22. Ñoquis de papa (pollo, verduras, pescado).

https://youtu.be/1_-imxTFoKM

Un ñoqui es un pellizco, literalmente un bollito. Antes de la introducción de la papa

en Europa cuando los ñoquis eran solo de harina de trigo se les llamo
sucesivamente zamarellis (mosquitos), y se le añadía miga de pan y leche de
almendras, en lugar de la papa, luego se llamaron malfatti (mal echos) por que se
pellizcaban con la uña y no solían ser regulares. Cuenta la leyenda que fue para
contrarrestar la carestía del trigo que se remplazó en parte con la pulpa de papa.

Por persona
100 gramos de papa pastusa, (una papa mediana), cocidas en agua sal, peladas.
20 gramos de harina de trigo
1 huevo
Sal, pimienta, nuez de moscada
Si es para dos personas recomiendo dos huevos mas una llama
Si quiere que los niños jueguen a ser chef, permítales jugar a hacer ñoquis de
zanahoria, de arracacha, de pescado, de remolacha etc… solo cambien la papa
por cualquier verdura. Tiene que estar seguro que la verdura no tenga mucha
agua de lo contrario échele un poco más de harina a la mezcla para absorber la
humedad demás.
En una taza aplastar las papas hasta lograr un puré, agregar la harina, los huevos
e integrar todo. la sal, pimienta. Dejar descansar la masa una hora mientras todos
los ingredientes se mezclan perfectamente ellos mismos sin mayor amasado
manual (hidrolisis).
Enrolle entre sus manos bollitos de maza como si estuviera jalando cilindros de
plastilina, de aproximadamente un centímetro de diámetro. Con las uñas, con un
cuchillo corte cada centímetro toda la maza rocíe con abundante harina cada paso
para que no se le peguen los trocitos, lo ñoquis o pellizco. Digamos que cada diez
ñoquis usted con un tenedor los va aplastar cada uno desde la mitad hacia el
exterior para lograr un diseño en estrías aplanando un lado de sus ñoquis, eso es
puro estilo porque se les encuentra más grandes, más sencillos o también con
estrías por todos lados pero para eso existe un tubito acanalado por el cual uno lo
hace rodar para marcarlo pero no es un objeto común. (las estrían además de ser
chuscas, permiten que l salsa se impregne mejor). Con el tenedor uno logra un
diseño chévere. Proceda hasta procesar toda la masa.
Se sirven en plato hondos con queso, con mantequilla, con salsa de tomate, con
salsa napolitana con salsa bechamel, con salsa mornay….. con albaca.

23.ravioli. 24. Boloñesa. Ratatouille 25. Sopa al pesto. 25 Miso. 26. Ramen. 27.
Soupe a l´oignon. 28. Gaspacho. 29. Crema de tomate. 30.Hamburguesa de
lentejas, 31. albóndigas de berenjenas. Gaseosa natural.

+ salsa bechamel es mantequilla, harina de trigo y leche. + salsa mornay.

Método casero: sí tienen un batidor de mano genial sino en mi casa lo hago con una cuchara de
palo.

Para 100 gramos de harina de trigo (un vaso de harina), 5 cucharadas de harina

Medio litro de leche o más si se le espesa mucho

50 gramos de mantequilla (de 50 a 100 gramos)

Nuez de moscada un tris (recomendado)

Sal pimienta al gusto

Método casero

¡Se disuelve la mantequilla en una olla pequeña, a fuego medio bajo, se mezcla con la harina de
trigo y se vierte la leche hasta que esté todo disuelto y se cocina la harina 10 minutos, recomiendo
no parar de mezclar para que la harina no se le pegue en el fondo!

También le agregar queso rallado, tendrá una exquisita salsa de queso cremosa

Trises de sal, Pimienta, nuez de moscada

El método restaurante

Es más expedito yo incluso en restaurante me tomo mi tiempo para hacerla a mano no se, prefiero
el método casero.

Simplemente derrite la mantequilla a fuego medio y le licúa los demás ingredientes y eso tiene
que cocinar la harina 5 a 7 minutos ya vera en los casos se le ira espesando la mezcla a medida que
se cocina la harina de trigo.

Algunas personas doran la harina antes de mezclarla lo que le da un sabor nogado delicioso

Salsa mornay
Lo mismo, pero se le agrega unos 100 gramos de queso tipo emmenthal, gruyer, parmesano o
Paipa que se derrite y le da un sabor espeso, untuoso y agradable a la bechamel.