FICHA DE CONTENIDO TEORICO

SESION 11

Prácticas pre profesionales IX

(INDUSTRIAY COSMETICA

PRACTICA SEMANA 11

Soluciones: Aguas aromáticas. Preparación Ejemplos. Usos.

RESUMEN

Introducción
Los extractos en infusiones de hierbas son muy famosos en la actualidad por su
fragancia y su actividad antioxidante. El uso de estas infusiones va más allá de la 
terapia médica alternativa que en estos momentos está contribuyendo a un ingreso
monetario enorme en la salud pública de muchos países ($2.3 billones de dólares
solo en Australia). Gracias a la complejidad química y a la naturaleza de las plantas
medicinales estas son aprovechadas para la terapéutica clínica gracias a los
compuestos que poseen que aportan compuestos como los polifenoles que tiene
acción directa sobre la salud de sus consumidores. Se presentan problemas al
querer  establecer a ciencia cierta la naturaleza de estos compuestos ya que son de
difícil determinación por el análisis químico moderno.

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Un antioxidante puede ser definido como cualquier sustancia que se hace presente
en bajas concentraciones en comparación con los sustratos oxidantes, que tiene la
facultad de inhibir la oxidación del sustrato (Percival 1998; Young and Woodside
2001). El rol fisiológico de los radicales libres y de los radicales hidroxilos libres
como scavengers (el término -scavenger II hace referencia a una molécula
neutralizadora de otra. En esta revisión se utilizara el termino sin traducción para
mayor comprensión) hacen de estos los protagonistas principales del stress
oxidativo. Los antioxidantes en contraste previenen el daño de los componentes
celulares al participar en la reacciones químicas de liberación de radicales libres en
dicho proceso de stress. El organismo humano posee mecanismos para defender sus
propias células de las lesiones que les puedan causar los radicales libres, sean estos
generados como parte de los procesos metabólicos normales o anormales. Existen
dos líneas defensivas: la primera compuesta por enzimas protectoras y por el
secuestro de iones metálicos y la segunda línea la constituyen varias sustancias: el
α-tocoferol, el ácido ascórbico, los carotenoides, el glutatión, la tiamina, la cisteína,
entre otros. En estas líneas de defensa es donde tienen directa implicación los
fotoquímicos que pueden ser componentes estimulantes de la función de algún
compuesto presente en determinada vía metabólica o reacción química de alguna de
las dos líneLa gran mayoría de antioxidantes presentes en las hierbas medicinales
utilizadas para la preparación de infusiones y decocciones que se han podido aislar
son polifenoles cuya actividad biológica en las células animales se encuentran:
antibacteriales, anti-cancerígenos, antiinflamatorios, antivirales, antialergénicas,
estrogenicas y estimulantes del sistema inmunológico. Las propiedades
antioxidantes de los polifenoles han sido ampliamente estudiadas en los últimos
años en el campo de las enfermedades crónicas no trasmisibles, y en la prevención
de enfermedades neurodegenerativa y asociadas al envejecimiento. Todas estas
propiedades se presentan ampliamente en estudios epidemiológicos en algunas
sociedades donde el consumo de infusiones herbales es una costumbre y un hábito
como es el caso de las sociedades orientales .

Propiedades Fisicoquímicas
El término -fenolico II comprende una amplia variedad de compuestos vegetales
que poseen un anillo aromático con uno o varios grupos hidroxilos. La mayoría de
los fenoles de la naturaleza tienen azucares asociados en la cadena química, lo cual
hace que estos sean solubles en agua y brinda las propiedades organolépticas y

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fisicoquímicas de las infusiones herbales. Los flavonoides están agrupados en
antocianinas y antoxantinas. Las antocianinas incluyen moléculas de perspectivas
ópticas de color rojo, azul y de pigmentos púrpura y nigroviolaceos, mientras que
las antoxantinas muestran colores claros y amarillos opacos. De allí las
características de las coloraciones de las aguas aromáticas.

Acción Fisiológica

Las propiedades que hacen mayor referencia a la utilización de las infusiones

aromáticas están en el orden de las cualidades que poseen como ant

La inflamación es la respuesta inicial del cuerpo al daño tisular de origen mecánico,

químico y microbiano. Las citokinas son mensajeros fisiológicos de la respuesta
inflamatoria, y las principales moléculas involucradas son: el factor de necrosis
tumoral alfa (TNFα) las interleukinas 1 y 6 (IL 1-6), los interferones, y los factores
estimulantes de colonias (CSFs). Las principales células involucradas en la
respuesta inflamatoria son los macrófagos/monocitos, leucocitos
polimorfonucleares y células endoteliales. Cuando estas células se activan se
agregan y se infiltran en el tejido afectado donde aumentan su gasto respiratorio
incrementando el consumo de oxígeno y aumentando la producción de citokinas, y
los compuestos de oxigeno reactivos y otros mediadores de
inflamacióniinflamatorias y la mayor evidencia científica se encuentra en dicho
campo.

Los compuestos de oxigeno reactivo pueden iniciar y también perpetuar cascadas

de inflamación con el consecuente daño celular y tisular. Aparentemente esto hace
parte de una regulación genética de una amplia variedad de genes involucrados en
las respuestas inflamatorias. Un mecanismo potencial es a través de la activación
del factor kappa B de transcripción nuclear (NF-ΚB). Así mismo este factor tiene la
misma vía de señalización de los compuestos de oxigeno reactivo ya que los
compuesto oxidativos activan el (NF-ΚB); es en este eslabón de la cadena donde
actúan los antioxidantes presentes en algunas infusiones aromáticas que varían en
la liberación y extracción de estos polifenoles en el proceso de elaboración y en el
tipo de planta seleccionada para tal fin (Mitchell Kaplan et al 2006).

Estudios Clínicos sobre el Consumo de Infusiones Aromáticas para el Tratamiento de

Enfermedades Asociadas a la Producción de Compuestos de Oxigeno Reactivo

En la actualidad contamos con estudios clínicos de primera línea (clinical trials)

que han podido establecer las propiedades de plantas medicinales que se utilizan en
forma de extractos, decocciones e infusiones. Estos estudios clínicos que cumplen

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con el protocolo epidemiológico y bioestadístico para la evidencia científica han
arrojado los siguientes resultados en el estudio de algunas hierbas medicinales. 

A pesar de que se cuenta con evidencia científica concluyente en esta área, hace
falta más investigación en la terapéutica de diversas entidades fisiopatologícas y la
aplicación de la fitoterapia como alternativa médica.

Mecanismos de Acción de las Infusiones de Hierbas Medicinales

Dependiendo del método de extracción de los componentes con potencial acción

biológico estos se harán presentes en las preparaciones de aguas aromáticas. Ya que
dependiendo de las características de las plantas utilizadas de la anatomía de las
mismas y de la parte seleccionada para la extracción de estos compuestos, la
presencia de estos están sujetos a factores fisicoquímicos que potencian o
disminuyen su solubilidad en el líquido de extracción esencialmente agua pura.

Los componentes activos de las hierbas medicinales hacen parte de una compleja
red de enzimas que facilitan o dificultan su extracción. Estas enzimas requieren de
condiciones especiales de preparación para hacerse presentes. El método estándar
de preparación de las infusiones de hierbas varía según el tipo de planta, pero
universalmente esta debe someterse a un lavado previo en agua fría por no más de 1
minuto sin utilizar ningún tipo de detergente o compuesto químico con la finalidad
de limpiar impurezas o eliminar microorganismos. Esta debe luego sumergirse con
la siguiente dilución: por cada 5g de planta (cualquier parte) 100ml de agua para la
extracción correcta de los componentes antioxidantes, luego esta mezcla debe
colocarse a punto de ebullición del agua para lo cual debe controlarse la
temperatura hasta que esta alcance dicho punto y desde ese preciso instante
cronometrar de 30 a 60 minutos con el recipiente tapado. Luego esta infusión debe
ser decantada en cualquier recipiente de material no translucido y debe consumirse
en las siguientes 24 horas sin exponer a cambios de temperaturas bruscos como
almacenar la infusión en el refrigerador. Cuando se preparan infusiones en grandes
cantidades estas pueden mantenerse en temperaturas de fuego lento después de
haber cronometrado el mínimo de 30 minutos luego de haber alcanzado el punto de
ebullición del líquido de gobierno. El tiempo mínimo de 30 minutos se utiliza como
punto de bioseguridad ya que en el material vegetal pueden estar presentes
microorganismos en forma activa o vegetativa; así como también están presentes
compuestos implícitos de las plantas como aflatoxinas que pueden ser toxicas en
dosis altas para el consumo humano. Se puede dejar la infusión a temperatura
máxima durante 60 minutos después del punto de ebullición, pero esto no se hace
para extraer más compuestos antioxidantes sino como punto de selección de
bioseguridad y como control para la cantidad que se vaya a preparar. Después de la
preparación de la infusión esta debe mantenerse tapada para evitar la

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contaminación de la misma, ya que los compuestos que se extraen de las hierbas
son excelentes sustratos para la colonización bacteriana y este es el punto crítico de
control. La sobre exposición al calor y a las altas temperaturas solo termina por
evaporar el líquido de gobierno así como también la destrucción y volatilización de
los compuestos antioxidantes, pero aún no se han descrito compuestos tóxicos
formados por este proceso.

Es preciso aclarar en esta revisión sistemática que solo basta con dejar en agua fría
o caliente unos 3 a 5 minutos para que los compuestos antioxidantes se solubilicen.
La liberación de los antioxidantes es bastante rápida, en el primer minuto se ha
demostrado que se libera cerca del 40% del material antioxidante en algunas
hierbas, pero, existen algunos polifenoles que requieren cerca de 98°C para su
liberación en agua desionizada y alcohol. Estudios en hierbas como Melissae
folium han revelado que la mayoría de antioxidantes son liberados de sus hojas a
temperaturas entre 20 y 98°C, pero la concentración es de 200 veces mayor en
temperaturas de ebullición del agua, lo cual fue visto por HPLC (High performance
liquid chromatography) (Katalinic 2006).

Algunos de los compuestos antioxidantes más activos se presentan al consumir la

infusión al instante de su correcta preparación, pero estos no se mantienen en el
tiempo si se decide guardar la infusión a temperatura ambiente o en refrigeración,
sin mencionar la contaminación bacteriana que pueden sufrir. Evidencia científica
reciente ha demostrado que las preparaciones de tipo infusiones o decocciones
pierden sus propiedades antioxidantes cuando se alteran variables como la
temperatura y tiempo de preparación, esto debido a que las enzimas que hacen
solubles los compuestos requieren de temperatura o cambios en el pH para
solubilizar el polifenol, pero una vez este se haga parte de la infusión y no de la
planta estos se volatilizan a medida que el tiempo transcurre y la temperatura
disminuye, de allí la importancia de mantener tapados los recipientes donde se
preparan o mantener en recipientes que mantengan una temperatura favorable en el
rango de 20 a 60°C.

Los antioxidantes no son los únicos compuestos de las hierbas medicinales, ya que
se debe recordar que estas plantas pasaron por procesos de cosecha y cultivo en
donde estuvieron expuestas a muchos otros compuesto que por motivos
ambientales no hacen parte de la naturaleza intrínseca de la planta, pero que por los
procesos de cultivo terminan siendo parte intrínseca de la planta. Aquí encontramos
las aflatoxinas y los microorganismos o endotoxinas de estos. Como se mencionó
anteriormente estos compuestos son eliminados en el proceso de preparación y en
muchas ocasiones las dosis no alcanzan a ser lo suficientemente altas como para
causar alguna complicación sistémica.

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Ácido Oleanolico y Ácido Ursolico

El ácido Oleanólico y el ácido ursólico son compuestos triterpenoides que

pertenecen al reino vegetal y que hacen parte de la dieta humana, los cuales pueden
llegar a causar complicaciones fisiológicas por su consumo. En este preciso
momento citamos el punto de Paracelsus en el siglo XVI que menciona: – todas las
sustancias son venenos; no hay ninguna que no sea un veneno. La correcta dosis es
la que diferencia a un veneno de un remedio‖. Los terpenos hacen parte de la
naturaleza de todo el reino vegetal y estos se extraen de sus partes en diferentes
procesos. En las aguas de hierbas aromáticas estos compuestos también están
presentes pero la cantidad es realmente segura para el consumo humano. A
diferencia de los extractos de plantas medicinales que se utilizan en la fitoterapia
para preparar bálsamos y capsulas en donde las concentraciones de estos ácidos es
realmente altas que pueden causar hepatotoxicidad y colestasis. La recomendación
para la preparación de las infusiones herbales y decocciones para disminuir el
riesgo de hacer solubles estos ácidos en mayor proporción es la de no macerar o
triturar las hierbas para la preparación de la infusión, así como la de decantar el
agua aromática antes de consumir en el envase destinado para esto (Liu 2005).

Caléndula
Junto al aloe vera y la bardana, la caléndula es una de las plantas más
indicadas para aliviar afecciones dermatológicas. Conoce los beneficios que
puede aportar a tu piel, y sus otras propiedades medicinales.

Las aplicaciones y formas de tomar la caléndula son numerosas. A

continuación enumeramos las más habituales para que sepas cómo se
toma, así como varias formas de elaborar remedios de herbolario con esta
planta en función del problema de salud que se quiera tratar:

 En infusión simple o mixta, asociada a otras plantas con las que se

complementa o que potencian una acción determinada. Dos o tres
tazas diarias.

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  En decocción de la planta seca, flores y hojas.

 En tintura o macerado en alcohol. Entre 50 y 80 gotas tomadas en

tres dosis diarias, mezcladas con zumo o agua.

 La infusión y la tintura aplicada en compresas frías o tibias.

 La tintura aplicada como loción limpiadora.

 Macerado en aceite para la elaboración de oleatos de caléndula, muy

eficaces en caso de quemaduras y otros trastornos de la piel.

 El extracto líquido, en gotas, mezcladas en agua o zumo de frutas.

Entre 30 y 50 gotas diarias.

 La decocción o la tintura para aplicarlas en baños y lavados.

 La infusión depurada para aplicarla en forma de gargarismo

o colutorio bucal.

 Ungüento de caléndula.

 Mascarilla de caléndula para tratar el acné juvenil.

 Pomadas, cremas, geles de baño y jabones de manos que

contengan su extracto.

 Polvos de talco con caléndula, para aplicar sobre pieles irritadas

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TOMAR UNA TAZA DESPUES DE LAS COMIDAS

Bibliografía

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