CRÍA DE CAMARONES Y LA

APLICACIÓN DE TECNOLOGÍAS
EN LA ECONOMÍA

Tecnología Industrial I
 Universidad Especializada de la Américas
Facultad de Biociencias y Salud Pública
LICENCIATURA EN SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL
Extensión Universitaria en Veraguas
Tecnología Industrial I

Tema
Cría de camarones

VII Semestre

2021

Tecnología Industrial I
 IINTRODUCCIÓN

Dentro de todas las actividades laborales forma parte fundamental la acuicultura

que es considerada también como camaronicultura o producción de camarones
en cautiverio que se define como la actividad de cultivo en medio acuático, con
fines de producción y comercialización como meta final, industrializada por medio
de la tecnología.
La cría de camarones es un gran desarrollo que trae consigo múltiples beneficios
socioeconómicos, siendo aquella que representa uno de los sectores más
grandes de producción a nivel mundial, viéndose bien influenciada en Panamá
encaminada a satisfacer las necesidades del ser humano.
En primer lugar, se detallará la construcción de estanques, lagos artificiales o
piscina que se necesita para empezar con la cría de camarones los cuales son
empleando maquinarias para logras la excavación e instalación de los mismos y
estos deben estar ubicados cerca de estuario o de costas, se señalara los cultivos
de camarones marinos en Panamá y como está distribuido principalmente en el
área central del país como lo es en las provincias de Coclé, Herreras, entre otras.
La cría de camarones puede llevarse a cabo a través de ciclos de producción ya
sea en ambientes naturales o seminaturales cuenta de fases como la producción
de poslarvas de camarón; la cual se realiza en un laboratorio, engorde de
camarón y maduración de los mismo , además se explicara el funcionamiento
tecnológico que abarca las nuevas modalidades de cultivo y las técnicas como la
tecnología biofloc que surgió para minimizar las pérdidas ocasionadas por estos
problemas y las grandes ventajas y desventajas al aplicarlas.
De la misma forma se presentará los equipos necesarios para el monitoreo en el
cultivo de camarón como lo es el termómetro que ayuda a la medición de la
transparencia del agua y el oxímetro que es la medición de oxígeno disuelto en el
agua, o kits para análisis químicos de oxígeno disuelto para mayor facilidad y se
mencionaran todos los químicos utilizados en la limpieza y desinfección de las
instalaciones como cal, luz ultravioleta y diversos detergentes.
Para finalizar se explicarán los riesgos que se encontraban antes en el sector
acuícola según la NTP 623 antes de la introducción de la tecnología muchos eran
los peligros a los que se enfrentaban los trabajadores, que se basaban en riesgos
de seguridad industrial entre otros; al igual los que se encuentra con el
implemento de la tecnología, pero que a su vez genera riesgo económico y
ambiental.

Tecnología Industrial I
 CRÍA DE CAMARONES
Concepto
El camarón es uno de los crustáceos con mayor demanda en la gastronomía a
nivel mundial por lo apreciado de su carne. Además de ser comercializado como
alimento, pueden ser mantenidos en acuarios como especies ornamentales o
como método natural para eliminar algas y algunos parásitos en peces.
La acuicultura, camaronicultura o producción de camarones en cautiverio es una
actividad de cultivo en medio acuático, con fines de producción y comercialización
como meta final, industrializada por medio de la tecnología
Adquirió importancia a nivel mundial, llegando a nivelarse con producción de la
pesca extractiva. El consumo de camarón se ha expandido con la demanda de los
países industrializados, esto ha llevado al desarrollo del cultivo del camarón para
facilitar su abastecimiento.

CONSTRUCCIÓN DE LOS ESTANQUES DE CAMARONES

 La cría o engorde de camarones se realiza en grandes estanques, que

suelen ser de por lo menos un metro de profundidad, y se construyen
empleando maquinaria de excavación El sitio suele estar situado en un
estuario o cerca de la costa, para asegurar una fuente cercana de agua
salada.
 Un estanque de camaronicultura puede situarse sobre una laguna de
inundación natural, un área de cultivo de arroz en parcelas inundadas u
otras tierras agrícolas apropiadas, en planicies salinas costeras o en sitios
excavados luego de talar artificialmente un manglar.
 Las granjas camaroneras deben situarse a lo largo de las costas tropicales
o subtropicales, a distancias que permitan bombear el agua desde el mar
hacia las instalaciones con facilidad.
 Los estanques deben estar en dirección perpendicular al viento, para
minimizar la erosión.
EN PANAMÁ
Se inicia formalmente en los primeros años de la década de 1970, dirigida a
atender las áreas marginadas mediante proyectos comunitarios con el propósito
de atender sus necesidades nutricionales. Esta acción se ve complementada por
la incursión de la empresa privada en el ámbito del cultivo de camarones marinos

Tecnología Industrial I
La generación y transferencia de tecnología como soporte a las actividades
privada y la inclusión de nuevas especies con potencial, así como la
implementación de proyectos integrados fue una acción que permitió una
ampliación de la acuicultura panameña, atendiendo tanto la seguridad alimentaria
como la generación de empleos, representando para 1998 la industria del
camarón (cultivo y extracción) el segundo rubro de exportación.
El cultivo de camarones marinos en Panamá se encuentra distribuido
principalmente en el área central del país.

PROVINCIA DISTRITO CANTIDAD

Aguadulce, Antón, Natá 5 904,06
Coclé
y Penonomé

Herrera Parita 1 393,56

Chame, Capira y
Panamá 1 003,71
Panamá

Veraguas Montijo y Las Palmas 542,52

Los Santos, Guararé,
Los Santos 508,67
Las Tablas y Tonosí

Chiriquí Barú 1,98

CLICOS DEL CULTIVO DE CAMARÓN

La cría de camarones en ambientes naturales o seminaturales tiene tres
fases principales:

1. PRODUCCIÓN DE POSLARVAS DE CAMARÓN

 Se realiza en un laboratorio al que se le denomina hatchery y comprende el

desarrollo de las diversas fases de larva y poslarvas.
 Utiliza tanques de 8 a 15 toneladas de capacidad, donde se siembran de
80 a 150 larvas de camarón por litro de agua de mar, obteniendo una
sobrevivencia entre 50% y 70%.
 Las larvas se alimentan primero con fitoplancton que se encuentran en las
columnas de los estanques y posteriormente de zooplancton ya que puede
estar presente en el agua dulce o en el mar. Los estados de postlarva
avanzados pueden ser alimentados con algún alimento preparado y molido.

Tecnología Industrial I
2. ENGORDE DE CAMARÓN

 Una vez alcanzados los estadios de postlarvas, estos son trasladados a

pequeños estanques denominados pre criaderos. Tanto en los pre
criaderos como en los estanques de engorde se realiza fertilización con
distintos tipos de abono, se alimenta con comidas preparadas, se realizan
cambios de agua mediante bombas, y se lleva control de todas las
variables ambientales (temperatura, salinidad, oxígeno disuelto, etc.).
 Cuando pesan entre 1-3 g los camarones son transferidos a tanques de
engorde hasta llegar a mayores dimensiones donde permanecen hasta
alcanzar la talla comercial entre 18 y 25g.

MADURACIÓN DEL CAMARÓN EN CAUTIVERIO

 Los reproductores son llevados a una sala de maduración donde reciben

una alimentación rica en proteínas y lípidos para lograr la maduración de
las gónadas.
 Es conveniente iniciar una granja camaronera comprando las poslarvas y
juveniles, a laboratorios ya instalados para realizar el engorde, una vez
obtenida cierta ganancia, iniciar las operaciones de cría de larvas.

FUNCIONAMIENTO TECNOLOGICO
Modalidades del Cultivo de Camarón
Según la densidad de siembra, el tipo de alimentación suministrada y las
tecnologías empleadas, se pueden separar en tres niveles técnicos: Extensivo,
Semi-intensivo e Intensivo

TIPO DESCRIPCIÓN ILUSTRACIÓN

 Emplea grandes espacios
acuáticos para el cultivo, la
densidad de siembra es igual
o menor a 2 organismos/m2.
SISTEMA DE  Las mareas proveen los
CULTIVO recambios de agua a tasas
EXTENSIVO DE de aproximadamente un
CAMARÓN 5%/día.
 La alimentación del camarón
se basa en organismos del
mismo medio natural, por lo
que no requiere fertilización.

Tecnología Industrial I
  La producción por cosecha
es de 50 - 500 kg/ha.

Otras modalidades de cultivo

TIPO DESCRIPCIÓN ILUSTRACIÓN

 Además de los estanques de engorde, se
utilizan estanques para una fase de
modernización o precría, donde se
SISTEMA DE mantienen las postlarvas por un periodo de
CULTIVO 30 a 45 días, hasta alcanzar una talla de 0,5
a 1,0 g.
SEMI –  Existe competencia por el alimento natural, lo
INTENSIVO que hace necesario que se adicione alimento
paletizado de bajo contenido proteico, como
DE
complemento alimenticio.
CAMARÓN  El recambio de agua es mediante mareas y las
tasas de recambio de agua varían del 5 al l0% al
día.
 Con este sistema de cultivo se pueden producir
de 500 a 5 000 kg/ha/año.

 Se construye en espacios reducidos, con un

flujo elevado de agua y tasas de siembra
superiores,
 El cultivo está basado principalmente en la
SISTEMA DE
alimentación artificial, mediante dietas
CULTIVO comerciales, con un alto contenido de
INTENSO DE proteína.
 La tasa de recambio de agua es superior al
CAMARÓN
20% al día y se requiere de aireación, la
cual es suministrada por bombas aireadoras
o blower.
 En estos sistemas de cultivo se obtiene una
producción anual de 5000 a 20 000 kg/ha.

Debido a los serios problemas sanitarios que ha enfrentado la industria acuícola,

sobre todo la de camarón, han surgido diferentes técnicas con innovaciones
tecnológicas adicionales a las que se practican cuyos objetivos son minimizar las

Tecnología Industrial I
patologías, disminuir el uso del agua del efluente y mejorar la conversión del
alimento. Entre las técnicas se destacan la tecnología biofloc.

¿QUÉ ES LA TECNOLOGÍA BIOFLOC?

Recientemente en Asia, surgió una nueva tecnología que promete combatir las
fuertes pérdidas derivadas de las enfermedades camaronícolas, a la cual
nombraron acuimimetismo.
La nueva tecnología, desarrollada por un grupo de camaroneros tailandeses, ha
producido camarones libres de enfermedades mediante la imitación del hábitat
natural del camarón. Esta metodología ha sido replicada en Tailandia, Vietnam,
China, Corea, Indonesia, Malasia, India y Bangladesh.
IMPORTANCIA DEL BIOBLOC
La Acuicultura como actividad económica del hombre necesita de nuevas técnicas
avanzadas que reduzcan gastos de producción. La alimentación es una de las
limitantes, es uno de los costos fijos más difíciles de comprar en el rubro de la
acuicultura. Representa el 70% de los costos totales de la producción de dichos
cultivos acuícolas.

La tecnología biofloc surgió para minimizar las pérdidas ocasionadas por

estos problemas. Consiste en:

 El desarrollo de flóculos microbianos formados a partir de una alta relación

carbono: nitrógeno en el agua, con poco o nulo recambio y alta
oxigenación.
 Menor uso de proteína en la dieta y crecimiento de una comunidad
microbiana predominantemente heterotrófica. Estas bacterias metabolizan
los carbohidratos que posteriormente transforman el nitrógeno inorgánico y
consecuentemente mejoran la calidad del agua.
Ha tenido excelentes resultados en diferentes partes del mundo, y se vuelve cada
vez más popular en las granjas acuícolas.

VENTAJAS DE ESTA TECNOLOGÍA:

a. Cero recambios de agua, una vez se llenan los tanques no existe
renovación.
b. Transformación de carbohidratos y desecho en alimento.

Tecnología Industrial I
 c. genera una importante acción probiótica a los organismos de cultivo,
presenta una acción de fortalecimiento del sistema inmune de los
organismos.
d. Permiten trabajar con elevada densidad de cultivo.
e. Aumentan crecimiento de los animales y corta el tiempo del ciclo de
engorde, suponiendo un excelente alimento para los organismos acuáticos,
pueden alimentarse de ellos continuamente hasta saciarse.
DESVENTAJAS DE ESTA TECNOLOGÍA
a. Elevados costos de inversión al inicio del sistema. La tecnificación de este
tipo de acuicultura no es muy elevada. Sin embargo, es necesario:

 Utilización de equipos de aireación.

 Equipo de análisis de agua.
 Sistemas de aireación u oxigenación de emergencia o respaldo.
 Equipo de generación eléctrica de emergencia.

EQUIPOS NECESARIOS PARA EL MONITOREO EN EL CULTIVO DE

CAMARONES
Para un proyecto de cultivo de camarones ninguno puede funcionar sin una
infraestructura mínima, capaz de satisfacer las necesidades de la producción
general, así como sus peculiaridades.
Algunas herramientas simples son indispensables:

TIPO FUNCIÓN ILUSTRACIÓN

Disco Secchi Ayuda a la medición de la

transparencia del agua.

Termómetro Medición de la temperatura del

agua.

Medición de oxígeno disuelto en

Oxímetro
el agua, o kits para análisis
químicos de oxígeno disuelto

Tecnología Industrial I
Peachimetro Sirve para medir el pH del agua.

QUÍMICOS UTILIZADOS EN LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LAS

INSTALACIONES
Una vez que todos los camarones han sido eliminados de las instalaciones se
debe proceder a la desinfección y limpieza. Durante esta fase todo objeto o
animal que se sospeche sea acarreador del agente infeccioso debe ser removido
de las instalaciones o totalmente desinfectado. Las sustancias químicas
mencionadas son de uso común en la desinfección de instalaciones de crianza de
camarones:
• Cloro (como hipoclorito de calcio o como hipoclorito de sodio al 5.25%)
• Yodo
• Cal (como oxido de calcio o hidróxido de calcio)
• Luz UV (ultravioleta)
• Desecación (luz solar)
• Detergentes.

TIPOS DE RIESGOS EN LA ADOPCION DE TECNOLOGIA EN ACTIVIDADES

ECONOMICAS.
Se ha dado a entender que el mundo del trabajo está pasando por una ‘cuarta
revolución industrial’. Si las tres revoluciones anteriores surgieron con la llegada
de la energía de vapor, la electricidad y las computadoras personales, puede
decirse que la cuarta la está impulsando la digitalización de la información que ya
esta presentándose poco a poca en nuestros ambientes laborales.
Si bien es cierto la OIT nos habla de que las tecnologías vienen reducir los
diversos riesgos a los que se enfrentan los trabajadores en las diversas
actividades laborales por ende Nuevos peligros pueden plantearse con el
aumento de las interfaces hombre-máquina, incluidos los relacionados con los
riesgos ergonómicos.

Tecnología Industrial I
Según la NTP 623, de la prevención de
riesgos laborales en el sector acuícola antes
de la introducción de la tecnología muchos
eran los peligros a los que se enfrentaban los
trabajadores, los cuales los enumeraremos de
acuerdo al riesgo que se presenta:

ANTES DE LA INTRODUCCIÓN DE A LA TECNOLOGÍA

RIESGO PELIGRO
 Sobreesfuerzos posturales.
ERGONOMICO
 Manejo manual de carga
 Los cortes o abrasión en las manos.
 Los golpes en los pies por la caída de la carga
 Caída al mismo nivel por Resbalones en
operaciones de limpieza.
 Caídas al mismo o distinto nivel
Embarcaciones de transporte que trasladan las
SEGURIDAD INDUSTRIAL tinas.
 Atrapamiento en fango
 Vuelco de la embarcación
 Quemaduras con el motor en la sala de
máquinas.
 Riesgo por ventilación inadecuada.
 Exposición a ruido de las maquinarias.
 Riesgo de intoxicación por corrosión de los
materiales que entran en contacto con los
HIGIENE INDUSTRIAL alimentos sin realizar lavado de manos.
 Exposición a bajas y altas temperaturas.
 Exposición a manipulación de químicos.
 Exposición directa a gentes biológicos en las
aguas.
DESPUÉS DE LA INTRODUCCIÓN DE LA TECNOLOGÍA
 Se redujo el manejo manual de cargas por la
ERGONOMÍA
introducción de maquinas automatizadas.
 Atrapamiento de las extremidades por
supervisión de los cultos en los embalses.

Tecnología Industrial I
SEGURIDAD INDUSTRIAL
HIGIENE INDUSTRIAL
 Contacto térmico por parte de los motores o
bombas de las maquinas.
 Vuelco de las balsas donde supervisa el
sistema.
 Exposición a gases y vapores que emiten las
maquinas integradas.
 Radiaciones no ionizantes por la utilización de
luz ultra violeta en la limpieza de los estanques.
 Exposición a ruido por las maquinas integradas
en el proceso.

Podemos observar que estos son reducidos en grandes cantidades desplazando

la mano humana hasta cierto punto y introduciendo el trabajo estático y
sedentario.
RIESGO ECONÓMICO:

 Si se produce falla de alguno de los manejos tecnológicos en este sector

de la cría de camarones, podemos estar apareciendo grandes perdidas
millonarias por la muerte de estos en los estanques.
RIESGO EN EL AMBIENTE
Los conflictos con el desarrollo del cultivo de camarón y las posibles afectaciones
por impactos negativos en el área costera, son aspectos esenciales a tener
presente dentro del manejo del cultivo:

 Al requerir el uso de alimentos artificiales, fertilizantes, aditivos químicos y

antibióticos, alteran la calidad de las aguas costeras por la introducción de
nutrientes provenientes de los productos de desecho y de la
descomposición del alimento no ingerido. Estos compuestos provocan un
agua residual con un nivel alto de contaminación que disminuye,
fundamentalmente, la concentración de oxígeno disuelto en las aguas que
reciben los desechos, alterando la biota del medio receptor. En la mayoría
de los países productores de camarón, el agua contaminada suele
bombearse de vuelta al ambiente circundante para ahorrar costos,
provocando una mayor contaminación de las aguas fuentes de abasto.

 El deterioro de la belleza natural de las áreas fronterizas a las granjas,

ligado a la reducción de las facilidades recreacionales en la zona costera y
el desequilibrio que causan las fincas cuando son ubicadas en sitios de
anidación, alimentación de aves y mamíferos acuáticos. También están los
riesgos de introducción de patógenos por el cultivo de especies exóticas y

Tecnología Industrial I
 la fuga de estas especies al medio, considerados un peligro para la
biodiversidad.

CONCLUSIONES

 Es una de las actividades que genera bastante beneficio social,

implementando nuevas modalidades en base a las tecnologías para que sean
aplicadas y de esa manera reducir los riesgos que se presentaban. Surgió una
nueva técnica y con ello otros riesgos, teniendo en cuenta que estas iban a
mejor los costos, competitividad y los procesos de producción al igual que
menos trabajo para el personal.

 Los ciclos del cultivo de camarón se realizan por tres diferentes fases como lo
es la producción de postlarvas, el engorde y la maduración del camarón en
cautiverio este proceso ayudará a que el camarón se pueda desarrollar para
luego distribuirse como el propósito inicial.

 Replantearse que la tecnología dentro de las actividades económicas está

formando cada día una parte importante para la elevada producción es lo que
mueve a la sociedad a seguir integrándola en ella distribuyéndola en diferentes
países, como todo siempre tendrán sus lados positivos negativos, pero lo que
si es cierto en este caso son muy pocas enfocándonos solo en la económico.

 Los diversos riesgos para la salud de los trabajadores siempre estarna

presentes en todos los ambientes laborales, en este nos encontramos de todo
tipo, si hablamos de la utilización de sustancias químicas en la limpieza y
desinfección de estanques o para el cuidad del producto en si que hasta cierto
punto no serán dañinas para el consumo humano, pero si podrían ser para el
aspecto físico del trabajador expuesto a ella.

Tecnología Industrial I
 RECOMENDACIONES

 Es fundamental que se siga introducción la tecnología en estos tipos de

actividad pero que a su vez se le preste mucha más atención a estos
trabajadores que están expuesto a riesgos laborales que ponen en tentativa su
salud.

 Sabemos que cada producción económica conlleva a muchos riesgos y en ese

caso la producción de camarones no se puede escapar por esto se les
recomienda a los trabajadores utilizar sus debidos equipos de protección
personal para minimizar los peligros a los que están expuestos.

 La capacitación, promoción de la seguridad y salud de los trabajadores en

estos sectores donde a menudo existen altas variaciones en los procesos de
trabajo son fundamentales para integrar las buenas prácticas de trabajo
minimizando el riesgo de muertes, enfermedades o accidentes que puedan
limitar la vida profesional de los trabajadores expuestos por el resto de su vida.

 Mantener Informados a los supervisores encargados de la producción en la

cría de camarones sobre cualquier condición insegura, que pueda presentarse
a raíz de la implementación tanto del trabajo automatizado como el manual
para mantener un ambiente de trabajo seguro.

Tecnología Industrial I
 REFERENCIAS ELECTRÓNICAS

 Acuicola., N. P. (s.f.). Obtenido de

https://www.insst.es/documents/94886/326775/ntp_623.pdf/79a2aa76-ad84-
4e5a-8d30-6ffd20843be6
 Agrotendencia, t. b. (s.f.). Obtenido de https://agrotendencia.tv/agropedia/bio-
floc/
 FAO, O. d. (s.f.). Obtenido de
http://www.fao.org/fishery/countrysector/naso_panama/es#tcN70070
 Productor, E. (s.f.). El periodico del campo . Obtenido de Paso a paso para
criar camarones de agua dulce y ser productivo | Noticias Agropecuarias
(elproductor.com)
 research, D. T. (s.f.). Obtenido de
https://www.researchgate.net/publication/304938495_Impacto_Ambiental_de_l
a_Granja_Camaronera_CALISUR_sobre_los_ecosistemas_de_la_zona_coster
a_del_golfo_de_Guacanayabo_Cuba
 Seguridad y salud en el centro del futuro del trabajao, O. (s.f.).

Tecnología Industrial I