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Centre for Research and Development

of OAF and Food Applications. 01
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Que hace la diferencia entre

Olifructine™ AFs (Fructanos
de Agave Orgánico ‘OAF’) y
la Inulina de Achicoria o de
Alcachofa de Jerusalén

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28 Enero, 2019. Guadalajara, México

Uri Valenzuela Vázquez

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Introducción

Los fructanos están presentes de forma natural como un carbohidrato de almacenamiento en una amplia varie-
dad de plantas, y es el segundo polisacárido de almacenamiento más abundante en la naturaleza. Además, han sido
parte de nuestra dieta durante siglos, contribuyendo con propiedades nutricionales, así como beneficios tecnológi-
cos1.

Los fructanos de agave orgánico (OAF) como Olifructine ™ AFs son empleados como fibra dietética no digerible
que promueve el desarrollo de la microbiota intestinal humana al estimular el crecimiento de bifidobacterias en el
intestino humano afectando de manera benéfica al cuerpo del huésped. Además de sus efectos prebióticos,
también influyen en la absorción de minerales en el intestino, el control de los niveles de azúcar en la sangre y la
prevención de obesidad, cáncer de colon y otras enfermedades1,2.
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Estructura & Origen

Los fructanos son mezclas complejas de polímeros de fructosa ramificados con cadenas de diferentes tamaños que
contienen enlaces β(2-1) y β(2-6). En contraste, la inulina tiene una estructura lineal con solo enlaces β(2-1) (fructa-
nos no ramificados, Figura 1). El grado de polimerización (GP) reportado de los fructanos varía de 2 a 603. Como
polisacáridos de almacenamiento, los fructanos son moléculas que se encuentran en varias etapas de síntesis y
degradación dentro de la planta. Como resultado, las preparaciones comerciales de fructanos e inulina son mezclas
de fructooligosacáridos (FOS, GP 2-10) y pequeños polisacáridos. (GP> 10). Como consecuencia, el GP de las
moléculas en productos de inulina y fructanos comerciales varía en su mayoría de 15 a 22 4.

Figura 1. Representación esquemática de las principales diferencias estructurales entre fructanos de

a) achicoria y b) agave5.

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Los fructanos han sido consumidos por la humanidad desde la antigüedad. Antes de que la papa fuera introducida
en Europa occidental en la segunda mitad del siglo XVI, la alcachofa de Jerusalén (14-19% de fructanos) fue una
fuente importante de carbohidratos para la nutrición humana. Hoy en día, la principal fuente comercial de fructanos
tipo inulina es la raíz de achicoria, donde los fructanos constituyen el 15-20% de la planta4,5,6.
Sin embargo, el continuo aumento en la demanda de este producto ha motivado la búsqueda de nuevas fuentes de
fructanos como es el caso de la planta de agave. Los Fructanos de Agave Orgánicos (OAF) se pueden extraer de la
piña (tallo) de la planta, y debido a que contiene una mayor cantidad de fructanos (16-25%) que la raíz de achicoria
y la alcachofa de Jerusalén (Tabla 1), numerosos estudios han sido realizados sobre sus beneficios tecnológicos y a
la salud 3,4,6.

Fuente de fructanos Parte de la planta Contenido de fructanos %

Achicoria (Cichorium intybus) Raíz 15-20

Alcachofa de Jerusalén (Helianthus tuberosus) Tubérculo 14-19
Agave (Agave tequilana) Piña (Tallo) 16-25

Tabla1. Contenido de fructanos en algunas plantas comestibles6.

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Fructanos de Agave Orgánico

El Agave Tequilana Weber var. Azul se destaca como un importante cultivo agronómico en México como materia
prima principal para la producción de tequila, y por la capacidad prebiótica de sus fructanos y su efecto sistémico en
la salud. Estudios han reportado que los fructanos de agave como Olifructine ™ AFs disminuyen los niveles de
glucosa y colesterol en la sangre y aumentan la absorción de calcio en los huesos, así como todos los beneficios
prebióticos asociados con los fructanos de tipo inulina, al mismo tiempo que poseen un origen totalmente natural
y orgánico. El origen de la marca Olifructine ™ AFs y su distribución reflejan el aumento en la producción y acepta-
ción del agave como un producto importante en México y otros países1, 3, 7.

GP promedio de fructanos nativos

16
14
12
10
8
5
4
2
0
Achicoria Alcachofa de Jerusalén Agave
(Cichorium intybus) (Helianthus tuberosus) (Agave tequilana)

Figura 2. Promedio del grado de polimerización (GP) de fructanos nativos de las principales
fuentes comerciales de fructanos.

Estudios recientes validan la autenticidad, la calidad y el impacto en la salud de los OAF de Olifructine ™ AFs. El
agave tiene un mayor promedio de GP de fructanos nativos y una estructura ramificada, en comparación con los
fructanos de tipo inulina de achicoria o de alcachofa de Jerusalén. Esto le proporciona una mayor diversidad funcio-
nal y se han considerado que son prebióticos más efectivos que los fructanos de tipo inulina (Figura 2) 3, 7,8.

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Beneficios a la Salud
En la actualidad, los consumidores son más conscientes de su dieta y exigen alimentos bajos en calorías con mejores
propiedades benéficas para la salud1. Los beneficios para la salud de los OAF como fuente de fibra dietética y prebió-
ticos se han demostrado en una amplia variedad de estudios. En la figura 3 se mencionan los beneficios directos e
indirectos más importantes de los OAF como fuente de fibra soluble e ingrediente prebiótico9.

Propiedad Beneficio Beneficio

directo indirecto

Ingesta baja en
No aumenta la glucosa
calorías y bajo
Fibra dietética índice glucémico
ni insulina en sangre.

Mejora la función
Reducción del
intestinal. Reducción
estreñimiento.
de estreñimiento

Reducción de Reduce el riesgo de

Ingesta de fructanos triglicéridos y
de agave enfermedades
colesterol. cardiovasculares

Homeostasis
Induce saciedad. energética y mejora en
Prebiótico el manejo de peso.

Resistencia a la Reduce el riesgo

colonización contra de infecciones
patógenos. intestinales.

Incremento de la Aumento del

absorción de contenido mineral y
minerales. salud ósea.

Figura 3. Beneficios de los fructanos de agave orgánico como fibra soluble e ingrediente prebiótico9.
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SCFA

OAF

SCFA
OAF

OAF
SCFA

Los fructanos no son digeridos por las enzimas en el
estómago ni en el intestino delgado. Por lo tanto, se
denominan fibra dietética, y su consumo aporta las
características positivas atribuidas a las fibras solubles
como el anti-estreñimiento. Además, la adición de
carbohidratos no digeribles como los fructanos a una
dieta puede disminuir el riesgo de concentraciones
elevadas de triacilglicerol y disminución de lipogénesis1.
Los OAF tienen un bajo índice glucémico; no aumentan
la glucosa ni los niveles de insulina en la sangre. Debido
a su no digestibilidad, tienen un valor calórico bajo y se
pueden emplear en la dieta diabética para controlar los
niveles de azúcar en sangre4.
Los fructanos son sustratos para las bacterias benéficas
del colon (Bifidobacterias y Lactobacilos) y por lo tanto
son prebióticos. Los fructanos de agave orgánico son
ricos en fructooligosacáridos (FOSs) que mejoran la
función de la microbiota en el colon, donde estos estos
se convierten en ácidos grasos de cadena corta (SCFA).
Estos ácidos disminuyen el pH del colon y simultánea-
mente mejoran la absorción de nutrientes y iones esen-
ciales (magnesio y calcio) en el organismo del consumi-
dor. Por otra parte, también se han reportado propieda-
des antitumorales y antinflamatorias de los SCFA.
Además, se ha reportado que el consumo de OAF
puede regular la ingesta de alimentos y el apetito. Esto es
debido a que niveles altos de SCFA en el colon están
vinculados con niveles más bajos de la hormona del
hambre (ghrelina) y una menor ingesta de alimentos.1, 2, 4
Los fructanos de agave orgánico poseen propiedades
favorables para reducir el riesgo de muchas enfermeda-
des en el tracto intestinal, particularmente el síndrome
del colon irritable y el cáncer de colon. También se ha
observado que los FOSs contenidos en los fructanos de
agave orgánico como parte de una dieta regular tam-
bién estimulan la salud del huésped aumentando la resis-
tencia contra patógenos en el intestino, mejorando la
salud intestinal1, 2.

Soluciones Tecnológicas
Los beneficios técnicos y dietéticos de los OAF de Olifructine ™ AFs lo convierten en una excelente opción para
ser utilizado como un ingrediente esencial en una amplia variedad de productos alimenticios. Olifructine ™ AFs se
puede emplear para ofrecer un doble beneficio: mejorar las propiedades organolépticas y proporcionar un valor
nutricional agregado al reemplazar carbohidratos y grasas en las formulaciones. En la Tabla 2 se presenta un resumen
de las aplicaciones de Olifructine ™ AFs.
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Tabla 2. Usos y aplicaciones de fructanos en alimentos1.
Aplicación Concentración
Panificación
(panes, pasteles)
Cereales de desayuno
Productos lácteos
Productos cárnicos
Postres helados
Rellenos
Aderezos de ensalada
Chocolates
Preparaciones frutales
Productos dietéticos
Excipiente farmacéutico
7
Función
2-15 Fibra y prebiótico
Preservación de humedad
Sustituto de azúcar
2-25 Fibra y prebiótico
Crujiente y aumento de volumen
2-10 Sustituto de azúcar y grasa
Sinergia con endulzantes
Textura y sensación en la boca
Estabilización de espuma
Fibra y prebiótico
2-10 Sustituto de grasa
Textura y estabilidad
Fibra
2-10 Sustituto de azúcar y grasa
Mejora textura
Resistencia térmica
Fibra y prebiótico
Menor valor calórico
2-30 Sustituto de grasa
Mejora textura
2-10 Sustituto de grasa
Cuerpo y sensación en la boca
5-30 Sustituto de azúcar y grasa
Fibra
Resistencia térmica
2-10 Sustituto de azúcar
Sinergia con endulzantes
2-15 Fibra y prebiótico
Sustituto de azúcar y grasa
Sinergia con endulzantes
Bajo valor calórico
Cuerpo y sensación en la boca
Fibra y prebiótico
5-100 Sustituto de carbohidratos
Fibra y prebiótico
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Propiedades físicas y sensoriales de

Olifructinetm AFs en aliementos

Los OAF contienen moléculas de cadena corta (FOSs) que aumentan el dulzor de la sacarosa hasta en un 35%. Por
lo tanto, son útiles para reemplazar parcialmente el sabor de la molécula de sacarosa. Los FOS también se utilizan
para aumentar la vida de anaquel y el sabor de varios productos lácteos y de panadería, además de que enmascaran
el regusto amargo del acesulfame y el aspartame. A diferencia de los fructanos de tipo inulina, los OAF tienen menor
higroscopicidad y se vuelven menos pegajosos en su aplicación, lo que las convierte en una buena opción para
aplicaciones de recubrimientos sin azúcar1, 6.
Los fructanos de agave orgánico se pueden emplear como sustituto de grasa brindando características sensoriales
similares que los productos tradicionales con grasa. Los fructanos de cadena larga se han usado en yogures bajos en
grasa, mejorando considerablemente la cremosidad, la sensación en la boca y suavidad. Se han preparado también
varios postres como helados, gelatinas, mermeladas y pasteles con bajo contenido de grasa empleando OAF como
prebiótico. En estos casos, la suplementación con fructanos no solo da un efecto prebiótico, sino que también
reduce el contenido de grasa y azúcar sin afectar su aceptación por los consumidores1, 2, 6.
Como fuente de fibra, los OAF mejoran el sabor y la textura. En productos de panadería y cereales, los fructanos
ofrecen importantes ventajas en comparación con otras fibras, manteniendo los productos con la humedad y frescu-
ra deseada durante mucho tiempo, al mismo tiempo que mejoran su textura crujiente1.
Los fructanos con mayor número de ramificaciones en su estructura, como los OAF, tienen una solubilidad más alta
que los fructanos de tipo inulina (Figura 4). Los fructanos de agave también son extremadamente solubles en agua
fría (hasta 15% a 4 ° C), lo que los hace adecuados para aplicaciones en bebidas no carbonatadas, batidos, bebidas
con leche, yogures y otros productos con alta humedad6,10.

Solubilidad (%) de los fructanos en agua

20ºC 4ºC

70
60
50
40
30
20
10
0
Achicoria Agave
(Cichorium intybus) (Agave tequilana)

Figura 4. Solubilidad de los fructanos de achicoria y agave en agua6.

La adición de OAF a productos cárnicos como salchichas, mejora su textura y sus características sensoriales. Análisis
han mostrado que los OAF permanecen estables y presentan una menor degradación que los fructanos de tipo
inulina de achicoria en procesos térmicos sucesivos. Esto convierte a los fructanos de agave una fuente adecuada de
fibra para productos de panadería y cárnicos6,10.

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Conclusiones finales

Los fructanos de agave orgánicos de Olifructine ™ AF proporcionan nuevas soluciones para la fabricación de alimentos
en el desarrollo de nuevos productos alimenticios, obteniendo mejores propiedades nutracéuticas y sensoriales al ser
una mejor fuente de fructanos que otros productos como los de raíz de achicoria o alcachofa de Jerusalén (Tabla 3).

Table 3. Ventajas del agave como fuente de fructanos sobre la achicoria y la alcachofa de Jerusalén3,6,7,8,10.

Achicoria Alcachofa de Jerusalén Agave

Orgánico No No Sí
Estructura Lineal β(2-1) Lineal β(2-1) Ramificada β(2-1) , β(2-6)
Higroscopicidad Alta Alta Baja
Estabilidad térmica Baja Baja Alta
Solubilidad Media Media Alta
Actividad prebiótica Media Media Alta
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Referencias

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Treatment, and its Role in Disease Prevention and Therapy. Human Microbiota in Health and
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