PROCESO DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE No.5 TECNICAS DE SEPARACIÓN DE
MEZCLAS

Denominación del Programa de Análisis de Muestras Químicas

Formación:
Código del Programa de 221109 versión 2
Formación:
Nombre del Proyecto Elaboración y control de calidad de subproductos
agroindustriales típicos de las regiones de
Colombia: Caracterizaciones fisicoquimicas de
acuerdo a la normatividad vigente.

Fase del Proyecto Análisis

Actividad de Proyecto Caracterizar los protocolos de análisis químico
teniendo en cuenta la naturaleza de la muestra,
sector productivo y normatividad vigente.
Competencia 291201046: Realizar operaciones de alistamiento
del laboratorio, según procedimientos
establecidos.
Resultados de Aprendizaje Verificar condiciones de funcionamiento de
Alcanzar: equipos básicos del laboratorio químico, de
acuerdo con los manuales de operación.

Realizar el montaje para el análisis de acuerdo con

el protocolo de ensayo.

Duración de la Guía 40 horas

2. PRESENTACIÓN

¡Bienvenido, a la Guía de Aprendizaje No.5!

Querido aprendiz: En esta guía se dan los fundamentos sobre las técnicas de separación de

mezclas y el tratamiento de las muestras.

La guía proporciona los medios para adquirir y apropiar el conocimiento, plantean al aprendiz

una propuesta de aprendizaje autónomo y colaborativo, con motivación y entusiasmo por parte

GFPI-F-019 V3
del aprendiz y la constante comunicación con el instructor, pueda lograr los resultados de

aprendizaje. Recuerde que Usted cuenta con la asesoría constante y permanente del instructor

que orientan las actividades de formación por proyectos.

3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 ACTIVIDADES DE REFLEXIÓN INICIAL:

LA MATERIA

Es la cantidad de sustancia que forma los cuerpos físicos. En otras palabras, se trata de

todo aquello que tiene masa o volumen y que ocupa un lugar en el espacio. Aunque

existen diversos estados de la materia definidos que van más allá de los estados

clásicos, los más conocidos son el estado sólido, el líquido y el gaseoso.

PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LA MATERIA

La materia presenta propiedades físicas y químicas. Las físicas se pueden establecer y

medir sin que se altere la estructura interna de la materia. Ejemplos de este tipo de
propiedades son el punto de fusión, punto de ebullición, densidad, temperatura, entre

otros.

Las propiedades químicas en cambio, se establecen cuando la composición interna de

la materia sufre un cambio y se transforma en otra sustancia, por ejemplo las reacciones

de fusión de dos átomos de hidrogeno para producir helio, reacción que se sucede en la

superficie del sol, otros ejemplos son la desnaturalización de la proteína (Huevo cocido),

la combustión de la madera, el ciclo de Krebs (producción de energía y ácidos orgánicos

a partir de glucosa en el organismo), el proceso de fotosíntesis (producción de

sustancias orgánicas para el sostenimiento de las plantas a partir del CO 2 de la

atmosfera), etc.

TEMPERATURA

La temperatura nos permite conocer el nivel de energía térmica con que cuenta un

cuerpo. Las partículas que poseen los cuerpos se mueven a una determinada velocidad,

por lo que cada una cuenta con una determinada energía cinética. El valor medio de

dicha energía cinética (Ec) está directamente relacionado con la temperatura del cuerpo.
Así, a mayor energía cinética media de las partículas, mayor temperatura y a menor

energía cinética media, menor temperatura.

ESCALAS DE TEMPERATURA

Actualmente según estándares internacionales existe 5 escalas de temperatura. En el

área de química, las usadas con mayor frecuencia son Celsius, Fahrenheit, Kelvin.

CAMBIOS QUÍMICOS Y FÍSICOS DE LA MATERIA

En cualquier cambio químico: 1) se usan una o más sustancias (al menos parcialmente),

2) se forman una o más sustancias nuevas y 3) se absorbe o libera energía. Cuando las

sustancias sufren cambios químicos demuestran sus propiedades químicas. Entonces,

¿qué es un cambio físico?

La energía siempre se libera o absorbe cuando ocurren cambios químicos o físicos. En

base al esquema donde se muestran los cambios físicos que ocurren entre los tres

estados de la materia, indique los cambios de energía que están asociados a cada uno

(endotérmico o exotérmico).

ACTIVIDADES DE REFLEXIÓN Actividades (didácticas activas)

INICIAL N° 1 1. Cuadros comparativos
Identificar los estados, cambios y 2. Mapas mentales
propiedades de la materia 3. Ejercicios de aplicación

AMBIENTE Y MATERIALES: Tiempo invertido en el desarrollo de la

Laboratorio fisicoquímico de actividad:
alimentos. Presencial Desescolarizada Virtual
0 horas 4 horas 5 horas

1. Realice un cuadro descriptivo sobre los cinco estados de la materia: sólido,

líquido, gaseoso, plasma y condensado de Bose-Einstein.

2. Teniendo en cuenta los cambios de estado de la materia, escriba en cada

recuadro el nombre del cambio que corresponde. Explique por qué suceden y qué

propiedades físicas intervienen en cada uno ellos.

 3. Con la ayuda de un mapa mental, ilustre las propiedades físicas y químicas de la

materia.

MEZCLAS, SUSTANCIAS, COMPUESTOS Y ELEMENTOS

Materia

Sustancias
Mezclas
Puras

Homogénea Heterogénea Compuestos Elementos

Un elemento es un material compuesto de un simple tipo de átomo, un compuesto es

una sustancia formada por dos o más elementos que se combinan químicamente y una

mezcla es la combinación de sustancias, iguales o no, que pueden ser separadas por

métodos físicos.

Los componentes de un alimento se pueden ver como una mezcla de sustancias

químicas, por ejemplo en la leche se encuentra una mezcla de grasas, proteína,

azucares, minerales y vitaminas.

El análisis químico de alimentos se realiza por la separación y cuantificación de estas

sustancias, aplicando diferentes técnicas de análisis o por reacciones químicas. Por el

contrario, cuando se usan expresiones del tipo “con aditivos químicos”, sin duda se

sugiere que algo es impuro y poco recomendable. Sin embargo, desde el punto de vista

científico, tales expresiones son, cuando menos, confusas. Así, ni la leche de vaca, ni el
aire, ni el zumo de frutas se consideran sustancias puras, pues contienen muchas

sustancias.

En el análisis químico de muestras es fundamental la realización de separación de

mezclas tanto heterogéneas como homogéneas. Algunas de estas técnicas de

separación comprenden los análisis gravimétricos que se basan en la medida del peso

de una sustancia de composición conocida y químicamente relacionada con el analito.

Pueden subdividirse en dos grandes grupos

1. Métodos de precipitación

2. Métodos de volatilización

En los métodos de precipitación: La especie a determinar se precipita mediante un

reactivo que da lugar a un producto poco soluble, de composición química conocida o

transformable en otro de composición química conocida.

En los métodos de volatilización, el analito o sus productos de descomposición se

volatilizan a una temperatura adecuada. Luego se hace la pesada del producto o bien

se determina el peso del residuo. Los métodos de precipitación se utilizan con mucha

más frecuencia que los de volatilización.

Técnicas de separación de mezclas. Para mezclas sólidas se pueden utilizar las

siguientes técnicas de separación: disolución, lixiviación y extracción. Estas técnicas

requieren de la utilización de un solvente selectivo para separar uno o algunos de los

componentes. Cuando la mezcla sólida contiene partículas de diferente tamaño se utiliza

el tamizado.
Si se trata de mezclas líquidas constituidas por una sola fase, puede usarse la destilación

si la diferencia de los puntos de ebullición entre los componentes es apreciable (10º C

aproximadamente), además puede utilizarse la extracción si los componentes de la

mezcla tienen diferente solubilidad en un determinado solvente. Por otra parte, la

cristalización aprovecha la diferencia en los puntos de solidificación de los componentes.

Para separar mezclas heterogéneas, por ejemplo, sólido-líquido, se pueden utilizar

técnicas tales como la filtración, la centrifugación o la decantación.

La filtración puede ser simple (por gravedad) y al vacío. La filtración por gravedad (Figura

1) se realiza vaciando la mezcla sobre un embudo que contiene un papel de filtro. El

líquido pasa a través del papel y el sólido es retenido. El embudo generalmente se

soporta sobre un aro de hierro o sobre un trípode como se muestra en la siguiente figura:

Figura 1. Filtración por gravedad

La filtración al vacío se utiliza cuando se requiere un proceso más rápido. En estos casos

se utiliza un embudo Buchner, el cual posee una placa con huecos para soportar el papel

de filtro (Figura 2). Existen embudos Buchner de porcelana, vidrio y plástico. Antes de

colocarse, el papel de filtro se recorta de modo tal que tape todos los huecos, pero sin

que quede levantado en las paredes.

El papel se humedece con agua destilada para fijarlo en su lugar. El embudo está

provisto de un anillo de caucho que encaja perfectamente en la boca de un Erlenmeyer

con desprendimiento lateral. Cuando el líquido (filtrado) es importante, es conveniente

colocar una trampa entre el Erlenmeyer que recibe el filtrado y la trompa de succión,

porque siempre existe el peligro de que el agua se devuelva y contamine el filtrado.

Figura.2 Filtración al vacío

La decantación es una técnica de separación que aprovecha la diferencia de

densidades. Generalmente el sólido es más denso que el líquido por lo cual se deposita

en el fondo del recipiente, mientras la parte superior del líquido queda prácticamente sin

partículas del sólido y se puede retirar con facilidad. En los procedimientos donde el

sólido requiere ser lavado para retirar algún producto soluble, es conveniente combinar

la filtración con la decantación.

El sólido a ser lavado, actualmente disperso en sus aguas madres (la solución de la cual

precipitó), se deja en reposo. Cuando el sólido se ha decantado, se transfieren

suavemente al embudo las capas superiores del líquido. Se agrega más solución de

lavado al vaso, se agita y se repite el procedimiento hasta que los iones o el producto

que se quiere retirar no se encuentren presentes en el filtrado, en ese momento ya se

puede transferir todo el sólido al papel de filtro con la ayuda de un frasco lavador.
Si se trata de una mezcla inmiscible líquido-líquido, puede usarse un embudo de

separación en el cual el líquido más denso se deposita en la parte inferior del embudo,

de donde se puede extraer abriendo la llave del mismo.

ACTIVIDAD DE REFLEXIÓN N° 2 Estrategias (didácticas activas)

Identifica el tipo de ensayo de 1. Graficos ilustrativos
acuerdo con la caracterización de la 2. Aprendizaje por descubrimiento
muestra.
AMBIENTE Y MATERIALES: Tiempo invertido en el desarrollo de la
Laboratorio fisicoquímico y ambiente actividad:
de formación 105. Presencial Desescolarizada Virtual
Materiales de consumo y equipos 0 horas 10 horas 6 horas
devolutivos de laboratorio químico,
televisor y computador.

1. Indique cual es la diferencia entre un coloide y una suspensión.

2. Por medio de una tabla mencione los tipos de coloides (geles, emulsiones,

espumas, aerosoles) y ejemplos de estos en la vida diaria.

3. Realice un cuadro o mapa mental donde indique los tipos de destilación

(Simple,fraccionada, al vacío, por arrastre de vapor).

4. Realice un montaje casero para filtración y decantacion haciendo uso de

materiales como botellas plasticas, frascos de vidrio, filtros de cafeteras o telas.

SISTEMA INTERNACIONAL DE UNIDADES DE MEDIDA

Una unidad de medida es una cantidad estandarizada de una determinada magnitud

física. El Sistema Internacional de Unidades es la forma actual del sistema métrico

decimal y establece las unidades que deben ser utilizadas internacionalmente.

Fue creado por el Comité Internacional de Pesos y Medidas con sede en Francia. En él

se establecen 7 magnitudes fundamentales, con los patrones para medirlas:

1. MASA

Es la medida que indica la cantidad de materia que tiene un cuerpo. Un cuerpo

corresponde a una porción de materia que puede encontrarse en estado sólido,

líquido o gaseoso, el cual puede estar formado por materiales de igual o diferente

naturaleza.

En química las unidades de masa más utilizadas son gramo (g) , miligramo mg),

microgramo (µg), kilogramo (kg).

µg mg g kg
1g 1000000 1000 1 0.001

2. TEMPERATURA
La temperatura de una muestra indica el nivel térmico que ha logrado y permite predecir

en qué punto energético se encuentra la muestra. A continuación encuentra las fórmulas

para realizar las conversiones de temperatura en las escalas Celsius, Fahrenheit y

Kelvin:

3. VOLUMEN

El volumen de una muestra es la cantidad de espacio que ocupa. Las unidades

de medida más usadas en química son: litro (L), mililitro (mL), microlitro (µL),

centímetro cúbico (cm3).

µL mL L cm3
1L 1000000 1000 1 1000

4. MOL ( CANTIDAD DE SUSTANCIA)

El mol es definido como la cantidad de materia que contiene determinado número de

entidades elementales (átomos, moléculas, etc). La masa de un mol de sustancia

(llamada masa molar) es equivalente a la masa atómica o molecular (según se haya

considerado un mol de átomos o de moléculas) expresada en gramos.

Ejemplo:

1 mol de Oxígeno contiene 16g

1 mol de HCl contiene 36,45 g

1 mol de H2SO4 contiene 98,079 g

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N° Actividades (didácticas activas)

3 1. Ejercicios de aplicación
Unidades de medida en química.

AMBIENTE Y MATERIALES: Tiempo invertido en el desarrollo de la

Laboratorio fisicoquímico de actividad:
alimentos, Presencial Desescolarizada Virtual
horas 10 horas 6 horas

1. Convertir las siguientes unidades a gramos: 1,2 kg, 35 mg, 12µg, 2500 µg.

2. Haciendo uso de las ecuaciones para conversión de temperatura, complete la

siguiente tabla:

ESCALA
ESCALA CELSIUS ESCALA KELVIN
FAHRENHEIT
150
180
293
-10
330
3. El alcohol etílico hierve a 78,5°C y se congela a -117°C a 1atm de presión.

Convertir las temperaturas a escala Kelvin.

 4. Realice la conversión de las siguientes unidades a Litros: a). 750 µL, 1250 mL,

50µL, 2540 µl.

5. Calcule la masa molar de los siguientes compuestos:

a. As2O5

b. H3BO3

c. HNO3

d. Ca (NO2)2

e. PH3

f. SnI4

g. Au(OH)3

h. (NH4)2SO4

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos

de Evaluación

Evidencias de Actividades de Reflexión Técnica: Cuadros

conocimiento: inicial: comparativos.
1. Identificar los estados,
Instrumento: Lista de
cambios y propiedades de la - Identificar las
propiedades químicas y Chequeo
materia
físicas de la materia.
- Reconoce los diferentes
cambios de los estados de
la materia.
-Identifica las diferentes Técnica: Actividad práctica.
Evidencias de Desempeño: técnicas para la realización Instrumento: Lista de
de separación de mezclas chequeo.
según el tipo de la muestra.
2. Caracterizaciones de una
muestra problema.
Evidencias de Producto:
3 Unidades de medida en
química.
- Calcula las diferentes Técnica: Ejercicios de
unidades de medida aplicación.
aplicadas a la química.
Instrumento: Actividad
propuesta

5. GLOSARIO DE TÉRMINOS

Coloide: Mezclas de sustancias que se encuentra entre las soluciones y las

suspensiones y cuyas partículas tienen un tamaño entre los 10 y 100 nanómetros.

Destilación: técnica de separación de sustancias que se basa fundamentalmente en los

puntos de ebullición de cada uno de los componentes de la mezcla.

Gravimetría: Consiste en determinar la cantidad proporcionada de un elemento, radical

o compuesto presente en una muestra, eliminando todas las sustancias que interfieren

y convirtiendo el constituyente o componente deseado en un compuesto de composición

definida que sea susceptible de pesarse.

Lixiviación: Fenómeno de desplazamiento de sustancias solubles o dispersables

(arcilla, sales, hierro, humus) causado por el movimiento de agua en una superficie.

Mezcla: Material formado por dos o más componentes unidos.

Mezcla homogénea: Es un tipo de mezcla en la cual no se distinguen sus componentes

y en la que la composición es uniforme y cada parte de la solución posee las mismas

propiedades.

Mezcla heterogénea: Es aquella que posee una composición no uniforme en la cual se

pueden distinguir fácilmente sus componentes. Está formada por dos o más sustancias

físicamente distintas, distribuidas en forma desigual.

Masa: cantidad de materia. Su valor mide la inercia de un cuerpo, así como la acción

gravitatoria que este ejerce. Su unidad en el SI es el kilogramo (kg).

Temperatura: promedio de la energía térmica de una sustancia.

6. REFERENTES BIBLIOGRÁFICOS

McMurry J. Química general (2008). Prentice Hall. The Nuffield Foundation Science

Teaching Project. Química básica. Libro de datos Vol. Introducción y guía. Editorial

Reverté, S.A. Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo. (2014).

Shaum ( 2010) Química general con manual de laboratorio. Guillermo Garzón,

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor Dianny Jesmid

(es) Bohorquez Vivas Centro de Desarrollo
Abril de
Instructora Agroindustrial y Empresarial
Diana Marcela 2021
Villeta
Molina Martinez

8. CONTROL DE CAMBIOS

Razón del
Nombre Cargo Dependencia Fecha
Cambio

Autor
(es)