TRABAJO FINAL

“MERMELADAS YULYS”
1. CADENA DE SUMINISTRO DE MERMELADAS YULYS

A continuación, una explicación de cada elemento del diagrama en forma

breve, haciendo énfasis en la relación con el impacto dentro de la cadena de
suministros

 Materia prima: se refiere al insumo que la empresa productora de

mermelada tiene que es la fruta como la fresa, mora, piña;
materias primas que provienen de 2 grandes huertos.

 Producción: se elabora el producto de forma artesanal por especialistas

área, con adecuadas máquinas y refrigeración, de esta forma obtener
productos de calidad. Además, poder determinar y programar la
producción de las mermeladas y respectivo abastecimiento de sus
insumos, según la demanda.
  Transporte y Logística: el traslado del producto terminado, se realiza
por medio de trasporte por carretera; asegurándose que los empaques
estén bien protegidos para evitar cualquier inconveniente, por ser
productos de material delicado.

 Agencias, Sucursales (clientes): el producto se obtiene por los clientes

de restaurantes y caferías prestigiosas. Las mermeladas Yulys ha añadir
valor por su calidad y preferencia de los clientes. Es donde se puede
efectuar la publicidad de las mermeladas y sus derivados.

 Almacenamiento: se presenta el ingreso de los productos elaborados al

inventario, para llevar un control. Asimismo, se toman las decisiones
referentes a la determinar el espacio requerido de los productos en los
almacenes y la respectiva disponibilidad.

 Ventas: se refiere a los lugares de venta determinados que tiene Yulys

según su mercado, para centralizar sus operaciones de forma segura.

 Facturación: se refiere al momento que se realiza el pago formal del

producto por parte del cliente, mediante el sistema de facturas.

 Distribución y entrega del producto: se refiere al recibo de los

productos de la empresa Mermeladas Yulys por parte del cliente que
solicitó el pedido y se realiza la aprobación mediante la firma de la
entrega del pedido.

Cuello de botella

En nuestro caso hay probabilidad de que el cuello de botella esté presente en

nuestro proceso de producción; es en el caso del cocedor continuo debido a
que este proceso es un poco más tardado que el proceso anterior, esto
 provocaría que se nos junte la producción de un lado y del otro lado tendrían
que esperar. Esto sería pérdida de tiempo que obviamente es dinero.

2. PROCESO DE COMPRAS

Las frutas de los proveedores, vienen en jabas contiendo partes de las hojas de
las plantas, tierra, restos de frutas aplastadas o humedad del medio ambiente.
Para la siguiente actividad no debe existir ninguno de estos elementos en las
frutas y continuar con el proceso.

La materia prima se lava en 5 tinas por inmersión donde se le despojará de la

materia contaminante que esté adherida a la superficie, luego pasa a la tina de
desinfectado por inmersión en una solución de hipoclorito de sodio. Esta
actividad se realiza de forma manual en reservorios grandes con abundante
agua.

3. PROCESO DE GESTION DE INVENTARIOS

En función al sabor seleccionado, se presentan variaciones en su producción

debido al acondicionamiento de la fruta donde los tiempos difieren uno de
otros. Por ejemplo, en al pelado de las frutas, fresa, manzana y piña, se siguen
diferentes pasos, menor tiempo toma pelar las fresas y mayor tiempo a la piña.
Asimismo, el peso y la contribución de cada unidad de fruta son diferentes.

La empresa debe tener un vínculo entre las prioridades competitivas y la

estrategia de producción de inventario, en este caso como la prioridad es
 entregas a tiempo la estrategia de inventario que correspondería tener es la
fabricación por pedidos.

4. PROCESO DE ALMACENAMIENTO

Los envases de mermelada se colocan en el almacén sector 1 del producto

terminado del área de la bodega. Este producto no se debe mover hasta 24
horas después de su elaboración, lo cual permite que se termine la gelificación
completa de la mermelada.

De ser lo contrario el movimiento antes de este tiempo provoca el

rompimiento del gel que está aún muy tierno provocando el drenado del
producto que puede traer como consecuencia la formación de colonias de
hongos y la descomposición de la mermelada, además de tener una
presentación pobre, ya que el producto se ve aguado.

El almacenaje del producto final se hace en lugares secos, semioscuros y con

circulación de aire para mantener el producto en buen estado, este vendría ser
el sector 2 de la bodega. Actualmente se cuenta con una habitación de 15m. x
20m. La mermelada debe tener el menor manejo posible.

Para un mejor entendimiento se ve observa la distribución de la pequeña

planta.
5. TRANSPORTE

El transporte se realiza en camiones tipo torton para evitar en lo posible que los
envases de la mermelada tengan mucho movimiento, lo cual provoca el
rompimiento del gel originando los problemas comentados en el inciso
anterior.
 La carga y descarga se realiza sin golpear las cajas de los envases.

Este producto tiene una vida de anaquel bastante larga (de 6 meses
aproximadamente), tomando las precauciones mencionadas y un almacenaje
adecuado. El control del almacén del cliente deberá permitir la rotación del
producto, de manera tal que se tengan los mínimos movimientos posibles.

6. IMPACTO POR EL COVID

El estado de emergencia nacional y el aislamiento social obligatorio para

contener el avance del coronavirus Covid-19 ha sacudido la economía de
muchas empresas, las cuales se han visto afectadas por la paralización de sus
funciones.

Si bien es cierto la venta de mermeladas Yulys empezó a disminuir durante los

primeros meses de pandemia, debido a las restricciones, esto de otra manera
ayudó a impulsar la venta de alimentos por internet.

Actualmente Yulys se encuentra en la venta online haciendo entregas a

domicilio. Nos encontramos a la venta en Facebook, Instagram y Whatsapp con
grandes novedades y descuentos. Por ende, esto ayudó a que la empresa tenga
más posicionamiento en el mercado de las mermeladas ya que mayor cantidad
de clientes ha probado por primera vez el súper «online» durante el el presente
confinamiento.