Investigue el procedimiento a emplear para la preparación de las siguientes

soluciones problemas y los posibles resultados que pueden obtenerse al aplicar

las distintas pruebas empleadas en la práctica:

 Granos: caraotas, lentejas, arvejas, frijoles, entre otros.

 Hortalizas: brócoli, acelgas, espinacas, lechuga, entre otros.
 Cereales: arroz, linaza, avena, entre otros.

2. Si sobre una solución de almidón ha actuado la amilasa. ¿Fehling será positivo

o negativo? Justifique su respuesta.

3. Establezca la diferencia principal entre los azucares reductores y los no

reductores.

REDUCTOR NO REDUCTOR
Tienen un -OH hemiacetálico libre, por
lo que dan positivo a la reacción con
reactivo de Fehling, a la reacción con
reactivo de Tollens, a la Reacción de
Maillard y la Reacción de Benedict.

4. Investigue los mecanismos de reacción para la formación de osazonas

obtenidas en cada caso.