en la
parte III.
13
Parte I
2. Generación de Proyectos
¿De dónde surgen los proyectos?, por elemental que parezca la pregunta, la
respuesta no es sencilla; de hecho, muchos opinan que existe mayor disponibilidad
de recursos en el entorno, tanto naturales como económicos, que proyectos que
demanden el uso de tales recursos.
Los proyectos pueden ser de muchos tipos, los hay desde innovadores (diseño
de nuevos productos, servicios, creación de empresas, sociedades, etc.), hasta
aquellos que buscan incrementar la eficiencia de las operaciones a través de la
actualización tecnológica.
Por esto es importante fomentar una cultura entre los empresarios y los consultores,
acerca de la identificación de proyectos, así como de su análisis y evaluación, para
seleccionar entre todas las posibilidades de inversión, las de mayor impacto o
rendimiento.
2.1 Mapeo de Oportunidades y Necesidades de Inversión
Existen diversas herramientas para identificar oportunidades de negocio o de

mejora (nuevos proyectos), pero sin duda, todas éstas incluyen el diagnóstico de la
situación actual y el monitoreo de tendencias.
Lo anterior puede ser tan sencillo como “mapear” que actividades realiza la empresa
actualmente y cómo las realiza, desde la adquisición de insumos, producción y
comercialización, además de incluir el mapa de qué otros participantes existen,
quiénes son los compradores y que hacen con el producto. En conclusión, de lo que
se trata es de tener un conocimiento lo más amplio posible de la empresa y de su
red de valor.
Considerando lo anteriormente señalado, se podrá detectar deficiencias,

ineficiencias, o bien oportunidades de agregar valor; también, se podrá apreciar
hacia dónde va la industria (tendencias) y con ello poder adecuar las operaciones
para competir exitosamente, por ejemplo, si existe sustitución de variedades,
si se está introduciendo nuevo empaque, si se requiere cumplir con nuevos
ordenamientos legales o de calidad, si la cadena de abastecimiento se debe acortar,
en fin, demasiadas posibilidades pueden surgir.
14
Una vez que se identifica lo que se puede o debe realizar, es necesario detectar
que inversiones son necesarias y proceder al análisis (elaboración del proyecto
completo) y evaluación para decidir finalmente si se realizan o no. Esto último es
materia de lo que trataremos en las tres partes de este documento.
2.2 Fuentes de Información
Es necesario considerar dos tipos de información para la evaluación de un proyecto

de inversión en cualquier actividad productiva, el primero de éstos es la información
que proviene de fuentes primarias, como son las encuestas y entrevistas personales;
de hecho, es la información más importante, ya que para asegurar el éxito en la
implementación de un proyecto, las proyecciones técnicas y financieras se deben
ajustar totalmente a la realidad de las empresas. Este tipo de información se
obtiene directamente de la empresa interesada en realizar las inversiones, de sus
proveedores y clientes.
Si la formulación y evaluación del proyecto la va a realizar un consultor independiente

a la empresa, este tipo de información se obtiene a través de lo que se conoce como
visita de campo, que más adelante se aborda.
El otro tipo de información corresponde a las fuentes secundarias, como lo son las
bases de datos de instituciones gubernamentales, de asociaciones comerciales,
profesionales e industriales, universidades, empresas privadas y medios
publicitarios entre otros. Esta información también es valiosa, ya que permite tener
una referencia sobre el entorno de las actividades productivas objeto del proyecto.
Esta información se procesa y se presenta principalmente a través de estadísticas

y gráficos que permiten mostrar, el comportamiento de las variables que afectan o
pudieran afectar el desarrollo del proyecto.
2.3 Toma de Datos en Campo
La obtención de información primaria para la formulación y evaluación de un

proyecto, es de suma importancia, pues de ello depende el llegar a resultados y
conclusiones que permitan tomar la mejor decisión en cuanto a invertir o no, así
como para estimar el nivel de sensibilidad y riesgo que se correrá.
Los datos que se utilizan para formular un proyecto deben ser un reflejo fiel de los
recursos con que cuenta la empresa, bien sean naturales, materiales, humanos,
15
Parte I
financieros y técnicos, así como de otra información relevante.
Es necesario resaltar la importancia de la capacidad de observación y análisis para

obtener del entorno y de la empresa la información relevante; y por otro lado, la
honestidad y ética profesional, para evitar alterar los parámetros técnicos con el fin
de hacer positivo un estudio que pudiera no serlo.
A continuación se indica a manera de guía y sin ser limitativa, la información que

se debe obtener sobre los recursos con los que cuenta la empresa y otros aspectos
relevantes de la misma. Parte de esta información se obtiene durante la visita de
campo y se complementa mediante consulta a fuentes secundarias.
Información a obtener:
Otra Información relevante
Recursos Financieros
· Crédito, subsidios, aportaciones.
Recursos Humanos
· Personal gerencial, mano de obra, disponibilidad,
capacidades, aspectos legales y organizativos.
Recursos Materiales
· Construcciones, maquinaria, equipos.
Recursos Naturales
· Clima, suelo, agua.
a) Recursos naturales.
Características del clima (época de lluvia, presencia de heladas, granizo, etc.);

del suelo (pendiente, profundidad, textura, pH, pedregosidad, drenaje), del agua
(disponibilidad y calidad, su origen subterráneo o superficial, etc.), terrenos de
riego o temporal, productivos (agrícolas, ganaderos, forestales), potencialmente
productivos e improductivos, y sus colindancias. Impacto de las actividades de la
empresa en el medio ambiente (contaminación, medidas para mitigar daños).
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b) Recursos materiales.
Describir construcciones e instalaciones como bodegas, pozos profundos, presas,

canales, drenes, oficinas, casas, corrales, invernaderos, caminos, cercos, sus
dimensiones y ubicación en el predio. También describir la maquinaria y equipo,
como tractores, implementos, maquinaria pesada, seleccionadoras, sistemas
de riego, vehículos de trabajo, transformadores, básculas ganaderas, etc., sus
características y capacidad de trabajo.
c) Recursos humanos.
Obtener información del personal que dirige o dirigirá el proyecto, de sus capacidades
gerenciales y administrativas, si son los dueños, socios o empleados de la empresa;
de la disponibilidad de mano de obra en la localidad.
d) Recursos financieros.
Es necesario entender y cuantificar los recursos financieros que utiliza la empresa,

identificar las fuentes financieras, conocer si existen pasivos vigentes, su costo
y condiciones de contratación. También se requiere realizar el análisis de los
estados financieros, con la finalidad conocer la salud de la empresa a través de los
indicadores como el liquidez, apalancamiento, rentabilidad y eficiencia.
e) Otra información relevante.
Como complemento, es necesario considerar la siguiente información:
i. Inventario de productos, materias primas e insumos en almacén, cantidad de

animales por etapa reproductiva, así como cultivos en proceso (frutales, granos
y otros).
ii. Producción y operación de la empresa. Plan de cultivos, superficies a sembrar,
parámetros productivos actuales y esperados (con las tecnologías a utilizar).
iii. Asistencia técnica y capacitación. Conocer si la empresa cuenta con la suficiente
experiencia en la actividad o si requerirá de asistencia técnica y capacitación.
iv. Obtener los costos de producción actuales.
v. Aspectos de mercado como volúmenes y estacionalidad de la oferta de productos,
precios de venta de los productos (por calidades, presentación, mercados, etc.),
principales clientes, fuentes y precios de materia prima, condiciones de venta.
17
Parte I
vi. Riesgos. Identificar los diferentes riesgos a los que está expuesta la empresa,
como pueden ser sequías, heladas, huracanes, plagas y enfermedades, riesgos
de mercado, etc. y su posible impacto, así como medidas que se toman o
pueden tomar para mitigarlos.
vii. Proyecto de inversión. Definir las inversiones requeridas para el proyecto, anexar
planos, cálculos, cotizaciones, presupuestos, etc.
viii. Elaborar calendario de ejecución y puesta en marcha del proyecto, incluyendo
fechas límite de inversiones.
Con el fin de contar con un entendimiento básico de las líneas de negocio del
proyecto, se recomienda investigar antes de la visita de campo lo siguiente:
a) Características del producto(s) que produce o va a producir la empresa.

b) Información zonal o regional (precipitación, temperaturas medias, mínimas,
máximas, tipo de suelos, disponibilidad de agua, rutas de acceso, etc.).
c) Parámetros técnicos promedio zonales y características técnicas sobresalientes
en la actividad, tales como variedades utilizadas, rendimientos, razas de ganado,
porcentaje de parición, destetes, lactancia, capacidad forrajera, etc.
d) Preparar una lista de datos a recabar (check list) durante la visita de campo, para
este fin, se puede auxiliar del formato que se incluye en el Anexo 1.
Datos de campo:
a) Predio(s) en donde se desarrollan las actividades productivas actuales y lugar

dónde se pretende implementar el nuevo proyecto.
b) Recorrido para observar todos los detalles posibles, y tomar nota de los recursos
con que se cuenta en la actualidad.
c) Croquis y fotografías. Es conveniente elaborar un croquis y si es posible, tomar
fotos de algunos componentes (condición de los cultivos, del ganado, maquinaria,
equipo, construcciones, etc.).
El siguiente dibujo es un ejemplo de como se puede presentar un croquis para un

proyecto, en este caso, se trata de una empresa productora de cítricos. Se observan
del lado derecho las instalaciones actuales, así como el área donde se pretende
implementar un proyecto de inversión para la ampliación de la superficie de cultivo
de naranja.
18
Cuando la información que se requiere no está totalmente disponible, es posible

realizar estimaciones, cuidando que estén soportadas en indicadores o estadísticas
de la zona, utilizando para este propósito información reciente.
2.4 Diagnóstico de la Situación Actual
En el marco conceptual se explicó lo que se entiende por situación actual y se hizo

énfasis en la importancia que tiene en materia de evaluación de proyectos.
La situación actual viene a constituir una línea de base, es decir, se trata de conocer
con la mayor precisión posible cuáles son los resultados que la empresa ha tenido
históricamente. Este diagnóstico se realiza revisando por una parte los antecedentes
documentales (balance general, estado de resultados y reportes operativos), y por
otra parte analizando la información obtenida en la entrevista y revisión de campo.
Una vez que se conoce la situación actual de la empresa y las características del
proyecto, es posible estimar de mejor manera, el impacto que tendrá tanto en las
variables técnicas como en las variables económicas.
19
Parte I
Es conveniente comentar que con frecuencia, los proyectos presentan inconsistencias

en este aspecto, ya que los evaluadores normalmente no revisan la congruencia entre
los resultados actuales, y los resultados proyectados en función a las características
técnicas de los proyectos a implementar.
Como ejemplo a lo anteriormente señalado se menciona lo siguiente: si las

inversiones de un proyecto se orientan específicamente a mejorar la calidad de
un producto, no es razonable proyectar mejoras en otros aspectos, tales como
incremento del rendimiento.
3. Formulación del Proyecto

Se entiende por formulación del proyecto, al hecho de recopilar, organizar y
documentar toda la información necesaria sobre una propuesta de inversión; de tal
manera que permita analizar y evaluar la conveniencia de su ejecución.
Existen bastantes protocolos de formulación de proyectos, la mayoría de éstos

en función de quien será la principal fuente de financiamiento; pero en general,
siempre se requiere información lo más detallada sobre:
• La empresa y/o los inversionistas.

• El proyecto y las inversiones.
• El mercado.
• Los aspectos técnicos del proyecto.
• Los aspectos económicos y financieros del proyecto.
• El riesgo y su administración.
Lo anterior se puede agrupar en elementos cualitativos y elementos cuantitativos

del proyecto, como se describe en los siguientes puntos.
3.1 Elementos Cualitativos del Proyecto
Los elementos cualitativos del proyecto consisten en toda aquella información que es
necesario analizar, pero cuyas variables no son sujetas de operaciones matemáticas
o financieras.
20
El propósito del análisis cualitativo es determinar si existe viabilidad para la

implementación del proyecto; es decir, saber si existen los recursos naturales y
humanos necesarios, si hay mercado para los productos, si la capacidad gerencial es
adecuada, si los inversionistas tienen buen antecedente, si la ingeniería y tecnología
propuestas son correctas, si el entorno del negocio permite un desarrollo favorable
y si el proyecto cumple con la normatividad existente, principalmente en materia
de impacto ambiental.
Los elementos cualitativos mínimos que se deben incluir en un proyecto se

mencionan de manera breve a continuación.
a) Descripción de la empresa y el proyecto
La finalidad es dar a conocer ampliamente en qué consiste el proyecto, y quienes

serán los responsables de implementarlo y administrarlo.
Se requiere información sobre la constitución y antecedentes de la empresa, los

socios que la integran y participación accionaria de cada uno, las actividades que
realiza y cómo se originó el proyecto.
b) Antecedentes crediticios
Los antecedentes crediticios muestran la experiencia de pago que han mostrado

los inversionistas, lo cual es muy útil si se considera la contratación de pasivos
con algún intermediario financiero.
Para demostrar el historial crediticio, existen diversos reportes que se pueden

consultar, como el conocido “Buró de Crédito”.
c) Análisis del entorno
Los proyectos siempre se ven influidos por el entorno donde se desarrollan, ya sea
de manera favorable o no, por ello es necesario incluir dentro del documento del
proyecto, el análisis del entorno. Dependiendo de la complejidad del proyecto,
este análisis se puede realizar a tres niveles: el Internacional, nacional y sectorial.
Algunas variables internacionales sujetas de análisis pueden ser: competidores

externos (importaciones), acuerdos comerciales, aranceles, tipo de cambio
21
Parte I
de la moneda, balanza comercial y barreras no arancelarias que influyen o

influirán sobre el proyecto (por ejemplo certificaciones de calidad, aspectos fito
y zoosanitarios, entre otros).
Algunas variables nacionales sujetas de análisis pueden ser: comportamiento de

tasas de interés, inflación, Leyes y normas aplicables a la actividad relacionada
con el proyecto, variables climatológicas, entre otras.
Algunas variables sectoriales sujetas de análisis pueden ser: existencia de

programas de apoyo como ingreso objetivo, agricultura por contrato, procampo
etc., niveles de producción regional, situación de la red de valor ¿Qué tan integrada
esta?, vías de comunicación, entre muchas otras.
En conclusión, el análisis del entorno debe mostrar cuál es el escenario probable

bajo el cual se desarrollará el proyecto. Esta información también será muy útil
para el análisis de sensibilidad y riesgo, en la parte cuantitativa.
d) Portafolio de productos y/o servicios.
Es muy conveniente mostrar a manera de tabla, la relación de productos y/o

servicios que se generarán con el proyecto, incluir la clasificación y sus principales
características técnicas; también mencionar el volumen de producción en el año
(o ciclo) de estabilización, y el precio de venta proyectado. El siguiente caso es un
ejemplo de cómo podría presentarse dicho portafolio de productos.
Tabla 2. Ejemplo de portafolio de productos y/o servicios

Productos y/o servicios
Volumen Precio de
Concepto Marca
anual (ton) venta ($/ton)
Mango variedad Tommy calidad "A"
Tío TOM 55 10,000
peso de 351 a 500 gr/pieza
Mango variedad Tommy calidad
Tío TOM 150 7,500
"B" peso de 150 a 350 gr/pieza
22
e) Estudio de mercado
El estudio de mercado en un proyecto, tiene la finalidad de mostrar las evidencias

de que el producto y/o los servicios que se ofrecerán tienen demanda, así
como determinar los precios de venta que se utilizarán en las proyecciones y
proporcionar información sobre las estrategias de comercialización.
El estudio de mercado también debe proporcionar, una noción clara de los

consumidores que habrán de adquirir el producto o servicio motivo del proyecto,
del tamaño del mercado dentro de un espacio definido, durante un periodo de
mediano y largo plazo. Adicionalmente, debe indicar si las características y
especificaciones del producto o servicio, corresponden a las que desea comprar
el cliente o consumidor.
En este sentido, es necesario recabar información tanto estadística como no

estadística y analizarla, para presentar las conclusiones en tablas y gráficos, que
faciliten la lectura e interpretación a quienes deben tomar una decisión sobre la
participación en el proyecto.
Los cambios futuros de la demanda, de la oferta y de los precios, pueden

ser conocidos con cierto grado de exactitud, si se usan técnicas estadísticas
adecuadas e información histórica confiable. En este caso es necesario revisar
con detenimiento la información disponible y los métodos de proyección a
utilizar, con la finalidad de obtener resultados aceptables.
Los componentes mínimos del estudio de mercado son: Estructura del mercado,
análisis de la demanda, perfil del consumidor, análisis de la oferta (competidores),
análisis de los precios, estrategias de Marketing y política de venta.
i. Estructura del mercado.
Se refiere a la forma en que se integra el mercado de acuerdo a la participación

de oferentes y demandantes, de tal forma que entre otras estructuras podemos
encontrar monopolio, oligopolio, monopsonio, oligopsonio y competencia
perfecta.
Un esquema tipo flujo sobre el movimiento de los productos, puede ser muy útil
para ejemplificar la estructura.
23
Parte I
ii. Análisis de la demanda.
El análisis de la demanda es tal vez uno de los elementos más importantes en

la formulación de un proyecto; de su correcta estimación y proyección depende
el éxito del negocio, como resultado de este análisis, se debe conocer el tamaño
del mercado en el tiempo, y por lo tanto, define las características técnicas que
habrá de tener del proyecto.
La demanda se puede definir como la respuesta al conjunto de mercancías

o servicios, ofrecidos a un cierto precio en una plaza determinada, y que los
consumidores están dispuestos a adquirir, en esas circunstancias. Algunos
indicadores útiles para analizar la demanda son:
• Consumo nacional aparente (CNA)

• Consumo per cápita (Cpc)
• Demanda insatisfecha (D.I.)
• Tasa Media de Crecimiento Anual (TMCA)
Gráfico 1. Ejemplo de presentación del análisis de la demanda1
Consumo per cápita de frijol en México, 1990-2010

Kilogramos por persona por año
20
18.9
15
15.0
12.0 11.9 11.9

11.0
10.0
10 9.4
0
1990 1994 1998-2000 2002-2006 2007 2008 2009/ 2010*/
*/ Estimado
FUENTE: FIRA CON INFORMACIÓN DE SAGARPA.
1 Tomado del Documento: Panorama Agroalimentario “Frijol, 2011/12” elaborado por la Dirección de Investigación Económica
y Sectorial de FIRA.
24
iii. Perfil del consumidor.
Es necesario incluir en el estudio de mercado, a qué tipo de consumidor se

dirigen los productos y/o servicios del proyecto, ya que de acuerdo a ello, se
pueden comprender mejor las demás variables. Los consumidores se pueden
segmentar de diversas maneras, pero una manera es la siguiente:
Consumidor individual: Se trata del consumidor final, ya sea de forma directa o

a través de algún canal mayorista o minorista.
Consumidor industrial: Cuando el producto del proyecto es una materia prima

para la industria intermedia o final.
Consumidor institucional: En este caso, el producto se orienta a satisfacer las

necesidades de hoteles, restaurantes o instituciones de gobierno (como el DIF,
DICONSA, IMSS, Ejército, etc.), las características técnicas, de entrega y relación
contractual son muy importantes, pero en especial la capacidad de cumplir un
nivel de servicio (inocuidad, certificación, logística, entre otros).
iv. Análisis de la oferta
La oferta es la cantidad de productos o servicios que se ponen a disposición del

consumidor en determinado tiempo, precio y lugar. En esta parte del estudio,
hay que identificar a los principales oferentes y su participación en el mercado
(incluyendo la propia empresa), así como proyectar la oferta utilizando alguna
herramienta estadística e información disponible.
Es conveniente realizar el análisis de la relación Demanda-Oferta, respecto a

volúmenes y requerimiento de calidad.
También se debe analizar la oferta externa, los factores que afectan a la oferta
tanto nacional como de importación, su tendencia y productos sustitutos.
Se recomienda presentar el análisis de las variables, tendencias y proyecciones,

en gráficos, ya que de ésta manera es más sencillo observar el comportamiento.
25
Parte I
Gráfico 2. Ejemplo de presentación del análisis de oferta2
Importaciones mexicanas de frijol, 2000-201

miles de toneladas y millones de dólares
200 170
173.8 150
130
150
Volumen (miles de toneladas)
135.9
Valor (millones de dólares)

130.7 110
122.6 117.3
103.2 90
100
90.8 94.0
70
81.4 79.9
61.2 61.5 50
50
30
10
0 -10
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Volumen Valor
FUENTE: FIRA CON INFORMACIÓN DE SIAP-SAGARPA.
v. Análisis de los precios.
En esta parte del estudio de mercado, se deben incluir los análisis que se
realizaron para determinar los precios de los productos y/o servicios del proyecto,
de acuerdo a los niveles de calidad, así como de canal de distribución o términos
de comercio (Incoterms).
Es muy importante este análisis, pues es de los aspectos que son sujetos a revisión
profunda, por quienes dictaminan los proyectos en las instituciones financieras.
2 Tomado del Documento: Panorama Agroalimentario “Frijol, 2011/12” elaborado por la Dirección de Investigación Económica
y Sectorial de FIRA.
26
Gráfico 3. Ejemplo de presentación del análisis de precios3
Precios de Frijol en Centrales de Abasto

en México, 2005-2011
Pesos por tonelada
23,000
21,000
19,000
17,000
15,000
13,000
11,000
9,000
7,000
ene-11
abr-11
jul-11
oct-11
ene-06
abr-06
jul-06
oct-06
ene-07
abr-07
jul-07
oct-07
ene-08
abr-08
jul-08
oct-08
ene-09
abr-09
jul-09
oct-09
ene-10
abr-10
jul-10
oct-10
ene12
Azufrado Flor de mayo Negro nacional Negro importado Pinto importado
Fuente: FIRA con información de SNIIM-Secretaría de Economía.
vi. Estrategias de Marketing y políticas de venta.
El estudio de mercado, también debe incluir información sobre la implementación

de estrategias de marketing, esto como un aspecto central para el desplazamiento
de los productos. Es necesario ir más allá de la promoción y publicidad, abordar
temas tales como: marcas, empaques, embalajes, canales de distribución,
crédito a clientes y en general los servicios que es necesario ofrecer para facilitar
las ventas.
Tal vez el uno de los puntos de mayor énfasis, debe ser el análisis de los canales
de distribución y los niveles de transacciones comerciales (convenios, contratos,
etc.).
Es importante realizar comentarios sobre la política que tiene, o que va a

implementar la empresa respecto a las ventas, ya que el impacto financiero es
diferente si se efectúan al contado, o a crédito a determinado plazo promedio.
3 Tomado del Documento: Panorama Agroalimentario “Frijol, 2011/12” elaborado por la Dirección de Investigación
Económica y Sectorial de FIRA. 27
Parte I
Finalmente, es necesario comentar que en los proyectos donde la empresa ya

tiene asegurado, tanto el abastecimiento de materia prima como la venta del
producto, no se requerirá de un Estudio de Mercado tan detallado, será suficiente
elaborar un perfil que muestre en términos generales el comportamiento
(tendencias) del mercado.
f) Integración con clientes y proveedores.
En este apartado del estudio de mercado, se deben realizar comentarios sobre

la existencia de algún tipo de integración con clientes y proveedores actuales, o
bien comentar como será la relación con los clientes y proveedores potenciales;
para esto es posible hacer una relación tipo tabla, indicando si se cuenta con
carta de intención, convenio, experiencia en años de compra o venta, contrato
formal con precio determinado, etc.
Este es un aspecto de bastante valor, pues es muy diferente para fines de

decisión, un proyecto de una empresa que ya tiene desarrollado sus proveedores
y clientes, a uno que va a iniciar la penetración en el mercado.
g) Intervención gubernamental.
Normalmente las actividades productivas de los proyecto de inversión, están

sujetas a algún tipo de intervención gubernamental, ya sea de manera tan
favorable con programas de apoyo que complementan las inversiones o los
ingresos; o bien de manera regulatoria a través de normatividad que es necesario
cumplir.
Lo anterior es indispensable de conocer y analizar, para asegurar que existe

viabilidad del proyecto desde este punto de vista.
h) Aspectos técnicos del proyecto.
El análisis de este elemento en todo tipo de proyecto, es demasiado importante,

porque repercute tanto en la forma de implementar las inversiones, como en el
cálculo de la rentabilidad; por ello, el documento del proyecto debe responder,
entre otras, las siguientes preguntas:
- ¿Qué tecnología se utilizará?

- ¿Qué parámetros técnicos y productivos se tendrán?
28
- ¿A qué costo se producirá?

- ¿Dónde se ubicará el proyecto?
- ¿Cuál es el tamaño óptimo del proyecto?
- ¿Qué disponibilidad hay en volumen y calidad de materia prima e insumos?
- ¿Qué inversiones se requiere realizar?
- ¿Cuál es el programa y los responsables de su ejecución?
Esto es, analizar todas aquellas variables que intervienen en el proceso productivo,
las cuales contribuyen a la producción de bienes y/o servicios competitivos.
Algunas de estas variables son las siguientes:
i. Abastecimiento de Materias Primas e Insumos principales.
Incluir y analizar toda aquella información que demuestra que el proyecto no

tiene ni tendrá dificultades por disponibilidad de materias primas e insumos,
tanto en volumen como en calidad y precio; es posible Incluir lo siguiente:
- Descripción de las materias primas que se van a procesar y de los principales

insumos que se requieren, mencionar el nombre, presentación y especificaciones
de calidad.
- Origen de las materias primas e insumos. Explicar de dónde provienen, algunas
posibilidades son: importación, rancho propio, terrenos rentados, de la localidad,
del mercado regional o nacional, etc.
- Disponibilidad y estacionalidad de la materia prima. Presentar información que
respalde la producción suficiente de materia prima para el proyecto, así como el
comportamiento estacional de ésta.
ii. Tamaño del proyecto.
Mencionar la capacidad instalada con el proyecto, la capacidad utilizada, todo

ello expresado en unidades de producto terminado por turno o bien en volumen
de materia prima por turno, en superficie de riego, de temporal, en número de
cabezas, etc.
iii. Localización del proyecto.
Describir brevemente la localización del proyecto y las razones que justifican

dicha localización (si es que aplica), como pueden ser: disponibilidad de materia
29
Parte I
prima, mano de obra, servicios auxiliares, incentivos gubernamentales o fiscales,

cercanía al mercado, etc.
Es conveniente incluir un croquis como se describe en el inciso 2.3
iv. Requerimientos de protección ambiental.
El aumento del interés por los aspectos ambientales, por lo graves efectos que
hoy se están observando y viviendo, hace casi obligatorio que las instituciones
financieras, evalúen en los proyectos el impacto ambiental que éstos tienen o
tendrán.
El análisis de los factores ambientales en la evaluación de los proyectos, tiene

que ver desde la propia implementación del proyecto (uso de suelo, modificación
o alteración de ecosistemas, etc.), hasta la tecnología que se utiliza o utilizará,
la cual debe ser ambientalmente sostenible (evitar contaminación de agua, suelo
y ambiente).
En este punto se debe mencionar si hay requerimientos específicos de protección

ambiental y si éstos se están cubriendo o se prevé atender.
v. Ingeniería del proyecto.
Se requiere realizar e incluir en el proyecto lo siguiente: Diagrama de flujo del

proceso, mencionando las principales operaciones. Rendimientos industriales,
en base a producto terminado por unidad de materia prima, expresarlos en
porcentaje, rendimientos por hectárea, conversión alimenticia, porcentaje de
postura, ganancia diaria de peso, etc. construcciones y equipo, mencionar las
principales características técnicas y su distribución en planta o rancho.
Conviene recordar que el proceso de selección de tecnología para un proyecto de

inversión, consta de dos pasos: la selección de la tecnología más eficiente desde
el punto de vista físico (técnico) y la selección de la tecnología económicamente
más eficiente; es decir, privilegiar la tecnología más rentable y no la más
“moderna”, lo cual lleva al concepto de tecnología apropiada.
30
vi. Conceptos de Inversión.
En esta parte del proyecto, se trata de mencionar cuales son los conceptos en los
que se va a invertir. Se recomienda elaborar una tabla como la que aparece en el
tabla 6, que más adelante aparece.
vii. Ejecución del Proyecto.
Dependiendo del tipo de proyecto, es el programa o plan de ejecución que se

debe elaborar, en este sentido, se puede incluir desde un simple calendario con
las inversiones que se proyecta realizar, hasta la utilización de un método más
sofisticado como la ruta crítica o Pert.
Por ejemplo, si se trata de la compra de un tractor agrícola, es suficiente con

mencionar la fecha óptima de adquisición y el importe correspondiente.
Si el proyecto es la construcción de una bodega, será necesario un programa

bien elaborado, donde aparezcan las actividades que se van a realizar (limpieza
de terreno, excavaciones, cimentación, hasta pruebas de funcionamiento), los
tiempos e importes de dinero que se requieren por cada actividad.
i) Aspectos administrativos.
El propósito de este punto, es presentar un análisis que demuestre que existe

capacidad gerencial para la administración del proyecto; de tal manera que
algunos elementos son: estructura organizacional de la empresa a través de su
organigrama, principales directivos y su experiencia, existencia de manuales
operativos, existencia de infraestructura incluyendo la informática, etc.
3.2 Elementos Cuantitativos del Proyecto
En esta parte del proyecto, se realizan todas las proyecciones de tipo financiero,
entre éstas las más importantes son:
- Proyección ingresos por venta. - Proyección del flujo de efectivo.

- Proyección de costos y gastos. - Proyección financiera anual.
- Determinación del capital de trabajo. - Flujo neto de efectivo.
31
Parte I
Además se calculan los principales indicadores financieros, tales como: punto de

equilibrio, capacidad de pago, tasa interna de retorno (TIR) y valor actual neto
(VAN), entre otros.
También se realiza el análisis de sensibilidad y el análisis de riesgo, con apoyo de

algún programa computacional.
Cada una de estas proyecciones, indicadores financieros y análisis comentados, se

trataran ampliamente en las partes II y III de este documento.
3.3 Determinación de los Precios de Venta de los Productos
La determinación del precio de venta, para fines de proyección y cálculo de ingresos

esperados con el proyecto, es muy importante, por lo que debe sustentarse a
través del uso de herramientas de pronóstico adecuadas, así como de información
estadística con buen grado de confiabilidad.
El precio de los productos o servicios a ofertar, es un parámetro fundamental para

la rentabilidad del proyecto, por eso su estimación se debe dar bajo un análisis
profundo y cuidadoso. Es recomendable incluir las bases y fuentes utilizadas para
su estimación, los escenarios probables y su distribución probabilística.
Se debe considerar el precio de acuerdo al nivel del canal de venta (al mayoreo, al
detallista, etc.), también considerar las condiciones de la venta (libre a bordo de
fábrica o rancho, con flete y seguro, etc.), además, tener en cuenta descuentos por
compra en volumen o pronto pago, promociones, comisiones, etc.
En general podemos segmentar el análisis, para propósitos de corto plazo, como

podrían ser las inversiones en capital de trabajo que se financian con créditos
de avío, es posible utilizar información de precios actuales y con ellos realizar la
proyección, se facilita mucho si se trata de productos que cotizan en bolsa, ya que
en ese caso se puede utilizar los futuros adicionando las bases.
Cuando se trata de inversiones a largo plazo y por lo cual se utilizan financiamientos

a través de créditos refaccionarios, es conveniente contar con series históricas de
precios y realizar un análisis de tendencias para determinar el mejor precio con
fines de proyección.
32
4. Evaluación del Proyecto

No existe una línea que separe perfectamente el momento de la formulación al de
la evaluación del proyecto, pero en general podemos comentar que las acciones
de formulación son más de diseño y cálculo, es decir de ingeniería; mientras que
las acciones de evaluación son de análisis y elaboración de corridas técnicas y
financieras, así como de cálculo de indicadores de decisión.
A partir de aquí, nos enfocaremos a las acciones de evaluación, bajo la metodología

que FIRA ha utilizado por muchos años, la cual tiene la particularidad de un
profundo análisis de los aspectos técnicos, además de incorporar las herramientas
financieras de uso universal.
4.1 Evaluación de Proyectos de Cultivos Anuales
Los cultivos anuales se caracterizan porque la vida de la planta es de corto plazo,

de tal manera que al realizar la cosecha también concluye la vida de la planta (por
ejemplo maíz, trigo, arroz, hortalizas, etc.); a diferencia de los cultivos perennes,
donde una misma planta genera varias cosechas (árboles frutales por ejemplo).
En general los cultivos anuales se realizan en ciclos productivos, así tenemos los
cultivos de otoño-invierno y los de primavera-verano. Para terrenos que cuentan con
riego es posible realizar rotación de cultivos en un mismo año (sembrar los dos
ciclos).
El cuidado que se debe tener en este tipo de proyectos, es proyectar los cultivos
de acuerdo a su fenología (etapas de vida y duración del ciclo) y el parámetro
productivo importante es el rendimiento por unidad de superficie, normalmente
toneladas por hectárea.
4.1.1 Desarrollo de Cultivos
En proyectos de agricultura, a la Proyección Física se le conoce como Proyección del

Desarrollo del cultivo, ésta proyección como ya se ha comentado, es determinante
para definir técnicamente los alcances del proyecto y para calcular los ingresos y
egresos.
33
Parte I
En el desarrollo del cultivo se reportan los parámetros técnicos de la empresa

(actuales y proyectados), que deberán ser estimados en función de: las inversiones
propuestas y las características tecnológicas de la explotación.
La tabla 3 muestra un ejemplo de cómo se realiza la proyección del desarrollo

de cultivos, en este caso para una empresa que produce maíz, frijol y cacahuate
durante el ciclo primavera–verano, así como trigo y avena en el ciclo otoño–invierno.
En este caso, se proyectan incrementos en el rendimiento de los cultivos para los

años 1 al 3 y posteriormente se mantienen, al año 3 se le llama año de estabilización,
es decir, donde concluyen los impactos de mejora que el proyecto tiene.
Tabla 3. Ejemplo de la Proyección del Desarrollo de Cultivos anuales

Desarrollo De Cultivos
SITUACIÓN AÑOS
CONCEPTO
ACTUAL 1 2 3 4 5
CAPACIDAD INSTALADA (HAS.)
SUPERFICIE AGRÍCOLA TOTAL 140 140 140 140 140 140
RIEGO 80 80 80 80 80 80
TEMPORAL 60 60 60 60 60 60
SUPERFICIE POR CULTIVO (HAS.)
CICLO P.V.
MAÍZ GMF 80 80 80 80 80 80
FRIJOL TMF 50 50 50 50 50 50
CACAHUATE TMF 10 10 10 10 10 10
CICLO O.I.
TRIGO GMF 60 60 60 60 60 60
AVENA GMF 20 20 20 20 20 20
34
RENDIMIENTO (TON/HA)
CICLO P.V.
MAÍZ GMF 8.5 9.0 10.0 10.0 10.0 10.0
FRIJOL TMF 1.2 1.5 1.8 1.8 1.8 1.8
CACAHUATE TMF 2.0 2.4 2.8 2.8 2.8 2.8
CICLO O.I.
TRIGO GMF 5.5 6.0 6.5 6.5 6.5 6.5
AVENA GMF 3.0 3.5 3.8 3.8 3.8 3.8
PRODUCCIÓN (TON)
CICLO P.V.
MAÍZ GMF 680 720 800 800 800 800
FRIJOL TMF 60 75 90 90 90 90
CACAHUATE TMF 20 24 28 28 28 28
CICLO O.I.
TRIGO GMF 330 360 390 390 390 390
AVENA GMF 60 70 76 76 76 76
Nomenclatura
GMF Riego por gravedad, semilla mejorada, fertilizada
TMF Temporal, semilla mejorada, fertilizada
Los conceptos y características más importantes del desarrollo de cultivos anuales

son:
a) Capacidad instalada
Se refiere a la cantidad de superficie máxima disponible que se puede incorporar a

la producción, se expresa en unidades de superficie (hectáreas o metros cuadrados).
Es necesario diferenciar la superficie de temporal de la de riego, ya que de acuerdo

a ello de podría entender el programa de siembras y cosechas.
35
Parte I
b) Superficie por cultivo.
Se trata de la capacidad utilizada en el proyecto, se identifica por el programa de

siembras trasplantes o plantaciones; se hace la separación por ciclo de cultivo (OI,
PV), y pueden ser dos ciclos de cultivo por año, si es el caso (riego).
Nótese que en este caso las 60 hectáreas de temporal, se siembran con frijol y
cacahuate en el ciclo P-V solamente; mientras que las 80 hectáreas de riego se
siembran con maíz en P-V y con trigo y avena en O-I.
c) Rendimiento
En esta parte del desarrollo de cultivos, se anota el dato del rendimiento de cada
cultivo, de acuerdo al ciclo de siembra.
Este indicador técnico, está determinado por factores como: el nivel tecnológico
aplicado (sistema de uso de agua, aplicación de fertilizantes, labranza, corrección
de daños al suelo, etc.), variedades, densidad de población, pérdidas por manejo,
plagas y enfermedades y factores climáticos.
Para situación actual, la información corresponde al año agrícola anterior, y para

la proyección, la información técnica puede ser diferente, dependiendo del impacto
que tendrá el proyecto sobre el indicador de rendimiento.
Las unidades corresponden normalmente a toneladas por hectárea, pero es posible

utilizar otras de acuerdo al tipo de cultivo, por ejemplo, podrían ser kilogramos por
metro cuadrado o cajas de 12 kilogramos por hectárea.
d) Producción
Se refiere a la cantidad de producto que resulta de la multiplicación de la superficie

sembrada, por el rendimiento, las unidades normalmente son toneladas, pero
depende principalmente de las unidades que se utilicen para definir el rendimiento.
Aquí concluye la proyección física o el desarrollo de cultivos, ya que como se ha

comentado, el objetivo es llegar a proyectar el volumen de producción de cada
producto por cada periodo determinado, en este caso, por cada año y por ciclo de
cultivo.
36
4.2 Evaluación de Proyectos de Cultivos Perennes
En general, los cultivos perennes presentan una barrera de entrada importante,

requieren de inversiones relativamente elevadas para el establecimiento, instalación
de infraestructura y equipo necesarios para una buena productividad, además
del tiempo de maduración de este tipo de proyectos, es decir, el tiempo que es
necesario esperar para poder tener producción y por lo tanto ingresos.
Los cultivos perennes presentan algunas características distintivas de los anuales,

que es necesario resaltar, porque influyen en la evaluación de los proyectos, que
de no tomarse en cuenta, podrían dictaminarse erróneamente como no viables,
cuando si lo sean.
La característica a que nos referimos es que no hay producción (o los rendimientos

son bajos) durante uno, dos o más años, lo que repercute en cierta “problemática”
económica y financiera, pues no generan ingresos en la etapa pre-productiva, para
iniciar en su caso a amortizar la inversión y créditos.
Los principales cultivos perennes son los frutales, la caña de azúcar y las especies
forestales.
Las especies forestales tienen periodos muy largos para su aprovechamiento, ya

que es necesario esperar hasta obtener las dimensiones comerciales adecuadas;
en las especies forestales de rápido crecimiento en zonas tropicales, esto puede
suceder entre 7 y 10 años, pero en especies de climas templado y frío, pueden
requerir de 30 a 40 años.
4.2.1 Frutales
Los cultivos frutícolas se caracterizan por tener un periodo, con nula o mínima
producción, para ir incrementando el rendimiento a través de algunos años, hasta
llegar a una estabilización de los volúmenes producidos, lapso de tiempo que puede
durar 20, 50 o hasta más años, para finalmente tener una caída en productividad
como consecuencia del envejecimiento, problemas de plagas, enfermedades, y
otras causas.
37
Parte I
Gráfico 4. Comportamiento típico de la producción en cultivos frutales en el tiempo.
30
Rendimiento tn/ha
20
10
Tiempo
Al no existir producción suficiente en los primeros años, los ingresos son menores
que los costos, y por ello no es posible iniciar la recuperación de la inversión en este
periodo, al que se le conoce como pre-productivo, aspecto que se debe considerar
al estructurar las fuentes de financiamiento de este tipo de proyectos.
4.2.1.1 Desarrollo de Cultivos Frutícolas
Para una adecuada proyección física en cultivo de frutales, se utiliza el formato que
se muestra en la tabla 4, en el cual a la vez se ejemplifica un caso de producción
de cítricos.
Hay que tener en cuenta que en una huerta, puede haber árboles de diferentes
edades en situación actual, y que al establecer un nuevo cultivo, habrá etapa pre-
productiva con nula o mínima producción (dependiendo de la especie de que se
trate), además, al empezar la producción, los rendimientos van en incremento hasta
alcanzar la estabilización que durará varios años y finalmente se tendrá un declive.
38
Tabla 4. Ejemplo de la Proyección del Desarrollo de Cultivo en Frutales

SIT. AÑOS
CONCEPTO Y UNIDADES ACTUAL 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Superficie total (Ha.) /1
Superficie en uso 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40
Superficie en reserva 10 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Cultivos Perennes (Ha.) /2
Naranja Valencia a establecer 0 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10
Naranja Valencia 3 años de edad 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
Naranja Valencia en producción 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15
Naranja de ombligo en producción 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
Toronja roja en producción 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
Datos de producción (Tn/Ha)
Volumen de producción (Tn)
Producción total 660 690 720 770 855 915 975 1,025 1,075 1,125 1,125
/1. Indicar la superficie física total existente, no duplicar áreas en donde se tienen frutales intercalados. Por ejemplo: si se
tuvieran 10 has. con palma de coco intercaladas con naranja, se deberán reportar 10 has. de naranja y 10 de palma de coco,
indicándose que están intercalados, explicando con ello la aparente duplicidad.
/2 Se registra el tipo de frutal, indicando si está en desarrollo, o bien si ya está en plena producción, que es cuando ya se ha
estabilizado el rendimiento. Se deberán anotar en un cuadro de características de las plantaciones, la variedad, distancias de
plantación, edad, si es riego o temporal, etc. para cada uno de los cultivos perennes aquí registrados, con el fin de dar más
claridad sobre las características de producción.
39
Parte I
Este caso ilustra el desarrollo de cultivos para el proyecto de una empresa que
cuenta con 40 hectáreas, en situación actual tiene una huerta de cítricos con 5
hectáreas de naranja Valencia de 3 años de edad y 15 hectáreas en plena producción
(producción ya estabilizada).
También tiene 5 hectáreas de naranja Navel (de ombligo) y 5 hectáreas de Toronja

roja, ambas en plena producción.
Como se observa en la tabla, existen 10 hectáreas de terreno no utilizado, lugar

donde se proyecta establecer naranja Valencia, con tecnología de doble densidad de
árboles respecto a las huertas tradicionales existentes (este es el proyecto).
En la proyección física, se indica la superficie total de terreno del rancho, así como
la superficie ocupada por cada tipo de frutal. Es necesario separar como cultivos
independientes los casos de diferentes variedades, edades, sistemas de riego o
densidades de plantación, si estos influyen en la obtención de rendimientos o
calidades diferentes.
Es importante observar que el rendimiento va de acuerdo a la edad de cada caso

en particular, usualmente inicia una producción comercial prácticamente nula
en los 3 primeros años, incrementando paulatinamente hasta estabilizarse años
más adelante; en naranja esto ocurre alrededor de los 10 años de edad, pudiendo
acortarse si se utilizan altas densidades de plantación.
Para el proyecto, es decir, la nueva plantación de naranja en 10 hectáreas, la

producción inicia a partir del año 3 con 2 toneladas por hectárea, aumentando
cada año hasta llegar a 35 toneladas por hectárea en el año 9, donde se estabiliza.
La naranja de 3 años de edad en situación actual, produjo 2 toneladas por hectárea,

y se proyecta incrementos de rendimiento hasta estabilizarse en el año 4 con 25
toneladas por hectárea.
Los demás cultivos frutales, son huertas adultas con producciones estabilizadas,
por lo que la proyección se realiza con el mismo rendimiento de situación actual, a
menos que estuvieran en su etapa de declive.
Finalmente, se obtiene la producción total para cada frutal, que resulta de multiplicar
la superficie por el rendimiento proyectado en cada uno de ellos.
40
Es necesario que en el proyecto se documente claramente las características

técnicas de la explotación (variedades, sistemas de producción, etc.), como se
ejemplifica en la tabla 5.
Tabla 5. Características de las plantaciones de frutales en el proyecto

Distancia de
Edad Número de Tipo de
Cultivo Variedad/Patrón Plantación y
(Años) Árboles/ha Riego
Trazo
8x4m
Naranja a establecer Valencia/Carrizo 0 312 Goteo
Rectángulo
8x8m Micro
Naranja 3 años de edad Valencia/Carrizo 3 180
Tresbolillo aspersión
Valencia/Naranjo 8x8m
Naranja en producción 20 156 Gravedad
agrio Tabla
Washington
Naranja de ombligo en 8x8m
Navel/Naranjo 18 156 Bombeo
producción Tabla
Agrio
Toronja roja en 8x8m Micro
Ruby Red/Swingle 8 208
producción Tabla aspersión
4.2.2 Caña de Azúcar
Por el ciclo de vida, la caña de azúcar se clasifica como un cultivo perenne, lo

que significa que después de plantado produce varias cosechas. Por su conexión
imprescindible con la industria de la transformación, en este caso con los ingenios
azucareros que industrializan los tallos de caña para la obtención de azúcar, se le
identifica también como un cultivo industrial.
Para hacer una correcta formulación y evaluación de proyectos relacionados con el

cultivo de la caña de azúcar, es necesario tener en cuenta los siguientes aspectos:
a) Diagnóstico sobre el uso actual de los recursos.
Consiste en identificar los principales problemas que están afectando el proceso

productivo en una empresa, para que el productor decida las mejores alternativas
de inversión que es necesario instrumentar, para el uso eficiente de los recursos
41
Parte I
naturales y de los activos de la empresa, con el fin de mejorar la productividad y

rentabilidad del cultivo.
Para este análisis, como ya se comentó, es necesaria la visita a la empresa y

obtener información de campo, como: calidad de la tierra, disponibilidad de agua,
disponibilidad de maquinaria y equipo, infraestructura, construcciones y tecnologías
de producción, lo cual se requiere para hacer las proyecciones de producción y
costos.
b) Formulación del proyecto.
En esta fase, se identifican y seleccionan las alternativas de inversión para resolver

los problemas en la producción, las cuales generen mayor beneficio desde el punto
de vista técnico y económico. Además, se deberá identificar si existen necesidades
de capacitación y asistencia técnica para la implementación del proyecto.
c) Conceptos de inversión.
Una vez determinados los conceptos de inversión, es decir, los activos en que se va
a invertir, se proyectan los impactos que van a generar, para este aspecto es de vital
importancia la proyección del desarrollo del cultivo de la caña de azúcar.
Se recomienda obtener cotizaciones de los conceptos de inversión, donde se

especifiquen las características y las condiciones de compra. En el caso del
establecimiento de la caña de azúcar, se deberá estimar el costo para establecer
una hectárea de plantillas.
Plantilla es el término que se utiliza para denominar el primer cultivo de caña, es

decir, cuando éste se establece. Los siguientes cortes de caña se le denominan:
soca, resoca 1, resoca 2 y así sucesivamente.
Entre los conceptos de inversión para caña de azúcar, se encuentran los siguientes:
• Establecimiento de plantillas. • Pozos profundos.

• Maquinaria y equipo agrícola. • Obras de captación de agua de lluvia.
• Nivelación de tierras. • Electrificación.
• Drenaje parcelario. • Sistemas de riego (Goteo, aspersión).
42
Se puede utilizar una tabla para describir los conceptos y monto de las inversiones,
como el ejemplo que se muestra en la tabla 6.
d) Clasificación de variedades de caña de acuerdo a su madurez para cosecha.
El cultivo de caña tiene diferente comportamiento en su desarrollo y producción,

siendo el factor más influyente las condiciones agroecológicas de cada región y a
esto hay que agregar el manejo agronómico, la experiencia de los productores y
de los técnicos de los ingenios azucareros. Las variedades de caña de azúcar se
clasifican por su madurez a cosecha en:
Tempranas.- Son variedades que por su genotipo concentran mayor sacarosa en

los primeros meses de la zafra, y deben tener prioridad en el periodo de siembras.
Medias.- Son variedades que maduran o tienen mayor concentración de sacarosa

en el periodo intermedio de la zafra, pueden tener una fecha de siembra posterior
del inicio del periodo de siembras. Deberá programarse el corte cuando termina la
cosecha de las variedades tempranas.
Tardías.- Estas variedades logran mayor concentración de sacarosa al final de la

zafra y pueden combinarse con las variedades medias. El corte debe iniciar cuando
finaliza la cosecha de las variedades medias.
4.2.2.1 Desarrollo de Cultivo de Caña De Azúcar
La proyección del desarrollo del cultivo de caña de azúcar, está diseñada para
evaluar proyectos de inversión y financiamiento de empresas en lo individual, no
aplica para evaluación de tipo paramétrico donde se considera todo o parte de un
campo cañero.
Para explicar el procedimiento para la proyección física en caña de azúcar,

utilizaremos el formato que se muestra en la tabla 7, así como un caso del campo
cañero del Ingenio Bellavista, con las siguientes características:
a) Situación actual:
- Superficie: 21 has de caña.

- Pozo profundo de 185 metros de profundidad, equipado con motor eléctrico y
bomba sumergible con un gasto de 23 litros por segundo.
43
Parte I
- Riego por gravedad en surcos.

- Fertilización:
o Primera aplicación: 500 kg mezcla 18-08-14 y 500 kg mezcla 17-17-17
o Segunda aplicación: 350 kg urea y 600 kg sulfato de amonio.
b) Proyecto.
- Establecimiento de plantillas en 21 has.

- Fertilización en base al análisis químico de suelo y nutrición del cultivo para
rendimiento meta o esperado (ver tabla 7).
c) Programa de inversiones.
Tabla 6. Ejemplo de programa de inversiones
COSTO No. DE COSTO

CONCEPTO DE INVERSIÓN UNIDAD
UNITARIO UNIDADES TOTAL
CON CRÉDITO
Siembra y establecimiento de plantillas de caña de
Ha 30,742 21 645,574
azúcar, bajo condiciones de riego por bombeo
Sub-total 645,574
CON OTROS RECURSOS (Especificar)
Sub-total 0
CON RECURSOS DEL SOLICITANTE/INVERSIONISTA:
Complemento para la siembra y establecimiento
de plantilla de caña de azúcar, bajo condiciones Ha 7,685 21 161,393
de riego por bombeo
Sub-total 161,393
TOTAL 806,967
44
d) Desarrollo del cultivo.
La tabla 7 muestra la proyección del desarrollo del cultivo, está dividido en cuatro
partes para describir el procedimiento, así como para entender mejor los factores
y parámetros de producción.
El objetivo del desarrollo de cultivos, como ya lo hemos comentado, es el cálculo de

la cantidad de producto a obtener durante los años de análisis del proyecto, para lo
cual se deben considerar parámetros físicos realistas.
Tabla 7. Desarrollo del Cultivo de Caña de Azúcar

Situación Años con proyecto
Concepto
actual 1 2 3 4 5 6
Año calendario 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Periodo de desarrollo:
Periodo Desarrollo
Siembra de plantillas (En desarrollo) 2010/2012 soca Periodo Desarrollo
resocas
Zafra plantillas Periodo incluye P. terreno 2010/2012
y desarrollo plantilla
Zafra socas y resocas 2012/2013 2013/2014 2014/2015 2015/2016 2016/2017
Superficie cultivable (has): 21 21 21 21 21 21 21
Riego 21 21 21 21 21 21 21
Siembras de plantillas (En desarrollo) 21 Cosecha soca
abr- may 2013 m
br
a 21
i e
Plantillas cosechadas 21 12 meses ys
o
lte
Socas Siembra
21 Vo
febrero 2011
Resocas Cosecha 21 21 21
Plantilla
Temporal abril 2012 Cosecha resoca
Siembras de plantillas (En desarrollo) 14 meses abr-may 2014
12 meses
Plantillas cosechadas X
Socas X
Resocas X
Datos de rendimientos (ton/ha):
Riego
Plantillas 130
Socas 125
Resocas 97 97 97
Temporal
Plantillas
Socas
Resocas
Volumen de producción (ton): 2,730 2,625 2,037 2,037 2,037
Caña de azúcar de plantillas 2730
Caña de azúcar de socas 2625
Caña de azúcar de resocas 2037 2037 2037
45
Parte I
e) Periodo de desarrollo.
El periodo de desarrollo es la primer parte de la proyección, el propósito es ubicar

en cada año de la proyección, a que zafra le corresponde la cosecha de plantillas,
socas y resocas. En el caso de nuevas siembras, se indica el año de inicio y final del
ciclo de plantillas, es útil para saber que en ese año el cultivo está en desarrollo.
f) Superficie cultivable.
La segunda parte de la proyección física corresponde a la superficie que será

cultivable, se registra solo la superficie efectiva de cultivo, diferenciando por régimen
de riego y de temporal, previendo que pueden existir ambos tipos de superficies en
un proyecto.
Se anota la superficie sembrada o cultivada en situación actual y la superficie

a sembrar o cultivar en los siguientes años. Es importante revisar el número de
cosechas que resultan técnica y financieramente viables, para tomar la decisión de
voltear la cepa (concluir el cultivo) y volver a sembrar, lo cual dependerá del manejo
agronómico del cultivo y tecnología utilizada.
Para mantener un buen nivel productivo, en sistemas tradicionales, las

recomendaciones técnicas indican renovar el cultivo después de 5 o 6 cosechas,
sin embargo cuando se utilizan sistemas de riego por goteo, hay experiencias que
pueden llegar a más de 7 cosechas con buen nivel productivo.
La tabla 7 describe gráficamente el movimiento del cultivo por ciclo (plantillas,

socas y resocas), las siembras en su primer año es de crecimiento y desarrollo y
es hasta el segundo año cuando se cosecha. Aunque depende del tipo de madurez
(variedades tempranas, medias y tardías), que determina la edad de las plantillas
para la primera cosecha, lo que puede suceder entre 15 a 18 meses.
La segunda cosecha del mismo cultivar se le denomina socas y las siguientes

cosechas resoca 1, resoca 2, resoca 3, resoca n. La duración del ciclo vegetativo
para llegar a cosecha es de 11 a 14 meses, dependiendo de la variedad, manejo
agronómico y de las condiciones agroecológicas de la zona de producción. Lo que
obliga a tener cuidado para hacer los ajustes en la proyección física.
Siembra de plantillas (En desarrollo).- Anotar el número de hectáreas a sembrar

de caña en los años de proyección (en situación actual lo que se sembró el año
46
anterior). El cultivo pasará las etapas de germinación y emergencia, amacollamiento

o ahijamiento y crecimiento rápido.
Plantillas cosechadas.- La superficie que el año anterior se sembró de plantillas,
ahora pasa al renglón de plantillas cosechadas, es decir en este segundo año el
cultivo concluirá su etapa de crecimiento y de maduración, listo para la cosecha.
Socas.- La superficie que fue cosechada de plantillas, ahora pasa al reglón de socas,
es decir, el primer retoño del cultivar, durante el año, el cultivo pasará por las etapas
de rebrote y amacollamiento, rápido crecimiento y madurez, para finalizar con la
cosecha.
Resocas.- La superficie cosechada de soca, el siguiente año pasa al renglón de

resoca, y puede cosecharse por varios ciclos, por lo que se proyecta en un solo
renglón de la tabla 7. De la superficie de resoca, ocurrirá el volteo de cepas y
la superficie pasa al renglón de siembra de plantillas nuevamente, y así vuelve el
movimiento a socas y resocas sucesivamente.
g) Datos de rendimiento.
En esta tercera división de la proyección física, se anota el rendimiento proyectado

de caña (en situación actual, el rendimiento obtenido el año anterior), normalmente
en toneladas por hectárea. El rendimiento debe ser real, sustentado en la experiencia
de campo y nivel tecnológico a utilizar.
Dependiendo del proyecto de inversión, podrá impactar en el rendimiento y también

en los componentes del costo de producción. El rendimiento proyectado, tiene
sus bases y justificación en la cantidad y oportunidad de insumos aplicados
(fertilización, control de plagas y malezas), mejores prácticas de cultivo, cantidad
de agua aplicada, variedad y densidad de siembra, entre otros.
Por el manejo del cultivo y tráfico de maquinaria de cosecha, existe pérdida de

plantas de caña (despoblación por muerte de cepas), lo que repercute en un
decremento del rendimiento, es decir, produce más un cultivo de plantilla que una
soca y ésta produce más que una resoca.
Plantillas.- En este renglón de la proyección, anotar el rendimiento promedio que se

obtuvo en plantillas cosechadas en situación actual, y el esperado para plantillas a
cosechar en cada año del proyecto, en base a lo ya comentado.
47
Parte I
Socas.- En este renglón de la proyección, anotar el rendimiento promedio que

se obtuvo en socas cosechadas en situación actual, y el esperado para socas a
cosechar en cada año del proyecto, en base a lo ya comentado.
Resocas.- Como en los casos anteriores, anotar el rendimiento promedio que se

obtuvo en resocas cosechadas en situación actual. Conforme pasa el tiempo, el
rendimiento de caña en resoca va disminuyendo, pero para fines de proyección, se
utiliza el rendimiento promedio de todas las resocas.
Es decir, si el cultivo se deja hasta la resoca 5, el rendimiento para situación actual

resulta de la suma de los rendimientos obtenidos en cada una de las resocas y
dividida entre 5. Para proyección, se estima el rendimiento promedio para las
resocas de acuerdo a las características del proyecto.
h) Volumen de producción.
El volumen de producción para cada etapa y año, se obtiene al multiplicar la

superficie cosechada de plantillas, socas y resocas según corresponda, por el
rendimiento obtenido (situación actual) o por el rendimiento proyectado (año 1 en
adelante).
El volumen total de caña por año, resulta de la suma de la producción de cada

etapa: plantillas, socas y resocas.
4.3 Evaluación de Proyectos de Ganado Bovino
La ganadería bovina en México se conforma por dos ramas principales, Bovino

Carne y Bovino Leche, así como también una actividad que se lleva a cabo en las
regiones tropicales y subtropicales que se basa en la producción de carne y leche,
siendo ambas complementarias para los ingresos y operación de las empresas
ganaderas, esta actividad se denomina Doble Propósito.
La producción de leche está directamente relacionada con dos elementos, el número

de vacas y la productividad de las mismas, dicha productividad se determina por
varios factores como la genética del ganado, la alimentación, cuidados de salud,
manejo e infraestructura disponible.
48
La ganadería lechera en México involucra una producción anual de 10,713 millones

de litros, con un valor de 50,698 millones de pesos, de un hato ganadero de 3 millones
cabezas, dependiendo de la actividad un total de 259,000 productores; asimismo,
contribuye a la generación de 450,000 empleos permanentes y eventuales.
Los sistemas productivos mexicanos son: lechería familiar, semi-tecnificada

y tecnificada. La lechería tecnificada y la semi-tecnificada contribuyen
aproximadamente con dos tercios de la producción nacional y un gran número de
productores pequeños producen el otro tercio. La tabla 8 resume las principales
características de cada sistema productivo.
Tabla 8. Características de los sistemas productivos de leche de bovino
CARACTERÍSTICAS FAMILIAR SEMI-TECNICFICADA TECNIFICADA

Escala 25 vacas máximo 26 a 500 vacas Más de 500 vacas
RECURSOS
Construcciones Rústicas Normales Alta tecnología
Equipo Mínimo Atrasado Moderno
Terrenos Limitado Suficiente Suficiente
Mano de obra Familiar Ineficiente Eficiente
PRODUCTIVIDAD
Lactancia Menor a 6,000 litros De 6,000 a 7,500 litros 8,500 litros
Parición anual Menor a 70% de 70 a 80% Mayor a 80%
Calidad Deficiente Aceptable Alta
ALIMENTACIÓN
Forrajes Propios Propios + compra Propios + compra
Concentrados Uso mínimo Uso moderado Elevado uso
Para evaluar proyectos de ganado bovino, es necesario conocer los siguientes

términos:
a) Ciclo Productivo:
49
Parte I
Periodo en el cual se llevan a cabo procesos para la transformación de “materia

prima” (vaca, becerros, etc.) en un producto final (leche, vaquillas, novillos). La
importancia de conocer los ciclos es porque permite identificar:
• Dinámica de la empresa.
• Programa producción.
• Programa de materias primas e insumos.
• Aspectos de Mercado.
• Flujo de Ingresos y egresos.
• Proyectos de Inversión y Financiamiento
Los ciclos biológicos de las diferentes especies ganaderas, son utilizados para la
producción de satisfactores como: leche, carne, huevo, lana, etc.; y que a su vez,
sirven de materia prima para la industria de alimentos.
Como ejemplo, en el gráfico 5 se observa el ciclo productivo del ganado bovino de

leche, en el que aparece la etapa pre productiva de la vaca, y posteriormente la
etapa productiva con los eventos que se llevan a cabo para la producción de leche.
Gráfico 5. Ciclo productivo del Ganado Lechero
Ciclo
Preproductivo Curva de Lactancia
10 Meses 2 Meses
Duración de la Lactancia Días

Empadre y
Gestación
Secos
Ciclo Productivo
y Recría
Destete
+
Nacimiento
Ciclo Productivo
3 Meses 9 Meses
Días Gestación
Abiertos
Parto n Intervalo entre partos Parto n+1

0 3 15 24
meses meses meses
Se trata de conjugar el ciclo biológico con el ciclo de producción de leche, ya que

ambos deben de lograr el óptimo, para mantener el beneficio económico y animal.
50
Los ciclos varían por la función zootécnica que se busca de cada especie, la tabla
9 ilustra este aspecto.
Tabla 9. Función Zootécnica del ganado bovino
Peso del
Línea de Edad al Edad a Gestación # Crías al Partos al Ciclos al Lactación Producto
Producto
producción Destete primer Parto Días parto Año Año Días final
final
Bovino 21 a 90 305
24 meses 9 meses 1 1 1 Leche N. A.
leche días (ajustada)
Destete
Becerro 180 kg
Bovino
3a7 30 9 y Leche, Media Ceba
Doble 1 1 1 90 a 210
meses meses meses Media Ceba 350 kg
propósito
Novillo Finalizado
450 kg
Tipos de empresas productoras
Progenitoras:
Son productoras especializadas y mejoradas genéticamente para incrementar sus
niveles de producción y estructura corporal, a través de raza pura o cruzas.
Pie de cría:
Son aquellas encargadas de reproducir hembras y machos de las progenitoras,
las razas, estirpes, cepas o reproductoras(es) seleccionadas(os) para proveer a las
granjas comerciales.
Ciclo completo:
Es la empresa de tipo comercial que realiza todo el proceso productivo, desde la
crianza hasta la finalización del ganado o la producción de leche y vaquillas de
remplazo.
Criadoras:
Son empresas que se dedican a producir animales, para proveer a las empresas que
realizan la engorda y/o finalización, así como también terneras o vaquillas para la
producción de leche.
51
Parte I
Engordadoras:
Son aquellas empresas que realizan la parte intermedia de la producción, del
destete a la engorda antes de la finalización, sin llegar a la etapa final de producción
Finalizadoras:
Son las empresas que realizan el proceso final de producción, para tener un
producto acorde a los requerimientos del mercado.
b)Parámetros técnicos
Se refiere a la información necesaria para analizar o valorar la situación productiva

en una empresa pecuaria. Nos permite conocer el grado de eficiencia en la utilización
de los recursos involucrados en la producción, en la tabla 10 se describen los
principales parámetros técnicos utilizados en evaluación de proyectos.
Tabla 10. Principales parámetros técnicos en proyectos de ganado bovino
Concepto Descripción
Se considera el equivalente al consumo de forraje por un animal con peso
Unidad animal (UA) vivo de 1,000 libras (454 Kg.), en la práctica, se entiende como una vaca
adulta con su cría hasta el destete.
Es el equivalente al consumo anual de forraje de una vaca de 454 kg
Unidad animal año (UAA) (1,000 lb). Se pueden hacer ajustes de 0.1 U.A./año por cada 50 kg de
peso arriba o abajo del peso de la unidad animal base.
Se refiere a las unidades animal que puede soportar un área de pastizal, en
función de la cantidad de forraje disponible y de acuerdo a la asignación
de forraje considerada. Podemos tener los conceptos UAA/ha (número de
Capacidad de carga
unidades animal por año que pueden ser abastecidas por la producción
animal
de forraje de una hectárea), e inversamente ha/UAA (número de hectáreas
necesarias para abastecer las necesidades de forraje de una unidad
animal o su equivalente).
Es el número de hembras que quedan gestantes dentro del total de
Porcentaje de preñez hembras que fueron expuestas al toro o vía inseminación artificial. En las
empresas tecnificadas se usa inseminación artificial al 100 por ciento.
Es el número total de crías nacidas vivas en el año, entre el número total
Porcentaje de nacencias
de hembras al inicio del ciclo, multiplicadas por cien.
52
[Crías destetadas / (Vacas al final del año + Vacas Muertas + Vacas

Porcentaje de destete
desechadas)] X 100
Porcentaje desecho de [Vacas de Desecho / (Vacas al final del año + Vacas Muertas + Vacas
vacas desechadas)] X 100
Son las vacas que se encuentran en los últimos dos meses de gestación,
Vacas secas próximas al parto, ya no están en línea de producción con la finalidad de
llegar al parto y lactancia en las mejores condiciones físicas.
Es el periodo que existe entre el parto n con el parto n+1, se basa en el
nacimiento de la cría y se divide en dos etapas: la gestación (alrededor de
280 días), y los días abiertos (período entre el parto, puerperio, servicio
Intervalo entre partos o monta y la nueva concepción), Es importante este indicador porque
determina el periodo de lactancia de la vaca. A mayor intervalo disminuye
la eficiencia productiva de la empresa. Un parámetro ideal es de 12 meses,
de 12 a 14 meses se considera bueno y de 14 a 16 regular.
Porcentaje vacas [Vacas Ordeñadas / (Vacas al final del año + Vacas Muertas + Vacas
ordeñadas por periodo desechadas)] X 100
Es el periodo entre el parto n y la nueva gestación, La duración de los
días abiertos depende tanto de factores intrínsecos al funcionamiento
reproductivo (involución uterina y estro), como de otros factores (detección
Días abiertos de celo, sistema de monta, nutrición, presencia de enfermedades).
La duración normal es desde 2 a 3 meses, entre más largo sean los días
abiertos menor rentabilidad de la empresa.
Litros de leche producidos en el periodo / Vacas Ordeñadas
La producción promedio por vaca es de 25 a 30 litros/día y de 8 a 9.3 mil

Lactancia/vaca/periodo
litros por lactancia en empresas tecnificadas, mientras que en empresas
medianas y pequeñas están por debajo de los 20 litros promedio por vaca
al día.
(Vacas al final del año + Vacas Muertas + Vacas desechadas +
Relación vacas/semental
Vaquillas) / (Sementales al final del año + Sementales Muertos)
Periodo medio de
Número de días promedio por año, que las Vacas están en producción.
lactancia (días)
[(Vacas Muertas + Sementales muertos) / (Vacas al final del año +
Mortalidad
Vacas Muertas + Vacas desechadas + Sementales al final del año +
adultos (%)
Sementales Muertos+ Sementales desechados)] X 100
53
Parte I
Mortalidad de
[Crías destetadas muertas / (Crías destetadas al final del año + Crías
crías después
Destetadas Muertas + Crías Destetadas vendidas)] X 100
del destete (%)
Tasa de extracción/ [Total de animales vendidos / (Animales al final del año + Animales
periodo (%) Muertos + Animales vendidos)] X 100
Peso del ganado
Kilogramos de peso vivo por cabeza vendida.
a la venta (Kg)
Producción
de carne por hectárea Producción Total / Superficie de la empresa
(Kg)
Producción
de carne Producción Total / (Vacas vivas + vacas muertas + vacas vendidas)
por Vaca (Kg)
4.3.1 DESARROLLO DEL HATO
El desarrollo de hato, permite estimar la producción futura de las explotaciones de

ganado bovino, tomando como base los parámetros productivos y reproductivos
más adecuados.
En la tabla 11 se observa la dinámica del Hato, que se refiere a la estructura actual

del hato (al momento de la evaluación) y sus modificaciones durante la vida del
proyecto, ya que la productividad cambia durante cada ciclo.
Tabla 11. Dinámica del Hato
Existencias Periodos sucesivos------------->

CONCEPTO SIT. ACTUAL 1 2 3 4
Vacas 10 15 18 18 20
Vaquillas 8 7 6 4 6
Producción
Novillonas 7 6 5 6 6
Becerras 6 5 6 6 8
X PRODUCTIVIDAD
54
La tabla 12, muestra el formato que se utiliza para elaborar el desarrollo del Hato,
este formato se divide en 5 secciones:
a) Composición del hato. Es la composición estimada del hato al final del año y por
tanto, la composición estimada del hato al principio del año siguiente (número
de vacas, vaquillas, novillonas, becerras, becerros, novillos de 1 a 2 años, novillos
de 2 a 3 años, sementales, así como el cálculo de unidades animal).
b) Compra de ganado. Número de cabezas de ganado compradas durante el año

(vacas, vaquillas, novillos y sementales).
c) Mortalidad. Es el número de cabezas de ganado que mueren durante el año

(animales adultos y crías hasta el destete).
d) Ventas. Se refiere a la venta anual de productos de la empresa, tales como carne

en pie (vacas de desecho, novillos, toros de desecho, becerros), ganado para cría
(vaquillas) y leche.
e) Datos de producción. Son los Indicadores de producción básicos para la

proyección del desarrollo del hato, estos se obtienen en la visita de campo (datos
históricos) y se proyectan de acuerdo a las estrategias de producción (cambios
tecnológicos). La superficie de pastizales, capacidad de carga y capacidad de
carga total, se obtienen de la tabla de proyección forrajera.
Para explicar la elaboración del desarrollo del hato, en el formato se utilizan letras
minúsculas que identifican los conceptos para situación actual (o año anterior al
que se va a calcular), y letras mayúsculas para los conceptos a proyectar en el año
1 (excepto compras de ganado). De esta manera, es posible realizar los cálculos
usando las fórmulas que más abajo se describen.
55
Parte I
Tabla 12. Formato para el Desarrollo del Hato
PROYECCION DEL DESARROLLO DEL HATO

Valor Situación AÑOS
CONCEPTOS Y UNIDADES
unitario Actual 1 2 3 4 5
COMPOSICION DEL HATO
Vacas a A
Vaquillas b B
Novillonas c C
Becerras d D
Becerros d´ D´
Novillos de 1 a 2 años
Novillos de 2 a 3 años Composición del hato al final del año n, por lo
tanto, composición inicial del hato en el año n+1
Sementales
Total de cabezas
Unidades Animal
COMRA DE GANADO
Vacas a'
Vaquillas b'
Novillos
Compras durante el año n
Sementales
MORTALIDAD
Adultos E Número de animales muertos durante
el año n, por etapa productiva
Crías despues del destete F
VENTAS
Vacas de desecho G
Vaquillas H
Novillos I
Cantidad de animales y otros
Toros de desecho J productos, vendidos durante el año n
Leche producida K
Leche consumida por becerros K´
Leche para venta K´´
56
DATOS DE PRODUCCION
Superficie de Potreros (Has) L
Capacidad de Carga animal (UAA/Ha) M
Capacidad de Carga total (UAA) N
Parición % O
Indicadores básicos de producción,
Motalidad adultos % P para la proyección dinámica del Hato
Mortalidad de crias después del destete % Q

Desecho de Vacas % R
Consumo de leche/becerro/año S
Lactancia(Litros/vaca/año) T

El desarrollo paso a paso:
Composición del hato.
Para efectos prácticos y con fines de evaluación, se consideran los cambios

fisiológicos que ocurren en el hato en periodos aproximados de un año, para lo cual
se usan las siguientes definiciones de acuerdo a la edad:
GRUPO DEFINICIÓN PERIODO
Vaca Hembra de primer parto en adelante Hembra mayor a 3 años
Vaquilla Hembra del primer servicio al parto Hembra de 2 a 3 años.
Novillona Hembra del destete a la cubrición Hembra de 1 a 2 años
Cría hembra, desde el

Becerra Cría hembra, desde el nacimiento hasta el destete
nacimiento hasta un año
Cría macho, desde el

Becerro Cría macho, desde el nacimiento hasta el destete
nacimiento hasta un 1 año
57
Parte I
GRUPO DEFINICIÓN PERIODO

Macho destinado al abasto a partir del destete.
Macho destinado al abasto,
Novillo Media ceba: Novillo del destete a pre-engorda
mayor a un 1 año
Engorda: Novillo de pre-engorda al abasto
Macho destinado a la cría, de 1

Torete Macho destinado a la cría, del destete a servicio
a 2 años
Macho destinado a la cría,

Semental Macho destinado a la cría en servicio
mayor a 2 años

Para obtener el número de cabezas de vacas, vaquillas, novillonas, becerras y
becerros, se utilizan las fórmulas de la tabla 13, siempre el punto de partida es
el inventario obtenido en situación actual. En caso de proyectos totalmente nuevos
(no hay situación actual), el punto de partida es la compra de ganado a principio
del año 1.
El cambio en la composición del ganado, se calcula de un año a otro de acuerdo

a los datos y parámetros históricos de producción de la empresa, así como a los
cambios tecnológicos programados. El desarrollo del hato es hasta por el número
de años que coincida con plazo del crédito en su caso.
Tabla 13. Fórmulas de cálculo para la composición del Hato
Año anterior Año siguiente Fórmula de cálculo

a = Vacas A = Vacas A = (a + b + a' + b') x (1 - P - R)
b = Vaquillas B = Vaquillas B = c x (1 - P)
c = Novillonas C = Novillonas C = d x (1 - P)
d = Becerras D = Becerras D = (a + b + a' + b' ) x (O / 2) x (1 - Q)
d´ = Becerros D´= Becerros D' = D
Normalmente las crías machos (becerros) se venden al nacimiento, de lo contrario,

pasarían a ser novillos.
En total de cabezas, se realiza la suma de animales desde vacas hasta sementales.
58
Unidades Animal. Como se recordará, una unidad animal se refiere a una vaca
adulta de 454 Kg. (1,000 Lb.) de peso vivo con su cría hasta el destete.
Esta unidad tiene equivalentes, basados en el peso del animal, hábitos de pastoreo
y condición fisiológica, principalmente.
Se considera que esta vaca o unidad animal necesita consumir cerca del 3% de
su peso vivo de forraje seco por día, para que complete sus requerimientos de
proteína, energía, etc., de tal manera que si pesa 454 Kg., requiere de 13.5 Kg. de
alimento diario (expresado en materia seca) y para un mes, de 405.0 - 418.5 Kg. En
un año, alrededor de 4,928 Kg. de materia seca.
De esta manera se encontrará la expresión de 4,928 Kg. de m. s. por año, al referirse

a lo que una unidad animal necesita consumir de forraje para mantenerse, cubrirse,
gestar y parir.
Para fines de estimación de la carga animal en un proyecto, es necesario conocer

la equivalencia de cada tipo o etapa de ganado, en la tabla 14 se encuentra dicha
equivalencia en función al peso relativo.
Tabla 14. Equivalencias de Unidad Animal
Grupo Equivalencia en U.A./año

Vaca 1
Vaquilla 0.9
Novillona 0.7
Becerro (a) 0.3
Novillos y toretes 1-2 años. 0.7
Novillos 2-3 años 0.9
Sementales 1.25
FUENTE: FIRA
Así, en la columna de valor unitario y para la sección de composición del hato, se

registra la equivalencia en unidades animal, para cada grupo de animales.
59
Parte I
En el renglón de unidades animal, se anota la suma de unidades animal que

representa cada grupo, es decir, se calcula las unidades animal de las vacas (número
de vacas por 1.0), de las vaquillas (número de vaquillas por 0.9), así sucesivamente
y al final se suman.
Compra de ganado.
La compra de vacas y vaquillas, está en función de la capacidad forrajera de la

empresa y de las metas de mejoramiento genético que se quiera alcanzar.
La compra de novillos se realiza en proyectos de engorda, y la compra de sementales

cuando se utiliza monta directa, en función a la relación vacas/semental.
Mortalidad.
En esta sección, se calcula el número de muertes, tanto de adultos (vacas y

sementales) como de crías destetadas, de acuerdo a los porcentajes de mortalidad
que aparecen en la sección de datos de producción, para este fin, se utilizan las
fórmulas de la tabla 15.
Tabla 15. Fórmulas de cálculo de la mortalidad
Muertes Fórmula de cálculo

E = Adultos muertos E = (a + b + a' + b'+ c + d) x P
F = Crías muertas después del destete F = (a + b + a' + b') x Q
Ventas.
El volumen de venta de cada uno de los productos del proyecto, se obtiene utilizando
las fórmulas que se muestran en e la tabla 16.
La venta de vaquillas, novillos y toros de desecho (pie de cría), se proyecta de

acuerdo a las necesidades que resultan de incrementar, reducir o mantener el
tamaño del hato; así como a la capacidad forrajera que se disponga.
60
Tabla 16. Fórmulas de cálculo de la venta de productos
Ventas Fórmula de cálculo

G = Vacas de desecho G = (a + b + a' + b') x R
H = Vaquillas Según necesidades
I = Novillos Según necesidades
J = Toros de desecho Según necesidades
K = Leche producida K = T x O x (A + G)
K´= Leche consumida por becerros K' = S x (D + D´)
K´´= Leche para venta K'' = K - K'
Datos de producción.
La última sección del desarrollo del hato, corresponde a los indicadores de

productividad y eficiencia, los cuales determinan la composición del hato, la
mortalidad y el volumen de las ventas.
En la tabla 17 se muestran los conceptos de producción que se calculan y

posteriormente se describen aquellos que son independientes.
Tabla 17. Cálculo de datos de producción
DATOS DE PRODUCCIÓN Fórmula de cálculo

L = Superficie de potreros Según tamaño del proyecto
M = Capacidad de carga animal de los potreros De acuerdo a calidad del potrero
N = Capacidad de carga total N=LxM
O = Numero de partos en el año
P = Mortalidad de adultos
Q = Mortalidad de crías De acuerdo al nivel tecnológico y
R = Desecho de vacas manejo del hato.
S = Consumo de leche/becerro/año
T = Leche producida por vaca/año
61
Parte I
Los datos de: Superficie de potreros, capacidad de carga animal y capacidad de

carga total, aplica para proyectos donde se utiliza el pastoreo; en este caso, los
datos se obtienen de la proyección forrajera que más adelante se aborda.
Porcentaje de Parición. Este dato se refiere a la relación que existe entre el número
total de partos y el número total de hembras al inicio del año, se expresa en
porcentaje.
Porcentaje de mortalidad de adultos. Es la relación que existe entre el número de

adultos (vacas más sementales), que murieron durante el año, dividido entre el total
de vacas y sementales al inicio del año, se expresa en porcentaje.
Porcentaje de mortalidad de crías después del destete. Es la relación que existe

entre el número de crías destetadas que murieron durante el año, dividido entre el
total de crías destetadas al inicio del año, se expresa en porcentaje.
Porcentaje de desecho de vacas. Es la relación que existe entre el número de vacas

que fueron desechadas durante el año y el número total de vacas al inicio del año,
se multiplica por 100 para expresarlo en porcentaje.
Este dato se utiliza para determinar el número de vacas a desechar por ciclo y poder
renovar el hato. Las causas de desecho son varias, por enfermedad, improductivas,
viejas, presión de selección, etc.
Consumo leche/becerro/año. Se obtiene al multiplicar el número de litros de leche

proporcionados por día al becerro, por el número de días de amamantamiento o
destete. En algunos casos se utiliza sustitutos de leche para alimentar a los becerros
dependiendo del costo y/o precio de venta de leche.
Lactancia (litros/vaca/año). Es el total de litros producidos por vaca por lactancia,

se obtiene multiplicando el promedio de litros producidos por vaca por día, por el
periodo de lactancia promedio por vaca en días.
Este dato es muy importante, pues determina el potencial productivo, depende de

la calidad genética, alimentación, clima y manejo del hato, entre otros factores.
62
4.3.2 Proyección Forrajera
En el caso de las explotaciones con sistema de pastoreo (característico de las

empresas con ganado bovino de doble propósito), además de la proyección del
hato, se debe realizar la proyección forrajera, ya que es la base para decidir sobre
la venta y compra de ganado.
En los proyectos de ganado bovino cuya explotación se basa en pastoreo, es

obligado conocer las especies forrajeras que son base de la alimentación, así como
su capacidad de carga animal.
En la tabla 18 se muestra un ejemplo de la proyección forrajera, en este caso para

un rancho con tres especies de pasto en condiciones de temporal y riego. Se debe
considerar tanto la superficie propia como la rentada.
Tabla 18. Proyección forrajera y capacidad de carga
Forraje Superficie (ha) UAA/ha Capacidad de carga total UAA

(nombre Régimen de
común y humedad años 3 años 3 años 3
S.A. año 1 año 2 S.A. año 1 año 2 S.A. año 1 año 2
científico) al 5 al 5 al 5
Guínea
(Panicum Temporal 15 15 15 15 2.5 2.5 2.5 2.5 37.5 37.5 37.5 37.5
maximum)
Estrella
de áfrica
Riego rodado 20 20 20 20 1.8 2 2.2 2.5 36 40 44 50
(Cynonon
dactylon)
Insurgente
Riego
(Brachiaria 25 25 25 25 4 4.2 4.4 4.4 100 105 110 110
aspersión
brizantha)
Total 60 60 60 60 173.5 182.5 191.5 197.5
Notas importantes de la proyección forrajera:
a) Para cada especie de forraje, determinar la capacidad de carga animal en UAA/

ha, en situación actual (momento de la evaluación).
63
Parte I
b) La capacidad de carga total de la empresa, se obtiene de la siguiente manera:

primero se calcula la capacidad de carga total por cada tipo de forraje, para ello
se multiplica la superficie de cada forraje, por su capacidad de carga animal;
posteriormente se suman. Este indicador define el número de UA que puede
mantener la empresa en un año, lo cual permite definir políticas de venta y/o de
engorda de becerros en picos de producción de forraje.
c) Los cambios en la proyección forrajera, están en función de la mejora en la

capacidad de carga animal, a través de la implementación de proyectos que
eleven el nivel tecnológico de manejo de los pastizales (control de malezas,
fertilización en base a análisis de suelo, control de plagas, resiembra, etc.), así
como de sistemas de mejor aprovechamiento del mismo (por ejemplo pastoreo
intensivo tecnificado).
d) Se realiza la proyección forrajera por el número de años hasta lograr la

estabilización (donde la empresa ya no muestra variación en su capacidad de
producción de forraje).
Para determinar la capacidad de carga animal en UAA/ha, se puede utilizar el

método para explotaciones pequeñas y/o predios de hasta de 25 hectáreas, en
el cual se determina la cantidad de forraje ofrecido y su composición botánica y
morfológica. En este método se siguen los siguientes pasos:
a) Recorrer el área de pastoreo y tomar cinco muestras al azar, cortar el material

vegetativo de una superficie correspondiente a 0.25 m2 (muestra), y depositar
cada muestra en una bolsa.
b) Determinar el peso promedio de las cinco muestras. Para estimar la cantidad de

forraje por m2 multiplicar el resultado por cuatro.
c) Seleccionar de las cinco muestras, la más pesada y la menos pesada. Para

conocer la composición botánica y morfológica en términos porcentuales, separar
de cada muestra: la gramínea (hoja verde, tallo más vaina y material muerto), la
leguminosa completa y la maleza también completa. Determinar la composición
porcentual de cada una.
d) Determinar la cantidad de forraje ofrecido susceptible de ser consumido por el

animal, para ello multiplicar la cantidad de forraje por m2 por el porcentaje de
hoja.
64
Ejemplo: En una explotación de ganado bovino en pastoreo, con superficie de 18

hectáreas de pasto Insurgente, se tomaron las siguientes muestras de forraje:
No. de Peso
Gramínea (gr) Otras (gr)
Muestra (Kg)
Muestra Peso (gr)
Hoja Material Legumi-
1 0.62 Tallo Malezas
verde muerto nosas
menos
2 0.38 290 98 115 25 40 5
pesada
más
3 0.29 650 205 230 105 90 27
pesada
4 0.65 promedio 470 151.5 172.5 65 65 16
5 0.33 (%) 100% 32% 37% 14% 14% 3%
0.454 kg/
Promedio
0.25 m2
Tabla 19. Método para determinar la carga instantánea y capacidad de carga real
Concepto Valor
Periodo de descanso máximo 45 días
Periodo de ocupación 1 día
Número de divisiones requeridas (potreros) 46
Superficie por potrero 180 000 m2 ÷ 46 = 3,913 m2
Porcentaje de hoja + leguminosa 32% + 14% = 46%
Hoja + leguminosa por m2 (1.816 kg/ m2) x (46%) = 0.837 kg/ m2
Hoja + leguminosa por potrero (3,913 m2) x (0.837 kg/ m2) = 3,273 kg
Asignación de forraje verde para el ganado por día 10% de su peso vivo
Peso vivo del animal soportado por potrero 3,273 kg ÷ 10% = 32,733 kg
Equivalente de unidad animal (UA) 450 kg
Unidades animal por potrero 32,733 kg ÷ 450 kg = 72.74 UA
Carga animal instantánea 72.74 UA ÷ 0.3913 ha = 185.89 UA/ha/día
Carga Real Carga animal instantánea ÷ (periodo de descanso + periodo
de ocupación)
Carga Real 185.89 UA/ha/día ÷ (45 días + 1 día)= 4.04 UA/ha/año
65
Parte I
4.4 Evaluación de Proyectos de Ganado Caprino y Ovino
En proyectos de pequeños rumiantes (ovinos y caprinos) existen demasiadas

variantes, de acuerdo a los sistemas de producción. Estas especies fueron de las
primeras que se domesticaron y se extendieron desde el medio oriente al resto del
mundo. Han acompañado a muchas culturas y etnias en su historia y constituyen
parte de su gastronomía.
Ocurren diferencias en los proyectos en cuanto a los propósitos productivos, pues

hay mercado para corderos o cabritos lactantes, animales para abasto con peso
mayor, pie de cría, fibras textiles –lana o mohair- y leche.
Por ello, es posible realizar un modelo versátil de desarrollo del rebaño, o bien se
puede realizar una proyección especial y más precisa, aunque con utilidad limitada
a cada tipo de sistema.
4.4.1 Desarrollo del Rebaño
A la proyección física, es decir al movimiento de los animales a través del tiempo,

en ganado ovino y caprino, se le denomina Desarrollo del Rebaño.
Para realizar el Desarrollo del Rebaño, se sigue una serie de pasos con el apoyo del
siguiente formato:
Tabla 20. Formato para Proyectar el desarrollo del Rebaño4
A Ñ O S
CONCEPTOS UNIDADES Valor ($/Un)
S.A. 1 2 3 4 5 6
COMPOSICIÓN DEL REBAÑO
Borregas UA
Primalas UA
Corderas post-destete UA
Corderas lactantes UA
Corderos lactantes UA
Corderos post-destete UA
Sementales UA
Carga animal UAA
COMPRA DE GANADO
Borregas Cabezas
4 Formato adaptable a distintos sistemas y fines productivos. Para rebaños caprinos debe cambiarse la nomenclatura
66 apropiadamente.
Primalas Cabezas
Sementales Cabezas
Corderas para engorda Cabezas
Corderos para engorda Cabezas
REEMPLAZOS
Primalas para retener Cabezas
MUERTES
Borregas Cabezas
Primalas Cabezas
Corderas post-destete Cabezas
Corderas lactantes Cabezas
Corderos lactantes Cabezas
corderos post-destete Cabezas
Sementales Cabezas
VENTAS
Borregas de desecho Cabezas
Corderas pie de cría Cabezas
Corderas para abasto Cabezas
Corderas al destete Cabezas
Corderos al destete Cabezas
Corderos para abasto Cabezas
Corderos pie de cría Cabezas
Sementales de desecho Cabezas
Lana Kg
Leche Litros
INDICADORES PRODUCTIVOS
Parición %
Prolificidad Cabezas
Partos por año Cabezas
Mortalidad adultos %
Mortalidad post-destete %
Mortalidad lactantes %
Venta hembras pie de cría %
Venta machos pie de cría %
Ventas al destete %
Desecho de borregas %
Desecho de sementales %
Ovejas lactantes a ordeña %
Lana Kg/cb.
Leche Lt/lact

67
Parte I
Como se puede apreciar, el formato consta de seis secciones:
a) Composición del rebaño. Se refiere a los tipos o categorías de animales que es

posible tener, así, en ovinos tenemos borregas que son las hembras adultas en
etapa reproductiva, primalas que son hembras que aún no han parido, corderos
y corderas, así como sementales.
b) Compra de ganado. En este apartado se registra la adquisición de ganado, en
cualquiera de sus categorías
c) Remplazos. Este apartado se destina al registro de la cantidad de hembras que
deja o dejará la empresa, con la finalidad de sustituir el pie de cría desechado.
d) Muertes. En este apartado se calcula y registra la cantidad de animales que
mueren en sus distintas categorías.
e) Ventas. Este apartado corresponde al registro de la cantidad de animales, que
se venden, así como la cantidad de productos y subproductos que se obtienen
y venden.
f) Indicadores. Este es un apartado demasiado importante, pues en él se registra
la información de tipo técnico, que reflejará finalmente el nivel de productividad
de la empresa y con estos indicadores se calculan otros conceptos como las
muertes, así como se define la estabilización del rebaño.
Tabla 21. Indicadores productivos en proyectos de Ovinos y Caprinos
Indicador Concepto o forma de cálculo

Partos de corderos vivos / Vientres expuestos a monta.
Parición
Se considera el periodo de cada ciclo reproductivo, sea anual o no.
Prolificidad Corderos nacidos vivos / Partos de corderos vivos
Si hay empadre controlado, es en relación al sistema reproductivo o si es
Partos por año
empadre continuo, las veces que pare cada vientre por año en promedio.
En el pie de cría, es el porcentaje de los que mueren en el año, respecto a los
Mortalidad que iniciaron ese periodo; en crías se refiere al porcentaje de muertes durante la
fase de vida respectiva: lactancia, engorda o desarrollo.
Como varían los sistemas en cuanto a los productos que venden, se establece
Ventas aquí cuantas crías lactantes se venden, o bien, continúan su desarrollo y, luego,
cuantos se venden como pie de cría
Porcentaje de borregas o sementales que se venden, en porcentaje respecto de
Desecho
los que iniciaron el año.
68
Indicador Concepto o forma de cálculo

Lactantes a
Porcentaje de hembras en lactancia que se ordeñan.
ordeñar
Producción anual por cabeza, en promedio. En la mayoría de los sistemas en
Lana México que esquilan, se obtiene un vellón anual del pie de cría y de los animales
de engorda.
Leche Es la producción disponible para la venta de cada lactancia, en promedio.
Los indicadores productivos se determinan para cada año de la proyección, con un

soporte firme en datos observados en la empresa u otras similares de la misma
región. Con el proyecto es posible tener mejores indicadores, pero se debe tener
sustento técnico suficiente.
La siguiente columna del formato (segunda), se refiere a las unidades de medida

que se utilizan, las cuales varían para cada uno de los conceptos. Así, para la
composición del rebaño se utiliza Unidades Animal (UA), que como se recordará
una unidad animal equivale a 454 kg de peso, por lo que es de esperar que cada
uno de los animales de ovinos y caprinos, correspondan a menos de 1 UA (se puede
apreciar en el ejemplo de la tabla 22).
La carga animal se mide en Unidades Animal Año (UAA), ésta se calcula en dos
pasos: primero se multiplica la cantidad de animales de cada categoría por su
equivalencia en unidades animal (UA) y después se realiza la suma de todos los
resultados obtenidos.
Pasos para elaborar el Desarrollo del Rebaño:
a) En la columna de valor, asignar el valor (precio) a cada tipo de ganado,

distinguiendo el valor del ganado actual (lo que ya existe en la empresa al momento
de la evaluación), el valor de las compras y el de las ventas.
En el inventario de ganado actual, hay que asignar el valor medio de cada categoría,
que en el caso de pie de cría está entre el valor de compra y el valor de desecho,
según su longevidad.
b) En la columna de situación actual (señalada en el formato como S.A.):
69
Parte I
Registrar la composición del rebaño, para ello se realizan dos procesos distintos:
primero, registrar los animales pie de cría presentes en el rebaño el día que se
toman los datos de campo). Después, en animales en desarrollo y engorda (que no
es pie de cría), se registra la existencia que hubo en el periodo de un año previo a
ese día, aunque en ese año hayan muerto o vendido.
Registrar la compra de animales que hubo en el año previo para cada una de las
categorías.
Anotar la cantidad de primalas que el año previo se dejo como remplazo de pie de cría.
Registrar la muerte de animales que se presentó el año previo para cada categoría.
Anotar las ventas que se dieron el año previo, tanto de animales como de productos
y subproductos.
En indicadores se registra el valor de cada uno de ellos, de acuerdo a los resultados

observados el año previo a la proyección.
c) Para la proyección del año 1:
Antes de realizar cualquier registro en la composición del rebaño, es necesario

efectuar los siguientes cálculos:
• Borregas que comienzan el año. Se suman las borregas y primalas que terminaron
el año previo y las borregas y primalas que se compran en el año.
• Borregas que mueren en el año. Se obtiene multiplicando el porcentaje de

mortalidad, por la cantidad de borregas que comienzan el año. Se usan números
redondeados a enteros, sin fracciones.
• Borregas que se venden como desecho. Se obtiene multiplicando el porcentaje

de desecho, por la cantidad de borregas que comienzan el año. Se usan números
redondeados a enteros, sin fracciones.
Ahora sí, en la línea de Borregas registrar la cantidad de borregas que terminan

en cada uno de los años. Para ello, se debe restar a la cantidad de borregas que
inician el año, las que mueren y las que se venden como desecho (de acuerdo a los
cálculos anteriores).
70
En la línea de primalas, registrar la cantidad resultante de: primalas a retener,

menos muerte de primalas y si existe compra de primalas, sumarlas al resultado
anterior.
Las corderas postdestete se calculan de la siguiente manera:
• A la cantidad de corderas lactantes se le resta la cantidad de corderas lactantes

muertas y además se le resta las ventas de corderas al destete.
Las corderas lactantes se calculan de la siguiente manera:
• La cantidad de borregas que comienzan el año, se multiplica por el porcentaje

de parición, por la prolificidad y por el número de partos al año; ese resultado se
divide entre dos; ya que la mitad de los nacimientos corresponde a corderas y la
otra mitad a corderos.
Los corderos lactantes se obtienen de la operación anterior, es decir la mitad del

total de nacimientos.
Para calcular los sementales, se realiza lo siguiente:
• A la cantidad de sementales del año previo, sumar los sementales que se

compran en el año (ya que no se usan sementales nacidos en el mismo rebaño); al
resultado, restar la cantidad de sementales muertos y la cantidad de sementales
vendidos en el año.
La compra de ganado es decisión de la empresa, en función a su capacidad y forma

de operación; el desarrollo del rebaño es un apoyo para revisar previamente los
resultados y así definir calendario de compras.
La cantidad de primalas para remplazo de píe de cría, debe ser suficiente para
sustituir a las borregas vendidas y muertas, de lo contrario, hay que considerar
compras para que no se reduzca el rebaño al siguiente año.
Para calcular las muertes, se multiplica cada categoría de animales por el porcentaje
de mortalidad correspondiente. La borregas, primalas y sementales, se consideran
animales adultos. Utilizar solo números enteros, ya que se refiere a cantidad de
cabezas.
71
Parte I
Las ventas (en número de cabezas), resultan de multiplicar la cantidad de cada

categoría, por el porcentaje correspondiente de venta o de desecho en su caso.
Utilizar solo números enteros.
Venta de lana. La cantidad de lana obtenida por cada animal adulto (en indicadores),
se multiplica por la cantidad de animales que la producen (pie de cría y animales
en engorda y desarrollo). Se considera también la mitad de los animales muertos y
vendidos (como un promedio del año).
Venta de leche. Todas las hembras que paren producen leche, de tal manera que
este dato se obtiene multiplicando el total de borregas por el porcentaje de parición
y por la producción promedio por lactancia (de indicadores también).
d) Proyección del año 2 en adelante:
Para los siguientes años, repetir el proceso de cálculo comentado para el año 1, en
base a lo siguiente:
El tamaño del hato variará de acuerdo a la cantidad de hembras de reemplazo que

se adquieran, sean criadas en el mismo rebaño o compradas. Si son más que las
que se pierden por venta o muerte, el hato se reducirá y viceversa.
En sistemas de pastoreo, es importante revisar que la carga animal, en UAA, no

exceda la capacidad de producción de forraje disponible, pues todo el exceso
representa necesidad de comprar alimento complementario.
La retención de primalas para reemplazo y la compra de vientres, se obtiene de

acuerdo a las cantidades necesarias para estabilizar el rebaño en el nivel adecuado
de acuerdo a las capacidades de la empresa.
Se entiende por estabilizar el rebaño, al hecho de llegar a la carga animal máxima

que puede soportar la empresa (o al nivel más conveniente si rebasar la capacidad),
y a partir de ahí mantener la misma composición del rebaño todos los años.
Para una mejor comprensión, enseguida se presenta un ejemplo.
72
Tabla 22. Ejemplo de un Desarrollo de Rebaño
VALOR A Ñ O S
CONCEPTO UNIDAD
($/Un.) S.A. 1 2 3 4 5 6
COMPOSICIÓN DEL REBAÑO
Borregas 0.20 UA 800 312 312 312 312 312 312 312
Primalas 0.08 UA 1,500 83 83 83 83 83 83 83
Corderas post-destete 0.06 UA 515 489 489 515 515 515 515
Corderas nacidas vivas - 461 432 432 461 461 461 461
Corderos nacidos vivos - 461 432 432 461 461 461 461
Corderos post-destete 0.06 UA 515 489 489 515 515 515 515
Sementales 0.25 UA 7 7 7 7 7 7 7
Carga animal UAA 129 129 133 133 133 133
COMPRA DE GANADO
Borregas Cabezas 1,200
Primalas Cabezas 1,700
Sementales Cabezas 6,000 2 2 2 2 2 2 2
Corderas para engorda Cabezas 400 100 100 100 100 100 100 100
Corderos para engorda Cabezas 400 100 100 100 100 100 100 100
REEMPLAZOS
Primalas a retener No. 87 87 87 87 87 87 87
MUERTES
Borregas Cabezas 12 12 12 12 12 12 12
Primalas Cabezas 4 4 4 4 4 4 4
Corderas post-destete Cabezas 24 24 24 26 26 26 26
Corderas pre-destete Cabezas 43 43 43 46 46 46 46
Corderos pre-destete Cabezas 43 43 43 46 46 46 46
Corderos post-destete Cabezas 24 24 24 26 26 26 26
Sementales Cabezas - - - - - - -
73
Parte I
VALOR A Ñ O S
CONCEPTO UNIDAD
($/Un.) S.A. 1 2 3 4 5 6
VENTAS
Borregas de desecho Cabezas 630 71 71 71 71 71 71 71
Corderas pie de cría Cabezas 1,698 - - - - - -
Corderas para abasto Cabezas 840 378 378 378 402 402 402 402
Corderas al destete Cabezas 405 - - - - - -
Corderos al destete Cabezas 432 - - - - - -
Corderos para abasto Cabezas 950 465 465 465 489 489 489 489
Corderos pie de cría Cabezas 2,200 - - - - - -
Sementales de desecho Cabezas 980 2 2 2 2 2 2 2
Lana Kg 5 - - - - - -
Leche Litros 5 - - - - - -
INDICADORES PRODUCTIVOS
Parición % 88% 88% 88% 88% 88% 88% 88%
Prolificidad No. 1.5 1.5 1.5 1.6 1.6 1.6 1.6
Partos por año No. 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5
Mortalidad adultos % 3% 3% 3% 3% 3% 3% 3%
Mortalidad post-destete % 5% 5% 5% 5% 5% 5% 5%
Mortalidad lactantes % 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10%
Venta hembras pie cría % 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0%
Venta machos pie cría % 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0%
Ventas al destete % 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0%
Desecho de borregas % 18% 18% 18% 18% 18% 18% 18%
Desecho de sementales % 33% 33% 33% 33% 33% 33% 33%
Lactantes a ordeñar % 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100%
Lana Kg/cab - - - - - - -
Leche Lt/lact - - - - - - -
74
4.5 Evaluación de Proyectos de Avicultura
La avicultura comercial moderna se desarrolla en ambientes confinados, en

casetas que protegen a los pollos de depredadores, de extremos climáticos y de
la transmisión de algunas enfermedades. Las casetas pueden ser de varios tipos,
desde las de ventilación e iluminación natural y abastecimiento manual de alimento
y agua, hasta las de ambiente controlado y completamente automatizadas.
Son convenientes los tamaños de caseta que permitan que no haya necesidad de
más de un trabajador para atenderlas, ya sea que un trabajador atienda las labores
cotidianas de una caseta o de más, sin que sea necesario que entre otra persona,
salvo las cuadrillas de vacunadores, colectores, etc., de acuerdo a la funcionalidad
de las casetas, es el valor de la inversión ($/m2, incluyendo terreno circundante,
infraestructura asociada, etc.), lo cual es necesario evaluar para tomar la mejor
decisión.
Como ejemplo, en la tabla 23 hay una comparación entre dos casetas diferentes,
una que permite mayor densidad de engorda, reducción de 1 punto porcentual en
la mortalidad y disminución de 5 % en el costo de producción.
Tabla 23. Comparación entre dos tipos de caseta para engorda de pollo
Simple Sofisticada
INVERSIÓN
Costo ($/m2) 450 850
Vida útil (años) 6 6
PRODUCTIVIDAD
Densidad de carga (pollos/m2 ) 12 16
Ciclos/año 5.78 5.78
Mortalidad (%) 8 7
Peso a la venta (kg/pollo) 2.0 2.0
UTILIDAD UNITARIA
Costos ($/kg) 8.50 8.08
Ingresos ($/kg) 10.00 10.00
RENDIMIENTOS
kg/m2/año 127.57 171.95
$/m2/año 191.36 331.00
RENTABILIDAD
Valor Actual Neto 12 ($/m2) 382.10 609.93
75
Parte I
En granjas avícolas modernas, se utiliza sistema “todo dentro – todo afuera”, es

decir, en cada unidad productiva existen solo pollos de una edad (rango de edades
menor a 3-4 días). La unidad productiva consiste en una o un grupo de casetas que
no tengan entre sí distancias o barreras contra la llegada de agentes infecciosos5,
como las que deben existir entre distintas unidades productivas.
Las empresas con más unidades productivas, tienen posibilidad de hacer ventas más
frecuentes, lo cual mejora de diversas maneras la rentabilidad de las inversiones.
4.5.1 Desarrollo de la Parvada
El desarrollo de la parvada es el nombre que se da a la proyección física en los

proyectos de avicultura. Dos tipos de negocio son característicos, uno es la engorda
de pollo y el otro es la producción de huevo.
Para engorda de pollo, se ha diseñado el siguiente formato de proyección física.
Tabla 24. Formato para Proyectar el Desarrollo de la Parvada
Alimento Periodos (semanas, meses o

Situación
Concepto (gr/ Unidades años)
semana) actual
1 2 3 4 5 6 7 8 ...
COMPOSICIÓN DE LA PARVADA
Pollos de 1 semana No.
Pollos de 2 semanas No.
Totales
COMPRAS
Pollos $/pollo No.
MORTALIDAD
Pollos 0-1 semanas X.X % No.
5 Las distancias y barreras varían en diferentes condiciones, y debe considerarse que muchas de las barreras a la entrada de
patógenos no son físicas, sino procedimientos y prácticas preventivas.
76

Pollos mayores de 4 semanas X.X % No.
VENTAS
Pollos No.
Pollos Kg
Pollinaza X.X Ton
DATOS DE PRODUCCIÓN
Capacidad instalada No.
Peso Promedio de pollo a la venta Kg
Peso promedio de canal Kg
Consumo de alimento por pollo Kg
Eficiencia de conversión
Densidad de población Pollos/m2
PRECIOS DE VENTA
Pollo en pie $/kg
Pollo en canal $/kg
Pollinaza $/ton
CONSUMO POR TIPO DE ALIMENTO
Iniciador $/ton Ton
Finalizador $/ton Ton
Totales Ton

Para elaborar el desarrollo de la parvada, en principio se registra la información

correspondiente a los parámetros e indicadores productivos de la empresa, de
acuerdo a los resultados históricos; en su defecto, considerar indicadores de
empresas similares presentes en la región, tomando en cuenta las diferencias que
puede haber por el tipo de proyecto.

Pasos para elaborar el desarrollo de la parvada:
Composición de la parvada: anotar en la columna de Situación actual (S.A.), la

cantidad de pollos de cada edad (semanas), que estén el día en que se levanta la
información6.
6 En la proyección, el inventario en situación actual representa el día previo al inicio del proyecto, por lo que debe procurarse
que ambas fechas sean lo más próximas posible.
77
Parte I
En la columna de alimento (segunda), se registra el consumo promedio semanal de

alimento por pollo, para cada edad correspondiente, el dato debe ser en gramos.
Compras: en las columnas de situación actual y en cada periodo semanal del

desarrollo, se anota las compras programadas de pollitos. Las compras se deben
realizar después de haber permitido que las casetas se vacíen, limpien, desinfecten
y permanezcan desocupadas por dos semanas, preferiblemente.
En la segunda columna de la fila de compras, anotar el costo de cada pollito.
Mortalidad: en la columna de situación actual, se anota el número de pollos muertos

de cada edad durante la semana previa al conteo del inventario. Los caseteros
comúnmente registran esa información, que también puede encontrarse en los
registros que lleva la administración.
También es necesario obtener y registrar en la segunda columna del formato, la

mortalidad promedio de cada edad en el último año7. En edades mayores a 4
semanas, la mortalidad es menor, por lo que a partir de ahí se puede utilizar el
mismo dato.
Ventas: en la columna de situación actual, se anota la cantidad de pollos vendidos

en la semana previa, así como el peso total de esos pollos (en kg) y de pollinaza (se
refiere a la cama usada, conteniendo los desechos acumulados en la engorda, en
toneladas). En la segunda columna del formato y en la línea de ventas de pollinaza,
anotar la cantidad de pollinaza (kg) que en promedio se ha vendido por cada pollo
a la venta.
Datos de producción: considerar los impactos esperados por la implementación del

proyecto, a partir del periodo que corresponda.
Capacidad instalada. Se expresa en la cantidad máxima de pollos que se pueden

alojar.
Peso promedio a la venta. En situación actual se registra el peso promedio en que

se vendieron los pollos en el último año. Para los siguientes periodos, se registra el
peso promedio proyectado, ya sea en pie, en canal o ambos, de acuerdo a la forma
en que se realice la venta.
7 Si se considera que por alguna circunstancia el indicador del año previo no representa adecuadamente lo que se espera en
lo sucesivo, se puede emplear el de otros años, pero esto debe hacerse solo con cautela y comprobando que las causas de
78 que hubiera un indicador atípico en el año ya no estén actuando.
Consumo de alimento por pollo. Es la suma de los consumos por semana anotados
anteriormente, en kg.
Eficiencia de conversión. Es la relación entre la cantidad de alimento utilizado (Kg),

por cada kg de peso ganado. Considerar que la ganancia no incluye el peso de los
pollitos de 1 día, de unos 35 g.
Densidad de población. Se refiere a la cantidad de pollos por m2. Hay mejoras en

las instalaciones o modernizaciones que permiten engordar más animales en la
misma superficie.
Precios de venta. Se registran los precios por kg, a los cuales se vende el pollo en
pie y en canal, así como el precio de venta por tonelada de pollinaza.
Consumo por tipo de alimento. En este caso se considera que existen dos fases de
alimentación: la de iniciación, con un tipo de alimento utilizado para las primeras 4
semanas de edad, y la de finalización, con un alimento distinto para el resto de la
engorda. Es frecuente que se realicen engordas con más fases de alimentación, en
cuyo caso se tendría que ampliar el formato.
En la siguiente tabla se ejemplifican los pasos iniciales en un caso de dos casetas

para 20,000 pollos, con parvadas de distinta edad.
En este caso, se tiene la engorda que dura 6 semanas, no contempla cambios en

la capacidad instalada, en productividad ni en el valor del producto, por lo que se
emplearán durante el proyecto los mismos indicadores que en la situación actual.
79
Parte I
Tabla 25. Datos iniciales para Proyectar el Desarrollo de la Parvada
Alimento Situación Semanas

Concepto Unidades
(gr/semana) actual 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Pollos de 1 semana 80 No.
Pollos de 2 semanas 220 No. 19,750
Pollos de 3 semanas 480 No.
Totales 3,300 38,953
COMPRAS
Pollos $ 2.00/ No. 20,000 20,000
pollo
MORTALIDAD
Pollos 0-1 semanas 2.0 % No.
Pollos 1-2 semanas 1.5 % No. 280
Pollos mayores de 4 0.5 % No. 145
semanas
VENTAS
Pollos No.
Pollos Kg
Pollinaza 1.5 Ton
Capacidad instalada No. 40,000 40,000 40,000 40,000 40,000 40,000 40,000 40,000 40,000 40,000
Peso promedio de pollo Kg 1.85 1.85 1.85 1.85 1.85 1.85 1.85 1.85 1.85 1.85
a la venta
Peso promedio de canal Kg 1.40 1.40 1.40 1.40 1.40 1.40 1.40 1.40 1.40 1.40
Consumo de alimento
por pollo Kg 3.30 3.30 3.30 3.30 3.30 3.30 3.30 3.30 3.30 3.30
Eficiencia de conversión 1.82 1.82 1.82 1.82 1.82 1.82 1.82 1.82 1.82 1.82
Densidad de población Pollos/m2 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11
PRECIOS DE VENTA
Pollo en pie $/kg 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00
Pollo en canal $/kg
Pollinaza $/ton 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200
CONSUMO POR TIPO ALIMENTO
Iniciador $ 1,950/ Ton 4.35
ton
Finalizador $ 1,800/ Ton 14.40
ton
Totales Ton 18.75
80
Una parvada está cumpliendo la sexta semana, por lo cual enseguida saldrá a la
venta.
Se programa desde ahora la compra de 20,000 pollitos después de que la caseta

permanezca vacía dos periodos semanales, haciendo lo mismo para las siguientes
compras que se espera realizar.
Se contabilizan y registran las muertes que ocurrieron durante la semana de la

situación actual. A partir de la semana 1, la mortalidad se calculará con el promedio
elegido como parámetro.
No hay ventas en la situación actual, aunque una parvada está en su última semana,
no se vende en ese periodo.
Los datos de producción, precios de venta y consumos por tipo de alimento, serán
los mismos durante todo el proyecto. Deben anotarse los datos para la situación
actual y todos los periodos posteriores.
Una vez capturada la información anterior se comienzan los cálculos de la

proyección. El dato anotado en cada casilla, corresponde al inventario al final del
periodo, por esa razón, sirve como base para los cálculos del periodo siguiente.
Es importante comentar que para cada periodo semanal (columnas), el dato que
se calcula y registra es el del final del periodo, así, el procedimiento es como sigue:
a. Los pollos comprados comenzarán su engorda en ese mismo periodo de compra,

y el primer dato que se calcula es el de las muertes que tendrán. Para ello, se
multiplica el número de pollos comprados por el porcentaje de Mortalidad que se
espera en Pollos de 0-1 semanas, el resultado se registra en el renglón de mortalidad
en esa edad en el periodo correspondiente (semana de compra).
b. Se resta la cantidad de Pollos de 0-1 semanas muertos, del total de pollos

comprados, y se anota el resultado en la casilla de Pollos de 1 semana (son los que
quedan al final del periodo).
c. Al terminar el periodo anterior, se calcula las muertes para el nuevo periodo

(siguiente semana), para ello, se multiplica la cantidad de Pollos de 1 semana por
el porcentaje de Mortalidad para Pollos de 1-2 semanas; ese dato se registra en la
81
Parte I
casilla de Mortalidad para Pollos de 1-2 semanas, en el periodo correspondiente.

Después, se resta a la cantidad de pollos que iniciaron, es decir, número de Pollos
de 1 semana, y se anota el resultado como Pollos de 2 semanas.
d. Este procedimiento se repite para cada una de las demás edades, hasta llegar al
final de la engorda.
e. Los pollos que terminaron la engorda, se venden en ese periodo; por lo tanto, en
el renglón de Ventas anotar la cantidad de pollos vendidos (es igual a la cantidad de
pollos que terminaron la engorda).
f. Se calcula y registra en las casillas correspondientes, el peso en kilogramos de

pollo y de pollinaza en toneladas, esto de acuerdo a los parámetros considerados
en datos de producción.
g. Finalmente, se calcula el alimento utilizado en cada fase de alimentación y

en cada periodo. En el caso del ejemplo, se usa alimento iniciador durante las 4
primeras semanas y finalizador en la 5ª y 6ª. Para esto, se multiplica el número de
pollos en cada edad, por el consumo por pollo correspondiente, este resultado se
convierte a toneladas, posteriormente se suman las cantidades de cada semana por
fase de alimentación, que es el dato que se registra.
Este procedimiento se ejemplifica en las siguientes tablas, en las cuales se muestran

los pasos para desarrollar el primer y tercer periodo.
Es conveniente hacer sumas de producción, ventas y alimento consumido, por año.

Este trabajo llega a ser extenso, aunque si se hace un manejo regular de las casetas
y parvadas, ocurrirán ciclos repetitivos sucesivos a partir de que se estabilicen la
capacidad y tamaños de las parvadas, su productividad, precios y costos.
82
Tabla 26. Cálculos para el primer periodo del Desarrollo de la Parvada
Situ- Semanas
Alimento
Concepto Unidades ación
(gr/sem) 1 2 3 4 5 6 7 8 9
actual
Pollos de 1 semana 80 No.
Totales 3,300 38,953 19,552
COMPRAS $/pollo
Pollos $2.00 No. 20,000 20,000
MORTALIDAD
Pollos 0-1 semanas 2.00% No.
Pollos 1-2 semanas 1.50% No. 280
Pollos 3-4 semanas 0.80% No.
Pollos mayores de 4
0.50% No. 145
semanas
VENTAS
Pollos No. 19,203
Pollos Kg 35,526
Pollinaza 1.5 Ton 28.8
Peso Prom. de pollo a la
Kg 1.85 1.85 1.85 1.85 1.85 1.85 1.85 1.85 1.85 1.85
venta
Peso Prom. de canal Kg 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4
Consumo de alimento
Kg 3.3 3.3 3.3 3.3 3.3 3.3 3.3 3.3 3.3 3.3
por pollo
Pollos/
Densidad de población 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11
m2
PRECIOS DE VENTA
Pollo en pie $/kg 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8
Pollo en canal $/kg
Pollinaza $/ton 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200
Iniciador 1,950 Ton 4.35 9.39
Finalizador 1,800 Ton 14.4
Totales Ton 18.75 9.39

83
Parte I
Tabla 27. Cálculos para el tercer periodo del desarrollo de la Parvada
Concepto Alimento Unidades Situación

actual Semanas
(gr/sem) 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Pollos de 1 semana 80 No. 19,600
Totales 3,300 38,953 19,552 19,396 38,899
COMPRAS
Pollos $2.00 No. 20,000 20,000
MORTALIDAD
Pollos mayores de 4 0.50% No. 145 97
semanas
VENTAS
Pollos No. 19,203
Pollos Kg 35,526
Pollinaza 1.5 Ton 28.8
Peso Prom. de pollo a Kg 1.85 1.85 1.85 1.85 1.85 1.85 1.85 1.85 1.85 1.85
la venta
Peso Prom. de canal Kg 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4
Consumo de alimento Kg 3.3 3.3 3.3 3.3 3.3 3.3 3.3 3.3 3.3 3.3
por pollo
Pollos/
Densidad de población 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11
m2
PRECIOS DE VENTA
Pollo en pie $/kg 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8
Pollo en canal $/kg
Pollinaza $/ton 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200
Iniciador 1,950 Ton 4.35 9.39 10.47 1.57
Finalizador 1,800 Ton 14.4 12.16
Totales Ton 18.75 9.39 10.47 13.73
84
4.6 Evaluación de Proyectos de Porcicultura
Para evaluar proyectos porcícolas, es importante contar con conocimientos técnicos

de la actividad, ya que los parámetros técnico-productivos son muy específicos y
dependen del nivel tecnológico de la unidad productiva.
Los principales conceptos de inversión que se pueden identificar en este tipo de

proyectos son:
Capital trabajo para la operación de la granja. Los conceptos principales son la

compra de alimentos balanceados, granos (maíz, sorgo, trigo, etc.), pastas, harinas,
medicinas y vacunas, adquisición de lechones para engorda, pago de nómina de
personal, pago de servicios técnicos etc.
Inversión fija. Los conceptos principales son la adquisición de hembras, sementales,

adquisición de terrenos para ampliación de la granja, construcción de bodegas,
oficinas, naves, cercos perimetrales, adquisición de básculas, mezcladoras,
molinos, peletizadoras, roladoras de grano, vehículos de trabajo, equipamiento de
biodigestores, etc.
En esta actividad es necesario tener presente el nivel tecnológico de las granjas

para la producción de cerdos. En México podemos diferenciar la porcicultura en
tecnificada, semi-tecnificada y de bajo nivel tecnológico.
Porcicultura tecnificada. El tamaño de las explotaciones es mayor a 500 vientres,

granjas integradas, sistemas computarizados para el control integral, líneas
genéticas altamente productivas, inseminación artificial, esquemas de alimentación
especializados por etapa productiva, cuentan con planta de alimentos balanceados,
sistemas de bioseguridad, equipo y construcciones modernas (ambiente controlado).
Predominan las granjas de ciclo completo, en su mayoría cuentan con sistemas

de tratamiento de excretas (lagunas de oxidación, biodigestores), utilizan 3 sitios
independientes para llevar a cabo el proceso productivo: Sitio I (reproducción o
maternidad), Sitio II (desarrollo o destete), y Sitio III (unidades de engorda). Se
ubica principalmente en los estados de Sonora, Yucatán y algunas granjas de la
región Centro Occidente. Participan con más del 55% de la producción nacional y
el 100% de la producción exportable.
85
Parte I
Porcicultura Semi tecnificada. El número de vientres por granja varía de 20 a 500,

se concentra en la región Centro Occidente, pero la podemos encontrar en todo
el país, los porcicultores aplican tecnología mixta (prácticas manejo tradicional a
una tecnología moderna), encontramos granjas de ciclo completo (en la misma
granja), producción de lechones y engordas, producción en condiciones sanitarias
con oportunidades de mejora, infraestructura en la mayoría de los casos obsoleta e
inadecuada (sin control artificial del ambiente).
La calidad genética es media (sin líneas especializadas), emplean alimentos

comerciales mezclados con granos (sorgo y maíz, producido por ellos mismos
alrededor del 38%), solamente algunos porcicultores producen sus propios
alimentos (10 al 25%), atienden principalmente mercados locales y regionales, su
participación en el mercado nacional representa alrededor del 30%.
Porcicultura con bajo nivel tecnológico. El número de vientres por granja es menor a
20, instalaciones con materiales de la región (mayor rusticidad que funcionalidad),
no existe control sobre el ambiente productivo, sin control estricto de la sanidad (más
curativo que preventivo), cerdos cruzados con razas mejoradas, bajos rendimientos
productivos, este sistema de producción se distribuye en todo el país tanto en la
población rural y urbana de bajos ingresos.
4.6.1 Desarrollo de la Piara
La programación de la producción a través de la proyección física, deberá ser

adaptada a las condiciones de cada unidad porcícola, partiendo de los parámetros
técnico-productivos, así, si el proyecto motivo de la evaluación considera mejoras
tecnológicas, éstas normalmente tendrán un impacto favorable en los parámetros
productivos.
En las granjas porcinas se presentan eventos periódicos, los cuales se pueden

tomar en cuenta para ajustar la producción. Los eventos repetitivos al interior de
cada granja, son las montas o inseminaciones, partos, destetes, paso de animales
de destete a desarrollo, o a engorda y finalización, así como la homologación de
lotes para venta, etc.
Lo ideal es manejar los eventos en periodos semanales y así programar actividades

diarias en la granja. En la práctica los ritmos de producción se ajustan a múltiplos
de 7 días, así tenemos periodos de 7, 14, 21 y 28 días etc.
86
Para definir los principales parámetros productivos, se debe tomar en cuenta

la finalidad de la explotación, así podemos tener granjas porcícolas con venta
de lechones exclusivamente, granjas engordadoras (compran lechones para
engordarlos), granjas con venta de pie de cría y granjas de ciclo completo (producen
sus vientres, producen sus lechones y los engordan).
Los siguientes parámetros productivos son importantes para realizar el desarrollo

de la Piara:
a) Número de partos por cerda por año.
Para establecer el valor de este parámetro, debemos conocer el ciclo reproductivo

de la cerda, el cual define la productividad a través del tiempo que transcurre
entre un parto y otro. Este parámetro se obtiene por la suma en semanas de los
periodos de gestación (concepción al parto), lactancia (días de amamantamiento
de lechones) y el periodo de días abiertos (destete al servicio).
Asumiendo el 100% de preñez (cerda preñada al primer servicio) y un periodo de

días abiertos no mayor a 7 días, el número de partos por año por hembra estaría en
función de la lactancia, por ejemplo: lactancia de 28 días (4 semanas), gestación de
114 días (16.2 semanas) y 7 días abiertos (1 semana), lo cual resulta en 2.5 partos
por hembra por año.
• Ciclo reproductivo = 4 + 16.2 + 1 = 21.2 semanas

• Partos por hembra por año = 52 semanas/21.2 semanas = 2.5
Etapa Días Semanas

Intervalo entre celos 21 3
Gestación 114 16.2
21 3
Lactancia
28 4
Días abiertos 7 1
Lactancia Ciclo reproductivo No de partos por

(Semanas) (Semanas) cerda por año
3 20.2 2.6
4 21.2 2.5
87
Parte I
En periodos más cortos de destete, teóricamente se obtendría un mayor número de

partos por cerda por año, aunque hay que tomar en cuenta el costo del alimento de
los lechones y la respuesta de las cerdas a quedar gestantes en un periodo corto.
b) Lechones nacidos vivos por parto.
Los factores que influyen en este parámetro, son el manejo durante la inseminación
de la cerda, la distribución por ciclos de las cerdas y los cuidados e higiene que se
tenga durante el parto (alimentación, prevención y control de enfermedades etc.).
Se considera un valor muy bajo cuando se tienen partos con 9 lechones nacidos
vivos o menos y un valor muy bueno con 11 o más lechones nacidos vivos, así a
mayor número de lechones nacidos vivos, mayor beneficio económico de la unidad
productiva.
c) Mortalidad.
En este apartado se determinan los animales muertos desde el nacimiento a la

venta. Para fines prácticos, podemos dividir la mortalidad en dos etapas: lactancia
y engorda (crecimiento, desarrollo y finalización), en las cuales se presenta una
mortalidad del 8% al 11% en lactancia y del 0.5% al 4% en engorda.
d) Número de cerdos vendidos por hembra por año.
Este dato se obtiene de los tres parámetros anteriores, el número de partos por
año se multiplica, por el número de lechones nacidos vivos por parto y se disminuye
de acuerdo al porcentaje de mortalidad. Por ejemplo, en un caso con 2.5 partos por
año por cerda, 10 lechones nacidos vivos y una mortalidad en todo el periodo del
15%; resulta: 2.5 x 10 x 85% = 21.25 cerdos vendidos por vientre por año.
Este indicador es de los más importantes en estos proyectos, porque en él

convergen varios parámetros y estrategias de manejo, que finalmente impactan en
la rentabilidad.
Las empresas tecnificadas logran vender más de 18 cerdos por vientre por año, en
contra parte, las empresas semi-tecnificadas venden de 15 a 18 cerdos por vientre
por año.
88
e) Conversión alimenticia.
Este indicador representa las unidades de alimento necesarias para producir una
unidad de peso de carne en pie, y está relacionada con la eficiencia del cerdo
(aspectos genéticos), y la calidad del alimento; a menor valor de este indicador,
mayor eficiencia y menor costo de producción por concepto de alimento.
Existe una variante: cuando nos referimos a la conversión alimenticia exclusivamente

en la etapa de engorda, quiere decir que solamente se incluye el consumo de
alimento por los cerdos a la venta; mientras que la conversión alimenticia total,
incluye además la alimentación para el pie de cría.
Conversión alimenticia
Nivel tecnológico
Engorda Total
Tecnificado De 2.50 a 2.65 De 3.13 a 3.25
Semitecnificado De 2.60 a 2.90 De 3.20 a 3.50
f) Otros parámetros.
Otros indicadores no menos importantes, son los relacionados con la tasa de

desecho del pie de cría y la capacidad de apareamiento de los sementales.
Parámetro Rango de valores

Desecho de vientres 30% a 40%
Desecho de sementales 25% a 35%
Relación vientres / semental (monta directa) 15 a 20
Relación vientres / semental (inseminación artificial) 75 a 100
Relación vientres / macho celador 150 a 200
Para realizar el desarrollo de la piara, es conveniente apoyarse en una hoja de

cálculo, la cual se divide en periodos semanales para cada etapa productiva de
los cerdos, así con la información que se obtiene en la vista a la granja, es posible
proyectar las semanas subsecuentes (semana 1 a semana 52).
89
Parte I
La información de situación actual es el punto de partida para el desarrollo de la

piara, tiene que ver con la composición actual de la piara (número de animales por
etapa productiva y por semana), compras y ventas de animales en el último año
(número), parámetros técnico productivos de la empresa y memoria de costos.
Empecemos a desarrollar la piara:
El formato que se utiliza para el desarrollo de la Piara, se presenta a continuación

en cada una de sus partes, que se identifican con números romanos; es importante
observar que los títulos en las columnas después del concepto, se encuentran la
situación actual y cada una de las 52 semanas del año.
También se puede apreciar que la sección I (composición de la Piara), se compone

de cinco incisos, desde a hasta e.
Tabla 28. Formato para Proyectar el Desarrollo de la Piara
Situación SEMANAS
Concepto Actual 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 52
I. COMPOSICIÓN DE LA PIARA
a) Sementales (Número por semana)
Verracos Jóvenes 1
Verracos Jóvenes 2
Verracos Jóvenes 3
Verracos Jóvenes 4
Verracos Jóvenes 5
Verracos Jóvenes 6
Verracos Jóvenes 7
Verracos Jóvenes 8
Verracos Jóvenes 9
Verracos en pleno uso
Machos celadores
Total
90
b) Vientres (Número por semana)

Primerizas 1
Primerizas 2
Primerizas 3
Primerizas 4
Primerizas 5
Primerizas 6
Primerizas 7
Primerizas 8
Primerizas 9
Vacias-cubrición 1
Gestación 1
Gestación 2
Gestación 3
Gestación 4
Gestación 5
Gestación 6
Gestación 7
Gestación 8
Gestación 9
Gestación 10
Gestación 11
Gestación 12
Gestación 13
Gestación 14
Gestación 15
Gestación 16
Lactancia 1
Lactancia 2
Lactancia 3
Lactancia 4
91
Parte I
Lactancia 5
Lactancia 6
Total
c) Cerdos lactantes o cría (Número por semana)

Semana 1
Semana 2
Semana 3
Semana 4
Semana 5
Semana 6
Total
d) Cerdos en etapa de iniciación, recría o destete (Número por semana)

Semana 1
Semana 2
Semana 3
Semana 4
Semana 5
Semana 6
Total
e) Cerdos en etapa de engorda - finalización (Número por semana)

Semana 1
Semana 2
Semana 3
Semana 4
Semana 5
Semana 6
Semana 7
Semana 8
Semana 9
Semana 10
92
Semana 11
Semana 12
Semana 13
Semana 14
Semana 15
Semana 16
Semana 17
Total
II. COMPRAS (Número por semana)

Sementales
(verracos jóvenes)
Reemplazos (hembras)
Adquisición de hembras
adicionales
Machos celadores
(compra o transf.)
Lechones para engorda
III. MORTALIDAD (Número por semana)

Verracos
Machos celadores
Vientres
Lactantes o cría
Iniciación o recría
Engorda finalización
IV. VENTAS (Número por semana)

Lechones destetados
Cerdos cebados
Vientres de desecho
Verracos de desecho
93
Parte I
Machos celadores de
desecho
V. DATOS DE PRODUCCION, PARÁMETROS TECNICOS

Preñez (%)
Desecho de Vientres (%
año, semana)
Desecho de Verracos (%
año, semana)
Lechones nacidos vivos/
parto (número)
Mort. lactantes
(% periodo, semana)
Mort. recría
(% periodo, semana)
Mort. Eng.-finalización
(% periodo, semana)
Mort. adultos
(% año, semana)
Relación hembras
semental
Relación hembras macho
celador
Capacidad de la granja
Pie de cria (número)
Iniciación, recría (número)
Engorda, finalización
(número)
Edad al Destete (semanas)
Ocupación: recría
(semanas)
Ocupación: eng
-finalización (semanas)
Adaptación verracos
jóvenes (semanas)
94
Adaptación primerizas
(semanas)
Peso promedio (kg cerdo
/etapa)
Al destete
Recría
Cebados
Vientres de desecho
Verracos de desecho
Uso de instalaciones
Pie de cria (%)
Iniciación, recría (%)
Engorda, finalización (%)

El desarrollo paso a paso:
El primer paso consiste en registrar la información obtenida en campo, respecto a

la composición de la piara: número de animales por etapa productiva, periodos de
adaptación de los verracos y hembras de remplazo, número de hembras y lechones
por semana de lactación, periodo de destete, recría y engorda – finalización en
semanas, así como el número de animales por semana para cada etapa.
Es importante comentar que los periodos: destete, recría y engorda, adaptación de

verracos y hembras de remplazo, están dados por las políticas de cada empresa,
finalidad productiva y nivel tecnológico.
En las siguientes tablas se presenta un caso como ejemplo.
Nótese que en este caso, el periodo de adaptación de verracos jóvenes es de 4

semanas, el periodo de adaptación de hembras es de 8 semanas, son 4 semanas
al destete, 5 semanas de periodo de iniciación o recría y 16 semanas de engorda.
95
Parte I
I. Composición de la piara
Periodo de adaptación de verracos jóvenes
4
(semanas)
Semana de adaptación 1 2 3 4
Número de verracos jóvenes por semana de adaptación 1 0 0 0
Número de verracos en actividad reproductiva 84
Número de machos celadores 30
Periodo de adaptación de hembras (semanas) 8
Semana de adaptación 1 2 3 4
Número de hembras en adaptación 60 60 60 60
Número de hembras vacías en cubrición 350
Semana de gestación 1 2 3 4
Número de hembras por semana 350 350 350 314
Número de semanas al destete 4
Semana de lactancia 1 2 3 4
Número de hembras por semana 314 314 314 314
Número lechones por semana 2826 2826 2826 2826
Periodo de iniciación o recría (semanas) 5
Semana de recría 1 2 3 4
Número de animales por semana 2965 2960 2970 2948
Periodo de engorda finalización (semanas) 16
Semana de engorda finalización 1 2 3 4
Número de animales por semana 2955 2955 2955 2955
Otra información importante, es el número de animales comprados, muertos y

vendidos en el año inmediato anterior: sementales, hembras de remplazo, machos
celadores, lechones por etapa, cerdos cebados, verracos y vientres de desecho, etc.
El segundo paso es determinar los parámetros productivos para proyectar la piara,

esto con la información técnica recabada y conocimiento de la actividad, como se
muestra en el siguiente ejemplo (en el formato, esta información se registra en la
sección V.):
96
V. Datos de producción, parámetros técnicos (promedio en granja)

Preñez (%) 90%
Desecho de Vientres (% año) 41%
Desecho de Verracos (% año) 18%
Lechones nacidos vivos/parto (número) 10
Mort. lactantes (% periodo) 10%
Mort. recría (% periodo) 3%
Mort. Eng.-finalización (% periodo) 1%
Mort. adultos (% año) 2%
Relación hembras semental (número) 95
Relación hembras macho celador (número) 220
Pie de cria (número) 7,500
Iniciación, recría (número) 15,000
Engorda, finalización (número) 45,000
Peso promedio (kg cerdo /etapa)
Al destete 10
Recría 20
Cebados 105
Vientres de desecho 190
Verracos de desecho 215
El tercer paso es realizar los cálculos con esta información, para obtener los valores
del número de animales por etapa productiva, con la finalidad de estimar el número
de animales de la semana siguiente y así sucesivamente hasta la semana 52 (año1).
Los parámetros considerados en el ejemplo son: mortalidad de animales adultos

de 2% anual, porcentaje de desecho de sementales de 41% anual, así como las
relaciones hembras/verraco de 95 y hembras/macho celador de 220, se puede
observar que el número de sementales se mantiene a lo largo del año.
De esa manera el desarrollo de la piara se muestra enseguida, sección por sección

con una explicación de los cálculos que se realizan:
97
Parte I
Tabla 29. Ejemplo de Desarrollo de la Piara parte I
Situación SEMANAS
Concepto
Actual 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 . . 52
I. COMPOSICIÓN DE LA PIARA
a) Sementales (Número por semana)
Verracos Jóvenes 1 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0 0 . . 1
Verracos en pleno uso 84 84 84 84 84 84 84 84 84 84 84 . . 84
Machos celadores 30 33 33 33 33 33 33 33 33 32 33 . . 33
Total 115 118 118 118 118 118 118 118 118 117 118 . . 118
Los cálculos para la semana 1 son:
a. El verraco joven de 1 semana de estancia en situación actual, pasa a ser verraco

joven con 2 semanas de estancia. No existen verracos jóvenes de 2 semanas de
estancia en situación actual, pero en su caso, pasaría a ser verraco joven de 3
semanas de estancia.
Para la semana 2, se sigue la misma lógica, y así sucesivamente hasta completar
las 4 semanas de estancia que es el periodo de adaptación que aparece en la
sección V (adaptación verracos jóvenes).
De tal manera que en la semana 4 es necesaria la compra de un nuevo verraco, que

se registra por un lado como compra en la sección II (sementales), y por otro lado
como verraco de 1 semana en la sección I inciso a.
b. Verracos en pleno uso. A la cantidad de verracos que existe en situación actual,

se restan los verracos muertos en la semana 1 (sección III, mortalidad, verracos) y
los verracos de desecho (sección IV, ventas, verracos de desecho).
Para las siguientes semanas (de la 2 a la 52), se realiza el mismo procedimiento.
98
c. Machos Celadores. A la cantidad de machos celadores que existe en situación

actual, se restan los machos celadores muertos en la semana 1 (sección III,
mortalidad, machos celadores) y los machos celadores de desecho (sección IV,
ventas, machos celadores de desecho); pero se suma la cantidad de compra de
machos celadores en la semana 1 (sección II, compras, machos celadores).
Para las siguientes semanas (de la 2 a la 52), se realiza el mismo procedimiento.
A continuación se realiza la proyección del número de vientres a lo largo del año,

para ello se realizan diversos cálculos con la información de hembras en situación
actual por etapa productiva, remplazo de vientres, mortalidad de animales adultos,
periodo de adaptación primerizas, preñez, periodo de destete y la capacidad de las
instalaciones, lo que se puede observar en la siguiente tabla.
Situación SEMANAS
Concepto .....
Actual 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 52
b) Vientres (Número por semana)
Primerizas 1 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 ..... 60
Primerizas 2 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 ..... 60
Primerizas 3 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 ..... 60
Primerizas 4 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 ..... 60
Primerizas 5 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 ..... 60
Primerizas 6 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 ..... 60
Primerizas 7 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 ..... 60
Primerizas 8 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 ..... 60
Primerizas 9 0 .....
Vacias-cubrición 1 350 349 349 349 349 349 349 349 349 349 349 ..... 349
Gestación 1 350 350 349 349 349 349 349 349 349 349 349 ..... 349
Gestación 2 350 350 350 349 349 349 349 349 349 349 349 ..... 349
Gestación 3 350 350 350 350 349 349 349 349 349 349 349 ..... 349
Gestación 4 314 315 315 315 315 314 314 314 314 314 314 ..... 314
Gestación 5 314 314 315 315 315 315 314 314 314 314 314 ..... 314
Gestación 6 314 314 314 315 315 315 315 314 314 314 314 ..... 314
Gestación 7 314 314 314 314 315 315 315 315 314 314 314 ..... 314
Gestación 8 314 314 314 314 314 315 315 315 315 314 314 ..... 314
Gestación 9 314 314 314 314 314 314 315 315 315 315 314 ..... 314
Gestación 10 314 314 314 314 314 314 314 315 315 315 315 ..... 314
Gestación 11 314 314 314 314 314 314 314 314 315 315 315 ..... 314
Gestación 12 314 314 314 314 314 314 314 314 314 315 315 ..... 315
Gestación 13 314 314 314 314 314 314 314 314 314 314 315 ..... 315
Gestación 14 314 314 314 314 314 314 314 314 314 314 314 ..... 315
Gestación 15 314 314 314 314 314 314 314 314 314 314 314 ..... 315
Gestación 16 314 314 314 314 314 314 314 314 314 314 314 ..... 314
Lactancia 1 314 314 314 314 314 314 314 314 314 314 314 ..... 314
Lactancia 2 314 314 314 314 314 314 314 314 314 314 314 ..... 314
Lactancia 3 314 314 314 314 314 314 314 314 314 314 314 ..... 314
Lactancia 4 314 314 314 314 314 314 314 314 314 314 314 ..... 314
Lactancia 5 0 .....
Total 7,218 7,218 7,218 7,218 7,218 7,218 7,218 7,218 7,218 7,218 7,218 ..... 7,218
99
Parte I
Los cálculos que se efectúan son:
a. Primerizas de 1 semana de estancia. Es igual a la cantidad de hembras de

remplazo, más compras adicionales en su caso. El remplazo de hembras se obtiene
sumando las hembras que se desechan más las hembras que se mueren:
• Desecho semanal de hembras: Se obtiene multiplicando el número de hembras

totales en situación actual (7,218), por el porcentaje de desecho semanal (41%
anual entre 52 semanas) = 0.7885%; el resultado es 56.9, este valor se redondea
a 57.
• Muerte semanal de hembras: Se obtiene multiplicando el número de hembras totales

en situación actual (7,218), por el porcentaje de mortalidad semanal (2% anual entre
52 semanas) = 0.0385%; el resultado es 2.78, este valor se redondea a 3.
Así se obtiene el valor de 57 + 3 = 60. En el caso que no haya necesidad de crecer

(la Piara se ha estabilizado y no se requiere de compras), este dato es el mismo en
todas las semanas subsecuentes.
b. Primerizas de 2 semanas de estancia. Se toma el valor que corresponda a las

primerizas de 1 semana de estancia de la semana anterior (de situación actual para
la primera semana y así sucesivamente).
c. Primerizas de 3 semanas de estancia. Se toma el valor que corresponda a las

primerizas de 2 semanas de estancia de la semana anterior (de situación actual
para la primera semana y así sucesivamente).
Se procede de la misma manera, hasta llegar a número semanas de adaptación que

aparece en la sección V (adaptación de primerizas), que en este ejemplo es de 8.
d. Vacías – cubrición. Las 349 hembras en la etapa de vacías – cubrición al final

de la semana uno, provienen del número de hembras primerizas en la última
semana de adaptación en situación actual (en este caso primerizas de 8 semanas
de adaptación), más las hembras al final de la última semana de lactancia en
100
situación actual (hembras al final de la semana 4 de lactancia), más el total de

hembras gestantes en situación actual (semana tres de estancia), menos el número
de hembras que no repitieron calor (semana cuatro de estancia) al final de la semana
uno, menos el número de vientres muertos (mortalidad de vientres) al final de la
semana uno y menos el número de vientres desechados al final de la semana uno,
los datos son: 60 + 314 + 350 – 315 – 3 – 57 = 349.
e. Gestación 1. Se toma el valor que corresponde a las hembras en la etapa vacías –

cubrición de la semana anterior, para la semana 1, se toman las de situación actual.
f. Gestación 2. Corresponde a la cantidad de hembras en gestación 1 (una semana

de estancia), de la semana anterior, para la semana uno, se considera el valor de
situación actual.
g. Gestación 3 y siguientes: Se procede de manera similar que el inciso f, solamente

se toma la cantidad de la etapa anterior y la semana anterior.
El periodo del nacimiento del lechón a la venta como cerdo cebado, lo podemos
dividir en tres etapas:
i. Cerdos lactantes o cría (lechones con su madre hasta el destete), en esta etapa se
comienza a proporcionar alimento sólido.
Situación SEMANAS
Concepto .....
Actual 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 52
c) Cerdos lactantes o cría (Número por semana)
Semana 1 2,826 2,908 2,908 2,908 2,908 2,908 2,908 2,908 2,908 2,908 2,908 .... 2,908
Semana 2 2,826 2,755 2,835 2,835 2,835 2,835 2,835 2,835 2,835 2,835 2,835 .... 2,835
Semana 3 2,826 2,755 2,686 2,764 2,764 2,764 2,764 2,764 2,764 2,764 2,764 .... 2,764
Semana 4 2,826 2,755 2,686 2,618 2,694 2,694 2,694 2,694 2,694 2,694 2,694 .... 2,694
Semana 5 0 ....
Total 11,304 11,173 11,115 11,125 11,201 11,201 11,201 11,201 11,201 11,201 11,201 .... 11,201
101
Parte I
Los cálculos que se realizan para la semana 1 son:
a. Cerdos lactantes de 1 semana. Se multiplica el número de hembras gestantes al

final de la semana 16 (gestación 16) de situación actual, por el número de lechones
nacidos vivos por parto (de la sección V), menos la mortalidad de lechones, así:
314 hembras por 9.5 lechones nacidos vivos por parto menos mortalidad del 2.5%
resultan 2,908 lechones (cerdos lactantes) de 1 semana.
Para las demás semanas (de la 2 hasta la 52) se sigue el mismo procedimiento.
b. Cerdos lactantes de 2, 3 y 4 semanas. A la cantidad de cerdos lactantes de la

etapa anterior (cerdos lactantes de 1, 2 y 3 semanas respectivamente) de situación
actual, se le resta la mortalidad correspondiente a la semana 1, así: 2,826 menos
(2,826 por 2.5%) resultan 2,755 (el valor se redondea a enteros) cerdos lactantes
de 2 semanas.
ii. Cerdos en etapa de iniciación o recría, los animales provienen de la etapa anterior
y dependen del periodo de destete (4 semanas en el ejemplo) y la mortalidad (0.6%
semanal).
Situación SEMANAS
Concepto .....
Actual 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 52
d) Cerdos en etapa de iniciación, recría o destete (Número por semana)
Semana 1 2,965 2,809 2,738 2,669 2,602 2,677 2,677 2,677 2,677 2,677 2,677 .... 2,677
Semana 2 2,960 2,947 2,792 2,721 2,652 2,586 2,660 2,660 2,660 2,660 2,660 .... 2,660
Semana 3 2,970 2,942 2,929 2,775 2,704 2,636 2,570 2,644 2,644 2,644 2,644 .... 2,644
Semana 4 2,948 2,952 2,924 2,911 2,758 2,687 2,620 2,554 2,628 2,628 2,628 .... 2,628
Semana 5 2,945 2,930 2,934 2,906 2,893 2,741 2,670 2,604 2,538 2,612 2,612 .... 2,612
Semana 6 0 ....
Total 14,788 14,580 14,317 13,982 13,609 13,327 13,197 13,139 13,147 13,221 13,221 .... 13,221
a. Cerdos en iniciación de 1 semana. A la cantidad de cerdos lactantes de la última

semana de estancia (semana 4 en este caso) de situación actual, se le resta la
102
cantidad de cerdos muertos de iniciación (mortalidad de recría) en la semana 1, al

resultado se le suma la cantidad de lechones comprados para engorda y se le restan
los lechones vendidos, así: 2,826 cerdos lactantes de 4 semanas menos 17 muertos
(2,826 por 0.6%), más 0 lechones comprados, menos 0 lechones vendidos, resultan
2,809 cerdos en etapa de iniciación de 1 semana.
b. Cerdos en iniciación de 2, 3, 4 y 5 semanas. A la cantidad de cerdos en iniciación

de la etapa anterior (de 1, 2, 3 y 4 semanas respectivamente) de situación actual,
se le resta la mortalidad correspondiente a los cerdos en iniciación o recría (Sección
III), así: 2,965 cerdos de iniciación de 1 semana en situación actual, menos 18
muertos (2,965 por 0.60%), resultan 2,947 cerdos de iniciación de 2 semanas.
iii. Cerdos en etapa de engorda – finalización, lo más común es que se transfieran

a otras instalaciones y se lotifican por peso y sexo, para la proyección se aplica la
mortalidad respectiva (0.06% semanal en el ejemplo), en esta etapa los cerdos
salen a mercado con pesos entre 105 y 110 kilogramos.
Situación SEMANAS
Concepto .....
Actual 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 52
e) Cerdos en etapa de engorda - finalización (Número por semana)
Semana 1 2,955 2,943 2,928 2,932 2,904 2,891 2,739 2,668 2,602 2,536 2,610 .... 2,610
Semana 2 2,955 2,953 2,941 2,926 2,930 2,902 2,889 2,737 2,666 2,600 2,534 .... 2,608
Semana 3 2,955 2,953 2,951 2,939 2,924 2,928 2,900 2,887 2,735 2,664 2,598 .... 2,606
Semana 4 2,955 2,953 2,951 2,949 2,937 2,922 2,926 2,898 2,885 2,733 2,662 .... 2,530
Semana 5 2,955 2,953 2,951 2,949 2,947 2,935 2,920 2,924 2,896 2,883 2,731 .... 2,594
Semana 6 2,955 2,953 2,951 2,949 2,947 2,945 2,933 2,918 2,922 2,894 2,881 .... 2,658
Semana 7 2,955 2,953 2,951 2,949 2,947 2,945 2,943 2,931 2,916 2,920 2,892 .... 2,727
Semana 8 2,955 2,953 2,951 2,949 2,947 2,945 2,943 2,941 2,929 2,914 2,918 .... 2,877
Semana 9 2,955 2,953 2,951 2,949 2,947 2,945 2,943 2,941 2,939 2,927 2,912 .... 2,888
Semana 10 2,955 2,953 2,951 2,949 2,947 2,945 2,943 2,941 2,939 2,937 2,925 .... 2,914
Semana 11 2,955 2,953 2,951 2,949 2,947 2,945 2,943 2,941 2,939 2,937 2,935 .... 2,908
Semana 12 2,955 2,953 2,951 2,949 2,947 2,945 2,943 2,941 2,939 2,937 2,935 .... 2,921
Semana 13 2,955 2,953 2,951 2,949 2,947 2,945 2,943 2,941 2,939 2,937 2,935 .... 2,931
Semana 14 2,955 2,953 2,951 2,949 2,947 2,945 2,943 2,941 2,939 2,937 2,935 .... 2,931
Semana 15 2,955 2,953 2,951 2,949 2,947 2,945 2,943 2,941 2,939 2,937 2,935 .... 2,931
Semana 16 2,955 2,953 2,951 2,949 2,947 2,945 2,943 2,941 2,939 2,937 2,935 .... 2,931
Semana 17 0 ....
Total 44,325 44,285 44,232 44,185 44,112 44,028 43,794 43,491 43,124 42,693 42,338 .... 41,634
103
Parte I
a. Cerdos en engorda de 1 semana. A la cantidad de cerdos en iniciación de la

última semana de estancia (semana 5 en este caso) en situación actual, se le resta
la cantidad de cerdos muertos en engorda de 1 semana, así: 2,945 cerdos en
iniciación de 5 semanas en situación actual, menos 2 muertos (2,945 por 0.06%),
resultan 2,943 cerdos en engorda de 1 semana.
b. Cerdos en engorda de 2 semanas en adelante. A la cantidad de cerdos en engorda

de la etapa anterior situación actual, se le resta la mortalidad correspondiente a
cerdos en engorda, así por ejemplo: 2,955 cerdos en engorda de 1 semana en
situación actual, menos 2 muertos (2,955 por 0.06%), resultan 2,953 cerdos en
engorda de 2 semanas.
En el desarrollo de la piara, también se proyecta compra de animales, la cual se

origina por el remplazo, mortalidad de pie de cría y por mejor aprovechamiento o
incremento de la capacidad instalada.
Tabla 30. Ejemplo de Desarrollo de la Piara parte II
Situación SEMANAS
Concepto
Actual 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 .... 52
II. COMPRAS (Número por semana)
Sementales (verracos jóvenes) 5 0 0 0 1 0 0 0 1 0 0 .... 1
Reemplazos (hembras) 3,000 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 .... 60
Adquisición de hembras adicionales 0 ....
Machos celadores (compra o transf.) 0 3 0 0 0 0 0 0 0 0 1 .... 0
Lechones para engorda ....
Los cálculos que se realizan son:
a. Sementales. Se suman los verracos muertos (mortalidad) más verracos de

desecho (ventas), por semana.
104
b. Remplazos (hembras). Se suman los vientres muertos (mortalidad) más los

vientres de desecho (ventas), por semana.
c. Adquisición de hembras adicionales. Si se requiere crecer la piara en un corto

plazo, será necesario comprar hembras adicionales a las que tiene la propia
empresa.
d. Machos celadores. Estos hacen la función de la detección de los calores en las

hembras a inseminar, las necesidades se obtiene al aplicar el parámetro hembras/
macho celador (220) por semana, si no se cumple con esa relación, es necesario
realizar compras.
e. Lechones para engorda. En caso de que la empresa tenga capacidad para engordar
más lechones de los que produce, es posible que realice compras a otras empresas.
La sección III del desarrollo de la piara, se refiere a la cantidad de animales que

mueren semanalmente, estos valores se obtienen aplicando el porcentaje de
mortalidad por la cantidad de animales de cada etapa.
Tabla 31. Ejemplo de Desarrollo de la Piara parte III
Situación SEMANAS
Concepto
Actual 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 .... 52
III. MORTALIDAD
(Número por semana)
Verracos 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 .... 0
Machos celadores 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 .... 0
Vientres 130 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 .... 3
Lactantes o cría 14,000 286 285 285 287 287 287 287 287 287 287 .... 287
Iniciación o recría 5,000 88 86 84 82 80 80 79 79 80 80 .... 80
Engorda finalización 800 29 29 29 29 29 29 29 28 28 28 .... 28
a. Verracos. Al total de verracos se multiplica por el porcentaje de mortalidad de

adultos de forma semanal (0.04% para este caso), y con fines de cálculo, se van
acumulando hasta completar una unidad (a la fracción de mortalidad de la semana
1, se le acumula la mortalidad de las semanas subsecuentes hasta llegar a un
semental o verraco muerto).
105
Parte I
b. Machos celadores. La cantidad de machos celadores se multiplica por el porcentaje

de mortalidad de adultos de forma semanal (0.04% para este caso), y con fines de
cálculo, se va acumulando hasta completar una unidad (a la fracción de mortalidad
de la semana 1, se le acumula la mortalidad de las semanas subsecuentes hasta
llegar a un macho celador muerto).
c. Vientres. La cantidad de hembras de cada semana se multiplica por el porcentaje

de mortalidad de adultos de forma semanal (0.04% para este caso).
d. Lactantes o cría. Por una parte, se obtienen las muertes de los lechones que
nacieron vivos; para ello, se multiplica la cantidad de hembras gestantes de 16
semanas de la semana anterior (situación actual para la semana 1), por el número
de lechones nacidos vivos por parto (parámetro de la sección V); a este resultado
se aplica el porcentaje de mortalidad de lactantes (parámetro de la sección V); así
por ejemplo: 314 vientres en gestación de 16 semanas en situación actual por 9.5
lechones nacidos vivos por parto, por 2.5% de mortalidad, resultan 74 lactantes
muertos en la semana 1.
Por otra parte, se calcula la cantidad de muertes de cerdos lactantes de una a tres
semanas; para ello, se realiza la suma de éstos en la semana anterior a la que se
esta calculando (situación actual para semana 1) y el resultado se multiplica por
el porcentaje de mortalidad de lactantes; así: (2,826 + 2,826 + 2,826) por 2.5%,
resultan 212 lactantes muertos de una a tres semanas, en la semana 1.
Finalmente se realiza la suma de ambos cálculos: 74 + 212 = 286 lactantes

muertos en la semana 1.
e. Iniciación o recría. Primero se realiza la suma de: cerdos lactantes de 4 semanas,

más cerdos en etapa de iniciación o recría desde la primera a la cuarta semana
(no se incluye la última semana), de la semana anterior a la que se esta calculando
(situación actual para la semana 1), el resultado se multiplica por el porcentaje de
mortalidad de recría, así: (2,826 + 2,965 + 2,960 + 2,970 + 2,948) por (0.60%) =
88 cerdos en etapa de iniciación muertos.
f. Engorda – finalización. En principio se realiza la sumatoria de todos los cerdos en

etapa de engorda, excepto los de la última semana, en este caso desde la semana
1 hasta la 15; además, se suma la cantidad de cerdos en iniciación de la última
semana (semana 5 para este caso); el resultado se multiplica por el porcentaje de
106
mortalidad correspondiente a esta etapa (sección V), así tenemos: (2,955 + 2,955
+ 2,955 + 2,955 + 2,955 + 2,955 + 2,955 + 2,955 + 2,955 + 2,955 + 2,955 +
2,955 + 2,955 + 2,955 + 2,955 + 2,945) por (0.06%) = 29 cerdos muertos en
etapa de engorda.
La esencia de todo negocio, es obtener productos o servicios para la venta y así

obtener ingresos, en el caso de la porcicultura, los productos que se venden se
proyectan en la sección IV del desarrollo de la piara.
Tabla 32. Ejemplo de Desarrollo de la Piara parte IV
Situación SEMANAS
Concepto
Actual 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 .... 52
Lechones destetados 0 ....
Cerdos cebados 122,000 2,952 2,953 2,951 2,949 2,947 2,945 2,943 2,941 2,939 2,936 .... 2,933
Vientres de desecho 2,700 57 57 57 57 57 57 57 57 57 57 .... 57
Verracos de desecho 10 0 0 0 1 0 0 0 1 0 0 .... 1
Machos celadores de desecho 3 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 .... 0
a. Lechones destetados. En este caso en particular, no existe venta de lechones

destetados. Esto es una decisión que se toma de acuerdo a los objetivos de la
empresa, es decir, ¿cuál será su producto final?, ¿cerdos cebados, lechones
destetados o una combinación de éstos?, ello en función a su capacidad para
engorda.
b. Cerdos cebados. Es la cantidad que corresponde a los cerdos en etapa de

engorda – finalización de la última semana (semana 16 en este caso), de la semana
anterior a la que se esta calculando (situación actual para la semana 1), se le resta
la cantidad de machos celadores que es necesario reponer.
Así tenemos por ejemplo: 2,955 cerdos en engorda de semana 16 en situación

actual, menos 3 machos celadores que se requieren reponer en la semana 1 (sección
II compras), resultan 2,952 cerdos cebados para venta en la semana 1.
107
Parte I
c. Vientres de desecho. Es la cantidad de vientres que se deben remplazar, de acuerdo

a la tasa de remplazo semanal (sección V, desecho de vientres); así tenemos por
ejemplo: 7,218 vientres totales en situación actual, por 0.8%, resultan 57 vientres
de desecho para venta en la semana 1.
d. Verracos de desecho. Es la cantidad de sementales que se deben remplazar,

de acuerdo a la tasa de remplazo semanal (sección V, desecho de verracos); así
tenemos por ejemplo: 85 sementales (verracos) totales en situación actual, por
0.3% de desecho semanal, resulta 0.26 verracos de desecho en la semana 1.
Como este valor es menor a uno, se va acumulando hasta tener un valor aproximado
a la unidad, en este caso sucede hasta la semana 4, donde se proyecta la venta de
un verraco de desecho.
e. Machos celadores de desecho. Es la cantidad de machos celadores que se deben

remplazar, de acuerdo a la tasa de remplazo semanal de verracos (sección V,
desecho de verracos); así tenemos por ejemplo: 30 machos celadores en situación
actual, por 0.3% de desecho semanal, resulta 0.09 machos celadores de desecho
en la semana 1.
Como este valor es menor a uno, se va acumulando hasta tener un valor aproximado
a la unidad, en este caso sucede hasta la semana 9, donde se proyecta la venta de
un macho celador de desecho.
Como se comentó anteriormente, la sección V de la proyección física corresponde

a los parámetros productivos, los cuales deben ser congruentes a los propios
resultados de la empresa o en su caso a información regional disponible, siempre y
cuando corresponda al nivel tecnológico del proyecto. Para este ejemplo, los datos
se muestran enseguida.
Tabla 33. Ejemplo de Desarrollo de la Piara parte V

Situación SEMANAS
Concepto
Actual 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 .... 52
Preñez (%) 90.0% 90.0% 90.0% 90.0% 90.0% 90.0% 90.0% 90.0% 90.0% 90.0% 90.0% .... 90.0%
Desecho de Vientres ....
41.0% 0.8% 0.8% 0.8% 0.8% 0.8% 0.8% 0.8% 0.8% 0.8% 0.8% 0.8%
(% año, semana)
Desecho de Verracos ....
18.0% 0.3% 0.3% 0.3% 0.3% 0.3% 0.3% 0.3% 0.3% 0.3% 0.3% 0.3%
(% año, semana)
108
Lechones nacidos vivos/parto ....

9.50 9.50 9.50 9.50 9.50 9.50 9.50 9.50 9.50 9.50 9.50 9.50
(número)
Mort. lactantes
10.00% 2.50% 2.50% 2.50% 2.50% 2.50% 2.50% 2.50% 2.50% 2.50% 2.50% .... 2.50%
(% periodo, semana)
Mort. recría
3.00% 0.60% 0.60% 0.60% 0.60% 0.60% 0.60% 0.60% 0.60% 0.60% 0.60% .... 0.60%
(% periodo, semana)
Mort. Eng.-finalización
1.00% 0.0625% 0.06% 0.06% 0.06% 0.06% 0.06% 0.06% 0.06% 0.06% 0.06% .... 0.06%
(% periodo, semana)
Mort. adultos (% año, semana) 2.00% 0.04% 0.04% 0.04% 0.04% 0.04% 0.04% 0.04% 0.04% 0.04% 0.04% .... 0.04%
Relación hembras semental 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 .... 95
Relación hembras macho ....
220 220 220 220 220 220 220 220 220 220 220 220
celador
Pie de cria (número) 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500 .... 7,500
Iniciación, recría (número) 15,000 15,000 15,000 15,000 15,000 15,000 15,000 15,000 15,000 15,000 15,000 .... 15,000
Engorda, finalización (número) 45,000 45,000 45,000 45,000 45,000 45,000 45,000 45,000 45,000 45,000 45,000 .... 45,000
Edad al Destete (semanas) 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 .... 4
Ocupación: recría (semanas) 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 .... 5
Ocupación: eng -finalización ....
16 16 16 16 16 16 16 16 16 16 16 16
(semanas)
Adaptación verracos jóvenes ....
4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
(semanas)
Adaptación primerizas ....
8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8
(semanas)
Peso promedio (kg cerdo /
etapa)
Al destete 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 .... 10
Recría 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 .... 20
Cebados 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 .... 105
Vientres de desecho 190 190 190 190 190 190 190 190 190 190 190 .... 190
Verracos de desecho 215 215 215 215 215 215 215 215 215 215 215 .... 215
Uso de instalaciones
Pie de cria (%) 96% 96% 96% 96% 96% 96% 96% 96% 96% 96% 96% .... 96%
Iniciación, recría (%) 99% 97% 95% 93% 91% 89% 88% 88% 88% 88% 88% .... 88%
Engorda, finalización (%) 99% 98% 98% 98% 98% 98% 97% 97% 96% 95% 94% .... 93%
109
Parte I
4.7 Evaluación de Proyectos de Acuicultura
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura(FAO)

define a la acuicultura como “el cultivo de organismos acuáticos en áreas
continentales o costeras, que implica por un lado la intervención en el proceso
de crianza para mejorar la producción y por el otro la propiedad individual o
empresarial del stock cultivado”.
La acuicultura es una actividad de elevado potencial en México, y cada vez cobrará

mayor importancia en la producción de alimento de alta calidad para el humano.
El principal inconveniente lo representa la competencia por el uso de agua, sin

embargo, en sistemas sostenibles, ésta se puede utilizar de manera complementaria
a otras actividades, por ejemplo con la generación de energía o producción
agropecuaria.
Al pensar en un negocio de producción acuícola, es importante tener en cuenta las

siguientes premisas:
• Deben ser organismos de rápido crecimiento y de fácil alimentación.

• Los organismos deben tener capacidad de adaptación a elevadas densidades de
población.
• La reproducción debe ser fácilmente controlable.
• Que los huevos, larvas o alevines, sean resistentes al manejo, para obtener
mayor tasa de sobrevivencia.
• Sobre todo, deben ser organismos que tengan aceptación en el mercado.
Existen varias tecnologías de cultivo, las cuales se deben seleccionar en base a la

viabilidad técnica y rentabilidad financiera:
• Cultivo extensivo
• Cultivo semi-intensivo
• Cultivo intensivo
• Cultivo hiper-intensivo
A mayor intensidad de cultivo, mayor importe de las inversiones y mayor rendimiento

por unidad de superficie.
110
Un cuidado especial al momento de evaluar este tipo de proyectos, es la disponibilidad

de agua en volumen y calidad, por lo que se debe verificar adecuadamente la fuente
de este líquido, ya sea a través de pozo, manantial, río o lago.
Cualquiera que sea la naturaleza del proyecto, se necesita tener algún tipo de
conocimiento técnico, así como saber sobre la existencia y disponibilidad de todos
los elementos que son indispensables para la realización del mismo.
Los principales conceptos de inversión son:
• Construcción de estanques:
- Primarios, para crecimiento (crianza) y engorda
- Secundarios, cuando la granja será de ciclo completo y se requiere de cultivar
organismos reproductores.
• Obras complementarias como canales, represas, pozo, subestación eléctrica,
laboratorio, bodega.
• Equipo de bombeo, de aireación, de cultivo y de laboratorio.
• Oficina y módulo habitacional.
• Líneas de proceso
• Equipo de transporte especializado.
4.7.1 Desarrollo del Cardumen
En la acuicultura a diferencia de la pesca, el productor sabe exactamente el tamaño

y el estado del cardumen; éste se encuentra en un espacio confinado, en condiciones
ambientales y de alimentación controladas (cultivo intensivo generalmente). En esta
situación, el cardumen normalmente no se reproduce, ya que se controla el sexo a
través de sexado manual o reversión de los individuos cultivados, con el fin de tener
un mayor peso.
En el proyecto, una vez definida la tecnología de cultivo, las características de

las instalaciones (estanques circulares, raceways, estanques escavados, etc.)
y la estrategia de mercado, se procede a realizar la proyección física que se le
denomina “desarrollo del cardumen”, a través del cual se determinaran las fechas
de “siembra” y de cosecha.
111
Parte I
El Desarrollo del Cardumen en sistemas de acuacultura controlada, tiene el objetivo

de proyectar las entradas y salidas de peces al sistema, así como calcular en
función de los porcentajes de sobrevivencia, el número de peces existentes mes a
mes, así como la talla de los mismos; al final es posible tener el inventario total de
peces en cada mes.
El siguiente ejemplo de proyecto, muestra la forma de realizar el desarrollo del

cardumen en acuicultura.
Proyecto: Engorda de tilapia nilótica en piletas circulares.
Tabla 34. Módulo de 6 piletas para engorda de Tilapia
Dimensiones (metros) Volumen (Metros Capacidad de carga (siembra)

Número de pileta
Diámetro Columna de agua cúbicos) Peces / m3 Peces / pileta
1 12 1.1 124 35 4,354

2 12 1.1 124 35 4,354
3 12 1.1 124 35 4,354
4 12 1.1 124 35 4,354
5 12 1.1 124 35 4,354
6 12 1.1 124 35 4,354
Fuente de agua: Pozo profundo.
El agua tiene la calidad requerida para el cultivo de tilapia.
Como se observa en la tabla 35, la disponibilidad de agua en volumen es más que

suficiente, incluso, existe capacidad para posible crecimiento de la granja a través
de más módulos productivos.
112
Tabla 35. Características de la fuente de agua en proyecto de Tilapia

Concepto Valor
Gasto de agua en Pulgadas. 8
Gasto disponible litros/segundo 64
Caudal por hora en metros cúbicos 230
Caudal / día en metros cúbicos 5,530
Caudal / mes en metros cúbicos 165,888
Numero de Piletas en la unidad acuícola 6

Capacidad de almacenamiento por Pileta ( M3 ) 124
Volumen total de agua en la Granja al 100% de su capacidad de

746
operación ( M3 )
Horas de bombeo para el llenado de la estanquería 3
Pérdida diaria de agua por evaporación ( en % del volumen total ) 3%
Pérdida diaria de agua por evaporación ( en M3 ) 22
Promedio Horas de bombeo/día para compensar niveles (evaporación) 0.1
Porcentaje de agua a recambiar por semana 60%
Volumen de agua requerida para un máximo de recambio ( M3 ) 448
Horas de bombeo para recambios de agua por semana 2
Los cálculos que se realizaron son un tanto lógicos, el gasto disponible es el

cuadrado del gasto de agua en pulgadas. Los demás valores son conversiones y
equivalencias de volumen y tiempo.
Lo importante es comprobar que existe cantidad de agua suficiente para las

necesidades del proyecto.
En las tablas 36 y 37, se muestra el desarrollo del cardumen, la primera tabla

corresponde al desarrollo del año 1, en donde se puede apreciar un periodo pre-
productivo, la segunda tabla corresponde al desarrollo del cardumen del año 2,
donde se estabiliza el desarrollo y por lo tanto los siguientes años se comportan
igual.
113
Parte I
Tabla 36. Ejemplo de Desarrollo de Cardumen para año 1
Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
No. de
pileta 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6
Tabla de Sobre-
Número de peces
crecimiento (kg.) vivencia
0.001 0.030 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354
0.031 0.075 95% 4,137 4,137 4,137 4,137 4,137 4,137 4,137 4,137 4,137 4,137 4,137
0.076 0.150 98% 4,054 4,054 4,054 4,054 4,054 4,054 4,054 4,054 4,054 4,054
0.151 0.240 99% 4,013 4,013 4,013 4,013 4,013 4,013 4,013 4,013 4,013
0.241 0.318 99% 3,973 3,973 3,973 3,973 3,973 3,973 3,973 3,973
0.319 0.360 99% 3,933 3,933 3,933 3,933 3,933 3,933 3,933
Sobrevivencia al
90.0%
final del ciclo
Población total (peces) 4,354 8,491 12,545 16,558 20,531 24,464 24,464 24,464 24,464 24,464 24,464 24,464
Del lado izquierdo del desarrollo, se encuentra la tabla de crecimiento por periodo,
en este caso por mes, así se siembra un organismo de 1 gramo de peso y a fin mes
pesa 30 gramos. Esto es la ganancia de peso que se relaciona directamente con la
tecnología de producción.
Para calcular los organismos (número de peces) que existen el siguiente mes, se
multiplica la cantidad de organismos del mes anterior por la tasa de sobrevivencia.
En este caso la talla comercial de 360 gramos se logra en un periodo de 6 meses,

al cabo del cual se realiza la cosecha.
Para tener producción constante, se escalonan las siembras con diferencia de 1

mes, así todos los meses se cosecha una pileta, una vez que se supera el periodo
pre-productivo.
114
Tabla 37. Ejemplo de Desarrollo de Cardumen del año 2
Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
No. de
pileta 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6
Tabla de Sobre-
Número de peces
crecimiento (kg.) vivencia
0.001 0.030 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354
0.031 0.075 95% 4,137 4,137 4,137 4,137 4,137 4,137 4,137 4,137 4,137 4,137 4,137 4,137
0.076 0.150 98% 4,054 4,054 4,054 4,054 4,054 4,054 4,054 4,054 4,054 4,054 4,054 4,054
0.151 0.240 99% 4,013 4,013 4,013 4,013 4,013 4,013 4,013 4,013 4,013 4,013 4,013 4,013
0.241 0.318 99% 3,973 3,973 3,973 3,973 3,973 3,973 3,973 3,973 3,973 3,973 3,973 3,973
0.319 0.360 99% 3,933 3,933 3,933 3,933 3,933 3,933 3,933 3,933 3,933 3,933 3,933 3,933
Sobrevivencia al
90.0%
final del ciclo
Población total (peces) 24,464 24,464 24,464 24,464 24,464 24,464 24,464 24,464 24,464 24,464 24,464 24,464
Para mayor facilidad de entendimiento y calculo, se separó el programa de

producción del desarrollo del cardumen.
En las tablas 38 a y 39, se calculan los volúmenes de producción en peso (kilogramos),

y es posible observar claramente que en este caso, cada mes se realiza la siembra
de una pileta y la cosecha de otra.
Tabla 38. Ejemplo de Programa de Producción en proyecto de Tilapia en el año 1
Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
No. de pileta 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6
Siembra (N° de peces) 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354
Cosecha (N° de peces) 0 0 0 0 0 3,933 3,933 3,933 3,933 3,933 3,933 3,933
Peso final (kg/pez) 0.360 0.360 0.360 0.360 0.360 0.360 0.360 0.360 0.360 0.360 0.360 0.360
Producción (Kg) 0 0 0 0 0 1,416 1,416 1,416 1,416 1,416 1,416 1,416
Pileta cosechada 1 2 3 4 5 6 1
Los cálculos que se realizan son muy sencillos, solamente se multiplica la cantidad
de peces que se cosecha, por el peso promedio de cada uno de ellos.
En el año 2 se estabiliza la producción, en este caso en un volumen mensual de

1,489 kilogramos.
115
Parte I
Tabla 39. Ejemplo de Programa de producción en proyecto de Tilapia en el año 2
Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
No. de pileta 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6
Siembra (N° de peces) 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354
Cosecha (N° de peces) 4,137 4,137 4,137 4,137 4,137 4,137 4,137 4,137 4,137 4,137 4,137 4,137
Peso final (kg/pez) 0.360 0.360 0.360 0.360 0.360 0.360 0.360 0.360 0.360 0.360 0.360 0.360
Producción (Kg) 1,489 1,489 1,489 1,489 1,489 1,489 1,489 1,489 1,489 1,489 1,489 1,489
Pileta cosechada 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 1
4.8 Evaluación de Proyectos Agroindustriales
Existe una gran diversidad de tipos de agroindustria, desde las que procesan
productos agrícolas, pecuarios, pesqueros hasta los forestales; aún en estás, hay
niveles de transformación, por ejemplo las que solamente seleccionan y empacan un
producto, hasta las que transforman con alteración química como las de celulosa.
En todos los casos, aplica el mismo modelo de evaluación, la proyección física

consiste en el movimiento de inventarios, no importa cuantos tipos de materia
prima intervengan ni cuantos tipos de productos y subproductos se obtengan. La
característica es que para cada uno de ellos, se realiza el movimiento como se verá
en el siguiente tema.
4.8.1 Movimiento de Inventarios
El movimiento de inventarios se realiza en una tabla que contiene varias secciones, la

primera sección corresponde a los datos de capacidades, la segunda al movimiento
de materias primas, la tercera a la información sobre los rendimientos industriales,
la cuarta a los volúmenes de producción de acuerdo a la conversión materia prima
– producto terminado y la quinta al movimiento de producto terminado de acuerdo
a cada una de las presentaciones.
No es común, pero también podría existir una sección de movimiento de productos

en proceso, antes de producto terminado; este se requiere solo cuando el tiempo
de transformación de una materia prima a producto terminado es considerable,
por ejemplo en el caso de bebidas alcohólicas que llevan un tiempo de reposo, o los
quesos madurados.
116
El movimiento de inventarios se puede abordar de dos maneras, la más correcta

es partir del programa de ventas de producto terminado, y de ahí con los datos de
rendimiento industrial, calcular las necesidades de materia prima y proyectar su
movimiento a través del tiempo.
La otra manera es partir de la materia prima, quizá esto es lo mas usual,

particularmente en aquellas empresas que se integran de la producción primaria,
a la industrialización de sus productos. En este caso, el volumen de producto
terminado se calcula con los datos del rendimiento industrial y se proyecta su
movimiento a través del tiempo.
El movimiento de inventario consiste en registrar los datos de: Inventario inicial,

entradas, salidas e inventario final, por lo menos de manera mensual; se puede
realizar quincenal o semanal si se requiere por la movilidad de los inventarios.
El formato que se utiliza para realizar el movimiento de inventarios en una

agroindustria es el siguiente:
Tabla 40. Formato para proyectar el movimiento de inventarios en Proyectos

Agroindustriales
Movimiento de inventarios
AÑO: 1
Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Total
Concepto/mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
1 Capacidades
Recepción
Almacén de materia prima
Almacén de producto terminado
De proceso
2 Materia prima 1 (Unidades)
Inventario inicial
Compras o entradas
A proceso
Inventario final
Materia prima 2 (Unidades)
Inventario inicial
Compras o entradas
117
Parte I
A proceso
Inventario final
3 Rendimiento industrial (%)
Producto
Subproducto
4 Produccion (Unidades)
Producto
Subproducto
5 Producto 1 (Unidades)
Inventario inicial
Producción
Ventas
Inventario final
6 Producto 2 (Unidades)
Inventario inicial
Producción
Ventas
Inventario final

Observaciones importantes al formato:
• El movimiento de inventarios en un proyecto de agroindustria, se realiza hasta por

los años necesarios para llegar a su estabilización, por lo que en la parte superior
izquierda se identifica el año que corresponde.
• Los meses proyectados no necesariamente deben coincidir con el año calendario

(enero – diciembre), más bien se ajustan al ciclo de operación del negocio, que
normalmente está alineado a la estacionalidad de las materias primas. Por
ejemplo en caso de despepite de algodón, puede ser de octubre a septiembre.
• De acuerdo al tipo de agroindustria, serán las capacidades y las unidades que se

manejen, por ejemplo, en una procesadora de frutas y verduras, será necesario
conocer la capacidad de recepción para cada una de las materias primas (a menos
que sea la misma en todas ellas), esto se puede expresar en toneladas por hora.
También es necesario saber si existe almacén para materias primas y en ese caso
cual es la capacidad total.
118
Normalmente es necesario que las empresas tengan inventario de producto

terminado, incluso a nivel de política para una mejor atención a sus clientes; en ese
caso se requiere conocer la capacidad de almacenamiento en toneladas.
En todos los casos es necesario registrar la capacidad instalada de proceso, se

expresa normalmente en unidades de materia prima por hora, turno de ocho horas
o por día; por ejemplo en molienda de trigo: 100 toneladas de por hora.
En el análisis que se realiza, se revisa que tanto la producción, como los inventarios,
no rebasen las capacidades registradas.
• Las unidades de materia prima pueden ser de volumen, peso o número de piezas,
pero siempre son aspectos físicos (no económicos).
• El rendimiento industrial se expresa en porcentaje de producto terminado

y subproductos que se obtienen respecto a la materia prima. La suma de los
rendimientos no necesariamente debe sumar 100%, pues existen mermas. Puede
haber casos en que el rendimiento sea mayor a 100%, ya que el proceso puede
ser rehidratación o algo similar.
• La sección 4 se refiere al volumen o cantidad total de productos y subproductos

obtenidos, independientemente de la presentación. Por ejemplo en un molino de
trigo, se obtiene harina de trigo.
• En la sección 5, se realiza el movimiento de todos los productos obtenidos pero

de acuerdo a la presentación. En el ejemplo anterior podrían ser: Harina de trigo
en bulto de 44 kilos, harina de trigo en bolsa de papel de 1 kilo, etc.
En la tabla siguiente se muestra un ejemplo de proyección física, para un negocio

de producción de queso a partir de leche de vaca, este es un caso muy interesante,
porque se debe tener en cuenta que se producen dos tipos de queso, pero cada uno
de ellos tiene diferente rendimiento industrial y se elabora de diferente leche, es
decir, un cierto volumen de leche se destina a elaborar queso Oaxaca y otro volumen
de leche se destina a elaborar queso ranchero.
Lo anterior es importante, pues sucede que se puede sobrestimar los ingresos del
proyecto, si se aplica los rendimientos industriales al mismo volumen de leche
(como si de la misma leche se pudieran obtener los dos tipos de queso).
119
Parte I
Tabla 41. Ejemplo del Movimiento de Inventarios en un proyecto de productos

lácteos
MOVIMIENTO DE INVENTARIOS
AÑO: 1 en adelante
CONCEPTO\MES ene-12 feb-12 mar-12 abr-12 may-12 jun-12 jul-12 ago-12 sep-12 oct-12 nov-12 dic-12 TOTAL
CAPACIDADES
Recepción de materia
500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500
prima (Litros/Hr)
Almacén de prod.
terminado (Kg. 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 z 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000
queso)
Proceso mensual (2
150,000 150,000 150,000 150,000 150,000 150,000 150,000 150,000 150,000 150,000 150,000 150,000 150,000
turnos/día) (litros)
MATERIA PRIMA (LITROS DE LECHE)
Inventario inicial - - - - - - - - - - - - -
Compras 96,307 93,200 93,200 93,200 93,200 93,200 93,200 93,200 93,200 93,200 93,200 120,000 1,148,307
A proceso 96,307 93,200 93,200 93,200 93,200 93,200 93,200 93,200 93,200 93,200 93,200 20,000 1,148,307
Inventario final - - - - - - - - - - - - -
RENDIMIENTO INDUSTRIAL (%)
QUESO OAXACA 15% 15% 15% 15% 15% 15% 15% 15% 15% 15% 15% 15% 15%
QUESO RANCHERO 25% 25% 25% 25% 25% 25% 25% 25% 25% 25% 25% 25% 25%
PRODUCCION (KG)
QUESO OAXACA 12,400 12,000 12,000 12,000 12,000 12,000 12,000 12,000 12,000 12,000 12,000 15,000 147,400
QUESO RANCHERO 3,410 3,300 3,300 3,300 3,300 3,300 3,300 3,300 3,300 3,300 3,300 5,000 41,410
QUESO OAXACA GRANEL (UNIDADES DE 10 KG)
Inventario inicial - 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 -
Producción 930 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 1,000 10,930
Ventas 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 1,000 10,900
Inventario final 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30
QUESO OAXACA (UNIDADES DE 1 KG)
Producción 3,100 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 5,000 38,100
Ventas 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 5,000 38,000
QUESO RANCHERO (UNIDADES DE 0.5 KG)
Producción 6,820 6,600 6,600 6,600 6,600 6,600 6,600 6,600 6,600 6,600 6,600 10,000 82,820
Ventas 6,600 6,600 6,600 6,600 6,600 6,600 6,600 6,600 6,600 6,600 6,600 10,000 82,600
120
A continuación explicamos cada componente de la proyección:
a) Capacidades. En este caso es importante conocer la capacidad de recepción de

leche, de proceso y almacén de producto terminado (queso). Normalmente no se
almacena leche (materia prima).
b) Movimiento de materias primas. En este caso solo interviene la leche de vaca

como materia prima, el movimiento inicia registrando el inventario inicial para el
primer periodo (mes-1), esta información se obtiene de la empresa, en proyectos
nuevos, el inventario inicial siempre será de cero; para los meses siguientes, el
inventario inicial será igual al inventario final del mes anterior.
Posteriormente se registran las compras de leche, este dato se obtiene sumando

la leche que se requiere para obtener el volumen de producción de queso Oaxaca
proyectado, más el de queso ranchero:
12,400 kg de queso Oaxaca / 15% de rendimiento = 82,666.7 kg de leche

3,410 kg de queso ranchero / 25% de rendimiento = 13,640.0 kg de leche
Total de materia prima para el mes 1 = 82,666.7 + 13,640.0 = 96,306.7 kg de

leche.
Si no se trata de una compra (como en empresas que maquilan por ejemplo), el

término a utilizar sería “entradas” en lugar de compras.
Después se registra el volumen de materia prima que se envía a proceso (no puede
ser mayor a las compras más el inventario inicial), tampoco debe ser mayor a la
capacidad de la planta. En este caso, la leche no se almacena, todo lo que se
compra se envía a proceso.
Por último, se calcula el inventario final con la siguiente fórmula: Inventario inicial
+ compras - lo que va a proceso.
c) Rendimiento Industrial. Es la relación que existe entre la cantidad de producto

terminado y la cantidad de materia prima utilizada, expresada normalmente como
porcentaje. Por ejemplo un rendimiento del 15% en la producción de queso Oaxaca,
equivale a producir 15 kg de queso por cada 100 kg de leche.
121
Parte I
Este indicador es fundamental, pues a partir de él se obtiene la cantidad de producto

terminado. El rendimiento industrial depende de la tecnología, esta información
se obtiene de la propia empresa si ya está en funcionamiento, o de parámetros
regionales.
d) Producción. Normalmente se obtiene multiplicando la cantidad de materia prima

que se envía a proceso, por el rendimiento industrial; pero en este caso no es lo
correcto (porque cada producto se obtiene de leche distinta), de tal forma que se
obtiene de la siguiente manera:
Producción de queso Oaxaca = producción de queso Oaxaca a granel por 10 (porque

la pieza es de 10 kg), más la producción de queso Oaxaca de 1 kg. = (930 x 10) +
3100 = 12,400
Producción de queso ranchero = Producción de queso ranchero de 0.5 kg entre 2

(porque se requieren de 2 piezas para hacer un kg = 6,820 / 2 = 3,410
Nota: Esta sección puede considerarse como necesaria, pero es conveniente incluirla
pues facilita los cálculos y el análisis.
e) Movimiento de productos terminados. El movimiento comienza por registrar el

inventario inicial en el primer periodo (mes 1). El inventario inicial para los siguientes
meses, es igual al inventario final del mes anterior.
El volumen de producción está en función al programa de ventas, más el inventario

que se desea conservar para una mejor atención al cliente:
Producción queso Oaxaca a granel (piezas de 10 kg) = 900 + 30 = 930

Producción queso ranchero (piezas de 0.5 kg) = 6,600 + 220 = 6,820
En el renglón de ventas, se anotan las cantidades de producto terminado que se

venden de acuerdo al programa mensual, tener siempre en cuenta que no pueden
ser mayores a las existencias (inventario inicial más producción).
El inventario final se obtiene con la fórmula: Inventario inicial + producción - ventas.
Esto aplica para cada uno de los productos terminados que se están proyectando.
122
Cada periodo (mes), es la misma operación.
En la columna de total se efectúa lo siguiente: En inventario inicial se anota la

cantidad correspondiente al inventario inicial del primer periodo o mes. En compras
de materia prima, materia prima a proceso, producción y ventas, se suman las
cantidades de cada uno de los periodos (meses). En inventario final se anota la
cantidad correspondiente al inventario final del último periodo o mes.
4.9 Evaluación de Proyectos de Comercialización
Los proyectos de comercialización son muy importantes para desplazar al

mercado o a la industria, los productos del campo, y de esta manera se resuelve la
estacionalidad de la producción que en general caracteriza a los agronegocios, ya
que es imposible lograr el justo a tiempo en estos casos.
Entendemos por comercialización al conjunto de actividades que se desarrollan para

facilitar la venta de un producto, por lo tanto se trata de una función de servicio. En
la práctica se pueden observar los siguientes esquemas comerciales:
a) Participación de un acopiador que es dueño o renta almacenes, compra el

producto a los productores, lo almacena y vende conforme el mercado (sus clientes)
lo van requiriendo.
b) El propio productor cuenta con almacén y de esa forma administra la venta de su

producto de acuerdo a la demanda.
c) Participa una organización de productores que tiene infraestructura propia, y

ofrece el servicio de comercialización a sus socios, almacena el producto para
venderlo de acuerdo a la demanda.
d) La industria cuenta con almacenes propios y compra directamente al productor.
e) La industria no tiene suficiente capacidad instalada de almacenamiento y contrata

los servicios con un tercero, que normalmente es un acopiador u organización de
productores, que compran por cuenta y orden.
123
Parte I
En todos los casos a quien se puede financiar con crédito, es al legítimo propietario
del producto, y justamente éste es quien corre el riesgo en su caso, entre otros por
la volatilidad en el precio; aspecto que en este tipo de proyectos es fundamental
analizar adecuadamente y por lo general se recomienda la compra de coberturas y
desde luego contar con contratos de compra-venta.
Es posible identificar los siguientes conceptos de inversión en los proyectos de

comercialización:
• Activos de largo plazo:
-Construcción e instalación de todo tipo de silos y bodegas para almacenamiento.

-Mantenimiento y reparación de construcciones e instalaciones.
-Adquisición de construcciones e instalaciones de almacenamiento.
-Equipamiento y mecanización de bodegas existentes.
Este tipo de activos, FIRA los financia con créditos refaccionarios dentro de la
actividad agroindustrial.
• Capital de trabajo:
El capital de trabajo, que son los recursos en efectivo necesarios para realizar el
ciclo de operación de la empresa comercializadora, es el concepto de inversión más
importante desde el punto de vista del valor, y principalmente está determinado
por el volumen y precio de los productos, así como la dinámica de compra venta
(plazos de crédito).
Por la característica anterior, es frecuente utilizar los servicios de un Almacén

General de Depósito, autorizado por la Comisión Nacional Bancaria y de Valores
como organización auxiliar del crédito, quien emite Certificados de Depósito con
bono de prenda por los productos almacenados, y éstos son negociables en las
instituciones financieras; de no ser así, los requerimientos de garantías para
respaldar los créditos pueden ser tan elevados que no se tengan disponibles.
124
4.9.1 Movimiento de Almacén
La proyección física en un proyecto de comercialización, se le denomina movimiento

de almacén, y dado que no implica agregación de valor más que por el mismo
hecho de facilitar la compra – venta, solo se consideran operaciones de entrada,
almacenamiento y salida; como se puede apreciar en el siguiente formato.
Tabla 42. Formato para Proyectar el Movimiento de Almacén en Proyectos de

Comercialización
Movimiento de almacen
Año 1
Mes Mes Mes
Concepto/Mes Mes 1Mes 2Mes 3Mes 4Mes 5Mes 6Mes 7Mes 8Mes 9
10 11 12
Total
Capacidades
Capacidad de almacén propio (ton)
Capacidad de almacén rentado (ton)
Capacidad total (ton)
Producto 1
Existencia inicial
Compras (Entradas)
Ventas (Salidas)
Mermas
Existencia final
Producto 2
Existencia inicial
Compras (Entradas)
Ventas (Salidas)
Mermas
Existencia final
Suma existencia inicial

Suma existencia final

Con la finalidad de mostrar como se realiza el movimiento de almacén, a continuación
se presenta un ejemplo para un caso de comercialización de 3 productos a granel,
se utilizan dos bodegas, una propiedad de la empresa y en la otra paga el servicio
de almacenamiento.
125
Parte I
Tabla 43. Ejemplo del Movimiento de Almacén en un Proyecto de Comercialización
Movimiento de Almacen
Año 1
CONCEPTO/MES abr-12 may-12 jun-12 jul-12 ago-12 sep-12 oct-12 nov-12 dic-12 ene-13 feb-13 mar-13 Total
CAPACIDADES
Capacidad de almacén
40,000 40,000 40,000 40,000 40,000 40,000 40,000 40,000 40,000 40,000 40,000 40,000 40,000
propio (ton)
Capacidad de almacén
20,000 20,000 20,000 20,000 20,000 20,000 20,000 20,000 20,000 20,000 20,000 20,000 20,000
rentado (ton)
Capacidad total (ton) 60,000 60,000 60,000 60,000 60,000 60,000 60,000 60,000 60,000 60,000 60,000 60,000 60,000
Maiz
Existencia inicial - - - 30,000 40,000 35,000 30,000 25,000 20,000 15,000 10,000 5,000 -
Compras (Entradas) 35,000 25,000 60,000
Ventas (Salidas) 5,000 15,000 5,000 5,000 5,000 5,000 5,000 5,000 5,000 5,000 60,000
Mermas -
Existencia final - - 30,000 40,000 35,000 30,000 25,000 20,000 15,000 10,000 5,000 - -
Trigo
Existencia inicial - - 10,000 20,000 15,000 10,000 5,000 - - - - - -
Ventas (Salidas) 5,000 5,000 5,000 5,000 5,000 25,000
Mermas -
Existencia final - 10,000 20,000 15,000 10,000 5,000 - - - - - -
Sorgo
Existencia inicial - - - - - 10,000 15,000 10,000 5,000 - - - -
Ventas (Salidas) 5,000 5,000 5,000 5,000 20,000
Mermas -
Existencia final - - - - 10,000 15,000 10,000 5,000 - - - - -
Suma existencia inicial - - 10,000 50,000 55,000 55,000 50,000 35,000 25,000 15,000 10,000 5,000
Suma existencia final - 10,000 50,000 55,000 55,000 50,000 35,000 25,000 15,000 10,000 5,000 -
Notas:
- El periodo para el cual se elabora la proyección física corresponde al ciclo operativo

del negocio, no necesariamente con el año calendario.
126
- Se realiza la proyección física por el número de años hasta el de estabilización

(donde la empresa ya no muestra variación en su operación).
- Registrar claramente la capacidad instalada en toneladas (o en otra unidad si es el

caso), separar lo propio de la empresa de lo que renta o paga servicios a un tercero;
ya que en el primer caso incurre en costos de operación de la infraestructura propia,
y en el otro caso además en el costo por renta o bien en el costo por servicio de
almacenamiento.
- Por lo regular, las mermas no son explícitas. Al momento de la recepción del grano,
la empresa realiza los descuentos en el peso por los factores que le ocasionan
merma (humedad, impurezas, granos dañados, etc.). Aunque también es posible
registrar mermas entre el 0.6 y 1.5%, por la propia operación del almacén, las
cuales se deben contabilizar al final del periodo de almacenamiento.
- Cuidar que en la práctica la proyección física se pueda dar. En el caso del ejemplo
se observa: el maíz se almacena en la bodega propia, sin que las existencias
en ningún mes rebasen la capacidad instalada; para el trigo y sorgo, se utilizan
los servicios de un tercero, si es una sola bodega con la capacidad de 20,000
toneladas, ésta deberá tener alguna separación física (tipo mampara), para que
puedan almacenarse simultáneamente ambos productos.
- Al final de la proyección, se realiza la suma de las existencias en cada mes, tanto

de las iniciales como las finales, con el objetivo de verificar que no se rebase la
capacidad instalada total.
- Si existe algún tipo de beneficio al producto (cribado y selección por ejemplo), es

posible ajustar la proyección física a una similar a la Agroindustrial.
En los proyectos de comercialización que se financian con créditos de tipo prendario

(la garantía es el propio producto), además del movimiento de almacén, se realiza el
programa de pignoración y despignoración, para ello se utiliza el siguiente formato.
Tabla 44. Formato para realizar el programa de Pignoración y Despignoración en

Proyectos de Comercialización con crédito prendario
127
Parte I
Programa de Pignoración y Despignoración

Año 1
Concepto/Mes Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10Mes 11Mes 12 Total
Programa de depósito
Producto 1
Producto 2
Producto 3
Depósitos acumulados
Producto 1
Producto 2
Producto 3
Total depósitos
acumulados
Despignoración
Producto 1
Producto 2
Producto 3
Con la finalidad de mostrar como se realiza un programa de pignoración y

despignoración, a continuación se presenta a manera de ejemplo el mismo caso
para el que se desarrolló el movimiento de almacén.
Tabla 45. Ejemplo de programa de Pignoración y Despignoración en un proyecto de

comercialización.
Programa de Pignoración y Despignoración

Año 1
Concepto/Mes abr-12 may-12 jun-12 jul-12 ago-12 sep-12 oct-12 nov-12 dic-12 ene-13 feb-13 mar-13 Total
Programa de depósito
Maíz 30,000 10,000 40,000
Trigo 10,000 10,000 20,000
Sorgo 10,000 5,000 15,000
Depósitos acumulados
Maíz - -
30,000 40,000 35,000 30,000 25,000 20,000 15,000 10,000
5,000 -
Trigo -
10,000 20,000 15,000 10,000
5,000 - - - - - -
Sorgo - - - - 10,000 15,000 10,000 5,000 - - - -

Total depósitos - 10,000 50,000 55,000 55,000 50,000 35,000 25,000 15,000 10,000 5,000 -
acumulados
128
Despignoración
Maíz 5,000 5,000 5,000 5,000 5,000 5,000 5,000 5,000
40,000
Trigo 5,000 5,000 5,000 5,000

20,000
Sorgo 5,000 5,000 5,000

15,000

Notas importantes:
a) El programa de pignoración (depósito) debe mostrar claramente, el mes y el

volumen de producto que queda en custodia de un Almacén General de Depósito
autorizado por la comisión Nacional Bancaria y de Valores, además de estar
calificado con FIRA. Dicho volumen se ampara con Certificados de Depósito
Negociables, cuya prenda es la principal garantía del crédito.
b) Para programar un depósito en un determinado mes, debe haber suficientes

existencias de producto en el almacén en dicho mes.
c) El dar seguimiento a los depósitos acumulados, tiene la finalidad de verificar que

nunca rebasan las existencias finales de producto en cada mes (no es posible tener
en depósito mayor volumen del existente en el almacén). Además de que facilitan el
cálculo de los costos por concepto de certificación y seguro del producto.
d) Cuando el total de las existencias iniciales se encuentran en depósito, se podrán

proyectar ventas si en ese mismo mes se programa la despignoración del mismo
volumen de producto.
e) Cuidar que en la columna de total, la suma de producto pignorado (depósitos)

sea lo mismo que la suma de volumen despignorado.
f) Es conveniente resaltar que el plan de ministraciones del crédito, debe coincidir

con el programa de depósito y a su vez, el plan de amortización con el programa
de despignoración, ya que para liberar un certificado de depósito (despignorar), es
necesario primero liquidar el importe de crédito correspondiente.
129
Parte I
5. Anexos
Anexo 1. Información a obtener en la visita de campo.
1.- Datos generales: 1.- Datos generales:
Nombre del Solicitante/inversionista Domicilio, Teléfono y Mail
Ubicación del Predio
Vías de Acceso
2.- Descripción del predio

Superficie de
Suelo. Cultivos terrenos
Total
Textura Cultivos Anuales Propios
Superficie de Útil
Profundidad Cultivos perennes Rentados
Terrenos (ha) No utilizable
Pedregosidad Praderas Ejido
De uso
Pendiente Agostadero
potencial
Drenajezz Otros Peq.
Propiedad
Clima. Temperatura Régimen de
Media humedad y Granizo
Mínima superficies. Heladas
Presencia de
Máximas Riego Inundaciones
Lluvia (mm/ Temporal Huracanes
año) Humedad
3.- Características de las construcciones e instalaciones.
4.- Características de la maquinaria y equipo
5.- Características de los cultivos, del ganado y parámetros técnicos productivos.
6.- Prácticas de cultivo, de manejo de praderas y especies ganaderas.
130
5. Anexos
7.- Comercialización de los productos.
8.- Comentarios técnicos sobre el uso actual de los recursos.
9.- proyecto de inversión

9.1.- Necesidades de inversión para mejorar el uso de los recursos.
9.2.- Necesidades de Asesoría Técnica para mejorar el uso de los recursos.
9.3.- Estimación de la inversión (Pesos) *

Conceptos de
Unidad Costo unitario No. de unidades Costo total
inversión
*Anexar memorias de cálculo, cotizaciones, etc.
9.4.- Fuentes de financiamiento

Importe
Fuente de Recursos Porcentaje
(Pesos)
9.5.- Parámetros productivos actuales y proyectados

Conceptos y unidades Valor unitario Situación actual Años
1 2 3 4 5
Datos de Producción
131
Parte I
Ventas
10.- Descripción de los activos.

Concepto Unidad Valor unitario No. de unidades Valor total
11.- Descripción de los pasivos
Monto total Vencimientos

Acreedor Concepto
del adeudo Fecha Monto
12.- Información complementaria.
13.- Croquis.
Croquis de localización y acceso al predio N
132
6. Índice de Tablas
6. Índice de Tablas
Tabla 1. Ejemplo de Cálculo del Costo Promedio Ponderado de Capital 13
Tabla 2. Ejemplo de Portafolios de Productos y/o Servicios 22
Tabla 3. Ejemplo de la Proyección del Desarrollo de Cultivo 34
Tabla 4. Ejemplo de la Proyección del Desarrollo de Cultivo en Frutales 39
Tabla 5. Características de la Plantaciones de Frutales del Proyecto 41
Tabla 6. Ejemplo de Programa de Inversiones 44
Tabla 7. Desarrollo del Cultivo de Caña de Azúcar 45
Tabla 8. Características de los Sistemas Productivos de Leche de Bovino 49
Tabla 9. Función Zootécnica del Ganado Bzovino 51
Tabla 10. Principales Parámetros Técnicos en Proyectos de Ganado Bovino 52
Tabla 11. Dinámica del Hato 54
Tabla 12. Formato Para el Desarrollo del Hato 56
Tabla 13. Fórmulas de Cálculo para la Composición del Hato 58
Tabla 14. Equivalencias de Unidad Animal 59
Tabla 15. Fórmulas de Cálculo de la Mortalidad 60
Tabla 16. Fórmulas de Cálculo de la Venta de Productos 61
Tabla 17. Cálculo de Datos de Producción 61
Tabla 18. Proyección Forrajera y Capacidad de Carga 63
Tabla 19. Método para Determinar la Carga Instantánea y Capacidad de Carga Real 65
Tabla 20. Formato para Proyectar el Desarrollo del Rebaño 66
Tabla 21. Indicadores Productivos en Proyectos de Ovinos y Caprinos 68
Tabla 22. Ejemplo de un Desarrollo de Rebaño 73
Tabla 23. Comparación Entre dos Tipos de Caseta para Engorda de Pollo 75
Tabla 24. Formato para Proyectar el Desarrollo de La Parvada 76
Tabla 25. Datos Iniciales para Proyectar el Desarrollo de la Parvada 80
Tabla 26. Cálculos para el Primer Periodo del Desarrollo de la Parvada 83
133
Parte I
Tabla 27. Cálculos para el Tercer Periodo del Desarrollo de la Parvada 84

Tabla 28. Formato para Proyectar el Desarrollo de la Piara 90
Tabla 29. Ejemplo de Desarrollo de la Piara Parte I 98
Tabla 30. Ejemplo de Desarrollo de la Piara Parte II 104
Tabla 31. Ejemplo de Desarrollo de la Piara Parte III 105
Tabla 32. Ejemplo de Desarrollo de la Piara Parte IV 107
Tabla 33. Ejemplo de Desarrollo de la Piara Parte V 108
Tabla 34. Módulo de 6 Piletas para Engorda de Tilapia 112
Tabla 35. Características de la Fuente de Agua en Proyecto de Tilapia 113
Tabla 36. Ejemplo de Desarrollo de Cardumen Para Año 1 114
Tabla 37. Ejemplo de Desarrollo de Cardumen del Año 2 115
Tabla 38. Ejemplo de Programa de Producción en Proyecto de Tilapia en el Año 1 115
Tabla 39. Ejemplo de Programa de Producción en Proyecto de Tilapia en el Año 2 116
Tabla 40. Formato para Proyectar el Movimiento de Inventarios en Proyectos Agroindustriales 117
Tabla 41. Ejemplo del Movimiento de Inventarios en un Proyecto de Productos Lácteos 120
Tabla 42. Formato para Proyectar el Movimiento de Almacén en Proyectos de Comercialización 125
Tabla 43. Ejemplo del Movimiento de Almacén en un Proyecto de Comercialización 126
Tabla 44. Formato para realizar El Programa de Pignoración y despignoración en Proyectos de 128
Comercialización con Crédito Prendario
Tabla 45. Ejemplo de Programa de Pignoración y Despignoración en un Proyecto de 128
Comercialización.
134
7. Bibliografía Consultada
7. Bibliografía Consultada
Auro de Ocampo Ana. 2001. Principios de acuicultura. Facultad de Veterinaria y
Zootecnia UNAM.
Cadima, E. L. 2003. Fish Stock Assessment Manual. FAO - Fisheries Technical Paper
393. 83 pp.
FIRA. 1985. Manuales para la operación con recursos FIRA.
Tietze U. FAO. 2005. Fisheries and Aquaculture topics. Economics of fishing
operations. Topics Fact Sheets. In: FAO Fisheries and Aquaculture Department [online].
Rome.
135
Parte I
136
FIRA BOLETÍN INFORMATIVO
NUEVA ÉPOCA | NUM. 20 | AÑO 2012

Manual para el Mapeo de Redes
Evaluación de de Agronegocios
Proyectos de Inversión Parte I
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020 Evaluacion de Proyectos de Inversion Parte 1

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Programa de Educación Financiera

Más que un buen crédito

Programa de Educación Financiera

Evaluación de Proyectos de Inversión

Efraín Fernández Palacios

Documento elaborado por:

Certificado de reserva otorgado por el

RODRIGO SÁNCHEZ MÚJICA

ALBERTO LARA LÓPEZ

ULISES MORENO MUNGUÍA

LUIS ROBERTO LLANOS MIRANDA

ÁNGEL MANUEL O DOGHERTY MADRAZO

JOSÉ ONÉSIMO HERNÁNDEZ BELLO

PABLITO DIEGO VALDERRÁBANO HERNÁNDEZ

JUAN JOSÉ MEJÍA GUZMÁN

Adicionalmente la finalidad de este documento, es el de apoyar la generación y

La segunda parte de este estudio corresponderá a la metodología para realizar

En la tercera y última parte se abordará la metodología para determinar el capital

Cuando consideramos un negocio relacionado con el campo, en el cual el “factor

En términos del lenguaje utilizado en la evaluación de proyectos, a este tipo de

Por ejemplo, si se desea emprender un negocio de producción de leche de vaca,

Durante la lectura de esta primera parte del estudio, se podrá identificar la

Es importante destacar que la proyección física impacta directamente en la

En esta primera parte se desarrollan conceptos generales sobre la elaboración de

1. Los Proyectos de Inversión.

Un proyecto debe permitir a los inversionistas la toma de la mejor decisión en

Un proyecto también constituye un instrumento de planeación y de desarrollo que

Por lo anterior, una preparación cuidadosa del proyecto y su ejecución conforme al

1.1 Marco conceptual de los proyectos.

Existen diversos términos que se utilizan en materia de proyectos, así como

Proyecto: es el documento que contiene todo el conjunto de antecedentes y estudios,

Horizonte de análisis: se refiere al periodo, generalmente en años, para elaborar

Para proyectos de empresas recién constituidas, no existe la situación actual.

La situación actual es importante considerarla porque permite identificar

Beneficio incremental: es la diferencia entre las utilidades con proyecto, menos

1.2 Las Inversiones.

Para fines de este documento, se entiende por inversión, la cantidad monetaria

Este es el tema que representa cierta complejidad en la evaluación de proyectos,

Podemos distinguir claramente dos tipos de inversión:

a) Inversión fija. En este caso, los recursos monetarios se destinan a la compra de

Como ejemplo de activos fijos, podemos mencionar: terrenos, maquinaria

Ejemplo de activos diferidos: estudios y gastos de constitución de la empresa,

b) Inversión en capital de trabajo. Se refiere a los recursos monetarios necesarios

Como se puede apreciar, el capital de trabajo se relaciona con el activo circulante.

1.3 Fuentes de Financiamiento

La contraparte de una inversión es su fuente de financiamiento, es decir, de dónde

c) Crédito. Son los recursos que se obtienen de préstamos otorgados por un

d) Subvenciones o subsidios. Son los recursos que aportan los gobiernos a

Existen otras fuentes de financiamiento, algunas de éstas muy complejas y

1.4 El Costo de Capital

Para calcular el costo del capital en un determinado proyecto de inversión, se

La suma de los costos ponderados da como resultado el costo promedio ponderado

El costo de capital en un proyecto, es un dato muy importante, pues para tomar

A la matriz que se ha comentado se le puede denominar estructura financiera, o

Tabla 1. Ejemplo de cálculo del costo promedio ponderado de capital

2.1 Mapeo de Oportunidades y Necesidades de Inversión

Existen diversas herramientas para identificar oportunidades de negocio o de

Considerando lo anteriormente señalado, se podrá detectar deficiencias,

2.2 Fuentes de Información

Es necesario considerar dos tipos de información para la evaluación de un proyecto

Si la formulación y evaluación del proyecto la va a realizar un consultor independiente

Esta información se procesa y se presenta principalmente a través de estadísticas