Discusión

La irradiación de alimentos es un método físico de conservación, similar a otros que

utilizan el calor o el frío. Consiste en exponer el producto a la acción de las radiaciones

ionizantes (cuyas unidades son el kilogray, kGy) durante un tiempo determinado. Esta

energía es emitida por elementos como el uranio, radio, kriptón, torio, entre otros. Este

procedimiento, inventado en los años 40 por científicos franceses, para necesidades de

intercambios internacionales, permite descontaminar los alimentos, suprimir

ciertos microorganismos e insectos, ralentizar la maduración, inhibir la germinación y

conservar mejor los alimentos [ CITATION Tho04 \l 3082 ].

En la práctica se elaboró pancakes utilizando un horno y un microondas para esto se

tomó diferentes temperaturas y tiempo se realizó dos mediciones de la temperatura en

los pancakes como fue en la periferia T1 y en la mitad T2, en el microondas la cocción

de un alimento depende de la potencia del mismo en este caso la potencia fue de 80 W y

en el caso del horno fue de 200 ºC.

Al observar los datos obtenidos se puede decir que la cocción del pancake en el

microondas fue de adentro hacia fuera mientras que en el horno fue de afuera hacia

adentro en el tiempo de 80 segundos se apreció que el pancake en el microondas se

quemó debido a la alta temperatura que fue sometido.

Se pudo apreciar que la temperatura tanto en la periferia como en la mitad del pancake

en el microondas fue mayor.

Tanto en el microondas como en el horno la temperatura en la mitad del pancake fue

mayor.