FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

CARBOHIDRATOS
Curso : QUÍMICA ORGÁNICA
Docente: YADIRA ORTECHO AGUIRE

YADIRA ORTECHO AGUIRRE

INTRODUCCION
• Son compuestos que contienen carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O). Son
los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza. Las plantas verdes
y las bacterias fotosintetizadoras los producen en el proceso conocido como
fotosíntesis, durante el cual absorben el dióxido de carbono del aire y, por
acción de la energía solar, producen glucosa y otros compuestos químicos
necesarios para que los organismos sobrevivan y c

n CO2 + n H2O CLOROFILA

LUZ SOLAR
Cn (H2O)n + n O2

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1. DEFINICIÓN

• Son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas o sustancias que por

hidrólisis generan los compuestos anteriores.
• Hidratos de carbono por composición química: (CH2O)n.
• Glúcido deriva de glucosa (del griego Glykys = Dulce) Solamente lo
son algunos monosacáridos y disacáridos

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2.CLASIFICACIÓN

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YADIRA ORTECHO AGUIRRE
a) MONOSACARIDOS
• Unidad individual de carbohidrato que no puede fragmentarse por hidrólisis: no se
hidrolizan a unidades menores.
• Se describen con la fórmula (CH2O)n , donde n es un número entero (3 < n < 8).
• Se clasifican de acuerdo al grupo funcional en: ALDOSAS (-CHO) Y CETOSAS (-CO-).

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 ESTRUCTURA DE ALGUNOS MONOSACÁRIDOS
En Proyección Fischer: Emil Fischer (1852-1919) ganó el II Premio
Nobel de Química en 1902.

aldohexosa
También conocida como
aldohexosa cetohexosa
dextrosa, es una molécula
vital para el ser humano;
en la sangre humana hay
de 70 a 120 mg/100 mL
de sangre. YADIRA ORTECHO AGUIRRE
En Proyección de Haworth: Walter Norman Haworth (1853-
1950) ganó el Premio Nobel de Química en 1937.

Carbono anomérico-libre
nuevo centro quiral
Hemiacetal
alcohol-éter

Azúcar reductor
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En Proyección de Haworth

Carbono anomérico- libre

Hemicetal
alcohol-éter

Azúcar reductor
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 b) OLIGOSACÁRIDOS
Cadenas de Presentan cadenas
monosacáridos de 2 cortas de unidades de
hasta 10 azúcares. Su monosacáridos (de 2 a
forma más abundante es
como disacárido. 10), unidos por enlaces Los disacáridos como la sacarosa,
glucosídicos. consisten en dos monosacáridos
OLIGASACÁRIDOS: unidos covalentemente por un enlace
DISACARIDOS
-glucosídico, que resulta cuando un
hidroxilo en el azúcar reacciona con el
Carbono anomérico de otra.
Al sufrir Hidrólisis:
Esta reacción representa la formación
Producen los Son solubles en agua y de un acetal a partir de un
monosacáridos tienen sabor dulce. hemiacetal (glucopiranosa) y un
correspondientes. alcohol.

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B. Disacáridos:
Son dos unidades de monosacáridos unidos por un enlace glucosídico;
sufren reacciones de hidrólisis en medio ácido; así tenemos: maltosa,
lactosa, sacarosa y celobiosa.

Carbono anomérico- libre

Hemiacetal
GLUCOSA GLUCOSA

MALTOSA
Azúcar reductor
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Enlace glucosídico Carbonos anoméricos
tipo “éter” (R-O-R). enlazados formando EG

LACTOSA SACAROSA
Azúcar reductor Azúcar no reductor

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Disacáridos

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C. Polisacáridos:
Están formados por la unión de n monosacáridos (donde n > 10), mediante
enlaces glicosídicos. Son de elevado peso molecular; ejemplos: la celulosa (que
abunda en las cortezas de árboles y forma la estructura de las plantas), el
almidón (presente en los granos de cereales) y el glucógeno (que se almacena
en músculos e hígado de animales).

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 c) POLISACARIDOS
• Los polisacáridos consisten de muchas
unidades de monosacáridos y tienen
pesos moleculares elevados. Estas
complejas moléculas pueden estar
compuestas de las mismas unidades
de monosacáridos (como la amilosa,
amilopectina, quitina, glucógeno y
celulosa) o de unidades diferentes.

Almidón material de reserva de la mayoría de

plantas y se encuentra principalmente en los tubérculos,
rizomas y semillas. Está conformado por amilosa(Formada por cadenas
de D-glucosa unidas enlaces α-1,4 forma helicoidal) y amilopectina
(Polímero ramificado de D-glucosa)

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