UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

ESCUELA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
PRIMER PARCIAL DE ING. Y TEC. DE FRUTAS HORTALIZAS Y CEREALES
Fecha : 07 / 07 /2O2I ciclo : IX

1.- Ácidos predominantes y miliequivalente en la ; leche ,vino, papa, harina. ( 1 Pto)

2.- El daño por frío lo considera un problema. Fundamente su respuesta y que alteraciones
funcionales genera ?. ( 1 pto)

3.-Cuál cree Ud. que es la atmosfera más indicada para comercializar frutas y hortalizas en
nuestro país y para su exportación. Fundamente su respuesta . ( 1 pto )

4.-Que papel cumple la fructuosa en la elaboración del jarabe de sacarosa..( 1 pt)

5.- Desarrolle el balance de materia experimental y determine para una base de 12 Lbs. : La
cantidad de insumos utilizados en la elaboración de pulpa concentrada de piña y el rendimiento
del proceso. (3 Pts )

6.-Que variables influyen en la característica de un producto Osmodeshidratado ?. Cuáles son sus

ventajas y factores. ( 1 Pto)

7.-Determine cálculos durante la selección, acondicionamiento,formulación, calentamiento-

envasado , pasteurizado y almacenamiento , en la elaboración de conserva de durazno. ( 4 Pts)

Base: 5000 Kg , W carozo= 7.5 % W MP , W piel = 4.0% W MP

a. Desarrolle cálculos para el pelado Químico de durazno.

b. Cálculos para ala formulación y preparación del almíbar

8.- Determine la proporción de los componentes para elaborar una solución Isotónica (1:4 )

Datos: Peso naranja 115 quintales , Peso Cáscara = 6.2 % W .M.P. y Peso semilla = 2.3 % w
materia prima . ( 2 pts )

9. -Determine la presión Osmótica de la solución Isotónica para el osmodeshidratado de naranja

Datos : T =52.9 R, Agente osmótico =sacarosa. (Considere datos de la pregunta 8) (3 pts.)

10.-Desarrolle el balance de materia del proceso de obtención de mitad de MANGO deshidratado

por osmosis y el rendimiento del proceso , ( Tome criterio para determinar los % merma ).Base :
1 2 T.M. ,T=60 C y 50 Brix. ( 3 pts)

TIEMPO : 60 Minutos Dra. Avalos Segovia N.