Mขdulo 7. La Nutriciขn en Nuestros Orกgenes

Dietética y Nutrición Deportiva
MÓDULO 6
La nutrición en nuestros orígenes
MÓDULO 6: La nutrición en nuestros orígenes
MODULO 6.- La nutrición en nuestros

orígenes
1. El ser humano cazador-recolector
2. La asimilación de alimentos
3. La realidad de los cereales
4. Nutrición en la vida moderna (Estrés y

cortisol)
1. El ser humano cazador recolector

El ser humano cazaba, pero no recolectaba como se repite tan a

menudo.
El ser humano no comenzó a recolectar hasta hace unos pocos miles de
años, pues con excepciones estimables, la mayoría de las semillas y
muchas de las plantas y tubérculos, son incomestibles o indigeribles
para el ser humano.
Para que el organismo del ser humano pueda digerirlas hay que aplicarles el
fuego, es decir, cocer, preparar, cocinar dichos alimentos para hacerlos
digeribles.
Esto supone que el ser humano no aumentó el consumo de
semillas, plantas y tubérculos en su dieta hasta que no descubrió el uso
y dominio del fuego.
Hasta la aparición del hombre de Cro-Magnon en Europa, los hallazgos de

focos de fogones son pocos, por éste motivo podemos decir que el fuego
era más un instrumento de protección, de calor y de uso para la caza.
 El ser humano no dominaba la técnica de su

producción.
Cuando aparece el Cro-Magnon, podemos decir que se generaliza su uso, porque

comienza a dominarse la técnica de producirlo y por lo tanto puede utilizarlo para
cocinar.
Esta consideración de que el ser humano fue cazador y no recolector

hasta hace muy poco tiempo, se complementa con los análisis
realizados sobre las heces fosilizadas de los seres humanos.
En estos restos, no aparecen restos de fibras vegetales y semillas

hasta la época en que el ser humano comienza a dominar el
fuego.
Podemos dividir los ácidos grasos en dos tipos, los linoleicos, que
aparecen en las semillas, y los linolénicos, que aparecen en las
verduras.
Dichos ácidos grasos poseen cadenas muy sencillas, muy simples

comparadas con las largas cadenas de ácidos grasos esenciales que necesita
nuestro organismo y que sólo él puede ir creando lentamente.
Por otro lado, los seres herbívoros acumulan grandes cantidades de esos
ácidos esenciales, además de poder transformarlos en complejas cadenas
y grasas estructurales elaboradas, con lo que el carnívoro las consigue del
herbívoro en grandes cantidades, y muchas de ellas ya procesadas.
Podemos decir que esto es lo que pudo llevar

a nuestra especie a convertirse en cazadora.
Debemos saber que no hay mejor forma de nutrición, mejor

fuente de proteínas en cantidad y calidad, de grasas
asimilables en nuestro organismo, que las que proceden de los
animales.
Nuestro sistema digestivo no ha evolucionado de la misma forma que en
la de gran parte de los herbívoros, que se especializan sólo en la
alimentación vegetal.
Por esto debemos tener en cuenta que, el aprovechamiento de este tipo de

alimentos en nuestro organismo no es tan bueno como pudiera desearse, es
decir, que en nuestro tracto intestinal perdemos mucha masa de alimento
porque es corto para digerir vegetales y de esta forma poder aprovechar
todo su potencial.
No obstante, la materia animal y su grasa nos es muy fácil de digerir y

de asimilar, y consecuentemente gasta menos energía de nuestro
organismo para el proceso de la digestión.
En el mundo de los seres vegetarianos ningún alimento se

comparte, no obstante entre los carnívoros sí se comparte el
animal cazado.
Nos daremos cuenta entonces que este mismo

hábito social distingue al ser humano como
cazador.
La caza no solo demandó nuevas actividades y nuevos géneros

cooperativos, sino que también modifico el papel del adulto de sexo
masculino del grupo.
Debemos saber que entre los primates

vegetarianos, los machos adultos no comparten el
alimento.
Ocupan los mejores lugares de alimentación y

hasta quitan el alimento a animales menos
dominadores.
No obstante, puesto que la caza en grupo es una conducta

normal entre muchos de los carnívoros, la costumbre de
compartir el alimento en el grupo probablemente fue el
resultado de ser carnívoros.
El deseo de carne lleva al ser humano a ampliar el medio de su

conocimiento y a instruirse de los métodos de otros muchos animales.
Podemos decir que estas certezas tienen, consecuencias directas en la mejora de

nuestra habilidad como seres pensadores y reflexivos, es decir, que se aplican al
pensamiento.
Esto es así, desde el momento en que el ser humano necesitaba desarrollar nuevas
armas y técnicas, lo que quiere decir que nuestra evolución en la habilidad de
hacer herramientas, luego instrumentos y aparatos, lo heredamos en todo o en
parte de la caza.
El desarrollo y uso de armas, su invención y

mejora, forma parte de las características esenciales del
ser humano.
El progreso de las mismas es el mismo impulso del

hombre.
Los logros del ser humano son las marcas que
enseñan nuestros diferentes desarrollos como
especie.
Nacimos ligados a las armas y continuamos ligados a

ellas.
¿Cómo se produce la absorción?
La absorción se lleva a cabo a través de las células

presentes en el tubo digestivo, principalmente en el
intestino delgado.
Estas células tienen multitud de pliegues para
que la superficie de absorción sea la mayor
posible.
La capacidad total de absorción del intestino delgado es enorme:
 El intestino grueso absorbe fundamentalmente agua y minerales.
 Hasta varios kg de carbohidratos, 500- 1000 gr. de grasa, y 20 o más litros de agua al
día.
 Los nutrientes una vez absorbidos pasan a la

sangre, desde donde son distribuidos hacia los
distintos órganos.
Todo el proceso digestivo está regulado por el

sistema nervioso y por distintas hormonas
específicas.
 El estado psíquico influye en el

proceso digestivo a través del sistema
nervioso.
¿Qué es la malabsorción?
La malabsorción, constituye una enfermedad por la cual se absorben

deficientemente los nutrientes a lo largo del intestino, se puede dar a varios
niveles:
 Por una alteración dentro del contenido
intestinal (p. ej. una alteración en la secreción
pancreática).
Alteraciones en la pared intestinal.
Alteraciones en los movimientos intestinales.

¿Cuándo debe sospecharse?
La sospecha de malabsorción se basa en una serie de síntomas que son

básicamente:
Diarreas, pérdida de peso (por aumento de

pérdidas), gases, anemia, osteoporosis, intoleranci
a a la leche, etc.
¿Cuándo debe sospecharse?
En general, el síndrome de malabsorción va a

condicionar, además de síntomas
gastrointestinales, alteraciones metabólicas "por defecto".
Es decir, la malabsorción es una de las causas de alteraciones

metabólicas, que pueden ser de tipo óseo, etc.
 Debemos saber que para confirmar el diagnóstico y aclarar la causa

de la malabsorción, se necesitan pruebas específicas que solicitará el
médico.
Asimilación lenta y asimilación rápida
Antes de nada debemos decir que, cuando hablamos de asimilación o de

absorción de los alimentos por parte de nuestro organismo, estamos
hablamos del tiempo que se tarda en descomponer los alimentos en los
compuesto más simples que el organismo puede utilizar, para generar energía o
construir músculo entre otras funciones.
Asimilación lenta
Debemos saber que, no todos los alimentos tienen el mismo tiempo de

asimilación, ya que algunos de ellos requieren de una larga digestión en el
estómago, dado que están compuesto de moléculas complejas que necesitan
de una acción prolongada y persistente de las enzimas digestivas para su
descomposición.
Asimilación lenta
Estos alimentos se conocen como alimentos de asimilación lenta, ya que pasan

bastante minutos desde que se ingieren con la comida hasta que nuestro
organismo puede utilizar los elementos más simples que lo componen, para
realizar diversas funciones:
 Regeneración, energéticas o construcción de tejidos musculares.

Asimilación lenta
Algunos ejemplos de alimentos de asimilación lenta son:
Grasas: como por ejemplo aceite de oliva, de girasol, de maíz, manteca, mantequilla y margarina.
Carnes grasas: carnes de cerdo, carnes grasas, carnes de cordero y embutidos de todo tipo.
Quesos: quesos curados, semicurados, queso fresco o quesos grasos
Huevos: todo tipo de huevos (avestruz, gallina, codorniz, pato…) sobre todo la clara.
Ciertas frutas: Manzana, cereza, higo, pomelo, melocotón, ciruela

Asimilación lenta
Algunos ejemplos de alimentos de asimilación lenta son:
 Leche: todos los productos derivados de la leche y con

lactosa son alimentos de asimilación lenta.
 Legumbres y hortalizas: alubias, lentejas y guisantes.
 Frutos secos: dátil seco, nueces, almendras, avellanas, maníes,

pistachos, cocos, castañas de cajú y piñones, entre otros.
 Batidos de asimilación lenta: son batidos de proteínas

de caseína que se asimilan muy lentamente.
Asimilación rápida
Por el contrario existe una serie de alimentos que, en lugar de realizar la mayor
parte de su digestión en el estómago, donde sólo permanecen un breve
espacio de tiempo, pasan al intestino, donde principalmente se digieren y
pasan directamente al duodeno.
A estos otros alimentos se les conoce como alimentos de

asimilación rápida ya que su digestión o estancia en el
estómago es muy corta, y se transforman en elementos básicos
en muy poco tiempo.
Normalmente son alimentos con moléculas no

complejas, alimentos prediseñados para este fin o
predigeridos.
Algunos alimentos de ejemplo que son de asimilación rápida pueden ser:
 Alimentos y frutas muy dulces: como pueden ser

la miel, azúcar de mesa, uvas pasas, dátiles, plátanos.
 Salsas o condimentos: con alta cantidad de azúcares como

siropes, kétchup o salsa agridulce.
Algunos alimentos de ejemplo que son de asimilación rápida pueden ser:
 Pescados bajos en grasa: como puede ser los pescados

blancos: merluza, bacalao, mero…
 Carne magra (sin grasa): aunque en menor

medida como puede ser pechuga de pollo o de
pavo.
 Otros: pan blanco, arroz, cereales, patatas (dependiendo de su
cocción) o batidos de proteínas (no caseína).
Qué pasa cuando mezclamos ambos
Cuando mezclamos alimentos de asimilación o digestión lenta con otros

que son de asimilación o digestión rápida, éstos últimos no pueden pasar
al intestino hasta que los más lentos han sido digeridos, permaneciendo en
el estómago a medio digerir durante una o varias horas y a una
temperatura de 38 a 40 grados.
¿Qué pasa cuando mezclamos ambos?
Esto hace que la digestión global se ralentice, lo que conlleva

habitualmente la fermentación de los azúcares y
almidones, enranciamiento de las grasas y una digestión incompleta de las
proteínas más complejas, con lo que no se aprovecha todo como se
debería.
Lo que deberíamos aprender sobre todo es, usar unos u otros

dependiendo del momento en que necesitemos los unos o los
otros.
Como puede ser, alimentos lentos en el desayuno o previos a
una etapa de resistencia o sesión intensa de pesas, y
alimentos rápidos para recargar tras una sesión de cárdio o
de pesas exigentes.
Sustancias que impiden la asimilación de
nutrientes:
Debemos saber que no todos los alimentos pueden ser absorbidos de

forma adecuada en el organismo; incluso cierto tipo de comida se
convierte en un obstáculo a la hora de digerirse gracias a las sustancias
que poseen.
A pesar de que ciertos alimentos contienen vitaminas, proteínas, minerales,

fibra;
 El organismo no puede aprovechar toda la potencialidad

de los nutrientes, porque la mayoría de las comidas tienen
sustancias antinutritivas que dificultan la absorción de los
nutrimentos.
nutrientes:
Nos preguntaremos cuáles son estas sustancias que alteran dicha
absorción.
Hay muchos vegetales y frutas como las espinacas, el té, el

perejil, las hojas de remolachas, las fresas, las frambuesas, el
cacao, contienen propiedades ricas en vitaminas y
antioxidantes;
 No obstante poseen ácido oxálico y sales, que eliminan la mayoría del

calcio consumido, así que el organismo no logra absorber todo su
potencial.
nutrientes:
Aunque esto no perjudica la salud, si es necesario tenerlo presente para

ingerir otros alimentos que restauren las pérdidas de ciertas
propiedades, en este caso que sean ricos en calcio como los huevos, el
pescado, el albaricoque.
Pero estos no son los únicos alimentos que disminuyen la

cantidad de minerales en el organismo, de igual modo sucede con
los cereales, la fibra dietética, las semillas oleaginosas y las
leguminosas, gracias a que poseen otros ácidos llamados fítico y
titasa que obstruyen la absorción del zinc, calcio, magnesio, cobre
y hierro en la mucosa del intestino.
nutrientes:
De la misma forma pasa con los nabos, los rábanos, la mostaza verde y las
coles, dado que contienen glucosinolatos que en algunos casos origina
isocianatos los cuales interfieren con el proceso de absorción del yodo.
Por eso si se abusa de alimentos como estos el cuerpo se logra

desequilibrar a tal punto que puede ocasionar la enfermedad del bocio; por
ello es importante que compenses con otros alimentos que aporten yodo
como el bacalao, la lengua e hígado de cerdo, el limón, y el aceite de hígado
de bacalao, entre otros.
nutrientes:
Otra sustancia que dificulta la asimilación de vitamina C es la ascorbasa, la

cual se encuentra en vegetales como la calabaza, los tomates, el melón, la
zanahoria; para recuperar esta vitamina se puede consumir
kiwi, limón, naranjas, mandarinas.
nutrientes:
Otros alimentos entorpecen la absorción de hidratos de carbono y proteínas

pero el organismo produce unas enzimas que logran que se absorban al pasar
por la sangre.
En la mayoría de los casos si se cocinan o calientan las comidas se logra eliminar el

efecto antinutritivo aprovechando la absorción del calcio, hierro, proteínas y
vitamina B1.
 Por esta razón es importante mantener una dieta equilibrada y

saludable, sin abusos ni exclusiones de algunos alimentos.


Anatomía de los cereales
Cuando decimos cereales nos referimos a uno

de los muchos pastos de la familia de las
graminae.
Esto incluye alimentos básicos como el trigo, el

centeno, la avena, la cebada, el mijo, el arroz y el
sorgo.
Estas plantas derivan o descienden de pastos

salvajes que empezaron a cultivarse hace dos mil y
cinco mil años.
Todos los granos

poseen la siguiente
anatomía:

El salvado
El salvado es la parte exterior que cubre un grano integral sin

procesar.
Contiene vitaminas, minerales y un montón de proteínas y antinutrientes
diseñados para evitar la depredación o la ingesta del grano.
Cuando vemos el arroz integral, el salvado es la capa exterior que cubre el

arroz.

El endospermo
 El endospermo es principalmente almidón con un poco de

proteína.
 Es el abastecimiento de energía de un embrión de grano en
crecimiento.
 El arroz blanco es el endospermo sin el salvado y sin el germen.

El germen
El germen es la parte reproductiva del grano. Aquí es donde se encuentra el «embrión».
En estado salvaje, el grano cereal se disemina gracias al viento

y, cuando las condiciones son propicias, el germen empieza a
procesar el crecimiento obteniendo la energía del endospermo.
Puede que nos sorprenda, pero las plantas no son organismos

benignos y altruistas que se limitan a esperar para enviar a sus
próximos descendientes a nuestras bocas en forma de sushi o barras
de pan.

El germen
Los cereales, como todas las criaturas de este planeta, también se

enfrentan al desafío de sobrevivir el tiempo suficiente para
reproducirse.
Y es especialmente problemático para los granos que la parte mas rica en

nutrientes (la parte que nos comemos) es precisamente su estructura
reproductiva.

La estrategia
Algunas plantas, como los arándanos o frutos

similares, han desarrollado la estrategia de dar un poco
para recibir un poco.
Las criaturas, incluidos nosotros, se alimentan de estos frutos y reparten las
semillas en un conveniente paquete fertilizado que garantiza la siguiente
generación.

La Lecitina
Los cereales contienen una gran variedad de

proteínas, algunas de ellas llamadas lecitinas.
Es decir, las lecitinas se adhieren a moléculas especificas y

cumplen funciones de reconocimiento en los sistemas
biológicos.
El trigo, el centeno, la cebada y el mijo, son los cereales que contienen

gluten. Son los peores en los que a salud respecta.

La Lecitina
El maíz y el arroz pueden ser problemáticos, pero

son mas sanos si se consumen con poca
frecuencia.
La WGA (aglutinina del germen de trigo) y otras
lecitinas similares causan problemas por varias
razones:
 Las lecitinas no se descomponen en el proceso digestivo normal.
 Los cereales contienen inhibidores de la proteasa, lo que

bloquea todavía mas la digestión de las nocivas lecitinas
Mas información

La Lecitina

razones:
 Las lecitinas se adhieren a los receptores en la luz
intestinal y se transportan intactas por todas las
paredes intestinales.
 Ciertas lecitinas engañan a la moléculas
transportadoras para lograr penetrar intactas en
nuestro organismo.
 Nuestro organismo detecta estas moléculas de proteína grandes e
intactas como invasores extraños, como las bacterias, los virus o los
parásitos.

La Lecitina

razones:
 Nuestro sistema inmunitario ataca a estas
proteínas extrañas y produce anticuerpos contra
ellas.
 Estos anticuerpos atacan específicamente a
las formas de estas proteínas extrañas.
 Por desgracia, estas proteínas se parecen

mucho a las proteínas de nuestro cuerpo.

La Celiaquía
La mayoría de nosotros conocemos ésta afección llamada

celiaquía, que es una enfermedad autoinmune causada por el
gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno, la
cebada y el mijo.
También es la causante de otras enfermedades autoinmunes como son la
artritis reumatoide, el lupus, el síndrome de Sjögren, la esclerosis múltiple
y muchas otras dolencias mas que se desarrollan mas velozmente en
pacientes celiacos.

¿Cuál es el motivo de todo esto?
Los cereales no quieren que ningún ser se los

coma, y están dispuestos y capacitados para
luchar.
Esta es una lista breve de problemas relacionados
con intestinos agujereados y con la respuesta
autoinmune:
 Infertilidad
 Esquizofrenia
 Diabetes tipo 1
 Autismo
 Esclerosis múltiple
 Depresión
 Lupus
 Hipotiroidismo
 Vitiligo
 Porfiria
 Narcolepsia

La adicción
El consumo de cereales aumentará nuestro nivel de insulina, desequilibrando

nuestros niveles de ácidos grasos (n-3/n-6) e irritando nuestro intestino, además
de ser adictivos.
Los cereales, particularmente los que contienen gluten, contienen

moléculas, que encajan en los receptores opioides de nuestro
cerebro, los mismos que actúan con la heroína, la morfina y la
vicodina.

Enlaces de interés
Dieta Agraria y enfermedades La translocación bacteriana
Respuestas glucémicas y insulinemicos Modulador fisiológico
Modulación de la función inmune Gluten y esquizofrenia
Cereales: Arma de doble filo La verdad sobre la soja

4. Nutrición en la vida moderna.

Estrés y cortisol.

Estrés y cortisol.
El cortisol, la hormona del estrés
El cortisol es considerado la hormona del estrés pues el organismo la fabrica

ante situaciones de emergencia para ayudarnos a enfrentarnos a los
problemas.

Estrés y cortisol.
Ante situaciones de estrés o emergencia fabricamos la hormona cortisol.
Es la que hace que podamos reaccionar de forma instantánea a esa situación.
 ¿Qué ocurre cuando fabricamos demasiado cortisol u hormona del estrés?


Estrés y cortisol.
 ¿Qué ocurre cuando fabricamos demasiado cortisol u hormona del

estrés?
Cuando se produce una situación de alarma y estrés nuestro cerebro envía un

mensaje a las glándulas adrenales para que liberen cortisol, esta hormona hace
que el organismo libere glucosa a la sangre para enviar cantidades masivas de
energía a los músculos.
De esta forma todas las funciones anabólicas de

recuperación, renovación y creación de tejidos se paralizan y el
organismo cambia a metabolismo catabólico para resolver esa
situación de alarma.

Estrés y cortisol.
Cuando la situación de estrés es puntual, una vez superada la

emergencia, los niveles hormonales y los procesos fisiológicos
vuelven a la normalidad.
Pero cuando el estrés es prolongado, como es muy frecuente hoy en día

debido al ritmo de vida que llevamos, se disparan en el organismo los
niveles de cortisol, y al ser el único proveedor de glucosa del cerebro
tratará de conseguirla por diferentes vías, bien sea destruyendo
tejidos, proteínas musculares, ácidos grasos o cerrando la entrada de
glucosa a lo otros tejidos.

Estrés y cortisol.
Los primeros síntomas de niveles elevados de cortisol

son
Cambios del comportamiento
 Falta de sentido del humor.
 Irritabilidad constante.
 Sentimientos de ira.
 Ganas de llorar.

Estrés y cortisol.
son
 Síntomas físicos
 Cansancio permanente aunque no hagamos nada.
 Dolores de cabeza.
 Palpitaciones.
 Hipertensión.
 Falta de apetito o gula desmesurada.
 Problemas digestivos.

Estrés y cortisol.

son
Síntomas físicos
 Orina frecuente, diarrea o estreñimiento.
 Dolores o calambres musculares.
 Infertilidad e interrupción de la menstruación.
 Perdida de memoria debido a que los niveles altos de

cortisol daña la conexión entre células cerebrales.
 Disminución de las defensas.


Estrés y cortisol.
Pautas para controlar el cortisol
Aunque hoy día resulta un tanto complicado controlar el

cortisol, hay varias pautas que nos ayudaran a mantener los niveles
adecuados.
Dieta:
Debemos suministrar al organismo todos los nutrientes

necesarios para prevenir cualquier deficiencia, proteínas de alta
calidad, ácidos grasos esenciales, carbohidratos
complejos, vitaminas y minerales.
 Debemos saber que una disminución en la

ingesta calórica es un aumento de los niveles
de cortisol.

Estrés y cortisol.
 Es aconsejable tomar alimentos:
Como los huevos, leche, cereales integrales que son ricos en triptófano, un
aminoácido que estimula la producción de serotonina, la hormona del bienestar.
 Evitar:
El consumo de bebidas excitantes café, colas y alcohol.

También debemos eliminar los edulcorantes artificiales, sobre todo
aspartamo que estimula en exceso el funcionamiento de las glándulas
suprarrenales.

Estrés y cortisol.

 Dormir bien:
Es muy importante dormir ocho horas por la noche para que nuestro
organismo ponga en marcha el mecanismo renovación y recuperación
celular.
 Relajación:
Practicar con regularidad ejercicios de relajación, meditación,

técnicas de respiración para contrarrestar los periodos de
tensión.

Estrés y cortisol.
Suplementos
 Fosfatidilserina tiene propiedades supresoras del cortisol.
 Vitamina A ayuda a minimizar los niveles de la hormona del

estrés.
 Vitamina C por sus propiedades antioxidantes

atenúa transitoriamente los incrementos del cortisol.

Estrés y cortisol.
Suplementos
 Zinc participa en la producción de hormonas esteroides como el cortisol.
 Té verde contienen L-teanina mejora la producción de ondas alfa del cerebro.
 Regaliz ayuda al buen funcionamiento de las glándulas suprarrenales.
 Ginseng actúa sobre el cerebro y las glándulas suprarrenales

para que dejen de producir las hormonas del estrés.
FIN DEL MÓDULO 6

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MODULO 6.- La nutrición en nuestros

1. El ser humano cazador-recolector

3. La realidad de los cereales

4. Nutrición en la vida moderna (Estrés y

1. El ser humano cazador recolector

1. El ser humano cazador recolector

El ser humano cazaba, pero no recolectaba como se repite tan a

1. El ser humano cazador recolector

1. El ser humano cazador recolector

Hasta la aparición del hombre de Cro-Magnon en Europa, los hallazgos de

 El ser humano no dominaba la técnica de su

Cuando aparece el Cro-Magnon, podemos decir que se generaliza su uso, porque

1. El ser humano cazador recolector

Esta consideración de que el ser humano fue cazador y no recolector

En estos restos, no aparecen restos de fibras vegetales y semillas

1. El ser humano cazador recolector

Dichos ácidos grasos poseen cadenas muy sencillas, muy simples

1. El ser humano cazador recolector

Podemos decir que esto es lo que pudo llevar

1. El ser humano cazador recolector

Debemos saber que no hay mejor forma de nutrición, mejor

1. El ser humano cazador recolector

Por esto debemos tener en cuenta que, el aprovechamiento de este tipo de

No obstante, la materia animal y su grasa nos es muy fácil de digerir y

1. El ser humano cazador recolector

En el mundo de los seres vegetarianos ningún alimento se

Nos daremos cuenta entonces que este mismo

La caza no solo demandó nuevas actividades y nuevos géneros

1. El ser humano cazador recolector

Debemos saber que entre los primates

Ocupan los mejores lugares de alimentación y

No obstante, puesto que la caza en grupo es una conducta

1. El ser humano cazador recolector

El deseo de carne lleva al ser humano a ampliar el medio de su

Podemos decir que estas certezas tienen, consecuencias directas en la mejora de

1. El ser humano cazador recolector

El desarrollo y uso de armas, su invención y

El progreso de las mismas es el mismo impulso del

Nacimos ligados a las armas y continuamos ligados a

La absorción se lleva a cabo a través de las células

La capacidad total de absorción del intestino delgado es enorme:

 El intestino grueso absorbe fundamentalmente agua y minerales.

 Los nutrientes una vez absorbidos pasan a la

Todo el proceso digestivo está regulado por el

 El estado psíquico influye en el

La malabsorción, constituye una enfermedad por la cual se absorben

Alteraciones en los movimientos intestinales.

La sospecha de malabsorción se basa en una serie de síntomas que son

Diarreas, pérdida de peso (por aumento de

En general, el síndrome de malabsorción va a

Es decir, la malabsorción es una de las causas de alteraciones

 Debemos saber que para confirmar el diagnóstico y aclarar la causa

Antes de nada debemos decir que, cuando hablamos de asimilación o de

Debemos saber que, no todos los alimentos tienen el mismo tiempo de

Estos alimentos se conocen como alimentos de asimilación lenta, ya que pasan

 Regeneración, energéticas o construcción de tejidos musculares.

Algunos ejemplos de alimentos de asimilación lenta son:

Quesos: quesos curados, semicurados, queso fresco o quesos grasos

Ciertas frutas: Manzana, cereza, higo, pomelo, melocotón, ciruela

Algunos ejemplos de alimentos de asimilación lenta son:

 Leche: todos los productos derivados de la leche y con

 Legumbres y hortalizas: alubias, lentejas y guisantes.

 Frutos secos: dátil seco, nueces, almendras, avellanas, maníes,