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DETERMINACIN DE METALES PESADOS EN ALIMENTOS POR ESPECTROFOTOMETRA DE ABSORCIN ATMICA

Los elementos metlicos se encuentran distribuidos en la naturaleza lo cual hace presencia en todos los seres vivos.

ampliamente inevitable su

Los alimentos se ven afectados por los metales durante la recoleccin, transporte, manipulacin, envasado o cocinado, ya sea de origen vegetal o animal. As como tambin a los metales que estn presentes en herramientas y utensilios.

Desde el punto de vista del anlisis de alimentos, los metales son conocidos como elementos traza debido a que pueden estar presentes en los alimentos en cantidad menor a 50 mg/Kg aunque an en bajas concentraciones pueden provocar problemas txicos.

La presencia de elementos traza en los alimentos se puede deber a que estos estn normalmente presentes en la naturaleza debido a los procesos industriales en los que intervienen.

De acuerdo al comit mixto FAO/OMS los metales que pueden considerarse como contaminantes de los alimentos son: Arsnico (As). Cadmio (Kd). Cinc (Zn), Mercurio (Hg) y Plomo (Pb). (FAO/OMS 1973).

Fuente de las cuales provienen


el suelo contaminado en el que se producen los alimentos para el hombre y los animales

los lodos residuales los fertilizantes qumicos y plaguicidas empleados en agricultura el uso de materiales durante el ordeo, almacenamiento y transporte de la leche

Cadmio y plomo gran afectantes en el consumo de alimentos


Las actividades mineras son la fuente ms evidente Y las que pueden causar las concentraciones ms altas del cadmio.

Los sntomas de la ingestin de cadmio son nauseas, vmito, dolores abdominales y cefalea. En muchos de los casos hay diarrea intensa con colapso

El plomo es el metal pesado que ha recibido mayor atencin tanto por los problemas que plantea como por su elevada toxicidad. Entre los sntomas por intoxicacin con plomo se encuentran: anemia, alteraciones en eritrocitos, heces oscuras, encas negras, alteraciones neurolgicas, desde mareos hasta convulsiones, ceguera, retraso mental Y muerte.

En lo referente a las tcnicas de anlisis Para la determinacin de bajas concentraciones de metales pesados en alimentos se han utilizado diversas tcnicas: Los mtodos colorimtricos

La Polarografa
Voltametra Fluorescencia de rayos X Espectroscopia de masas Fluorimetra La Espectrofotometra de Absorcin Atmica

Hay una preferencia clara por la espectrofotometra de absorcin atmica, por su rapidez e idoneidad para el anlisis en serie en laboratorios de control, as como por sus caractersticas de reproducibilidad, precisin, sensibilidad y bajo nivel de interferencias.

Pocos alimentos pueden analizarse directamente, siendo necesario, en la mayor parte de los casos, la eliminacin total o parcial de la materia orgnica y el acondicionamiento de la muestra a las exigencias instrumentales.

Mineralizacin por va seca


Es de aplicacin en la mayora de los excepci6n de arsnico Y mercurio. elementos, con

Presenta ventajas como


1.- Permite el uso de gran cantidad de muestra, con la consiguiente mejora de 105 lmites de deteccin. 2.- Introduce poca contaminacin, dado el bajo o nulo empleo de reactivos. 3.- No requiere la presencia constante del operador durante el proceso.

La mineralizacin por va hmeda es aplicable a todo tipo de alimentos sin limitacin lo que unido a su rapidez y a la reduccin de las prdidas por volatilizaci6n, hace que esta tcnica tenga una amplia difusin e inters practico

CONSIDERACIONES GENERALES SOBRE EL TRABAJO EN EL LABORATORIO POR MTODO ESPECTROFOTOMTRICO DE ABSORCIN ATMICA

Concentraciones muy pequeas

1. Material de laboratorio

Material Volumtrico Calibrado

Material de baja capacidad

2. Preparacin de las Muestras


Muestra suficiente

Contenidos pequeos de sustancia problema

Muestra con sustancias

interferentes

PREPARACIN NO DESTRUCTIVA

En la realizacin de la preparacin de la muestra es necesario:


Conocer el procedimiento posterior de medida. La solucin resultante debe cumplir con condiciones especficas del mtodo al cul se va a someter posteriormente.

3. Caractersticas de la Reaccin

APARATO DE MEDIDA

RADIACIN SUFICIENTE, CARACTERIZADA Y CONFIABLE

Adecuado mtodo

para

el

Apropiada sensibilidad

Buenas condiciones de operacin

Selectividad mtodo

del

4. Espectro de Absorcin y Seleccin de la Radiacin Apropiada


Solucin patrn Se mide Absorbancia de la solucin

Espectro de absorcin

Grficas de absorbancias ledas en funcin de longitud de onda

Lecturas

Blanco de reactivos

5. Curva de Calibracin

Fijando en el instrumento la longitud de onda escogida como ptima, se prepara la curva de calibracin midiendo la absorbancia de varias soluciones estndar, ajustando el cero de absorbancia con el blanco de reactivos.
Ley de Beer

6. Determinacin de la Concentracin del Problema

Se mide Absorbancia Del problema

Se determina la Concentracin del Problema

Se efectan las operaciones necesarias para determinar la concentracin del problema

Espectrofotometra de Absorcin Atmica: Mtodo basado en absorcin de energa radiante, por tomos en estado gaseoso, aprovechando el principio de la resonancia.