PROCESO DE GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

Centro Textil y de Gestión Industrial

Subsede Santa Rosa de Osos.
GUÍA DE APRENDIZAJE .
Ciencias Naturales_Química

IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

 Denominación del Programa de Formación: Técnico en Cocina.

 Código del Programa de Formación: 1320
 Nombre del Proyecto ( si es formación Titulada): Apoyo en la preparación de recetas
estandarizadas en la cocina nacional e internacional, aplicando normatividad vigente en el
municipio de santa rosa de osos para la vigencia 2021
 Fase del Proyecto ( si es formación Titulada): Planear
 Actividad de Proyecto(si es formación Titulada): Identificar las materias primas y los
peligros de contaminación en la preparación de alimentos.
 Competencia: 220201501_Aplicación de conocimientos de las ciencias naturales,
Química, de acuerdo con situaciones del contexto productivo y social.

 Resultados de Aprendizaje Alcanzar:

 Describir los fenómenos, principios y leyes de la química a partir del análisis de su
contexto productivo y social.
 Correlacionar los fenómenos, principios y leyes de la química con la realidad
productiva y social.
 Usar principios y leyes de la química en situaciones concretas de su entorno.

 Duración de la Guía: 48 horas

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2. PRESENTACIÓN.

La Química se encuentra en todo lo que nos rodea. La calidad de vida que podemos
alcanzar se la debemos a los avances y descubrimientos que el estudio de la química
aplicada nos ha dado. La variedad y calidad de productos de aseo personal, de alimentos
enlatados, los circuitos de la computadora, la pantalla de la televisión, los medicamentos
para nuestra salud, los colores de las casas, el frio del refrigerador, el calor de una estufa
o del horno de microondas para la cocción de los alimentos. Así como en la belleza de un
rostro existen y mejoran gracias al estudio de la Química. Los alimentos que consumimos
(carne, lácteos, frutas y otros) son producto de reacciones químicas complejas. En la
naturaleza, estas reacciones se efectúan diariamente en los organismos. Un ejemplo es
la fotosíntesis. A través de ella, las plantas sintetizan carbohidratos.

Sin la química, otras ciencias como la biología, la medicina, la geología o la astronomía,

que se apoyan en ella en gran medida, tendrían un campo de estudio limitado. La química
es la ciencia especializada en estudiar la estructura, la composición y las propiedades de
la materia y las transformaciones que experimenta. Todo alrededor nuestro es química: en
los objetos que usamos, en la ropa, en nuestro ADN. La química ha permitido que la vida
diaria evolucione. (Ayala Cárdenas,2018).

3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1. Actividad de Reflexión Inicial

3 .1.1. Reconociendo la importancia de la Química en la vida cotidiana y los Alimentos.
Leímos en la presentación, de como la química es inherente a la vida cotidiana, la química
esta en todo lo que empleamos y nos rodea, en otras palabras en toda la naturaleza. Ahora
quiero invitarl@s a que realicemos una Reflexión sobre la Química, para ello vamos a dar
respuesta a las preguntas que se plantean a continuación, y para orientarnos en la reflexión
nos apoyaremos en los vídeos y documentos que recomienda el instructor. Usted estimad@
aprendiz puede ver otros videos o lecturas que le aporten ideas para responder las
preguntas. Para el registro de sus respuestas a las preguntas planteadas vamos a hacer
uso de la Técnica Didáctica Activa (TDA) FORO, en la plataforma territorio, en el espacio
, GFPI-F-135 V01
del foro, reflexiones sobre la quimica. Además de sus respuestas a las preguntas, Usted
debe de realizar un comentario a cerca de algunas de las respuestas realizadas por un (a)
compañero(a). ¡Argumente bien sus respuestas.!

Preguntas:

1. ¿Qué importancia tiene la química en la vida cotidiana?

2. ¿Cómo influye la química en los alimentos, en su preparación y conservación?

Documento Recomendado.

1. La quimica en la vida cotidiana by Maura Velazquez - issuu

Vídeo recomendado.

2. https://canal.uned.es/video/5a8d7ef2b1111fb04f8b456b

Estimado Aprendiz recuerde registrar su respuesta en el espacio del FORO en territorio,

además recuerde opinar sobre alguno de los comentarios de sus compañeros.

Ambiente Requerido: Conectividad a internet, You Tube, Whatsapp

Materiales: Celular con datos, computador con internet, material bibliográfico suministrado
por el instructor, Biblioteca digital del SENA, http://biblioteca.sena.edu.co ingresan a bases
de datos y en E-libro buscan los libros de Física.
Fecha de inicio: 00/05/2021 Fecha de finalización: 00/05/2021

3.2. Actividad de contextualización e Identificación de conocimientos necesarios

para el aprendizaje

3.2.1. Generalidades de la Ciencia.

Descripción de los fenómenos, principios y leyes de la química a partir del análisis de su
contexto productivo y social.

, GFPI-F-135 V01
La Química, que hace parte de las ciencias, juega un papel relevante en nuestro diario vivir
y en la vida productiva. Al igual que las matemáticas y la Física son inherentes al ser
humano. Cuando se estudia la Química, como cualquier otra ciencia fundamental, es
relevante estudiar la historia y los conceptos fundamentales para poder entender el
contexto. Para iniciar su estudio comenzaremos por los conceptos de Ciencia , Materia y
energía, sus propiedades, características, entre otros, hasta llegar al concepto de química
y su aplicación en los alimentos.

Para entrarnos en este mundo maravilloso estudiaremos los documentos y videos

recomendados por el instructor, así como las bibliografías relacionadas al final de esta guía
y que pueden encontrar en la biblioteca digital del SENA: http://biblioteca.sena.edu.co
en las librerías electrónica de E-Libro, Ebooks, entre otras. Los enlaces recomenddos son:
http://repositorio.uco.edu.co/bitstream/handle/123456789/513/Introduccion%20a%20la%2
0ciencia.pdf?sequence=1&isAllowed=y
https://www.mindomo.com/es/mindmap/las-ciencias-y-sus-generalidades-
6788d5f0f0b248489fd7c5512ef38687
Estos enlaces trata sobre ¿Qué es la ciencia?; y se encuentran en la carpeta ubicada en
territorio, carpeta de Ciencia Naturales_Química/Carpeta_documentos de apoyo. Los
vídeos recomendados se relacionan a continuación.
1. ¿Qué es ciencia? - Definición de la ciencia - YouTube
2. ¿Qué es la Ciencia? - Bing video
3. ¿Qué tiene de especial la ciencia? - CuriosaMente 15 - Curiosamente
Una vez estudiado el documento y alguno de los videos sugeridos por el instructor u otros
leídos y vistos por Usted, estimado y estimada aprendiz y mediante la técnica didáctica
activa TDA, Mapa mental, vas a construir un mapa mental donde se muestre el concepto
de ciencia, y sus generalidades, Clasificación de la ciencia y caracterisiticas.
Recomendación: Escoge alguna de las las clasificaciones que se presentan en el
documento sugerido.
A continuación se presenta un enlace de un documento que presenta como elaborar un
mapa mental.
, GFPI-F-135 V01
Ejemplo de mapas mental.
https://academia.utp.edu.co/alejandrogomezrodas/files/2018/02/Guia-para-un-mapa-
mental.pdf

El mapa mental, lo puedes construir en la hoja de respuestas denominada

Contextualización 3.2.1 Generalidades de la ciencia, ubicada en la carpeta de Ciencias
Naturales_Química/Carpeta Actividades de formación Guía Ciencias Naturales _Química
en territorio.
Terminado el mapa mental, lo subes en la carpeta de Ciencias
Naturales_Química/Carpeta evidencias de formación/Evidencia de Contextualización
3.2.1.

Ambiente Requerido: Ambiente con internet.

Materiales: Celular con datos, computador con acceso a internet, Tijeras, papel reciclable
(de ser necesario), material bibliográfico suministrado por el instructor, Biblioteca digital del
SENA, http://biblioteca.sena.edu.co ingresan a bases de datos y en E-libro buscan los
libros de Física.
Fecha de inicio:00/05/2021 Fecha de finalización: 00/05/2021

3.2.2 Generalidades de los conceptos de la Materia y Energía

Identificando los conceptos fundamentales Sobre masa y Energía

Para la comprensión de los conceptos que están inmersos en las leyes, principios y
fenómenos naturales, es importante conocer los significados de la terminología que se
emplea en las ciencias, como el concepto de materia, propiedades, estado y estructura, así
como el concepto de energía, características y tipos de energía.
Con base en los documentos suministrados por el instructor, enlaces de internet y videos
sugeridos y mediante la técnica didáctica Activa TDA, Construcción de conceptos y
ejemplos. Usted estimado y estimada aprendiz va a construir dos diapositivas:

, GFPI-F-135 V01
 a. En la primera debe registrar el concepto de materia, sus propiedades,
características, estados y estructura, Ejemplos.
b. En la segunda debe registrar el concepto de energía, propiedades y clases, Ejemplos

Lo anterior lo pueden hacer en forma de poster, herramientas ofimáticas de Word o power

point o en las hojas de respuestas denominadas Hojas de Respuestas contextualización
3.2.2 Generalidades de los conceptos en la Materia y Energía ubicada en la carpeta de
Ciencias naturales/Carpeta Actividades de aprendizaje Contextualización 3.2.2
Para ver los enlaces que se presentan a continuación, debe copiarlo y pegarlo en el
buscador de Google o Edge.
 Enlace sugerido:
https://www.gtush.com/materia/#:~:text=%20Caracter%C3%ADsticas%20de%20la
%20Materia%20%201%20Puede,9%20Inercia.%2010%20Compresibilidad.%2011
%20Divisibilidad.%20More%20
 http://files.uladech.edu.pe/docente/32808245/QUIMICA%20GENERAL%20ODONT
OLOGIA/SESION%202/QUIMICA%20%20TEMA%2002.pdf
 http://recursostic.educacion.es/newton/web/materiales_didacticos/EDAD_2eso_01_
materia_energia/2quincena1/pdf/quincena1.pdf

Enlace de vídeo sugerido:

 https://www.bing.com/videos/search?q=videos+sobre+la+materia+conceptos++de+
history+channel&docid=608011689510991507&mid=0FD0579C98CE9D80EDC40F
D0579C98CE9D80EDC4&view=detail&FORM=VIRE
 https://www.youtube.com/watch?v=3qz9z5wvv0M
 https://www.youtube.com/watch?v=laSv9Csh5rk

RECUERDE!!! Marcar sus evidencias con el nombre completo y documento de identidad.

Adem{as si trabajan en equipo, recuerden subir la evidencia a Territorio de forma individual,
es decir cada uno o una.

, GFPI-F-135 V01
Una vez construídos las diapositivas solicitadas, súbalas a la plataforma territorio, en la
carpeta Ciencias Naturales_Química/Carpeta de Evidencias de Aprendizaje/Evidencia
de Contextualización 3.2.2

Ambiente Requerido: Ambiente con internet.

Materiales: con datos, computador con acceso a internet, material bibliográfico

suministrado por el instructor, Biblioteca digital del SENA, http://biblioteca.sena. Celular
edu.co ingresan a bases de datos y en E-libro buscan los libros de matemáticas.
Fecha de inicio:00/05/2021 Fecha de finalización: 00/05/2021

3.2.3 Generalidades del concepto y estructura el átomo, La tabla periódica.

Identificando los conceptos fundamentales sobre la estructura atómica y la tabla periódica.

En este aparte de la contextualización vamos a explorar el átomo, concepto y su estructura,

así como los elementos de la tabla períodica, en donde podremos identificar los elementos
que mas componen los alimentos. Este conocimiento que vamos a poner en contexto no
ayudrá a entender la química de los alimentos, nos llevará a preguntarnos qué es una
proteína? y cómo esta formada, qué es una vitamina y cómo es su estructura química; en
fin una serie de interrogantes que nos van a llevar a comprender como puede ser la
estructura y composición de los alimentos.
Estimado y estimada aprendiz, con las explicaciones del instructor, los vídeos y documentos
sugeridos por el instructor para aprender y comprender el concepto de atomo, su estructura
y la tabla períodica y aplicando la técnica Activa TDA Apareamiento, debe dar respuesta
a lo planteado en la hoja de respuestas denominada Actividad Contextualización 3.2.3
ubicada en la Carpeta de ciencas Naturales_Química/Carpeta de Actividades de
Formación.

Videos recomendados del átomo

 https://www.youtube.com/watch?v=JlmltA5EYjU
, GFPI-F-135 V01
  https://www.youtube.com/watch?v=JOLj_mkqt0g
 https://www.youtube.com/watch?v=72MbO3g93SA
 https://www.youtube.com/watch?v=8H_F1GVIC2M

Videos recomendados de la tabla periódica

 https://www.youtube.com/watch?v=rquFcjcvby8
 https://www.youtube.com/watch?v=KYaj0r2t8DI
 https://www.youtube.com/watch?v=OulUtRkyyDY

¡RECUERDE! Estimado y estimada aprendiz marcar bien su hoja de respuestas y en caso

de trabajar en equipo, subir la evidencia de forma individual.

3.3 Actividad de Apropiación

Correlacionar los fenómenos, principios y leyes de la química con la realidad productiva y

social

3.3.1 Experimentación Algunas reacciones químicas en los alimentos.

De manera individual o en equipo, con la ayuda de las sesión sincrónica y las explicaciones
del instructor y realizado lecturas recomendadas por el instructor, documentos de apoyo y
con base en los conceptos estudiados en la actividad de contextualización, Usted estimado
aprendiz debe dar respuesta a la actividad mediante la Técnica didáctica Activa TDA
Experimentación. Con esta Tecnica didáctica se busca que Usted aprenda sobre las
reacciones químicas que ocurren en los alimentos y pueda en determinado momento
evitarlas si son perjudiciales , o facilitarlas si son benéficas.
Las experiencias que debe desarrollar, se encuentran en la hoja de respuestas
denominada, Actividad de Apropiación 3.3.1 Experimentación ubicada en la Carpeta de
ciencias Naturales_Química/Carpeta de Actividades de aprendizaje/Actividad de
Apropiación 3.3.1 Experimentación.

, GFPI-F-135 V01
Una vez realizado el experimento solicitado, suba la información solicitada en la hoja de
respuestas Experimentos, en el espacio de territorio Carpeta de ciencias
Natiurales_Química/Carpeta de evidencias de aprendizaje/Evidencia de
apropiación_3.3.1

3.3.2 Apropiando los conceptos y operaciones con algunas magnitudes del

Sistema Internacional de unidades y otros sistemas.

La medición desempeña un papel fundamental para la humanidad al aplicarse en el

descubrimiento científico, la innovación, la fabricación industrial, el comercio internacional,
la mejora en la calidad de vida y la protección del medio ambiente, y de lo anterior no se
escapa la preparación de los alimentos. Por eso, que un metro mida un metro y que un kilo
pese un kilo es de suma importancia.

Para apropiarnos de las unidades de medida y conceptos que se emplean en la técnica de

estudio, se va a emplear la técnica didáctica activa TDA Comparación.

En la hoja de respuestas denominada Hoja de respuestas apropiación 3.2.2_Unidades de

medición, ubicada en Territorio, en la carpeta de ciencias Naturales Química/Carpeta de
Actividades de formación/Actividad de apropiación 3.3.2_Unidades de medida.

En esta hoja de respuestas van a encontra una serie de ejercicios que se resuelven por
comparación, son ejemplos vueltos problema de la vida cotidiana.

Una vez resuleta la actividad subala al espacio en territorio ubicado en la Carpeta de

ciencias Naturales_Química/Carpeta de Evidencias/Evidencia de Apropiación

, GFPI-F-135 V01
Enlaces recomendados, Documentos.
1. https://www.cem.es/sites/default/files/30362_elsistemainternacionaldeunidades_we
b.pdf
2. http://www.aefa.es/wp-content/uploads/2014/04/Sistema-internacional-de-
unidades.pdf
3. http://univirtual.utp.edu.co/pandora/recursos/2000/2359/2359.pdf
4. https://previa.uclm.es/profesorado/xaguado/ASIGNATURAS/BMD/4-
Apuntes/Clases203.pdf
5. http://www.edu.xunta.gal/centros/iespolitecnicovigo/system/files/MÁQUINAS%20SI
MPLES.pdf
6. http://www.tallertecno.com/Maquinas_y_mecanismos.pdf
7. http://media.utp.edu.co/facultad-ciencias-basicas/archivos/contenidos-
departamento-de-fisica/EXP-8-MaquinasSimples-2014.pdf
8. https://bioangelferp.files.wordpress.com/2020/03/tema-5.-maquinas.pdf

IMPORTANTE: En la biblioteca del sena http://biblioteca.sena.edu.co, bases de datos, E-

libro, entre otras, encuentran también libros que le ayudaran a entender mejor los conceptos
sobre geometría.

Ambiente Requerido: Ambiente con conexión a internet, red de datos

Materiales: documentos suministrados por el instructor, Biblioteca digital del SENA,
http://biblioteca.sena.edu.co ingresan a bases de datos y en E-libro buscan los libros de
matemáticas y consulta sobre la teoría estudiada.
Fecha de inicio: 00/05/2021 Fecha de finalización: 00/05/2021

, GFPI-F-135 V01
3.3 Actividad de Transferencia

3.4.1 Mis aplicaciones: Estimad@s aprendices, teniendo en cuenta las actividades

anteriormente realizadas y a través de la Técnica Didáctica Activa (TDA) Aplicación,
Construye un Juego o una exposición, con tu equipo de trabajo, donde relacionen los
conceptos y el aprendizaje aprendido y comprendido. El Juego y la exposición se debe
socializar con los compañeros del grupo en la fecha indicado por el instructor.
Para esta evidencia no se tiene hoja de respuestas, solo se tiene el espacio para subir la
evidencia.
La evidencia se debe subir en la Carpeta de Ciencias Naturales_Química/Carpeta de
evidencias de aprendizaje/Evidencia de Transferencia.

Ambiente Requerido: Ambiente con conectividad, plataforma Territorio.

Materiales: Documentos Guía para desarrollar los procesos formativos
Fecha de inicio: 00/05/2021 Fecha de finalización: 00/05/2021

4. Actividades de evaluación

Con base en lo concertado, se realizaran dos evaluaciones de 10 puntos cada una, todos
los puntos con igual valor. Las Evaluaciones abarca los temas estudiados y consultados.
Las evaluaciones se encontrarán en la plataforma territorio..

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación

Evidencias de  Identifica las Técnica de la pregunta en

Conocimiento: transformaciones talleres propuestos.
químicas presentes en .
su contexto social y
productivo, según su
naturaleza.
 Interpreta principios y
leyes de la química
según situaciones
concretas de su entorno.
, GFPI-F-135 V01
  Argumenta los diferentes
Evidencias de Desempeño:
fenómenos y principios
químicos de acuerdo con
las situaciones que se Soluciones de las TDA.
presentan en su entorno
social y productivo.
 Apropia conceptos y
principios químicos
según el contexto
productivo y social.
 Reconoce las variables
que influyen en los
diferentes fenómenos
químicos de acuerdo con
Evidencias de Producto: principios, leyes y Juego de aplicación o
Exposición.
teorías.
 Efectúa cálculos
estequiométricos de
acuerdo con principios y
fundamentos químicos.

5. GLOSARIO DE TÉRMINOS

5.1 Alimento: Alimento es cualquier sustancia normalmente utilizada por seres vivos con fines
nutricionales, sociales, físicos, salud y psicológicos: Nutricionales: Proporciona materia y energía
para el anabolismo y mantenimiento de las funciones fisiológicas, como el calentamiento
corporal. Wikipedia

5.2 Átomo: Porción material menor de un elemento químico que interviene en las reacciones
químicas y posee las propiedades características de dicho elemento..

5.3 Estructura átómica: Es la disposición que presentan los elementos más pequeños que la
conforman (átomos, electrones, protones, neutrones, núcleo), y que define las propiedades
de cada uno de los materiales.

5.4 Enlace químico: Un enlace químico es el proceso químico responsable de las interacciones
atractivas entre átomos y moléculas, y que confiere estabilidad a los compuestos químicos
, GFPI-F-135 V01
 diatómicos y poliatómicos. La explicación de tales fuerzas atractivas es un área compleja que
está descrita por las leyes de la química cuántica. Wikipedia

5.5 Reacción Quimica: Una reacción química, también llamada cambio químico o fenómeno
químico, es todo proceso termodinámico en el cual dos o más especies químicas o sustancias,
se transforman, cambiando su estructura molecular y sus enlaces, en otras sustancias llamadas
productos. Los reactantes pueden ser elementos o compuestos. Wikipedia

5.6 Masa: La masa es la cantidad de materia o sustancia que posee un cuerpo u objeto
material. gravedad que sucede en todos los cuerpos.

5.7 Tabla periódica: Es una disposición de los elementos químicos en forma de tabla, ordenados
por su número atómico, por su configuración de electrones y sus propiedades químicas. Este
ordenamiento muestra tendencias periódicas como elementos con comportamiento similar en la
misma columna. Wikipedia

6. REFERENTES BILBIOGRÁFICOS

6.1 Figueroa Miguel. QUIMICA, Editorial Firmas pres, 2010. ISBN: 9781449221898 (E-Libro)

6.2 Rosa María González Muradás - Pilar Montagut Bosque QUIMICA, Editorial Patria. 2015 ISBN
9786074382662, 9786074389357 (E-Libro).

6.3 Zumbado Fernández, Héctor ANALISIS QUIMICO DE LOS ALIMENTOS, Editorial, Umiversitaria..
2008 ISBN: 9789591602534 (E-Libro)

6.4 Córdova Frunz, José Luis, LA QUIMICA Y LA COCINA . Editorial: Fondo de Cultura Económica,
2018. ISBN: 9786071652652, 9786071657350 (E-Libro).

6.5 Hugo Solís Correa, NOMENCLATURA QUÍMICA, Editorial Patria 2015 ISBN: 9786074381184,
9786074389289

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) Carlos Eduardo Palacio L. Instructor Centro Textil y 3 de mayo de 2021
de Gestión
Industrial

, GFPI-F-135 V01
8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del Cambio

Autor (es)

, GFPI-F-135 V01