UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ MARÍA ARGUEDAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA

TERCER EXAMEN PARCIAL

NOMBRES Y APELLIDOS: Andia Mallma Alcides CÓDIGO: 1008420181

1.- TEORIA. Represente cada operación o proceso unitario, defina y escriba sus
ecuaciones de balance de materia y balance de energía, y comente sobre sus
aplicaciones agroindustriales, de lo siguiente:
2.- Comente usted con sus propias palabras sobre la importancia y aplicación del
Balance de Materia y Energía en la agroindustria, ejemplifique.

El tema referido a balance de materia y energía su importancia se da en toda la

ingeniería agroindustrial ya que se encuentra en todos los procesos realizados donde se
puede aplicar en la contabilización de flujos de materia y energía de ver la cantidad
exacta de cuanto debe entrar del producto en cualquier proceso y cuanto debe salir, su
aplicación se da en toda la ingeniería agroindustrial ya que van de la mano con los
procesos de agregación a la materia prima los ejemplos que tienen son:

 Elaboración de mermelada
  Gaseosas.
 Néctar y jugos.
 Almibares.

.
3.- La empresa Agroindustrial Libertad, produce mermelada de primera calidad a partir
del sauco (Mermelada: Cp = 0.79 kcal/kg ºK), diariamente produce 300 kg de
mermelada, el cual lo trata en una marmita desde 15 ºC hasta 85 ºC utilizando vapor
saturado a 220 ºC. El vapor saturado que se suministra transfiere su calor latente y sale
de ésta como líquido saturado. Calcular: La cantidad de vapor que se requiere por día,
así mismo la presión de vapor saturado.
4.- En una planta de elaboración de bebidas gasificadas se mezclan 2000 kg/h de una
sustancia A, el cual está a 50 ºC, con 1500 kg/h de la sustancia B, el cual está a 95 ºC.
Su capacidad calorífica de la sustancia A es 0.192 + 0.0007T Kcal/Kg-mol ºC, y de la
sustancia B es 0.253 + 0.0009T Kcal/kg-mol ºC. ¿Cuál será la temperatura final de la
mezcla?
5.- Se desea concentrar 0.4005 kg/s de jugo de naranja a partir de un extracto que
contiene 12% de sólidos solubles y está a 20 ºC. El jugo de naranja ingresa a un
evaporador al vacío y parte de esta se deriva para luego diluir el jugo concentrado que
sale del evaporador con 58% de sólidos hasta la concentración final de 45% de sólidos.
El vapor que se emplea para evaporar está a una presión de 25 lbf/pulg 2, mientras que la
presión barométrica es de 580 mmHg y la de vacío, es decir dentro del evaporador es de
460 mmHg. El CP de las disoluciones se considera como 1.15 Kcal/kgºC. Calcular la
cantidad de vapor que se requiere para esta operación en unidades inglesas. (4.0 ptos)

NOTA: Por orden y limpieza se gana 1 punto sobre su nota de

examen. Andahuaylas, 30 de agosto de 2021.

Ing. Fredy TAIPE PARDO. ftaipe@unajma.edu.pe