Prod. METODOLOGÍA

1
PREVENCIÓN Y CONTROL DE LA ROYA EN ESPÁRRAGO

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
PREVENCIÓN Y CONTROL DE LA ROYA EN EL CULTIVO DEL

ESPÁRRAGO
Autores:
Araujo Saucedo Octavio Paolo
Cervera Julca Luis Eusebio
Herrera Villanueva Alexis Ahilton
Maza Valverde Xiomi Romina
Sánchez Carbajal Anderson Raúl
NUEVO CHIMBOTE - PERÚ
2020
2

Dedicatoria
El presente trabajo está dedicado a la docente a cargo del curso de Metodología del
Aprendizaje Universitario, la doctora Eva María Rojas Cordero, cuyas enseñanzas brindadas
a través de cada clase a lo largo del ciclo nos han permitido llegar hasta este punto y presentar
como resultado esta monografía, la cual refleja la aplicación de todo lo aprendido.
Igualmente, agradecerle por su buen desempeño y la tolerancia durante este periodo para con
nosotros, ya que somos conscientes de las carencias que cada uno presenta.
A nuestros padres, por su apoyo incondicional en el inicio de esta nueva etapa en
nuestras vidas, por su esfuerzo para brindarnos los medios necesarios para tener acceso a una
educación virtual en estos tiempos donde afrontamos la pandemia del COVID-19. Sin ellos,
nada de esto habría sido posible.

3

Índice
Dedicatoria................................................................................................................................2
Índice.........................................................................................................................................3
Resumen....................................................................................................................................5
Abstract.....................................................................................................................................6
I. Introducción......................................................................................................................7
Justificación..............................................................................................................................8
Antecedentes.............................................................................................................................9
Objetivos.............................................................................................................................10
Objetivo general...............................................................................................................10
Objetivos específicos........................................................................................................10
II. Marco teórico..................................................................................................................11
Espárrago............................................................................................................................11
Definición........................................................................................................................11
Tipos De Espárrago.........................................................................................................11
Roya.....................................................................................................................................13
Definición de Roya..........................................................................................................13
Síntomas..........................................................................................................................14
Causas y orígenes............................................................................................................14
Consecuencias.................................................................................................................15
Medidas de prevención....................................................................................................15
Medidas de control..........................................................................................................17
III. Conclusiones................................................................................................................21
IV. Recomendaciones........................................................................................................22
V. Anexos..........................................................................................................................23
4

VI. Referencias Bibliográficas..........................................................................................26
Resumen
5

En general, en este proyecto monográfico se aplicaron distintos métodos de investigación, los
cuales buscan determinar, como objetivo general, las medidas de prevención y control de la
roya en el cultivo de espárrago.
Además, se recopiló información acerca del espárrago. Para ver cómo surge el problema de la
roya en este, se logró ubicar las causas, consecuencias y síntomas de esta enfermedad.
Debido a ello, se determinó el ciclo o desarrollo de la roya en el espárrago.
Teniendo en cuenta esta información, buscamos las medidas más convenientes y preferibles
para la prevención y control de la roya en el cultivo del espárrago.
Gracias a la investigación que hemos realizado, concluimos que las medidas de prevención y
control contra la enfermedad de la roya son efectivas ya que producen un resultado positivo
antes y después del desarrollo o ciclo de la roya en la planta.

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Abstract
In general, in this monographic project different research methods were applied, which seeks
to determine, as a general objective, the prevention and control measures of rust in asparagus
cultivation.
In addition, information about asparagus was collected. To see how the rust problem arises in
this, it was possible to locate the causes, consequences and symptoms of this disease.
Because of that, the cycle or development of rust in asparagus was determined.
Taking into consideration this information we look for the most convenient and preferable
measures for the prevention and control of rust in asparagus cultivation.
Thanks to the research we have carried out on this topic, we conclude that the prevention and
control measures against rust disease are effective since they produce a positive result before
and after the development or cycle of rust in the plant.

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I. Introducción
En los últimos años, el término “fitness” se ha puesto de moda, para lucir un cuerpo
espectacular a través del consumo de productos naturales bajos en grasas, se ha tornado de
notable consideración tanto entre jóvenes, como en adultos. Según Jardín-Botánica (2016),
refiere que uno de estos productos es el espárrago, un brote de una planta llamada
“esparraguera” perteneciente a la familia de las liliáceas (plantas caracterizadas por tener
forma erecta con bulbo). Asimismo, SuperFoodsPeru (2019) da información acerca de este,
donde indica que el espárrago cuenta un alto contenido en ácido fólico, vitamina k, fibra y
agua. Lo cual ayuda en la expulsión de desechos, reduciendo así el riesgo de desarrollar
cáncer de colon.
El Espárrago, o como también se le conoce, Asparagus officinalis, es un producto que,
según Bravo y Farto (2017), se viene cultivando desde tiempos antiguos, y que ha traspasado
la barrera espacio-tiempo de varias civilizaciones. Algunos historiadores y arqueólogos, han
encontrado evidencia de que este brote se consumía en Egipto, hace aproximadamente 20000
años. Grecia, Roma y China, son algunos de los lugares donde se encontró más evidencia de
su consumo.
Y es que el espárrago, como todos los cultivos, es susceptible a una gran variedad de
males, nos dice Robinson (2015), desde insectos, hasta hongos. Males que, si no son tratados
desde el comienzo, pueden en un futuro convertirse en una grave problemática, haciendo que
baje el rendimiento de los cultivos de manera significativa, siendo un dolor de cabeza para
varios agricultores. Uno de estos males es la Roya, una enfermedad causada (generalmente)
por hongos de la familia Puccinia Asparagi. Entre los daños más graves ocasionados por ella,
nos cuenta la revista online Red-agrícola (2018) que, siempre y cuando la Roya no sea tratada
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de manera pronta y adecuada posible, es capaz de reducir la producción del Espárrago hasta
en más de 1 200 kilogramos/hectárea. Debido a que basta con que una hoja se infeste para
que se infeste otra, y otra, y otra, y así sucesivamente. Es así, que diversos investigadores
como los son France (2010), Montero (2019), detallan una variedad de mecanismo de
prevención a los cuales se les debe de someter el espárrago para evitar que esta terrible
enfermedad entre en acción y afecte el cultivo de los agricultores.
Justificación
El presente trabajo monográfico tiene por razón de ser, el dar a conocer la
problemática que sufren los cultivos de espárrago a causa de la enfermedad de roya, a la
población ajena a esta situación.
Precisamente la parte que se ve más afectada es la base de la cadena productiva,
quizás la más importante, porque si ella se ve comprometida, la industrialización se ve
perjudicada. Comprometiendo no solo las ganancias de una empresa, sino también las del
agricultor.
Por tal motivo tomamos en cuenta que es un problema latente ya que en la actualidad
muchas personas son altamente dependientes de sus cultivos. Esta problemática nos despertó
el hecho de querer investigar y encontrar medidas de prevención y control de la roya en el
cultivo del espárrago.
Antecedentes
Para la producción de esta monografía se tuvieron en cuenta los siguientes antecedentes:
A nivel internacional encontramos a:

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Lizárraga (2017), con su investigación denominada “Caracterización morfológica,
fisiológica y molecular de cinco aislamientos de Fusarium spp. en espárrago (Asparagus
officinalis L.) de la región de Caborca, Sonora, México” hecha para obtener el título de
Químico Biólogo Clínico en la Universidad de Sonora cuyo objetivo fue determinar los
causantes moleculares de la pudrición de la corona del espárrago por hongos Fusarium, así
como verificar si entre dichos causantes influyen factores fisiológicos, morfológicos y/o
culturales.
A nivel nacional encontramos a:
Fernández (2015), quien realizó una investigación llamada “Manejo agronómico del
espárrago verde UC 157-F1 en el distrito de Jayanca- Lambayeque” hecha para obtener el
título profesional de Ingeniero Agrónomo en la Universidad Nacional Agraria La Molina
cuyo objetivo fue determinar las condiciones básicas necesarias para el cultivo del espárrago
verde en Jayanca-Lambayeque. Esto incluye limitaciones geográficas (como falta de agua,
espacio, etc.), plagas más recurrentes, costo de producción por campaña productiva, etc.
A nivel regional encontramos a:
Apaza (2019), quien en su estudio “Sustentabilidad de los fundos productores de Palto
y Espárrago en la irrigación Chavimochic” hecho para optar el grado Ph. D (Doctoris
Philosophiae) en agricultura sustentable en la Universidad Nacional la Molina determinó las
características necesarias para la producción de espárrago, evaluando así, su sostenibilidad en
relación a las muestras de suelo tomadas en terreno de Chavimochic, las cuales se hicieron
para determinar la población de hongos dentro de este mismo. Y encontrar si existe una razón
al declinamiento de la producción de espárrago relacionada a los hongos Fusarium

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oxysporum f.sp. Puccinia Asparagi, al nematodo Meloidogyne incógnita y a la presencia de
sustancias alelopáticas.
Castillo (2018), con su estudio “Desarrollo de un programa de manejo integrado de
plagas para espárrago (Asparagus Officinalis L.) en la irrigación Chavimochic” hecha para
obtener el grado de Ph. D (Doctoris Philosophiae) en Agricultura Sustentable en la
Universidad Nacional La Molina, cuyo objetivo fue el desarrollo de un programa de manejo
integrado de plagas para el cultivo de espárrago basándose en información brindada por
empresas que cuentan con grandes áreas demográficas dedicadas al cultivo de este producto.
Objetivos
Objetivo general
 Explicar medidas de prevención y control de la roya en el cultivo del espárrago.
Objetivos específicos
 Explicar las medidas de prevención para evitar la aparición de la roya en el cultivo
del espárrago.
 Explicar las medidas de control para evitar la propagación de la roya en el cultivo
del espárrago.
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II. Marco teórico
Espárrago
Definición
El espárrago, científicamente llamado Asparagus officinalis¸ es una planta herbácea
originaria de Europa y Asia, caracterizada por su follaje ramificado y aspecto plumoso. Está
conformada por una parte aérea que comprende: tallos ramificados, hojas, flores, frutos y
semillas; y una parte subterránea, comprendida por raíces, rizoma y yemas, de las que se
originan tallos, también llamados “turiones”. (Bances, 2016) añade que, el turión, situado en
el rizoma, es la parte comestible y comercializable del espárrago. Se cosecha inmaduro, antes
de endurecerse y ramificarse, y es de los brotes jóvenes.
Figura 1. Partes del espárrago.
Tipos De Espárrago
Según (Edysma, 2018) existen tres variedades de espárrago.

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Espárrago Blanco (figura 2). Esta es una variedad del espárrago caracterizada por la
coloración de los turiones. La ausencia de color es causada por su método de cultivo y
procesamiento de la planta de espárrago, cosechado cuando esta se encuentra bajo tierra, en
una condición de falta de luz. De esta manera, ellos no realizan la fotosíntesis (espárrago),
por ello su color característico. Esta técnica permite al espárrago blanco mantener su delicado
sabor.
Figura 2. Espárrago blanco
Entre las especies de espárrago blanco en comercio en el mercado hortofrutícola, las
más importantes son:
 Espárrago Blanco De Cimadolmo.
 Espárrago De Bassano Del Aguardiente.

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 Espárrago Blanco De Badoere.
 Espárrago Junon.
 Espárrago Columbian Mammoth Blanco.
 Espárrago Conover Colossal.
 Espárrago De Navarra (España).
Espárrago Verde (figura 3). Otro tipo de espárrago, producido con un cultivo
regular, donde el turión crece y asume la coloración verde gracias a la fotosíntesis; además
posee un sabor más decidido e intenso. Entre las especies de espárrago verde en comercio en
el mercado hortofrutícola, se encuentran:
 Espárrago De Argenteuil.
 Espárrago Mary Washington.
 Espárrago Darbonne Selección N.3.
 Espárrago De Altedo (Italia).
 Espárrago Eros.
 Espárrago Hércules.
 Espárrago Dariana.
 Espárrago Minerva.
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 Espárrago Larac.
 Espárrago De Tivoli.
Espárrago Morado O Violeta (figura 4). Es otro tipo de espárrago, es el menos
productiva de las tres, pero único en el mundo. El sabor de este es uno de los mejores.
Desgraciadamente, el periodo de maduración tardía y la técnica de cultivo exclusiva, han
hecho que la producción de este se reduzca significativamente. Muy pocas son las especies de
espárrago violeta cultivadas al mundo con resultados fructuosos, entre las cuales se
encuentran:
 Espárrago Violeta De Albenga Tenuifolius.
 Espárrago Violeta De Albenga Plumosus.
 Espárrago Violeta De Albenga Sprengeri.
 Espárrago Violeta De Albenga Montina (Salvaje).
Roya
Definición de Roya
La roya o puccina aparagi (nombre científico) es un hongo que tiene muchas
variedades, es un parásito que habita en los vegetales, generando muchas enfermedades. Sus
esporas son de color variado (amarillas, negras, etc.) las cuales forman un conjunto de
manchas amarillas, negras, etc., en las hojas de las plantas atacadas por la enfermedad
(Montero, 2019).
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Síntomas
Según Robinson (2015) estos son los principales síntomas de la roya en el espárrago:
 Las zonas atacadas pasan de color verde a rojo y finalmente a negro.
 Las hojas se secan.
 Planta susceptible a agentes patógenos.
 Ampollas sobresalen de la planta.
 El follaje se cae antes de tiempo.
 Las infecciones de óxido matan a las plantas jóvenes.
Causas y orígenes
Según Matabi (2017), las causas por las cuales surge la roya se dan debido a:
Época. Es de suma importancia estar alerta en la última mitad del verano y durante el
otoño.
Ambiente. Este es un hongo que se presenta mayormente en ambientes lluviosos y
con temperaturas cálidas, también en entornos sombríos.
Riego. El riego en exceso de la planta nos generará humedad, lo cual favorecerá la
aparición de esta enfermedad, por otro lado, el riego insuficiente puede debilitar la planta y
con esto favorecer a su aparición.
Aireación. Es de carácter vital que cada planta pueda contar con suficiente oxígeno
para su desarrollo, es por ello que es de suma importancia no plantarlas excesivamente cerca
la una de la otra.
16

Plantas afectadas y restos. Cuando se extraen las plantas afectadas usualmente
quedan restos con los cuales el agricultor ha de tener mucho cuidado porque afectarán a las
plantas sanas.
Abonos con excesivo contenido de nitrógeno. El exceso de nitrógeno en los abonos
causa retención de agua favoreciendo excesiva humedad y propiciando de esta manera el
desarrollo de la roya.
Consecuencias
En la planta. Podemos notar las consecuencias de la roya en las manchas color
anaranjado-marrón (figura 5) que aparecen en la planta, las cuales irán aumentando hasta
cubrirla en su totalidad.
En la economía. La aparición de este hongo en los cultivos de Espárrago genera
pérdidas económicas muy grandes, ya que es una enfermedad que se propaga muy rápido y
avanza de planta en planta.
Medidas de prevención
Aplicación de calcio al cultivo. El calcio, adaptando el aspecto de Pectato de Calcio,
es el responsable de mantener a las paredes celulares de las plantas, unidas. En el momento
en que la cantidad de calcio es escasa, los nuevos tejidos celulares como: Las puntas de los
brotes, las puntas de las raíces y las hojas nuevas frecuentemente muestran un crecimiento
desfigurado a causa de la mala formación de la pared celular. De igual manera, el calcio es
útil para estimular algunas enzimas y emitir señales que organizan ciertas acciones de las
células (Chen, 2018). La aplicación del calcio apoya a la planta, a generar tejidos más fuertes
y resistentes ante la Puccinia asparagi.

17

Medidas de control
Es de suma importancia considerar, previamente, las condiciones que favorecen a la
aparición y al desarrollo de la Roya en el espárrago, para así determinar las medidas
necesarias para la minimización de los daños ocasionados en los cultivos, el combate ante la
propagación y, finalmente, el control de dicha enfermedad a través de la aplicación de
fungicidas naturales.
Control preventivo. Una vez detectada esta enfermedad, el primer paso a realizar
será separar y eliminar aquellas hojas afectadas por el hongo, ante la primera señal de color
“óxido” en ellas, con el fin de aumentar la probabilidad de supervivencia de la planta y evitar
la proliferación de la Roya en el resto del cultivo. También, tener en cuenta, la correcta
desinfección de cada una de las herramientas utilizadas durante este proceso.
Control químico. Es imprescindible llevar a cabo la aplicación de fungicidas
naturales, a través de la pulverización, una vez diagnosticados los síntomas de esta
enfermedad en un grado de severidad manejable (Calle, 2017). Es recomendable alternar
entre distintos fungicidas para incrementar su eficacia en las plantas de espárrago.
Uso de fungicidas naturales aptos para el control de Puccinia asparagi.
Fungicida de purín de ortiga. El término “purín” hace referencia al proceso de
fermentación en agua de las hojas de la planta de ortiga mayor; científicamente, llamada
urtica dioica y, comúnmente, conocida como “mala hierba”. Es debido a la amplia variedad
de nutrientes de esta planta, que el purín de ortiga posee nutrientes tales como: calcio,
potasio, hierro, nitrógeno, entre otros. Propiedades que hacen que las plantas adquieran
resistencia frente a hongos y plagas. En cuanto a su aplicación, el extracto de purín de ortiga

18

se aplica de forma foliar, mediante la pulverización, sobre la planta del espárrago, en una
dosis aproximada de 15 litros de agua por 1 de purín, cada 10 días como método preventivo o
cada 4, como método curativo (Jardón, 2017).
Al tratarse de un fungicida completamente natural, puede ser utilizado durante todo el
año; sin embargo, es preferible su aplicación en días nublados o durante el ocaso (Mansilla,
2019).
Fungicida de purín de cola de caballo. El término “purín” hace referencia al proceso
de fermentación en agua de la cola de caballo, perteneciente al género equisetum L., un
arbusto encontrado principalmente en zonas húmedas, en la orilla de los ríos, arroyos, campos
encharcados, etc. Es debido a sus principales componentes, tales como su alto contenido de
sílice, calcio y cobalto, que el purín de cola de caballo brinda a las plantas un efecto protector
contra los ataques de plagas y hongos. Y en cuanto a su aplicación, el extracto de purín de
cola de caballo se aplica de forma foliar, mediante la pulverización, sobre la planta del
espárrago, en una dosis de 10 litros de agua por 1 de purín, cada 15 días como método
preventivo a las plantas más susceptibles. Mientras que, como método curativo, se
incrementará la dosis a 10 litros de agua por 2 de purín, aplicado semanalmente (Jardón,
2017).
19
III. Conclusiones
Lo expuesto a lo largo de la presente monografía permitió cumplir con el objetivo general
donde se determinó las medidas de prevención y control de la roya en el cultivo del
espárrago. Esto también conllevó al planteamiento de las siguientes conclusiones:
a) Se explicó las medidas de prevención para evitar la aparición de la roya en el cultivo del
espárrago a través de métodos naturales y artificiales concluyendo que son efectivos de
acuerdo a los antecedentes expuestos en esta investigación.
b) Se explicó las medidas de control para evitar la propagación de la roya en el cultivo del
espárrago a través de fungicidas naturales y fungicidas químicos llegando a la conclusión
que son métodos efectivos según estudios de los antecedentes descritos.

20
IV. Recomendaciones
Como resultado de la elaboración de este trabajo monográfico se propuso las siguientes
sugerencias que ayudarán en el manejo de la enfermedad de la Roya en el cultivo del
espárrago:
 Orientar los plantines de espárrago en sentido a la dirección que lleva el viento,
porque esto reduce la humedad en el ambiente.
 Llevar un saneamiento efectivo del campo de cultivo.
 Evitar mojar las hojas al regar.
 Administrar el riego por goteo o tecnificado para evitar que el agua se encharque y
origine pudriciones.
 Entutorar las plantas para evitar que, al estar en contacto con el suelo, generen más
humedad.
 Respetar los marcos de plantación para que las plantas no se encuentren muy juntas
(generalmente de 1 m x 0,33 m).
 Abonar las plantas para que obtengan los nutrientes necesarios y no enfermen.
21
V. Anexos
Figura 1. Partes del espárrago

22
Figura 2. Espárrago blanco
Figura 3. Espárrago verde

23
Figura 4. Espárrago morado o violeta
Figura 5. Espárrago infectado de roya

24
VI. Referencias Bibliográficas
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irrigación Chavimochic [Título de posgrado, Universidad Nacional Agraria la
Molina] Repositorio UNALM. Recuperado de
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como resultado esta monografía, la cual refleja la aplicación de todo lo aprendido.

A nuestros padres, por su apoyo incondicional en el inicio de esta nueva etapa en

nada de esto habría sido posible.

PREVENCIÓN Y CONTROL DE LA ROYA EN ESPÁRRAGO

II. Marco teórico..................................................................................................................11

PREVENCIÓN Y CONTROL DE LA ROYA EN ESPÁRRAGO

PREVENCIÓN Y CONTROL DE LA ROYA EN ESPÁRRAGO

roya en el cultivo de espárrago.

Debido a ello, se determinó el ciclo o desarrollo de la roya en el espárrago.

para la prevención y control de la roya en el cultivo del espárrago.

antes y después del desarrollo o ciclo de la roya en la planta.

PREVENCIÓN Y CONTROL DE LA ROYA EN ESPÁRRAGO

Because of that, the cycle or development of rust in asparagus was determined.

measures for the prevention and control of rust in asparagus cultivation.

and after the development or cycle of rust in the plant.

PREVENCIÓN Y CONTROL DE LA ROYA EN ESPÁRRAGO

espectacular a través del consumo de productos naturales bajos en grasas, se ha tornado de

“esparraguera” perteneciente a la familia de las liliáceas (plantas caracterizadas por tener

agua. Lo cual ayuda en la expulsión de desechos, reduciendo así el riesgo de desarrollar

El Espárrago, o como también se le conoce, Asparagus officinalis, es un producto que,

la barrera espacio-tiempo de varias civilizaciones. Algunos historiadores y arqueólogos, han

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enfermedad entre en acción y afecte el cultivo de los agricultores.

El presente trabajo monográfico tiene por razón de ser, el dar a conocer la

problemática que sufren los cultivos de espárrago a causa de la enfermedad de roya, a la

población ajena a esta situación.

Precisamente la parte que se ve más afectada es la base de la cadena productiva,

quizás la más importante, porque si ella se ve comprometida, la industrialización se ve

el hecho de querer investigar y encontrar medidas de prevención y control de la roya en el

cultivo del espárrago.

Para la producción de esta monografía se tuvieron en cuenta los siguientes antecedentes:

A nivel internacional encontramos a:

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fisiológica y molecular de cinco aislamientos de Fusarium spp. en espárrago (Asparagus

A nivel nacional encontramos a:

espárrago verde UC 157-F1 en el distrito de Jayanca- Lambayeque” hecha para obtener el

título profesional de Ingeniero Agrónomo en la Universidad Nacional Agraria La Molina

verde en Jayanca-Lambayeque. Esto incluye limitaciones geográficas (como falta de agua,

A nivel regional encontramos a:

Apaza (2019), quien en su estudio “Sustentabilidad de los fundos productores de Palto

y Espárrago en la irrigación Chavimochic” hecho para optar el grado Ph. D (Doctoris

Philosophiae) en agricultura sustentable en la Universidad Nacional la Molina determinó las

características necesarias para la producción de espárrago, evaluando así, su sostenibilidad en

al declinamiento de la producción de espárrago relacionada a los hongos Fusarium

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Castillo (2018), con su estudio “Desarrollo de un programa de manejo integrado de

obtener el grado de Ph. D (Doctoris Philosophiae) en Agricultura Sustentable en la

Universidad Nacional La Molina, cuyo objetivo fue el desarrollo de un programa de manejo

integrado de plagas para el cultivo de espárrago basándose en información brindada por

 Explicar medidas de prevención y control de la roya en el cultivo del espárrago.

 Explicar las medidas de prevención para evitar la aparición de la roya en el cultivo

 Explicar las medidas de control para evitar la propagación de la roya en el cultivo