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Fan-2010-108 Rodriguez Navarro Haydee
Fan-2010-108 Rodriguez Navarro Haydee
VICERRECTORADO ACADÉMICO
DIRECCIÓN DEL INSTITUTO DE INVESTIGACIÓN
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
PROYECTOS EDUCATIVOS-PRODUCTIVOS E INDUSTRIALIZACION DE
LA TUNA (Opuntia ficus) COMO ESTRATEGIA EN LA ENSEÑANZA DE LA
EDUCACIÓN EN INDUSTRIA ALIMENTARIA Y NUTRICIÓN EN LA FAN Y
EN LA COMUNIDAD DE SAN BARTOLOME 2010
a.6.3.- Hipótesis
a.6.3.1.- Hipótesis general
Los proyectos educativos-productivos de la tuna (Opuntia
ficus), usados como estrategia en la enseñanza de la industria
alimentaria y nutrición mejoran significativamente el nivel de
aprendizaje de los alumnos de Industria alimentaria - nutrición y
de la Comunidad de San Bartolomé.
a.6.3.2.- Hipótesis específicas
Objetivos Generales
Objetivos específicos
a.6.5.- Variables.
(I) Determinación de las variables.
Variable Independiente.- Proyectos educativos- productivos
de la tuna (Opuntia ficus)
Variable dependiente.- Nivel de aprendizaje
(II) Clasificación de las variables.
Definición de Variables
DIMENSIONES INDICADORES
V.- Ejecución
VI.- Evaluación
Variable de estudio:
DIMENSIONES INDICADORES
La Tuna (Opuntia ficus), es el fruto del Nopal, este ruto se utiliza para
el consumo humano dependendiendo de sus diferentes variedades de
presentación, es decir en mermelada, jaleas, licos, o usados en ensaladas
para mencionar algunos.
Los frutos son de forma ovalada, grandes con piel gruesa espinosa,
muy carnosos y pueden llegar a tener hasta 40 cm de largo. Generalmente
son de color anaranjado con tonalidades rojizas, aunque en el mercado los
encontramos de color verde claro.
La producción de tuna en estos ecosistemas naturales es muy alta y si
se considera que los costos de cultivo, mantenimiento, fertilización, control de
plagas y ordenamiento del ecosistema no existen, la fruta les sale gratis. Aun
así, la mayoría de los campesinos no cosecha la tuna por la dificultad que
representan las espinas. Sólo cuando el temporal es malo y, por lo tanto las
cosechas, se pierden, el número de consumidores de fruta y verdura se
incrementa. La fruta, se puede consumir durante cuatro o cinco meses en el
año, desde mediados de junio hasta mediados de noviembre, o hasta que se
presenten las primeras, heladas. Aun cuando mucha de la fruta se consume
en fresco y se utiliza en la elaboración de melcocha, miel, jalea, y queso de
tuna, mis del 60% de la fruta se pierde en el campo por no cosecharse.
a.7.2.1.-El Nopal
a.7.2.1.1- Morfología:
B. Propagación Vegetativa
C. Preparación de Camas
D. Propagación en Bolsas
B. Plantación
a. Fertilización
b. Riego
c. Control sanitario
b. Extracción de la fruta
Cuadro 3:
Cuadro 4:
Cuadro 7
Cuadro 8
Cuadro 9
Composición mineral
Ca Mg K Na P
Propiedades Terapéuticas
Alimento
• Melcocha de tuna
La melcocha de tuna es un producto de consistencia
muy viscosa que se asemeja a la cajeta, siendo de color café
claro u oscuro, suele contener pequeñas semillas propias del
fruto. Se obtiene mediante concentración de la pulpa de tuna
previamente separada de la semilla en cazos de cobre.
Jugo de tuna
• Yogurt
Aplicaciones industriales,
• Fructosa
• Pectinas y colorantes
• Medicinal (terapéutico)
• Extracto de tuna
• Pectina de la tuna
• Cosmético
Festival de la Tuna:
a.7.3.6.-Proyectos
Proyecto Educativo
Donde:
GE : Grupo experimental
GC : Grupo de control
A1, A3 : Pre Test
A2, A4 : Post Test
• Pruebas: Pre/postests
Para testar con más detalle lo que los alumnos aprenden, es
importante conocer lo que ellos debieran ser capaces de hacer al final
y lo que no debieran ser capaces de hacer al comienzo, las preguntas
de pre y post que muestren puntajes de mejoría, aislando así lo que se
ha aprendido por el programa.
• La entrevista
• Población (N)
La población de la presente investigación son 25 docentes,
300 estudiantes de la facultad de Agropecuaria y Nutrición
• Muestra (n)
Tipo de muestreo: intencionado
Serán 03 profesores y 30 alumnos de especialidad de
Industria Alimentaria y Nutrición y 20 miembros de la comunidad de
San Bartolomé.
c. Resultados.
Debido que en el presente trabajo de investigación se han trabajado cuatro
aspectos de la utilización de la tuna se mencionaran individualmente para
su mejor entendimiento.
I.- OBJETIVO
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DIAGRAMA DE FLUJO UTILIZADO
VENDIMIA
Madurez Industrial
RECEPCION Pesado
PELADO CORTADO
Sulfatado 3 a 5 g/HL
ACONDICIONAMIENTO DEL MOSTO Toma de densidad
Corrección de acidez (ácido tartárico 1 g/l
pH 3.3 - 3.5
Pie de cuba
ADICIÓN DE LEVADURAS
0.05 – 0..1 levadura seca/ litro
III.- CALCULOS:
3.1 Corrección de la acidez.- La acidez ideal de mosto debe ser entre 3.5 –
4.5 gr/lt de ácido sulfúrico, para corregirlo en caso de deficiencia si usa ácido
cítrico ácido tartárico. La acidez en ácido tartárico debe ser alrededor de
7gr/lt.
Procedimiento.- Se toma 10 ml de mosto, se le agrega 60 ml. De agua
destilada, luego se titula con Na OH 0.1 N
17 gr. Azúcar 1º A
20 gr. Azúcar 1º A
IV.- PROCEDIMIENTO
4.2.-Controles:
A. Rendimiento de la fruta:
B. Medición de los ºBrix o de la densidad y control de la
temperatura, diariamente hasta el momento del descubre.
Fruta Dilución
VI.- RECOMENDACIONES
VII.- BIBLIOGRAFIA
GUIA PRÁCTICA
I.-INTRODUCCIÓN
La materia prima que se utiliza para la preparación del néctar deberá ser
extraído de frutas maduras, sanas y frescas, convenientemente lavadas y libres
de restos de plaguicidas y otras sustancias nocivas, en condiciones sanitarias
apropiadas. Una de las ventajas de la elaboración de este producto es que la
forma de procesamiento permite el empleo de frutas que no son adecuadas para
otros fines por su forma y tamaño.
zúcar: Se emplea para dar al néctar el dulzor adecuado. La concentración del azúcar
en solución se puede medir mediante un instrumento llamado refractómetro que da
los grados Brix (porcentaje de sólidos solubles) o mediante un densímetro en grados
Baumé o Brix.
Lavado: Se hace para eliminar cualquier partícula extraña que pueda estar
adherida a la fruta. Se puede realizar por inmersión, agitación, aspersión o
rociada. Una vez lavada la fruta se recomienda una desinfección para
eliminar microorganismos, para lo cual se sumerge la fruta en una solución de
TEGO 51 al 0.1% de 3 a 15 min. O en cualquier otro desinfectante.
Azúcar 150g
Acido cítrico 3g
CMC 3g
Dilución: pulpa 1.5 litros : agua 1.5 litros
Azúcar 325 g
Acido cítrico 5g
Sábila 5g
Dilución : pulpa 2 litros : agua 4 litros
(*) Insumos:
- Azúcar
- Acido cítrico
- Estabilizante
V.-MATERIALES Y EQUIPOS
INSTRUMENTOS:
• Termometro de 0- 150 ªc
• Brix 0-100 GRADOS.
• Colador grande
• Balanza de 10-5 kg.
• Envases de vidrio con tapa de tamaños: 01 litros, 1/2 litro y 1/4 de litro.
• Baldes de plástico con tapa.
• Chuchillos. 04
VI.- DIAGRAMA DE FLUJO NECTAR DE TUNA
FRUTA
SELECCION
PESADO
LAVADO
CORTADO
LICUADO
Agua Pulpa : Agua = 1:2
Azúcar °Brix = 12.5-13.0
Acido Cítrico ESTANDARIZACION pH = 3.5
CMC o Gel de sabila [CMC] = 0.10% peso/peso
Metabisulfito de Gel de sabila
sodio 0.06g/k PASTEURIZACION
ETIQUETADO
ALMACENADO
VII.- ENVASADO Y CONSERVACIÓN:
VIII.-BIBLIOGRAFÍA
GUIA PRÁCTICA
I.-INTRODUCCIÓN
IV.-MATERIALES Y EQUIPOS
• Cocina
• Cacerola de acero inoxidable con capacidad de 06 KILOS
• Cuchara de madera
• Coladores
• Tazones
• Frasco esterilizado con capacidad de 1 kg ó envases de plástico de ½
kilo ó ¼ kilo.
• Papel pH ó pH metro.
• Termómetro de 0- 150 º C
FLUJO DE MERMELADA
COSECHA
(PINTON)
TRANSPORTE
SELECCIÓN
CLASIFICACION
Inmersión
LAVADO Aspersión
Agitación
PELADO
CORTADO
JALEA MERMELADA
(Jugo de fruta) (½ TOTAL DE FRUTA)
AC. CITRICO 1 – 5 g / kg
pH = 3.0
RESTO FRUTA
PECTINA 5 g / Kg
+ taza de azúcar
Papaya Naranja
Pectina: 6.5 g Pectina: 7 g ( 3.5 cdta.)
Ac. Citrico : 8 g Ac. Citrico : 5.4 g ( 1 ¼ cdta.)
Benzoato de Na 1g Benzoato de Na 1.5 g ( ½ cdta.)
Higo Piña
Pectina: 4 g Pectina: 5 g ( 2 cdta.)
Ac. Citrico : 9 g Ac. Citrico : 6 g ( 2 cdta.)
Benzoato de Na 1g Benzoato de Na 1g (1 cdta.)
Fresa 1 kilo de fruta Durazno
Pectina: 6 g ( 3 cucharaditas) Pectina: 6 g ( 2.5 cdta.)
Ac. Citrico : 1 cucharadita Ac. Citrico : 10 g ( 4 cdta)
½ cucharadita de sorbato de potasio Benzoato de Na 1.5g (1/2 cdta)
Mango
Pectina: 5 g
Ac. Citrico : 10 g
PESO MEDIDAS CACERAS
(gramos)
1 cucharada 15
1 cucharada colmada 25
1 cucharada de postre 10
1 cucharadita 5
1 onza 28
SOLIDOS
1taza de harina
1Cuch. de manteca 10
1 Kilo 12
1 Libra
98 g 1 onza
454
TABLA DE MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS
• CONSERVADOR QUIMICO
El benzoato de sodio y ac. Ascórbico 0.5g/k si la fruta ha sido tratada con SO
o perdido color debido a la cocción interna, se le puede añadir colorante,
resistente al calor.
• JALEAS
Son preparados con el jugo de fruta que se ha extraído, después del tamizado
o filtrado, se le entrega azúcar y se concentra hasta obtener su gelatinización. La
jalea perfecta es clara, transparente, agradable de color y de aspecto atractivo.
Extraída del envase debe vibrar en vez de fluir.
• COMPOTAS
Su preparación se realiza cocinando toda la pulpa de la fruta con el azúcar
hasta obtener una consistencia moderada por encima de 65º Brix. SE envasa a
40 – 50 ºC.
VI.-VALOR NUTRICIONAL:
IX.-BIBLIOGRAFÍA
PROYECTO DE INDUSTRIALIZACION DE LA
TUNA
PRUEBA DE ENTRADA
Nombre y Apellidos:___________________________Fecha:____________
Por favor conteste las siguientes preguntas, marca con un aspa las que
Considera correcta.
B.-Opuntia ficus
C- Ficus sp.
D.- N. A.
B.- México
C.- E.E.U.U.
D.- N.A.
D.- N. A.
D.- N.A.
D.- N.A.
CLAVE DE RESPUESTA PROYECTO TUNA (Opuntia ficus)
1. B
2. B
3. A
4. C
5. D
6. C
7. D
8. D
9. D
10. A
FACULTAD DE AGROPECUARIA Y NUTRICIÓN
DIMENSIÓN COGNITIVA
I.- BIOTECNOLOGIA
1.-Biotecnología es:
a. V V V b. V F V c. F F V d. F V V d. NA
a. V F b. F F c. V V d. F V
a. Falso
b. Verdadero
c. Puede ser
d. Tal vez
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a. El uso de tecnologías.
b. Permite aumentar la competitividad de países agro.
c. Generar innovaciones y mejoras en los alimentos conduciendo a
prácticas agrícolas más ecológicas, contribuyendo a una agricultura
sustentable, que utiliza con respeto los recursos del medio ambiente y
sin hipotecar generaciones futuras
d. B y C
12.- ¿Considera usted que los beneficios de la biotecnología, desde el punto de vista
alimentario, son:
II.- FERMENTACIONES
16.-Pueden ser:
a. Si
b. No
c. Algunas veces
d. Ninguna de las anteriores
19.- Usted a utilizado algunas de estas fermentaciones en su dieta diaria:
a. Salsa de soya
b. Miso
c. Tofu
d. Todas las anteriores
20.- Considera que el empleo del vinagre en la dieta es bueno para la salud:
a. No
b. Si
c. Algunas veces
d. Ninguna de las anteriores
1.- A 11.-D
2.- A 12.-D
3.- D 13.-C
4.- B 14.-D
5.- C 15.-D
6.- D 16.-B
7.-D 17.-D
8.- D 18.-B
9.-B 19.-D
BIOTECNOLOGIA Y FERMENTACIONES
INDUSTRIALES
(años)
Para realizar la prueba de hipótesis adecuada que permite comparar las notas
de las pruebas de entrada y salida se procedió primero a verificar si es que los datos
se ajustan a una distribución Normal, los resultados se muestran a continuación:
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Observando el Pvalue de las notas de salida, se encontró que no se puede afirmar
que los datos provengan de una distribución Normal, por lo que no corresponde
realizar una prueba de diferencia de medias paramétrica tal como la prueba t.
Student, lo adecuado es la realización de una prueba No paramétrica, en este caso
se utilizará la prueba de Wilcoxon que es adecuada para el caso de datos pareados.
1.3.-Prueba de Wilcoxon
Permite comparar los niveles de dos grupos de datos, para este fin se calculan los
rangos de las diferencias pareadas, luego se les asigna el signo de la diferencia, los
resultados fueron los siguientes:
Est.
Para realizar la prueba de hipótesis adecuada que permite comparar las notas de las
pruebas de entrada y salida se procedió primero a verificar si es que los datos se
ajustan a una distribución Normal, los resultados se muestran a continuación:
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PROYECTO EDUCATIVO
I. DATOS GENERALES:
Departamento: Lima
Provincia : Lima
Distrito : Cocachacra
Lugar : San Bartolomé
II. RESPONSABLES:
2.2. Profesora:
2.3. Alumnos:
IV. JUSTIFICACION:
VI. BENEFICIARIOS:
VIII. RECURSOS:
8.2. Materiales:
CRONOGRAMA: TIEMPO
ACTIVIDAD 1 2 3 4 5
semana semana semana semana semana
Diagnostico y coordinación x
Captación de información x
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Lea con cuidado las preguntas y responda marcando con un aspa(X) sobre la
respuesta que considera correcta
I.-ASPECTO COGNITIVO
d) no sabe
10.-El Perú tiene condiciones para explotar la tuna como recurso industrial
siempre y cuando:
II.-ASPECTO ACTITUDINAL
1 La tuna es un
recurso valioso
para nuestra
comunidad
2 De la tuna
podemos
obtener
muchos
subproductos
3 La tuna
contribuye
positivamente
en la
conservación
del medio
ambiente
4 Debemos
informarnos de
los usos que se
le puede dar a
la tuna
5 La tuna es un
recurso
alimenticio muy
nutritivo
6 La tuna
perjudica el
suelo y
produce sequia
7 La tuna tiene
propiedades
terapéuticas,
curativas
8 Nosotros
podemos
aprovechar
este recurso
para beneficio
económico
9 Necesitamos
conocer cómo
evitar la
extinción de la
tuna
Nos falta
conocer más
10
sobre la tuna
para poder
aprovecharla
III.- ASPECTO PROCEDIMENTAL
Nº ACTIVIDAD si no
EDAD
Nº APELLIDOS Y NOMBRES DNI
AÑOS
RESULTADOS
Después del desarrollo del Proyecto educativo, que se llevó a cabo en los
ambientes de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición, en el auditorio FAN, durante el
mes de noviembre del presente año, en el que se desarrollaron los temas:
• Calidad de la tuna
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DISCUSIÓN DE RESULTADOS
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ESTADISTICAS COMPARATIVAS DE LA EVALUACIÓN DEL
PRE TEST Y POST TEST A LOS ALUMNOS DE LA ESPECIALIDAD DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS Y NUTRICIÓN –FAN
UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIÓN ENRIQUE GUZMAN Y VALLE
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c.3.1.- A NIVEL TERAPEUTICO (Dra. Liliana Sumarriva)
De la cocina prehispánica...
I.- INTRODUCCION
II.- CARACTERÍSTICAS
III.- APORTACIONES
IV.- CONSUMO
Las pencas tiernas del nopal se venden como verdura, éstas se pueden
preparar en escabeche, caldos, sopas, ensaladas, guisados, platos fuertes;
como antojitos, en salsas, bebidas, postres, mermeladas y un sinfín de usos
que se le pueden dar. Recientemente ha sido muy popular el consumo de
nopales licuados con alguna fruta como medida para bajar de peso o para
personas que padecen ciertas enfermedades que más adelante se
describirán.
5.1.- ESTREÑIMIENTO
ES MUY BUENO
“El nopal es muy bueno para adelgazar, además es sabroso y cuida la salud”.
VI.- RECETAS
TORTITAS DE NOPAL
Ingredientes
• 6 piezas de nopales
• 1 pimiento morrón
• 4 papas cocidas
• 1/2 cebolla
• 1 rabo de cebolla
• 2 cucharadas de harina
• 1 huevo
• 1 cucharada de vinagre
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Aceite para freír
• Sal y pimienta
Preparación
Ingredientes
• 1/2 kg de nopales
• 1 cebolla pequeña
• 2 chiles serrano (son los verdes)
• 2 tomates guaje, saladet o perita
• 1 manojo de cilantro lavado y
• El jugo de 1 limón
• Aceite de oliva
• Orégano
• Sal
• Pimienta
• 1 aguacate maduro
• Queso panela (opcional)
6 Margarita Zegarra Si Si
8 Mirtha Choquecahua No Si
10 Modesta Z. de Arias No Si
11 Alejandrino Huanuco B. No Si
13 Maria Gonzales H Si Si
16 Cecilia Caycho S No Si
19 Lesly Advincula No No
21 Manuel Alvarez No No
c.3.1.3.- resultados estadisticos
De 21 encuestados
edad (años) n % n % N %
Grado de N %
instrucción
Primaria 5 23.8
Secundaria 11 52.4
Superior 2 9.5
Total 21 100.0
Vivienda N %
Rural 17 81.0
Urbano 4 19.0
Total 21 100.0
Situación Laboral N %
Trabaja 9 42.9
no trabaja 8 38.1
Jubilado 0 0
Discapacitado 0 0
Total 21 100.0
Tabla 6. Distribución según actividad principal
Actividad Principal N %
Agricola 10 47.6
Ganadero 0 0
Técnico 1 4.8
Oficina 1 4.8
Otro 9 42.9
Total 21 100.0
Consumo de
Tuna por N %
semana
0 1 4.8
1 3 14.3
2 5 23.8
3 3 14.3
4 a más 9 42.9
Total 21 100.0
n % n % N %
Tabla 10. Respuesta medio donde se informó acerca de las propiedades medicinales
de la penca de Tuna.
Donde se informó: N %
En el hogar 8 38.1
Escolarizado 3 14.3
Radio y TV 1 4.8
Conversación 9 42.9
Otros 0 0.0
Total 21 100.0
CONSUMO DE TUNA-PERCEPCIÓN
Donde se informó: N %
Excelente 8 38.1
Bien 12 57.1
Regular 1 4.8
Mal 0 0.0
Pésimo 0 0.0
Total 21 100.0
TUNA - APLICACIÓN
Cáncer 1 4.8
Diabetes 5 23.8
Colesterol 1 4.8
Gastritis 6 28.6
Total 21 100.0
- Departamento: Lima
- Provincia : Lima
- Distrito : Cocachacra
Responsable:
II. JUSTIFICACIÓN:
III. OBJETIVOS
V.- CONTENIDOS
5.2.- Procedimentales
5.3.- Actitudinales
Experiencias directas
Organización de las tareas
Investigación Creación
VIII.-EVALUACIÓN FINAL
8.2.- De seguimiento
X.- ESTRATEGIAS
XI.- RECURSOS
I. DATOS GENERALES
Educación en valotes
Tiemp
Nº de Conocimientos Aprendizajes Estrategias o
Recursos
Sesión diversificados esperados metodológicas
(horas)
- Uso de
instrumentos
VISITA A LA REALIZA UN - Cuaderno
para realizar el
COMUNIDAD DIAGNOSTICO Y para
1 diagnostico 3 horas
APLICARUNA FICHA apuntes
- Insumos
emprendedora. de cotejo,
VI. BIBLIOGRAFÍA
- Para el docente
I. INFORMACIÓN GENERAL:
1.1. Institución : comunidad de San Bartolomé
1.2. Especialidad : industria alimentaria
1.3. Fecha : 23/05/2010
1.4. Duración : 4 horas pedagógica
1.5. Docente monitora : María Naupari Anaya
/ Trabaja en manera
/ Concepto del conjunta con sus
yogurt demás
/ Materia prima / Describe los compañeros(solidarid
e insumos pasos para ad)
/ Aportes realizar el / Compartir los
nutritivos del yogur quehaceres en forma
yogurt igual para cada
/ Diagrama de integrante del grupo
flujo y (justicia)
elaboración
V. Secuencia didáctica
Tº
Secuencia didáctica estrategias recursos indicadores Instrumentos
min
PRUEBA DE ENTRADA
3.-Como participarías en las actividades que se sugieren para los proyectos productivos –
educativos
b.- Ya procesada
c.- no conoce
N° APELLIDOS Y NOMBRES P. DE P. DE
ENTRA SAL
01 ALVAREZ CUEVAS, Manuel 10 14
02 HERNANDEZ AST, Jean Piere 11 14
03 BOHORQUEZ VILCAPOMA, Héctor 10 15
04 ADVINCULA PIO. Lesly 11 16
05 CAYCHO SALDIAS, Ubaldina Cecilia 10 14
06 ALAN SAAVEDRA, Rubelita Madeley 10 13
07 POMACAJA CAYCHO, Magda Janet 10 14
08 RODAS URIARTE, Cecilia T. 11 15
09 GONZALEZ HUANUCO, Maria 11 14
10 ROMANI HUAMANI, Mónica 14 16
11 RAMIREZ VILCAYAURI, Julia Margot 14 15
12 CAYCHO SALDIAS, Teodoro 12 14
13 CHUMPITAZ CAYCHO, Liliana 11 15
14 ZEGARRA PEÑA, Raiza 12 14
15 RAMIREZ CORTABRAZO, Catalina 12 15
16 RAMIREZ RAMIREZ, Nadia 12 15
17 SALDIAS AGUILAR, Luzmila 12 13
18 SERNA CAHUANA, Josué 12 14
19 SILVESTRE CAYCHO, Marlene 12 13
20 VALENZUELA GALVAN, Grecia 13 14
> > >/ RESULTADOS ESTADÍSTICOS EN LAS HIPÓTESIS
I. HIPÓTESIS GENERAL.
R = Xmáx. – X mín. = 16 – 10 = 6
C = R = 6 = 2 10 + 2 = 12 i1 = 10 ------12.0
Cuadro N° 1:
Niveles f %
Alto 0 0.0
Medio 3 15.0
Bajo 17 85.0
Totales 20 100.00
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
Niveles Alto Medio Bajo
Cuadro N° 2:
Niveles f %
Alto 8 40.0
Medio 12 60.0
Bajo 0 0.0
Totales 20 100.00
14
12
10
0
Niveles Alto Medio Bajo
Cuadro N° 3:
Totales 09 11 00 20
X² = [( fo – fe)]
fe
X²c = 1.611
grados de libertad = ( r – 1) (k – 1) = 4
X²0.05,4 = 0.711
- Toma de decisión:
- Interpretación:
R = Xmáx. – X mín. = 16 – 10 = 6
Cuadro N° 4:
Distribución de frecuencias según mejora del nivel de aprendizaje en el Área de
Industria Alimentaria
Niveles f %
Alto 7 35.0
Medio 11 55.0
Bajo 2 10.0
Totales 20 100.00
12
10
0
Niveles Alto Medio Bajo
Totales 7 11 2 20
X² = [( fo – fe)]
Fe
X²c = 3.440
Grados de libertad = (r – 1) (k – 1) = 4
X²0.05,4 = 0.711
- Interpretación:
Cuadro N° 6:
Niveles f %
Alto 6 30.0
Medio 10 50.0
Bajo 4 20.0
Totales 20 100.00
12
10
0
Niveles Alto Medio Bajo
Cuadro N° 7:
Totales 6 10 4 20
Según la fórmula:
X² = [( fo – fe)] , tenemos:
fe
X²c = 5.977
grados de libertad = ( r – 1) (k – 1) = 4
X²0.05,4 = 0.711
- Toma de decisión:
- Interpretación:
d. Conclusiones.
d.1.- A NIVEL PRODUCTIVO
• Los parámetros del néctar es decir la temperatura de pasteurización y la
dilución fue de 1 en 1 la más óptima.
• En la mermelada de tuna se ha trabajado 01 kg, de pulpa 01 de azúcar y
de pectina fue 7g/kg
• El licor de tuna también fue a 1 kg, de tuna 01 litro de agua, la levadura
que se utilizo fue 0.05 g/kg.
• Todos los productos fueron de buenas características sensoriales de
sabor y color.
e. Recomendaciones.
• Se recomienda seguir trabajando con esta fruta
• Investigar e invertir en la tintura de la cochinilla qiue se pueda aprovechar
como un subproducto del nopal
f. Referencias bibliográficas
Paginas de Internet
http://www.minag.gob.pe
http://www.wikipedia.com
http://www.ippn.org.pe
http://www.prodiversitas.bioetica.org/tuna.htm#_Toc50956473
http://www.propiedadesmedicinales.com/
http://www.ediho.es/horticom/tem_aut/cd/latinoamerica/fruticultura/275.
www caplab.gob.pe
www. educachile.com
www minedu.gob.pe
www.bgr.com ec/proyecto 016 html. Proyectos productivos para la siembra
Formulación de proyectos.
http://benson.byu.edu/Publication/RELAN/V14/V142/Creencias.htm
http://www.minsal.cl/ici/nutricion/Programas%20Alimentarios.pdf
http://www.google.com.pe/search?q=promocion+de+la+salud-definicion-
&hl=es&pwst=1&start=10&sa=N
www.plataforma.uchile.cl/fg/semestre1/_2003/joven/modulo1/clase2/doc/vid
a.doc
http:// www.latinsalud.com/articulos
Universidad de Barcelona. Propuestas educativas para la promoción de la
salud en sociedades multiculturales. http:// www.xtec.es/imarias
Vivienda saludable: Principios de la Red Vas sobre vivienda saludable.
http://www.cepis.ops-s.org/bvsasv/e/experien/eventos/peru/peruinfor.pdf
http://www.ipernity.com/blog/72945/154604
http://www.ejournal.unam.mx/rfm/no49-4/RFM49408.pdf
http://www.elsiglodedurango.com.mx/descargas/pdf/2007/01/12/12dgo02c.pdf?v
http://www.comentuna.com.mx/consejo/Imagenes/Recetas/RECETAS.pdf
http://revistadelconsumidor.gob.mx/wp-
content/uploads/2009/04/platillos_sabios_mayo.pdf
http://www.acmor.org.mx/cuam/2008/235-nopal%20.pdf
http://www.profeco.gob.mx/revista/publicaciones/adelantos_06/nopal_sep06.pdf
http: // www cioberdocencia.gob.pe/index.php?id=articulo completo
http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/nopal.htm
g. Anexos
g.1.- SUSTENTACION FOTOGRAFICA DEL PROYECTO
g.1.1..- A NIVEL PRODUCTIVO Dra. Haydée Rodríguez Navarro
This plant has healing properties. Helps lower cholesterol, is good against
diabetes, has high content of calcium, phosphorus. Knowing these points we
want to know whether it is feasible that the tuna can be raw material for the
production of industrial products of high nutritional value.
This production project has the objective of promoting the use of this fruit,
determine the influence of the use of educational-production as a strategy in
teaching education and nutrition industry at the level of student learning and
specialty DAIAN of the community of San Bartolomé.
The project worked 4 levels: production (use of cactus fruit at the industrial
level), nutrition (Learning the importance of tuna), therapeutic (importance of
eating the cactus pads) and education (to provide scientific knowledge regarding
hygiene and food handling), we used the experimental method, quasi-
experimental design was used Likert scale and statistical analysis (Cronbach'
s
Alpha for the validity of the instrument to assess the level of learning: TEST),
also apply the chi-square (validation of the hypothesis), the population that study
were 25 teachers, 300 students FAN Food Industries (third and fourth years of
specialty) and 20 members of the community.