D.

BIOQUIMICA
Procesos bioquímicos que involucran varias reacciones químicas que ocurren en el
Metabolismo
mismo lugar y al mismo tiempo,
Sustancias orgánicas y/o inorgánicas -> moléculas orgánicas largas.
 Aumentan la complejidad y orden de los sistemas bioquímicos y reduce
entropía.
Anabólico  No es espontanea, requieren energía, la cual es suministrada por reacciones
catabólicas.

 Ej. Formación de glucosa:

Moléculas complejas se rompen en fragmentos más pequeños.
Catabólico  Exotérmica
 Ej. Fotosíntesis.
Oxidación Perdida de 2 H o ganancia de 1 O
Oxidación del etanol y el etanal

Ejemplos de oxidación

Reducción Ganancia de 2H o pérdida de 1 O

Reducción del etanol y peróxido de H

Ejemples de reducción

Fotosíntesis Biosíntesis de moléculas orgánicas del CO2 Y H20 utilizando la energía de la luz.
Proceso metabólico que libera energía de los nutrientes que consumen los organismos
Respiración
vivos.
Proceso inverso de la fotosíntesis en el que CO2 y H2O se forman a partir de moléculas
Respiración Aérobica orgánicas y O2
 Ej.: oxidación de la glucosa
Es el catabolismo de los compuestos orgánicos que no implica oxigeno molecular como
Respiración anaerobia
un aceptor de electrones.
B. 2 PROTEINAS Y ENZIMAS
Proteínas Biopolímeros encargados de procesos metabólicos, transporte y funciones sensoriales.
Componentes de una proteínas
 Están compuestos de un grupo amino (NH2) y un grupo carboxilo (COOH)
unido al mismo C.
Aminoácidos
 Compuestos cristalino.
 Punto de fusión: +200ºC
 Solubles en agua.
Péptidos  Unión de aminoacidos
 Grupos terminales –NH2 y –COOH junto con grupos funcionales de la cadena
pépticas se pueden ionizar en diversas formas.
 Tiene un punto isoeléctrico
  Mas proteínas y aminoácidos, actúan como tampones acido base y mantiene un
pH contante de fluidos biológicos.

Cuando un aminoácido tiene carga positiva y negativa en la misma molécula.

Forma Zwitterion Forma anionica del aminoácido Forma cationica del aminoácido
Centro acido (NH3+) pierde un protón en Centro básico (COO-) se protona en
medio básico. medio acido

Unión de dos aminoácidos por enlace peptídicos

Di péptidos

 El primero pierde un O del COOH

 H2N del segundo se convierte en HN
 Un H2O en total
 Enlace de C-N
Péptidos se hidrolizan en presencia de ácidos y bases fuertes o enzimas. (1 H20 por cada
Hidrólisis
enlace peptídicos.)
 Para # de polipéptidos: se usa factorial!
Importante
 Para # de aminoacidos: cantidad elevada a 20.
Se usa para separa y analizar mezclas de péptidos mediante electroforesis en gel.
Cuando el aminoácido es eléctricamente neutro.
 H3N+, NH2 y COO-
 pH < pI Pto es positivo: si se impone un pH menor al Pnto Isoélectrico este será
Punto isoeléctrico
positivo.
 At pH > pI pto es negativo: si se impone un Ph mayo al Pnto Isoélectrico este será
negativo.
 LA
Rf=
L0

Cromatografia

Condiciones:
 Solvente polar: alcoholes, esters e hidrocarburos clorados

Biopolimeros diversos en tamaño, forma y composición. Una cadena de dos

aminoácidos conectados en un orden y orientación.

Nombre Tipo Rol Función

Protege cabello,
Queratina Fibrosa estructural
uñas y piel
tejido conectivo
Colágeno Fibrosa estructural
en tendones
cataliza
Proteínas Polimerasa globular catalizador reacciones
metabólicas
controla la
Insulina globular comunicación glucosa de la
sangre
transporta
Hemoglobina globular transporte
oxigeno

Secuencia exacta de aminoácidos unidos por enlace peptídicos.

 Secuencia de aminoácidos
Estructura Primaria  Cadena lineal
Resultado de la interacción entre el grupo Carbonilo y el grupo N - H
 Uñas y Cabello
Estructura secundaria
 Enlaces de H intramoleculares
 El resultado son las ∝ Helices y Lamina plegada B
Forma de espiral resultante de la interacción de enlaces de H intramoleculares donde se
∝ Helices
retuerce la cadena en forma de de hélice. (3 a 6 aminoácidos es flexible y elásticas).
Lamina plegada B Estructura compuesta por varios polipetidos que están con enlaces H intramoleculares.
 (Flexible pero no elástica)
Duras e insolubles en agua
Resultado de la interacción de los Grupo R(cadenas laterales) de una cadena
polipeptidica
 Puente di sulfuro (solo en cisteína)
 Unión iónica cadenas laterals cargadas / cation and
anion / NH3 y COO–
 Interacción hidrofóbica
 Puente de H
 Tridimensional
 Soluble en agua
 intracelular

Estructura terciaria

En condiciones fisiológicas, las estructuras terciarias de las proteínas son glóbulos

compactos con cadenas laterales no polares en el interior y polares hacia afuera.
Proteínas Globulares
 Solubles
 Actúan como catalizadores biológicos
Estructuras rígidas, funcionan estructuralmente y son insolubles en agua.
Proteínas fibrosas
 Función de almacenamiento.
Cuando un proteína pierde su estructura por alteración en la T, pH o presencia de iones
Desnaturalización
metálicos convirtiéndose en inactiva.
Más de una cadena polipeptidica.
Estructura cuaternaria  Fuerzas similares a estructura terciaria.
 Colágeno (triple hélice de 3 polipetidos con enlaces de H entre cadenas).
Enzimas Proteínas globulares.
 Forma esférica
 Compacta en estado acuoso.
 Forma tridimensional especifica.
 Relativamente grandes con varios aminoácidos,
  Vitaminas actúan como con-factores.
Co-factores enzimáticos Moléculas no proteicas que regulan la reacción.
 Aumentan velocidad de reacción sin subir T

Catalizadores

Reactivo de la catalización
 En presencia de una enzima forma complejo enzimático (donde disminuye E.
Sustrato
activación).
 Más pequeña que la enzima
Cuando la enzima se une de forma parcial con el sustrato por fuerzas de atracción
complejo enzimático
débiles.
 Debe tenerla forma exacta para que se dé a unión enzima-sustrato.
Reacción por competición  Cuando reacciona, el sustrato cambia y forma un producto. Este no volverá a
unirse a la misma enzima.
Sitio Activo Superficie de la proteína (enzima) donde se da la reacción.
Ajuste químico entre el sustrato y las cadenas laterales de los aminoácidos del sitio
activo de la enzima.
 Interacciones hidrofóbica.
Reacción catalizada
 Atracciones dipolo-dipolo
 Enlaces de H
 Atracciones iónicas
Enzima que hidroliza proteínas y actúa únicamente en los enlaces peptídicos entre
Proteasa
ciertos aminoácidos.
1. Temperatura: aumenta colisiones entre enzima y sustrato.
2. pH: influye en el estado de ionización de los grupos ácidos o básicos en las
cadenas de a proteína.
- PH bajo, grupos básicos de protonan y a pH alto se desprotonan.
- Afecta en las fuerzas de atracción que estabiliza la enzima y esto afecta
unión enzima-sustrato.
3. Iones de metales pesados: efectos de elementos venenosos como Pb, Cu, Hg y
Ag se hacen presentes en grupos sulfhídricos, forman enlaces covalente con el
Factores de la A. átomo de S y desplaza el ion H lo que inhibe la reacción porque no ha cambiado
enzimática el sitio activo.

Lípidos Gama de moléculas esenciales como grasas, aceites, esteroides y fosfolípidos.

 Hidrofobicos
  Solubles en solventes no polares.
 C, H, O
 Almacenan energía que se libera en su descomposición.
 1gr de lípido libera el doble de energía que 1gr de carbohidrato.
 Ayudan a absorber vitaminas como A, D, E, K solubles en agua.
Arterosclerosis Enfermedad con presión arterial alta por cantidad excesiva de lípidos.
Obesidad Acumulación de tejido adiposo por dieta rica en lípidos.
B.3 Lípidos
Esencial: Debe ser digerido ya que nuestro cuerpo no lo puede producir. Doble enlace
de C

Acido graso

 R-COOH, donde R es una cadena larga e hidrofóbica de Carbonos y COOH es

el grupo hidrofílico.
 Solubilidad disminuye desde 4 C
Componente principal de la grasa y aceites.
 Son esteres formados por reacción de condensación entre glicerol y 3 ácidos
grasos.
 3 condensaciones/esterificaciones.

Triglicéridos

 Acidos grasos saturados (grasa): solidas a T ambiente por sus cadenas estrechas
de hidrocarburos que pueden causar varias interacciones de Van Der Walls.
 Acidos grasos insaturados (aceite): evitan el compacto y debilitan fuerzas
intermoleculares.

Grasa poli Insaturadas. Con 1 o más –CH=CH- / Doble enlace de C

saturadas/insaturada  Peces, nueces y aceites de maíz, aceite de pescado (omega-3, esencial)
Un solo enlace simple C-C (CnH2n+1COOH)
Grasas saturadas
 Margarina, manteca
Hidrólisis de trigliceridos
Numero de Yodo
Rancidez de grasa
Rancidez hidrolitica
Rancidez microbial
Rancidez oxidativa
Fosfolípidos
La cantidad de saturaciones se expresa como el máximo numero de dobles enlaces de C
por cada unidad de masa de la grasa o aceite,
 Por cada doble enlace hay 1mol de Yodo.
 Mayor # de dobles enlaces, mayor cantidad de Yodo reaccionará
- #Yodo es el # de gr de Yodo que reacciona con 100g de grasa.
M I 2 reaccion ó x 100 gr
¿ de Yodo=
M Acido graso
M I 2 reaccion ó ¿ Yodo x MAcido graso
¿ de Insaturaciones= =
M I2 100 gr ( M I 2)
El almacenamiento de grasas durante largos periodos produce cambios químicos.
Causada por la hidrólisis de los enlaces Ester en los triglicéridos.
Triglicérido—glicerol + acido graso.
 Se evita almacenando la comida a temperaturas bajas y disminuyendo su
contenido de agua.
Rancidez causada por microorganismo.
 Se evita esterilizando la comida que reduce la actividad de lipasas.
Cuando las grasas no saturadas reaccionan con el O2 del aire en el doble enlace.
 Los responsables son los aldehídos y centonas.
 Se acelera por la luz las enzimas de iones metálicos donde existe un mecanismo
de reacción por radicales libres.
 Las grasas saturadas no sufren autoxidacion porque son estables.
 Oxidación de aceites de pescado se puede evitar con antioxidantes.
Estructura similar a la de los triglicéridos solo que se cambia un residuo de acido por un
grupo amino.
 En presencia de acidos, bases o enximas, los fosfolípidos se hidrolizan para convertirse
en glicerol, acido fosfórico y acidos grasos (o sus sales).
 Son anfifílicos.

Hidrolizacion de
fosfolípidos

1. Se quema la muestra de masa en un abomba calorimetra.

2. La enrgia es absorbida por el agua.
Calculo de energía
3. Se calcula energía por el cambio de T, masa de algua y capacidad calor9ifica del
calorímetro.
Calculo de entalpias de Usando una serie de muestras con entalpia de ombustion conocida se puede trazar un
combustión de la comida. cura de calibración.
Se encuentran en algunas hormonas.
 Son lípidos
 Generalmente doble enlace de C en la posición 4, 5, y 6.
Colesterol: uno de los más importantes. Posiciones:
 2 grupos metil en 10 y 13
 Doble enlace entre átomo 5 y 6 del segundo hexano.
 Cadena larga de C en 17 en el pentano.
Esteroides

Producto de la síntesis de grasa

Colesterol  LDL: malo, arterias en mayor cantidad/grasas saturadas y trans
 HDL: bueno, altos niveles protegen el corazón.
Colesterol en las  4 anillos fusionados como columna vertebral reacciona fosfolípidos.
membranas  Grupo hidroxilo en 3 en el primer anillo de haxano reaccion con con grupo
hidrofóbico.
  Ayuda a la fluidez y permeabilidad de la membrana.
Colesterol en plasma  Muy baja solubilidad
sanguineo  Se transporta mediante lipoproteínas
El colesterol pierde un cadena lateral en el C 17 y sufre carias transformaciones
enzimáticas.
Hormonas esteroideas
 Las hormonas son los mensajeros químicos que regulan el metabolismo e
inmune dunciones, características sexuales y funciones reproductivas.

Hormonas sexuales femeninas encargadas

Progesterona y estrogenos de controlar el desarrollo sexual y el
periodo menstrual.

Testosterona y Hormonas sexuales encargadas de las

androsterona características sexuales masculinas

Drogas sinteicas que aceleran la síntesis de proteínas y el crecimiento celular en

Esteroides anabolicos
musculos
Menopausia Falta de hormonas.
Familia rica en oxigeno que juega un papel central en reacciones metabolicas
Carbohidratos
importantes.

Forma cíclica de los

carbohidratos

Es el monosocaridos mas comun en todos los seres vivos.Producto de la fotosintesis y

Glucosa
fuente de energia para la respiracion celular.
Solución de Fehlings: a partir de sulfato de cobre(III), Sodio potasio tartrate
(NAKC4H4O6) y NaOH
 Cobre se reduce.
Reduccion de azucares
 Azul a transparte y precipitado rojo
Reactivo de Benedict: a aprtir de sulfato de cobre (II) acuoso, carbonato de soido y
sodio citrate (Na3C6H5O7)
Reactiv
Disacaridos Union de dos monosacaridos por condensacion (enlace glicosidico)
 α −glucosa+α −glucosa→ α −maltosa
α −glucosa+ β−fructosa → sacarosa
β−glucosa+α −glucosa→ α −lactosa
Polisacáridos Varios monosacaridos unidos por enlace glicosidico
En yoduro potásico acuoso el yodo iones naranjas que se añaden a almidón para que
Prueba de Yodo para
reaccionen con amilosa formando un complejo azul oscuro.
almidón.
 Reacción inversa se puede usar para identificar almidón.
Moleculas Enlace Reaccion
Aminoacidos peptidico Condensación
Triglicerido Ester Esterificación
Resumen Fosfolipidos Ester Esterificación
Hidrólisis de Trigliceridos y Rompimiento de enlace
Saponificacion
Fosfolipidos ester
Azucares glicosídico Condensacion con enzimas
B.5 Vitaminas
Vitaminas Micronutrientes organicos que no pueden ser sintetizados por el cuerpo humano.
A: Problemas de la vista
B: beriberi
Deficiencias vitaminas
C: escorbuto
D: problemas de la piel