BPM BUENAS PRACTICAS DE

MANUFACTURA
¿PARA QUE SON LAS BPM?

las BPM son los principios básicos y

para producir alimentos seguros e
prácticas de higiene en la manipulación,
inocuos y proteger la salud del
consumidor. para tener control preparación, procesamiento, envasado,
higiénico de las áreas relacionadas almacenamiento, transporte
con el procesamiento. para enseñar y y distribución de alimentos o
capacitar a los técnicos y productos agroindustriales.
manipuladores en todo lo relacionado
con las practicas higiénicas. para
mantener los equipos y utensilios en
perfecto estado de limpieza y
BPM / DECRETO 3075 DE
desinfección. 1997
EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Aprendices:
EDUVIGES ESQUIVEL BUSTOS
TERESA FONSECA QUINTERO

PROGRAMA: CARMEN CECILIA JULIOS

ELABORACION DE YEIMI KATHERINE TORRES

PROGRAMAS PARA LAS FICHA: 23 11511
BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA EN LA
INDUSTRIA DE ALIMENTOS
 BUENAS
¿DÓNDE SE APLICAN LAS BPM?
PRACTICAS DE A lo largo de toda la CADENA
MANUFACTUR ALIMENTARIA
QUE PELIGROS EXISTEN EN LOS
ALIMENTOS

Materias Primas Existen tres tipos de peligros que

pueden contaminar los alimentos y
La calidad de las Materias que implican un riesgo para la salud
Primas no debe comprometer pública:
el desarrollo de las Buenas Peligros biológicos: bacterias,
Prácticas. parásitos, virus, toxinas.
Las Materias Primas deben ser
 Peligros químicos: metales pesados,
almacenadas en condiciones
pesticidas o cualquier otra substancia
apropiadas que aseguren la
protección contra o compuesto con efectos sobre la
contaminantes. El depósito HIGIENE DE LOS ALIMENTOS salud.
debe estar alejado de los Conjunto de medidas preventivas
productos terminados, para  Peligros físicos: trozos de cristal u
necesarias para garantizar, la otro material frágil, plástico, metal o
impedir la contaminación
seguridad, limpieza y calidad de los cualquiera otra sustancia ajena
cruzada. Además, deben
tenerse en cuentas las alimentos en cualquier etapa de su al alimento
condiciones óptimas de manejo.
almacenamiento como INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
temperatura, humedad,
ventilación e iluminación.
ESTABLECIMIENTO:
ESTRUCTURA: El
establecimiento no tiene que
estar ubicado en zonas que se
inunden, que contengan olores
objetables, humo, polvo, gases,
luz y radiación que pueden
afectar la calidad del producto
que elaboran.