Proceso de elaboración del pan:

1. Masadoras: Temporizador, resistencia mecanica, timer

Fuente: https://es.slideshare.net/GITASENA/amasadora
2. Secadoras:
3. Camara de fermentación: Cámaras de fermentación controlada:
Están revestidas de un panel de chapa plastificada exterior y otro de acero inoxidable en la
parte interior.
Panel de mandos electrónicos para controlar temperatura, humedad, tiempo, programación
horaria, períodos e indicaciones ópticas de los procesos.
Pueden trabajar a-3° C (estándar) y -10° C (opcional).
Normalmente el suelo está provisto de un aislamiento do 21 mm/m de espesor.
Producen calor y humedad de forma independiente.
Disponen de un ventilador para asegurar una buena circulación de aire.
Requieren toma de agua y desagüe.
Cuentan con sistema de iluminación.
Resistencia, Timer, humedad, temporizador.
4. Horno:
Poseen; Temporizador, timer resistencia
5. Enfriador: .
Poseen; Temporizador, termostato, timer

Ingredientes elaboración del pan:

 Harina
 Aceite
 Agua
 Levaduras
 Sal
 Azucar
 Vinagre
Automatización:
Detección de cuerpos extraños en productos de pan y panadería
El escáner de rayos X detecta de manera fiable y automática la presencia de cuerpos extraños que
puedan haber llegado a las piezas de masa durante la producción. Por ejemplo, puede tratarse de
piezas que se hayan soltado de la maquinaria, o residuos en las materias primas utilizadas. Los
productos horneados que contienen cuerpos extraños se separan automáticamente del flujo de
productos y se extraen a un cajón de rechazo.
La detección de cuerpos extraños con un escáner de rayos X es más práctica que con un detector de
metal, ya que con el escáner de rayos X se pueden controlar también los productos de pan y
panadería que ya han sido introducidos en un envase metalizado.
Clip Blanking en la inspección
Con frecuencia, el pan se envasa en bolsas de plástico que se cierran con un clip metálico. Esto
puede convertirse en un problema en la inspección de productos automatizada con detectores de
metal o escáneres de rayos X convencionales. Gracias al Clip Blanking inteligente, se detecta el clip
metálico y no se interpreta como impureza del producto. Además, durante la inspección se verifica
si se ha colocado el clip. En caso de que falte y el producto no esté bien cerrado, se separa del flujo
de productos.
Controles de integridad
El escáner de rayos X es capaz de comprobar que sus productos de panadería estén completos. ¿El
croissant se ha rellenado realmente, o la crema de nougat se ha quedado fuera? Los productos
incompletos se detectan y se extraen, de modo que los fallos en la producción se pueden solucionar
rápidamente.
Detección de productos dañados
Con la inspección con rayos X se detectan enseguida los productos de panadería rotos y dañados, y
se separan como descartes. Así puede estar seguro de que solo salgan productos completos e
intactos de su línea de horneado.
¿Se ha amasado bien la masa?
El escáner de rayos X para productos de pan y panadería detecta si los componentes gruesos, como
frutos secos o semillas, están distribuidos uniformemente en el pan o el panecillo. Esto le indica si
su producción se desarrolla correctamente, y le proporciona información importante sobre el
aseguramiento de la calidad en su fabricación de productos de pan y panadería.
Comprobación de etiquetas con sistema de control óptico
La inspección visual comprueba si todo se ha etiquetado y rotulado correctamente. Con las cámaras
de alta resolución y el software inteligente, el aparato se asegura de que las etiquetas estén bien
colocadas e impresas. El escáner de rayos X SC-V verifica el etiquetado correcto de sus productos
de pan y panadería, incluyendo la fecha de caducidad y la indicación correcta de los alérgenos.
También se detectan los códigos de barras y se controla que la impresión no contenga errores.
Nuestra solución compacta para ello: el escáner de rayos X con control óptico integrado SC-V.
Controladoras de peso en la inspección de productos de pan y panadería
Las controladoras de peso de nuestra serie E-M-A comprueban si sus productos de pan y panadería
se han llenado de manera insuficiente o excesiva. De este modo, se asegura y se documenta el
cumplimiento de la directiva de envasado. Al mismo tiempo, se evita que se regale la mercancía,
para que se venda solo lo que promete el envase. Ni más, ni menos.
Las ventajas de nuestras controladoras de peso en la inspección de productos de pan y panadería
 Las células de pesaje EMFR de WIPOTEC permiten tasas de rendimiento de hasta 650
unidades/minuto
 Modularidad orientada a las necesidades para aplicaciones ideales
 Resultados de llenado precisos para reducir el TCO (coste total de propiedad)
 Manejo sencillo e intuitivo
 Conformidad con BPF (buenas prácticas de fabricación) y diseño higiénic
1. AUTOMATIZACION: Creo que podemos trabajar con esto.
Fuente:
https://www.wipotec-ocs.com/es/inspeccion-de-productos-pan-panaderia/

2. DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO DE ELABORACIÓN DE PAN DE

MOLDE:
Es un diagrama sensillo
Fuente:
https://es.scribd.com/document/350788485/Operaciones-Pan

3. DIAGRAMA DE PROCESO DE PANIFICACION:

Fuente:
https://pt.slideshare.net/anaca0125/d-i-a-g-r-a-m-a-d-e-f-l-u-j-o-p-r-o-c-e-s-o-d-e-p-a-n-i-f-
i-c-a-c-i-o-n

4. ELABORACION DE PAN DE CENTENO:

Fuente:
https://es.baker-group.net/bread-and-bakery-products/technology-of-bread-and-bakery-
products/technological-scheme-of-manufacturing-of-bakery-products.html

5. LINEAS DE PRODUCCION DE PRODUCTOS DE PANADERIA:

Fuente:
https://es.baker-group.net/bread-and-bakery-products/technology-manuals/production-lines-
for-bakery-production.html