Química de Alimentos

2020
Segunda Evaluación Integral
27 de julio 2020

Estimados(as) estudiantes

Para realizar esta evaluación dispondrán de 24 horas, a contar de las 12 horas del lunes 27 de julio
de 2020, y una vez resuelta deberán enviarla al correo de electrónico marcela.escobar@uv.cl,
hasta las 12:00 horas del 28 de julio 2020.

Dado que esta evaluación será realizada en parejas, no olviden colocar el nombre de los(las)
integrantes en la hoja de respuesta y sólo uno(a) de los(las) integrantes debe hacerse responsable
de enviarla al email antes indicado.

El archivo electrónico con las respuestas a esta evaluación debe ser en formato Word, no enviar
en formato PDF, y la extensión de cada respuesta no debe ser más de 15 líneas en Calibri 11.

Junto a este archivo, recibirán a su correo electrónico la imagen de un alimento procesado, con
sus ingredientes, en relación al cual les solicito responder las siguientes preguntas:

1. Caracterizar los lípidos presentes en el alimento, considerando tipos de ácidos grasos y

método específico para su caracterización, y estabilidad a la oxidación química y proceso de
fritura. Para responder esta pregunta tenga presente los ingredientes del alimento.

2. Señale los parámetros a evaluar, junto a sus valores, para determinar que el alimento es apto
para el consumo, de acuerdo al Reglamento Sanitario de Alimentos.

3. Identifique tres aditivos que forman parte de los ingredientes del alimento e indique su
función en el mismo.

4. En relación a los tóxicos alimentarios y considerando los ingredientes del alimento, elija dos
ingredientes y señale un tóxico y un compuesto antinutritivo posible de encontrar en estos y si
existe algún procedimiento culinario para su eliminación.

Para responder esta evaluación puede disponer como apoyo de los documentos, clases y vídeos
disponibles en el aula virtual.