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Fermentación alcohólica

de las levaduras
Introducción
La fermentación alcohólica es un proceso anaerobio en el que las levaduras y algunas
bacterias, descarboxilan el piruvato obtenido de la ruta Embden-Meyerhof-Parnas
(glicolisis) dando acetaldehído, y éste se reduce a etanol por la acción del NADH2 . Siendo
la reacción global (1), conocida como la ecuación de Gay-Lussac:

C6H12O6 ———-> 2 CH3CH2OH + 2 CO2 (1)

Glucosa —–> 2 Etanol + 2 Dióxido de carbono (2)

El balance energético de la fermentación puede expresarse de la siguiente forma:

C6H12O6 + 2 ADP + 2 H3PO4 —> 2 CH3CH2OH + 2 CO2 + 2 ATP + 2 H2O

Objetivo

Demostrar la producción de bióxido de carbono durante la fermentación alcohólica para


relacionarla con el crecimiento de levaduras en un tiempo determinado.

Planteamiento del problema


¿Será posible encontrar la relación que existe entre la producción de bióxido de carbono
durante la fermentación alcohólica con el tiempo transcurrido en la reacción?

Hipótesis

Antecedentes

La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras y


algunas clases de bacterias. Estos microorganismos transforman el azúcar en alcohol
etílico y dióxido de carbono. La fermentación alcohólica, comienza después de que la
glucosa entra en la celda.

Consecuente

La glucosa se degrada en un ácido pirúvico. Este ácido pirúvico se convierte luego en


CO2 y etanol. A mayor tiempo habrá mayor producción de CO2.

Método

en un matraz erlenmeyer
colocar el tubo para
colocar 50ml de solucion
coleccion de gas conectar
de melaza al 12.5% y 10ml
el manometro con una
de suspension de levadura
escala milimetrica
al 14%

anotar el tiempo en que


con los valores realizar se desprende la primera
una grafica burbuja y seguir los
registros cada 3 o 5 min
Resultados

TIEMPO (minutos) Volumen (mm)

3 min 18 mm

6 min 35 mm

9 min 73 mm

12 min 90 mm

15 min 140 mm

18 min 180 mm
Bioxido de Carbono (mm)
200
180
160
140
120
100
80 Bioxido de Carbono (mm)

60
40
20
0
Tiempo 3 Tiempo 6 Tiempo 9 Tiempo Tiempo Tiempo
min min min 12 min 15 min 18 min

Análisis de resultados:

Se observa que a mayor tiempo va en decreciente el volumen de burbujas de dióxido de


carbono en el manómetro, el cual nos dice que tiene relación con el crecimiento de las
levaduras, a mayor sea el tiempo, el crecimiento de las levaduras aumenta, por lo tanto se
sintetiza el azúcar en alcohol y se produce una mayor cantidad de Bióxido de carbono
(factor a medir).

Conclusiones:

La importancia de conocer el crecimiento de las levaduras y producción de bióxido de


carbono y alcohol sirve a nivel industrial para la producción de alcohol, por ejemplo, de la
cerveza, así mismo La fermentación realizada por las levaduras hace que la masa del pan
suba y esté preparada para hornearse.

Cuestionario:

1- De acuerdo con la curva obtenida, ¿Qué explicación podría darse al lapso de


tiempo que media entre el inicio de la mezcla de la levadura-melaza y la primera
burbuja de gas desprendida?
Da inicio o arranque al proceso bioquímico de la fermentación, donde las
levaduras comienzan la metabolización del azúcar a la primera burbuja de
CO2
2- ¿A qué tipo de curva S ó J corresponde la obtenida en el experimento?
A la curva tipo S
3- ¿considera usted que la pendiente de la curva obtenida se conservará
indefinidamente? Explique y trace la curva como usted la esperaría.
No, por que llega un momento en la que o se acaba el sustrato o se llega al
límite máximo de alcohol soportado por las levaduras, entonces esperaría
una curva tipo S
4- Más del 50% de los componentes de la melaza está representado por sacarosa
así que es la sustancia que más se hidroliza, entonces ¿cuáles son sus productos
de hidrolisis?

Se descomponen sus
monosacáridos en Glucosa y Fructuosa como productos

5- Si toma en cuenta la ecuación química que expresa la transformación de glucosa


en alcohol etílico y bióxido de carbono, está usted en posibilidad de calcular la
proporción de estos productos a partir de cualquier cantidad de glucosa que sea
fermentada ¿Qué cantidad de alcohol y Bióxido de carbono se obtendrán al
fermentarse 300 g de glucosa?
1 mol de glucosa= 180.1 g por lo tanto en 300 g son 1.665 mol
1 mol de etanol= 46.07 g
1 mol de CO2= 44.01
1 mol de glucosa = 2 moles de etanol y también a 2 moles de CO2

1 mol de glucosa (180.1g) ------- 2 mol de alcohol (92.14 g)


1.665 mol (300g) --------------------- X= ¿? X=153.58 g (3.33 moles de alcohol)

1 mol de glucosa (180.1g) ------- 2 moles de CO2 (88.02g)


1.665 moles (300 g) ---------------- X= ¿? X=146.61 g (3.31 moles de CO2)

6- Investigue y reporte de donde se obtiene la melaza y cuáles son sus componentes

La melaza o miel de caña es un producto líquido y espeso derivado de la caña de


azúcar, y en menor medida de la remolacha azucarera, obtenido del residuo
restante en las cubas de extracción de los azúcares. Su aspecto es muy similar al
de la miel aunque de color parduzco muy oscuro, prácticamente negro.
Presenta un altísimo contenido en hidratos de carbono además de vitaminas del
grupo B y abundantes minerales, entre los que destacan el hierro, cobre y
magnesio. Su contenido de agua es bajo

REFERENCIAS

Pérez C., Josefina Mora, et al. Antología de biología celular. 1ra. Edición. México D.F.;
publicaciones Politécnicas 2009. p.(63-71) ISBN 978-970-36-0463-0

Marzo 2011 “La fermentación alcohólica” disponible


en<http://blogs.creamoselfuturo.com/bio-tecnologia/2011/03/14/la-fermentacion-
alcoholica-como-se-produce-y-aplicaciones/ > consultado el [17-sep-2013]

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