UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERÍA QUÍMICA
ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
Avenida Independencia s/n Huamanga Telf. 066-312340, 066-527226

SÍLABO

I. GENERALIDADES:
1.1 Nombre de la asignatura : Métodos estadísticos de investigación
1.2 Sigla : AI 448
1.3 Semestre académico : Octavo
1.4 Periodo lectivo : Segundo del 2 019
1.5 Duración : 16 semanas
1.6 Periodo de inicio y término : 26 de agosto al 13 de diciembre
1.7 Pre-requisito : AI 445 (Métodos numéricos aplicados a Ing. alimentos)
1.8 Número de horas semanales : 4 horas (teóricas: 01 y prácticas en centro de cómputo: 03)
1.9 Créditos : 02
1.10 Naturaleza : Obligatorio (Teórico-práctico)
1.11Plan de estudios : 2 004
1.12 Horario de clases : Lunes de 5 a 6 p.m.
1.13 Aula : H-103
1.14 Profesor : Ingº Antonio Jesús Matos Alejandro
(thonymatosale@gmail.com)

II. FUNDAMENTACION
El curso forma al estudiante en Industrias Alimentarias en la importante área de métodos
estadísticos de investigación; prepara en conocimientos y manejo de técnicas de diseños
experimentales con estadística paramétrica y no paramétrica, uso de herramientas estadísticas para
la solución de problemas relacionados con la especialidad y para la ejecución de trabajos de
investigación, capacita al estudiante en la utilización de diferentes paquetes estadísticos con el
manejo de equipos de informática, en el diseño e implementación de los modelos estadísticos para
el mejoramiento de los trabajos relacionados a la asignatura.

III. SUMILLA
La asignatura es de naturaleza teórico práctico y tiene por finalidad, que los estudiantes
adquieran las siguientes capacidades: identificar y manejar herramientas estadísticas, métodos
estadísticos como los diseños experimentales y regresión correlación lineal y curvilínea, mostrar
eficiencia, compromiso y ser proactivo en la aplicación de los procedimientos, saberes y
actitudes durante el diseño y la sustentación de los diversos métodos estadísticos;
contribuyendo de esta manera a cumplir con las competencias generales del perfil profesional
del Ingeniero en Industrias Alimentarias que forma la UNSCH.
Sus contenidos están estructurados en 3 unidades de aprendizaje, la primera se denomina
principios de planeación y ejecución de experimentos, chi cuadrado, consideraciones generales
sobre el diseño experimental, diseño completo al azar, diseño bloque completo al azar y diseño
cuadrado latino; la segunda experimentos factoriales, diseño parcelas divididas y covarianza y la
tercera unidad lleva como nombre regresión y correlación lineal simple y regresión no lineal
modelo cuadrático.

IV. COMPETENCIAS DE LA ASIGNATURA

Plantea, analiza, interpreta, diseña y aplica métodos estadísticos de investigación para la Industria
Alimentaria, demostrando eficiencia, compromiso y proactividad.
V. PROGRAMACIÓN POR UNIDADES DE APRENDIZAJE

5.1. Unidad 01: Principios de planeación y ejecución de experimentos, chi cuadrado,

consideraciones generales sobre el diseño experimental, diseño completo
al azar, diseño bloque completo al azar y diseño cuadrado latino
1. Capacidades
a. Analiza y reflexiona sobre los diseños experimentales en la Industria Alimentaria.
b. Descubre las relaciones existentes entre la planeación y ejecución de experimentos como
diseño completo al azar, diseño bloque completo al azar y diseño cuadrado latino.
c. Defiende y sustenta con fundamento los diseños en forma individual o grupalmente y recoge
sugerencias dadas en plenario para ese fin.

Duración: Del 26 de agosto al 25 de octubre

2. Contenidos
Nº CONTENIDOS CONTENIDOS CONTENIDOS
SEM CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES
01 Principios para planear y
26 al 30 ejecutar experimentos y chi
de agosto cuadrado. Introducción. La Reconoce y organiza las Reflexiona sobre los
investigación. El método definiciones brindadas y la enfoques de métodos
científico. Experimento y tipos importancia de ejecutar estadísticos de
de experimentos. Rol de la experimentos relacionándola investigación
estadística. Algunos principios con el desarrollo de su
para planear y ejecutar formación.
experimentos. Chi cuadrado.
02 Consideraciones generales
02 al 06 sobre el diseño experimental Visualiza la relación diseños Disposición asertiva
de Diseño experimental. Unidad experimentales-investigación, frente al tema tratado.
setiembre experimental o parcela. Error fundamentales para el sustento Induce las relaciones
experimental. Aleatorización. de los trabajos tanto académicos existentes entre las
Repeticiones. Control del error. como de investigación. definiciones.
03, 04 y .Diseño completo al azar Identifica y analiza la Manifiesta seguridad en el
05 Características y análisis de diferencia en el diseño con conocimiento del diseño
09 al 27 de variancia y pruebas de igual número de tratamientos y completo al azar.
setiembre significación con dos o más con desigual número de Iniciativa frente
tratamientos y con igual y tratamientos relacionándolas al planteamiento
desigual número de unidades con la industria alimentaria. presentado.
por tratamiento. . Desarrolla la secuencia de Actitud crítica frente al
Pruebas de comparación de pruebas de comparación para la desarrollo de los
medias de tratamientos: D.L.S., aplicación en trabajos de problemas relacionados
Duncan, Tukey y pruebas de investigación empleando la al tema.
contrastes. dinámica grupal
06 y 07 Diseño bloque completo al Selecciona, plantea, procesa y Reflexiona sobre los
30 de azar. Características y análisis analiza la información referida fundamentos de diseño
bloque completo al azar
octubre al de variancia y pruebas de al tema, realiza la prueba tanto en la industria
11 de significación del diseño bloque en el aula como en el gabinete alimentaria.
octubre completo al azar. de cómputo. Iniciativa para determinar
Pruebas de comparación de Desarrolla la secuencia de cuál el tratamiento mejor
medias de tratamientos. pruebas de comparación. según las pruebas.
08 Diseño cuadrado latino Analiza y desarrolla los
14 al 18 problemas del tema, realiza la Actitud reflexiva sobre los
Características y análisis de prueba tanto en el aula como problemas planteados con
de octubre variancia del diseño cuadrado en el gabinete de cómputo sus resultados.
latino y pruebas de relacionado a trabajos en
significación. alimentos.
09 Primer examen parcial Desarrolla la evaluación Responsabilidad en la
21 al 25 de programada. evaluación programada.
octubre
5.2. Unidad 02: Experimentos factoriales, diseño parcelas divididas y covarianza

1. Capacidades
a. Evalúa los métodos estadísticos cuando intervienen varios factores durante la solución de
problemas en la asignatura, en la investigación y en el proceso de producción en la Industria
Alimentaria.
b. Participa y demuestra de manera adecuada en diseño de parcelas divididas y covarianza de
acuerdo a problemas planteados.

Duración: Del 28 de octubre al 15 de noviembre

2. Contenidos
Nº CONTENIDOS CONTENIDOS CONTENIDOS
SEM. CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES
Experimentos factoriales Organiza los lineamientos Reflexiona sobre los
10 y 11 Características. Elección de principales para el desarrollo fundamentos de
estadístico de un determinado experimentos factoriales
factores. Factoriales 2n. problema con varios factores para casos que se dan en la
28 de Factoriales 3n. Factoriales pxq. en industrias alimentarias. industria alimentaria.
octubre al Análisis de variancia y pruebas Analiza y desarrolla los
08 de de significación. problemas del tema, realiza la Actitud reflexiva sobre los
noviembre Pruebas de comparación en prueba tanto en el aula como problemas planteados.
diseños factoriales. Duncan, en el gabinete de cómputo.
Tukey.
12 Diseño parcelas divididas Plantea y soluciona los Disposición
Características. Análisis de problemas que se dan en este
11 al 15 de diseño tanto en el aula como asertiva frente
variancia y pruebas de
noviembre en el gabinete de cómputo a los
significación.
tanto individual como grupal. planteamientos de
Covariancia Analiza los lineamientos de problemas
Iniciativa encontrados.
sobre el tema
Características. Covariancia en covariancia que se realizan en con disposición asertiva
diseño completo al azar. la industria alimentaria. frente a los problemas
Covariancia en diseño bloque Desarrolla los problemas planteados.
completo al azar. planteados sobre el tema.

5.3. Unidad 03: Regresión y correlación lineal simple y regresión no lineal modelo
cuadrático
1. Capacidades
a. Descubre como se plantea, analiza y procesa la regresión lineal y no lineal.
b. Reconoce la importancia de la regresión y correlación aplicado en la industria alimentaria.
c. Participa en grupos para desarrollar los problemas aplicados en la asignatura.
d. Evalúa mediante el análisis estadístico correspondiente las pruebas experimentales realizadas.

Duración: Del 18 de noviembre al 13 de diciembre

2. Contenidos
Nº CONTENIDOS CONTENIDOS CONTENIDOS
SEM. CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES
Regresión y correlación lineal Establece la importancia de la Creatividad en la
13 Modelo lineal. Estimación de regresión lineal en la industria aplicación de la regresión
18 al 22 de alimentaria. Selecciona, lineal en la industria
parámetros. Análisis de plantea, procesa y analiza la alimentaria. Reflexiona
noviembre variancia. Pruebas de hipótesis información referida al sobre los resultados que
e intervalos de confianza. tema, realiza la prueba tanto en se obtienen en una
Coeficiente de correlación y el aula como en el gabinete de regresión lineal.
de determinación. Problemas cómputo.
 Regresión no lineal: Modelo Desarrolla los modelos Interpreta
14 cuadrático. Regresión no lineal. matemáticos para el análisis estadísticamente los
25 al 29 Modelo curvilíneo. Estimación estadístico de regresión no
de parámetros. lineal. Selecciona, plantea, resultados de los análisis
de procesa y analiza la estadísticos propuestos.
noviembre Pruebas de hipótesis e
información referida al tema, Responsabilidad en el
intervalos de confianza. Punto realiza la prueba tanto en el cumplimiento del trabajo
estacionario. Problemas. aula como en el gabinete de encargado así como en la
cómputo.
presentación de informes.
15 Investiga y plantea proyectos Disposición dialógica y
02 al 06 de Temas de investigación sobre la de investigación en función a asertiva frente a los tareas
temática de la asignatura y rol encomendadas. Reflexiona
diciembre problemas que identifican, y sobre los lineamientos de
de responsabilidad social. desarrollan trabajos con responsabilidad social y
responsabilidad social sobre el rol de los estudiantes
las necesidades observadas con actitud de
con actitud. proyecciones para una
16 vida en armonía. en la
Responsabilidad
Examen final Desarrolla la evaluación
09 al 13 de programada. evaluación programada.
diciembre

Programa de prácticas en el gabinete de cómputo:

1. Diseño completo al azar con igual número de tratamientos

2. Pruebas de comparación múltiples e interpretaciones
3. Diseño completo al azar con desigual número de tratamientos
4. Diseño bloque completo al azar
5. Diseño cuadrado latino
6. Experimentos factoriales en DCA
7. Experimentos factoriales en DBCA
8. Regresión lineal
9. Regresión no lineal
10. Superficie de respuesta

VI. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS

a. Dinámica grupal. Mediante este procedimiento propiciaremos la organización de los alumnos

de dos o tres integrantes, teniendo en cuenta que todo aprendizaje tiene su base social.

b. Conferencia. Mediante esta técnica el docente promueve la temática, sensibiliza y plantea los
conocimientos cognitivos a los alumnos generando de este modo la curiosidad y disposición a
cada tema.
c. Seminario. Los estudiantes son sensibilizados para indagar sobre el tema, buscan información
individual o en pequeños grupos. Leen y estructuran resúmenes para presentarlos en la fecha
indicada. Luego en la plenaria sustentan los trabajos encargados, exponen y debaten bajo la
moderación del profesor.

d. Talleres. Tendrán como principal propósito la revisión y s o l u c i ó n de problemas de

métodos estadísticos relacionados con la especialidad.

e. Prácticas en gabinete de cómputo. Tendrán como principal propósito la revisión y

ejecución de los diseños experimentales de metodos estadísticos de investigación.

VII. MATERIALES EDUCATIVOS Y OTROS RECURSOS DIDÁCTICOS

a. Materiales educativos interactivos: Material impreso: guías, tablas y separatas del curso,
textos básicos, artículos científicos. Materiales virtuales: buscadores de internet.
b. Materiales educativos para la exposición: Pizarra, plumones acrílicos, mota, proyector
multimedia, computadoras, CDs o USB.

VIII. TÉCNICAS, INSTRUMENTOS E INDICADORES DE EVALUACIÓN

a. Diseño de evaluación
Se considera los indicadores, técnicas, instrumentos y momentos de la evaluación como se
detalla en el siguiente cuadro:

COMPETENCIAS INDICADORES TÉCNICAS INSTRUMENTOS

Plantea, procesa, interpreta, Señala y utiliza Observación, Escala valorativa.
diseña y aplica los adecuadamente los aplicación, análisis e Informes de prácticas en
métodos estadísticos de instrumentos teóricos– interpretación de los gabinete de cómputo.
investigación para la prácticos de diseños problemas con Guía de prueba oral
industria alimentaria, experimentales para la intervención oral. Informes de trabajos
demostrando eficiencia, investigación. encargados
compromiso y actitud. Pruebas calificadas
Evaluaciones escritas

b. Normatividad de la evaluación

Se tendrá en cuenta las disposiciones normativas siguientes:

La escala de evaluación es vigesimal, siendo ONCE (11) la nota mínima aprobatoria. El redondeo
al entero inmediato superior, para los calificativos de 0,5 ó más, sólo procederá para la
obtención de la n ota promocional. En todos los otros casos se mantendrá el primer decimal.
Es causa de inhabilitación acumular más del 30% de inasistencias. La inhabilitación elimina el
derecho al examen de aplazados.
La asistencia a las prácticas de gabinete de cómputo es de carácter obligatorio y con las
herramientas apropiadas. La inasistencia a una práctica inhabilita al alumno de la presentación
del informe de prácticas la semana posterior.
El profesor mantiene las evaluaciones y/o prácticas calificadas respectivas en custodia. El alumno
que retire su prueba pierde derecho a reclamar.
La revisión de los exámenes, así como cualquier reclamo se realizará en días posteriores a la
publicación de los resultados y en el horario establecido por el docente responsable.
El examen de aplazados (desaprobados con nota promocional mayor a 07) comprende todo el
contenido de la asignatura, incluyendo la práctica, y la nota obtenida es independiente de la
promocional.
La evaluación de la presente asignatura se hará utilizando los siguientes rubros:
• Evaluación escrita.- Constituyen dos exámenes parciales, el primero que abarca parte de la
primera unidad de aprendizaje, el segundo referido a la segunda unidad y la tercera unidad, se
llevarán a cabo de acuerdo al cronograma establecido en el presente silabo.
• Prácticas en el gabinete de cómputo.- Son prácticas ejecutadas dentro del gabinete por los
estudiantes. Estas prácticas serán evaluadas en base a un informe que será presentado después
de cada sesión. El rol de prácticas en gabinete está indicado en el sílabo.
• Trabajos encargados.- Son trabajos realizados por los estudiantes y son evaluados presentado
un informe debidamente redactado y fundamentado.
• Evaluación actitudinal.- Es una evaluación subjetiva aplicada con el fin de calificar la
participación, motivación, orden, disciplina y puntualidad de cada uno de los estudiantes.

La nota promocional (NP) se obtiene aplicando lo siguiente:

a. Teoría:
Promedio de exámenes parciales : 60%
Evaluación actitudinal y trabajos encargados : 15%
b. Práctica:
Promedio de examen y trabajos en centro de cómputo : 25%
IX. PROGRAMA DE CONSEJERÍA
Con el propósito de orientar a los estudiantes en la solución de problemas académicos que
afecten su desempeño en la asignatura, el docente atenderá las consultas en su oficina y/o a
través del correo electrónico, según horarios establecidos.

X. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Bibliografía básica
1. Bauer E. L. 1974. Manual de estadística para químicos. Madrid, Alambra S.A.
2. Blume J. 1974. Métodos estadísticos para ingenieros. Barcelona, Labor S.A.
3. Box G.E.; Hunter S.J. y Hunter W.G. 2008. Estadística para investigadores. Diseño,
innovación y descubrimiento. Barcelona, Reverté S.A.
4. Calzada B. J. 1970. Métodos estadísticos para la investigación. Lima, Jurídica S.A.
5. Chou Ya – Lun. 1985. Análisis estadístico. México, Interamericana S.A.
6. Cochran W. G. y Cox G. M. 1997. Diseños experimentales. 3ra. Edic. México, Trillas.
7. Davies O. L. 1966. Métodos estadísticos aplicados a la investigación y a la producción.
2da. Edic. Madrid, Aguilar S.A.
8. Di Rienzo O; CasanoveS F; GonzaleS L; Tablada E; Diaz M; Robledo C. y Balzarin I M.
2008. Estadística para las ciencias agropecuarias. Córdova, Ed. Brujas.
9. Dixon W. J. y Massey F. J. 1977. Introducción al análisis estadístico. México, Litográfica
Ingromex S.A.
10. Downie N. M. 1983. Métodos estadísticos aplicados. 5ta. Edic. México, Harla S.A.
11. Gutierrez P.H. y De La Vara S.R. 2008. Análisis y diseño de experimentos. 2da Edic.
México, McGraw-Hill Interamericana.
12. Infante G.S. y Zarate De Lara G. 1990. Métodos estadísticos. México, TRILLAS.
13. Jodar B. 1981. Análisis estadístico de experimentos. Madrid, Alambra S.A.
14. Kennedy J. B. y Neville A.M. 1982. Estadística para ciencias e ingeniería. 2da. Edic.
México, Harla S.A. de C.V.
15. Lawson J; Madrigal J.L. y Erjavec J. 1992. Estrategias experimentales para el mejoramiento
de la calidad en la industria. México, Grupo Editorial Iberoamérica S.A. de C.V.
16. Montgomery D. L. 2002. Diseño y análisis de experimentos. México, Limusa S.A.
17. Navide W. 2007. Estadística para ingenieros y científicos. México. Mc Graw, Hill
Interamericana.
18. Pimentel G. F. 1978. Curso de estadística experimental. Buenos Aires, Hemisferio Sur S.A.
19. Quevedo U.H. y Pérez S.B.R. 2008. Estadística para ingeniería y ciencias. México, Grupo
Editorial Patria S.A. de C.V.
20. Snedecor G. W. y Cochran W. G. 1977. Métodos estadísticos. 4ta. Edic. México, Trillas
S.A.
21. Walpole R. E; Myers R. H; Myers S.L. y Ye K. 2007. Probabilidad y estadística para
ingeniería y ciencias. México, Pearson, Prentice Hall.

Revistas científicas
• Alimentación, equipos y tecnología
• Alimentos y Bebidas
• Journal of Food Science

Ayacucho, agosto de 2 019.