RECETARIO DE COCINA

COCINA OCULTA
CHAPINERO

2020

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Revisión: Enero 2020
 SANGUCHES

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Revisión: Enero 2020
 SANGUCHE DE CHICHARRON

PAN / WRAP 1 UN
SALSA ALIOLI 0.71 OZ
CHICHARRON PRECOCIDO 4.23 OZ
SARZA CRIOLLA 1.76 OZ
PAPAS FRANCESAS 4.23 OZ
SAL 0.07 OZ
PIMIENTA 0.04 OZ

TECNICA:

Para empezar cortar el pan por mitad y colocarlo en la tostadora o plancha hasta sellar la parte interna.

Para freír el chicharrón, calentamos el aceite de la freidora a 300 grados e introducimos el chicharrón
descongelado y previamente cocido. Debemos lograr una textura crocante por fuera y suave por dentro.
Una vez frito, reservamos en papel absorbente y adicionamos sal.

Retirar el pan, y aplicar salsa de alioli en forma de espiral en cada parte interna.

Estamos listos para emplatar.

En la tapa inferior del pan colocar el chicharrón frito, coronar con la sarza criolla bien escurrida, de
manera que no se humedezca el pan.

Envolver el sanguche en el papel encerado y cerrar con el sticker redondo con la marca Peru Mix. Servir
las papas en la caja destinada para ello.

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Revisión: Enero 2020
 QUINOTO HUANCAINA WITH LOMO SALTADO

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Revisión: Enero 2020
 WRAP DE LOMO/POLLO SALTADO

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Revisión: Enero 2020