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Actuaciones previas a la fabricación

Como primer paso es necesario tener en cuenta todas las normas que dictan el reglamento de
los alimentos en Ecuador para asegurar de que el queso haya sido fabricado de conformidad
con el Ministerio de Salud.

El proceso que se ejerce es la toma de una muestra de queso para ser llevado a los
laboratorios de ARSAC, en donde realizan todas las pruebas pertinentes para asegurarse que el
producto este libre de microrganismos apto para el consumo humano. Al finalizar todo el
proceso si existe la aprobación se certifica un permiso para la elaboración de los productos
lácteos, pero en caso de no aprobar se procede a pagar una fuerte multa.

Durante la fase de producción deberá existir el control interno de la producción por parte del
supervisor para garantizar la conformidad de la producción a largo plazo. Para que al final logre
obtener un queso de calidad.

Proceso habitual de fabricación

El reglamento ecuatoriano exige varios procesos que se debe emplear para la elaboración de
productos para consumo humano:

Para la manipulación de alimentos se debe aplicar la higiene e inocuidad por parte de los
empleados.

La empresa debe contar con depósitos destinados exclusivamente para el almacenamiento de

materias primas y producto terminado.

Los envases a utilizar deben ser calidad, en este caso se utiliza los rollos de fundas
transparentes además se debe poner el etiquetado en cada queso es decir la etiqueta debe
contener fecha de elaboración, expiración, código de barra, semáforo. Para que los clientes
puedan observar que el queso que va a consumir no este caducado.

Los utensilios deben ser construido por el material de acero inoxidable, para que no exista
oxidación y esto genere una contaminación al producto, por ello debe contar, ollas de acero
inoxidable, paletas, moldes, batidores, entre otros.

Materiales a utilizar

Leche

Dermentación

Insumos

Termómetro

Moldes o aros

Cuajo

Ollas de acero inoxidable para cocinar la leche

Plancha de acero inoxidable

Cubetas
Fundas plásticas

Máquina para etiquetar

Cama de refrigeración

Fabricación de terceros

Si el fabricante de productos lácteos cuenta con la certificación del ARSAC, y desea ampliar su
capacidad productiva con nuevas líneas de producción o con terceros deberá comunicar dicha
ampliación al organismo respectivo, pero además deber obtener un permiso para elaborar las
otras líneas ya demás patentar su marca.