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para el productor
para el productor
Este programa es de carcter pblico, no es patrocinado ni promovido por partido poltico alguno y sus recursos provienen de los
impuestos que pagan todos los contribuyentes. Est prohibido el
uso de este programa con fines polticos, electorales, de lucro y
otros distintos a los establecidos. Quien haga uso indebido de los
recursos de este programa deber de ser denunciado y sancionado
de acuerdo con la ley aplicable y ante la autoridad competente.
Evento realizado con el apoyo de SAGARPA a travs del
Componente: Desarrollo de Capacidades y Extensionismo Rural
Primera edicin
Noviembre de 2012
Derechos Reservados
Comit Sistema Producto Tilapia de Mxico AC
Este libro no puede reproducirse por ningn medio.
El contenido del libro, su veracidad y originalidad
son responsabilidad exclusiva de los autores y no
de las instituciones que participaron en su edicin.
Hecho en Mxico
para el productor
DIRECTORIO
REPRESENTANTES GUBERNAMENTALES
Francisco Javier Mayorga Castaeda, Secretario de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin
Ramn Corral vila, Comisionado Nacional de Pesca y Acuacultura
Vctor Manuel Arriaga Haro, Director General de Organizacin y Fomento de la Conapesca
Jos de Jess Ayala Padilla, Director General del Inca Rural
Juan Antonio Prez Hernndez, Director de Integracin de Cadenas Productivas de la Conapesca
REPRESENTANTES NO GUBERNAMENTALES
Rogelio Molina Freaner, Representante no Gubernamental del Comit Nacional Sistema Producto Tilapia
ESPECIALISTAS
Edmundo Urcelay Gutirrez, Coordinador General
Francisco Javier Macal Nio, Coordinador Acadmico
Antonio Csar Jimnez Saavedra, Coordinador Pedaggico
Eduardo Alfredo Mendoza Quintero Mrmol, Sistemas de Produccin
Fernando Jimnez Guzmn, Sanidad Acucola
David Miguel ngel Montao Aguilar, Nutricin y Calidad de Agua
Lus Javier Basualdo Ramrez, Empresarialidad
El Comit Sistema Producto Tilapia de Mxico AC reconoce y agradece especialmente la valiosa colaboracin del
QFB Francisco Javier Macal Nio, Director de Consultora Integral en Gestin Cali SA de CV (Calidad Integral
Consultores), quien realiz la promocin y gestin ante la Sagarpa para la aprobacin del Programa Integral de
Capacitacin Tilapia 2012, en beneficio de los productores de tilapia del Pas.
Contenido
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24
39
55
60
75
82
86
94
La tilapia
Tecnologa de cultivo
Calidad de agua
Buenas prcticas en la cosecha
Principales enfermedades y buenas prcticas de manejo
sanitario de la tilapia
Planificacin de la produccin
Comercializacin
Administracin de la unidad productiva acucola (UPA)
Sustentabilidad
LA TILAPIA
En Mxico las tilapias del gnero Oreochromis provienen de diversos orgenes y se cree se tienen cinco tipos diferentes de acuerdo con la
coloracin del cuerpo y la aleta caudal. Las principales especies del gnero
Oreochromis son: O. niloticus (variedades Stirling, Egipcia, Tailandesa, GIFT,
Chitralada, Lneas: Gris y Roja.), O. aureus (Lneas: Gris, Roja, Azul, Blanca
(Rocky Mountain White) y O. mossambicus (Lneas: Gris, Roja, Anaranjada).
Tcnico/
Productor
Clima
/Suelo
SISTEMA
Alimento
Agua
/O2
Caractersticas y requerimientos del sistema para las Unidades de Produccin Acucola (UPAs)
Un sistema est compuesto de mltiples elementos, que interactan
entre ellos estableciendo un equilibrio dinmico, que generalmente va a
cambiar al modificarse cualquiera de sus componentes. El productor debe
determinar las variables de los componentes de su sistema de produccin,
de tal manera que pueda utilizarlo de manera prctica, para tomar decisiones sobre el resultado de su cultivo de tilapia.
Algunos de los componentes salen de la capacidad de control del
tcnico o del productor, como el clima, el tipo de agua y suelo, sin embargo,
la mayora dependen de la toma de decisiones del elemento humano, como
el tipo de semilla y densidad utilizar, las decisiones de manejo como tipo y
frecuencia de alimento, tasa de recambio de agua o de aeracin, etc.
9
Clasificacin de sistemas de produccin
Existen varios criterios para clasificar los sistemas de produccin, en funcin de:
Destino de la produccin.
Intensidad.
Tipo de Instalacin productiva.
Dependiendo del objetivo que se persiga, el cultivo de tilapia en general puede ser:
Cultivo de subsistencia o familiar: Cuando se produce pescado
para autoconsumo.
Cultivo comercial: Cuando se produce pescado para la venta con
destino a los distintos mercados o directamente a los consumidores.
En funcin de su intensidad, el cultivo de tilapia se clasifica en 3 tipos:
Cultivo extensivo. En este caso la alimentacin de los peces solo depende de la productividad natural del agua. El manejo se limita a la siembra
y cosecha de los peces, realizndose generalmente, en lagunas, areneras,
jageyes o en estanques de nivel fretico, los rendimientos fluctan entre 1
y 2 tonelada (ton) por hectrea (ha).
10
11
Capacidad
de carga
Observaciones
y/o
13
Definir densidad de siembra. De manera sencilla, para determinar la densidad de siembra requerida se debe dividir la CC del sistema de
produccin, entre el peso final esperado, y posteriormente incrementar la
mortalidad esperada, para saber cuantos peces debemos sembrar. Los cuadros del 2a al 2c presentan ejemplos del clculo de la densidad de siembra,
en estanques, tanques y jaulas flotantes, bajos dos escenarios buscados de
talla de cosecha.
Estimar cosecha esperada. Como se aprecia en las tablas, la cosecha depende de la CC de nuestro sistema de produccin y no de la cantidad
de peces que se siembre, ya que en ambos casos para cada ejemplo, la
produccin es la misma. En el ejemplo de estanques, si 20 ton es la CC de
nuestro Sistema de Produccin, esa ser la mxima biomasa que se podr
cosechar.
14
Valor
Observaciones
Sistema de cultivo
Intensivo
Capacidad de Carga
(CC)
25 kg/m3
500 g/pez
5.0%
Siembra=(CC/Pf)*(1+z)
CASO I
Talla cosecha (Pf)
Mortalidad (z)
Siembra
Densidad
Cosecha
CASO II
Talla cosecha (Pf)
Mortalidad (z)
Siembra
Densidad
Cosecha
1,700 cras/jaula
Nota: CC y Pf expresados en kg
z expresado como fraccin
53.1 cras/m3
800 kg
250 g/pez
5.0%
3,400 cras/jaula
Siembra =(CC/Pf)*(1+z)
Nota: CC y Pf expresados en kg
z expresado como fraccin
106.3 cras/m3
800 kg
Cuando se utiliza el criterio de la CC para la determinacin de densidades de siembra es necesario considerar lo siguiente:
Usar estimadores de CC conservadores. Si se utiliza un valor inferior
al valor real de CC de nuestro sistema de produccin, el resultado ser
que los peces podrn alcanzar un peso mayor al planteado y obviamente
esto no afecta econmicamente el resultado. Por el contrario si se utiliza
un valor mayor a la CC real del sistema de produccin, este alcanzar su
CC antes de que los peces lleguen a la talla de cosecha esperada y esto
s puede generar un problema econmico, ya que se obtendr menos
ingreso a la venta o en un caso extremo se puede dar incluso el caso de
que los peces nunca alcancen una talla que pueda comercializarse.
16
Seleccionar cuidadosamente la CC de referencia. Deben usarse indicadores reales de CC de sistemas de produccin similares, no solo en
instalaciones y manejo, sino tambin en condiciones climatolgicas y
geogrficas.
Llevar un registro detallado de CC. Los resultados de cosecha y niveles de produccin alcanzados en una unidad de produccin son los
estimadores ms precisos de la CC que dicha unidad tiene. El contar con
registros exactos de los resultados productivos obtenidos en cada ciclo,
permite tomar mejores decisiones de manejo cuando alguna de las condiciones previstas cambia, por ejemplo la talla de cosecha deseada.
Mtodos de planeacin
17
Adems de la determinacin de densidades de siembra y expectativas de cosecha, la planeacin anticipada de todos los requerimientos y actividades del ciclo de cultivo es tan importante como el manejo y nos ofrece
las siguientes ventajas:
Optimizar el uso de recursos disponibles. Permite identificar con anticipacin periodos de mxima demanda de algn insumo o material,
por ejemplo alimento balanceado o mano de obra, y situaciones con
requerimientos especficos de materiales, por ejemplo hielo para transporte y/o cosecha.
Eliminar los riesgos de imprevistos y contingencias. Si bien durante
el ciclo de cultivo estamos sujetos a diferentes situaciones imponderables, por ejemplo cambios drsticos de clima, al determinar anticipadamente los puntos crticos del ciclo de cultivo se pueden tomar las medidas necesarias para reducir el riesgo de que estos imprevistos afecten la
viabilidad de nuestro ciclo de cultivo.
18
19
20
Cuadro 4. MPM de Crecimiento, sobrevivencia, produccin y carga por ciclo por estanque
GRANJA
EL PUCTE DEL USUMACINTA S.A. DE C.V.
AREA ESTANQUE:
0.3 Peso inicial
DENSIDAD SIEMBRA:
2.2 Peso final
NO. DE ORGANISMOS
6,667 TEC
PROCEDENCIA: La misma granja
Das de cultivo
UPM DAS
DENSIDAD
(Pez/estanque) (%)
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
0
7
14
21
28
35
42
49
56
63
70
77
84
91
98
105
112
119
126
133
140
147
154
161
168
175
182
6,667
6,615
6,564
6,513
6,462
6,410
6,359
6,308
6,256
6,205
6,154
6,103
6,051
6,000
5,949
5,897
5,846
5,795
5,744
5,692
5,641
5,590
5,538
5,487
5,436
5,385
5,333
(Pez/m3)
100
99.2
98.5
97.7
96.9
96.2
95.4
94.6
93.8
93.1
92.3
91.5
90.8
90
89.2
88.5
87.7
86.9
86.2
85.4
84.6
83.8
83.1
82.3
81.5
80.8
80
2.22
2.21
2.19
2.17
2.15
2.14
2.12
2.1
2.09
2.07
2.05
2.03
2.02
2
1.98
1.97
1.95
1.93
1.91
1.9
1.88
1.86
1.85
1.83
1.81
1.79
1.78
(g)
2
2.5
3
3.7
4.6
5.7
7
8.6
10.6
13
16.1
19.8
24.4
30
36.9
45.5
56
69
85
104.7
128.9
158.8
195.6
240.9
296.7
365.4
450
GPD
F.C.A.
Biomasa final
Sobreviv.
Carga
2G
450 G
2.98 %/Da
182 Das
INCREMENTO BIOMASA
(g/pez)
13.3
16.3
19.9
24.3
29.7
36.3
44.4
54.2
66.2
80.9
98.8
120.7
147.4
180
219.8
268.4
327.6
400
488.3
596
727.4
887.7
1,083.20
1,321.80
1,612.70
1,967.40
2,400.00
kg/estanque
%
ton/ha
(kg/estanque) (%/da)
0
0.46
0.57
0.7
0.87
1.07
1.31
1.62
1.99
2.45
3.02
3.72
4.58
5.64
6.95
8.56
10.54
12.98
15.99
19.69
24.25
29.86
36.78
45.3
55.79
68.71
84.62
2.46 g/da
1.5
2,400
80.00%
8
5.00%
4.90%
4.90%
4.80%
4.70%
4.70%
4.60%
4.50%
4.40%
4.40%
4.30%
4.30%
4.20%
4.10%
4.00%
3.90%
3.90%
3.90%
3.90%
3.80%
3.80%
3.80%
3.80%
3.80%
3.80%
3.80%
3.80%
(kg)
(kg/da)
4.7
5.6
6.8
8.2
9.8
11.8
14.2
17.1
20.6
24.8
29.7
35.7
42.9
51.5
61.7
73.8
88.3
107.7
131.2
160
195
237.7
289.7
353
430.1
524
638.4
0.7
0.8
1
1.2
1.4
1.7
2
2.4
2.9
3.5
4.2
5.1
6.1
7.4
8.8
10.5
12.6
15.4
18.7
22.9
27.9
34
41.4
50.4
61.4
74.9
91.2
(kg)
ALIMENTO
4.7 Granulado .
10.3 45% prot
17.1
25.2
35
46.9 Pellet 40% prot.
61.1
78.2
98.8
123.6 Pellet 30% Prot.
153.3
189
232
283.5
345.2
419
507.3
615
746.2 Pellet 25% Prot.
906.2
1101.2
1338.9
1628.6
1981.5
2411.6
2935.7
3574.1
21
22
Evaluacin y retroalimentacin
Con los resultados obtenidos debe hacerse una evaluacin de la validez del Modelo de Produccin generado, de tal manera que se hagan los
ajustes requeridos y se vuelva a realizar la simulacin de las condiciones de
cultivo para el siguiente ciclo.
Programacin de ciclos de cultivo
Una de las formas ms comunes de planificacin de ciclos de cultivo
es distribuir los ciclos en las unidades de cultivo disponibles de tal manera
que se puedan programar siembras y cosechas a lo largo del ao. El siguiente cuadro muestra una distribucin de ciclos para cultivo de tilapia en
jaulas, en periodos de 8 meses con una siembra y una cosecha por jaula.
Cuadro 9. Programacin de ciclos de cultivo en una UPA de jaulas flotantes
Ao 1
Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8
Mes 9
Mes 10
Mes 11
12
34
$
12 12
34 34
Desarrollo
$
12 12
34 34
Preengorda
Desarrollo
$
12
34
Preengorda
12
1234
34
Engorda
C
1234
Engorda
Desarrollo
Preengorda
$
Desarrollo
Preengorda
$
1234
1234
Desarrollo
C
Engorda
Desarrollo
C
Engorda
Desarrollo
Preengorda
$
Desarrollo
Preengorda
$
Desarrollo
$
Desarrollo
Mes 12
1234
Preengorda
Desarrollo
C
Desarrollo
Engorda
C
Engorda
Preengorda
Engorda
Preengorda
S = siembra C =cosecha
Cuando existen varias unidades de cultivo en una misma granja (estanques, tanques, jaulas), es recomendable plantear ciclos de crianza, preengorda y/o engorda, de tal manera que se haga un uso ms adecuado de
la CC de las unidades de produccin, esto repercute adems en incrementos en la produccin total por ao. Este incremento en produccin, corresponder un incremento proporcional de costos directos de produccin, en
especial de cras y alimento balanceado, pero los dems costos como personal, vigilancia, etc., no se modifican, por lo que, adems de incrementarse
la produccin, se incrementa la rentabilidad.
23
TECNOLOGA DE CULTIVO
Existen diferentes aspectos tcnicos que deben ser considerados durante el ciclo de cultivo, los cuales van a depender del tipo de sistema de
produccin que se est utilizando. A continuacin se describen los aspectos
ms importantes de ellos.
Preparacin de infraestructura y equipos de produccin
Todas las unidades, materiales y equipos de cultivo deben secarse y/o
desinfectarse antes de iniciar el ciclo de produccin. Lo anterior nos ayudar
a prevenir problemas sanitarios y a mejorar las condiciones de productividad y produccin.
Detalle del
cuarteado de
suelo en un
estanque rstico
Preparacin de tanques circulares. En el caso de tanques circulares, el secado y la eliminacin de toda la materia orgnica del interior es
indispensable antes de iniciar el cultivo. Adems del secado y dependiendo
del material del tanque se puede aplicar una lechada de cal o bien lavar
con una solucin de agua de cloro para desinfectar y cepillar las paredes,
dejarla por unos minutos y luego enjuagar bien y secar el tanque.
Preparacin de jaulas flotantes. Para el caso de jaulas flotantes
estas deben cepillarse, lavarse adecuadamente y secarse al trmino de cada
ciclo de cultivo.
Detalle de una
jaula saturada
de materia
orgnica
25
Seleccin de cras
Es muy importante que
el tipo de cra sea adecuado
para el Sistema de Produccin
empleado, debe de utilizarse
cras de tilapia debidamente
masculinizadas, de lo contrario,
se generarn problemas de sobrepoblacin, enanismo y degeneracin gentica que impedir que se pueda obtener una
produccin de valor comercial.
En el caso de la calidad gentica es conveniente
averiguar el origen del lote
de reproductores de donde
provienen las cras.
El productor puede pedir referencias a otros productores, a los Comits Sistema Producto Tilapia, a los Comits Estatales de Sanidad Acucola, y
de ser posible, es recomendable visitar a la granja productora de cras para
conocer las instalaciones y al proveedor de manera directa.
Debe solicitar al proveedor que cuente con la documentacin requerida para el envo de las cras, la cual deber de acompaar el embarque
hasta la granja donde sern sembrados. La documentacin deber incluir:
Factura o nota membretada de venta.
Certificado sanitario del lote emitido por una institucin autorizada o por
lo menos por una Institucin de calidad tcnica y moral (ejemplo: Comit
Estatal de Sanidad Acucola, Universidad).
Aviso de produccin emitido por la CONAPESCA-SAGARPA.
Gua de pesca emitida por la CONAPESCA-SAGARPA.
Finalmente, pero no menos importante, para evitar controversias con
el proveedor respecto a la cantidad de cras suministrada, se debe convenir
un mecanismo de verificacin del nmero de cras a sembrar. Esto se puede
hacer de la siguiente manera:
26
27
Alimentacin
La alimentacin adecuada, as como un buen manejo del alimento, son claves del xito de una granja acucola
Bodegas
Debern tener entradas de aire (rendijas) y salidas de aire en la parte
alta, de esta manera el flujo del aire ser de abajo hacia arriba, eliminando
la humedad y el calor de la bodega, elementos principales que ayudan a la
proliferacin de hongos e insectos. Debern estar protegidas contra roedores y pjaros.
Una bodega ordenada permitir llevar un buen control de inventarios, las tarimas de alimento por lo menos a unos 50 cm de separacin de
los muros, de esta manera se tendr un espacio adecuado para la limpieza,
facilitando la inspeccin del alimento y la colocacin y mantenimiento de las
trampas para roedores.
Para mantener lo mejor posible la calidad del alimento:
1. Almacenar en un lugar seco, fresco y bien ventilado.
2. Las estibas de alimento se debern hacer de preferencia en tarimas de madera. Las camas o pisos de cada una de las estibas, no debern
exceder de ocho.
3. Los sacos de los alimentos debern conservar siempre sus etiquetas para poder ser identificados correctamente.
30
4. No se debern almacenar los alimentos directamente sobre el suelo ni estar en contacto con los muros del almacn.
5. Los alimentos debern almacenarse alejados de la luz directa del sol.
6. Aplicar el sistema de primeras entradas primeras salidas. Es decir,
se ocupar primero el alimento viejo y luego el nuevo.
7. Hay que evitar el manejo excesivo de los sacos de alimento, pues
si se maltratan se producirn finos convirtindose en prdidas.
31
Alimento
Los peces bajo cultivo requieren, para su crecimiento normal del
aporte de protenas, lpidos (grasa), energa, vitaminas y minerales; nutrientes que en su mayora son suministrados a travs de la dieta. Estos requerimientos de nutrientes varan de una especie a otra, adems dentro de una
misma especie variarn a lo largo de su ciclo de vida, sexo, estado reproductivo y condiciones medioambientales.
En las explotaciones acucolas denominadas como extensivas, los peces dependen para cubrir sus requerimientos nutricionales, del alimento natural presente en el estanque. Sin embargo, en sistemas de cultivo intensivo,
se desconoce el grado en que el alimento natural contribuye en su nutricin.
Un manejo no adecuado del alimento puede desencadenar en problemas, ya que cuando se aplica en exceso, deteriora la calidad del agua,
da lugar a enfermedades y eleva los costos de produccin. Por el contrario
una alimentacin restringida limita el potencial productivo de la operacin
en cuestin.
Alimento balanceado
Dependiendo del proceso empleado, el alimento balanceado puede
ser ofrecido en forma de pellet o galleta extrudida. Un alimento de calidad
implica:
32
Contine alimentando y
cambiando el tamao del alimento, usar alimentos en migaja y
con un contenido de protena de
45 a 40%, hasta que los peces alcancen los 4.0 g de peso. Cambie
a un alimento extruido flotante
de 1.5 mm con protena de 45 a
40%, hasta que el pez alcance los
30.0 g de peso promedio.
Finalmente, alimente a sus peces con un alimento extruido flotante
de 35 a 40% en un tamao de 2.5 mm hasta que el pez alcance los 90 a
100 g de peso promedio.
Factores importantes en las prcticas de alimentacin
1. El uso de alimentos en cuya formulacin se contemple la cobertura
de los requerimientos nutricionales del organismo en cuestin.
2. El empleo de una tcnica de manejo y alimentacin adecuada (recomendada preferentemente por un tcnico), que permita obtener una tasa
de conversin alimenticia ptima.
El objetivo de la alimentacin es proveer el alimento en una forma
tal, que pueda ser consumido en un 100% por el pez bajo cultivo.
El estrs puede reducir o eliminar el apetito, y la extensin
de ello depender de la magnitud y duracin de los factores estresantes.
La alimentacin representa
entre 40 y 60% de los gastos de
operacin, por lo que cualquier
desperdicio o ineficiencia en su
utilizacin, tendr un efecto negativo en la conversin alimentara y el costo de produccin.
33
Volumen, costo
34
Paso 12: Ubicar en la Tabla de Alimentacin a la frecuencia de alimentacin segn el tamao promedio de los peces
Paso 13: Determinar la cantidad de alimento a suministrar por servida dividiendo la cantidad de alimento suministrar en un da (paso 11)
entre el nmero de veces a alimentar (paso 12)
antidad de Alimento a suministrar por servida = Cantidad de alimento x da)
C
(Frecuencia de Alimentacin)
35
Frecuencia de alimentacin
o La frecuencia de alimentacin tiene como objetivo principal:
Dar una mayor velocidad al paso del alimento en el tracto digestivo.
Reducir la competencia por el alimento como resultado de una mayor
densidad de siembra.
Disminuir el comportamiento jerrquico de los peces con mayor tamao corporal.
Evitar alcanzar el hinchamiento estomacal, optimizando el proceso
digestivo.
Reducir el desperdicio del alimento.
La tilapia tiende a alimentarse a lo largo del da, por lo que se sugiere que la alimentacin manual sea varias veces al da. A alevines de
tilapia se les debe alimentar de 8 a 6 veces al da, y 6 veces cuando han
alcanzado los 7 cm de longitud. Los juveniles crecen mejor cuando se alimentan 4 veces al da.
36
Otras recomendaciones
1. En das nublados reduzca la cantidad de alimento para evitar bajas
de oxgeno. Estas bajas se deben a que en das nublados el proceso
de fotosntesis disminuye y por lo tanto hay menos produccin de
oxgeno durante el da.
2. S los peces tienden a estar aglomerados bajo la cada del agua. No
alimente, e incremente el recambio de agua o aumente la oxigenacin del agua del estanque.
37
CALIDAD DE AGUA
Oxgeno El oxgeno disuelto es probablemente la variable ms crtica
de la calidad del agua en cualquier UPA. La solubilidad del oxgeno en el agua,
se ve afectada por la temperatura, salinidad, materia orgnica, as como por la
tasa de produccin (fotosntesis) y consumo (respiracin) en cada ecosistema.
Existe una marcada diferencia o fluctuacin, en la concentracin de oxgeno disuelto durante un
periodo de 24 horas en los estanques. La concentracin ms baja de
oxgeno disuelto ocurre temprano
en la maana despus de la salida
del sol, y aumenta durante el da, a
su mximo en las ltimas horas de
la tarde, decreciendo nuevamente
por la noche. La magnitud de fluctuacin es mxima en los estanques ricos de plancton y mnima en
estanques con poca abundancia de
microalgas.
En estanques con florecimientos ricos en plancton frecuentemente se
forman natas de algas en la superficie. Ocasionalmente, las algas morirn
y su descomposicin provocar un agotamiento en la concentracin de oxgeno disuelto en el agua.
La produccin de oxgeno disuelto en un da nublado, es menor a la
de un da claro, as las concentraciones de oxgeno disuelto no aumentan
a los niveles usuales de la tarde. Esto resulta en concentraciones ms bajas
de oxgeno disuelto en la maana siguiente. Periodos largos de nubosidad
pueden resultar en concentraciones bajas de oxgeno disuelto, siendo peligroso aun en estanques con moderados florecimientos de plancton.
Los problemas de bajo oxgeno disuelto, en una granja pisccola se
presentan muy temprano por la maana (usualmente entre las 03:00 a
07:00 horas), y dependiendo de la severidad del problema, puede desencadenar en la muerte de las poblaciones en cultivo.
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La tilapia requiere concentraciones adecuadas de oxgeno para sobrevivir y crecer. Puede tolerar una concentracin baja de oxgeno disuelto
por poco tiempo, sin que aparezca enfermedad alguna, pero morir si es
expuesta a esa misma concentracin por varios das consecutivos. Tambin
afecta negativamente a la tilapia, aun a niveles que no causen mortalidad,
hacindolas ms susceptibles a parsitos y enfermedades, no comen, ni
crecen cuando la concentracin de oxgeno disuelto permanecen continuamente abajo de 3 mg/l.
pH
A la medicin de si el agua es cida o bsica (alcalina) se le conoce
como pH. La escala de pH varia de 0 a 14 y el punto neutral es 7. A medida
que el pH se aleja de 7, el agua es ms cida (0-7) o bsica (7-14).
El pH en el agua es naturalmente acdico, debido a que la atmsfera contiene dixido de carbono (CO2). Por lo tanto eventos en el ambiente
acutico, que afecten la concentracin de CO2 afectan tambin el pH. Tambin hay minerales en el suelo, que se disuelven generando, en funcin de
su carga elctrica, acidez o alcalinizad en el estanque.
Aunque los peces pueden sobrevivir en estanques con valores de pH
entre 4 a 6 y entre 9 a 10, la produccin que se obtenga ser baja. En sistemas
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Nitritos
Son el producto de la oxidacin del amonio-nitrgeno. Su influencia
est determinada por bacterias. La tolerancia aceptada a nivel de nitritos es
de 0.55 mg/l, sin embargo en la prctica real, los valores que se obtienen
diariamente pueden ser superiores a los 2.5 mg/l e incluso llegar hasta 7.0
mg/l. Con los niveles excedidos hay toxicidad y mortalidad.
Turbidez
El trmino turbidez, se refiere a todo el material en suspensin que
se encuentra en la columna de agua, y dependiendo de la densidad puede
interferir al paso de la luz solar. En los estanques la turbidez que resulta de
los organismos planctnicos, es deseable, pues juegan un papel importante
en el ciclo biolgico del ecosistema. Sin embargo, en ocasiones, las partculas
de arcilla en suspensin y/o detritos producen una turbidez no deseada en el
estanque, ya que las partculas de arcilla permanecen en suspensin y restringen la penetracin de la luz solar, limitando el crecimiento del fitoplancton.
Una turbidez persistente de arcilla restringe la visibilidad dentro del agua y
limita el desarrollo del plancton y puede provocar dao mecnico en las branquias de los peces, dando lugar al brote de problemas de ndole infecciosa.
La turbidez por abundancia del plancton en los estanques se puede
estimar con el disco Secchi. La visibilidad del disco Secchi representa la profundidad a la que un disco de 20 cm de dimetro con cuadrantes negros y
blancos intercalados, desaparecen de la vista al sumergirlo en el agua. A
medida que la visibilidad del disco Secchi disminuye de 30 cm hay un aumento en la frecuencia de problemas por escasez de oxgeno disuelto.
En la produccin de tilapia en estanques rsticos, los parmetros crticos de calidad del agua a manejar deben ser:
1. Control de sobreproduccin de microalgas influenciada por
la fotosntesis. La fotosntesis de las plantas acuticas es ms evidente en
aquellas granjas con un bajo recambio de agua o con caudales de agua
procedentes de ros con gran riqueza en nutrientes. Durante el da, en presencia de la luz, la planta absorbe el dixido de carbono (CO2) del agua y
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Control de algas
Recambios de agua
Cuanto mayor es el recambio de agua (l/seg) mayor es el nivel de
confort de las tilapias en cultivo. Este factor de recambio deber de calcularse de acuerdo al consumo de energa y al que se realmente se requiera
Manejo de la calidad del agua en tanques circulares
No se debe olvidar que la produccin de tilapia en estanques circulares es un sistema de produccin intensivo y que tanto la densidad de carga,
la cantidad de alimento que se suministra y los slidos fecales, sern ms
altos siempre. Estas condiciones de manejo provocan que el cuidado de la
calidad del agua sea primordial para una produccin exitosa.
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En la produccin de tilapia en tanques circulares, los parmetros crticos de calidad del agua a manejar deben ser:
1. Recambios de agua. Cuando se contemplan todos los cambios y
se considera, que el efecto de agregar ms agua no es posible debido a su
escasa disponibilidad, la solucin ms viable es bajar la densidad de carga
en la UPA.
2. Aireacin. En la produccin de tilapia en tanques circulares, el
oxgeno es uno de los grandes factores limitantes, su monitoreo debe hacerse diariamente y medirlo tres veces al da. La demanda de oxgeno por los
peces, est regulada por la tasa metablica y esta influenciada por la temperatura del agua, la edad, la densidad de carga, la cantidad de alimento
y la hora del da. Los aireadores son equipos mecnicos que nos permiten
aumentar la velocidad en que el oxgeno entra en el agua. Existen dos tcnicas bsicas para la aireacin del agua de los estanques:
Rociar agua al aire y crear ms rea superficial para la difusin del
oxgeno del aire al agua (aireadores de paleta).
Burbujear aire dentro del agua para crear un rea superficial grande
entre las burbujas y el agua para permitir que el oxgeno de las burbujas pueda entrar al agua (Aire O2).
No alimentar si el oxgeno es menor de 3 mg/l. Los aireadores
soportan en promedio de 400 a 600 kg de biomasa de peces, por cada caballo fuerza (HP).
3. Slidos fecales. Los excrementos de la tilapia forman gruesos
hilos flotantes los cuales precipitan hacia el fondo y si se acumulan pueden
tapar la rejilla de la malla del drenaje. Estos slidos incrementan la demanda de oxgeno y si se acumulan son un impacto negativo para los peces.
4. Amonia. Es un gas que se encuentra disuelto en el agua, generado por los peces como el producto final del metabolismo de las protenas, es
decir, es parte de los excrementos y del alimento no consumido y est ah,
donde los peces estn viviendo.
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La calidad del agua dentro de la jaula depende directamente
de dos factores:
1. La calidad de agua abierta que rodea la jaula
2. La velocidad de intercambio del agua entre la jaula y el agua que la
rodea, que a su vez est influenciada por:
a. El diseo y la construccin de la jaula, especficamente en:
i. Luz de malla del material que encierra la jaula
ii. Forma de la jaula
iii. Tamao de la jaula
b. El flujo del volumen de agua a travs de la jaula influenciado
por:
i. Velocidad de la corriente de agua
ii. Colocacin de la jaula en relacin al entorno general
iii. Posicin de la jaula con respecto a las otras
Luz de malla. Esta debe ser lo suficientemente grande para permitir
que la corriente o flujo del agua circule fcilmente dentro de la jaula, pero
que al mismo tiempo impida que los peces se escapen. As como evitar una
rpida obstruccin de las mallas con las algas, detritus y dems material que
se va formando en el cuerpo de la malla.
Forma de la jaula. En una jaula con forma circular, el agua fluir
ms fcilmente que en una jaula con forma cuadrada.
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Una sbita corriente de aire fro (un frente fro o masa de aire fro),
que provoque un descenso de la temperatura en el agua superficial, desplazando a la capa de agua caliente en la superficie, es sumamente peligroso
para los productores de tilapia en jaulas, porque puede provocar un efecto
de cua y permitir el ascenso de las aguas ms fras del fondo a la superficie, acarreando en su ascenso a las aguas menos oxigenadas y sucias
que permanecen en el fondo del embalse, provocando descenso sbitos del
oxgeno en el agua de la superficie y que puede llevar a tener altas mortalidades en las tilapias por falta de oxgeno.
Tambin se debe considerar si el embalse recibe agua de las avenidas
por lluvia, por lo general transporta una buena cantidad de arcilla y arena,
incrementando la turbidez del agua y provocan la acumulacin de slidos
y otros detritus en branquias, llevando a la muerte del pez. Esto tambin
puede generar la aparicin de enfermedades, sobre todo con las avenidas
de las primeras lluvias de la temporada.
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Seguimiento tcnico
El seguimiento tcnico del cultivo de tilapia son todas las actividades que
se realizan durante el ciclo de produccin para ver cmo se est desarrollando.
Supervisin y rutina
La llamada rutina es la actividad ms sencilla e importante del manejo, ya que permite al tcnico y/o al productor familiarizarse con el desarrollo del cultivo. Consiste en revisar diariamente el comportamiento de los
peces y el estado fsico de las unidades de produccin. Debe realizarse muy
temprano, en especial durante periodos crticos (mayores CC, condiciones
extremas de clima, inicio de ciclos, etc.). Algunos de los aspectos ms importantes para determinar con la rutina son:
Dficit de oxgeno.
Variaciones de calidad de agua.
Desperdicio de alimento.
Presencia de depredadores.
Mortalidad.
Robos.
Comportamiento inusual de los peces.
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La mayora de las granjas realizan biometras mensuales para evaluar el crecimiento y estimar las raciones alimenticias en el siguiente periodo. Sin embargo, la toma de registros en una unidad de produccin de
tilapia debe ser mucho ms completa que eso, es necesario llevar registros
diarios de consumo de alimento y mortalidad, muestreos peridicos de calidad de agua y de todos los aspectos relacionados con la produccin.
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Frecuencia
Observaciones
Diario
Consumo de alimento
Mortalidad
Peso promedio
Biomasa
Mensual
Mensual
Sobrevivencia
Carga
Tasa de crecimiento
FCA
Rendimiento
Costo de produccin
Al fin de ciclo
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En estanques rsticos, se recomienda ajustar semanalmente el programa de recambio de agua, segn la calidad que se disponga, en donde
la coloracin y transparencia del agua son los indicadores prcticos, que
deben complementarse con anlisis completos de la calidad de agua.
En el caso de tanques circulares, la demanda de recambio de agua
es mayor, nuevamente por la relacin del volumen de cultivo con la biomasa en produccin, por lo que desde las primeras semanas deben realizarse
recambios de agua de por lo menos el 30% semanal en cada tanque. Aqu
es ms importante la supervisin diaria y el monitoreo para ir ajustando las
tasas de recambio programadas. Igualmente es imprescindible contar con
una planta de luz que pueda servir de respaldo en eventos de falla elctrica.
En el caso de jaulas flotantes, normalmente no se pueden realizar
recambios de agua, ya que estos dependen de la localidad en que se encuentren colocadas las jaulas. No obstante, a veces es necesario mover las
jaulas de posicin para buscar reas con mayor o menor corriente de agua,
segn la temporada del ao y el lugar. En lugares con poca profundidad y
poca corriente, es recomendable monitorear los fondos para decidir la conveniencia de mover las jaulas de posicin durante el ciclo de cultivo, para
evitar la acumulacin de desechos debajo de ellas.
Mantenimiento
Las actividades de mantenimiento de las UPAs varan mucho dependiendo de su tipo, tamao y localizacin geogrfica. En general, se aplican
a los accesos e inmediaciones de las unidades de cultivo, as como a las unidades mismas, paos, redes, corrales, equipos y materiales empleados para
el manejo y la operacin de la granja. Igualmente existen acciones de mantenimiento que deben programarse y realizarse en reas verdes, edificios,
bodegas, letreros, maquinaria, vehculos, etc. A continuacin se resumen
las principales actividades de mantenimiento para cada tipo de sistema de
produccin considerado.
Mantenimiento en estanques rsticos. En general se refiere a actividades de limpieza y chapeo de bordos, taludes, drenes y accesos. Los
taludes y fondos deben rehabilitarse peridicamente con maquinaria pesada, ya que la actividad excavatoria de la tilapia, destruye gradualmente las
pendientes, lo cual impide el correcto desalojo del agua y las actividades de
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Mantenimiento en tanques circulares. Aqu lo ms importante es
mantener las estructuras de soporte de los tanques y las paredes o fundas
en buenas condiciones. La red hidrulica y de aeracin normalmente deben
ser revisadas y limpiadas y/o desinfectadas con frecuencia, por lo menos 1 o
2 veces al ao o al trmino de cada ciclo de cultivo. Tambin debe existir un
programa de mantenimiento preventivo de equipos de bombeo y aeracin
y equipos de respaldo para las funciones ms importantes del cultivo. Es
conveniente contar con tanques de desinfeccin de cucharas, paos, taras,
etctera, en donde semanalmente se limpien y desinfecten todos los materiales que se utilicen en la granja.
Mantenimiento en jaulas flotantes. Aqu las necesidades son en
general menores. Se refieren al mantenimiento de mallas, estructuras de
flotacin y mallas antipjaro. Es necesario revisar que la jaula no tenga
huecos que permitan la salida de organismos. Las mallas deben secarse por
completo al trmino de cada ciclo y dependiendo del tipo de malla e hilo
utilizado, deben renovarse peridicamente para evitar riesgos de ruptura
durante el ciclo de cultivo. Es tambin conveniente contar con tanques de
desinfeccin de cucharas, paos, taras, etc., en donde semanalmente se
limpien y desinfecten todos los materiales que se utilicen en la granja.
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Control de depredadores y competidores
Control de organismos que pueden entrar a la unidad de cultivo a
travs del bombeo. Cuando se utiliza agua de un cauce como ro o laguna,
la unidad de bombeo y la entrada a cada estanque o tanque, debe contar
con mallas y tamices que eviten la entrada de organismos silvestres. Estas
mallas deben ser lo suficientemente pequeas para impedir la entrada de
larvas y alevines de otras especies, por lo que requieren limpieza y mantenimiento continuos.
Control de organismos que entran por otros medios
Las UPAs deben contar con mallas perimetrales que eviten la entrada
de fauna nociva como reptiles, lagartos, nutrias, mapaches, etc. Igualmente
deben contar con malla antipjaros, ya que adems de que muchas aves
son depredadores especializados de peces, tambin pueden ser vehculo de
entrada para organismos silvestres (al estarse alimentando) y lo ms riesgoso, pueden ser vectores de enfermedades y parsitos.
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Equipo de transporte
El vehculo en el que se transportarn los peces, deber estar en
buenas condiciones mecnicas, elctricas, etc., lo cual deber ser verificado
por el responsable de manera anticipada a efecto de realizar la actividad sin
contratiempos. El o los transportadores a utilizar debern estar previamente
lavados y desinfectados, revisados que no tengan daos fsicos que pudieran presentar fugas de agua o poner en riesgo los peces transportados.
El equipo de aireacin y oxigenacin deber de ser el requerido para
atender las necesidades de esta variable durante el tiempo que dure el
transporte, por tal motivo, el tcnico responsable del transporte deber de
asegurarse anticipadamente que el equipo funciona adecuadamente y, en
su caso, los tanques de oxgeno contienen la carga que se necesitar durante el transporte de los peces. El agua a utilizar debe ser libre de contaminantes y con la calidad fisicoqumica requerida por la tilapia.
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Es recomendable, que se programe adecuadamente una logstica del
viaje, a efecto de conocer las caractersticas del camino a recorrer, ubicacin
de talleres mecnicos, de proveedores de oxgeno, etc., as se podr solventar rpidamente cualquier contratiempo que pudiera presentarse.
Temperatura
La temperatura recomendada para el transporte de tilapia es de 18
a 24 C. Paulatinamente se debe aclimatar la tilapia a la temperatura antes
sealada. Una medida muy segura es disminuir 3 C cada media hora. Si el
tiempo de transporte es corto, se podr optar por una temperatura de 24 C,
pero si este es de varias horas, lo ms recomendable es que la temperatura
sea de 18 a 20 C. Como medida preventiva, se puede adicionar sal libre de
yodo a razn de 3 a 5 g/l de agua del transportador.
Biomasa
Se deber manejar una biomasa mxima de 200 kg de tilapia viva
por cada 1,000 litros de agua para recorridos menores a una hora y de 150
kg por cada 1,000 litros de agua para entrega de tilapia viva para recorridos
de hasta de 5 horas. Lo anterior disminuye el estrs logrando garantizar que
el producto llegue de las granjas al destino en ptimas condiciones.
Oxgeno
Durante el trayecto es recomendable que al menos cada hora se verifique la concentracin de oxgeno disuelto en el agua del transportador,
debiendo mantener un rango de 5 a 7 miligramos por litro.
Tiempo/distancia
Es importante calcular el tiempo que durar el transporte en relacin a
la distancia, lo cual depende en gran medida de las condiciones del camino.
Eso permitir planear adecuadamente las necesidades de oxgeno y dems
insumos requeridos para el transporte.
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Manipulacin
Durante el transporte y al final del mismo, la manipulacin de los peces
deber realizarse con extremo cuidado, pues hay que tomar en cuenta que
los organismos han pasado por un proceso muy agresivo al ser extrados del
estanque y confinados a alta densidad durante cierto tiempo y, aunque la
temperatura fue reducida y en consecuencia su metabolismo, no deja de ser
estresante para el pez.
Cosecha para sacrificio del producto fresco
Para mantener la inocuidad del producto, es necesario aplicar protocolos que cumplan con la normatividad sanitaria. As no se pondr en riesgo
la calidad del producto y la salud del consumidor.
Caractersticas del agua para el procesamiento
Una vez que la tilapia ha sido sacrificada, puede ser eviscerada o no,
en ambos casos debe ser lavada con agua con algn sanitizante permitido y
enfriada en agua con hielo y sal (aproximadamente un 10%). Ya fra se empaca en una caja trmica poniendo una capa de hielo encima una de pescado,
otra de hielo, otra de pescado y as sucesivamente, la ltima capa deber ser
de hielo, no dejando observar ninguna parte de los peces, se tapa la caja y
se coloca en refrigeracin o en un lugar fresco. Se trasladan las cajas en vehculo con sistema de refrigeracin. Lo importante es mantener la cadena de
fro del producto hasta que llegue al consumidor final. El hielo usado deber
se molido o en escama y que cumpla la Norma Oficial Mexicana NOM-201SSA1-2002.
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PRINCIPALES ENFERMEDADES Y
BUENAS PRCTICAS DE MANEJO SANITARIO DE LA TILAPIA
La Enfermedad es una condicin anormal del pez, que se caracteriza por el debilitamiento gradual y la incapacidad, para poder mantener las
condiciones fisiolgicas normales, perdiendo su capacidad para mantenerse
en el medio ambiente.
Buenas prcticas de manejo sanitario. Su objetivo primordial es
mantener y/o mejorar la salud de los peces para obtener el ptimo desarrollo y reproduccin en el tiempo mnimo recomendable, lo cual es importante
para conseguir la tasa de crecimiento sealada para la especie.
En Sanidad Acucola, el proceso o estado de enfermedad de un organismo acutico se reconoce por la aparicin de anomalas en su comportamiento
y/o la integridad corporal (lesiones), que trae como consecuencia un descenso
en los rendimientos y frecuentemente la muerte de los organismos afectados.
Generalmente este conjunto de anomalas, no es especifico para un determinado agente etiolgico (causante), por lo que recibe el nombre de sndrome.
Ahora bien, la forma en que se manifiestan los agentes patgenos
depende fundamentalmente de 1) la especie o variedad del pez debido a la
susceptibilidad tpica, 2) patogenicidad del agente infeccioso, 3) influencia
del medio ambiente (calidad del agua), 4) calidad del alimento y 5) manejo
biotecnolgico de los peces.
En los estanques tambin cohabitan moluscos, los cuales hospedan
fases larvarias de tremtodos digneos, su estudio es tambin parte de la
sanidad pisccola, al igual que los crustceos y otros invertebrados, donde se
desarrollan fases larvarias de tremtodos, cstodos, nemtodos y acantocfalos. A todos estos factores (biticos y abiticos) involucrados en la sanidad
pisccola se les conoce como etiologa y su estudio es fascinante y complejo.
Los problemas existentes sobre sanidad pisccola se agravan an
ms debido 1) al mal manejo de las especies, 2) al transporte de cras y reproductores de una entidad federativa a otra sin previa certificacin sanitaria y cuarentena, ocasionando la transfaunacin de organismos patgenos,
3) a la introduccin sin certificacin sanitaria de peces vivos o muertos (congelados o enhielados) provenientes de otros pases sin un estudio sanitario
previo, o bien, 4) al adoptar peces silvestres como sementales o fuente
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MEDIO AMBIENTE
Hospedero
definitivo
Hospedero
intermediario
(vector)
Agente
infeccioso
LA TRAMA DE LA ENFERMEDAD
En la manifestacin de una enfermedad existe una interaccin ntima
con el medio ambiente que rodea al agente infeccioso y sus hospederos
Enfermedades
Nutricin
Medio ambiente
Calidad gentica
Acuicultura
Manejo
ACUICULTURA
El xito de la acuacultura est sustentado en el Manejo de por lo menos 4 factores que son: calidad gentica, medio ambiente, nutricin y enfermedades
Los agentes ms importantes, que pueden desencadenar una enfermedad estn estrechamente relacionados con los factores mencionados;
numerosos agentes infecciosos generalmente presentan sndromes similares, lo que hace ms difcil su diagnstico.
Existen evidencias sobre la transinfeccin de patgenos de organismos cultivados a los silvestres, provocando desde mortalidades masivas o
espordicas hasta enfermedades crnicas o tomarlos como reservorios (organismos portadores sanos de la enfermedad) del agente patgeno lo que
trae como consecuencia la dificultad para estructurar programas de erradicacin de estos agentes infecciosos y por consecuencia problemas muy
importantes para la Certificacin Sanitaria de las UPAs.
Por otro lado, los organismos silvestres pueden ser hospederos naturales de agentes patgenos que pueden ser transmitidos a los organismos cultivados a travs de los fenmenos denominados de Emergencia y/o
Resurgencia de enfermedades, con consecuencias y resultado similares a
transmisin de las enfermedades infecciosas de los organismos cultivados a
los silvestres.
De aqu la importancia de prevenir la introduccin de nuevos agentes
patgenos y evitar la propagacin de enfermedades infecciosas que pongan
en riesgo esta biotecnologa.
1. Enfermedades de naturaleza infecciosa:
Son las provocadas por organismos patgenos, los cuales se agrupan
de acuerdo a su comportamiento, transmisin (de un organismo a otro, por
ejemplo alimento contaminado, canibalismo, etc.) y respuesta a los medicamentos en:
Agentes infecciosos de riesgo moderado (enfermedades significativas)
Agentes infecciosos de alto riesgo (enfermedades notificables/
certificables).
2. Enfermedades de naturaleza no infecciosa:
Son las provocadas en ausencia de organismos patgenos por las
condiciones del medio ambiente, como son:
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El amoniaco puede afectar la respiracin, al afectar la capa de mucosidad de las branquias provocando una inflamacin, esta irritacin estimula
la produccin de clulas en la superficie de las lminas branquiales provocando una disfuncin o sndrome de hiperplasia branquial que obstruye
el paso del agua y como consecuencia el aporte de oxgeno.
CONTAMINANTES: Un recurso natural vital para la sobrevivencia
los seres vivos es el agua, la cual esta amenazada constantemente por la
contaminacin y resulta muy difcil su control por razones econmicas (el
costo de las plantas depuradoras para aguas residuales, etc.). El origen de
los contaminantes es muy variado y va desde aguas residuales domsticoindustriales hasta abonos minerales o pesticidas utilizados en actividades
agropecuarias los cuales pueden ser arrastrados e incorporados a los sistemas acuticos.
METALES: Los responsables ms frecuentes de las intoxicaciones minerales son los metales pesados como el cobre, plomo, mercurio, zinc, cromo, cadmio, fierro y magnesio.
NO METALES: Estos son txicos cuando se encuentran a una concentracin elevada, las ms importantes son las sales amoniacales, fluoruros,
cianuros, sulfuros, fsforo, sales de aluminio y berilio, arseniatos y halgenos, principalmente cloro y cloraminas. Muchos compuestos orgnicos que
se usan en la agricultura e industria son tambin txicos para los peces, por
ejemplo los pesticidas y fertilizantes provenientes de cosechas tratadas, desechos de viviendas e industrias.
PARTCULAS EN SUSPENSIN: Si estas se encuentran en forma
abundante ocasionan a los peces daos mecnicos en branquias, siendo
ms notable cuando hay tormentas e inundaciones Los huevos y las branquias de las cras o alevines de los peces son fcilmente afectados por las
partculas de arcilla, las cuales inhiben la respiracin al adherirse a las superficies desnudas. Algunas industrias como las pedreras, minas, fbricas
de papel y prcticas agrcolas (riego) tala de bosques, son responsables de
la introduccin de partculas al medio acutico. Adems del efecto directo,
las partculas en suspensin reducen la penetracin de la luz a los estanques disminuyendo la produccin de plancton.
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Es importante controlar su introduccin, conocer y monitorear la presencia de otras bacterias que se conoce muy poco de ellas o no se han reportado en Mxico.
Septicemia por aeromonas mviles (MAS)
En Mxico la enfermedad ms importante y comn en todas las unidades de produccin de peces es la Aeromoniasis. Se presenta en una diversidad de especies de peces, particularmente en tilapias, truchas, bagres
y carpas. En los que provocan una septicemia generalizada.
Cuadro clnico: La enfermedad generalmente se presenta en el verano cuando la temperatura del agua se incrementa o en el otoo cuando
tiende a decrecer, entonces el pez pierde su equilibrio homeosttico y se
estresa aunque clnicamente la enfermedad puede pasar desapercibida,
los peces empiezan a perder el apetito.
Diagnstico: Puede realizarse el diagnstico al observar los sntomas externos del pez. Para confirmarlo, ser necesario aislar e identificar el
agente causal.
Tratamiento: Como es el caso de todas las bacterias siempre se recomienda antes de la aplicacin de un medicamento realizar antibiogramas
de los agentes infecciosos aislados.
Prevencin y control: Tomando en cuenta que la septicemia por
aeromonas mviles o cualquier septicemia hemorrgica bacteriana esta relacionada con la calidad del agua, es recomendable realizar monitoreos
sanitarios y desinfecciones peridicas para mantener limpios los estanques
o canales de corriente rpida. El estrs est asociado con las enfermedades
bacterianas, por lo tanto, el evitarlo sera un mtodo para prevenir y controlar la enfermedad. Para lograrlo es necesario llevar un control adecuado de
los parmetros ambientales, manejo y densidad de poblacin de los peces,
as como su alimento.
Septicemia causada por pseudomonas
La septicemia por Pseudomonas tambin llamada Bacteriemia hemorrgica, Septicemia hemorrgica bacteriana o Septicemia hemorrgica puede
ocurrir en peces de cultivo o de acuarios y generalmente se presenta cuando los
peces se estresan por factores, tales como bajas concentraciones de oxgeno di69
suelto en el agua, temperaturas elevadas, alimentacin deficiente, sobrepoblacin de peces o mal manejo de los mismos. Es una enfermedad de distribucin
mundial. En Mxico se tienen registros en la mayora de las UPAs.
Cuadro clnico: Los signos externos son similares a las que causan
las bacterias del gnero Aeromonas. Generalmente se presentan manchas
rojas en la base de las aletas, en la boca, en la parte inferior del cuerpo y
alrededor del ano; como una septicemia generalizada.
Diagnstico: El diagnstico de una septicemia causada por pseudomonas es muy fcil de confundirlo con el de la enfermedad causada por los
gneros aeromonas o vibrio. Por lo tanto, es necesario realizar un cultivo de
la piel u rganos afectados en el laboratorio
Prevencin y control: Tomando en cuenta que las infecciones causadas por Pseudomonas generalmente estn relacionadas con condiciones
ambientales desfavorables; es recomendable mejorar la calidad del agua y
vigilar todos aquellos factores que puedan causar estrs en los peces.
Edwardsielosis
Es una enfermedad infecto-contagiosa muy frecuente en granjas pisccolas de Mxico.
Cuadro clnico: En la septicemia por Edwardsiella causada por E.
tarda, los peces se presentan anorxicos, con movimientos lentos, externamente hay pequeas lesiones cutneas, las cuales posteriormente invaden
los msculos y el pednculo caudal. Se pueden presentar cavidades llenas
de gas maloliente y el tejido necrtico.
Diagnstico: El diagnstico est basado en el aislamiento e identificacin del agente etiolgico.
Prevencin y control: Bajo la recomendacin del tcnico encargado
de la granja y con la identificacin del agente causal por un laboratorio reconocido.
Tuberculosis (icthiotuberculosis)
La Icthiotuberculosis es una enfermedad crnica, infecto-contagiosa,
de evolucin lenta (raramente aguda), que afecta a una gran variedad de
peces de agua dulce y marinos, pudiendo tambin infectar a otros organismos acuticos o terrestres incluyendo al hombre.
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Localizacin geogrfica: Cosmopolita, en especial en zonas tropicales y subtropicales, en Mxico es frecuente en Tabasco, Morelos, Yucatn,
Veracruz y Nuevo Len.
Epidemiologa: El periodo de incubacin en el pez de esta bacteria
puede variar entre 15 a 30 das, una vez establecido el microorganismo
se produce una bacteriemia. Los ndulos tuberculosos de estas bacterias
regularmente son numerosos, de color gris sucio y de un tamao de 2 a 6
milmetros de dimetro.
Cuadro clnico: Los peces infectados muestran diversos sndromes
como el nado lento o en forma anormal, se agolpan en determinadas reas
o en la superficie del agua, letrgicos (pierden el instinto de huida), se muestran inapetentes, pierden peso y escamas.
Diagnstico: En el diagnstico presuntivo es importante, la observacin de las bacterias en los ndulos, lesiones o lceras.
Streptococcus
Cuadro clnico: Los peces enfermos a menudo nadan en crculos
(persiguiendo su cola) , en una trayectoria en espiral, adems muestran numerosas zonas inflamadas y hemorrgicas en la piel, base de las aletas, reas
dorso laterales de cuerpo, incluyendo el oprculo y alrededor de la boca.
Prevencin y control: El uso de antibiticos es recomendable (bajo
la estricta observacin y recomendacin de un tcnico), previo estudio de
sensibilidad, es importante evitar la contaminacin del agua con materias
fecales, desinfectar las redes, contenedores, botas, etc.
Ich ichthyophthirius multifiliis
Cuadro clnico: La infeccin por Ich ocasiona irritacin, hipertrofia
e hiperplasia epitelial y proliferacin de clulas mucoides, edema, infiltracin celular en la dermis, donde generalmente se localiza el parsito produciendo pstulas blanquecinas.
Diagnstico: Se deben diferenciar las pstulas blanquecinas de las
que producen otros agentes, observando el contenido al microscopio.
Prevencin y control: La desinfeccin con substancias qumicas (formalina, verde de malaquita, etc.) a los estanques o acuarios elimina los
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estadios juveniles natatorios y los quistes localizados en el fondo de lo contenedores por eso deben aplicarse los tratamientos en forma repetida, esto
ayudara adems para darle tiempo a los peces para que desarrollen cierta
inmunidad contra el parsito.
Trichodinasis
Cuadro clnico: Nado con movimientos repentinos.
Diagnstico: Observacin de exudado por raspado epitelial y branquial y observacin posterior al microscopio.
Prevencin y control: Los peces enfermos deben separarse de los
sanos y administrar sulfato de cobre, permanganato de potasio, formalina o
verde de malaquita manteniendo los peces en observacin constante.
Gyrodactylosis y Dactylogyrosis
Cuadro clnico: Los sntomas clnicos son ms caractersticos de la
Gyrodactylosis y Dactylogyrosis son irritacin y hemorragias as como erosin de tejido branquial; los peces se frotan en las orillas del estanque con
movimientos rpidos y repentinos y cuando son numerosos causan serios
daos en las branquias.
Diagnstico: Es parsito de agallas y es identificado por la presencia
de cuatro manchas oculares.
Prevencin y control: Los peces infectados se tratan en formol 17250 ppm por 1 hora o permanganato de potasio (bajo la observacin y
recomendacin de un tcnico), pero la mejor forma de prevencin es no
introducir peces infectados en el agua.
Medidas profilcticas
La mejor medida profilctica para mantener a los peces saludables y
en buen crecimiento es la higiene, incluyendo la calidad del agua.
RECOMENDACIONES: La profilaxis comprende toda actividad encaminada a prevenir las enfermedades de peces.
De hecho, es ms efectivo y econmico prevenir una enfermedad que
tratarla, por ellos se recomienda no cultivar peces en estanques donde la
manifestacin del agente patgeno es inevitable.
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PLANIFICACIN DE LA PRODUCCIN
Caractersticas y requerimientos del mercado de la tilapia
El
conocimiento
de las oportunidades
para la aceptacin de
tus productos en el mercado, te puede dar una
referencia sobre las posibilidades de xito que
puedas obtener. El propsito es que debes conocer mejor tu mercado,
as como la informacin
que se necesita para poder vender ms y mejor
los productos relacionados a la actividad de
produccin de tilapia.
Esto va a permitir que trazes el perfil adecuado de la empresa, definir hacia donde se deben encaminar los esfuerzos en el futuro, adems de
aprender a identificar las ventajas de los productos con relacin a la competencia, que es una arma muy importante para incrementar y mejorar las
ventas.
La tilapia por sus extraordinarias cualidades, como es la carne blanca
de calidad, la amplia variedad de las formas de su preparacin en la cocina, tanto entera como en filete, han despertado gran aceptacin e inters
comercial, en los mercados y el desarrollo de laacuiculturamundial.
Grandes productores y exportadores de tilapia son los pases asiticos. En el Continente Americano se encuentran: Colombia,Ecuador,Honduras,Costa Rica, Brasil, Mxico entre otros, ya que debido a su rentabilidad, su cultivo se produjo en la mayora de pases clidos, En otras latitudes
podemos encontrar a la Repblica Sudafricana, Australia e incluso Israel,
como productores importantes.
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Desventajas
Frescura
Sabor
Presentacin
Cmo clasifico el mercado para la tilapia?
El mercado se clasifica de la siguiente manera:
Por producto:
Mercado natural: Como son los clientes naturales de la zona (vecinos,
comunidad, etc).
Mercado potencial: Quien tiene necesidad y deseo del producto, poder
adquisitivo y autoridad de decisin.
Mercado meta: La poblacin o grupo de consumidores a los cuales se
quiere llegar
Segmento de mercado: Es la divisin del mercado en grupos uniformes, que desean el producto especfico con ciertas caractersticas uniformes.
Nicho de mercado: Es parte de un segmento de mercado, se constituye
por un grupo de consumidores con caractersticas y necesidades homogneas que son fcilmente identificables.
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Por giro:
Mercado de produccin de consumo: Listo para el consumidor final.
Mercado de produccin industrial: Cuando al producto se le da un
valor agregado o se realizan procesos de manufactura.
Mercado de preventa o comercializacin: Cuando el cliente es una
empresa de comercio.
Mercado de servicios: Cuando el cliente es una empresa que otorga servicios.
Mercado gubernamental: Cuando el gobierno es el cliente.
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Qu es un modelo de negocio?
El modelo de negocio de una empresa es una representacin simplificada de la lgica del negocio.Describe lo que un negocio ofrece a sus
clientes, cmo llega a ellos, y cmo se relaciona con ellos, en fin, es como
la empresagana dinero.
Qu es el segmento de clientes?
Es la forma objetiva de agrupar a nuestros clientes con caractersticas
lo ms homognea posible, en grupos (segmentos) definidos y describir sus
necesidades particulares, averiguar informacin geogrfica y demogrfica,
preferencias, gustos, etc.
- Como productor debemos responder a las siguientes preguntas:
Conocemos bien los clientes? Sabemos que productos desean? Podemos
reorganizarlos en grupos?
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Qu es un canal de distribucin?
Para cada producto o servicio que hemos identificado en el paso anterior hay que definir el canal de distribucin adecuado, aadiendo la informacindel xito del canal de venta seleccionado y la eficiencia de su costo.
- Como productor debemos responder a las siguientes preguntas:
Llegamos a los clientes de una forma directa? Sabemos si los canales estn bien diseados?
Cmo mantengo las relaciones con los clientes?
Necesitamos identificar qu recursos de tiempo y monetarios utilizamos para mantenernos en contacto con nuestros clientes.
- Como productor debemos responder a las siguientes preguntas:.
Tenemos una estrategia? Tenemos informacin de retorno (retroalimentacin) de los clientes?
Qu es una propuesta de valor?
El objetivo es definir el valor creado para cada segmento de clientesdescribiendo los productos y servicios que se ofrecen a cada uno. Para
cadapropuesta de valorhay que aadir el producto o servicio ms importante y el nivel de servicio.
- Como productor debemos responder a las siguientes preguntas:
Los clientes consideran valiosa la oferta? Pueden los competidores mejorar nuestra oferta en trminos de precios y/o cantidad?
Qu es el flujo deingresos?
Este paso tiene como objetivo identificar qu aportacin monetaria
hace cada grupo, y adems de dnde vienen las entradas (ventas, comisiones, licencias, etc.). As podremos tener una visin global de cules grupos
son ms rentablesy cules no.
- Como productor debemos responder a las siguientes preguntas:
El flujo actual es sostenible? Est diversificado?
Qu es un recurso clave para el mercado?
Despus de haber trabajado con los clientes, tenemos que centrarnos en laempresa. Utilizando los datos obtenidos anteriormente escogemos
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COMERCIALIZACIN
Qu es la comercializacin? Es ms que vender o hacerpublicidad
Para tener un mejor panorama sobre las oportunidades de la comercilizacin de la tilapia debemos de tomar en cuenta los siguientes puntos:
1.Analizarlas necesidades de las personas que consumen tilapia y
decidir si los consumidores prefieren ms cantidad o diferentes tipos de tilapia (valor agregado).
2. Prever qu tipos de tilapia desearn los distintos consumidoresen
lo que concierne a dimensiones... y decidir cules de estas personas tratarn
de satisfacer su deseo de compra.
3. Estimar cuntas de esas personas estarn consumiendo tilapia en
los prximos aos y qu cantidades comprarn.
4. Prever con la mayor exactitud, cundo estos consumidores desearn comprar tilapia.
5. Determinar en dnde estarn estos consumidores y cmo ponerlas
a su alcance.
6. Calcular queprecioestarn dispuestos a pagar por ellas y si se
obtendrn ganancias vendiendo a eseprecio.
7. Decidir quclasedepromocindeber utilizarse para que los probablesclientesconozcan las caractersticas de la tilapia ofrecida.
8. Estimar cuntasempresascompetidoras estarn produciendo tilapia, qu cantidad producirn, de qu clase y a qu precio.
Las actividades anteriores no forman parte de laproduccin, ya que
esta consiste en fabricar el productoo prestar servicios. Por elcontrario,integran unprocesoms especializado llamado comercializacin, que provee la orientacin necesaria para laproducciny ayuda a lograr que se
fabrique el producto adecuado y que llegue a los consumidores.
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Qu es un mercado?
La palabramarketing(comercializacin) proviene del vocablo inglsmarket(mercado) que representa ungrupode vendedores y compradores deseosos de intercambiar bienes y/o servicios por algo devalor.
Comercializacin efectiva significa entregar los bienes y servicios que
los consumidores desean y necesitan. Significa conseguirles losproductosen
el momento oportuno, en el lugar adecuado y a precio conveniente.
Lasfuncionesuniversales de la comercializacinson: comprar, vender, transportar, almacenar, estandarizar y clasificar, financiar, correrriesgos
y lograrinformacindel mercado.
Quin ejecuta las funciones de la comercializacin?
Los productores, consumidores y los especialistas en comercializacin. Los facilitadores y articuladores, estn con frecuencia en condiciones
de efectuar las funciones de comercializacin.
Etapas en laevolucinde la comercializacin:
1. La era delcomerciosimple es cuando las familias vendan sus excedentes de produccin a los intermediarios locales.
2. La era de la produccines el periodo cuando la UPA se dedica a la
produccin de uno pocos productos especficos, quiz porque no los hay en
la localidad.
3. La era de la ventase da cuando la UPA pone en nfasis en lasventasdebido al incremento de lacompetencia.
4. La era del departamento comerciales cuando todas las actividades
comerciales quedaron a cargo de un departamento para mejorar el planeamiento de lapolticade corto plazo y tratar de integrar todas las actividades
de laempresa.
5. La era de la compaa comerciales cuando adems del planeamiento comercial a corto plazo, elpersonalde comercializacin elabora
planes a largo plazo.
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Qu significa el concepto de comercializacin?
1. Orientacin hacia el cliente.
2. Esfuerzo total de la empresa.
3. Ganancia como objetivo.
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Institucional
Mercado
Tcnico
Financiero
Socioeconmico
Ingresos - Egresos
Operacin
Inversin
Tiempo
Activo circulante
Pasivo circulante
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A
c
e
p
t
a
c
i
Ventas
Utilidades
Introduccin
Crecimiento
Madurez
Declive
C
a
p
a
c
i
d
a
d
Diseo
Operacin
Produccin
Tiempo
Estacionalidad. Se refiere a los diversos niveles de produccin o consumo que se repiten en forma ordenada a travs del ao. Por ejemplo, existen pocas del ao donde no se consume pescado y otras donde es mayor.
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Ventas
Produccin
II
III
IV
Variaciones Estacionales
Cuando se evala la rentabilidad de un proyecto, se analizan las situaciones a corto plazo, mediano plazo y largo plazo, sobre todo para medir
el nivel de ingresos.
Qu se considera como beneficios?
Desde el punto de vista privado o financiero, los beneficios del proyecto seran los ingresos en efectivo provenientes de la venta de los productos producidos por la UPA o el ahorro de costos de operacin. Desde una
perspectiva econmica, los beneficios se producen por un mayor consumo
de los bienes o servicios del proyecto.
Qu son los costos?
Costos contables: Un costo es el recurso sacrificado para alcanzar
un objetivo especfico. En trminos contables convencionales, los costos se
miden como las unidades monetarias (pesos) que deben pagarse por los
bienes y servicios. Dentro de ellos, tenemos las depreciaciones y las amortizaciones de bienes o servicios.
Costos econmicos: Para que una erogacin represente un costo
econmico, deber cumplir con las siguientes caractersticas:
Representar un uso real de recursos tal como la tierra, el trabajo o el
capital.
Los recursos deben tener un uso alternativo en la economa.
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Qu es un costo de oportunidad?
Cuando existen proyectos que utilizan un recurso escaso, para el cual
no existe una manera explcita de cuantificarlo. El costo de utilizar dichos
recursos se conoce como costos de oportunidad, y su medicin se realiza
mediante la estimacin del monto que se hubiese obtenido de ser rechazada la inversin.
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Qu es el capital de trabajo?
El capital de trabajo corresponde a un presupuesto de todos los gastos o erogaciones necesarias para producir un bien o servicio, es decir, todos
aquellos conceptos que necesitamos para obtener nuestro producto, por
ejemplo para el cultivo, se requiere de semilla, alimento, jornales, luz, etc., y
si acaso, los costos de venta o promocin; todos aquellos costos que tengan
que ver directamente en la produccin.
El capital de trabajo forma parte de la inversin, esto es, para que un
proyecto opere requiere contar al final del periodo de inversin de una caja
mnima e inventarios de materias primas y refacciones, entre otros.
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SUSTENTABILIDAD
Tratamiento de descargas
Tratar las aguas empleadas en el cultivo antes de regresarlas al entorno, debe tomarse como una estrategia para conservar la calidad del ambiente y no como una obligacin para cumplir las disposiciones oficiales en
la materia. Los sistemas ms comunes y accesibles econmicamente para
tratamiento son:
Estanques de sedimentacin y humedales artificiales. El agua
procedente de los estanques de produccin es canalizada a los estanques
de sedimentacin, donde el tiempo de permanencia y velocidad de flujo son
los necesarios para que los residuos disueltos y slidos se sedimenten y, de
manera fsica, la calidad del agua alcance los niveles permitidos para ser
liberada al entorno o para ser reutilizada en la produccin agrcola.
El sistema de humedal artificial se basa en el empleo de plantas
emergentes para generar condiciones similares al de las zonas de humedales naturales, en las que el agua residual se depura.
Sistemas de recirculacin para la acuacultura (SRA). Un SRA es
aquel que permite mediante una serie de tratamientos del agua de cultivo,
garantizar una calidad de agua suficiente y adecuada para el mantenimiento de los organismos acuticos en sus diferentes estadios (reproduccin,
larvario, pre-engorde o engorde). Todo ello con un importante ahorro de
agua nueva al sistema (renovacin de entre 5 y 10% de todo el volumen de
cultivo al da).
Los SRA proporcionan un medio de cultivo estable y modulable a voluntad.
El agua no es un bien comercial, es un patrimonio que hay que proteger, defender y tratar como tal. Adems de que es el bien, que nos proporciona el medio de produccin acucola.
Biofloc. Es una opcin ms para minimizar los impactos ambientales
negativos generados por las descargas acucolas es el uso de bioflocs, con
los cuales tambin se reducen las tasas de alimentacin y los costos de produccin.
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Acuaponia
Se conoce como acuaponia al sistema sustentable de produccin de
organismos que combina acuicultura con la hidroponia en un medioambiente simbitico.
Es importante destacar, que si no se tiene un mercado seguro para la
produccin de los vegetales en este sistema, el costo puede generar el quebranto econmico de la unidad de produccin; por lo que es recomendable,
asegurar la comercializacin de los productos generados o, de lo contrario,
lo mejor ser no producirlos y manejar la granja como un sistema de recirculacin cerrada.
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Energas renovables
Las ventajas del uso de energas renovables es que son respetuosas
con el medio ambiente, no contaminan y representan la alternativa de energa ms limpia hasta el momento.
Los equipos para el uso de energas alternativas disponibles son:
Sistemas fotovoltaicos.
Sistemas elicos.
Biodigestores.
Transfaunacin
El trmino suele utilizarse incorrectamente para describir el fenmeno
de reemplazo de poblaciones de fauna nativa en comunidades o ecosistemas
perturbados por poblaciones de organismos introducidos (o exticos). Este fenmeno se denomina: introduccin de especies invasoras, no transfaunacin.
Es el resultado de malos manejos que de manera consciente, o por
accidente ecolgico, organismos de las diferentes especies de tilapia fueron
depositados o pasaron al medio silvestre, provocando desequilibrios ecolgicos. Por eso es muy importante el manejo correcto de la especie, como
parte de las estrategias y acciones de una acuacultura sustentable.
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