EXAMÈN ESCRITO DE FISICO QUÌMICA DE ALIMENTOS

APELLIDOS Y NOMBRES: Gómez Palomino Veronica

TIEMPO: Resolución de examen 55 min
Entrega en plataforma Moodle 5 min

INDICACIONES: Estimados estudiantes, leer y realizar el examen escrito, sea claro, y

preciso en las respuestas. No se admite respuestas copiadas de internet, ni copias entre
compañeros, si se identifica, se considerará cero. La entrega es la hora indicada sino se
hará descuento proporcional , según el tiempo de demora.
El nombre de su archivo debe ser sus apellidos y nombre.

1. Calcule la tensión superficial del etanol absoluto de densidad de 0,7893 g/cm 3

, si este
líquido se eleva a una altura de 5,38 cm en un tubo capilar de 0,214 mm de diámetro
interno a 20°C. Y ángulo de contacto nulo.
- Explique física y químicamente que implicancia tienen la cohesión y adhesión en
la tensión superficial.
La densidad que tiene el líquido 0,7893 g/cm3 dentro del capilar se va elevar 5,38cm

2. Disolviendo 1,232 g de naftaleno C10H8 (128 g/mol) en 88,3 g de éter di etílico, el

ascenso de temperatura de ebullición del mismo es de 0,234 K, sobre su valor
normal de 34,60°C.

- Calcular la Ke = constante ebulloscopia para éter etílico

- Por què en una solución el punto de ebullición se incrementa.
3. INDIQUE LA VERDAD O FALSEDAD DE LO SIGUIENTE -2 PT

Respecto a las caractristicas de adsorciòn

I. La quimisorciòn se da por fuerzas intermoleculares: covalente, iònico y metàlico. ( V)
II. La dsorciòn fisica se da por fuerzas de Van der Wallas, y London (V)
III. Fènomeno por el cual un sòlido o liquido se introduce o se absorve dentro de la
estructura de otra (V)
IV. El adsorvente es la sustancia química (gas) que se adhiere en un trozo de carbono
(adsorvato) ( V)

4. Si se coloca hexano líquido (punto de ebullición 69ºC, en un contenedor cerrado a

temperatura ambiente, al principio aumenta la presión de la fase de vapor, pero
después de corto tiempo el cambio se detiene . Por què? -3 PT
Los componentes dentro del contenedor reacciona con el oxigeno esta asu ves de
descompone debido a que esta a una temperatura ambiente
5. La leche es una emulsión, explique por què? e indique las fases y el emulsionante?
-2.5 PT
La leche es un emulsion por lo componentes en este caso las grasas, caseína por ello la
leche es un emulsión de grasa en agua se observa el fluido blanco de baja viscosidad
Fase dispersante – grasa , minerales
Fase diluida – agua
Emulsionante- caseina
En el caso de la leche se pueden es naturalizar las proteínas como lo es la caseína al
momento de hervir y esperar un determinado tiempo se observa que quedan residuos
como gránulos al fondo dentro de la marmita
6. Indique las características de un emulgente, emulsionate o tensioactivo? -2.5 PT

Emulgente, Emulsionante.tensioactivos
Ayudan a formar una mezcla que son misibles y difíciles de unir o mezclar al incorporar un
emulsificante esto ayuda a la formación de una emulsión en el campo alimentario son
llamados como aditivos alimentarios
Emulgente
Se constituyen por agua, sustancias anfiofilas
Emulsionante.
No es un estabilizante
Tensioactivos
Facilita a disolver las sustancias insolubles al agua