TABLA DE ALIMENTOS PRECURSORES DE ACUMULACIÓN DE HISTAMINA

POR DÉFICIT DE DAO*

(Por: alta concentración de histamina, contenido en otras aminas o liberación de histamina)

ALIMENTOS POCA ACUMULACIÓN MEDIA ACUMULACIÓN ALTA ACUMULACIÓN

CEREALES Y
Todos los demás - -
TUBÉRCULOS

Cítricos (naranja, pomelo,

Fresones, plátano, papaya,
FRUTAS Todas las demás mandarina, limón, kiwi,
aguacate
piña)

Calabacín, calabaza,
VERDURAS Y
Todas las demás espinacas, berenjena, Col fermentada (Chucrut)
HORTALIZAS
tomate, pepino

Quesos frescos, bebidas Leche, quesos curados y

LÁCTEOS,
vegetales (avena, arroz, semicurados, nata, crema
DERIVADOS Y Yogur natural
coco, soja), yogur vegetal de leche, salsa con base
SUSTITUTOS
(soja, avena…) láctea y mantequilla

LEGUMBRES Y
Todas - Tofu, Sufu, Tempeh
DERIVADOS

Pescado azul fresco o

Marisco, atún en lata,
Pescado blanco fresco o congelado (salmón,
PESCADO anchoas o sardinas en
congelado sardinas, atún, emperador),
conserva, salmón ahumado
sepia, calamar, pulpo

HUEVO Yema Clara cocida Clara cruda

Jamón cocido, pechuga de Embutidos (fuet, chorizo,

CARNE Y AVES Carne fresca o congelada
pavo, jamón ibérico longaniza, mortadela...)

Te rojo y negro, zumo de Bebidas alcohólicas (cava,

Agua, infusiones sin
BEBIDAS naranja, zumo de tomate, vino, cerveza, sidra,
especies, te blanco y verde
bebidas energéticas destilados)

Frutos secos (nuez,

Aceites vegetales,
Semillas de girasol y cacahuete, almendra,
GRASAS margarina, crema de
calabaza, piñones avellana), cacao y
sésamo
mantequilla

Salsa de soja, de tomate,

Orégano, albahaca, Vinagre de manzana, curry, glutamato
CONDIMENTOS cúrcuma, menta, sal, vainilla, canela, nuez monosódico, vinagre
azúcar, miel moscada, anís balsámico, mostaza
industrial (por el vinagre)

Bollería industrial, platos

OTROS Edulcorantes Mermelada de cítricos
precocinados envasados

*El listado debe utilizarse como una guía. Es necesario personalizar la dieta baja en histamina con el dietista-
nutricionista en función de la fase en la que se encuentre el paciente con déficit de DAO (1ª, 2ª o 3ª).
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