Importancia de los fritos en la cultura caribe colombiana

Motivo
Elegimos este tema porque nos parece que los fritos en nuestra cultura caribe son
sumamente importantes por lo que significan para nuestra gastronomía además
queríamos conocer más de ellos.
Relato
Una buena manera de acercarse a la cultura de los lugares que se visitan es
probando su comida. En el caso del Caribe colombiano, además de los pescados,
se destacan las preparaciones fritas, como la arepa de huevo (arepa’ehuevo), que
se han encargado de difundir los sabores de esta región de Colombia por todo el
país e incluso por fuera de nuestras fronteras.
Pero, ¿por qué estas delicias, entre las que se destacan las carimañolas y los
patacones, se quedan en la memoria luego de probarlas? Aparte de la sazón de
las manos expertas que las cocinan, es la historia que estos bocados guardan la
que invita a los comensales a antojarse de querer un poco más.
“La herencia más grande que tenemos en Colombia en relación con los fritos
proviene de los afrodescendientes y de los árabes”
los africanos que llegaron esclavizados a esta region introdujeron técnicas como la
de “fritar en bastante aceite y en unos calderos grandes de ascendencia africana”
grandes aportes africanos a la comida costeña fueron utensilios como calderos y
sartenes de hierro; el pilón hecho con el tronco ahuecado y su mano de moler y el
cucharón con agujeros para revolver y retirar los fritos.

En cuanto al arribo al Caribe colombiano de inmigrantes provenientes de Oriente

Medio, a mediados del siglo 19 la disolución del Imperio otomano había forzado a
sirios, palestinos y libaneses a abandonar sus países. “Un puñado de ellos se
estableció entre nosotros, enriqueciendo además de la cocina, el comercio y la
ciudad (Barranquilla)
El rey de esta cocina es, sin duda, “el quibbeh, que conservó su nombre original y
aparece junto a las arepas, empanadas y pastelitos en cualquier tienda de fritos de
la ciudad”.

Otro destino del Caribe colombiano que es famoso por sus fritos es Cartagena. De
hecho, allí se celebra cada año el Festival del frito cartagenero, cuyo objetivo es
promover el trabajo de quienes se dedican a hacer estas preparaciones.
Estos objetivos se cumplen mediante una competencia que reúne a fritangueros
de la Ciudad y de municipios aledaños en un evento social y cultural. Ahora,
además de propagar la gastronomía local entre los visitantes, el Festival del frito
cartagenero pretende fortalecer el oficio y el emprendimiento de los fritangueros
para mantener vivas las tradiciones populares y la integración de la comunidad.
La idea es “homenajear los fritos típicos en plazas y calles, siempre con la
participación especial de quienes se dedican a este trabajo”.

Ademas hay otros festivales en torno a los fritos como lo es el festival de la arepa
e’ huevo, Se realiza anualmente en el municipio atlanticense de Luruaco, aunque
a mediados de julio pasado se llevó a cabo de manera virtual, con la posibilidad de
que las personas pudieran pedir en Barranquilla las arepas a domicilio gracias a la
aplicación Rappi.

También en el Caribe colombiano sobresale Santa Marta por su oferta de fritos. A

la capital del departamento del Magdalena, el Gran libro de la cocina colombiana
la describe como un destino donde se destacan “platos talentosos como sus
mojarras fritas con patacones”.
Todo esto nos quiere decir que para la cultura caribe colombiana los fritos son
fundamentales no solo en la gastronomía cotidiana ya que estos están cargados
de nuestra identidad caribe la cual es muy rica y diversa.