Nombre completo del alumno:

Mauricio Herrera Bazán

Matrícula: 143291

Grupo: CF83

Nombre completo de la materia:

TEMAS ELEMENTALES DE ADMINISTRACIÓN

Nombre completo del docente asesor de la materia:

Mtro. Manelik Ramirez Acevedo

Número y tema de la actividad:

Actividad de Aprendizaje 2. Planeación estratégica de un negocio

CDMX a 21 de junio del 2021

Introducción

En este trabajo se diseñó la estructura organizacional de mi empresa que es una

taquería “El Buen Bigoton”. Se definirá los niveles jerárquicos, además, se hablará
más a detalle acerca de la división de trabajo, las actividades que se tienen que
desarrollar dentro de la empresa y por último, un diagrama que muestre el proceso
y con qué materiales se fabrica el producto de mi organización.

1) Detalle las actividades que se requieren para lograr los objetivos

organizacionales (división del trabajo).

Dueño
Este debe de conocer su empresa, el medio en el que esta se desarrolla, aconseja
y guía al gerente, al igual, le pide cuentas.

Gerente

El gerente se encarga de supervisar de que todo esté perfecto para que tu

experiencia en el restaurante sea placentera, esta persona está al pendiente de
las cosas que salen de cocina y del orden de la sala.

Cocinero

Supervisan la preparación y la cocción de alimentos y comidas. En los

restaurantes grandes, los chefs están organizados en equipos con diferentes
responsabilidades, además, supervisan el trabajo de su equipo y pueden
dedicarse a otras tareas, como la contabilidad y la elaboración del presupuesto, la
gestión de la formación de los trabajadores y el control de existencias.

Meseros 

Son los que se encargan de transportar la comida de la cocina a tu mesa, las

bebidas del bar a tu mano y de atender personalmente cada una de tus
necesidades.

Pinche

Suelen encargarse de las tareas más sencillas y rutinarias de la cocina. Una de

sus funciones esenciales es el orden e higiene de los utensilios y la preparación
de los alimentos que forman los platos. Su objetivo es que la ejecución de los
platos sea lo más rápida y ordenada posible.

Lavaloza

Se encarga de lavar toda la loza y el plaque (platos, tazas,(loza) cuchillos,

cucharas tenedores así también de mantener el área de la cocina limpia.

Repartidor

Es la que tiene por oficio entregar paquetes, mercancía o documentos a personas,

compañías o instituciones.
 2) Describa y distribuya las actividades para alcanzar la misión de la empresa (departamentalización).

Construir un negocio Montaje de carne en el Limpiar, pelar y cortar Las responsabilidades

Supervisar la estrategia de
que funcione marketing de la empresa y
prácticamente sin su
sentar las bases para
presencia, que genere
políticas, objetivos e
beneficios de forma iniciativas. Los
sostenible y le profesionales que ocupan
este rol tienen la tarea de
proporcione más
realizar investigaciones de
calidad de vida,
sabiendo contratar,
mercado y desarrollar
planes de marketing para
entrenar y desarrollar
productos o servicios
personas a su cargo.
específicos
ENCARGADO DE
MARKETING
trompo, preparar los
ingredientes para
consumir o cocinar,
comprobar la calidad de
la comida (probándola,
oliéndola, atravesándola
con utensilios, etc.).
Elaboración de los tacos
el cocinero será el
responsable de organizar
y planificar dicho trabajo
y comunicar al gerente
cualquier deficiencia que
observe.
verduras, mezclar los
ingredientes juntos,
saber picar carne,
limpiar bien el trompo
de carne, ayudar y/o
apoyar en la
preparación de los
tacos al cocinero en
todo momento, seguir
en forma y orden los
protocolos de higiene.
PINCHE
del lavaplatos incluyen
recoger los platos y
utensilios usados,
cargar los lavavajillas y
almacenar los artículos
limpios de forma
adecuada, de igual
manera una
organización eficiente
para el uso de los
utensilios
LAVA LOSA

COCINERO
DUEÑO GERENTE
MESERO REPARTIDOR

Planificar, organizar, dirigir, Limpiar y organizar el área de comedor, surtir

controlar y evaluar la operatividad
de los establecimientos de
servicios de comida: Supervisar los
métodos empleados en la
preparación de los alimentos, las
raciones servidas y la presentación
de los platos.
condimentos, darles la bienvenida a los clientes, Es la persona que realiza el transporte
entregarles los menús, entregar los pedidos alimentos al y la distribución de productos de la
personal de la cocina, llevar las charolas con platillos y taquería, que hace llegar hasta el
bebidas de la cocina a las mesas, retirar los platos y vasos domicilio donde se consumirán en unas
sucios, limpiar las mesas una vez que los comensales condiciones óptimas y en unos
terminen de comer, entregarles la cuenta a los clientes y márgenes de tiempo aceptables.
recibir los pagos.
3)    Defina los niveles jerárquicos, el tramo de control y la forma de delegar la
autoridad.
 El se encarga de recibir cualquier
notificación por parte del
DUEÑO
gerente. Además de dirigir a la
Tiene un tramo de control taquería a que su crecimiento.
estrecho porque este se
encarga de que haya una
organización y control en la
taquería. Además, de estar al GERENTE
Son dos cocineros, que
pendiente de cualquier solamente se preocupan por
problema para darle solución. preparar en tiempo y forma la
comida que se ordena,
obteniendo la ayuda del
Son 4 pinches COCINERO
pinche, pero en general él
que se encargan sabe cómo y por dónde se
de ser la mano trabaja.
derecha del
cocinero, deben Son 6 meseros que
estar siempre a PINCHE MESERO
tendrán que dar
su disposición. atención a las mesas,
Además, tienen servir amable y
un tramo de adecuadamente.
control amplio
porque deben LAVA LOZA
también ver que Son 3
los utensilios, encargados de
platos y vasos tener los
estén limpios y utensilios, platos
REPARTIDOR
listos para servir. y vasos limpios y
listos para
servir.

Son 4 repartidores que

controlan la distribución de la
comida, escogiendo las
mejores rutas para repartir.

Esta es una forma de poder delegar el poder,

donde el lavaloza y el pinche podrían ser
candidatos para recibir la autoridad de mesero
y cocinero, respectivamente.
MESERO
 Para ser mesero en la
LAVALOZA empresa requiere dos años
de experiencia, por lo cual
nos indica que posee
conocimiento sobre servicio
al cliente cursos en servicios
de comedor y gastronomía.
Para que una lava losa en la Al igual que tener ciertas
empresa sea candidato para habilidades como lo son
tener autoridad es necesario actitud honesta,
la mayoría de edad, dar la compromiso, trabajo en
demostración de que tiene equipo, respeto, puntualidad,
experiencia de la organización y limpieza.
demostración sobre su
capacidad de seguir
instrucciones y normas de
higiene, al igual, que una
actitud cooperativa y
responsable.

COCINERO

PINCHE
Para ser mesero en la empresa
requiere dos años de
experiencia, por lo cual nos
indica que posee conocimiento
sobre servicio al cliente cursos
en servicios de comedor y
El pinche podría ser candidato tener gastronomía. Al igual que tener
autoridad, ya que cumple con el ciertas habilidades como lo son
perfil, cumpliendo con las actitud honesta, compromiso,
características para trabajar en la trabajo en equipo, respeto,
taquería, con capacidades como puntualidad, organización y
tener una actitud flexible, ser limpieza.
responsable, trabajar con rapidez y
eficiencia, tener habilidades para
trabajar en equipo (comunicación,
honestidad, paciencia), ser capaz
de lidiar con trabajos que implican
desorden y pasión por la cocina.
4)    Elabore un diagrama de proceso del producto o servicio por ofrecer.
 Entrada del
Cliente al Esperar un
Restaurante poco

No Sí

Lo reciben los Pasar a la

meseros Sí
mesa

¿Hay mesas
disponibles?
_

El mesero les
toma la orden

El mesero deja la
orden en la cocina

Se retira el
mesero Se recibe la Inicia preparación
orden en la de platillos
No cocina

¿Desean Se avisa al mesero que Se sirven los

tomar algo? está lista para que recoja platillos

Sí
El cliente El cliente
Se le lleva la
consume la paga la
El mesero va por cuenta
comida cuenta
las bebidas

Se le sirven El Cliente se retira

5)    Describa las características del producto o servicio.
del restaurante
las bebidas
El giro de la empresa es de carácter comercial, minorista, ya que es una empresa que vende por
unidad, buscando generar una ganancia en la venta final con el consumidor, debido a que se
basa en la venta de tacos para abarcar a todo tipo de consumidores, con el fin de extender el
mercado de Tacos “El bigote” y para crear una diferencia entre la competencia.

Es una taquería que basa su éxito en la calidad suprema de los ingredientes y en las recetas
únicas desde 2020. Contamos con el mejor sirlon de res y el único trompo de lomo adobado con
los que logramos elaborar productos que sobrepasan las expectativas de los exigentes
paladares de nuestros clientes, además de un acompañamiento de bebidas totalmente libres de
colorantes y exceso de azúcar. No solo se quiere ser los mejores tacos y especializarse dentro
de las ubicaciones comerciales, sino también contar con servicio a domicilio para taquizas y
eventos para que puedas llevar a Tacos “El bigote” a casi cualquier lugar.

6)    Especifique el equipo requerido para la fabricación del producto o para la

prestación del servicio.
 Asador vertical
 Plancha
 Campaña de extrancción
 Congelador
 Refrigerador
 Estufa
 Licuadora
 Mesa de trabajo de acero
 Tablas de madera para cortar
 Cazos
 Cuchillos
 Cucharones
 Platos
 Vasos
 Utensilios
 7)    Elabore la plantilla de personal que se requiere para realizar las funciones de la
empresa y lograr sus objetivos (descripción del puesto).

PERFIL DEL TRABAJO

PUESTO: GERENTE
EDAD: 20 años HABILIDADES
Mantener la calma bajo presión para que el
ESCOLARIDAD: Secundaria, técnica/a fin. trabajo salga adelante.
Tener capacidad organizativa y saber disfrutar
EXPERIENCIA: 4 años de estar ocupado durante todo el tiempo.
Sobre los problemas Habilidades para motivar y dirigir al personal.
sanitarios y de seguridad Pensar con rapidez y mostrar iniciativa y
alimentaria, y tener voluntad seguridad.
CONOCIMIENTO: de mantenerse al día con Habilidades para resolver problemas.
respecto a cambios que Habilidades para gestionar presupuestos y
puedan producirse en este recursos.
Habilidades comunicativas e interpersonales.
sentido.
Tener mucha energía para hacer frente a
SUELDO: 12,000 mensuales horarios laborales antisociales (para trabajar
justo durante las horas de las comidas y
PRESTACIONES: De ley cenas).

PERFIL DEL TRABAJO

PUESTO: COCINERO
EDAD: Ser mayor de edad. +18 HABILIDADES
ESCOLARIDAD: Secundaria, técnica o a fin Orientación al cliente, trabajo en equipo,
EXPERIENCIA: 6 meses - 1 año. planeación y organización, capacidad de liderazgo
Tener pasión por la cocina.
Experiencia en taquerías Tener una actitud flexible y ser responsable.
CONOCIMIENTO:
de pastor. Trabajar con rapidez y eficiencia.
Capaz de lidiar con trabajos que implican
SUELDO: $8,670.00 mensuales
desorden.
Resistencia para estar de pie mucho tiempo
PRESTACIONES: De ley
 PERFIL DEL TRABAJO
PUESTO: PINCHÉ
EDAD: Ser mayor de edad. +18 HABILIDADES
ESCOLARIDAD: Secundaria, técnica o a fin
Tener una actitud flexible y ser responsable.
EXPERIENCIA: 1 año. Trabajar con rapidez y eficiencia.
Habilidades para trabajar en equipo
CONOCIMIENTO: En preparación de tacos. (comunicación, honestidad, paciencia).
Capaz de lidiar con trabajos que implican
SUELDO: $7,420.00 mensuales desorden.
Pasión por la cocina.
PRESTACIONES: De ley

PERFIL DEL TRABAJO

PUESTO: MESERO
EDAD: Ser mayor de edad. +18 HABILIDADES
ESCOLARIDAD: Secundaria, técnica o a fin

EXPERIENCIA: 2 año.
En servicio al cliente, cursos en Actitud honesta, compromiso, trabajo en
CONOCIMIENTO: servicio de comedor y equipo, respeto, puntualidad,
gastronomía. organización y limpieza
SUELDO: $6,000 mensuales más propinas.

PRESTACIONES: De ley

PERFIL DEL TRABAJO

 PUESTO: REPARTIDOR
EDAD: 20-25 años. HABILIDADES

ESCOLARIDAD: Secundaria, técnica o a fin

EXPERIENCIA: 3 meses mínimo

Identificación oficial, 2 cartas de
CONTAR CON:
recomendación, licencia de tipo A.
SUELDO: $5,920.00 mensuales
Actitud honesta, compromiso, trabajo
en equipo, respeto, puntualidad,
organización y limpieza.
Habilidad para manejar.

PRESTACIONES: De ley

PERFIL DEL TRABAJO

PUESTO: LAVA LOSA
EDAD: Mayor de edad. +18 HABILIDADES

ESCOLARIDAD: Secundaria, técnica o a fin

Capacidad de seguir instrucciones y
EXPERIENCIA: Sin experiencia necesaria ayudar en diversas tareas, según sea
necesario.
CONOCIMIENTO: Sobre un poco de taquería. Atención al detalle y a las normas de
higiene.
SUELDO: $4,670.00 mensuales Tener una actitud cooperativa y
responsable
PRESTACIONES: De ley

PERFIL DE TRABAJO
PUESTO: ENCARGADO DE MARKETING
EDAD: Entre 30 y 50 años HABILIDADES
Licenciado en Mercadotecnia,
ESCOLARIDAD: preferente con maestría en
Marketing Capacidad de análisis de
información, pensamiento
Mínima de 2 años en desarrollo de
EXPERIENCIA: estratégico, comunicación efectiva,
estrategias de marketing y ventas
relaciones públicas, innovación y
CONOCIMIENTO: Redes sociales y publicidad
creatividad
SUELDO: Según cotización
PRESTACIONES: De ley
Conclusión
Pude concluir que para abrir un negocio propio es necesario definir la organización para poder
tener un buen control dentro de ésta. Donde se definan los puestos, las características que
deben de tener para ser candidatos y cumplir con las misiones de la empresa, además, de cómo
será la forma de dividir el trabajo y elaborar el producto, que principalmente son los tacos.