FSMS LEAD AUDITOR/AUDITOR COURSE

Capítulo V: Requisitos del Capítulo 6

Gestión de Recursos

La estructura de este Capítulo es:

6.1 Provisión de Recursos

6.2 Recursos Humanos
6.3 Infraestructura
6.4 Ambiente de Trabajo

6.1 Provisión de Recursos

Los términos de este requisito de ISO 22000 son que la empresa debe proveer los
recursos adecuados para el establecimiento, implementación, mantenimiento y actualización
de sistema de gestión de inocuidad alimenticia.

Los recursos incluyen Recursos Humanos, Recursos para la Infraestructura y el

Ambiente de Trabajo como primera medida, lo que no significa que los recursos financieros
estén excluidos. Muchas empresas tienen la experiencia que el aspecto financiero también
es muy importante para empresas en la inocuidad alimenticia, e incluye, para completar el
FSMS, las actividades financieras.

El objetivo del presente requisito es que la empresa debe tener un sistema para detectar
las necesidades para un FSMS efectivo y proveer los recursos. Esto se debe ver en las
diferentes fases del FSMS, el establecimiento, implementación, mantenimiento y
actualización.

6.2 Recursos Humanos

6.2.1 Requisitos generales referentes a recursos humanos

Con respecto a Recursos Humanos el requisito de ISO 22000 es que el equipo de

inocuidad alimenticia, y otras áreas que desarrollen actividades que tengan impacto en la
inocuidad alimenticia, deben ser competentes y tengan la educación, capacitación,
habilidades y experiencia adecuada.

Esto implica que la empresa no puede comprometer a ningún miembro del personal a
responsabilidades antes que estén seguros que esa persona tiene la competencia correcta.
La verificación de la competencia se realiza con anterioridad.

Este requisito es aplicable para recursos humanos internos y externos que tengan
impacto en la inocuidad alimenticia. Un control razonable de la competencia del personal
externo debe realizarse en el lugar donde dicha persona se desempeña.

Donde se requiera la ayuda de expertos externos para el desarrollo, implementación,

operación o evaluación del sistema de gestión de inocuidad alimenticia, deben estar a
disposición los registros de acuerdos o contratos que definan la responsabilidad y autoridad
de dichos profesionales.

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6.2.2 Competencia, conocimiento y capacitación

La figura anterior muestra de forma sencilla el requisito de ISO 22000 que

considera la gestión de competencia del personal.
Se establece un requisito suplementario que contempla la responsabilidad para
monitorear la corrección y las acciones correctivas para asegurar la diferencia entre
ambos términos.

Se establece un requisito para la implicación del personal considerando no solo

la capacitación sino también el conocimiento teniendo en cuenta su contribución a la
inocuidad alimenticia y su información sobre la efectividad del FSMS.

En un registro solicitado de ISO 22000 podemos encontrar las evidencias

adecuadas de capacitación y otras acciones tomadas para asegurar la competencia
para el FSMS.

6.3 Infraestructura

La necesidad de la infraestructura está basada en la conformidad para ISO 22000 de

forma general. Pero ISO 22000 establece de forma no precisa la necesidad de la
infraestructura. Por lo tanto la empresa debe referirse a las normas de BPM o a las
regulaciones nacionales.

La infraestructura incluye:
- Instrumentos de producción
- Soporte
- Etc.

6.4 Ambiente de Trabajo

La empresa debe proveer los recursos para el establecimiento, gestión y mantenimiento del
ambiente de trabajo necesario para implementar los requisitos de la norma ISO 22000.

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