MANUAL DEL SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD Página N°: 1/6

Fecha de Aprobación: 14/08/2020

Revisión N°: 08
Especificación Técnica de Materia Prima: Espárrago Verde Código: DC-SGC-ET-L03-01-16

LONGITUD
LONGITUD MÍNIMA
MÍNIMA DE
DIÁMETRO DE COLOR VERDE
CALIDAD DESCRIPCION COLOR VERDE
(mm.) PARA CONSERVA
PARA FRESCO
(cm.)
(cm.)

Turiones de la variedad Asparagus Officinalis de la familia Lililaceae, de color verde uniforme,de forma cilíndrica, 3
rectos o ligeramente torcidos. Los turiones deben ser frescos, limpios y libre de defectos menores, mayores y críticos,
con calidades de puntas:

- Calidad A: Punta compacta, brácteas completamente pegadas al turión, sin presencia de * Ver foto N°1 6.0 - 7.9
ABC+ semillas
- Calidad B: Punta menos compacta, brácteas ligeramente abiertas, formación de brotes 8.0 - 11.9 18.0 18.0
(PRIMERA) * Ver foto N°2
ocultos, pero sin evidencia de semilla.
- Calidad C+: Con formación de ramificaciones hasta 5.0 cm desde el ápice de la punta. y el * Ver foto N°3 12.0 - 15.9
brote puede estar sobresaliendo hasta 5mm. debajo de la bráctea. Se presencia ciertas
semillas. 16.0 - 19.9

Se permite hasta 2.0 cm de tocón blanco. 20.0 - 25.0

Turiones verdes con características similares a la descrita en las calidades ABC+. Para esta calidad se toleran,
además, los siguientes defectos:

Defectos Menores:

- Calidad C- : Las ramificaciones son típicamente alargadas, el brote de la ramificación que *Ver foto N°1
sobresale de la bráctea puede ser mayor a 5 mm y muestra semilla; se aprecia formación
de ramificaciones hasta 5cm desde el ápice de la punta. ► Máximo 5%

SEGUNDA - Manchado leve ►(Max 10%) ►6.0 - 25.0 ≥14.0 a <18.0 ≥14.0 a <18.0
- Torcidos (tipo bastón) *Ver foto N° 3
- Turiones con presencia de coloración lila *Ver foto N° 4
- Puntas suaves (Inicio) *Ver foto N° 5
- Daño por Stemphilium leve * Ver foto N°6
- Cortos (Longitud verde de 10-13.9 cm y calibre≥10mm) * Ver foto N°7
- Longitud (Longitud 14.0 - 17.9 cm.) * Ver foto N°8

Se permite hasta 2cm de tocón blanco

Turiones verdes que no cumplen con las caracteristicas descritas en las calidades ABC+ y Segunda y que además
presentan los siguientes defectos:
Defectos Mayores:

- Picado por plagas *Ver foto N° 1

- Punta quemada, quiñada u oxidada *Ver foto N° 2 al N°3
- Puntas rotas *Ver foto N° 4
- Puntas húmedas *Ver foto N° 5
- Planos *Ver foto N° 6
- Torcidos severos *Ver foto N° 7
- Daño mecánico en turion/punta *Ver foto N° 8
- Rameado (con o sin presencia de semilla) *Ver foto N° 9
DESCARTE - Daño por Stemphilium severo *Ver foto N°10
- Puntas (Longitud de 4.0- 9.9 cm y calibre ≥ 4mm) *Ver foto N°11
- Manchado severo N.A. N.A. N.A.
- Deshidratado severo
- Brácteas oxidadas
- Fofo
- Diámetro fuera de la especificación

Defectos Críticos: *Ver foto N° 1

*Ver foto N° 2
- Descompuesto
- Contaminado (sustancias extrañas no característico al fruto)
- Presencia de posturas
- Presencia de larvas
Asimismo, es considerado descarte todo aquello que no sea característico de la variedad y vaya en desmedro de la
calidad del producto.

**LONGITUD DE ► Es la longitud objetivo a la cual se debe cortar el turion en campo en el momento de la cosecha, es decir 24 cm.
N.A N.A. N.A.
CORTE incluyendo como máximo 2.5 cm de tocón.
RECORTE POR
► Exceso de turión que supera la longitud especificada en la cosecha (24 cm. Incluyendo como máximo 2.5 cm. de
EXCESO N.A. N.A. N.A.
tocón).
LONGITUD
RECORTE POR
Aplica a todos los turiones verdes que cortados a 24 cm (fresco) y 4 23cm. (conserva). superan los 2.5 cm. de tocón N.A. N.A. N.A.
TOCON
- Longitud 24-26 cm (Máx 20%) *Ver foto N° 4
- Longitud >26 cm (Máx. 5%) *Ver foto N° 5
- Sesgado 0-1cm. ≥80% *Ver foto N° 8
►PARÁMETROS
- Sesgado >2cm (Máx. 10%) *Ver foto N° 9 N.A. N.A. N.A.
DE CALIDAD
- Hilachados (Máx. 15%) *Ver foto N° 11
- Deshidratado leve (Máx. 20%) *Ver foto N° 12
- Base deshidratada (Máx 5%) *Ver foto N° 14
- N.A: No Aplica

- * Tener en cuenta que las fotos son referenciales

- ** Se debe realizar cosecha dos veces al día para evitar que la longitud del turión exceda de lo especificado, por lo tanto el segundo corte del día generalmente es 18.0 cm, en caso se realice una cosecha por
día será coordinado con Aseguramiento de la Calidad.

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Susana Marquina Jerson Castillo Lizzeth Miranda
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CALIDAD PRIMERA

CALIDAD "A" CALIDAD "B"

1 2

CALIDAD "C+"

≤ 5 cm

≤ 5 mm

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CALIDAD SEGUNDA: DEFECTOS MENORES

CALIDAD "C-"

> 5 cm

> 5 mm

MANCHADO LEVE TORCIDOS (TIPO BASTÓN)

3 4

COLORACION LILA PUNTAS SUAVES DAÑO POR STEMPHILIUM LEVE

6
5 7

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CALIDAD SEGUNDA: DEFECTOS MENORES

CORTOS (Longitud 10.0 - 13.9 cm)

CALIDAD DESCARTE: DEFECTOS MAYORES

PICADO POR PLAGAS PUNTA QUEMADA PUNTA QUIÑADA

1 2 3

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PUNTA ROTA PUNTAS HÚMEDAS PLANOS

4 5 6

TORCIDOS SEVEROS DAÑO MECÁNICO EN TURION/PUNTA

7 8

RAMEADOS DAÑO POR STEMPHILIUM SEVERO

9 10

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CALIDAD DESCARTE: DEFECTOS MAYORES

PUNTAS (Longitud 4.0 - 9.9 cm)

11

CALIDAD DESCARTE: DEFECTOS CRÍTICOS

DESCOMPUESTO CONTAMINADO

1 2

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PARÁMETROS DE CALIDAD

LONGITUDES

14-17.9 cm 18-24 cm
<14 cm

1 2 3

26-28 cm
24.1-26 cm
>28 cm

4 5 6

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PARÁMETROS DE CALIDAD

SESGADOS

>2 cm
7 1-2 cm 9
0-1 cm 8

HILACHADOS DESHIDRATADO LEVE

10 11 12
ENTERO HILACHADOS

BASE DESHIDRATADA

13 14 BASE DESHIDRATADA
ENTERO

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