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Basicos de La Reposteria
Basicos de La Reposteria
BÁSI COS de la
En este libro encontrarás 26 recetas
base de la repostería, que te permitirán R E P OST E R Í A Elisa nació en Córdoba, Argentina, donde se
graduó en Arquitectura. Sin embargo, cambió
REP OSTER ÍA
elaborar más de 30 recetas deliciosas su profesión para dedicarse a su pasión, la
y variadas derivadas de postres y pasteles. Pasteles con amor pastelería.
Les recetas base son aquellas que proveen
la base culinaria para la creación de platos Hace más de una década se mudó a Barcelona,
más complejos y diversos, en este caso donde, junto con Sebastián, creó Florentine
basados en los postres. Bake Shop, una de las primeras pastelerías
americanas de Barcelona.
de la
de los ejemplos de recetas base que de Barcelona y en el Espai Sucre,
podrás encontrar en el libro. A partir de también de Barcelona.
estas, podrás disfrutar de los placeres
BÁSICOS
más satisfactorios: tarta de almendras Hoy, además de su trabajo de pastelera, se
con pistachos y frambuesas, pudin de dedica a impartir cursos y a colaborar con
chocolate y caramelo, donuts, rollo de marcas comerciales confeccionando recetas.
chocolate y fresas, buñuelos dulces,
sándwich helado, éclairs de chocolate, En este libro, Elisa combina su pasión
y un largo etcétera. Un total de más de por la pastelería con la fotografía,
60 recetas para conseguir dominar otra de sus pasiones.
el arte de la repostería.
www.florentinebakeshop.com
www. florentinebakeshop.com
Elisa Calcagno
Código IBIC: WBVQ
Elisa Calcagno
BÁS I COS de la
R E P OST E R Í A
Pasteles con amor
SUMARIO 8 42 78 120 158
6 BIZCOCHO BIZCOCHO BRIOCHE MACARONS MOUSSE
GENOVESA DE ALMENDRA Cinnamon Rolls – 82 Tarta de avellanas DE QUESO
Presentación
Melindros Tarta de almendras, Donut® – 84 y chocolate – 124 Trifle de pastel
con chocolate – 12 pistachos y frambuesas de queso y fresa – 162
– 46 Tiramisú – 164
86 126
14 CREMA
48 CRUMBLE
BIZCOCHO PASTELERA 166
DE CHOCOLATE PASTA CHOUX Crumble de melocotón
y frambuesas – 90 Tarta de crema MOUSSE
Tarta de chocolate Éclairs de chocolate – 52 y plátanos – 130 DE CHOCOLATE
y naranja – 18 Verrine de lima
Crullers franceses – 54 y cacao – 76 Verrines de chocolate
Pudin de chocolate y fruta de la pasión
132
y caramelo – 20 – 170
56 FLAN
94
HOJALDRE COOKIES Tarta especiada de
22 crema quemada – 136 172
Tarta Tatin de manzana Sándwich de helado – 98
BIZCOCHO y canela – 60 CREMA DE FRUTAS
DE VAINILLA Lemon pie – 176
138
Tarta de limón y semillas 100
de amapola – 26 62 CREMA
PASTA CIGARRILLO INGLESA 178
Plum cake PASTA AZUCARADA
Canutillo de chocolate Isla flotante – 142 TRUFA
de fruta escarchada Cuadrados de blanco y frambuesa – 104
y pasas al ron – 28 albaricoque y coco – 66 Carlota de coco Rollo de chocolate
Corazones de jengibre – 68 y piña – 144 y fresas – 182
106
30
MERENGUE SECO 146 184
MUFFINS 70
Pavlova de mascarpone CREMA DE Índice analítico
Tarta invertida MASA BÁSICA pistachos y frutos del MANTEQUILLA
de peras y anís – 34 PARA TARTA bosque – 110
Tarta rústica Cupcakes de café – 150
36 de arándanos – 74
112
BIZCOCHO DE Pastelitos de avellanas 152
y chocolate – 76 MERENGUE ITALIANO
CHOCOLATE SIN PASTEL
HARINA Cupcake Hit Hat – 116 DE QUESO
Verrines Selva Negra Mousse de limón – 118 Minitarta de ricota,
– 40 higos y miel – 156
INTRODUCCIÓN
Melindros
con c h o c o l a t e
Tiramisú
Rollo
dechocolate
y fresas
Carlota
de c o c o
y piña
R E C E TA B A S E
B I ZC O C H O
Ingredientes
1 pastel G E N OV E S A
4 huevos
150 g de azúcar P R E PA R AC I Ó N
200 g de harina
Precalienta el horno a 180 ºC.
Si lo prefieres…
Si quieres hacerlo de chocolate, reemplaza 60 gramos de
la harina por cacao puro en polvo.
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R E C E TA Melindros
D E R I VA DA con c h o c o l a t e
Especiales para una
merienda invernal, que
gustará tanto a los niños
como a los mayores. Estos
P R E PA R AC I Ó N
bizcochos también son
la base para infinidad de Precalienta el horno a 200 ºC.
postres: tiramisú, carlota,
zuppa inglesa y muchos más. Elabora la masa de bizcocho genovesa según las
indicaciones de la página 10.
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2
B I ZCO C H O
de C H O C O L A T E
Ta r t a
de c h o c o l a t e
y naranja
P u d i n de
chocolate
y caramelo
Cupcakes
Hit Hat
R E C E TA B A S E
B I ZC O C H O
Ingredientes
de C H O C O L AT E
1 pastel o 24 cupcakes
180 g de mantequilla
320 g de azúcar moreno P R E PA R AC I Ó N
4 huevos
Precalienta el horno a 180 ºC.
200 g de harina
70 g de cacao puro
Tamiza la harina, el cacao y la levadura y resérvalos.
2 cucharaditas
de levadura química
Mezcla la leche y la nata para montar y resérvalas.
140 ml de leche
140 g de nata para montar
Bate la mantequilla a textura pomada con el azúcar hasta
que blanquee y este muy cremoso. Añade de a uno los
huevos, batiendo bien entre cada adición. Continua
añadiendo 1/3 de los sólidos tamizados e incorpóralos
bien sin batir mucho. Añade la mitad de la leche y nata
y continúa intercalando sólidos y lácteos hasta acabar.
Elaboración de un pastel:
Unta con mantequilla y enharina un molde para pastel
de 24 cm de diámetro aproximadamente y vierte en él
la preparación. Hornéalo unos 40 minutos o hasta que al
pincharlo con un cuchillo este salga limpio. Al retirar del
horno, espera unos minutos a que pierda un poco de calor
y desmóldalo.
Elaboración de cupcakes:
Dispón cápsulas de papel especiales para magdalenas en
un molde con cavidades para muffins. Llena dos terceras
partes de capacidad de cada cápsula de papel con la
preparación y hornéalo entre 18 y 20 minutos.
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