PRACTICA N°5 Estadistica de Alimentos PDF

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA
ESCUELA DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
PRÁCTICA DE LABORATORIO N° 05.
ASIGNATURA : Estadística de Alimentos (AI - 244)
DOCENTE : Ing. Juan Carlos; TERRES LEÓN.
ALUMNOS : AROTINCO ROJAS, Inés Angélica.
DÍAZ PAUCAR, Víctor Gustavo.
LAURA ZANABRIA, Adalitd zelmira.
FECHA DE EJECUCIÓN : Martes 8 de Junio del 2021.
FECHA DE ENTREGA : Martes 15 de junio del 2021.
AYACUCHO - PERÚ
2021
PRÁCTICA N° 5
“MEDIDAS DE POSICIÓN NO CENTRAL Y DISPERCIÓN”
1. OBJETIVOS
 Determinar las medidas de tendencia no central y dispersión de un conjunto de datos
 Determinar el cuartil, dicel y percentil.
 Determinar la varianza, desviación estándar y coeficiente de variación.
2. FUNDAMENTO TEÓRICO
2.1. MEDIDAS DE POSICIÓN NO CENTRAL
Las medidas de posición no central (o medidas de tendencia no central) permiten conocer

puntos característicos de una serie de valores, que no necesariamente tienen que ser
centrales. La intención de estas medidas es dividir el conjunto de observaciones en grupos
con el mismo número de valores.
2.1.1. Percentiles.
El percentil es una medida de posición no central. Los percentiles Pi son los 99 puntos que
dividen una serie de datos ordenada en 100 partes iguales, es decir, que contienen el
mismo número de elementos cada una. El percentil 50 es la mediana.
Sea (X1, X2,…,XN) una muestra de N elementos. El percentil Pi es:
Donde Pi es la posición del percentil buscado en la serie ordenada de datos.
Los percentiles están pensados para conjuntos de elementos de más de cien elementos.
Fuente: BERNAT REQUENA SERRA (2014). Estadística Descriptiva.
2.1.2. Decil.
Son 9 valores que distribuyen la serie de datos, ordenada de forma creciente o decreciente,
en diez tramos iguales, en los que cada uno de ellos concentra el 10% de los resultados.
2.1.3. Cuartil
Los cuartiles son los tres valores que dividen una serie de datos ordenada en cuatro
porciones iguales. El primer cuartil (Q1) deja a la izquierda el 25% de los datos. El segundo
(Q2) deja a izquierda y derecha el 50% y coincide con la mediana. El tercero (Q3) deja a la
derecha el 25% de valores. Los tres cuantiles son:
2.2. MEDIDA DE DISPERCIÓN
Las medidas de dispersión o medidas de variabilidad muestran la variabilidad de un

conjunto de datos, indicando la mayor o menor concentración de datos respecto a las
medias de centralización.
2.2.1. Varianza
La varianza (S2) mide la dispersión de los datos de una muestra respecto a la media,
calculando la media de los cuadrados de las distancias de todos los datos.
Al elevar las diferencias al cuadrado se garantiza que las diferencias absolutas respecto a
la media no se anulan entre si. Además, resaltan los valores alejados.
Siempre se cumple que la varianza es mayor o igual que cero (SX2 ≥ 0). La varianza es
cero cuando todos los datos son el mismo (ejemplo: {1,1,1,1,1}).
Para datos agrupados, la fórmula de la varianza muestral será:

Si en vez de tratarse de una muestra, la varianza se refiere a la población, el denominador
será N.
La fórmula de la varianza poblacional, de símbolo σ², es:
La razón de las dos expresiones de la varianza es que de una población se pueden extraer
diversas muestras. No tiene por qué coincidir sus varianzas con la varianza de la población,
ni siquiera las varianzas muestrales entre sí. Normalmente, en la varianza muestral,
dividiendo por N se obtendrían varianzas ligeramente menores. Por eso, se corrige,
dividiendo por N – 1. A esta varianza muestral corregida, SX2, se le denomina también
cuasivarianza. Reduce el sesgo, (se le llama estadístico insesgado).
Cuanto mayor sea N menor será la diferencia entre el resultado de la fórmula SX2 y la de
σ2.
Un inconveniente de la varianza es que sus unidades son las unidades de los datos al
cuadrado.
2.2.2. Desviación típica o estándar.
La desviación típica es la medida de dispersión (S) asociada a la media. Mide el promedio

de las desviaciones de los datos respecto a la media en las mismas unidades de los datos.
El cuadrado de la desviación típica es la Varianza.

2.2.3. Coeficiente de variación de Pearson
El coeficiente de variación de Pearson (r) mide la variación de los datos respecto a la media,
sin tener en cuenta las unidades en la que están.
El coeficiente de variación toma valores entre 0 y 1. Si el coeficiente es próximo al 0,

significa que existe poca variabilidad en los datos y es una muestra muy compacta. En
cambio, si tienden a 1 es una muestra muy dispersa y la media pierde confiabilidad. De
hecho, cuando el coeficiente de variación supera el 30% (0,3) se dice que la media es poco
representativa.
Para interpretar fácilmente el coeficiente, podemos multiplicarlo por cien para tenerlo en
tanto por cien.
3. EQUIPOS Y MATERIALES
3.1. EQUIPOS
 Modem :1
 Ordenador portátil : 1
3.2. MATERIALES
 Disco duro : 1 TB Toshiba
 Internet : Claro
 Navegador web : Google Chrome
 Programa de computo : IBM SPSS Statistics 25
 Reproducir multimedia : MPEG-4
 Servicio de comunicación : Google Meet
 Servicio web : Google Classroom
4. PROCEDIMIENTO
4.1. Ensayo 1. Determinar el percentil, decil y cuartil.
 Para abrir el programa estadístico SPSS se realizó el siguiente procedimiento: se dirigió
al icono Inicio, se hizo clic en Inicio, donde aparece la lista de programas, clic sostenido
en la barra desplazamiento vertical hasta ubicar el archivo IBM SPSS Statistcs, clic
sobre el archivo IBM SPSS Statistic, donde aparece la lista… se seleccionó el programa
IBM SPSS Statistics 25, aparece la ventana de editor de datos y de resultados del
programa estadístico
 Para guardar un archivo creado se realizó en siguiente procedimiento: se seleccionó la
pestaña archivo de la barra menú, se hizo clic en archivo, donde aparece la lista de
comandos, se seleccionó el comando guardar como, clic en el botón guardar como,
aparece la ventana guardar datos como, se escribió el del archivo en el cuadro de texto
Nombre de Archivo, se seleccionó la carpeta donde se guardó el archivo haciendo clic
en el botón Buscar en, se seleccionó el botón Guardar, clic en el botón Guardar
 En seguida se dirigió a la barra inferior para definir variables y se hizo clic en el comando
“vista de variables”, en el cual salió una ventana y se ingresó los variables, en el cual se
les asigno el nombre a la variable, para continuar se definió el tipo de variable, con
cuanto de anchura y cuantos decimales, se asigna las etiquetas, se definió los valores
de acuerdo a la hoja de dato, también se definió el formato de la columna, se alineo el
texto a la izquierda y se asignó su nivel de medida, si es escalar, ordinal o nominal(Se
repitió el mismo proceso para cada una de las variables.)
 Para ingresar los datos, se dirigió a la barra inferior y se hizo clic en el comando “vista
de datos”, en el cual salió una ventana y se ingresó todos los datos en cada variable
como nos pide la base de datos.
 Para determinar el cuartil nos dirigimos a la barra de menú y seleccionamos la pestaña
“Analizar”, el cual nos dio una lista de comandos y seleccionamos el comando
“Estadísticos descriptivos” el cual nos abrió otra lista de comandos, y seleccionamos el
comando “Frecuencia”, y nos apareció un cuadro de diálogo, y seleccionamos la variable
y le trasladamos al cajón de variables haciendo click en la flecha, después selecciono
el comando “Estadísticos” activamos el comando “Cuartiles”, después activamos los
comandos de mínimo y máximo, e se hizo click en el botón “Aceptar”.
 Para determinar el “Decil” nos dirigimos a la barra de menú y seleccionamos la pestaña
“Analizar”, el cual nos dio una lista de comandos y seleccionamos el comando
“Estadísticos descriptivos” el cual nos abrió otra lista de comandos, y seleccionamos el
comando “Frecuencia”, y nos apareció un cuadro de diálogo, y seleccionamos la variable
y le trasladamos al cajón de variables haciendo click en la flecha, después se seleccionó
el comando “Estadísticos” activamos el comando “Persentiles”, después se Añadio los
números 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90 (que equivalen a los deciles) después
activamos los comandos de mínimo y máximo, e se hizo click en el botón “Aceptar”.
 Para determinar el “Persentil” nos dirigimos a la barra de menú y se seleccionó la
pestaña “Analizar”, el cual nos dio una lista de comandos y se seleccionó el comando
“Estadísticos descriptivos” el cual nos abrió otra lista de comandos, y se seleccionó s el
comando “Frecuencia”, y nos apareció un cuadro de diálogo, y se seleccionó s la
variable y le trasladamos al cajón de variables haciendo click en la flecha, después se
seleccionó el comando “Estadísticos” activamos el comando “Persentiles”, después se
Añadió los números 1, 2, 3, 4, 5, 97, 98, 99 después activamos los comandos de mínimo
y máximo, y se hizo click en el botón “Aceptar”.
4.2. Ensayo 2. Determinar la varianza, desviación estándar y coeficiente de
variación.
 Para abrir el programa estadístico SPSS se realizó el siguiente procedimiento: se dirigió
al icono Inicio, se hizo clic en Inicio, donde aparece la lista de programas, clic sostenido
en la barra desplazamiento vertical hasta ubicar el archivo IBM SPSS Statistcs, clic
sobre el archivo IBM SPSS Statistic, donde aparece la lista… se seleccionó el programa
IBM SPSS Statistics 25, aparece la ventana de editor de datos y de resultados del
programa estadístico
 Para guardar un archivo creado se realizó en siguiente procedimiento: se seleccionó la
pestaña archivo de la barra menú, se hizo clic en archivo, donde aparece la lista de
comandos, se seleccionó el comando guardar como, clic en el botón guardar como,
aparece la ventana guardar datos como, se escribió el del archivo en el cuadro de texto
Nombre de Archivo, se seleccionó la carpeta donde se guardó el archivo haciendo clic
en el botón Buscar en, se seleccionó el botón Guardar, clic en el botón Guardar
 En seguida se dirigió a la barra inferior para definir variables y se hizo clic en el comando
“vista de variables”, en el cual salió una ventana y se ingresó los variables, en el cual se
les asigno el nombre a la variable, para continuar se definió el tipo de variable, con
cuanto de anchura y cuantos decimales, se asigna las etiquetas, se definió los valores
de acuerdo a la hoja de dato, también se definió el formato de la columna, se alineo el
texto a la izquierda y se asignó su nivel de medida, si es escalar, ordinal o nominal(Se
repitió el mismo proceso para cada una de las variables.)
 Para ingresar los datos, se dirigió a la barra inferior y se hizo clic en el comando “vista
de datos”, en el cual salió una ventana y se ingresó todos los datos en cada variable
como nos pide la base de datos.
 Para determinar la Varianza y Desviación Estándar nos dirigimos a la barra de menú y
seleccionamos la pestaña “Analizar”, el cual nos dio una lista de comandos y
seleccionamos el comando “Estadísticos descriptivos” el cual nos abrió otra lista de
comandos, y seleccionamos el comando “Frecuencia”, y nos apareció un cuadro de
diálogo, y seleccionamos la variable y le trasladamos al cajón de variables haciendo
click en la flecha, después selecciono el comando “Estadísticos” activamos los
comandos “Desviación Estándar, Varianza, Mínimo, Máximo y Media se hizo click en el
botón “Aceptar”.
 Para determinar el “Coeficiente De Variación” lo hicimos de manera manual dividiendo
la Varianza entre la media.
5. RESULTADOS
5.1. ENSAYO 1. DETERMINAR EL PERCENTIL, DECIL Y CUARTIL.
5.1.1. Datos y observaciones.
Tabla N° 1 Aspirante a odontología
Tabla N° 2 Aspirante a Trabajo social

Tabla N° 3 Peso de los Jitomates.
Tabla N° 4 Cheques cobrados.
Tabla N° 5 Ingreso Per cápita en los 50 estados de Estados Unidos.

Tabla N° 6 Distribución del Número de Industrias Manufactureras por Estado y por número
de empleados
5.1.2. CÁLCULOS Y GRÁFICOS.
Tabla N° 1 Aspirante a odontología
 Cuartil.
Estadísticos
Aspirantes_a_odontología
N Válido 60
Perdidos 0
Mínimo 2,0
Máximo 4,0
Percentiles 25 2,300
50 2,700
75 3,275
 Decil.
Estadísticos
N Válido 60
Perdidos 0
Mínimo 2,0
Máximo 4,0
20 2,200
30 2,300
40 2,500
50 2,700
60 2,800
70 3,000
80 3,500
90 3,790
 Percentil.
Estadísticos
N Válido 60
Perdidos 0
Mínimo 2,0
Máximo 4,0
Percentiles 1 2,000
2 2,000
3 2,000
4 2,000
5 2,000
96 3,800
97 3,834
98 3,956
99 .
 Gráfica de Caja de Bigote.

 Cuartil.
Estadísticos
Aspirantes_a_Trabajo_Social
N Válido 42
Perdidos 0
Mínimo 2,0
Máximo 3,8
50 2,700
75 3,500
 Decil.
Estadísticos
N Válido 42
Perdidos 0
Mínimo 2,0
Máximo 3,8
20 2,200
30 2,300
40 2,540
50 2,700
60 3,160
70 3,300
80 3,500
90 3,800
 Percentil.
Estadísticos
N Válido 42
Perdidos 0
Mínimo 2,0
Máximo 3,8
Percentiles 1 2,000
2 2,000
3 2,000
4 2,000
5 2,000
96 3,800
97 3,800
98 .
99 .
 Cuartil.
Estadísticos
Peso_de_los_jitomates
N Válido 24
Perdidos 0
Mínimo 6,2
Máximo 8,4
50 7,500
75 7,800
 Decil.
Estadísticos
N Válido 24
Perdidos 0
Mínimo 6,2
Máximo 8,4
20 7,200
30 7,400
40 7,400
50 7,500
60 7,600
70 7,750
80 8,000
90 8,150
 Percentil.
Estadísticos
N Válido 24
Perdidos 0
Mínimo 6,2
Máximo 8,4
Percentiles 1 6,200
2 6,200
3 6,200
4 6,200
5 6,225
96 .
97 .
98 .
99 .
 Cuartil.
Estadísticos
Frecuencia
N Válido 5
Perdidos 0
Mínimo 10
Máximo 42
50 17,00
75 30,00
 Decil.
Estadísticos
Frecuencia
N Válido 5
Perdidos 0
Mínimo 10
Máximo 42
20 10,60
30 12,40
40 14,60
50 17,00
60 17,60
70 22,80
80 37,20
90 .
 Percentil.
Estadísticos
Frecuencia
N Válido 5
Perdidos 0
Mínimo 10
Máximo 42
Percentiles 1 10,00
2 10,00
3 10,00
4 10,00
5 10,00
96 .
97 .
98 .
99 .
 Cuartil.
Estadísticos
Ingreso_Percapita
N Válido 50
Perdidos 0
Mínimo 24820
Máximo 47819
50 32657,00
75 36309,25
 Decil.
Estadísticos
Ingreso_Percapita
N Válido 50
Perdidos 0
Mínimo 24820
Máximo 47819
20 29174,80
30 31111,20
40 31728,00
50 32657,00
60 33595,60
70 35801,70
80 37059,20
90 40297,10
 Percentil.
Estadísticos
Ingreso_Percapita
N Válido 50
Perdidos 0
Mínimo 24820
Máximo 47819
2 24829,96
3 25083,94
4 25380,24
5 26173,80
96 44268,28
97 45948,10
98 47748,40
99 .
Tabla N° 6 Distribución del Número de Industrias Manufactureras por Estado y por

número de empleados.
 Cuartil.
Estadísticos
D1_4
N Válido 9
Perdidos 0
Mínimo 2.447
Máximo 15.788
Percentiles 25 3.64550
50 4.70000
75 7.46650
 Decil.
Estadísticos
D1_4
N Válido 9
Perdidos 0
Mínimo 2.447
Máximo 15.788
20 2.80600
30 4.48500
40 4.67000
50 4.70000
60 4.98900
70 7.35200
80 7.58100
90 .
 Percentil.
Estadísticos
D1_4
N Válido 9
Perdidos 0
Mínimo 2.447
Máximo 15.788
2 2.44700
3 2.44700
4 2.44700
5 2.44700
96 .
97 .
98 .
99 .
5.2. ENSAYO 2. DETERMINAR LA VARIANZA, DESVIACIÓN ESTÁNDAR Y

COEFICIENTE DE VARIACIÓN.
5.2.1. Cálculos y Gráficos.
Tabla N° 1 Aspirante a odontología.
 Varianza y Desviación Estándar.
Estadísticos
N Válido 60
Perdidos 0
Media 2,782
Desviación estándar ,5907
Varianza ,349
Mínimo 2,0
Máximo 4,0
 Coeficiente de Variación.
𝑉𝑎𝑟𝑖𝑎𝑛𝑧𝑎 0,349
= = 0,125
𝑀𝑒𝑑𝑖𝑎 2,782
Estadísticos
N Válido 42
Perdidos 0
Media 2,862
Varianza ,387
Mínimo 2,0
Máximo 3,8
= = 0,135
Estadísticos
N Válido 24
Perdidos 0
Media 7,500
Varianza ,278
Mínimo 6,2
Máximo 8,4
= = 0,0371
Estadísticos
Frecuencia
N Válido 5
Perdidos 0
Media 20,00
Desviación estándar 12,708
Varianza 161,500
Mínimo 10
Máximo 42
= = 8,075
𝑀𝑒𝑑𝑖𝑎 20, 𝑂𝑂
 Diagrama de Dispersión
Estadísticos
Ingreso_Percapita
N Válido 50
Perdidos 0
Media 33442,08
Desviación estándar 4893,542
Varianza 23946749,422
Mínimo 24820
Máximo 47819
𝑉𝑎𝑟𝑖𝑎𝑛𝑧𝑎 23946749,422
= = 716,066
𝑀𝑒𝑑𝑖𝑎 33442,08
 Diagrama de Dispersión
Tabla N° 6 Distribución del Número de Industrias Manufactureras por Estado y por
número de empleados.
Estadísticos
D1_4
N Válido 9
Perdidos 0
Media 6.09089
Desviación estándar 4.025850
Varianza 16,207
Mínimo 2.447
Máximo 15.788
= = 2.66
𝑀𝑒𝑑𝑖𝑎 6.09089
 Diagrama de Dispersión.
6. CONCLUSIONES:
 Se logró determinar las medidas de tendencia no central y dispersión de un conjunto
de datos siguiendo los pasos recomendados por el profesor.
 Se determinó los cuartiles, deciles y percentiles de todas las tablas de la hoja de datos.
 Se determinó la varianza, desviación estándar y coeficiente de variación mediante el
uso de programas informáticos con los métodos estadísticos.
7. RECOMENDACIONES:
 Se debe conocer el manejo correcto de un programa informático que permita
desarrollar los métodos estadísticos para la solución de ejercicios y problemas que se
presenten.
 Es importante desarrollar correctamente los pasos para la aplicación del programa
informático, puesto que así se podrá solucionar eficazmente los ejercicios y problemas
que se presenten a nivel comercial e internacional.
8. BIBLIOGRAFÍA
CONOVER, W. J. (1980). Practical nonparametric Statistics (2.. ed.). Nueva York: Wiley.
BERNAT REQUENA SERRA (2014). Estadística Descriptiva.
Link: http://e-spacio.uned.es/fez/eserv/bibliuned:500727/Guia_SPSS.pdf
https://www.universoformulas.com/estadistica/descriptiva/medidas-posicion-no-central/

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA

ESCUELA DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PRÁCTICA DE LABORATORIO N° 05.

ASIGNATURA : Estadística de Alimentos (AI - 244)

DOCENTE : Ing. Juan Carlos; TERRES LEÓN.

ALUMNOS : AROTINCO ROJAS, Inés Angélica.

DÍAZ PAUCAR, Víctor Gustavo.

LAURA ZANABRIA, Adalitd zelmira.

FECHA DE EJECUCIÓN : Martes 8 de Junio del 2021.

FECHA DE ENTREGA : Martes 15 de junio del 2021.

Las medidas de posición no central (o medidas de tendencia no central) permiten conocer

Sea (X1, X2,…,XN) una muestra de N elementos. El percentil Pi es:

Donde Pi es la posición del percentil buscado en la serie ordenada de datos.

Fuente: BERNAT REQUENA SERRA (2014). Estadística Descriptiva.

2.2. MEDIDA DE DISPERCIÓN

Las medidas de dispersión o medidas de variabilidad muestran la variabilidad de un

Fuente: BERNAT REQUENA SERRA (2014). Estadística Descriptiva.

Para datos agrupados, la fórmula de la varianza muestral será:

La fórmula de la varianza poblacional, de símbolo σ², es:

Fuente: BERNAT REQUENA SERRA (2014). Estadística Descriptiva.

2.2.2. Desviación típica o estándar.

La desviación típica es la medida de dispersión (S) asociada a la media. Mide el promedio

El cuadrado de la desviación típica es la Varianza.

Fuente: BERNAT REQUENA SERRA (2014). Estadística Descriptiva.

El coeficiente de variación toma valores entre 0 y 1. Si el coeficiente es próximo al 0,

Fuente: BERNAT REQUENA SERRA (2014). Estadística Descriptiva.

Tabla N° 1 Aspirante a odontología

Tabla N° 2 Aspirante a Trabajo social

Tabla N° 4 Cheques cobrados.

Tabla N° 5 Ingreso Per cápita en los 50 estados de Estados Unidos.

5.1.2. CÁLCULOS Y GRÁFICOS.

Tabla N° 1 Aspirante a odontología

 Gráfica de Caja de Bigote.

Tabla N° 3 Peso de los Jitomates.

Tabla N° 4 Cheques cobrados.

Tabla N° 5 Ingreso Per cápita en los 50 estados de Estados Unidos.

Tabla N° 6 Distribución del Número de Industrias Manufactureras por Estado y por

5.2. ENSAYO 2. DETERMINAR LA VARIANZA, DESVIACIÓN ESTÁNDAR Y

Tabla N° 1 Aspirante a odontología.

 Varianza y Desviación Estándar.

Tabla N° 2 Aspirante a Trabajo social

 Varianza y Desviación Estándar.

Tabla N° 3 Peso de los Jitomates.

 Varianza y Desviación Estándar.

 Varianza y Desviación Estándar.

 Varianza y Desviación Estándar.

 Varianza y Desviación Estándar.

BERNAT REQUENA SERRA (2014). Estadística Descriptiva.

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