Creación de Una Empresa para La Producción - Recolección y Comercialización de Leche Bovina en El

CREACIÓN DE UNA EMPRESA PARA LA PRODUCCIÓN; RECOLECCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE LECHE BOVINA EN EL MUNICIPIO DE TURMEQUÉ;

DEPARTAMETO DE BOYACÁ
MANUEL FERNANDO ROBAYO JUNCO
UNIVERSIDAD CATOLICA DE COLOMBIA

FACULTAD DE INGENIERÍA
PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
ALTERNATIVA EMPRENDIMIENTO
BOGOTA
2018
1
CREACIÓN DE UNA EMPRESA PARA LA PRODUCCIÓN; RECOLECCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE LECHE BOVINA EN EL MUNICIPIO DE TURMEQUÉ;
DEPARTAMETO DE BOYACÁ
MANUEL FERNANDO ROBAYO JUNCO
Trabajo de grado para obtener el título de Ingeniero Industrial
Director
OSWALDO GONZÁLEZ YAZO
Ingeniero Industrial
UNIVERSIDAD CATÓLICA DE COLOMBIA

FACULTAD DE INGENIERÍA
PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
ALTERNATIVA EMPRENDIMIENTO
BOGOTÁ
2018
2
3
Nota de Aceptación
_________________________________
_________________________________
_________________________________
_________________________________
_________________________________
_________________________________
_________________________________
Presidente del Jurado
_________________________________
Jurado
_________________________________
Jurado
Bogotá D.C.,29, mayo, 2018
4
CONTENIDO
pág.
INTRODUCCIÓN 14
1. GENERALIDADES 16
1.1 ANTECEDENTES 16
1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 19
1.2.1 Descripción del problema 19
1.2.2 Formulación del problema. 19
1.3 OBJETIVOS 20
1.3.1 Objetivo general. 20
1.3.2 Objetivos específicos 20
1.4 JUSTIFICACIÓN 20
1.5 DELIMITACIONES 21
1.5.1 Espacio 21
1.5.2 Tiempo 21
1.5.3 Contenido 21
1.5.4 Alcance 21
1.6 MARCO REFERENCIAL 21
1.6.1 Marco Teórico 21
1.6.2 Marco Conceptual 26
1.7 METODOLOGÍA 29
1.7.1 Tipo de estudio 29
1.7.2 Fuentes de información 29
1.8 DISEÑO METODOLÓGICO 29
2. ANALISIS DEL SECTOR DE LA PRODUCCIÓN DE LECHE, LA

COMPETENCIA, PRECIOS TANTO A NIVEL NACIONAL COMO REGIONAL 31
2.1 ANALISIS DE MERCADO 31
2.1.1 Comportamiento de los precios 33
2.1.2 Ganadería de Leche 35
2.2 PLAN DE MARKETING CANTALOA 39
2.2.1 Concepto de producto 39
2.2.2 Marca 39
2.2.3 Estrategia de precios 39
2.2.4 Estrategias de promoción 39
2.2.5 Estrategia de Servicio 40
3. ASPECTOS LEGALES Y ORGANIZACIONALES 41

3.1 MISIÓN 41
3.2 VISIÓN 41
3.3 PLAN ESTRATEGICO 41
3.4 OBJETIVOS 41
5
3.5 POLITICAS 42
3.6 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 42
3.7 PERFILES DE CARGOS 43
3.8 DIAGRAMA DE PROCESO 46
3.8.1 Líneas de acción, objetivos específicos y actividades. 47
3.9 LEYES 48
3.10 DECRETOS 49
3.11 DECISIÓN DEL TIPO DE SOCIEDAD 49
3.12 IMPUESTOS A CARGO 51
3.13 TRAMITES PARA LA CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA 51
4. ESTABLECER EL PROCESO DE PRODUCCIÓN, RECOLECCIÓN Y

COMERCIALIZACIÓN QUE PERMITA OBTENER LA CANTIDAD Y CALIDAD
REQUERIDA 53
4.1 SISTEMA DE ESTABULACIÓN 53
4.2 PROCESO DE MANEJO DE PASTOS PARA LECHE 55
4.3 ALIMENTOS QUE PODEMOS UTILIZAR PARA ALIMENTAR A VACAS 56
4.4 LOS CONCENTRADOS 57
4.5 CRIANZA DE REEMPLAZOS 58
4.6 CONTROL AMBIENTAL 60
4.7 PROTOCOLO DE SANEAMIENTO 62
4.8 RECOLECCIÓN DE LA LECHE 64
4.9 TRASLADO DE LECHE AL CENTRO DE ACOPIO 64
4.10 ALMACENAMIENTO DE LA LECHE 64
5. ANALISIS DEL TERRITORIO Y MICROLOCALIZACIÓN 65

5.1 LOCALIZACIÓN DEL MUNICIPIO DE LENGUAZAQUE 65
5.2 DIVISIÓN TERRITORIAL MUNICIPAL 66
5.3 MICROLOCALIZACION 67
6. DISTRIBUCIÓN DE PLANTA 68
6.1 TERRENO E INSTALACIONES 68
6.2 TECNOLOGÍA 69
6.2.1 Máquina de ordeño 69
6.2.2 Tanque de Enfriamiento 70
6.3 TÉCNICAS DE ORDEÑO 72
7. ANALISIS ECONOMICO Y FINANCIERO 75

7.1 PRESUPUESTOS. 75
7.1.1 Presupuesto de Inversiones. 75
7.1.2 Presupuesto de Ventas. 75
7.1.2 Presupuesto de gastos de personal 76
7.1.3 Presupuesto de Compras 76
7.1.4 Estado de Resultados 77
7.1.5 Flujo de Caja 77
6
7.1.6 Balance General 78
7.1.4 Análisis Financiero 79
8. CONCLUSIONES 80
9. RECOMENDACIONES 82
BIBLIOGRAFÍA 83
7
LISTA DE FIGURAS
pág.
Figura 1. Conglomerados ganaderos 35

Figura 2. Raza Holstein-Friesian 36
Figura 3. Raza Ayrshire 36
Figura 4. Raza Jersey 37
Figura 5. Estructura organizacional 42
Figura 6. Diagrama de Proceso 46
Figura 7. Alimentos 57
Figura 8. Mapa Provincia de Márquez 65
Figura 9. Microlocalización 67
Figura 10. Terreno 68
Figura 11. Comportamiento de máquinas de ordeño 69
Figura 12. Tanque de enfriamiento 70
8
LISTA DE CUADROS
pág.
Cuadro 1. Perfil Gerente 43

Cuadro 2. Operarios 44
Cuadro 3. Perfil Veterinario 45
Cuadro 4. División territorial municipal 66
Cuadro 5. Presupuesto de Inversión 75
Cuadro 6. Ventas 76
Cuadro 7. Presupuesto de gastos de personal 76
Cuadro 8. Presupuesto de Compras 76
9
LISTA DE TABLAS
pág.
Tabla 1. Precios de la leche cruda en finca 2017 34

Tabla 2. Destino de la producción de leche en el año 2016 38
Tabla 3. Estado de Resultados 77
Tabla 4. Flujo de Caja 77
Tabla 5. Balance General 77
10
GLOSARIO
BOVINO: son animales mamíferos y rumiantes que constituyen una subfamilia del
grupo de los bóvidos. Disponen de una cola extensa que finaliza en un mechón y
de un hocico ancho, mientras que el estuche de sus cuernos resulta liso.
CALOSTRO: Líquido de color amarillento claro que segregan las glándulas
mamarias de la mujer y la hembra de los animales mamíferos unos meses antes y
unos días después del parto, hasta que se produce la subida de la leche; se
caracteriza por ser rico en proteínas y sales minerales, con una escasa proporción
de lactosa.
ENSILAJE: es la fermentación de los carbohidratos solubles del grano o del forraje
por medio de bacterias que producen ácido láctico en condiciones anaeróbicas. El
producto final es la conservación del alimento porque la acidificación del medio
inhibe el desarrollo de microorganismos.
FERTILIZANTES: Son sustancias que contienen elementos o
compuestos químicos nutritivos para los vegetales, en forma tal que pueden ser
absorbidos por las plantas.
LÁCTEO: se usa en nuestro idioma para designar a aquellos productos hechos a
partir de la leche o que derivan de la misma, como ser queso, yogurt, manteca,
crema de leche, por citar los más consumidos.
ORDEÑO: es el procedimiento de extraer la leche de las glándulas mamarias de un
mamífero, habitualmente del ganado vacuno.
PASTEURIZADORA: es un proceso térmico que es realizado en líquidos
(generalmente alimentos) con la intención de reducir la presencia de agentes
patógenos.
PASTOREO: es un concepto que se emplea para nombrar al proceso y a las
consecuencias de pastorear. Este verbo, por su parte, refiere a trasladar al ganado
a un terreno en el que pueda alimentarse con pasto y plantas.
11
RESUMEN
La empresa productora y comercializadora de leche la comarca, proyecto realizado

para la producción, distribución y comercialización de leche bovina en el municipio
de Turmequé, en el departamento de Boyacá.
Su fundador Manuel Fernando Robayo Junco estudiante de Ingeniería Industrial de

la Universidad Católica de Colombia el cual desde hace tiempo tiene la idea de
montar un negocio productivo y rentable con el que se pretende dar el primer paso
con el desarrollo del presente proyecto definiendo la planeación y estructuración del
negocio.
La metodología utilizada para la realización del presente estudio inicia con la

búsqueda de información para la organización de la microempresa, su definición,
características, ventajas y desventajas del mercado objetivo en la región, continua
con el diseño del plan de operación que permita clasificar la información
recolectada, su desarrollo organizacional para establecer los cargos necesarios
para el común funcionamiento del negocio.
Una vez definido el tamaño del mercado, los procesos y experiencias investigadas
se realiza un estudio técnico para establecer un plan de producción y requerimientos
de materiales, mano de obra e insumos necesarios para un óptimo desarrollo del
proyecto. Teniendo en cuenta que la comarca desea ejecutar su proyecto con todas
las implicaciones legales se realiza el estudio legal para la empresa, y finalmente el
análisis de la viabilidad financiera del proyecto.
Palabras clave: leche, producción, comercialización, distribución
12
ABSTRACT
The company that produces and markets milk in the region, a project carried out for
the production, distribution and marketing of bovine milk in the municipality of
Turmequé, in the department of Boyacá.
Its founder, Manuel Fernando Robayo Junco, is a student of Industrial Engineering

at the Catholic University of Colombia, which has long had the idea of setting up a
productive and profitable business with which it is intended to take the first step with
the development of this project by defining planning and business structuring.
The methodology used to carry out this study begins with the search for information
for the organization of the microenterprise, its definition, characteristics, advantages
and disadvantages of the target market in the region, continues with the design of
the operation plan that allows classification of information collected, its
organizational development to establish the necessary charges for the common
operation of the business
Once the market size, processes and experiences investigated have been defined,
a technical study is carried out to establish a production plan and requirements for
materials, labor and supplies necessary for an optimal development of the project.
Taking into account that the region wishes to execute its project with all the legal
implications, the legal study for the company is carried out, and finally the analysis
of the financial viability of the project.
Keywords: milk, production, marketing, distribution
13
INTRODUCCIÓN
El actual proyecto tiene como fin crear una empresa productora, recolectora y
comercializadora de leche bovina en el municipio de Turmequé Boyacá;
específicamente buscando una economía de escala que nos permita producir
mayor cantidad con el menor costo posible, por lo que se requiere de un estudio de
mercado, operacional, un estricto plan de producción y control financiero del
negocio. El fin es enfocarse en la optimización de procesos y costos para tener un
negocio lo más rentable posible; enfocándose en la base de una genética de calidad
y excelencia.
La industria lechera en Boyacá, el mayor peso relativo de la ganadería, lo constituye

la producción de leche, estimulada por el amplio mercado hacia la capital del país
por la facilidad de transporte y su comercialización. Más del 50% de la leche es
recogida en las fincas ya sea por intermediarios o pasteurizadoras ubicadas
estratégicamente dentro de la región, un 30% normalmente es procesada en quesos,
mantequilla y demás derivados lácteos y el 20% para consumo interno. Dentro de
los alcances que se buscan lograr en el presente trabajo es un análisis detallado del
mercado tanto a nivel nacional, como regional, conocer entre otras cosas las
diferentes prácticas, razas lecheras utilizadas, tecnologías que permitan minimizar
los costos y hacernos más eficientes, creando una empresa con solidez que permita
reaccionar a los diferentes cambios socio económicos del sector.
La importancia de definir procesos dentro del marco operativo es muy importante ya

que brinda la base para atender las diferentes necesidades que se presentan en el
negocio, conocer la genética y definir las razas lecheras con las cuales trabajar se
convierte en un punto esencial para proyectar los ingresos a corto plazo, las
necesidades de mano de obra y el manejo de las praderas para dichos animales,
para poder explotar al máximo la genética del animal; prevenir enfermedades para
minimizar costos debe estandarizarse además de tener un control de plagas que
permita tener animales grandes, sanos y sobre todo productores que nos permita
hacer una selección y clasificación de animales por encima del promedio que nos
lleve a conocer el animal que es realmente rentable buscando elegir el que más
produzca leche con menos concentrados que es donde se concentra más del 50%
de los gastos por litro de leche.
El municipio de Turmequé en el departamento de Boyacá se encuentra ubicado a 20

minutos del municipio de Villapinzon, departamento de Cundinamarca y el municipio
de Ventaquemada, departamento de Boyacá en los cuales normalmente son los
municipios cercanos donde hay mas compra de leche de la región lo que nos facilita
la cercanía y de esta forma puedan recoger la leche en nuestra finca, un punto
importante para resaltar es la cantidad de leche que entregamos a las fincas ya que
entre más leche entreguemos será mucho mejor para las empresas recolectoras
recoger en las fincas, nuestro diferencial se encuentra en la calidad de nuestro
ganado y el porcentaje de solidos y grasas en la leche que comercializamos, en este
14
negocio lo mas importante para poder ser diferentes es ser eficientes tanto en
procesos como costos ya que los precios de la leche pueden oscilar desde $800
hasta $ 1.100 dependiendo de la calidad y cantidad de producto, para este ultimo
buscando maximizar la rentabilidad, se evidencio que entregar leche fría o leche
almacenada en tanques de enfriamiento se paga de $ 100 a $200 más, dependiendo
de la empresa que haga la recolección.
Por estas razones se pudo determinar la ubicación de la lechería con el objetivo de

crear una microempresa en el municipio de Turmequé, departamento de Boyacá, lo
que esperamos potencialice el mercado del municipio y su expansión hacia la
industrialización. El trabajo incluye inicialmente un estudio de mercado donde se
analiza el entorno del mercado en el cual estaremos produciendo, se observa el
comportamiento de los precios a lo largo de la región y a nivel nacional que permitirán
desarrollar un proyecto empresarial mas acorde con las cifras actuales de mercado.
Un análisis legal y organizacional que define las implicaciones legales del proyecto,
además de definir un estudio claro del organigrama organizacional en el que permite
definir las funciones y requerimientos de capital humano que se requiere para
atender el proyecto. Se establece un análisis de la producción, recolección y
comercialización de la leche que nos permita ser diferentes a nuestros competidores
no solo en la calidad de la leche que ofrecemos si no también la genética expresada
en su máximo potencial definiendo los requerimientos en materia prima, costos,
gastos que se requieren para el proyecto. Adicionalmente se hace un estudio
territorial para entender donde se realizará la lechería cuáles son sus municipios mas
cercanos, cual es el clima y como esto puede impactar o incrementar nuestra
producción y finalmente se establece el modelo económico y financiero que nos
permitirá proyectarnos a 5 años con un negocio rentable y duradero en el tiempo.
De esta manera pretendemos que el trabajo pueda convertirse en un modelo regional

y sobre todo local que promueva la creación de empresas en el sector rentables y
productivas como generador de empleo y crecimiento económico para el municipio
y desarrollar una imagen emprendedora para la universidad.
15
1. GENERALIDADES
1.1 ANTECEDENTES
El desempeño en producción lechera los derivados lácteos y su comercialización es

un insumo fundamental que siempre tendrá demanda desde los centros de
producción hasta el consumidor final, esté ubicado en el altiplano o en zonas
costeras, y su mercado es creciente horizontalmente en el mismo sentido, de ahí
que producir leche y comercializarla no es una aventura en el centro del país, es un
negocio que administrado gerencialmente tendrá óptimos resultados haciendo de
esta actividad un renglón en la escala alimenticia que empresas nacionales y
multinacionales han mirado con muy buenas expectativas, debido a la multiplicidad
de formas de comercialización y a su altísimo valor nutritivo. Adicional, la
generación de empleos directos e indirectos son aspectos que no deben dejarse de
lado, ya que el empleo disminuye el índice de diversos problemas socioeconómicos
que redundarán en beneficio del sitio donde se generen.
Representado actualmente por el 2,3% del PIB nacional y un 24.3% del PIB total
del sector agropecuario en la cual genera más de 700.000 empleos directos. La
producción lechera cuenta con principales productores liderados por el
departamento de Antioquia, Boyacá y Cundinamarca. Actualmente en Colombia el
aumento del consumo de leche es casi del 62% en comparación a cinco años atrás;
Los quesos, con una tasa anual promedio de crecimiento de 3,9%, son el segundo
producto lácteo de mayor consumo en el país. “Se destaca el comportamiento de
los quesos frescos como el campesino y la doble crema, y en menor proporción los
otros tipos de quesos (madurados, de uso industrial, etc.)”1. En Colombia se
registran más de 395.215 unidades productoras de leche, es decir casi 400.000
fincas o haciendas las cuales solo el 20% tienen más de 15 animales.2
Sin embargo, el sector se ha quedado atrás desde hace algunos años debido a la
sobre oferta de leche en el país y los precios bajos, los cuales impactan
directamente al productor. Mientras el precio de la leche se mantiene estable y no
aumenta, casi en 10 años los insumos para producirla presentan un comportamiento
contrario a lo esperado y suben cada día más, el poco apoyo del gobierno nacional
en investigación y tecnología para los productores ha dejado al sector en una clara
desventaja competitiva, frente a las importaciones de leche que se producen hoy en
día, sin mencionar algunos tratados de libre comercio que se han firmado en los
últimos años que han logrado prolongar la crisis del sector. De otro lado el sector se
vio afectado por la variabilidad climática que se ha presentado durante los últimos
1 REVISTA DINERO. La industria lechera soportó el impacto del fenómeno de El Niño [en línea].
Bogotá: La revista [citado 3 febrero, 2018]. Disponible en Internet: <
URL:https://www.dinero.com/pais/articulo/consumo-de-leche-en-colombia-segun-asoleche/243351>
2 ANALAC. Producción de leche. [en línea]. Bogotá: La Empresa [citado 10 febrero, 2018]. Disponible
en Internet: < URL: http://www.analac.org/estadisticas>
16
años con lo que contribuye a la disminución de producción y por ende los niveles de
leche acopiados por la industria encargada de la compra y distribución en la canasta
de las familias colombianas.
La producción de leche en Colombia proviene en un 48% en razas doble propósito

caracterizadas por producir carne y leche al mismo tiempo como Cebu, Normando,
Simmental, Pardo Suizo entre otras; las cuales son respaldadas por los principales
gremios, asociaciones y cooperativas que a lo largo del tiempo se han venido
creando con la necesidad de buscar mejoras y eficiencias en el sector. 3
Se pudo establecer que en Colombia entidades como FEDEGAN, ANALAC,

ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES INDEPENDIENTES por mencionar algunas,
sin embargo, las creaciones de estas asociaciones no han sido del todo exitosas
puesto que para los pequeños productores se dificulta mucho llegar a acuerdos en
grupo que permitan una mejor comercialización o un mejor precio y compra de
insumos que lograría mayores avances y eficiencias en la producción.
Entre 2011 y 2016, el consumo de los principales productos lácteos en el país sufrió
tanto altos como bajos. Durante este período, la leche UHT y los quesos se
destacaron por mostrar aumentos en su consumo; mientras que, en el caso de las
leches pasteurizada y en polvo se presentaron disminuciones.4
La dinámica del comercio exterior cambia su tendencia, sin embargo, la balanza

comercial del sector sigue siendo negativa. Desde el año 2010 las importaciones de
lácteos en Colombia presentan un comportamiento creciente, su nivel más alto se
presentó en el año 2016 con 58.340 toneladas. Durante el primer semestre de 2017
las importaciones se redujeron un 19% al pasar de 32,853 a 26,484 toneladas,
respecto al mismo periodo de 2016. Colombia vende hoy en el exterior,
principalmente a Estados Unidos, cerca del 3 % de su producción láctea, pero la
meta que se ha trazado la industria es que esa cifra llegue al 10 % en un lapso de
15 años.5
Ministerio de Agricultura presento un proyecto en el cual busca cerrar la brecha

entre la oferta y la demanda del producto que se presenta para el criador lechero,
con lo cual el gobierno busca, por un lado, incentivar a los industriales a que
compren los excedentes de leche con el fin de que su destino sea la exportación y,
por otro lado, regular la compra de sobre oferta que se presenta principalmente en
épocas lluviosas o como se mencionó anteriormente con importaciones masivas de
3 DANE. Departamento Administrativo Nacional de Estadística. La ganadería bovina de doble

propósito, una actividad productiva sostenible bajo las buenas prácticas ganaderas (BPGs) [en
línea]. Bogotá: La Entidad [citado 3 febrero, 2018]. Disponible en Internet: < URL:
https://www.dane.gov.co/files/investigaciones/agropecuario/sipsa/Bol_Insumos31_abr_2015.pdf>
4 FEDEGAN. Programa de Asociatividad [en línea]. Bogotá: La Entidad [citado 11 marzo, 2018].
Disponible en Internet: < URL: http://www.fedegan.org.co/programas/programa-de-asociatividad>

5 http://asoleche.org/2017/09/28/actualidad-del-sector-lacteo-colombiano/
17
leche. Para que el ganadero no presente una sobre oferta, a través de un
mecanismo flexible que depende de variables como el precio internacional de la
leche en polvo y la tasa de cambio.6
Ahora bien, la situación actual del sector sorprende debido a las condiciones y
capacidades que tiene el país, ya que Colombia tiene un enorme potencial que daría
para competir con las grandes ciudades lecheras mundiales como: Nueva Zelanda
y Estados Unidos. Primero que todo, Colombia es el cuarto productor de leche de
América Latina detrás de México, Brasil y Argentina. Adicional, la calidad de la leche
colombiana es sumamente alta, comparada con los grandes productores mundiales.
Finalmente, el consumo de leche en Colombia es también una cifra relevante,
tendiendo el tercer mercado en ventas de lácteos de América Latina.
Varios factores pueden analizarse para encontrar no solo la oportunidad si no definir

además el mercado objetivo y lograr convertirse en una potencia mundial en la
producción lechera. La producción en Colombia ha aumentado con el paso de los
años, mientras en 1980 se producían cerca de 2.000 millones de litros al año,
actualmente el sector produce más de 7.000 millones de litros anuales lo que
traduce en que el problema no se encuentra en la producción, contrario a esto, es
un área de oportunidad a explotar y debe ir de la mano con el procesamiento de
leche puesto que es donde se presenta el mayor campo de error, se calcula que
solo el 50% de la leche producida es procesada, lo que obliga al productor a vender
el 50% a precios muy bajos en el mercado informal. Otro de los factores que
acompaña al sector en su camino a encontrar un mercado para su producto, es la
calidad de la leche, el porcentaje de proteína que Colombia maneja en la región del
Caribe, Santander y Caquetá es de 3,56%, superando al promedio de proteína de
todas las potencias lecheras.
Se pudo determinar los porcentajes de grasa en Colombia superan a países como

Estados Unidos y Canadá y sus niveles son muy cercanos Suiza y Alemania. Siendo
así, la calidad de la composición de la leche da para competir internacionalmente
con potencias mundiales, otro punto importante para el sector lechero colombiano
es el consumo nacional. Los colombianos consumieron más de 1.050 millones de
litros de leche, y 85.000 toneladas de quesos y leche en polvo en el 20167. Además,
Colombia tiene el tercer consumo en América Latina detrás de Brasil y México
dejando al descubierto la gran oportunidad que muchos no ven hoy en día en el
mercado.
El presente trabajo de grado corresponde a la opción de Emprendimiento, requisito
6 UNIVERSIDAD DE LOS ANDES. Sector lechero en Colombia: Potencial desperdiciado

Asociatividad [en línea]. Bogotá: La Entidad [citado 11 febrero, 2018]. Disponible en Internet: < URL:
https://agronegocios.uniandes.edu.co/2017/09/22/sector-lechero-en-colombia-potencial-
desperdiciado/>
7 Ibid., p.2
18
para obtener el grado de Ingeniería
Industrial de la Universidad Católica de Colombia.
Este proyecto contempla todos los conocimientos adquiridos durante la carrera los
cuales esperan aplicarse de forma eficaz que permitan un análisis global para
determinar los posibles riesgos asociados a la producción, recolección y
comercialización de leche bovina en la vereda de Joyagua; municipio de Turmequé;
departamento de Boyacá entendiendo que el fin último es minimizar al máximo
cualquier riesgo del negocio.
Teniendo en cuenta la zona donde se llevará a cabo el proyecto y la producción

lechera del municipio se encuentra una oportunidad para el aprovechamiento de los
recursos de la región y la alta demanda del producto por pasteurizadoras la cual no
se suplen en la región por la falta de lecherías especializadas en la producción.
1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.2.1 Descripción del problema. la actual problemática que existe en Colombia

es la poca experiencia por parte del pequeño y mediano productor en las prácticas
de producción, recolección y distribución de leche, la falta de capacitación, el
manejo nutricional y sanitario, el poco acceso a genética de calidad y por último el
manejo de los suelos constituye la gran oportunidad que existe para mejorar y
compartir las buenas prácticas buscando determinar los recursos necesarios para
desarrollar una empresa en óptimas condiciones y sobre todo rentable, con base en
objetivos medibles y metas trazadas; lo cual permitirá realizar un análisis dinámico
que será plasmado como resultado de este proceso. El aprovechamiento de tierras
improductivas o tierras que no se manejan de forma adecuada buscando
incrementar la proteína que se suministre a los animales.
La ganadería colombiana toma una importancia relevante debido a su gran aporte

al sector económico del país, el proyecto busca además de lo mencionado
determinar la viabilidad de la creación de la lechería, en una finca ubicada en el
departamento de Boyacá, municipio de Turmequé en la vereda de Joyagua, la cual
se caracteriza por la producción a escala muy pequeña y venta directa de leche a
empresas recolectoras sin los controles adecuados para mantener la higiene en los
ordeños, el proyecto busca garantizar la producción y distribución de leche pura y
en las mejores condiciones higiénicas para el consumo final de la población,
buscando mejorar la estructuración de la finca que permita proyectar a la vereda a
un cambio económico y social para sus habitantes.
1.2.2 Formulación del problema. ¿Es posible crear empresa a partir de la

producción; recolección y comercialización de leche bovina rentable?
19
1.3 OBJETIVOS
1.3.1 Objetivo general. Crear empresa para la producción, recolección y

comercialización en una finca productora de leche en el municipio de Turmequé, en
el departamento de Boyacá.
1.3.2 Objetivos específicos
• Realizar un análisis de mercado del sector analizando la competencia, precios

tanto a nivel nacional y regional.
• Realizar un análisis legal y organizacional con el fin de definir los pasos legales
y sociales para la constitución de la empresa.
• Establecer el proceso de producción, recolección y comercialización que

permita obtener la cantidad y calidad requerida.
• Análisis del territorio y micro localización
• Realizar un análisis económico y financiero que permita proyectar el negocio a

3 y 5 años para establecer la rentabilidad del negocio.
1.4 JUSTIFICACIÓN
El Programa de Ingeniería Industrial en el tiempo se ha caracterizado por promover

el emprendimiento y la formación del Ingeniero, de su compromiso innovador e
investigativo, por lo cual ofrece como una opción de grado en los estudiantes de la
Universidad Católica de Colombia donde proporciona los conocimientos y
habilidades para tener éxito en los proyectos objetivo de los egresados. Por este
motivo se justifica la necesidad de crear una empresa la cual se encargará de
producir, recolectar y comercializar leche bovina en el municipio de Turmequé
departamento de Boyacá, con el fin de aprender y valorar la experiencia, teniendo
en cuenta una metodología que promueva la acción participativa por parte de socios
y empleados. Justificando de esta forma la generación de empleo y capacitación,
se justifica porque es un proyecto rentable a mediano plazo, se justifica porque se
pueden mejorar los procesos y largo plazo buscar nuevas formas de
comercialización como quesos, yogurt buscando siempre la mejora de la
rentabilidad y el beneficio no solo para la comunidad sino también para la región, la
cual se eligió por los tipos de suelos que se tienen la distancia a los pueblos entre
mas lejos los arriendos son más económicos lo que mejora el costo unitario de
producir un litro de leche, las vías además permiten la constante entrada de carros
para el suministro de la materia prima y materiales que se requieran.
20
1.5 DELIMITACIONES
1.5.1 Espacio. El trabajo de grado se desarrolla en la ciudad de Bogota.
1.5.2 Tiempo. El tiempo estimado para la realización de este proyecto será de

alrededor 4 meses del año 2018, es decir será realizado desde febrero a junio.
1.5.3 Contenido. Para la realización de este trabajo de grado se propone el

siguiente contenido:
• Identificación de los requisitos legales para la creación de empresa y aplicarlos

al presente proyecto.
• Recolección, análisis y verificación de la información obtenida a través de

fuentes como internet, libros, artículos, así como buscar productores con los que se
pueda obtener datos relevantes a partir de la experiencia adquirida en cada uno de
sus negocios.
• Estudio de Mercados que comprenderá la determinación del mercado objetivo

y el estudio de la mejor forma de producir y comercializar el producto maximizando
la rentabilidad del negocio.
• Diseño de plan de operación donde se clasificar la información recolectada;

diseño de modelos de operación.
• Estudio financiero establecimiento del valor presente neto del dinero necesario
para la financiación del proyecto, determinación del punto de equilibrio de la puesta
en marcha de la empresa para saber el momento en donde la empresa empezaría
a ser rentable.
1.5.4 Alcance. Visualizar las diferentes metodologías utilizadas; problemáticas y

resultados de las experiencias del productor lechero de a pie y grandes productores
donde se identifiquen los aportes y resultados generados.
1.6 MARCO REFERENCIAL
1.6.1 Marco Teórico. De acuerdo a la historia del nacimiento de la leche, los

primeros en conocer o dar a conocer la leche como alimento proceden de Sumeria
y Babilonia, de donde la fortuna de un propietario se media por la cantidad de leche
que producían sus rebaños, en ciudades como Grecia en los inicios eran las cabras
y ovejas los que producían la leche por su adaptación al clima, allí empezaron a
destinar la leche para fabricación de quesos, mientras que en ciudades como Roma
se consideraba un alimento fundamental la leche de vaca, razón por la cual los
campesinos con el tiempo descubrieron una nueva forma de generar ingresos en
21
sus hogares y empezar a descubrir modelos de producción en muchos países del
mundo.
El objetivo principal de las explotaciones lecheras es contar con animales sanos y

con condiciones corporales aceptables, sin embargo, para conseguir esto es vital
que el ganadero se concentre en ciertos aspectos que determinan las mejores
prácticas lecheras, áreas como la sanidad del animal, la higiene en el ordeño, la
alimentación y aguas limpias, confort del animal y el medio ambiente. Debido a esto
quiero presentar las mejores prácticas en algunas de las potencias productoras de
leche a nivel mundial no solo por su producción si no eficiencia en costos.8
Uno de los principales productores y dependientes económicamente de la leche es

Nueva Zelanda país que actualmente se consolida como productor y exportador de
del producto, enfocados en la industria de la salud (leches infantiles y medicinales).
Es una actividad que representa hasta el 21% del total de sus exportaciones
teniendo como su principal cliente china, gracias a su cantidad de habitantes
encontraron un mercado objetivo extenso quien a través del tiempo los obligo a
mejorar los procesos y por ende, aumentar su eficiencia en la producción, tienen
solo el 0.8% de las vacas que hay en el mundo, es curioso saber cómo un país tan
pequeño consigue niveles de eficiencia y productividad, sobrepasando a países con
mayor cantidad de recursos, con un claro apoyo por parte de su gobierno
provisionando subsidios económicos a los productores, cuando en el siglo xx llegó
la crisis al país por la poca demanda de uno de sus grandes compradores, la corona
inglesa, esto les permitió ser más competitivos en los mercados internacionales, 9sin
embargo, en 1984 se suspenden los subsidios, dando paso a la creación de
estrategias para buscar la competitividad. Entre ellas se destacó las cooperaciones
de productores que compartían experiencias de éxito lo que permitió mejorar
procesos, identificar falencias y buscar un plan de mejora que permitiera no solo
aumentar la producción si no también su rentabilidad. La clave para lograrlo parte
del principio que la manera más barata de alimentar el ganado es el pastoreo, han
desarrollado lo que se llama la ciencia pastoral cuyo propósito es lograr que el pasto
crezca mucho más rápido de lo normal obteniendo con esto su máximo
aprovechamiento, por otra parte, el país tiene estaciones y el pasto crece
desigualmente en cada estación, sorpresivamente vemos allí que el crecimiento a
diferencia de Colombia es mínimo lo que los obligo a hacer la producción estacional,
sincronizando los animales para que estos tuvieran las crías en los tiempos de
mayor crecimiento de sus pastos, logrando así tener las mejores producciones por
animal.
8
CUIDATE. Nutrición [en línea]. Bogotá: La Entidad [citado 17 febrero, 2018]. Disponible en Internet:
< URL: http://www.cuidateplus.com/alimentacion/nutricion/2001/03/27/historia-leche-9784.html>
9 UNIVERSIDAD DE LOS ANDES. Nueva Zelanda, un modelo para replicar. Nutrición [en línea].
Bogotá: La Entidad [citado 17 febrero, 2018]. Disponible en Internet: < URL:

https://agronegocios.uniandes.edu.co/2016/04/13/nueva-zelanda-un-modelo-para-replicar/ >
22
Para usar a su favor esta época donde hay más pasto utilizaron dos estrategias,
una es sobre pastorear ya que entre más alto sea el pasto más lo consume la vaca,
y la otra es tener una carga de animales por hectárea ya que una alta carga asegura
que la mayoría del pasto se come, si bien el sistema permite el aprovechamiento de
pastos al máximo no compensa los requerimientos nutricionales de las vacas. Otros
aspectos claves que buscaron los productores en Nueva Zelanda fue la adecuada
fertilización y protección de la tierra, ya que la capa vegetal no es muy grande. 10
Diferentes han sido las estrategias que han llevado al productor a reevaluar e
innovar con el fin de disminuir los costos, entender que no se logra el manejo de las
vacas si no por el contrario de los pastos, para que los animales produzcan leche.
Para lograr este manejo se produce estiércol durante 6 meses, se mantiene en
lagunas para luego dar al suelo lo que ayuda en la fertilización de los terrenos,
buscando disminuir químicos para mejorar condiciones del suelo, solo estiércol,
agua y maquinaria.
- Modelo de producción lechera israelí. El ganado lechero junto con el de carne

representan el 13,9% de su producción agrícola, el sector lechero cubre su
demanda local, la producción de leche media por vaca ha venido en aumento más
de dos veces y media desde la década de los 50, paso de 4.000 litros anuales a
más de 12.000 litros a 2006, sus porcentajes de grasa han alcanzado los niveles
más altos 3,55% en grasa y 3, 25% en proteína lo que los posiciona en el primer
lugar a nivel mundial.
Las exportaciones de tecnología israelí relacionada con el sector lechero incluyen

sistemas de ordeño y alimentación computarizada, sistemas de refrigeración del
ganado (para reducir el estrés por calor en las vacas durante los veranos cálidos y
secos en Israel) así como equipos de procesamiento de leche (en particular, en
pequeñas granjas lecheras). El sistema de producción utilizado en Israel es
intensivo, debido a la escases de algunos de los recursos que predominan para la
actividad como el agua y la tierra tartorable, para entender este punto habría que
hacer un poco de historia, básicamente los primeros inmigrantes europeos, ante los
fracasos en que incurrieron por falta de experiencia en el ambiente (prolongados
veranos calientes), el manejo del rodeo (enfermedades endémicas) y las pocas
capacidades de los operarios se vieron en la obligación de organizarse y en el año
1926 fundaron la Asociación Israelí de Cría de Ganado, conocido como ICBA (Israeli
Cattle Breeding Association).11
10 SANTOS, Sully. Modelo orgánico de leche de Nueva Zelanda se puede replicar en Colombia. [en
línea]. Bogotá: La Entidad [citado 17 febrero, 2018]. Disponible en Internet: <
URL:http://www.contextoganadero.com/reportaje/modelo-organico-de-leche-de-nueva-zelanda-se-
puede-replicar-en-colombia>
11 FAO. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Guía de buenas
prácticas en explotaciones lecheras [en línea]. Bogotá: La Entidad [citado 17 febrero, 2018].
Disponible en Internet: < URL: http://www.fao.org/3/a-y5224s.pdf>
23
En sus albores el ICBA desarrolló un sistema de alimentación para ganado, organizó
cooperativas de centros de alimentación para granjas pequeñas y fue el promotor
del mejoramiento genético que dio origen a la vaca Holstein Israelí. Las vacas, son
separadas por categorías se manejan en corrales ubicados bajo techo con
ventilación forzada brindada por ventiladores de techo que además pueden tener
adosados picos de aspersión que nebulizan agua y ayudan a mantener la
temperatura de confort del animal. La energía proviene de paneles fotovoltaicos
ubicados sobre los techos y la energía se compensa por Balance Neto con la
empresa distribuidora de energía eléctrica. A las vacas les colocan unos collares
con sensores que miden la rumia y el comportamiento animal lo que les permite
monitorear la salud, evaluar respuestas a tratamientos veterinarios, detectar
precozmente el celo y optimizar la inseminación artificial dando una ventaja
tecnológica enorme a sus procesos productivos.
Las rutinas de ordeño están establecidas y las salas de ordeño se encuentran

automatizadas, llevan un control exhaustivo de la información del rendimiento de
cada animal permitiendo hacer mejoras en el momento exacto; el éxito de la
producción depende de la formulación de la ración por animal con base en los datos
recogidos allí se evalúan, forrajes, calidad del agua, concentrados, cereales entre
otros. Normalmente su alimentación la basan en ensilajes, heno y granos que
producen las diferentes fincas productoras, dentro de la eficiencia de los manejos
se tiene en cuenta también una labor ambiental, el agua de lluvia se recolecta por
canaletas y se vierte en ciertos lugares asignados por el estado, ya que estos son
los dueños del agua de lluvia para su correcta administración y manejo 12
La construcción de lagunas es supervisada por el estado que es quien establece los

fines del agua tratada, allí los sólidos separados del agua se mezclan con el estiércol
de los animales en producción para fertilizar los suelos.
Las fincas productoras en Colombia como modelos a tener en cuenta se encuentra

la finca, el paraíso que produce más leche en menos hectáreas, allí se destaca los
suelos fértiles con pastos kikuyos que nutren más a los animales en especial razas
como Holstein para que produzcan más leche en menos terreno y lo logran a través
de la rotación de potreros, la cual consiste en hacer rotación de potreros de 58 a 62
días, con 7,2 kilogramos por metro cuadrado de kikuyo y concentrados. Además,
se adicionan en proporciones pequeñas levaduras, minerales orgánicos y grasas
sobre pasantes. Con este mecanismo han mantenido 5 animales por hectárea.
alcanzando de esta forma producciones de hasta 46 mil litros de leche por
hectárea/año. Las vacas reciben concentrado, 3 a 1, lo que indica que por cada 3
litros de agua se agrega un kilo del alimento. La mayoría de las fincas se encuentran
ubicadas en la sabana de Bogota la cual favorece por poseer un sistema de lagunas
12 AGRITOTAL. Producción intensiva: Industria láctea israelí. [en línea]. Bogotá: La Entidad [citado
17 febrero, 2018]. Disponible en Internet: < URL: http://www.agritotal.com/nota/produccion-
intensiva-industria-lactea-israeli/>
24
naturales que funcionan como reguladores de los caudales del rio Bogota y sus
afluentes, sirviendo además como depósitos y reservorios de aguas naturales lo
que facilita aún más la actividad agrícola, la Sabana de Bogotá ha sido el principal
centro de colonización por su estratégica posición, fertilidad del suelo y clima. Lo
anterior ha sido determinante para el enorme desarrollo en todos los aspectos,
constituyéndose en el primer centro económico, político, social, cultural, industrial y
académico de la nación.13
Algunas de las razas lecheras para tener en cuenta se destacan:
La holandesa es la más pesada de las razas lecheras; presenta dos variantes en

cuanto a color de pelaje: el berrendo blanco con negro, y el blanco con rojo. La
variante dominante es el berrendo en negro, siendo de carácter recesivo la variante
en rojo. Dentro de la variante berrendo en negro, la cantidad de negro presenta un
gran espectro, encontrándose animales muy negros con algunas manchas blancas
o viceversa: animales casi blancos con algunas pintas negras, sin embargo, un
porcentaje elevado de los animales muestra equilibrio en el color; no hay animales
enteramente blancos ni enteramente negros. Al nacer, los becerros pesan entre 38
y 42 kg; las becerras entre 34 y 38 kg. La vaca Holstein es grande, elegante y fuerte,
con un peso promedio de 650 kilos y una alzada aproximada de 1.50 m.
Las vaquillas pueden cruzarse a los 13 meses de edad, cuando llegan a pesar unos
350 Kg. Es deseable tener hembras Holstein que “paran” por primera vez entre los
23 y 26 meses de edad. La gestación es aproximadamente de nueve meses.
14Algunas vacas pueden vivir muchos años, sin embargo, la vida productiva
promedio de una Holstein es de 4 a 6 años.
Jersey es la más ligera de las razas lecheras, oscilando entre los 400 y 500 kg de
peso. Debido a su osamenta fina es considerada la raza de tipo más refinado
(angulosidad y proporción). La cabeza es pequeña y tiene una característica
hendidura o concavidad frontal, con frente ancha, cara corta y descarnada, arcos
orbitales destacados, morro amplio, expresión vivaz; los ojos son saltones y el
hocico oscuro. Las mucosas pigmentadas, negras o de color gris oscuro. La ubre
ampliamente desarrollada y bien conformada, el tejido mamario es suave, elástico
y flexible, resaltando las venas intrincadas y ramificadas, es de resaltar que se trata
de una raza alineada en forma exclusiva hacia la producción de leche,
posicionándose como la segunda de dicha categoría en el mundo.
13 SATOS, Sully. El Paraíso, finca que produce más leche en menos hectáreas. . [en línea]. Bogotá:
La Entidad [citado 17 febrero, 2018]. Disponible en Internet: < URL:
http://www.contextoganadero.com/cronica/el-paraiso-finca-que-produce-mas-leche-en-menos-
hectareas>
14 HOLSTEIN. Registro de animales. [en línea]. Bogotá: La Entidad [citado 18 febrero, 2018].
Disponible en Internet: < URL: http://www.holstein.com.co/registro.html>
25
Su menor tamaño y su gran capacidad de conversión hacen de esta raza la mejor
opción para los productores lecheros, el promedio de producción de leche a 305
días en nuestro país es de 5.000 litros con una media en producción de grasa de
4.5%, proteína 3.63% y solidos totales de 13.67%, encontrando animales con
lactancias promedio terminadas de más de 7.600 litros con una media de producción
diaria superior a 25 litros.15
La Ayrshire es famosa por la calidad y perfección de sus ubres, también sus patas
y pezuñas son excelentes, que hacen a la raza libre de problemas podales,
comunes en el ganado de leche; esta condición le permite tener una larga vida
productiva (es la raza más longeva entre las razas lecheras). La facilidad de parto
es otra de sus principales características. Las vacas Ayrshire son fuertes y de buena
condición corporal, por lo que se adaptan fácilmente a las circunstancias
medioambientales de Colombia. Las vacas suecas son las de más alta producción
entre todas las rojas del mundo, sólo 3% por debajo de las Holstein. Es uno de los
rasgos importantes de la vaca Roja sueca es su fácil adaptación a diferentes
sistemas de producción. Se desempeña con éxito por igual en los climas frío, medio
y cálido, especialmente en cruzamientos.16
1.6.2 Marco Conceptual. La leche de vaca se define como un producto fresco del
ordeño del ganado vacuno que cumple con características físicas, microbiológicas
e higiénicas establecidas. Ésta es una mezcla de sustancias, compuesta de grasa,
proteína, lactosa, otros sólidos y agua. La leche es el más completo y equilibrado
de los alimentos en los primeros meses de vida del hombre y excelente en cualquier
edad.
La leche de vaca es uno de los alimentos de origen animal más consumidos

tradicionalmente en el mundo por los cual tiene bastante promoción y es muy
recomendado a los hogares colombianos; para tener unos índices altos de calidad
es importante el trato y alimentación de los animales y manejo de enfermedades
puesto que no debe tener medicamentos ni tampoco tratamientos hormonales que
se han alimentadas con pasto libremente con una buena cantidad y selección de
materia seca para ellas la limpieza en el ordeño y la limpieza en el manejo del
producto, en lo que a la leche cruda se refiere. Como en el caso del agua, el
tratamiento obligado para garantizar la pulcritud de este alimento para el consumo
en los hogares.
La leche es un producto natural tiene un alto valor nutritivo y es uno de los alimentos
más completos. Contiene:
15 ASOJERSEY COLOMBIA. Características raciales. [en línea]. Bogotá: La Entidad [citado 18

febrero, 2018]. Disponible en Internet: < URL: http://www.asojersey.com/la-raza-
jersey/caracteristicas-raciales/ Consulta del 18 de febrero de 2018>
16 AYRSHIRE COLOMBIA. Características. [en línea]. Bogotá: La Entidad [citado 18 febrero, 2018].
Disponible en Internet: < URL:http://www.ayrshirecolombia.com.co/raza_caracteristicas.html>
26
• Proteínas
• Grasas
• Hidratos de carbono
• Vitaminas
• Minerales
Aporta nutrientes imprescindibles en las etapas de desarrollo del ser humano.
Sin embargo, existen muchos nutricionistas que no recomiendan su consumo ya

que hay personas que no toleran la leche o simplemente no la recomiendan como
un alimento habitual en su dieta diaria, algunos mitos que abordan estas teorías son
los que dicen que cada ser vivo tiene una leche para su consumo, en este caso
nosotros el único debe ser la leche materna que suministra todas las proteínas que
nuestro cuerpo necesita sobre todo en los primeros años de vida; sin embargo para
todo el mercado que abarca la gente que no tolera la leche se dice que el
consumidor puede dejar de tomar por unos meses y ver su comportamiento
digestivo y si no presenta problemas reintroducirla en su dieta habitual teniendo en
cuenta que no se presenten síntomas como acides, gases; etc.
Para estos casos si se debería suspender su consumo inmediatamente y ser

reemplazado por otras bebidas que aporten los requerimientos necesarios a la
dieta.La leche es un producto rico en nutrientes lo que la convierte en un alimento
indispensable para el ser humano en especial para los niños, es por eso que
producir leche de calidad debe ir ligada tanto a los beneficios que otorga como las
mejores prácticas lecheras destacando a Israel donde solo hay desierto y buscan
aprovechar al máximo sus recursos existentes, es importante para ser eficientes
describir planes eficaces en la gestión agrícola utilizada en estos modelos
expuestos, la sanidad animal como se mencionó anteriormente, viene siendo el
rubro más importante ya que allí es donde los costos se elevan por las diferentes
enfermedades de los animales por factores como: clima, manejo, nutrición, entre
otras muchas razones, que obligan a plantear medidas de seguridad como disponer
de un programa de control de plagas ya que la mosca y la garrapata son las plagas
que más afectan al ganado, se deben tener fumigaciones programadas, adquirir
animales de los que se conozca en lo posible su historia clínica para controlar la
entrada a la explotación. Adicional, tener en cuenta e identificado cada especie
desde su nacimiento hasta su muerte, puesto que allí se facilita la revisión regular
para detectar enfermedades a tiempo y poder disponer a futuro de procedimientos
escritos para la detención y manejo de los animales enfermos, la importancia que
resalta sobre las buenas prácticas ganaderas va más allá de tener el control de la
sanidad animal también debe tenerse el personal capacitado para realizar estas
tareas a diario.
27
La higiene en el ordeño acapara bastante importancia al asegurar que las rutinas
de ordeño no se lesionen vacas ni tampoco se contamine la leche, la preparación y
limpieza de las ubres antes y después del ordeño, incluir una rutina fijar una hora
exacta, además de separar la leche de los animales enfermos con animales en buen
estado. Luego de analizar en detalle los países con las mejores prácticas del sector,
analizare Colombia que se posiciona como el cuarto productor de leche en América
Latina con un volumen aproximado de 6.500 millones de litros anuales, superado
por Brasil, Argentina y México la dinámica de la producción se da gracias a la
innovación por parte de los ganaderos en los sistemas de alimentación y manejo,
aunque, solo se da en lecherías especializadas donde prima el mejoramiento
genético y conservación de las mejores productoras, acá es importante hacer
énfasis que la mejor vaca debe ser la que produce más leche al menor costo ya que
encontramos en el mercado animales que producen mucho pero la inversión en
ellas es alta, por ende, debe seleccionarse muy bien a los ejemplares para
renovación de los hato.
La actual capacidad instalada de la industria nacional se encuentra cerca de sus

niveles máximos de utilización, por lo cual se estima que solo podrían aumentar sus
volúmenes de compra y procesamiento de leche fresca en un 10%. Lo anterior
demuestra que en este mercado aún existe espacio para la inversión de nuevas
empresas procesadoras y/o con interés en la transformación y comercialización de
productos lácteos. Es importante destacar que en Colombia prima las buenas
prácticas solo en lecherías especializadas por lo que el pequeño productor que
cuenta con 1 hasta 10 animales aún no han tecnificado sus procesos que les permita
ser más competitivos en un mercado con un potencial no solo nacional sino
internacional.17
La leche de vaca puede definirse como el producto fresco del ordeño del ganado
vacuno que cumple con las características físicas, microbiológicas e higiénicas
establecidas. Ésta es una mezcla de sustancias, compuesta de grasa, proteína,
lactosa, otros sólidos y agua. La leche es el más completo y equilibrado de los
alimentos en los primeros meses de vida del hombre y excelente en cualquier edad.
Los factores que influyen en el grado de pureza de la leche son: la salud de la vaca,
la limpieza en el ordeño y la limpieza en el manejo del producto, en lo que a la leche
cruda se refiere. Convirtiéndose en un alimento esencial dentro de la dieta del ser
humano al ser un alimento completo proporciona gran variedad de nutrientes,
previene la osteoporosis, reduce el riesgo de producir cáncer de mama y ayuda al
funcionamiento del cerebro entre otras muchas más razones que existen para el
consumo hoy en día.18
17 PROEXPORT COLOMBIA. Sector Lácteo en Colombia. [en línea]. Bogotá: La Entidad [citado 18
febrero, 2018]. Disponible en Internet: <http://portugalcolombia.com/media/Perfil-Lacteo-
Colombia.pdf >
18 Ibid.,p.3.
28
1.7 METODOLOGÍA
1.7.1 Tipo de estudio. Este proyecto es de tipo investigativo, constructivo y

desarrollo ya que busca consolidar la información obtenida en las experiencias de
lecherías en trópico alto de las diferentes regiones del país bajo la iniciativa de
emprendimiento.
1.7.2 Fuentes de información
• Primarias. Asoleche es el gremio que agrupa a las principales industrias

procesadoras de la leche y sus derivados, y a otras empresas relacionadas con el
ecosistema lácteo,
Lechería San Rafael ubicada en Don Matías, Antioquia lechería especializada con
experiencia en el manejo de proyectos agrícolas.
El Ica diseña y ejecuta estrategias para, prevenir, controlar y reducir riesgos

sanitarios, biológicos y químicos para las especies animales y vegetales, que
puedan afectar la producción agropecuaria, forestal, pesquera y acuícola de
Colombia.
• Secundarias. Los documentos, revistas, artículos de internet, libros y

experiencias de trabajo en campo de empresarios lecheros de Colombia.
1.8 DISEÑO METODOLÓGICO
El presente trabajo de grado busca crear empresa a partir de la producción;

recolección y comercialización de leche bovina con una máquina de ordeño que
permita ser más eficientes en el tiempo de ordeño de cada animal. El proceso de
creación de la empresa se realizará en un orden cronológico de acuerdo con los
objetivos planteados y dicho orden se describe a continuación:
Fase I: Planificación.
• Elección del tema de la tesis.
• Recopilación de información primaria y secundaria definiendo objetivos y

alcance del estudio, se extraerá información de internet, libros, artículos, así como
buscar productores con los que se pueda obtener datos relevantes a partir de la
experiencia adquirida en cada uno de sus negocios.
Fase II: Estudio de mercados
• Análisis de competidores, materia prima (características, abastecimiento y

localización)
29
• Cobertura de mercado.
• Determinar la estrategia de ventas, precio, producto.
• Determinación de mercado objetivo
• Estudio de la mejor forma de producir y comercializar el producto.
Fase III: Diseño del plan de operación
• Clasificación de la información recolectada.

• Diseño de prototipos.
• Aplicación de pruebas a prototipos.
Fase IV: Desarrollo organizacional

.
• Establecimiento de los cargos de la organización.
• Redacción de documentos legales para presentación ante cámara de comercio.
Fase V: Análisis del territorio
• Espacio geográfico: ubicación del terreno y distribución de planta en las

instalaciones.
Fase V: Estudio Financiero
• Establecimiento del valor presente neto del dinero necesario para la financiación
del proyecto.
• Determinación del punto de equilibrio de la puesta en marcha de la empresa

para saber el momento en donde la empresa empezaría a ser rentable.
• Adquisición del recurso económico para la puesta en marcha de la empresa.
Fase VI: Documentación final y entrega de proyecto.
• Registro de la ejecución del proyecto, los datos relevantes sobre la rentabilidad

del proyecto y la evidencia del alcance de cada uno de los objetivos propuestos a lo
largo del proyecto.
• Registro de la empresa ante la Cámara de Comercio de Bogotá
• Entrega final y sustentación del proyecto ante jurados de la Universidad Católica

de Colombia.
30
2. ANALISIS DEL SECTOR DE LA PRODUCCIÓN DE LECHE, LA
COMPETENCIA, PRECIOS TANTO A NIVEL NACIONAL COMO REGIONAL
2.1 ANALISIS DE MERCADO
El sector lácteo en Colombia representa actualmente el 2.3% del PIB nacional y el

24.3% del PIB agropecuario además de generar más de 700.000 empleos directos.
Los departamentos más destacados del sector son Antioquia, Boyacá y
Cundinamarca de los 22 departamentos activos en producir leche, hablando en
cifras actualmente existen casi 400.000 fincas productoras de leche de las cuales
solo el 20% tienen más de 15 animales (ANALAC) 19. Sin embargo, el sector se
encuentra actualmente estancado, algunos expertos aseguran que el sector se
encuentra en medio de una crisis la cual no sufre únicamente por la relación de
costos-ingresos sino que viene acompañado de otros factores que afectan, como la
variabilidad en los climas que presenta el país, lo cual a nivel de producción por
animal no solo disminuye la producción vaca-día, sino que también afecta
considerablemente la calidad de pastos, lo que obliga a buscar nuevas fuentes de
alimentación incurriendo en costos adicionales. En cuanto al acopio nacional, se
encuentra que su comportamiento es creciente a pesar de la desaceleración que se
presentó en los dos últimos años con disminuciones de 0.2% y 2.1% en 2015 y
2016, respectivamente. Este comportamiento se debe principalmente a los efectos
de fenómenos climáticos que afectaron la producción de leche en el país como se
mencionó anteriormente. Con corte a julio de 2017, el acopio formal de leche
incrementó 8,2% respecto al mismo periodo de 2016, alcanzando la cifra de 1.959
millones de litros.
Los precios totales pagados al productor de leche cruda en Colombia crecen a una
tasa anual promedio de 3.8% desde el año 2011. Únicamente en el 2013 se
presentó una disminución del 3%, llegando a $885.3 por litro de leche. El mayor
crecimiento registrado se presentó en 2016 cuando el valor del litro de leche alcanzó
$1,021, un 11% mayor al precio de 2015. El precio promedio de enero a julio de
2017 fue $1,045 por litro, un 3.2% mayor al precio promedio registrado en el mismo
periodo de 2016. 20De acuerdo con nuestra experiencia en fincas de diferentes
lugares del país se encontré con lecherías tecnificadas con más de 100 animales
en las cuales la leche llegan a pagarla hasta $ 1.400 evaluando calidad del producto
entregado a las pasteurizadoras, el problema más grande se presenta tal vez donde
no se encuentran empresas pasteurizadoras cercanas a las fincas ya que
incrementa los costos de producción y adicional, tiende a darse una
sobreproducción en vereda y municipios del país lo que obliga en muchos casos a
19UNIVERSIDAD DE LOS ANDES. Sector lechero en Colombia.Op.cit.,p.3

20 ASOLECHE. Actualidad del sector lácteo colombiano. [en línea]. Bogotá: La Entidad [citado 18
febrero, 2018]. Disponible en Internet: <URL: http://asoleche.org/2017/09/28/actualidad-del-sector-
lacteo-colombiano/>
31
vender el producto a $700 litro, sin embargo, cabe anotar que en algunas lecherías
no se tiene tecnificado el proceso puesto que algunos productores pequeños se
enfocan en solo el manejo de las pasturas y sales sin utilizar mucho los
concentrados especializados ni las razas adecuadas para producir en cantidad.
En muchos lugares que visitamos encontramos que los pequeños productores se
asocian buscando mejorar su rentabilidad, pero no en todos los casos es del todo
eficiente estar en una asociación ya que se carece de liderazgo y no todos los
campesinos cumplen con las expectativas trazadas a mediano plazo, ya sea por
flujo de caja o simplemente porque su foco principal de la finca no es la leche; sin
embargo, encontramos asociaciones que a pesar de no contar con clientes como
Colanta, Alpina entre otros, refiriéndonos a los más grandes del sector, lo que
buscan las asociaciones es productos alternos, como quesos, leche en polvo,
yogurt.
A continuación, analizare el mercado actual para estos sustitutos en el país que

permite dar una visión de donde puede estar la oportunidad además de la
comercialización de leche cruda:
Quesos: A nivel nacional, la comercialización de quesos presentaba un

comportamiento creciente hasta 2014 con un incremento promedio de 7% anual
desde 2011. Sin embargo, en 2015 disminuyó 4% con 54.4 miles de toneladas y en
2016 su crecimiento fue de 1% con 54.9 miles de toneladas. Con corte a julio de
2017, se presenta una disminución de 6.2%, pasando de 32.1 a 30.1 miles de
toneladas.
Leche pasteurizada: la comercialización de leches pasteurizadas disminuye

anualmente debido a la migración del consumo hacia leches UHT y cambios en las
preferencias de los consumidores. En 2013 se comercializaron 332 millones de
litros, mientras que en 2016 fueron 294 millones de litros, lo que representa una
disminución de 11,3%. Con corte a julio de 2017, se presenta una disminución de
29,6%, pasando de 182 a 128 millones de litros en el mismo periodo de 2016.
Leche UHT: su comercialización presenta una tendencia creciente, sin embargo, en

2016 se desacelera dicho crecimiento, ya que se comercializaron cerca de 857
millones de litros, sólo 16 millones de litros (2%) más que en 2015. Con corte a julio
de 2017, se presenta un crecimiento de 1,3%, pasando de 488 a 295 millones de
litros, comparado con el mismo periodo de 2016.
Leche en polvo: En el año 2013 la comercialización de leche en polvo alcanzó un

volúmen de 49,4 miles de toneladas, representando un crecimiento de 19,6 %. Sin
embargo, desde el año 2014 la comercialización de este producto disminuyó hasta
llegar a 36,6 miles de toneladas en 2016, es decir que desde 2013, se presentó una
disminución de 26%. Con corte a julio de 2017, la comercialización de leche en polvo
32
disminuyó 8%, pasando de 12.2 a 11.2 miles de toneladas.21
El sector busca la internacionalización; sin embargo la balanza comercial del sector

no es del todo favorable para el país, desde el 2010 el incremento de las
importaciones de leche han venido al aumento lo que claramente en ocasiones ha
generado múltiples protestas por los bajos precios a los que se comercializa
ocasionando la quiebra en muchos productores que vieron como el sector lácteo ya
no era un sector que diera rentabilidad; sin embargo hacia el primer trimestre de
2017 las importaciones se redujeron en un 19% al pasar de 32,853 a 26,484
toneladas, respecto al mismo periodo de 2016. Según cifras de Asoleche.22
2.1.1 Comportamiento de los precios. La tendencia en 2017 fue al alza en muchas

zonas productoras; no obstante, es bueno tener en cuenta lo mencionado
anteriormente relacionado a los bajos precios donde las zonas de acopio son muy
pocas para el total de producción por hectárea de tierra, hacia diciembre de 2017
de acuerdo a cifras del Dane y tomando como referencia las variaciones
presentadas se encontró que departamentos como Sucre, Bolívar, Cesar, Córdoba
y Magdalena mostraron una tendencia al alza en precios de leche cruda, debido a
la disminución de la oferta causada por el verano, cabe anotar que para inicios de
2018 los incrementos vendrán de la mano en factores como la mano de obra e
insumos especialmente, en algunas zonas del país se dieron acuerdos comerciales
entre las partes para mantener un precio promedio competitivo para el productor
como para el comprador, acá es importante anotar que en algunas zonas del país
donde es difícil la llegada por la baja producción aparecen los famosos
intermediarios que lo único que logran es desfavorecer al pequeño productor.
En algunas zonas también aumento su precio por el destete de las vacas lo que
reduce en gran medida la producción este es un factor el cual no es fácil medir, pero
debe tenerse en cuenta en la competencia regional, principalmente en
departamentos como Antioquia, no se observan variaciones en los precios de la
leche, si bien los niveles de producción vienen en aumento en algunos municipios
razón por la cual a algunos de los grandes productores les han puesto un tope para
compra de leche lo que se traduce en mayores oportunidades para el pequeño
productor. Mientras en Boyacá y Cundinamarca los precios de leche cruda muestran
a nivel general una estabilidad, los municipios de Guasca, Madrid, Mosquera,
Sibaté, Simijaca, Subachoque, Tocancipá y Villapinzón reportaron una disminución
en los volúmenes de producción, siendo Sibaté el que obtuvo la mayor reducción
debido a que allí se presentaron días soleados con altas temperaturas que afectaron
la calidad de los pastos y, en consecuencia, el rendimiento productivo por vaca;
además, varios animales finalizaron su ciclo de lactancia.
21 DANE. Departamento Administrativo Nacional de Estadística. Boletín mensual. Leche cruda en

finca. [en línea]. Bogotá: La Entidad [citado 18 febrero, 2018]. Disponible en Internet: <URL:
https://www.dane.gov.co/files/investigaciones/agropecuario/sipsa/BolSipsaLeche_dic_2017.pdf >
22 Ibid.,p.2.
33
Tabla 1. Precios de la leche cruda en finca 2017
Fuente: DANE. Departamento Administrativo Nacional de Estadística. Boletín mensual. Leche cruda
en finca. [en línea]. Bogotá: La Entidad [citado 18 febrero, 2018]. Disponible en Internet: <URL:
34
Figura 1. Conglomerados ganaderos
Fuente: FEDEGAN. Conglomerados ganaderos. Bogotá: Fedegán.2017. p.23.
2.1.2 Ganadería de Leche: Es el compuesto por las razas destinadas a la

producción de leche. Las principales razas de ganado lechero son las Holstein-
Friesian, Ayrshire, Brown Swiss, Guernsey y Jersey.
a) Principales razas de ganado de leche en Colombia
- Holstein-Friesian: procede de Holanda. La vaca Holstein es grande, elegante y

fuerte, con un peso promedio de 650 Kilos y una alzada aproximada de 1.50 m. Se
caracteriza por su pelaje blanco y negro o blanco y rojo. Desde sus orígenes la
Holstein se ha distinguido por su sobresaliente producción de leche. 23
23 HOLSTEIN.Op.Cit.,p.2.
35
Figura 2. Raza Holstein-Friesian
Fuente: HOLSTEIN. Registro de animales. [en línea]. Bogotá: La Entidad

[citado 18 febrero, 2018]. Disponible en Internet: < URL:
http://www.holstein.com.co/registro.html>
- Ayrshire: De Escocia, son animales de color rojo cereza y blanco, con variaciones
que van desde el claro hasta el rojo encendido, su cabeza es pequeña de perfil
recto, sus cuernos son muy atractivos, en forma de lira y echados hacia atrás, con
excelentes ubres y patas. Por sus excelentes ubres, gran adaptabilidad, rusticidad,
facilidad de parto, longevidad, eficiente conversión alimenticia y calidad de la leche,
la Ayrshire es la raza lechera ideal. 24
Figura 3. Raza Ayrshire
Fuente: AYRSHIRE COLOMBIA. Características. [en línea]. Bogotá: La

Entidad [citado 18 febrero, 2018]. Disponible en Internet: <
URL:http://www.ayrshirecolombia.com.co/raza_caracteristicas.html>
24 AYRSHIRE COLOMBIA.Op.Cit., p.3
36
- Jersey: de las islas del Canal frente a las costas del Reino Unido. La Jersey es
una raza orientada en forma exclusiva hacia la producción de leche. La vaca Jersey
llama la atención por su tamaño pequeño y su feminidad. Sus colores van desde el
bayo claro, pasando por el marrón, hasta el casi negro, aceptándose las manchas.
El perfil es cóncavo con frente ancha, cara corta y descarnada de pezuñas, borla y
mucosidades oscuras, lo que le confiere una alta adaptabilidad a climas cálidos. Es
un animal de talla pequeña, de 1,25 m de alzada y peso promedio en la madurez
entre 350 y 430 Kg 25
Figura 4. Raza Jersey
Fuente: ASOJERSEY COLOMBIA. Características raciales. [en línea]. Bogotá:

La Entidad [citado 18 febrero, 2018]. Disponible en Internet: < URL:
http://www.asojersey.com/la-raza-jersey/caracteristicas-raciales/ Consulta del
18 de febrero de 2018>
Estos son los cruces más importantes que se trabajan en Colombia y en las zonas
lecheras en Boyacá; dentro lo que se ve en la región son muy pocos los grandes
productores y sobre todo con tecnologías especializadas, según se pudo determinar
actualmente más del 80% de la producción de leche sigue siendo manual, en la
suplementación lo que se observó en la región es que muy pocos utilizan
concentrados, henos, ensilajes más bien usan animales robustos a base de solos
pastos en los cuales no son de la mejor calidad, algunas ganaderías utilizan
suplementos como la papa y la zanahoria sin embargo no encontramos una dieta
optima a nivel de costos que pudiera servir como referencia a nuestro proyecto.
25 ASOJERSEY. Op.Cit., p.3
37
Tabla 2. Destino de la producción de leche en el año 2016
Fuente: DANE. Departamento Administrativo Nacional de Estadística. Boletín mensual. Leche cruda en
finca. [en línea]. Bogotá: La Entidad [citado 18 febrero, 2018]. Disponible en Internet: <URL:
La competencia actualmente busca mejorar su rentabilidad, pero vimos que el

pequeño producto se centra más que todo en la producción de quesos para zonas
donde no llegan a recoger la leche, es importante por esta razón estar muy bien
ubicado cerca de centrales de acopio aunque aumentan los costos porque los
arriendos de los terrenos son más altos, lo que se busca es tener el mejor precio
por litro de leche vendida, para esto nos dimos cuenta que contar con tanques de
enfriamiento de leche nos permitirá venderla a precios por encima $100 por litro lo
cual nos mejora la rentabilidad y así mismo la calidad de leche esto último es clave
para el proceso de conservación de la leche no es una materia sencilla para el
productor. Después de extraer la leche del animal, ésta sufre cambios dramáticos
en su composición debido desde un principio al incremento de gérmenes, que van
desde decenas que están presentes en las ubres hasta miles alojados en el balde
de ordeño o porongo, y que al transcurrir de las horas pueden aumentar a millones
por mililitro. Asimismo, la leche contiene enzimas como las lipasas que pueden
acelerar su deterioro; por ello los especialistas recomiendan cuidar la higiene tras
su obtención y manejo, así como enfriarla lo antes posible.
Hay factores que predisponen y determinan la calidad de la leche como las

características raciales, edad, etapa de lactancia, salud, alimentación y confort de
la vaca, así como la técnica de ordeño, luego de ordeñada la leche debe tener un
tratamiento higiénico adecuado, con paños (de preferencia con la tela tipo organiza
antes que el tocuyo) y puesta a enfriar a temperaturas alrededor de los 4°C lo antes
posible. El proceso de enfriamiento de la leche se puede hacer colocando los
envases expuestos al aire ambiente (de estar en zonas frías), pero de preferencia
sumergiendo los envases en agua fría, de modo circulante. El agua al tener mayor
38
calor específico enfría más rápido que el aire. De estar en zonas cálidas, se requiere
enfriamiento mecánico como cámaras frigoríficas o mejor aún, tanques enfriadores
de leche que además de su unidad de refrigeración agita la leche. De disponerse
capacidad financiera, se puede invertir en un pre-enfriado rápido ya sea a placas o
tubular que acelere el proceso de enfriamiento; dependiendo de la temperatura del
fluido de enfriado, agua a temperatura ambiente o agua helada, será mayor o menor
la temperatura de salida antes de llegar al tanque de almacenamiento. Su
optimización se logra haciendo que el enfriado sea inmediato luego de ordeñada y
llegue lo antes posible a los 4°C.26
2.2 PLAN DE MARKETING CANTALOA
2.2.1 Concepto de producto. Es un producto con un alto nivel nutricional, lo cual

hace que lo encontremos en muchos de los hogares como complemento o
acompañante de algunos alimentos.
2.2.2 Marca. Para comercializar la leche, queremos mantener el concepto de

recordación de marca top of mind o recordación de marca, ya que el producto dentro
de la finca tendrá el reconocimiento tanto en empleados como utensilios con los que
se entrega la leche a las empresas recolectoras de Cantoloa, gorras, uniformes,
botas de cauchos, cantillas, tanque de enfriamiento para de esta forma mantener
un reconocimiento no solo en la zona si no a nivel regional identificándolo con una
etiqueta.
2.2.3 Estrategia de precios. La estrategia de precios que pretendemos determinar

de cara nuestros proveedores se basa en 3 aspectos importantes.
• Leche fría en tanque de enfriamiento lo que nos permitirá mantener la calidad de

la leche libre de bacterias.
• De acuerdo con la genética que se produce en la finca si manejamos más sólidos

y más grasa en la leche se pretende a cobrar a un mínimo de $1.050
• Si se mezclan razas de vacas lecheras que aporten en cantidad y no en calidad

mantendremos un estándar de precio mínimo de $ 900
2.2.4 Estrategias de promoción. Para los clientes potenciales pretendemos
obtener certificaciones de mejores prácticas ganaderas, disponiendo de visitas
técnicas de personas ajenas a la finca que nos permitan obtener una evaluación en
cada uno de nuestros procesos para demostrar la calidad en todos los aspectos, el
manejo de las relaciones con los clientes es de suprema importancia ya que será
26 ACTUALIDAD GANADERA. Manejo de la leche: Cómo conservar su calidad luego del ordeño. [en
http://www.actualidadganadera.com/articulos/manejo-leche-conservar-su-calidad-despues-del-
ordeno.html>
39
importante validar sus intereses para de acuerdo a lo obtenido dar a conocer
nuestras opciones que permitan un crecimiento mutuo del negocio. La negociación
con proveedores de materia prima será vital ya que si logramos buenas
negociaciones podremos obtener mejores costos siempre pensando a largo plazo
en comprarle a las empresas productoras de concentrado directamente para reducir
los costos sin que esto afecte la calidad de nuestro producto.
2.2.5 Estrategia de Servicio. El servicio de Cantaloa estará enfocado a cumplir con

los tiempos de entrega del producto al cliente, es decir si las recolecciones el cliente
las hace entre 6 y 7 am por la zona a las 5.15 Am debería estar listo el producto
para su entrega por parte del personal de Cantaloa.
40
3. ASPECTOS LEGALES Y ORGANIZACIONALES DE LA EMPRESA
LECHERA
3.1 MISIÓN
La empresa productora y comercializadora de leche la comarca con estándares de

calidad y utilización de nuevas tecnologías ayuda a satisfacer la demanda local y
regional mediante el manejo eficaz y eficiente de los recursos disponibles
proporcionando a la región y sus habitantes calidad de vida y progreso.
3.2 VISIÓN
En 5 años consolidarnos como una de las empresas lecheras líderes en producción,

mejoramiento genético, comercialización de leche en el municipio de Turmequé
Boyacá, aportando el desarrollo socioeconómico entre los habitantes de toda la
región.
3.3 PLAN ESTRATEGICO
• Comercializar la leche a empresas lácteas de la región en las mejores

condiciones comerciales.
• Investigación para nuevos proyectos que nos permitan generar la busca de

mayor rentabilidad para el negocio.
• Proyectar la producción a 1.000 litros diarios ligado al crecimiento del hato del
lechero.
• Buscar vender la leche en tanque de enfriamiento con el fin de mejorar el precio

percibido.
3.4 OBJETIVOS
• Comercializar leche con los más altos índices de calidad, logrando a mediano
plazo certificarse en buenas prácticas ganaderas en el sector.
• Lograr la máxima satisfacción con nuestros clientes en tiempos de entrega,

calidad y manejo sanitario.
• Capacitar nuestro recurso humano en el manejo, administración y productividad

de nuestra empresa lechera.
41
3.5 POLITICAS
Enfoque al cliente: Actualmente nuestra razón de ser es el cliente por esta razón
debemos interpretar sus necesidades, conocer sus desafíos y acompañarlos en el
proceso de crecimiento, excediendo las expectativas esperadas.
Liderazgo: Empoderar a cada empleado para que sea líder en su área que
administra, dándoles las herramientas necesarias para que desempeñen de la
mejor manera su trabajo y busquen siempre la orientación al logro.
Participación del personal: involucrar al personal en todos los niveles de la

organización haciéndolos participes en las opiniones que lleven a la toma de
decisiones; lo más importante de nuestra organización serán las personas que se
involucran en el día a día del negocio operativo y administrativo.
Mejora Continua: Lo que no se puede medir no se puede mejorar será una de las
políticas que estará en todas las etapas de la organización.
3.6 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Figura 5. Estructura organizacional
GERENCIA GENERAL
AREA ADMINISTRATIVA
DPTO PRODUCCIÓN
Y FINANCIERA
OPERARIO DE
ALIMENTACIÓN DE
CONTADOR PUBLICO OPERARIO DE ORDEÑO
GANADO Y MANEJO DE
PASTURAS
MEDICO VETERINARIO
Fuente: El Autor
42
3.7 PERFILES DE CARGOS
Cuadro 1. Perfil Gerente

NOMBRE DEL CARGO
Gerente
DEPARTAMENTO SECCIÓN
Administrativo Gerencia
NOMBRE DEL CARGO DE QUIEN
ELABORADO POR
DEPENDE
Junta directiva Manuel Fernando Robayo
NATURALEZA DEL CARGO
Es el responsable directo de todos las labores administrativos y de orden jurídico, como
representante legal de la empresa, de acuerdo a las facultades otorgadas por socios,
establecidas en la constitución legal de la empresa.
II. FUNCIONES
1.Crear los cargos y designar los empleados, funciones y señalar su remuneración.
2.Celebrar y ejecutar actos y contratos encaminados a cumplir con el objeto social de la empresa.
3.Presentar informes de gestión.
4.Convocar a la junta general de socios a reuniones extraordinarias y ordinarias.
5.Velar porque los procesos se ejecuten de acuerdo a las normas legales.
6.Controlar lo ejecutado con lo planeado con el fin de precisar las posibles desviaciones y ejercer las
acciones correctivas adecuadas.
III. REQUISITOS
FACTORES ESPECIFICACIONES
ser administrador de empresas

y/o Administrador
EDUCACIÓN
agropecuario y/o Ingeniero
Industrial
CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES
EXPERIENCIA Actividad Administrativa 1 año
COMPLEJIDAD Baja
POR SUPERVISIÓN Personal a cargo
Cumplimiento y control de
POR MANEJO
RESPONSABILIDAD políticas y programas
POR INFORMACIÓN
CONFIDENCIAL
Excelentes relaciones
RELACIONAMIENTO
interpersonales
ESFUERZO ESFUERZO FÍSICO Medio
Fuente. El Autor
43
Cuadro 2. Operarios
NOMBRE DEL CARGO
Operarios de ordeño y Alimentación de Ganado
Producción El Hato
ELABORADO POR
DEPENDE
Atender todo lo relacionado al area operativa y produccion manejando lo mas altos estandares
sanitarios.
II. Funciones
1.Mantenimiento de praderas
2.Dar la alimentacion a los animales de acuerdo a sus dietas asignadas
3.Ordeño Mecanico
4.Mantener un registro diario de los estados corporales, producciones y planes sanitarios de los animales
5.Ordenamiento y mantenimiento de la bodega de comidas de los animales
6.Medición y entrega de leche a los clientes.
III. Requisitos
EDUCACIÓN Bachiller Academico
EXPERIENCIA Actividad minima de 1 año
COMPLEJIDAD Media
POR SUPERVISIÓN
POR MANEJO
POR INFORMACIÓN
CONFIDENCIAL
RELACIONAMIENTO
interpersonales
ESFUERZO ESFUERZO FÍSICO Medio
Fuente. El Autor
44
Cuadro 3. Perfil Veterinario
NOMBRE DEL CARGO
Medico Veterinario
Producción El Hato
ELABORADO POR
DEPENDE
Atender todo lo relacionado a la sanidad y mejoramiento genetico de los animales.
II. Funciones
1.Elaborar las dietas de cada animal acorde con su genetica.
2.Elaborar un plan sanitario eficiente para el control de posibles enfermedades en el hato.
3.Diseño de un plan de mejoramiento genetico
4.Evaluación y selección de ejemplares futuro en la finca
5.Investigación y planificación para la reducción de costos
III. Requisitos
EDUCACIÓN Medico Veterinario
EXPERIENCIA Actividad minima de 1 año
COMPLEJIDAD Alta
Dar cumplimiento a las

politicas de sanidad y
POR SUPERVISIÓN
producción establecidas en el
hato.
POR MANEJO
POR INFORMACIÓN
CONFIDENCIAL
RELACIONAMIENTO
interpersonales
ESFUERZO ESFUERZO FÍSICO Bajo
Fuente. El Autor
El Contador se manejará con un tercero que prestará el servicio solo cuando se

requiera, lo que se pretende es hacer cierre a la contabilidad una vez cada tres
meses.
45
3.8 DIAGRAMA DE PROCESO
Figura 6. Diagrama de Proceso
Fuente. El Autor
La normatividad se hace necesaria para que los ganaderos avancen de manera

coordinada o estandarizada en las buenas prácticas ganaderas con el objetivo, de
mejorar sin interrupciones, la productividad y ponerla a los niveles de los países
líderes en ganadería bovina del mundo. Dentro de lo cual el gobierno nacional
dentro del marco nacional de desarrollo de la estrategia de posicionamiento,
crecimiento y productividad estableció diversos objetivos según pudimos determinar
en la constitución política de 1991 en los artículos 64, 65 y 66 los cuales se centran
en:
• Proteger los ingresos de los productores y mejorar la competitividad de la

producción.
46
• Racionalizar los costos de producción
• Ampliar la disponibilidad, el acceso y mejorar el uso de los factores productivos
básicos (suelo, agua y recursos genéticos)
• Impulsar la investigación, la transferencia y la innovación tecnológica
• Mejorar el estatus sanitario
• Abrir nuevos mercados
• Mejorar la información sectorial
• fortalecer el financiamiento del sector.
El Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (MADR) es la entidad competente en

la formulación de políticas para promover la competitividad del sector agropecuario,
teniendo como ámbito de acción todos los productos directa o indirectamente
relacionados. Por su parte, el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, tiene
como objetivo primordial adoptar, dirigir y coordinar las políticas generales en
materia de desarrollo económico y social del país, relacionadas con la
competitividad, integración y desarrollo de los sectores productivos de la industria,
la micro, pequeña y mediana empresa, el comercio exterior de bienes, servicios y
tecnología, la promoción de la inversión extranjera, el comercio interno y el turismo;
y ejecutar las políticas, planes generales, programas y proyectos de comercio
exterior. De otro lado, el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA) como entidad
adscrita al Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y autoridad sanitaria en el
país, define las zonas a trabajar como libres o de baja prevalencia y certifica los
hatos libres de brucelosis y tuberculosis; maneja, coordina y supervisa el programa
nacional de vacunación y de Buenas Prácticas Ganaderas, regula la importación,
producción, comercialización y condiciones de uso de fertilizantes inorgánicos,
abonos orgánicos y biofertilizantes1 en el país. Finalmente, el INVIMA, controla y
vigila la calidad y seguridad de los productos establecidos en el artículo 245 de la
ley 100 de 1993 y en las demás normas pertinentes, durante todas las actividades
asociadas con su producción, importación, comercialización y consumo; realiza
actividades permanentes de información y coordinación con los productores y
comercializadores y de educación sanitaria con los consumidores, expendedores y
la población en general, sobre cuidados en el manejo y uso de los productos cuya
vigilancia le otorga la ley al Instituto.
3.8.1 Líneas de acción, objetivos específicos y actividades.
• Productividad. Por medio de la cual se busca disminuir los costos de todo el

eslabón de la cadena productiva, la gran apuesta que se hace para el sector es la
inclusión de tecnologías avanzadas que permitan ser más efectivos en cada uno de
los procesos, otra de las principales estrategias son la promoción de los sistemas
agrosilvopastoriles y otras alternativas de alimentación por medio de cupos
especiales en el incentivo a la capitalización Rural-ICR, la implementación de planes
de mejoramiento genético, revisión de aranceles de las principales materias primas
lo cual según lo que hemos podido determinar estas medidas no están del todo
47
adoptadas en la estructura láctea ya que el acceso a tecnología y créditos solo se
permite a través de asociaciones en las cuales como lo mencionamos en algún
momento no todos los miembros aportan el mismo compromiso.
• Integración. Busca promover asociaciones en las zonas productoras que

permitan producir más a menor costo y permita fortalecer la capacidad de
negociación para la producción, el procesamiento y comercialización llegando con
valores agregados competitivos.
• Desarrollo de conglomerados. La cual busca caracterizar las microcuencas

lecheras y direccione el desarrollo de cada una de ellas, de acuerdo con su potencial
y ventajas comparativas, con esta estrategia se busca aumentar la competitividad
de la cadena láctea.
• Mercados. La visión a mediano plazo es ampliar y abastecer los mercados

interno y externo con productos lácteos de calidad a precios competitivos para
mejorar la rentabilidad de todos los eslabones de la cadena láctea. Se espera
también fomentar la utilización de seguros para disminuir los efectos de los riesgos
climáticos en las praderas, y el acompañamiento y asistencia en la formulación de
proyectos y en la gestión de créditos e incentivos.
• Gestión Institucional. Las actividades previstas en esta estrategia son,

fortalecer la capacidad institucional para erradicar el contrabando de leche y sus
derivados, la revisión de la legislación sobre el transporte de leche los puentes y
festivos, y las gestiones para fortalecer del sistema de información del sector
lácteo.27
3.9 LEYES
• Ley 9 de 1979: Por el cual se dictan medidas sanitarias. Articulo 375 al 400 se
establecen todas las disposiciones sanitarias a las cuales se les debe dar
cumplimiento en el marco sanitario.
• Ley 914 de 2004: Por la cual se crea el Sistema Nacional de Identificación e

Información de Ganado Bovino
27MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL. Política Nacional para mejorar la

competitividad del sector lácteo CONPES 3675. [en línea]. Bogotá: La Entidad [citado 17 febrero,
2018]. Disponible en Internet: < URL:
https://www.minagricultura.gov.co/ministerio/direcciones/Documents/d.angie/Informe%20de%20ava
nce.pdf>
48
3.10 DECRETOS
• Decreto 2437 de 1983: Por el cual se reglamenta parcialmente el Título V de la

Ley 9a de 1979, en cuanto a Producción, Procesamiento, Transporte y
Comercialización de la leche
• Decreto 3075 de 1997: Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979

y se dictan otras disposiciones
• Decreto 476 de 1998: Por el cual se modifica parcialmente el Decreto 2437 del
30 de agosto de 1983, y se dictan otras disposiciones.
• Decreto 60 de 2002: Por el cual se promueve la aplicación del Sistema de

Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico - Haccp en las fábricas de alimentos
y se reglamenta el proceso de certificación.
• Decreto 0616 de 2006: por el cual se expide el Reglamento Técnico sobre los
requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga,
procese, envase, transporte, comercialice, expenda, importe o exporte en el país.
• Decreto 02838 de 2006: por el cual se modifica parcialmente el Decreto 616 de

2006 y se dictan otras disposiciones
• Decreto 4670 de 2007: por el cual se modifica temporalmente el arancel para la

leche establecido en el Arancel de Aduana
• Decreto 2964 de 2008: Por el cual se modifica parcialmente el Decreto 2838 de

2006 y se dictan otras disposiciones
• Decreto 3411 de 2008: Por el cual se modifica parcialmente el Decreto 2838 de

2006, modificado parcialmente por el Decreto 2964 de 2008, y se dictan otras
disposiciones.
• Decreto 2968 de 2009: Por el cual se modifica temporalmente el arancel para la

leche establecido en el Arancel de Aduanas.28
3.11 DECISIÓN DEL TIPO DE SOCIEDAD
Esta es una de las principales decisiones la cual debemos tomar al interior de la

compañía los miembros del grupo de socios donde se ven temas como el
28 SAYAGO, Beatriz. Normatividad Sector Lácteo Agroindustrial [en línea]. Bogotá: El Autor [citado
17 febrero, 2018]. Disponible en Internet: < URL:
http://normatividaddelsectoragroindustrial.blogspot.com.co/p/normatividad-sector-lacteo.html>
49
financiamiento a largo plazo.
Existen dos fuentes de financiamiento a largo plazo:
• Capital Accionario. El cual está conformado por los aportes que los fundadores
accionistas o propietarios del negocio colocan en la empresa para iniciar
operaciones. Estos aportes se pueden dar en efectivo, activos, conocimientos que
se tengan del negocio o experiencia en el sector.
• Capital Crediticio. Se da por préstamos bancarios a largo plazo, también se

pueden dar préstamos otorgados por los mismos socios fundadores, los prestamos
deben ser proyectados de acuerdo con el flujo de caja de cada negocio.
Dentro de los tipos de sociedades que podemos analizar esta la sociedad anónima
la cual tiene como principal ventaja, la emisión de documentos que acreditan la
calidad de socio, se llaman acciones. Existen acciones comunes y acciones
preferentes. En una sociedad anónima los socios en realidad lo que hacen es
comprar acciones a un precio que establece la junta o asamblea
constituyente. Entonces, captar capital accionario en una sociedad anónima es muy
práctico: se sacan al mercado acciones de la compañía y se ponen en venta. 29
Dentro de las ventajas que encontramos en una SAS
• No se requieren escrituras para su creación, excepto cuando se poseen

inmuebles.
• No requiere inicialmente revisor fiscal
• No obliga a crear junta directiva ni asamblea de accionistas.
• Menos costosa la creación y la operación.
Además de las ventajas también se encontraron unas desventajas a tener en

cuenta:
• Imposibilidad de emitir valores en las bolsas de valores de Colombia.

• Se puede prestar para actividades ilícitas (empresas de papel)
Sociedad limitada son una clase de unión mercantil en la que como bien lo dice su
nombre, la responsabilidad de los socios está limitada hasta el monto del capital
que cada uno aportó al momento de constituir la empresa; esta condición lo que
quiere decir es que si en algún caso eventual, la empresa no puede pagar con sus
propios medios las deudas adquiridas, el único patrimonio de los socios que se verá
comprometido será el correspondiente a sus aportes, pero en ningún momento
29FUNDAPYMES. Criterios para elegir el tipo de sociedad para tu negocio [en línea]. Bogotá: El
Autor [citado 17 febrero, 2018]. Disponible en Internet: < URL: https://www.fundapymes.com/tipo-
de-sociedad/>
50
deberán usar su patrimonio personal para cubrir las deudas de la empresa. 30
3.12 IMPUESTOS A CARGO
Impuestos nacionales – renta son todas las personas denominadas personas

jurídicas, Las personas jurídicas civiles se caracterizan por no perseguir un lucro en
dinero, ni sus miembros aportan capital o trabajo para la explotación de un objeto
social y posterior distribución de las utilidades. Una persona natural es responsable
personalmente de las deudas y obligaciones de una empresa, en las cuales se tiene
en cuenta aspectos tales como:
• Patrimonio bruto año interior > 4.500 UVT

• Ingresos > 1.400 UVT
• Consumos de tarjetas de crédito > 1.400 UVT
• Valor total de compra > 1.400 UVT
• Valor total de consignaciones > 1.400 UVT
El impuesto de renta se liquida anualmente.
3.13 TRAMITES PARA LA CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA
Colombia tiene más barreras para la creación de empresas, que casi ningún otro
país del mundo y el doble de lo que podría esperarse para su nivel de desarrollo.
Los largos trámites, la desigualdad del ingreso y la falta de capital explican la escasa
creación de empresas
Los 17 pasos para crear empresa.
• Paso 1: Verificar la disponibilidad del nombre en la Cámara de Comercio.
• Paso 2: Presentar el acta de constitución y los estatutos de la sociedad en una

notaría.
• Paso 3: Firmar escritura pública de constitución de la sociedad y obtener copias.
• Paso 4: Inscribir la sociedad y el establecimiento de comercio en el registro

mercantil (en la Cámara de Comercio de Bogotá)
• Paso 5: Obtener copia del Certificado de existencia y Representación Legal, en

la Cámara de Comercio.
30ACTUALÍCESE. Definición de Sociedad limitada. [en línea]. Bogotá: El Autor [citado 17 febrero,
2018]. Disponible en Internet: < URL: https://actualicese.com/2014/05/29/definicion-de-una-
sociedad-limitada/>
51
• Paso 6: Obtener número de identificación tributaria (NIT) para impuestos del
orden nacional.
• Paso 7: Abrir una cuenta bancaria y depositar la totalidad del capital social.
• Paso 8: Inscribir libros de comercio ante la Cámara de Comercio.
• Paso 9: Inscribirse ante la Administración de Impuestos Distritales.
• Paso 10: Obtener concepto favorable de uso del suelo de Planeación Distrital o
la Curaduría Urbana.
• Paso 11: Inscribir compañía ante Caja de Compensación Familiar, SENA e ICBF.
• Paso 12: Inscribir la compañía ante una Administradora de Riesgos

Profesionales
• Paso 13: Inscribir empleados al sistema de pensiones.
• Paso 14: Inscribir empleados al sistema nacional de salud.
• Paso 15: Obtener certificado de higiene y sanidad de la Secretaría Distrital de

Salud.
• Paso 16: Obtener certificado de Bomberos.
• Paso 17: Notificar apertura del establecimiento comercial a Planeación Distrital

(enviar carta por correo)
52
4. ESTABLECER EL PROCESO DE PRODUCCIÓN, RECOLECCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN QUE PERMITA OBTENER LA CANTIDAD Y CALIDAD
REQUERIDA
De acuerdo con lo que se pudo establecer iniciaremos con definir protocolos que
nos permitan mantener la sanidad de los animales y de esta forma mitigar los gastos
en medicamentos veterinarios, definiremos las razas a utilizar y sus cuidados,
requerimientos nutricionales dentro de los cuales haremos una breve descripción
de los pastos a utilizar, sal mineral, bienestar animal entre otras para luego
profundizar sobre el proceso de producción
4.1 SISTEMA DE ESTABULACIÓN
Para nuestro caso utilizaremos el sistema de estabulación libre ya que por el

incremento en costos en sistemas de estabulación fijos los cuales los animales
permanecen en el mismo sitio sin mantener movimientos ocasionando en muchos
momentos estrés en la vida de los animales, para nuestro caso utilizaremos libre el
cual se caracteriza porque el ganado habita en instalaciones abiertas lo que les
permite tener mayor libertad de movimiento crear para ellas no solo una zona de
descanso, también de ejercicio y alimentación por supuesto, algunas ventajas que
maneja el sistema las nombrare a continuación:
• Edificaciones más económicas

• Buen estado sanitario
• Reducción de cojeras y mastitis
• Producción de mejor calidad y más cantidad de carne y estiércol
• Facilidad en empleo de maquinaria y para efectuar la limpieza
Lo ideal es mantener los animales en un sistema de confort máximo para que su

producción sea retornada de la misma manera, encontramos varios sistemas para
lograrlo nosotros según podemos deducir el mejor será la rotación de potreros ya
que si dividimos los potreros en ocupaciones menores, pero teniendo en cuenta la
capacidad del animal tendremos menos pisoteo, por consiguiente, mayor infiltración
de agua y mejor penetración de aire. Las raíces de las plantas pueden tener una
mayor profundidad lo que garantiza el mejoramiento en el rendimiento de las
praderas, pero para esto necesitamos buscar un equilibrio entre la cantidad de
materia orgánica y humedad del suelo. Para lograr una buena división de potreros:
el área del lote, la forma, los equipos a utilizar y el uso que se le va a dar al área.
Así obtendremos un máximo de aprovechamiento. Utilizando insumos y otras
ayudas para incrementar los resultados positivos.
• Los animales cambian sus costumbres, ellos son Hedifagicos (Pinheiro), es

decir selectivos, al encontrar aéreas cercadas de tamaños pequeños, cambian y se
vuelven devoradores, además que sienten que en el lote hay más animales
compitiendo por el alimento.
53
• En los sistemas tradicionales, tienen un solo sitio donde se bebe y se suministran
suplementos y sal, y además identifican un sitio para descansar, por esto
generalmente es donde ellos bostean y orinan.
• Al dividir el potrero en ocupaciones diarias los animales devuelven estas

cantidades de estiércol y orina, por todo el potrero diariamente, estas cantidades de
abonos repartidas proporcionalmente son bastante importantes para tener en
cuenta como fertilizantes del suelo.
• Lo más importante es tener en cuenta que pasturas tengo y conocer su

comportamiento, en nuestra finca.
• Debemos conocer el tiempo de descanso de cada pasto que tenemos en

nuestras fincas, y así poder calcular en que numero de potreros dividir el área,
teniendo en cuenta la cantidad de pasto y el número de kilos a ingresar por área,
con el fin de que tengamos alimento suficiente no solo de sostenimiento, sino para
producción.31
La base actual sobre la que se pretende trabajar está en la reducción de costos la

cual se logra con buenas pasturas si deseamos producir más leche con más pastos,
es necesario tener pastos abundantes y en calidad para los animales, teniendo en
cuenta esto es importante el manejo de los pastos, descanso, tener en cuenta el
ingreso de los animales a los potreros para tener los pastos en el momento ideal, la
condición optima ya que si hacemos muy temprano el ingreso de los animales a las
pasturas se pueden producir diarreas y lo peor causar daños a las raíces de los
pastos, de igual manera si el ingreso a las pasturas lo hacemos muy tarde se
suministraran pastos muy secos con lo que disminuye su calidad y así mismo
disminuye la producción día por animal, para el caso de las pasturas que
manejaremos las cuales denominamos rastreras se recomienda que se hagan
ocupaciones con 25 o 30 centímetros de altura. 32
El clima y el ambiente es mejor en horas de la tarde, lo cual hace que los bovinos
tengan su mayor consumo en este momento y su rumia nocturna es mucho más
tranquila, si logramos incrementar la fibra y proteína de los pastos este hace que
mejore su digestibilidad por lo cual nos llevó a determinar que el suministro de
pastos en la tarde debe ser el que aporte mejor calidad y se encuentre en las
mejores condiciones, se pudo establecer de acuerdo a lo que se consultó que
podemos tener potreros divididos en área de 10.000 metros cuadrados por cada 7
animales con pesos por encima de 350 kilos esto se ajusta con el tiempo de acuerdo
a los incrementos en el peso por animal, de acuerdo a los siguientes datos pudimos
31 GANADERIA PRODUCTIVA Y LIMPIA. División de potreros. [en línea]. Bogotá: El Autor [citado
http://www.ganaderiaproductivaymaslimpia.com/division-por-potreros/>
32 Ibid.,p.2.
54
establecer cuanto puede comer y llegar a convertir un bovino:
• En Colombia según FEDEGAN la carga por hectárea es de 292 kilos.
• Teniendo en cuenta que el consumo diario de materia verde para un bovino es

del 10% de su peso, este animal requiere 29,2 kilos de pasto.
• Si calculamos un aforo de 1 kilo de pasto por metro cuadrado se necesitarían

solo 30 metros diarios para su alimentación.
• Si el pasto que tenemos es de una madurez de 30 días, se necesitarían solo 900

metros cuadrados para alimentarla aproximadamente, el 9 % de la hectárea.
• Si el pasto es de madurez de 60 días, se necesitarían 1800 metros cuadrados,

es decir el 18% de la hectárea.33
El pasto kikuyo el cual se da en una altitud entre 1000 y 3200 msmn. Se adapta a
cualquier tipo de suelo, pero no prospera bien si éstos son muy pobres, Resiste
especialmente a la sequía y su óptima producción se obtiene en suelos de alta
fertilidad con un mínimo de 750 mm de precipitación. Una planta que se extiende
superficialmente. Posee rizomas gruesos y suculentos, que pueden alcanzar hasta
un metro de longitud. Se propaga vegetativamente por medio de estolones. Las
hojas alcanzan de 10 a 20 cms de largo, y de 8 a 15 mm de ancho. Algunos tallos
crecen erectos (50 a 60 cms). Se usa para pastoreo, ensilaje, heno, prados y
campos de deporte. Cuando se hace un mal manejo de este pasto, por ejemplo, un
sobrepastoreo, existe el riesgo de invasión de la maleza conocida como lengua de
vaca. El pasto kikuyo en cultivo puro, sin leguminosas asociadas, responde bien a
la aplicación de nitrógeno; en algunos casos, se ha duplicado su producción con
dos bultos de este elemento por hectárea. En suelos bajos de fósforo y potasio, el
kikuyo presenta buena respuesta a la aplicación anual de fertilizantes, a razón de
100 a 150 kilogramos de superfosfato triple por hectárea, y 80 a 90 Kilogramos, con
la aplicación de agua adicional, es posible mantener una producción alta en épocas
secas, especialmente cuando se fertiliza. Se debe hacer riego cada 10 días. El
kikuyo es apto para tener un pastoreo continuo, con períodos de descanso entre
cinco y ocho semanas, dependiendo de la humedad. Se debe pastorear hasta una
altura de 5 a 10 centímetros.
4.2 PROCESO DE MANEJO DE PASTOS PARA LECHE
Rotación de pastos que se estima tener es de 45 días por potrero posterior a su

fertilización; utilizaremos abonos 31-8-8 después de esto a los 6 días utilizaremos
para fumigar con Imidacoprid-zoldifen como fungicida e insecticida con sumithion o
33 Ibid., p.4.
55
golpe 5 para combatir la plaga, lo recomendable es que hagamos un estudio de
suelos anualmente, determinaremos la franja con cercas en alambre y corriente
eléctrica para que el ganado respete los limites en potreros que se colocan.
El agua es uno de los principales aportes que debe tener el ganado ya que se debe
tener en abundancia y calidad disponible las 24 horas del día; en cualquier sistema
de alimentación que se defina es importante tener en cuenta las diferentes etapas
de producción de las vacas y se fijan de acuerdo a sus lactaciones las cuales las
podemos nombrar en la siguiente división: Periodo de vacas recién paridas,
lactación temprana la cual va del día 1 al 90; lactación media del día 91 al 181 y
lactación final dese el día 182 hasta terminar su ciclo productivo de 305 días, sin
embargo se debe tener en cuenta los consumos de materia seca para estos
periodos ya que constituye el principal indicador de producción por animal:
• Buscar alimentos que maximicen el contenido de materia seca el cual aumenta

en la fermentación del rumen del animal, así como el aumento en la proteína de la
leche.
• Los componentes de las plantas o tejidos están compuestos por agua, materia
orgánica y minerales, generalmente cuando un alimento ha sido secado para extraer
toda el agua, la materia que se queda se le denomina materia seca.
La sal es muy importante para los rumiantes ya que la mayoría de las plantas
carecen de una adecuada composición de sodio, pero acumulan potasio trayendo
como consecuencias diferentes síntomas que nombrare a continuación:
• Un deseo de sal manifestado por la vaca lamiendo y mordiendo varios objetos.

• Pérdida de apetito
• Ojos sin brillo y el pelo áspero.
• Reducción de producción de leche o incremento de peso.
4.3 ALIMENTOS QUE PODEMOS UTILIZAR PARA ALIMENTAR A LAS VACAS
Nombrare algunos de los más importantes y en particular los que logran mejorar la
productividad del animal.
• Forrajes secos como henos los cuales son ricos en fibra.

• Pastos, plantas de pradera y forrajes verdes.
• Ensilajes de maíz, avena, naranja, etc.
56
Figura 7. Alimentos
Fuente: LA FINCA DE HOY. Alimentación de bovinos con papa. [en línea]. Bogotá: El
Autor [citado 7 marzo, 2018]. Disponible en Internet: < URL:
https://www.youtube.com/watch?v=8PkmLc05W80>
El exceso que se produzca de forraje en ciertas épocas del año para nuestro país
especialmente en invierno debe conservarse en lo posible como ensilado para las
épocas de menor producción de forrajes.
La papa, los residuales de papa o riche comúnmente conocido en el sector papero

es un componente económico y productivo que mejora las condiciones y aporta más
nutrientes al animal ya que posee entre el 18 y 22% de materia seca importante que
no pasen los 15 días de recolectada ya que después de este tiempo su palabilidad
desmejora; debe lavarse y suministrar aproximadamente un 10% como máximo de
su peso vivo, debe hacerse después de la dieta de pasto para disminuir problemas
de acidosis bovina, se recomienda acostumbrar a los animales al tubérculo
suministrando cantidades pequeñas incrementando gradualmente hasta llegar
máximo a los 20 kilos por animal dependiendo del tamaño de su raza para no tener
problemas digestivos, el tubérculo debe darse cortado y papa no dañada o que este
en descomposición esta puede utilizarse como materia orgánica34
4.4 LOS CONCENTRADOS
Son alimentos muy importantes que complementan el aumento de la productividad

en la vaca lechera donde se manejan diferentes productos y etapas del consumo
por animal, por lo que pudimos determinar el concentrado es mejor suministrarlo en
harina ya que se aprovecha más y rinde más, mencionare algunos de los
concentrados que suministraran de acuerdo con su etapa de desarrollo o productiva
del animal:
• Etapa de Iniciación. Esta fase va del nacimiento de la ternera hasta los 6 meses
34LA FINCA DE HOY. Alimentación de bovinos con papa. [en línea]. Bogotá: El Autor [citado 7 marzo,
2018]. Disponible en Internet: < URL: https://www.youtube.com/watch?v=8PkmLc05W80>
57
de edad. En ella se suministran los productos Manná extruido y Manná peletizado
para desarrollo de terneras. Incluye además el suplemento vitamínico y mineral de
la Sollasal leche 5%.
• Etapa de levante. Esta fase va desde el 7 mes hasta 2 meses antes del primer
parto. Con los productos Solla Novillas; Sollasal leche 5% y Nutrebloque Energético.
En esta fase se debe alcanzar las tallas de alzada y peso adecuados y se debe
efectuar el primer servicio hacia los 15 a 18 meses para obtener idealmente el primer
parto hacia los 24 a 27 meses de edad.
• Etapa de Preparto. Es la fase de preparación de la Novilla gestante o de la vaca

adulta multípara (segunda gestación en adelante), para el inicio de la lactancia y
evitar problemas metabólicos por los cambios fisiológicos que conlleva. Se
suministra el producto de Solla Preparto y se recomienda no suministrar Sal
mineralizada.
• Etapa de Producción. Inicia con el parto y el inicio de producción de leche. Para

esta fase Solla ofrece una alta gama de productos que se adecuan a las diferentes
calidades de pastos, a los niveles de producción según la genética y el manejo de
la explotación y a las características de las zonas lecheras. Usted puede elegir entre
los siguientes productos: Solla leche 14 %, Solla leche 18 %, Solla leche 20 % Mas
leche 12%, Mas leche Dorado (16%) y Ma sleche 18% que se producen en
presentaciones en Harinas, Peletizadas, Texturizadas o Extruidas, acordes con las
características de las zonas productivas del país y de acuerdo con las necesidades
de los ganaderos especializados en producir Leche. Solla recomienda además el
suplemento vitamínico y mineral para esta fase: Solla sal leche 5% y Nutrebloque
Energético el suplemento ruminal para favorecer la multiplicación de
microorganismos del rumen y la mejor utilización de los pastos por el animal.35
4.5 CRIANZA DE REEMPLAZOS
El futuro de cualquier empresa lechera radica en tener un protocolo adecuado de

levante de la mejor selección de terneras de nuestra finca con un mejoramiento
genético a través de la inseminación o monta natural para las vacas que presenten
inconvenientes en el proceso de inseminación; las terneras que ocuparan un lugar
en la finca de acuerdo a la definición de socios será donde la madre en su lactancia
allá mantenido una lactancia promedio superior a los 15 litros día de lo contrario se
descartara, estos descartes se utilizaran para encontrar un equilibrio en el
mejoramiento genético utilizando pajillas de toros que incrementen los volúmenes
de leche o encontrando cruces doble propósito que agreguen valor a las terneras
de este modo pretendemos no vender animales si no mantener un negocio alterno
que permita realizar investigaciones en cuanto a la clase de toros a utilizar y tipo de
35 SOLLA. Nutrición animal. Ganadería. [en línea]. Bogotá: El Autor [citado 7 marzo, 2018].
Disponible en Internet: < URL: https://www.solla.com/productos/ganader/ciclo>
58
explotación mas rentable en el tiempo.
Lo más común y económico radica en el levante de novillas ya que en el mercado

es muy difícil encontrar animales económicos con buenas producciones o al menos
no garantizados, por lo que aparece mucho comerciante que vende novillas
revueltas es decir animales en muy buenas condiciones con animales de media
condición o con proyecciones a la baja en su producción de leche; sin embargo para
el levante de terneras es común que manejemos una tasa de mortalidad para
animales menores a 3 meses, lo que creemos es que podemos estimar un 10%
sobre el total del lote seleccionado a levantar por esta razón es muy importante
tener un protocolo establecido para los nacimientos futuros de nuestras madres
productoras:
a) Limpieza de los residuos del parto. Al nacer el becerro viene envuelto en unas
capas llamadas placentas y también lo envuelve material de aspecto líquido -
gelatinoso, que duran el parto el becerro es común, los aspire por la nariz,
provocando dificultad para respirar, este caso es característico en partos difíciles.
Al presentarse tal situación, se sugiere que con un trapo limpio se seque la parte de
la nariz y boca del becerro; y en caso de no respirar, una persona sostendrá
fuertemente a la cría de las patas y la sacudirá vigorosamente, mientras otro, con
las palmas de la mano, frotará la parte del pecho del becerro. Esta maniobra puede
practicarse durante un o dos minutos, hasta que el animal logre respirar, o bien, se
procede a dar respiración de boca a boca. Ya en el último de los casos, puede
echarse agua a la cabeza del animal, aunque específicamente no es muy
recomendable, por la posible consecuencia de neumonía (problema respiratorio) o
infecciones en el oído. 36
b) Desinfección del ombligo. En el nacimiento, el ombligo se corta y es una vía de

acceso directo al interior del animal. Los inconvenientes que se pueden presentar
por no limpiar el ombligo pueden ser:
• Problemas articulares (rodilla y corvas)

• Infecciones generalizadas (Falta de hambre, fiebre, inactividad, muerte
repentina)
• Infección del ombligo
Con el motivo de evitar tal situación, se requiere que inmediatamente al nacer, el

conducto del ombligo se abra, para que por dentro y fuera se vacíe una solución
desinfectante como:
• Violeta de genciana
36SALAZAR, Jorge; GARCÍA, Orville y MORALES, Gladys. Manejo de bovinos productores de leche.
[en línea]. Bogotá: El Autor [citado 12 marzo, 2018]. Disponible en Internet: < URL:
https://docs.google.com/file/d/0B37hUU0ZxXAbRVRQdVl2ZzN5b1k/edit>
59
• Azul de metileno
• Yodo al 3% (3 ml de yodo puro y 97 ml de agua destilada)
c) Encalostramiento. El recién nacido no tiene protección contra las enfermedades

y es incapaz de producir sus propias defensas hasta los 2 o 3 meses de edad.
El único modo de proteger al becerro durante este tiempo es por medio de una
buena administración de calostro. La mayoría de los becerros sanos se ponen de
pie a los 30 minutos y se alimentan una hora después. Si un ternero no se amamanta
durante la primera hora, se le debe ayudar a alimentarlo a la fuerza, para asegurarse
de que reciba calostro poco después del nacimiento. El calostro es la primera leche
que produce después de parir. Contiene una cantidad mayor que la normal de
vitamina, así como también proteínas más anticuerpos para la protección del
becerro contra las enfermedades. Para dar el calostro correctamente, es muy
importante que consuma calostro dentro de las 12 horas siguientes al nacimiento,
se deben suministrar 06 litros de calostro de buena calidad en las primeras seis
horas de vida de la ternera y continuar el suministro durante tres días como
mínimo.37
4.6 CONTROL AMBIENTAL
Las crías no serán separadas de sus madres durante las primeras 24 horas de vida
y, después se colocarán en una zona específica llamada cunas; las cuales requieren
estar bien ventiladas, techadas, con buen drenaje (para evitar encharcamientos) y
protegidas de corrientes de aire.
- Ofrecimiento de leche. Es recomendable que las crías beban leche 2 veces al

día, estableciendo un horario para su alimentación. Por ejemplo, a las 8 de la
mañana y a las 5 de la tarde. Para nuestro caso utilizaremos la siguiente formula de
suministro en una relación 10 a 1 utilizaremos el sistema de levante en solo una de
las terneras de la siguiente forma:
Se debe suministrar 06 litros / día hasta el trigésimo día. Del 30 ° a 45 ° día, 4,5
litros de leche. Del 46 ° día hasta 60 ° día, 03 litros de leche. Cuando los animales
estén entre 61 y 70 días, aproximadamente, se deben suministrar 15 litros de leche.
A medida que va disminuyendo la cantidad de leche suministrada, se aumenta la

cantidad de concentrado hasta lograr un consumo por animal mínimo de 1000
gramos este método se realiza con el fin de medir la efectividad del protocolo
utilizado.38
Por otro lado, utilizaremos el método tradicional que es suministrar 4 litros diarios;
37Ibid.,p.3
38REHAGRONEGOCIOS. Control ambiental. [en línea]. Bogotá: El Autor [citado 7 marzo, 2018].
Disponible en Internet: < URL: http://www.rehagronegocios.com>
60
2 en horas de la mañana y 2 en horas de la tarde utilizando siempre un chupón,
nunca un balde y dándolo a la altura de la ubre de una vaca, la leche suministrada
debe estar a la misma temperatura de cuando la leche recién sale de la ubre de la
vaca para garantizar que no existan diarreas
El tiempo recomendado de ofrecer forraje es a los 15 días de vida, donde se

suministrará heno a voluntad y a partir del día 22 se les abre franjas frescas de
forraje para que vayan entrando en etapa de levante. La administración de agua se
hará a los 21 días de vida.
- Descorné. El crecimiento de los cuernos de la becerra implica un cierto riesgo

para el que trabaja con los animales.
Esta actividad se puede realizar en la primera o segunda semana de vida y la

manera más adecuada de hacerla es:
• Sujetar perfectamente al becerro.

• Cortar el pelo de la región de los cuernos.
• Aplicar pasta descornadora en los botones de los cuernos.
• Colocar una capa de vaselina alrededor de la pasta, para evitar escurrimientos y
quemaduras.
- Identificación de las crías. Con el objetivo de llevar un mejor control de los

animales de la finca, es necesario llevar a cabo un sistema de identificación.
Al nacer se debe abrir una tarjeta individual de identificación para cada cría.
Los datos elementales requeridos son:
• Número
• Raza
• Sexo
• Fecha de nacimiento
• Número de la madre
• Nombre del padre
• Fecha y actividad que se realice en el animal
La identificación se puede realizar a través de aretes de plástico.
- Destete. Esta es la etapa en a que el animal dejará de alimentarse con leche y en

su lugar se administrará forraje y alimento balanceado exclusivamente.
- Tiempo de destete. Existen distintos tiempos de destete que van del destete
rápido (5 semanas), destete regular (8 semanas) y destete tardío (13 semanas).
61
Nosotros manejaremos para nuestro proyecto destetes a 12 semanas donde
construimos un protocolo de sanidad de acuerdo con visitas técnicas que se
realizaron y se pudieron concluir:
4.7 PROTOCOLO DE SANEAMIENTO
• Lograr que los animales consuman de 2000 a 3000 gr día de concentrado en

harina para que nos rinda más el alimento y nos contribuya en disminuir costos,
heno a voluntad como lo mencionamos anteriormente y abrir franjas de forrajes
frescos.
• Purgar con levamisol que se utiliza para eliminar parásitos gastrointestinales,

pulmonares entre otros. Con aplicación subcutánea es decir entre el cuero y la carne
y variar con felbendazoles con suministración oral que ayudan a una purga más
efectiva.
• Cada mes se debe suministrar un sobre de vitamina A oral y ayudar en lo posible

con Belamyl muscular cada 15 días este último una vitamina muy completa para el
ganado bovino.
• . En la leche diaria suministraremos 10 cm de Compleland B12 oral (Vitamínico

mineralizante) con el fin de lograr un destete optimo a los 90 días39
La becerra al terminar esta etapa debe tener un peso aproximado de 150 Kg.
Manejo del ganado en crecimiento. Esta etapa de crecimiento en el ganado

bovino productor de leche es muy importante
Es una fase que abarca del destete a los 13 meses de edad, y para su explicación
se divide en 2 partes:
• Del destete a 6 meses de edad y de los 7 a 13 meses de edad.

• Destete a 6 meses de edad
Es un periodo de adaptación del animal, pues de estar solo en su cuna, pasa a un

corral donde tendrá que estar en contacto con otros animales de edad, talla y pesos
similares.
El manejo que se debe dar a estas becerras se describe a continuación:
El día del destete se requiere pesar a la cría y anotar el dato en el registro individual
39 SOY DEL CAMPO. Compleland B12 oral [en línea]. Bogotá: El Autor [citado 7 marzo, 2018].
Disponible en Internet: < URL:
http://www.soydelcampo.com/vademecum_veterinario/productos.php?id=4238>
62
de identificación (tarjeta), junto con la fecha.
Ganado de 6 meses a 15 meses de edad. Suministrar concentrado para novillonas

utilizando 2 a 3 kilos de concentrado por animal por día.
Vitaminizar y purgar cada 20 días en lo posible con panacurt vía oral y a los 20 días
siguientes utilizar levamisol con aplicación subcutánea.
Hematofos vía intramuscular como vitamina.
Compleland B12 vía oral. Utilizar bloques nutricionales por cada 25 animales
Iniciar con la vacuna de brucelosis en el ciclo de vacunación (además aftosa y

carbón) luego cuando sean novillas aplicar oxitetraciclina dos veces con 15 días de
intervalo (para combatir leptospirosis) luego al mes poner virashield 6 Vl(es una
vacuna muy completa para controlar enfermedades reproductivas)
Sin duda algunos buenos forrajes para que lleguen en óptimas condiciones para
parir luego de los 12 meses que es lo recomendable.
- Edad y peso al inicio del manejo reproductivo. Una novillona bien criada puede
ser servida por medio de inseminación artificial o por monta directa en este caso
utilizaremos toro Holstein para cruzamientos F1 como Jerhol que utilizaremos en
nuestra finca. Lo que definimos para el proyecto es servirlas a los 16 meses de edad
como máximo o peso aproximado de 300 kilos
El día de la inseminación o monta se anotará en la tarjeta individual, la fecha del

servicio y el número del semental empleado.
- Cuidados de la hembra gestante. Una vez inseminada la novillona, deberá

estarse al pendiente para observar si no hay repetición de celo o calor en los días
siguientes al servicio.
Una vez confirmada por palpación rectal que la hembra está cargada, observar
regularmente la región de la cola, buscando escurrimiento que indiquen posibles
signos de un aborto, asimismo se recorrerá el corral en busca de placentas o fetos.
Dos meses antes del parto se llevará a la vaquilla a la zona de paridero. Cuidados
al parto en caso de que se llegue a presentar podemos utilizar el siguiente protocolo
de saneamiento Mantener lo más limpio posible la zona destinada para parideros.
Observar si la becerra presenta alguna dificultad al parto; de ser así, se requiere la
ayuda de un profesional. Evite meter las manos o lazos sucios para ayudar a salir a
la cría.
63
4.8 RECOLECCIÓN DE LA LECHE
En este paso se toman las 20 vacas que están en pastoreo el cual como lo
mencionamos anteriormente es rotativo, llevándolas en hileras por un camino que
conduce al campo de ordeño donde encontraran la máquina de ordeño junto con su
lugar que se asigna para suministrar el concentrado, es importante mencionar que
antes de ingresar a su sala de ordeño los animales estarán en un corral a la espera
de su turno, el tiempo destinado para este proceso es aproximadamente de 1 hora,
el corral es vital para organizar el ganado e ir enviando a sala de ordeño una por
una, la máquina de ordeño que tendremos es de 2 puestos con la cual se espera
por cada puesto ordeñar 10 vacas, los horarios se dividirán en 2 iniciando uno a las
5 Am y el de la tarde a las 4 Pm, siempre buscando ver la forma junto con los
operarios de buscar 3 ordeños a mediano plazo esto con el fin de incrementar la
producción, la meta es lograr en primer parto con los manejos adecuados 20 litros
en primer parto por animal, para tener una producción total del hato de 400 litros
diarios.
4.9 TRASLADO DE LECHE AL CENTRO DE ACOPIO
Una vez que la leche es recogida, es llevada al centro de acopio, la leche debe ser
distribuidas en cada una de las 10 cantinas ya que cada una tiene un
almacenamiento de solo 40 Litros de leche, a cada una de las cantinas se le realiza
la prueba de acidez; mediante ésta prueba, se determina el grado de acidez de la
leche y las bacterias que trasforman el azúcar de la leche en ácido láctico.
4.10 ALMACENAMIENTO DE LA LECHE
Se trata de un Establecimiento de cadena de frio para la comercialización de leche

higiénica y de buena calidad, Esta se hace en un tanque de enfriamiento,
manteniéndolo siempre a 4°C de temperatura lista para ser recogida por el carro –
tanque de las empresas lácteas respectivas y que permite mejorar el precio de la
leche.
64
5. ANALISIS DEL TERRITORIO Y MICROLOCALIZACIÓN
Turmequé es un municipio colombiano ubicado en la provincia de Márquez en el

departamento de Boyacá. Está a una distancia de 45 km de Tunja. Este municipio
limíta al occidente con Ventaquemada, al oriente Úmbita, al norte con Nuevo Colón
y al sur con Villapinzón. Se encuentra junto al cerro de pozo negro y cerca al páramo
de Guacheneque donde nace el río Bogotá
Las coordenadas geográficas básicas para su localización son: 5° 19”25” de latitud

Norte y 73° 29” 23”de longitud Oeste y se encuentra a una altura sobre el nivel del
mar de 2389 metros.
Hay tres rutas para llegar al Centro Urbano, la principal por vía pavimentada la mitad
y sin pavimentar la otra mitad desde el Municipio de Villapinzon y tres alternas por
vía destapada desde los municipios de Ventaquemada o las veredas de teguaneque
y pascata pertenecientes al municipio de Turmequé Boyacá.
5.1 LOCALIZACIÓN DEL MUNICIPIO DE LENGUAZAQUE
Figura 8. Mapa Provincia de Márquez
Fuente: GOMEZ, Yolanda. Programa para la disminución de la pobreza y

seguimiento al avance de las metas del milenio en el departamento de Boyacá.
Bogotá: El Autor [citado 16 marzo, 2018]. Disponible en Internet: < URL:
http://www.dapboyaca.gov.co/descargas/odm/marquez/turmeque.pdf>
El área calculada para el municipio por el IGAC corresponde a una extensión de

106 Km2, de los cuales el 3% corresponden al área urbana y el 97% restante al
área rural.
65
5.2 DIVISIÓN TERRITORIAL MUNICIPAL
La división político administrativa territorial del municipio corresponde a trece

veredas y el centro Urbano
Cuadro 4. División territorial municipal
Fuente: ALCALDÍA DE TURMEQUÉ. Secretaría de Obras Públicas y Planeación Municipal.

1998. Digitalización de la cartografía predial 1:10.000 CORPOCHIVOR 1999. 2017.p.22.
Por las características climáticas de la zona las actividades principales del municipio
son la agricultura de clima frío, principalmente papa, arveja, maíz, trigo, haba y frijol,
la ganadería (ganado vacuno).
66
5.3 MICROLOCALIZACION
Figura 9. Microlocalización
Fuente: BERNAL, Eufrasio. Boyacá Cultural. Turmequé, Geografía cultural.

Bogotá: El Autor [citado 16 marzo, 2018]. Disponible en Internet: < URL:
http://www.boyacacultural.com/turmeque/situa.php>
La vereda de Joyagua se encuentra situada en el municipio de Turmeque. A

una distancia en carro de 20 minutos del municipio de Turmequé y 30 minutos
del municipio de Villapinzon, departamento de Cundinamarca, con una
extensión de 14.1 * 7.4 Km cuadrados, ubicándose como la segunda vereda
con más extensión de tierra del municipio. Se oferta transporte público a diario
con rutas que van hacia Turmequé y se observa buen flujo vehicular particular.
El potencial agropecuario es alto por la topografía, sistema vial y condiciones
de suelo. De acuerdo con lo que se ha podido observar ya que no existen cifras
oficiales en la página del municipio se caracterizan por una gran cultura papera
y ganadera con rotaciones de cultivos transitorios como maíz, tomate de guiso
y pastos, la disponibilidad del agua se considera relativamente buena.
67
6. DISTRIBUCIÓN DE PLANTA
La distribución de planta es uno de los factores importantes al momento de la

planeación, ya que permite determinar la maquinaria que se requiere, las
estaciones de trabajo, áreas de almacenamiento del producto, pasillos dentro
de una instalación productiva y pensando en la posibilidad de una expansión
del área productiva a largo plazo. Esto nos garantizara manejar mejor los
recorridos y manejo de los espacios permitiendo incrementar la eficiencia y
utilización del área a utilizar.
6.1 TERRENO E INSTALACIONES
El terreno adecuado para la construcción del Hato lechero, tiene un área de 22

Ht, en la cual será distribuida en: manejo de lotes de producción, áreas de
ordeño y centros de acopio (14 Ht), y (8 Ht) para el levante de terneras de
reemplazo.
Figura 10. Terreno
Fuente: El Autor
El terreno se utilizará en modo de contrato arrendatario por año y su pago será

anual.
68
6.2 TECNOLOGÍA
La maquinaria que se utilizara en el hato lechero es de suma importancia ya que

esta es fuente principal para que la producción y comercialización de la leche
permitiéndonos encontrar niveles de eficiencia mucho más altos y a su vez
mejorando estándares de calidad, por consiguiente, se especificaran a continuación
la maquinaria y los equipos que se utilizaran para el desarrollo del proyecto.
6.2.1 Máquina de ordeño
Figura 11. Comportamiento de máquinas de ordeño
Fuente. DELGADO Alfredo. Máquinas de ordeño y su funcionamiento. Bogotá: El Autor

[citado 16 marzo, 2018]. Disponible en Internet: < URL:
http://www.actualidadganadera.com/articulos/maquinas-de-ordeno-y-su-
funcionamiento-primera-parte-html>
Conformado un circuito cerrado el cual ejerce una acción de vacío sobre el pezón
de la vaca. Esta leche será conducida por la misma instalación a unos recipientes
de almacenamiento con los que cuenta la máquina. El auténtico corazón de la
maquina es el pulsador; su función es colocar alternativamente, y de modo regular,
una fase de vacío, correspondiente a la de ordeño o aspiración, y una fase de
presión normal o atmosférica, correspondiente a la de masaje. Estas dos fases
repercutirán a nivel de la pezonera, punto de contacto entre la máquina y el animal.
69
Las pezoneras son cuatro, una para cada pezón. Su función es la de dar masaje al
pezón y aspirar la leche. Su forma es la de un tubo o cubilete metálico, cubierto por
dentro por una vaina de goma y conectado por un tubo de este material al circuito
de vacío regulado por el pulsador40
6.2.2 Tanque de Enfriamiento
Figura 12. Tanque de enfriamiento
Fuente: AGRILAC. Tanque de enfriamiento. Bogotá: El Autor [citado 21 marzo, 2018].

Disponible en Internet: < URL: http://www.agrilac.co/tanques-tipo-abierto/>
Se utiliza para el almacenamiento de la leche enfriada después del ordeño, a una

temperatura de 4 °C. La camisa de enfriamiento del tanque permite mantener esta
temperatura de almacenamiento ajustable a lo largo del almacenamiento de la
leche. En el tanque se puede almacenar leche de dos o más tandas diarias de
ordeño sin ningún impacto negativo sobre la calidad de la leche almacenada - la
leche se puede recoger un día sí y otro no 41
6.2.2.1 Partes del Tanque
- Agitador. Un eje que mueve un aspa para facilitar la homogenización y

nivelación de la temperatura
- Regla. Construida en acero inoxidable; mide la cantidad de leche del tanque.
40BUXADE, C. Producción vacuna de leche y carne. Bogotá: Norma Editores. 2011.p.126.

41PACOVSKÉ. Tecnologías y equipos de enfriamiento. Bogotá: El Autor [citado 16 marzo, 2018].
Disponible en Internet: < URL: http://www.pacovske.cz/sp/homepage/default/2613/lineas-para-el-
enfriamiento-y-almacenamiento-de-leche>
70
- Válvula. Permite el desalojo o almacenamiento de la leche garantizando que
no se presenten fugas.
- Tapas. Puede llevar una o dos tapas según el tamaño. Es el sitio por el cual
se llena el tanque y se hace el aseo. Las tapas son de Bisagra
- Acidometro. La acidez de la leche es un dato que nos indica la carga microbiana

de la leche, el cuidado en cuanto a higiene y conservación.
- Refractómetro. Nos permite determinar la concentración de sólidos de la leche

(sólidos no grasos + sólidos grasos = SÓLIDOS TOTALES).
- Cantinas. Nos permite el almacenamiento de la leche, para la producción que

tendremos, se necesitaran 10 cantinas de 40 Litros.
1) Debe hablar de producción limpia. Técnicas de ordeño, modelos de negocios

estructuras financieras, eco-productos y estrategias garantizar que en la explotación
se apliquen las buenas prácticas agrícolas, de higiene y de manejo de los animales
es uno de los principales objetivos encaminados siempre a la prevención del
problema incluyendo las enfermedades de los animales más que su resolución
cuando éste ya ha ocurrido
El objetivo principal de las buenas prácticas en explotaciones lecheras es que la

leche sea producida por animales sanos y bajo condiciones generalmente
aceptadas Identificar las áreas más críticas a tener en cuenta permitirá definir
protocolos para su prevención
• Sanidad animal.
• Higiene en el ordeño.
• Alimentación y suministro de agua a los animales.
• Bienestar animal.
• Medio ambiente.
Las Buenas Prácticas Agrícolas también significan de acuerdo con lo que pudimos
determinar es asegurar que los registros sean debidamente guardados, en especial
aquellos que permiten una adecuada trazabilidad de:
• El uso de productos agroquímicos y veterinarios.

• La compra y utilización de alimentos para los animales.
• La identificación individual de cada animal.
Debe considerarse también el registro de:
• Las temperaturas de almacenamiento de la leche (cuando sea posible),
71
• Los tratamientos veterinarios o medicaciones a los que se ha sometido cada
animal.
• El manejo de animales por parte de los empleados.
• El ordeño higiénico.
• La administración de medicamentos veterinarios.
También son necesarias medidas adecuadas para mantener esta formación a

través de la capacitación de los empleados.42
6.3 TÉCNICAS DE ORDEÑO
El ordeño puede ser manual o mecánico; cualquiera de los dos puede dar como
resultado leche de calidad para el consumo, así como para su industrialización.
Asimismo, los dos pueden dar efectos totalmente opuestos a los antes descriptos si
no se establecen o adoptan prácticas y/o rutinas que posibiliten la obtención de un
producto final: leche de calidad apta para consumo humano.
- Arreo del rodeo de ordeño: El arreo de las vacas se inicia cuando el ordeñador
llega al potrero donde se encuentran ubicados los animales. Generalmente a las
vacas las va a encontrar echadas y rumiando; se recomienda no actuar
compulsivamente, permitir que las vacas se paren respetando sus tiempos y
posibilitando que puedan realizar con tranquilidad la evacuación de sus
deyecciones. Esto es parte de las comodidades que deben brindarse a los animales.
Es muy importante arrear las vacas respetando el paso de las mismas, sin correrlas,
en lo posible de a pie y sin gritos (no es recomendable usar perros).
- Practicas higiénicas: Antes de comenzar el ordeño, el ordeñador debe controlar

su higiene personal: • Uñas cortas y limpias. • Manos limpias: durante el ordeño,
lavarlas tantas veces como sea necesario. Lavar los pezones con agua limpia y
secar con papel, usando un pedazo de papel para cada pezón. Una vez secados
los pezones, tirar en un tacho para basura. La leche debe salir por el pezón limpia,
libre de barro o impurezas que la contaminen, ya que, aunque se la filtre y
aparentemente se higienice, las bacterias quedan en la leche, reproduciéndose con
rapidez, contaminándola, disminuyendo su calidad sanitaria, limitando su vida como
alimento, produciendo agriado y reduciendo su tiempo para consumo.
- Rutina de ordeño manual. En lo posible evitar el ordeño a la intemperie; contar

con un pequeño techo y por lo menos paredes de 1,50 m de alto del lado sur, este
y oeste. También se puede pensar en un piso de cemento. Se colocan los dedos
pulgar e índice en la base del pezón y luego se hace presión hacia abajo para
extraer la leche. Hay ordeñadores que también usan este método, pero colocan el
42MINISTERIO DE ASUNTOS EXTERIORES Y DE COMUNICACIÓN. Ministerio de Agricultura y

pesca. Manual de Buenas Prácticas de Ganadería Bovina para la Agricultura Familiar. España: El
Ministerio.1985. p.21.
72
resto de los dedos debajo del índice. Este método no es muy recomendable porque
produce heridas en el pezón y puede generar una puerta de entrada para la mastitis.
Limpieza e higiene de los utensilios Los tarros que se usan para el momento del
ordeño, los baldes, los cántaros que se usan para recolectar la producción de leche
y los liencillos que se usan para cubrir las bocas de ellos deben recibir una limpieza
cuidadosa y prolija.
Para ello es necesario seguir la siguiente rutina de limpieza:
• Una vez finalizado el ordeño, enjuagar los utensilios con agua fría; esto evita que
se peguen la grasa y las impurezas existentes.
• Limpiar con agua caliente (entre 70° y 80°C) con detergente, preferentemente con
bactericida, y esponja verde o cepillo todos los utensilios. También los liencillos
deben se lavados con agua fría, y luego agua caliente y detergente.
• Enjuagar todo, eliminando el detergente con agua limpia a temperatura ambiente.
• Proceder a realizar un enjuague con agua limpia y lavandina; eliminar el líquido

sin secar, y poner boca abajo y al sol (los liencillos colgados al sol).
- La máquina de ordeñar. La máquina de ordeñar es una herramienta de trabajo

que posibilita extraer de varias vacas, la mayor cantidad de leche en el menor
tiempo y con mejores condiciones de trabajo, pero por sí sola no garantiza un
resultado final: leche de calidad para consumo. La máquina depende de las
cualidades del ordeñador para el logro de un buen resultado.
1) Respetar los horarios de inicio de ordeño: todos los días a la misma hora, a la
mañana y a la tarde, respetando las doce horas entre ordeños.
2) Antes de comenzar el ordeño, verificar el aceite de la máquina de ordeñar. Nunca

debe estar por debajo del nivel mínimo.
3) Verificar el estado de las pezoneras y cambiar los juegos completos cada 2.000
ordeños por bajada. Si se rompe una pezonera, cambiar el juego completo para que
todas tengan la misma plasticidad durante el proceso de ordeño, y dejar las usadas
por cualquier problema que surja de no tener repuesto para otra rotura. Las
pezoneras que se guardan deben limpiarse y secarse a la sombra.
4) Controlar los filtros. Es conveniente soplar con aire comprimido no menos de una
vez por mes para mantenerlos en condiciones de funcionamiento y sanitarias
correctas.
5) La máquina de ordeñar debe recibir dos servicios técnicos anuales de rutina.
73
Rutina de ordeño mecánico al cántaro (tarro) o de línea
1) Limpiar los pezones con agua, secar con papel y tirar los papeles en un recipiente
para desperdicios.
2) Eliminar los primeros chorros de leche y ver si hay estrías o grumos que puedan
hacer sospechar de mastitis. En ese caso, ordeñar aparte y tirar; no aprovechar
para alimentar los terneros. Al finalizar el ordeño hacer tratamiento clínico
intramamario.
3) Esperar a que se llene o ingurgite el pezón. Este proceso, entre el punto 1 y 2,

no tarda más de un minuto.
4) Colocar las pezoneras teniendo cuidado de que no se introduzca aire en el

circuito durante el tiempo que lleva este acto.
5) El acto de ordeño normalmente dura entre cuatro y seis minutos (suele durar más
si la máquina no funciona correctamente o en casos de vacas duras, que por la
dureza del pezón hacen más lento el ordeño).
6) Sellar los pezones: se llama así al acto de colocar en la punta de cada pezón una
solución de yodo o Clorexidina, esto se hace para evitar infecciones que puedan
entrar por el orificio del pezón43
43 Ibid.,p.33.
74
7. ANALISIS ECONOMICO Y FINANCIERO
El objetivo de este análisis determinara las características económicas del proyecto,

identificando las necesidades primarias y secundarias de inversión, así como sus
gastos y costos necesarios para el correcto funcionamiento del mismo buscando
maximizar la utilidad y encontrando un punto de equilibrio adecuado para el negocio.
7.1 PRESUPUESTOS
El proyecto se evaluará a 5 años con una proyección de crecimiento del 10% anual
en producción.
7.1.1 Presupuesto de Inversiones. La idea del proyecto es iniciar produciendo 400

litros de leche diarios, para lo cual es necesario, a un promedio de 20 litros de leche
diarios por vaca, 20 vacas. No tendremos toro en la finca ya que pensamos iniciar
un mejoramiento genético por lo cual utilizaremos 100% el método de inseminación
para la mejora genética.
Cuadro 5. Presupuesto de Inversión

INVERSION EN ACTIVOS FIJOS DEPRECIACIÓN
Nombre Valor Unitario Año 0 Valor Total Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Maquina de Ordeño $ 3.000.000 1 $ 3.000.000 $ 300.000 $ 300.000 $ 300.000 $ 300.000 $ 300.000
Tanque de Enfriamiento $ 5.000.000 1 $ 5.000.000 $ 500.000 $ 500.000 $ 500.000 $ 500.000 $ 500.000
Acidometro $ 100.000 1 $ 100.000 $ 20.000 $ 20.000 $ 20.000 $ 20.000 $ 20.000
Refractómetro $ 100.000 1 $ 100.000 $ 20.000 $ 20.000 $ 20.000 $ 20.000 $ 20.000
Cantinas $ 54.000 10 $ 540.000 $ 108.000 $ 108.000 $ 108.000 $ 108.000 $ 108.000
Vacas $ 3.500.000 20 $ 70.000.000 $ 14.000.000 $ 14.000.000 $ 14.000.000 $ 14.000.000 $ 14.000.000
Total Inversión Activos Fijos $ 11.754.000 $ 78.740.000 $ 14.948.000 $ 14.948.000 $ 14.948.000 $ 14.948.000 $ 14.948.000
INVERSIONES DIFERIDAS
Gastos de Constitución sociedad $ 600.000 1 $ 600.000 $ 120.000 $ 120.000 $ 120.000 $ 120.000 $ 120.000
Adecuación Terreno $ 3.000.000 1 $ 3.000.000 $ 600.000 $ 600.000 $ 600.000 $ 600.000 $ 600.000
Gastos Montaje $ 2.000.000 1 $ 2.000.000 $ 400.000 $ 400.000 $ 400.000 $ 400.000 $ 400.000
Gastos puesta en Marcha $ 1.000.000 1 $ 1.000.000 $ 200.000 $ 200.000 $ 200.000 $ 200.000 $ 200.000
Imprevistos $ 3.000.000 1 $ 3.000.000 $ 600.000 $ 600.000 $ 600.000 $ 600.000 $ 600.000
Total Inversión Diferida $ 9.600.000 $ 9.600.000 $ 1.920.000 $ 1.920.000 $ 1.920.000 $ 1.920.000 $ 1.920.000
Fuente: El Autor
7.1.2 Presupuesto de Ventas. Toda la leche por producir en el Hato será vendida
a las empresas de lácteos que recogen en la región, a un valor de $1.100 por litro
entregándola fría.
75
Cuadro 6. Ventas
Fuente: El Autor
7.1.2 Presupuesto de gastos de personal
Cuadro 7. Presupuesto de gastos de personal
Fuente: El Autor
7.1.3 Presupuesto de Compras
Cuadro 8. Presupuesto de Compras
Fuente: El Autor
76
7.1.4 Estado de Resultados
Tabla 3. Estado de Resultados

CUENTA DE RESULTADOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Ventas 134.200.000,00 147.620.000,00 162.382.000,00 178.620.200,00 196.482.220,00
Aprovisionamiento 56.987.300,00 60.946.030,00 65.231.033,00 69.872.152,30 74.902.104,17
Variación de existencias 10.000.000,00
Margen 87.212.700,00 86.673.970,00 97.150.967,00 108.748.047,70 121.580.115,83
Gastos de personal 12.960.000,00 14.288.400,00 15.002.820,00 15.752.961,00 16.540.609,05
Alquileres 12.000.000,00 12.000.000,00 12.000.000,00 12.000.000,00 12.000.000,00
Otros gastos 5.400.000,00 5.481.000,00 5.563.215,00 5.646.663,23 5.731.363,17
EBITDA ? 56.852.700,00 54.904.570,00 64.584.932,00 75.348.423,48 87.308.143,61
Amortizaciones 21.940.000,00 21.940.000,00 21.940.000,00 21.940.000,00 21.940.000,00
EBIT ? 34.912.700,00 32.964.570,00 42.644.932,00 53.408.423,48 65.368.143,61
Gastos financieros 16.784.600,00 15.051.182,32 12.988.415,27 10.533.722,49 7.612.638,08
BAI ? 18.128.100,00 17.913.387,68 29.656.516,73 42.874.700,98 57.755.505,53
Impuesto sobre beneficios
Resultado 18.128.100,00 17.913.387,68 29.656.516,73 42.874.700,98 57.755.505,53
DISTRIBUCIÓN DE BENEFICIOS
DIVIDENDO
RESERVAS 18.128.100,00 17.913.387,68 29.656.516,73 42.874.700,98 57.755.505,53
Fuente: Autor
7.1.5 Flujo de Caja
Tabla 4. Flujo de Caja
Fuente: Autor
77
7.1.6 Balance General
Tabla 5. Balance General
Fuente: Autor
78
7.1.4 Análisis Financiero
Tabla 5. Análisis Financiero
Fuente: Autor
Luego del análisis económico y financiero del proyecto se puede concluir:
Para realizar el proyecto Cantaloa es necesaria una inversión inicial de $96.

740.000. Los socios aportan un capital inicial de $8.400.000 el restante se financiará
por medio de prestamos bancarios los cuales se realizarán por una suma total de $
88.340.000, debido a que necesitamos solventar los gastos iniciales de puesta en
marcha del proyecto.
De acuerdo a lo que se pudo determinar en el análisis los resultados teniendo en

cuenta que debemos financiarnos son altamente positivos, es decir que el proyecto
es viable porque la TIR es del 22%, el VPN es mayor a cero y el fondo de maniobra
si acumulamos las utilidades de cada año serán positivas para mantener un flujo de
caja constante lo que permite determinar la viabilidad del negocio financieramente.
79
8. CONCLUSIONES
El estudio realizado logra a cabalidad los objetivos propuestos ya que es un negocio

viable. Se esperan tener grandes resultados al crear la empresa, ya que podemos
explotar los recursos del campo, implementando mejor tecnología con los más
grandes estándares de calidad.
Se pudo establecer que sin un adecuado manejo de los potreros y manejo sanitario
estricto en la finca no se lograran los resultados deseados no solo a nivel productivo
si no también a nivel de disminución de costos.
La selección genética dentro de la finca nos permitirá crecimientos a largo plazo,

medir para poder controlar y seleccionar los mejores animales es fundamental.
Por medio de la visión, es posible crear una estrategia de negocios que le permitirá
a la organización competir de una manera eficaz. Se trata, principalmente, de una
estrategia de diferenciación con miras a estrechar las relaciones con el cliente.
A lo largo del desarrollo del proyecto se pudo observar que el animal que produce
mas leche por día no necesariamente puede llegar a ser el mas rentable,
indiscutiblemente el animal que más produzca, pero menos coma es un animal en
calificación excelente para la finca.
En la estrategia de marketing, queda patente que la existencia de una propuesta de

valor tanto para los clientes, como para los proveedores representa el elemento
primordial para el desarrollo de la actividad comercial.
Para una empresa pequeña como Cantaloa, no es conveniente tener un solo cliente
o recolectora de leche ya que es concentrar el 100% de su producción en un solo
cliente y se pueden buscar más clientes, pero dependerán de factores como los
precios, la recogida en la finca, por eso es importante ver a mediano plazo o largo
plazo como podemos tener diversificación de productos que permitan de la misma
forma diversificar el mercado objetivo.
En la estrategia de recursos humanos, se le da énfasis a la selección y formación

de personal comprometido no solo con la estrategia, sino también con la motivación
de satisfacer las necesidades del cliente.
En el estudio técnico, se enfocó más que todo en la tecnología, como se menciona

anteriormente, nos basamos en la producción con tecnología, implementando
máquinas de ordeño, centro de acopio, etc.
El estudio financiero, indica proyecciones a 5 años con muy buena rentabilidad, ese
era el objetivo de estudio, mirar la viabilidad de la creación de un hato productor y
80
comercializador de leche, que arroja como resultado que es un proyecto factible
para crear
La experiencia de creación de empresa ha contribuido mucho en mi desarrollo

personal y profesional, ya que aquí se logró plasmar todos mis conocimientos
adquiridos durante 10 semestres; espero que este trabajo sea modelo de
emprendimiento y reviva el espíritu empresarial de todos los estudiantes que tienen
ideas de negocio como la mía.
81
9. RECOMENDACIONES
Es importante adelantar evaluaciones de desempeño en todos los niveles en donde

se tenga en cuenta los objetivos de la programación, para lograr la solución de
problemas y mejoramiento continuo. Aquí se debe tener en cuenta que evaluar,
como evaluar, para que evaluar y con que evaluar teniendo muy presente cada
problema que se presente en el proceso productivo, financiero o administrativo.
Trabajar en el fomento de cultura de trabajo para los empleados que hagan parte
del proyecto, acostumbrándolos a llevar registros y mantener el mensaje dentro de
la finca lo que no se mide no se puede controlar.
Promover el uso de tecnología dentro de la finca que permita ser mas eficientes y
hacer mas con menos de tal forma que tengamos a los empleados ocupados en la
salud y sanidad de nuestros animales.
82
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86

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CREACIÓN DE UNA EMPRESA PARA LA PRODUCCIÓN; RECOLECCIÓN Y

COMERCIALIZACIÓN DE LECHE BOVINA EN EL MUNICIPIO DE TURMEQUÉ;

MANUEL FERNANDO ROBAYO JUNCO

UNIVERSIDAD CATOLICA DE COLOMBIA

MANUEL FERNANDO ROBAYO JUNCO

Trabajo de grado para obtener el título de Ingeniero Industrial

UNIVERSIDAD CATÓLICA DE COLOMBIA

Bogotá D.C.,29, mayo, 2018

2. ANALISIS DEL SECTOR DE LA PRODUCCIÓN DE LECHE, LA

3. ASPECTOS LEGALES Y ORGANIZACIONALES 41

4. ESTABLECER EL PROCESO DE PRODUCCIÓN, RECOLECCIÓN Y

5. ANALISIS DEL TERRITORIO Y MICROLOCALIZACIÓN 65

7. ANALISIS ECONOMICO Y FINANCIERO 75

Figura 1. Conglomerados ganaderos 35

Cuadro 1. Perfil Gerente 43

Tabla 1. Precios de la leche cruda en finca 2017 34

La empresa productora y comercializadora de leche la comarca, proyecto realizado

Su fundador Manuel Fernando Robayo Junco estudiante de Ingeniería Industrial de

La metodología utilizada para la realización del presente estudio inicia con la

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Its founder, Manuel Fernando Robayo Junco, is a student of Industrial Engineering

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1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.2.1 Descripción del problema. la actual problemática que existe en Colombia

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1.2.2 Formulación del problema. ¿Es posible crear empresa a partir de la

1.3.1 Objetivo general. Crear empresa para la producción, recolección y

1.3.2 Objetivos específicos

• Realizar un análisis de mercado del sector analizando la competencia, precios

• Establecer el proceso de producción, recolección y comercialización que

• Análisis del territorio y micro localización

• Realizar un análisis económico y financiero que permita proyectar el negocio a

El Programa de Ingeniería Industrial en el tiempo se ha caracterizado por promover

1.5.1 Espacio. El trabajo de grado se desarrolla en la ciudad de Bogota.

1.5.2 Tiempo. El tiempo estimado para la realización de este proyecto será de

1.5.3 Contenido. Para la realización de este trabajo de grado se propone el

• Identificación de los requisitos legales para la creación de empresa y aplicarlos

• Recolección, análisis y verificación de la información obtenida a través de

• Estudio de Mercados que comprenderá la determinación del mercado objetivo

• Diseño de plan de operación donde se clasificar la información recolectada;

1.5.4 Alcance. Visualizar las diferentes metodologías utilizadas; problemáticas y

1.6 MARCO REFERENCIAL

1.6.1 Marco Teórico. De acuerdo a la historia del nacimiento de la leche, los

El objetivo principal de las explotaciones lecheras es contar con animales sanos y

Uno de los principales productores y dependientes económicamente de la leche es