PLAN DE LABORATORIO Nº11

Nombre de la práctica ELABORACIÓN DE YOGURT Práctica N° Semana 11 Fecha:

11
Lugar donde se realizará Laboratorio Virtual
Duración 90 minutos Horario

Curso TECNOLOGIA Y BIOTECNOLOGIA Grupo Nº de estudiantes

DE LOS ALIMENTOS
Docente Mg. Sc. Carmen Huaccho Huamán Unidad curricular Biotecnología de la industria de alimentos lácteos, huevos y su aplicación
I. Objetivos de aprendizaje
1. Elaborar yogurt de calidad.
2. Poner en práctica conocimientos básicos para la elaboración de yogurt.
Descripción de la Práctica de Laboratorio
Actividad N°1 Estación #1
Descripción de la actividad Medio virtual
Duración de la actividad 90 minutos
Objetivo El estudiante será capaz de elaborar yogurt siguiendo el flujo de elaboración.

Orientación - Se presenta en el anexo 1.

Materiales necesarios - 1 litro de leche fresca de vaca.

Referencias bibliográficas
- Azúcar 10g
- 200 ml de yogur natural.
- 50g Fruta a elección (fres limpia) + 20g de azúcar
- Balanza
- Olla pequeña
- Recipientes
- Menaje de cocina
- EARLY, Ralph. Tecnología de los productos lácteos. Zaragoza: Ed. Acribia, 2000.
ANEXO 1: FLUJO DE ELABORACIÓN DE YOGURT
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
Metodología
 Primer Paso: Colocar la leche en una cacerola y adicionar los 10g azúcar,
llevar a fuego medio durante 5 a 10 minutos sin que llegue a hervir.

 Segundo Paso: Enfriar durante 10 a 15 minutos el contenido hasta 45°C

 Tercer Paso: Agregar el yogur natural a la leche.

 Cuarto Paso: Mover hasta tener una mezcla uniforme.

 Quinto Paso: Tapar el recipiente para posteriormente llevar al horno

precalentado a 42°C, dejarlo durante un periodo de 1-2 horas e ir vigilando.
A veces el proceso puede extenderse hasta 5 horas.

 Sexto Paso: acondicionar la fruta, colocar en una cacerola adicionar el

azúcar y concentrar hasta una viscosidad de la mermelada. Enfriar y reservar
para saborizar el producto final.

 Séptimo paso: Luego de evidenciar el proceso de cuajado del yogurt. Enfriar

para ello colocar en un recipiente agua fría sobre ello colocar el recipiente
de yogurt hasta que enfrié hasta unos 8 – 10°C.

 Octavo paso: batir el yogurt suavemente y adicionar la fruta reservada (Tipo

mermelada).

 Noveno paso: envasar y guardar en refrigeración.

1. RESULTADOS

Se detallará la formulación empleada para la elaboración del yogurt y la

importancia de cada insumo empleado en el proceso.

2. CONCLUSIONES

Se hace en base a los objetivos planteados, en base a la experiencia realizada y

en base a las discusiones.
 RUBRICA DE EVALUACIÓN: INFORME DE PRÁCTICAS
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EXCELENTE (4 ptos.) BUENO (3 ptos.) REGULAR (2 ptos.) MALO (1 pto.)

El informe presenta al menos los

siguientes puntos: Carátula, Índice,
Introducción, Revisión bibliográfica,
• Esquema de Materiales y métodos Obvia al menos uno o dos Obvia 3 puntos del Obvia de 4 a puntos a
presentación (procedimiento), Resultados, puntos del esquema esquema mas
Discusiones, Conclusiones,
Recomendaciones, Bibliografía
(APA o Vancouver)
• Claridad en la Presenta faltas Presenta faltas
La redacción es la adecuada y No hay ilación en la
presentación del ortográficas y/o fallas en ortográficas y fallas en
correcta redacción del informe
informe la redacción la redacción
Obvia al menos dos a
Se observa que cumple con todos Obvia al menos un punto No tiene capítulos y los
más puntos importantes
• Contenido del Informe los capítulos y está lo importante de acuerdo temas están
de acuerdo con el tema
(Resumen y Análisis) 6 suficientemente detallado y con el tema asignado desordenados
asignado
ptos. entendible Anexa fotografías de No anexa fotografía
Anexa una fotografía
Anexa fotografías de todo proceso una parte proceso proceso
proceso
Cumple con el tipo y tamaño de No cumple con algunos No cumple con 2 o 3 de
No cumple con ninguno
• Presentación del letra, espaciado, distribución, de los principios de los principios de
de los principios
Informe numeración en la página, acorde presentación presentación
establecidos
con una correcta presentación establecidos establecidos