Integrante: Jesús Pérez

VII Semestre de Ing. Producción Animal

Cuadro
Compar
Generalmente, la curación es un arte muy antiguo para conservar los alimentos y aunque
hoy en día no sea indispensable, se siguen curando ciertas carnes porque el sabor
ativo
resultante es muy sabroso.

Métodos de curado
Salazón Salmuera
Se cura la carne en seco Se cura en seco o mojado
Es agresivo de mayor seguridad Es menos agresivo
El método actúa lentamente Actúa en un intervalo de tiempo corto
El sabor depende de la preparación del Las carnes se cuecen para obtener un
alimento tipo fiambre con mayor sabor.
No se usan líquidos durante la preparación Se puede usar líquidos o esencias para
este método de curado
Se emplea para trozos de carne grande y Se emplea para trozos de carne grande con
grasos pero sin hueso hueso
El ingrediente principal es la sal Suele mezclarse con especies
condimentadas para aumentar el sabor