INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MÉRIDA

Laboratorio de Aprovechamiento de Recursos Marinos

PROCEDIMIENTO PARA DETERMINAR CENIZAS TOTALES

Método Gravimétrico

1. Objetivo.

Determinar el contenido de cenizas totales de la muestra seleccionada.

2. Campo de aplicación

El método es aplicable a muestras de alimentos en general, excepto el café.

3. Principio.

El método se basa en la destrucción de la materia orgánica presente en la muestra por calcinación y

determinación gravimétrica del residuo.

4. Referencias.

4.1. Oficial Methods of Análisis AOAC 15 th Edition, 1990.

4.2 Instituto Nacional de Normalización, NCh 1245.

5. Material, insumos y equipo.

 Balanza analítica, sensibilidad 0.1 mg.

 Estufa regulada a 103 ± 2 ºC.
 Pinzas de laboratorio.
 Crisoles de porcelana, sílice o platino.
 Desecador con deshidratante adecuado (sílica gel con indicador).
 Mufla regulada a 550 ± 25 ºC.

6. Procedimiento

 Efectuar el análisis por triplicado.

 Pesar en los crisoles previamente calcinados y tarados (m 0) 2 gramos de muestra
homogeneizada (m1).
 Precalcinar previamente la muestra en placa calefactora, evitando que se inflame, luego
colocar en la mufla e incinerar a 550 °C por 8 horas, hasta cenizas blancas o grisáceas.
 Preenfriar en la mufla apagada y si no se logran cenizas blancas o grisáceas, humedecerlas
con agua destilada, secar en el baño de agua y someter nuevamente a incineración.
 Dejar enfriar los crisoles en el desecador y pesar (m 2)
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7. Expresión de resultados.

Donde:
m2: masa en gramos del crisol con las cenizas.
m1: masa en gramos del crisol con la muestra.
m0: masa en gramos del crisol vacío.

Promediar los valores obtenidos y expresar el resultado con 2 decimales.

Resultados de determinación de cenizas totales de pepino de mar Isostichopus badionotus
Fecha:
No de Crisol Peso Crisol + Crisol + %
Desviación
crisol vacío muestra muestra cenizas (m3) Cenizas Promedio Varianza
estándar
(m1) (m2)
     

Resultados de determinación de cenizas totales de la medusa Cassiopea xamachana

Fecha:
No de Crisol Peso Crisol + Crisol + %
Desviación
crisol vacío muestra muestra cenizas (m2) Cenizas Promedio Varianza
estándar
(m0) (m1)