PROYECTO DE GRADO

FASE 1: CONTEXTUALIZACIÓN DEL PROYECTO DE GRADO

ESTUDIANTE:
ANGELICA YURANI SIERRA GONZALEZ
CÓDIGO: 1004089074

TUTOR:
JUAN CAMILO MENDOZA

GRUPO: 216009_5

UNAD - UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

INGENIERÍA DE ALIMENTOS
IBAGUE - TOLIMA
2021
LEGISLACIÓN Y NORMATIVIDAD ALIMENTARIA. (DISEÑO DE PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO Y
PROGRAMAS REQUISITO)
 PROBLEMÁTICA PARA PROYECTO APLICADO

Las ETAS – Enfermedades Transmitidas por Alimentos constituyen uno de los

problemas sanitarios más comunes y de mayor impacto sobre la salud de las personas
en el mundo, a nivel nacional el INVIMA (Instituto Nacional de Vigilancia de
Medicamentos y Alimentos) controla todo establecimiento destinado a la fabricación,
procesamiento, envase y almacenamiento de alimentos y estos deben establecer un
Plan de Saneamiento con los programas requeridos para disminuir los riesgos de
contaminación de los alimentos y la implementación es responsabilidad directa de la
empresa donde radica el problema principal es en la falta de educación alimentaria
por lo que no se documentan las actividades necesarias en cumplimiento del plan de
saneamiento y programas prerrequisitos de la Resolución 2674 de 2013 y decreto 60
de 2002.

La empresa MISE EN PLACE FOODS COLOMBIA S.A.S que tiene como objetivo el
procesamiento de vegetales de 5ta gama no cuenta con la implementación del plan
de saneamiento y programas prerrequisitos, como estrategia de mejora continua se
planea realizar la documentación con el ciclo PHVA – Planear, Hacer, Verificar y
Actuar, cada programa tendrá la estructura: objetivo, alcance, definiciones,
actividades PHVA con la frecuencia, responsables y registros definidos para cada una,
criterios y observaciones. Además, se realizará el control de documentos en
cumplimiento con lo definido en la ISO 9001:2015 numeral 7.5 información
documentada, se realizará capacitación constante en los programas e inocuidad
alimentaria, se hará seguimiento a los registros durante un periodo de tres (3) meses
para verificar el desempeño y se solicitará la visita del ente INVIMA para emitir el
concepto sanitario de la planta.
 BIBLIOGRAFÍA
• Aclaración sobre la expedición de concepto sanitario. (2021). INVIMA.
https://www.invima.gov.co/documents/20143/1402493/28.+Manual+de+IVC+d
e+Alimentos+y+Bebidas+basado+en+el+riesgo+para+Las+ETS.pdf

• DECRETO 60 DE 2002. (2002, 24 enero). ICBF.

https://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/decreto_0060_2002.htm

• Barbagelata, S. P. (2021, 25 febrero). Plan de formación y desarrollo para el

personal operativo de la industria de alimentos que asegure la sostenibilidad y
crecimiento del negocio. REPOSITORIO ACADEMICO UPC.
https://repositorioacademico.upc.edu.pe/handle/10757/654662

• UNAD, D. A. U. Y. A. (2021, 26 mayo). CASO DE ESTUDIO (Centro de Protección

Social Hogar Francisco y Clara en Fusagasugá, dedicado al cuidado de adultos
mayores en alianza con la Secretaría de Integración Social) De acuerdo a los
criterios de Buenas Prácticas de Manufactura BPM y de conformidad con la
normatividad vigente y requerimientos de la norma ISO 22000:2018. -
10596/40977. UNAD. https://repository.unad.edu.co/handle/10596/40977

• LEY 9 DE 1979. (1979, 16 julio). SECRETARIA SENADO.

http://www.secretariasenado.gov.co/senado/basedoc/ley_0009_1979.html

• RESOLUCIÓN 2674 DE 2013. (2013, 22 julio). ICBF.

https://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/resolucion_minsaludps_2674_201
3.htm