DOCENTE: SÁNCHEZ DELGADO LARRY

CURSO: MANEJO POST COSECHA

CARRERA:ING.AGRONOMICA
CICLO:X
INTEGRANTES:
ELMER RIVERA BAITUG
ALEX HUAMANI RICALDE
MILTON ACUÑA DIAZ
 LA MANDARINA

Es un fruto
cítrico, rica en
vitamina C, su
cascara es
blanda.
 ORIGEN
Los cítricos se originaron hace unos 20 millones de años en el sudeste asiático. Desde
entonces hasta ahora han sufrido numerosas modificaciones debidas a la selección natural y
a hibridaciones tanto naturales como producidas por el hombre.

La dispersión de los cítricos desde sus lugares de origen se debió fundamentalmente a los
grandes movimientos migratorios: conquistas de Alejandro Magno, expansión del Islam,
cruzadas, descubrimiento de América, etc.
 TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA
Familia: Rutaceae
Subfamilia: Aurantioidea
Género: Citrus
Especie: Existen numerosas especies:
Citrus reticulata,C. unshiu, C, reshni (clementinas,
satsumas y comunes).-Porte: menor que el naranjo y
algo más redondeado.-Raíz: sólida, blanca y, bajo
condiciones de cultivo, posee gran cantidad de pelos
radiculares.-Hojas: unifoliadas y de nerviación
reticulada, con a las rudimentarias pequeñas.-Flores:
solitarias o en grupos de 3 ó 4.-Fruto: llamado
hesperidio. Existen variedades muy semilladas y
otras partenocárpicas.
 POSTCOSECHA
Calidad: intensidad y uniformidad de color; tamaño;
forma; firmeza; ausencia de pudriciones; y ausencia
de defectos, incluyendo el daño por congelamiento y
por frío, daño de insectos y cicatrices. El sabor
depende del cociente sólidos solubles/acidez y de la
ausencia de sabor es desagradables.

Temperatura óptima: 5-8°C durante 2 a 6 semanas,

dependiendo del cultivar, estado de madurez en la
cosecha, y del uso de tratamientos para el control de
pudriciones.

Humedad relativa óptima: 90-95%.

 TRATAMIENTO POST COSECHA
Recepción y pesado de la mandarina: Las jabas con mandarinas son recibidas en la planta de
proceso e inmediatamente pesadas. Estas deberán venir con la información de trazabilidad del campo.

Desverdizado: opcional según la variedad de la mandarina, generalmente las satsumas tempraneas

reciben este tratamiento, consiste en tratamiento de fruta con temperatura, CO2 y O2.

1ra Selección: Las mandarinas que no cumplen con las especificaciones de tamaño mínimo, forma,
color, etc.

Lavado: La mandarina pasa por una tina para recibir un segundo lavado y desinfección.

Secado: Las mandarinas pasan por ventiladores que inyectan aire caliente para secarlas.

Encerado: se aplica cera grado alimenticio con fungicidas que evitan la proliferación de
hongos post cosecha.
 TRATAMIENTO POST COSECHA
Secado: Mediante aire caliente se seca la cáscara de la fruta.

2 da Selección: Se retira del proceso alguna fruta que esté fuera de las especificaciones.

Clasificación, etiquetado y encajado: Se colocan las frutas en cajas según el calibre y se colocan
stickers en estas según solicite el cliente. Las cajas son marcadas con códigos de trazabilidad.

Paletizado: Las cajas son colocadas en pallets y enzunchadas.

Enfriado: Se baja la temperatura de la fruta en túnel de frío.

Almacenamiento: la fruta es colocada en cámaras de frío a la espera de ser despachadas.

Despacho
 TRANSPORTE
El producto debe ser transportado directamente del agricultor al
consumidor.

El transporte debe estar en optimas condiciones, durante el

recorrido debe ser cuidadoso para que el producto no se golpee y
no sufra aceleraciones en el tiempo de vida.
 COMERCIALIZACION
La clasificación admite cuatro categorías:

Categoría Extra: sin defectos.

Categoría I: ligeros defectos de forma, coloración inherente a la formación del fruto o cicatrices de
origen mecánico.

Categoría II: defectos de forma, coloración, corteza rugosa y alteraciones en la epidermis cicatrizadas.

Categoría III: mayores defectos, ausencia de cáliz, pero con características mínimas típicas de la
variedad.

Los frutos exportados exigen tratamiento cuarentenario y normalmente corresponden a las categorías
Extra o Primera. Los calibres recomendados son: 1, 2, 3 (54-78 mm). Los frutos deben ser firmes para
poder soportar el ablandamiento posterior. El pre enfriamiento puede realizarse en cámaras, una vez que
el fruto alcance 0-1ºC en menos de 48 horas. Este tiempo puede reducirse empleando túneles de aire
forzado sin que por ello se produzcan pérdidas de calidad del fruto.
 PLAZA DE MERCADO
Los comerciantes mayoristas les venden la
producción a los supermercados donde el
cliente que decide comprar determina el
punto de maduración de la mandarina.
CONSUMIDORES
¿EN QUÉ LUGARES DEL PERÚ SE CULTIVA LA MANDARINA?

El número de productores que cultivan este cítrico se

concentran principalmente en Lima, Junín, Ica, Puno,
Ucayali, Loreto, La Libertad, Cusco, Huánuco, Madre de
Dios, Arequipa, Ayacucho, San Martin, Pasco y Tumbes,
produciendo tres variedades diferentes como; clementinas,
satsumas, tangerinas, híbridos.
 EXPORTACION

Según Minagri el Perú se consolida como el

principal país exportador de mandarinas en
América.

Durante el 2018, la mandarina peruana

ha salido a más de 26 países del
mundo, teniendo como principales
compradores Estados Unidos,
Inglaterra, Canadá, Holanda y China.