Factores precosecha

Curso Poscosecha de Frutas y Hortalizas, 2007

Ing. Agr. MSc. Ana Cecilia Silveira
Poscosecha de Frutas y Hortalizas, Facultad de Agronoma
Uruguay

Prcticas culturales
poca de siembra
Productos anuales, efecto sobre la calidad,
crecimiento en condiciones no ptimas

Densidad de plantacin
Sistematizacin del predio

SISTEMATIZACIN

Prcticas culturales
Riego
Estrs de agua (efecto negativo sobre la
apariencia externa)
Efecto sobre el rendimiento

Riego previo a la cosecha

Dilucin de componentes celulares
Mayor susceptibilidad durante el manejo

ESTRS DE AGUA

ENDOXEROSIS
Tpica en limones
procedentes de rboles
sometidos a estrs de
agua
Zona estilar verdeamarillenta en frutos
inmaduros
Tejidos internos
colapsados

Prcticas culturales
Fertilizacin
Macroelementos
N, P, K, Ca y Mg
Microelementos
Zn, B

Efecto sobre la calidad

Desrdenes fisiolgicos

Efecto de la fertilizacin sobre la calidad de

frutos ctricos
ELEMENTO

EFECTO SOBRE LA CALIDAD

Reduccin del tamao

NITRGENO

Menor % de jugo, frutos ms fibrosos

Aumento de la coloracin verde
Aumento leve del % de jugo

FSFORO

Maduracin precoz, aumento del color

verde
Disminucin de los niveles de cido
ascrbico, acidez total y SST en el
jugo

POTSIO

Aumento del espesor de la cscara y

tamao del fruto
Maduracin tarda, menor % de jugo

DESEQUILIBRIO
NUTRICIONAL

ESTRIADO O
CREASING
Desequilibrios en el
abonado
(K )
(N )
(P )
Aplicar cido giberlico
cuando el frutos 30-50
mm
Puede resaltarse por agua
caliente, presin en lnea
desecacin
Estras hundidas de <7 mm
x 12-50 mm longitud
En Valencias sobre
Citranger Troyer

Seleccin de variedades y
mejoramiento gentico
SELECCIN DE VARIEDADES

Seleccin de variedades y
mejoramiento gentico
Algunas aplicaciones y desarrollos
biotecnolgicos por atributos de calidad
Ej.
Genes antisentido
Mutantes
Lneas isognicas

CALABACINES ( Cucurbita moschata)

Evolucin de la conservacin de variedades e hbridos
Porcentaje en peso de frutos con calidad comercial

100
promedio de hbridos

90
80
70
60

promedio de variedades

50
40
30
20
10
0
18-Feb

20-Mar

19-Abr

19-May

18-Jun

18-Jul

17-Ago

CRS 2003

16-Sep

Factores climticos y ambientales

Temperatura y luz
Determinan el momento de cosecha.
Valores extremos de TC, mayor incidencia de
desrdenes y aumento de la susceptibilidad
al deterioro
Duracin e intensidad de la luz

TEMPERATURA
QUEMADURA DE SOL
Externa

Interna

reas plidas en zona expuesta al sol, pulpa subyacente seca

Frutos en rbol resistentes, problemas T>44C y HR
Tangelos y mandarinas ms susceptibles
En recoleccin evitar la exposicin de frutos al sol
Para prevenir: aplicacin foliar de Mg, Mn, Mo, Fe, Cu, Zn, Ca e incluso
P, K, azcares y aminocidos

TEMPERATURA
DAOS POR CONGELACIN
Temperaturas inferiores a 1C
Limas, limones y tangelos ms susceptibles, naranjas menos y
pomelos susceptibilidad intermedia
Piel menos susceptible que membranas internas y vesculas jugo
Entre recoleccin y consumo, membranas carpelares mojadas,
aparicin de hesperidina o narangina (pomelos)
En casos severos aparicin escaldado y ablandamiento frutos
En rbol los mismos sntomas, pulpa zona peripeduncular
deshidratada y carpelos encorvados y retorcidos
Dao progresa con el tiempo, aparicin malos sabores, al final
picado

DAOS POR CONGELACIN

CRISTALES DE HESPERIDINA

HELADA DESHIDRATANTE
ZONA PEDUNCULAR

TEMPERATURA
DAOS POR HELADA
EN NARANJA

EN LIMN

Factores climticos y ambientales

Vientos
Combinacin de vientos con lluvias (daos
fsicos e patolgicos)

DAOS POR VIENTO

DAOS POR FRICCIN CON HOJAS

CICATRIZ DE ROCE CON HOJAS

Amplias zonas plateadas o tostadas en frutos al inicio

Hendiduras acorchadas si el fruto es grande

DAOS POR VIENTO

CICATRIZ DE ROCE CON
ESPINAS

ROZAMIENTO CON RAMAS Y

ESPINAS

DAOS POR VIENTO

UTILIZACIN DE CORTINAS
(BARRERAS)

Aspectos fitosanitarios
Higiene en el campo (eliminacin de fuentes
de inculo)
Tratamientos qumicos adecuados (eleccin
del producto, momento de aplicacin, dosis
adecuadas, tiempos de espera)

Otras prcticas culturales

Conduccin
Poda
Raleo
Deshojado
Aplicacin de reguladores del crecimiento