Formato Trabajo de Inv Zootecnia

FICHA DE IDENTIFICACIÓN DE TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
Título PRODUCCION DE CARNE EN SANTA CRUZ DE LA RAZA DE

NELORE
Nombres y Apellidos Código de estudiantes
Maribel Churqui Choque 64268
Autor/es
Fecha 26/06/2021
Carrera Ingeniería Agronómica

Asignatura Zootecnia y nutrición animal
Grupo ‘’A’’
Docente Joaquín Enrique Ugarteche Ribera
Periodo Académico III-21
Subsede Bolivia Santa Cruz
Copyright © (2021) por (Maribel Churqui Ch.). Todos los derechos reservados.
Título: PRODUCCION DE CARNE EN SANTA CRUZ DE LA RAZA DE NELORE
Autor/es: Maribel Churqui Ch.
.
RESUMEN:
La raza Nelore, es el potencial bovino con mayor impacto, expansión y desarrollo dentro el hato ganadero
de Santa Cruz, con una presencia del 42,23% con relación a las 3.881.233 cabezas existentes, según la
Federación de Ganaderos de Santa Cruz (Fegasacruz).
La raza Nelore corresponde a la Ongole de la India. Fue exportado en gran escala para América Tropical
y a otros países con el fin de mejorar el ganado nativo. Como en todo el ganado Cebú, su gran resistencia
a las enfermedades y su capacidad de subsistir en pastos secos, aun con escasez de forraje, ha sido de gran
valor, fuera de la india, en la formación de ganado para carne, capaz de prosperar en condiciones
tropicales.
Son animales para producción de carne y leche, pero han sido utilizados esencialmente para carne. Es
muy vivo, ligero y manso cuando es cuidadosamente cuidado.
Esta raza presenta gran rusticidad desarrollándose muy bien en climas cálidos, siendo recomendada para
explotaciones extensivas con suelos pobres y pastos de baja calidad. Son animales muy fuertes, grandes y
útiles para trabajo pesado.
Las vacas Nelore paren con facilidad debido al tamaño pequeño de las crías; debido al reducido tamaño
de los pezones de las vacas, las crías maman con gran facilidad sin necesidad de enseñarles presentando
gran capacidad de supervivencia
Palabras clave: producción de la carne en santa cruz de la raza nelore valor nutricional de la carne.
Asignatura: zootecnia y nutrición animal

Carrera: ing. Agronómica Página 2 de 29
ABSTRACT: The Nelore breed is the bovine potential with the greatest impact, expansion and
development within the Santa Cruz cattle herd, with a presence of 42.23% in relation to the 3,881,233
existing cattle, according to the Santa Cruz Cattle Federation ( Fegasacruz).
The Nelore race corresponds to the Ongole of India. It was exported on a large scale to Tropical
America and other countries in order to improve native livestock. As with all Zebu cattle, their great
resistance to disease and their ability to survive on dry pastures, even with a shortage of forage, has been
of great value, outside of India, in raising beef cattle capable of thriving in tropical conditions.
They are animals for the production of meat and milk, but they have been used essentially for meat. It
is very lively, light and gentle when carefully cared for.
This breed has great rusticity, developing very well in hot climates, being recommended for extensive
farms with poor soils and low-quality pastures. They are very strong, large and useful animals for heavy
work.
Nelore cows calve easily due to the small size of the calves; Due to the small size of the cows' teats,
the calves suckle easily without the need to teach them, showing great survival capacity
Key words: meat production in santa cruz of the nelore breed nutritional value of meat.

Tabla De Contenidos
Lista De Tablas...........................................................................................................................4
Lista De Figuras..........................................................................................................................5
Introducción................................................................................................................................6
Capítulo 1. Planteamiento del Problema.....................................................................................7
1.1. Formulación del Problema.........................................................................................7
1.2. Objetivos....................................................................................................................7
1.3. Justificación...............................................................................................................7
1.4. Planteamiento de hipótesis........................................................................................7
Capítulo 2. Marco Teórico..........................................................................................................8
2.1 Área de estudio/campo de investigación.......................................................................8
2.2 Desarrollo del marco teórico.........................................................................................8
Capítulo 3. Método.....................................................................................................................9
3.1 Tipo de Investigación....................................................................................................9
3.2 Operacionalización de variables....................................................................................9
3.3 Técnicas de Investigación.............................................................................................9
3.4 Cronograma de actividades por realizar........................................................................9
Capítulo 4. Resultados y Discusión..........................................................................................10
Capítulo 5. Conclusiones..........................................................................................................11
Referencias................................................................................................................................12
Apéndice...................................................................................................................................13
*********EJEMPLOS Y BASES PARA LA ELABORACIÓN DE TRABAJOS******

********Este documento está configurado para seguir las normas APA*********

*********EJEMPLOS Y BASES PARA LA ELABORACIÓN DE TRABAJOS******

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Introducción
Se originó en los distritos de ese mismo nombre en la India, especialmente en la costa Sur, en la
provincia de Madrás. Fue en el Brasil donde algunos autores lo empezaron a denominar Nelore,
como sinónimo de Ongole, a un importante grupo étnico introducido desde ese distrito. Son
animales de aspecto vigoroso y con gran desarrollo muscular y corporal; cabeza no muy ancha,
con cara alargada, frente ancha y morro fino; cráneo de perfil rectilíneo; ojos grandes de forma
elíptica, con expresión de mansedumbre; orejas de tamaño mediano; cuernos cortos, gruesos y
puntiagudos en el macho; en las hembras ligeramente inclinados hacia atrás. La raza Nelore es la
que presenta los cuernos más pequeños de todas las razas. En Brasil se le ha utilizado para la
creación de la raza Simbrasil que combina esta raza con la simmental, asi como la raza Canchim
que combina el Charolais con Nelore siendo las proporciones de sangre en cada caso de 5/8
europeo 3/8 Nelore
La raza Nelore, es el potencial bovino con mayor impacto, expansión y desarrollo dentro el hato
ganadero de Santa Cruz, con una presencia del 42,23% con relación a las 3.881.233 cabezas
existentes, según la Federación de Ganaderos de Santa Cruz (Fegasacruz).
La raza Nelore corresponde a la Ongole de la India. Fue exportado en gran escala para América
Tropical y a otros países con el fin de mejorar el ganado nativo. Como en todo el ganado Cebú,
su gran resistencia a las enfermedades y su capacidad de subsistir en pastos secos, aun con
escasez de forraje, ha sido de gran valor, fuera de la india, en la formación de ganado para carne,
capaz de prosperar en condiciones tropicales.
Son animales para producción de carne y leche, pero han sido utilizados esencialmente para
carne. Es muy vivo, ligero y manso cuando es cuidadosamente cuidado.
Esta raza presenta gran rusticidad desarrollándose muy bien en climas cálidos, siendo
recomendada para explotaciones extensivas con suelos pobres y pastos de baja calidad. Son
animales muy fuertes, grandes y útiles para trabajo pesado.
Las vacas Nelore paren con facilidad debido al tamaño pequeño de las crías; debido al reducido
tamaño de los pezones de las vacas, las crías maman con gran facilidad sin necesidad de
enseñarles presentando gran capacidad de supervivencia. En la década de los 80 se hizo algunas
importaciones de esta raza procedentes del Brasil, y se desarrollaron algunos núcleos puros que
participaron activamente en el desarrollo de la raza y en la utilización de la misma para

cruzamientos entre cebuinos. Con el tiempo y el fortalecimiento de la raza Brahman las

ganaderías criadoras de Nelore fueron desapareciendo. Hoy en día existen varias ganaderías que
vienen trabajando y registrando nelore puro producto de la utilización de biotecnologías
reproductivas y el uso de ejemplares evaluados genéticamente, asegurando un futuro promisorio
para la raza. Parámetros en nelore
La vaca adulta puede llegar a pesar entre 550 y 600 kg, el toro puede pesar hasta 1.000 kg.
Los becerros al nacer pesan entre 26 y 28 kg.
El rendimiento en canal varía entre el 58% al 60%
La longevidad de la vaca supera los 10 años de vida productiva

Capítulo 1. Planteamiento del Problema

1. Formulación del Problema
Actualmente los consumidores publico van al mercado o a supermercado van de compra de

carne no saben diferenciar la buena calidad de carne solo comprar lo económico. Además, no
cuentan con los conocimientos de los nutrientes y vitaminas que contiene la carne de bovino y
también los beneficios que tiene para la salud la carne de bovino.
Objetivos
Objetivo general
Explicar sobre consumo de la carne de bovino de la raza nelore y también de qué forma lo
venden en el mercado de santa cruz, y como les beneficia a las personas que consumen la carne
de bovino
Objetivo específico
 Explicar sobre el mercado de carne en santa cruz de la sierra

 Indicar sobre la importancia de proteínas y nutrientes de la carne de bovino
 Mostrar los precios de la carne de bovino en santa cruz de la sierra
 Explicar cómo se venden los bovinos de la raza de nelore en los criaderos de remate
 Explicar sobre el consumo de carne de bovino a nivel nacional en Bolivia
2. Justificación
Se realizó esta investigación de producción de carne en santa cruz de la raza nelore porque es
un bovino más conocido como productor de carne para el mercado de Bolivia, y así informar a al
público en general, que la carne de bovino tiene mucha importancia para nuestra salud.
3. Planteamiento de hipótesis

La carne de bovino tiene muchos nutrientes y minerales que aporta a muestro cuerpo.
Al consumir la carne de res pueden satisfacer a la población hasta cierto punto, solo que las
personas no se informan sobre la calidad que tiene la carne.

Capítulo 2. Marco Teórico
4. Área de estudio/campo de investigación
Esta investigación se realiza en santa cruz de la sierra

5. Desarrollo del marco teórico
Mercado nacional
Las empresas responden a la solicitud de los clientes, es así que el desposte15 para mercado
nacional y exportación, se da de acuerdo a los requisitos que solicita el cliente y que varía entre
ellos. En el mercado nacional, la selección del desposte se basa en lo que definan los distintos
clientes del mercado local. El ganado en corrales es ofertado por el ganadero o su representante a
los comercializadores de carne vacuna o sus representantes, a los precios de referencia que están
vigentes en el mercado. La referencia para el ganadero son los precios que se ofertan en los
remates de ganado. La condición básica para el faenado es que el ganadero o su representante y
el comercializador o su representante estén de acuerdo con el precio a cobrar o pagar, cumplida
esta formalidad recién se puede proveer el servicio. Los frigoríficos una vez que faenan el
producto, lo congelan y dejan en sus salas frigoríficas y de allí, pasa a los carros frigoríficos para
su transporte a las ciudades de cada departamento a nivel nacional. Generalmente los
comercializadores son los propietarios de los carros frigoríficos. Una vez tipificada la res, se
dispone en cámara refrigerada por un período de tiempo hasta que alcance la temperatura
adecuada para ser transportada al mercado nacional o para su ingreso a desposte. La temperatura
de las cámaras del frigorífico aparece en tiempo real en el sistema informático de la empresa bajo
la forma de gráficos. Existe igualmente un sistema de alerta que avisa automáticamente si alguna
de ellas tiene una temperatura fuera de los límites establecidos. La comercialización, tiene como
sede la ciudad Santa Cruz y las sucursales que tienen las empresas en diferentes ciudades del país
desde donde se realizan todas las ventas. Se realiza la venta a mayoristas, supermercados,
minoristas y friales, en el bloque oriental y occidental, supervisando la logística de transporte,
controlando el adecuado manipuleo, almacenaje, calidad y cantidad del producto que llega a las
cámaras de frío para su comercialización. Los comercializadores de carne autorizan al

transportista el traslado de las canales desde la sala de despacho de las empresas hasta sus
puestos de venta en la ciudad de Santa Cruz, el precio del canal por kilogramo gancho es el
pactado con el ganadero o su representante, el flete de transporte es independiente al precio del
kilogramo carne. Los comercializadores que tienen transporte propio y que trasladan las canales
al interior del Estado retiran de la sala de despacho de las empresas las canales a los precios que
fueron pactados con los ganaderos o sus representantes.
El traslado de las canales desde las cámaras de frío de las empresas en la ciudad de Santa Cruz
hasta los depósitos en las ciudades de El Alto, La Paz y Sucre, se efectúa en transporte
interdepartamental, la entrega de las canales en los depósitos de las ciudades de El Alto, La Paz y
Sucre son los acordados entre los comercializadores o sus representantes y los ganaderos o sus
representantes, más el flete del transporte interdepartamental y la merma (pérdida de peso) por
transporte de la canal. Los comercializadores de canales del Interior que tienen transporte propio
cargan sus canales y reciben para su transporte el Certificado Sanitario de Traslado
Interdepartamental, y pagan el precio por kilogramo de los canales que fueron acordados con los
ganaderos o sus representantes. Para el transporte a las cámaras de frío y depósitos, en el Interior,
también se solicita al SENASAG el Certificado Sanitario de Transporte Interdepartamental, la
carga se despacha con una nota de remisión que indica el peso y el precio de las canales que
fueron acordados por los comercializadores o sus representantes con los ganaderos o sus
representantes más el flete del transporte de las canales hasta destino. En destino se entrega las
canales con notas de entrega a los comercializadores donde se especifica el precio del kilogramo
gancho acordado por el comercializador o su representante con el ganadero o su representante,
más el costo del transporte y la merma líquida que se origina por el transporte de la canal, de tal
manera que el ganadero recibe el valor de la canal que le fue vendida y el transportista el valor
del flete pactado. Las canales con destino a mercados populares van sin refrigeración y se
distribuyen directamente a los puestos de venta de los clientes el mismo día o por la noche. Las
canales con destino a friales, supermercados o clientes del interior, son refrigeradas de 24 a 48
horas para luego transportarlas en camiones frigoríficos hasta su destino final.
Destino de venta de carne de res en el mercado nacional por frigorífico

Empresas frigoríficos destino de ventas

1. FRIDOSA S.R. L 1. Todos los departamentos de Bolivia
2. Burger King.
2 INDUCARNE S.R.L Cadena de supermercados Hipermaxi S.A.
2. Granja Avícola Sofía Ltda.
3. Emserso S.A.
4. Emalimper Catering
5. Elda Inversiones S.R.L.
6. Proani
7. Folosu S.R.L. - Med Cadena de Restaurantes
8. Restaurant Casarao
9. Que Milaneza - Cadena de Restaurantes de
Comida Rápida
10. New Rest Bolivia Soporte S.R.L
11. Mercados de: Cochabamba, La Paz, Chuquisaca y
Tarija
3 FRIGOR S.A 1 Todo los departamento de Bolivia

4 CHIQUITANA ( FRIBOL) 1 Todo los departamentos de Bolivia
Relaciones institucionales con frigoríficos
Instituciones Características

FEGASACRUZ Federación de Ganaderos de Santa Cruz,

Institución matriz del sector
ganadero, agrupa hoy a los principales actores
de la cadena productiva de
la carne, con la que se coordinan todos los
aspectos sanitarios, normativas
y producción en el proceso de generación de
valor de la carne.
SENASAG Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e
Inocuidad Alimentaria,
institución nacional, que vela por la protección
sanitaria del patrimonio
agropecuario, con los controles pre
establecidos, garantizando la inocuidad
de los alimentos, en los tramos productivos y
de procesamientos que
correspondan al sector agropecuario.
FEXPOCRUZ La Feria Exposición de Santa Cruz,
considerada actualmente como el
primer y más importante centro de negocios de
Bolivia, permite establecer
contactos comerciales y económicos entre
Bolivia y el mundo.
ASOCEBU Asociación Boliviana de Criadores de Ganado
Cebú, coordina y colabora
en diferentes programas productivos en favor
de la ganadería cebuina,
para mejorar la calidad de la carne.
CADEX Cámara de Exportadores apoya a los
frigoríficos en el desarrollo,
diversificación, generación de valor agregado y

la conquista de nuevos
mercados para las exportaciones bolivianas.
importancia de proteínas y nutrientes de la carne de bovino
La carne de res es una de las mayores fuentes de proteína que se pueden incorporar a una dieta
diaria de manera saludable. No solo aporta proteínas, es un alimento indispensable en cualquier
dieta saludable, porque su aporte nutricional va desde los minerales y aminoácidos, hasta
vitaminas esenciales para el correcto desarrollo y protección del metabolismo.
Valores nutricionales de la carne de res

Departamento de Comunicación -julio 15, 2020 -
julio 15, 2020 Publicaciones y artículos de nutrición de la web.
Es una fuente esencial de energías. Es más, es vital para el correcto funcionamiento de nuestro
metabolismo y si nuestros antepasados prehistóricos no la hubiesen incorporado a su dieta, el
desarrollo de nuestro cerebro no se hubiera producido de la misma manera.

El aporte energético de la carne es de 309 kilocalorías por cada 100 gramos para una dieta de
2000 kilocalorías. Esto se traduce en una ingesta diaria de minerales, vitaminas del grupo B,
aminoácidos y grasas.
Minerales
Los minerales son sustancias inorgánicas involucradas en los procesos enzimáticos y ayudan en
la composición ósea y de tejidos musculares. La carne de res es rica en minerales esenciales
como son el zinc, hierro, selenio y fósforo.
La carne vacuna contiene 13 microgramos de selenio por cada 100 gramos, la función de este
mineral es formar enzimas que intervienen en el reciclaje de las vitaminas. Se caracteriza por su
refuerzo antioxidante ante el envejecimiento celular y favorecer la producción de glóbulo
blancos.
El hierro es indispensable para la síntesis de la hemoglobina y es encargado de distribuir el

oxígeno a través de las células. Es clave para regular el sistema nervioso y proteger frente a
enfermedades. En la carne encontramos 1,86 miligramos por cada 100 gramos.
Por otra parte, es rica en zinc, un mineral encargado de mantener correctamente el sistema
inmune, las mucosas y los órganos reproductivos. Favorece la cicatrización y refuerza la
absorción de la vitamina A y el colágeno para un correcto desarrollo de las mucosas y sentidos.
De entre 100 gramos de carne de vaca hay 3,63 miligramos de zinc.
El fósforo es un mineral que ayuda a la neurotransmisión de las células del cerebro, además de
favorecer al desarrollo de huesos y dientes, músculos. Por cada 100 gramos de carne podemos
encontrar 133 miligramos de fósforo.
Estos son los minerales principales que se encuentran en la carne de res, también proporciona
magnesio, potasio y calcio.

Beneficios de la carne de res para la salud

Por Unicom 2 -octubre 15, 2020
Durante muchos años se han levantado una gran cantidad de mitos y creencias erróneas en torno
a las carnes rojas.
Muchas personas las eliminan de su alimentación porque creen que no son saludables para el
organismo porque contienen grasas que resultan perjudiciales para la salud y por su elevado
contenido de colesterol, ácidos grasos y triglicéridos. Sin embargo, en ningún caso debemos
eliminarlas de nuestra dieta. Siempre que se realice un consumo moderado de ellas, estaremos
proporcionando a nuestro organismo los diferentes nutrientes esenciales que contienen. De
hecho, está demostrado que consumir una ración de unos 200 gramos a la semana aporta
múltiples beneficios.
La res se caracteriza por ser una carne magra con un gran poder nutricional, ya que posee un alto
contenido de con proteínas de gran calidad y es rica en agua.
Por este motivo, es una de las primeras carnes que pueden empezar a ingerir ya en la infancia, a
partir de los 6 o 7 meses de vida. Unos 100 gramos de ternera aportan a nuestro organismo 21
gramos de proteínas, 77 gramos de agua, 2,8 gramos de grasa y 70 mg de colesterol, y nos aporta
minerales esenciales para su buen funcionamiento, como hierro, potasio, magnesio, calcio y zinc.
Debido a su bajo contenido en grasas, la carne de res resulta muy fácil de digerir. Pero también
porque es una carne muy tierna y por su alto contenido de agua. Pero veamos con más detalle
cuáles son todos los beneficios que la carne de ternera aporta a nuestra salud.
Alto contenido de sarcosina
La sarcosina es un elemento esencial para el adecuado desarrollo de los músculos y para que se
mantengan sanos. Les suministra la energía suficiente para poder llevar a cabo tanto las tareas
cotidianas como todas aquellas actividades que tienen que ver con el ejercicio físico, por lo que
este tipo de carne es muy recomendable para aquellas personas que realicen deporte de manera
habitual o que lleven una vida muy activa.

Rica en proteínas
La carne de ternera es rica en proteínas de gran calidad, ya que contiene aminoácidos
fundamentales en nuestra alimentación, ya que nuestro organismo no es capaz de sintetizarlos o
lo hace de forma insuficiente. Este tipo de carne aporta entre un 18% y un 20% de proteínas a
nuestro organismo.
Abundante carnitina
La carnitina es un elemento muy importante para ayuda a metabolizar la grasa y aumentar la
producción de aminoácidos de cadena ramificada, lo cual brinda múltiples beneficios a aquellas
personas que realicen ejercicio de manera habitual y/o que participen en competiciones
deportivas.
Contiene alanina
La alanina es la sustancia que se ocupa de producir el azúcar a partir de la proteína, muy
importante para obtener la energía que necesitamos en nuestro día a día. Si no disponemos de
una cantidad suficiente de este elemento en nuestro cuerpo, nos sentiremos cansados.
Importante fuente de ácido linoléico

La carne de ternra tiene un contenido muy bajo en grasas y la grasa que contiene posee una
elevada cantidad de ácido linoléico, lo que favorece la recuperación de los tejidos del cuerpo
provocados por un ejercicio intenso prolongado en el tiempo. pero además, este elemento ayuda
a mejorar los músculos por sus propiedades antioxidantes.
Una gran cantidad de vitamina B6
La carne de ternera contiene una gran cantidad de vitamina B6 que contribuye a la mejora de
nuestro sistema inmunitario y acelera nuestro metabolismo y la síntesis de la proteína. De esta
forma, proporcionamos un aporte extra a nuestro cuerpo para que funcione correctamente y
pueda combatir ciertas enfermedades más leves. Pero además, debes saber que cuando el
metabolismo se acelera, quema más calorías, por lo que es una magnífica opción para ser
incluida en dietas de adelgazamiento. Eso sí, sin abusar.
Contiene hierro
La carne de res cuenta con un alto contenido en hierro hemínico. El hierro es una sustancia
mineral muy importante para la hematopoyesis, es decir, el proceso de creación, desarrollo y

maduración de los glóbulos rojos de la sangre. Esta sustancia se absorbe con gran facilidad y
mejora la absorción del hierro no hemínico. Un elemento muy importante para combatir la
anemia.
8. Importantes cantidades de proteínas y potasio
La carne de ternera es una importante fuente de potasio, muy importante para el buen
funcionamiento de nuestro organismo. Un déficit de potasio puede afectar de forma muy
negativa al desarrollo de los músculos, ya que este elemento juega un papel fundamental en la
formación de las hormonas y en la síntesis de proteínas. De lo contrario, el crecimiento será
moderado.
Contiene vitamina B12
La carne de ternera también cuenta con una gran cantidad de vitamina B12, que juega un papel
esencial en la producción de células rojas en la sangre. Una vitamina muy necesaria para
personas que hacen deporte de forma habitual. pero también para combatir la anemia.
Vitaminas del grupo B
Vitamina B12 se encuentra principalmente en la carne y las vísceras, por cada 100 gramos de
carne hay 2,71 microgramos de esta vitamina. Es beneficiosa para el funcionamiento del sistema
inmunitario y el sistema nervioso pues ayuda en la síntesis del ADN y los glóbulos rojos.
Vitamina B2 se encarga de mantener sanas las células del sistema nervioso, además
complementa a otras vitaminas para favorecer la actividad antioxidante, por ejemplo, la Vitamina
B6, que se encuentra en la carne y es encargada de contribuir a la formación de glóbulo rojos,
células y hormonas mantiene el sistema inmune en buen estado.
Vitamina B3 es buena para el sistema circulatorio porque contribuye a regular los niveles de
glucosa y ácidos grasos en la sangre. Es buena para mantener la piel y mucosas sanas. Por cada
100 gramos de carne tenemos 4,6 miligramos de Vitamina B3.
Beneficiarse de las propiedades nutritivas de la carne debe acompañarse de una dieta sana y
equilibrada acompañada de la ingesta apropiada de legumbres, verduras y frutas

Una buena cantidad de zinc y magnesio

La carne de ternera contiene magnesio y zinc. El magnesio ayuda a sintetizar las proteínas,
aportando fuerza a los músculos y mejorando el proceso de metabolización de la insulina,
mientras que el zinc, por sus propiedades antioxidantes, contribuye a la aceleración de la síntesis
de proteínas y al crecimiento de los músculos. La absorción de esta sustancia se ve favorecido
por el alto contenido en proteínas de esta carne.
los precios de la carne de bovino en santa cruz de la sierra

Por El Deber - Bolivia. 05/04/2021 | 08:04
Alejandro Díaz, presidente de la Confederación de Ganaderos de Bolivia (Congabol) y de la
Federación de Ganaderos de Santa Cruz (Fegasacruz), sostuvo que el costo del kilo de la carne
de res a escala mundial sufrió un incremento y que no solo se acota a Bolivia.
Díaz remarcó que el incremento del precio se dio en EEUU, Europa, Australia y en Sudamérica y
tiene conocimiento que, desde hace unos días, los que comercializan el producto al consumidor
final subieron el precio, entre dos y tres bolivianos, del alimento.
El ganadero detalló que el kilo vivo de un bovino macho terminado que costaba entre Bs 10,5 y
Bs 11 se encareció y llega a los Bs 12.
Esta situación según Díaz se debe a que, a escala mundial, se está entrando en una alta demanda
de los commodities agropecuarios que no solo está afectando el valor de la carne de res, sino que
también se hace notar en el precio del pollo.
Díaz recordó que este escenario ya se vivió en 2014 cuando el kilo vivo de la carne bovina llegó
a los actuales valores y, en su momento, explicó Fegasacruz que se trata de modificaciones
estacionales donde la baja o alta demanda del alimento determina su costo.
Según Fegasacruz, con datos del centro de remates Fercogan SRL, uno de los más importantes
del departamento, al primero de abril de esta gestión, el precio del kilo vivo, destinado al faeneo,
oscilaba entre los Bs 13,2 y los Bs 7,5, según la edad, raza y clase del animal.
DETALLE DE INGRESOS VENTA DE UNA VAQUILLA AL CONSUMIDOR


Fuente: FEGASACRUZ, Dpto. Técnico. (Fecha: 4 de marzo de 2021). Relevamiento de precios

en mercados: Ramada Nueva,
Abasto Nuevo, Los Pozos Centro, San Pedro, Santa Cruz Sur, Ramada Centro, Abasto Centro,
Los Pozos II, Mutualista, Belén, Los
Pocitos, Plan 3 mil. Ciudad de Santa Cruz de la Sierra.
Fuente: SENASAG. Sistema Gran Paitití. Guía de Movimiento Animal (GMA). Santa Cruz
Bolivia. Año 2021.

el consumo de carne de bovino a nivel nacional en Bolivia
Lunes, 29 Junio, 2015 - 22:41
Aproximadamente 217 mil toneladas de carne de res al año se consumen en los nueve
departamentos de Bolivia y el 71 por ciento esa cantidad total del producto se destina a los
mercados de Santa Cruz, La Paz y Cochabamba, informó hoy el Gobierno.
Jorge Guillén, coordinador del Observatorio Agroambiental y Productivo, dependiente del

Ministerio de Desarrollo Rural, explicó en Chuquisaca se consume cada año 12 mil toneladas de
carne; en La Paz, 58 mil toneladas; en Cochabamba, 38 mil; en Oruro, 10 mil; en Potosí, 17 mil;
en Tarija, 10 mil; en Santa Cruz, 57 mil; en Beni, 9 mil; y en Pando se consume 2 mil toneladas
al año.

Lo que significa que “actualmente cada boliviano, en promedio, consume 21 kilogramos de

carne al año”, dijo Guillén, al momento de hacer una evaluación al paro de los comercializadores
intermediarios de este producto, que no quieren emitir factura.

Capítulo 3. Método
3.1 Tipo de Investigación
Esta investigación es descriptiva porque toda la información saque de diversas fuentes de red
3.2 Operacionalización de variables
Variable Definición Dimensión Indicadores

Valor nutricional El valor nutricional CALIDAD Todo los nutrientes se
de un alimento, encuentra en la carne
también conocido de bovino.
como valor nutritivo,
determina el valor
energético y la carga
de nutrientes del
mismo: grasas,
hidratos de carbono,
azúcares, proteínas,
vitaminas y
minerales, sal,
etcétera
Valor de la carne La carne es la CALIDAD Apariencia: color de
parte muscular del la carne y de la grasa,
cuerpo de los forma y peso de la
animales y del ser pieza
humano. El término Composición:
tiene varios usos y proporción de carne y
significados según el grasa en la pieza y de
contexto. La los residuos que
utilización más sobran
frecuente refiere a la Características
carne comestible de organolépticas:
animales terrestres terneza, sabor,
como la vaca, el jugosidad y
cerdo, el cordero, etc. satisfacción
Se trata de uno de los
alimentos más
importantes porque
aportan proteínas,
grasas y minerales

3.3 Técnicas de Investigación
se recopilo las informaciones de internet, google, revistas, pdf. y de diferentes proyectos que
encontramos en el internet a si también de personas que tienen conocimiento de la producción de
la carne de bovino.
3.4 Cronograma de actividades por realizar
Actividades Marzo Abril Mayo Junio
Tema de Investigación X
Capítulo I X
Capítulo II X
Capítulo III X
Capítulo IV X X
Capítulo V X
Presentación y defensa El 19 de junio de 2021

de la investigación

Capítulo 4. Resultados y Discusión
En este trabajo de investigación nos informamos de muchas cosas sobre la carne de la raza de
nelore que mayoría mente se consume en santa cruz y es exportado a todos los departamentos de
Bolivia y también se exporta a otros países. En aquí en Bolivia cada persona consume 21kilos
anual y según la ciencia que una persona debe consumir mínimo 50 kilos como máximo 60 kilos
anual.

Capítulo 5. Conclusiones
El comportamiento del sector de la carne de res, está en relación directa con las condiciones
climáticas de un país, es así que, ante inundaciones en las zonas productoras de ganado menor y
mayor, los precios de la carne de res suben, por la carencia de ganado, mientras que, en épocas
de sequía, el precio baja, ya que los ganaderos prefieren vender el ganado ante la falta de forraje
y alimentos, con la finalidad de recuperar sus inversiones. Los principales frigoríficos privados
en Bolivia, se encuentran en el departamento de Santa Cruz, cuentan con una tecnología que les
permite atender al mercado nacional, y competir en los mercados internacionales. La
infraestructura reúne todas las condiciones para abastecer al mercado interno y también a la
exportación: Las instalaciones han sido construidas según normas internacionales exigidas por
entidades competentes. Santa Cruz, ocupa el primer lugar de la producción de carne de res,
seguido de Cochabamba y La Paz, Beni ha quedado relegado en un séptimo lugar, debido a que
no cuenta con la infraestructura carretera y la tecnología suficiente, por lo que solo se ha
convertido en un centro de abastecimiento de animales menores para cría y engorde.

Referencias
FORMATO: Autor. (AÑO). Título del document. Editorial.
https://fegasacruz.org/10-beneficios-de-la-carne-de-res-para-la-salud/
https://fegasacruz.org/propiedades-nutricionales-de-la-carne-de-res/
https://www.agrositio.com.ar/noticia/215814-ganaderos-indican-que-el-alza-de-precios-de-la-
carne-de-res-es-un-proceso-mundial-y-no-solo-de-bolivia
file:///C:/Users/USUARIO/Downloads/COMERCIALIZACI%C3%93N-DE-CARNE-
BOVINA-V10.pdf
Fuente: SENASAG. Sistema Gran Paitití. Guía de Movimiento Animal (GMA). Santa Cruz
Bolivia. Año 2021.
https://anteriorportal.erbol.com.bo/noticia/economia/29062015/un_boliviano_consume_30_kg
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FICHA DE IDENTIFICACIÓN DE TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

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