Hoteles Gestion Costes 12 26155

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes
Hoteles. Gestión y costes (1/2)

Autor: Juan Carlos Narro
[http://www.mailxmail.com/curso-hoteles-gestion-costes-1]
Descubre miles de cursos como éste en www.mailxmail.com 1

Presentación del curso
Gestión hotelera, costos hoteleros, auditoría nocturna, gestión presupuestal,

contabilidad hotelera...Todos estos conceptos se estudian en este completo curso
con gráficos y tablas de gestión de hoteles (sobre todo se tratan hoteles de un
tamaño medio).
Se trata de la primera parte de un total de dos cursos.
Visita más cursos como este en mailxmail:

[http://www.mailxmail.com/cursos-empresa]
[http://www.mailxmail.com/cursos-administracion-secretariado]
¡Tu opinión cuenta! Lee todas las opiniones de este curso y déjanos la tuya:
[http://www.mailxmail.com/curso-hoteles-gestion-costes-1/opiniones]

1. Introducción a la gestión hotelera

[ http://www.mailxmail.com/curso-hoteles-gestion-costes-1/introduccion-gestion-hotelera ]
La capacitación y cursos de perfeccionamiento en temas como gestión hotelera,

costos hoteleros, auditoria nocturna, gestión presupuestal, contabilidad hotelera
entre otros en nuestro país es todavía limitada; la bibliografía que se cuenta es
100% foránea (Española, Estados Unidos, Colombiana, Mexicana entre otras) y no
está al alcance de todo el gran segmento de mercado que crece cada día, por el
interés de estas nuevas especialidades y por la demanda por parte de las empresas
del sector.
Si este es el análisis en Lima en provincias es aun mas ausente. Constituyendo así
un gran nicho de mercado a nivel nacional para los estudiantes de universidades,
Institutos y perfeccionamiento de los trabajadores y directivos de este sector; sobre
todo en los hoteles y restaurantes de mediana entidad.
Dentro del ámbito de La gestión empresarial; la problemática que de manera
general se ha detectado en el sector en particular en el interior del país se enumera
lo siguiente:
· No conocen métodos técnicos para estructurar sus costos departamentales
· No fijan sus precios en base a variables técnicas, haciéndolo en muchos casos
en base a la competencia.
· No distribuyen en forma técnica los gastos y servicios indirectos como la
energía, el agua, servicios de lavandería.
· No determinan el punto de equilibrio para la toma de decisiones.
· No realizan presupuestos ni planifica sus ventas
· Desconocen el tratamiento de los activos de operación en una empresa
hostelera (lencería, uniformes, loza, vajilla, cristalería, utensilios de bar, utensilio de
cocina entre otros).
· Conocimientos de costos estándar, que es la base para la implementación de
costos de alimentos y bebidas.
· Falta de capacitación en temas de gestión, costos, marketing etc.
· No existe información ni bibliografía especializada y aplicada a la realidad
peruana.
· Entre otros
Este manual recoge en gran parte las inquietudes indicadas en la problemática del
sector; expone conceptos básicos de cada uno de los temas con sus respectivos
casos y ejemplos. Se pone énfasis en los métodos de sistemas de costeo y se
adicionan dos casos de aplicación práctica por cada método propuesto que conllevan
a determinar los costos unitarios de los servicios que brinda el hotel (habitaciones,
alimentos y bebidas, teléfono, lavandería y otros servicios) y la elaboración del
informe de gestión mensual de una empresa hotelera de mediana entidad.
Este manual sobre costos aplicados a hoteles y restaurantes de mediana entidad ,

Este manual sobre costos aplicados a hoteles y restaurantes de mediana entidad ,
pretende constituir un primer aporte básico que hace mención de las diversos
sistemas de costeo y desarrollo de la información gerencial que requiere la
administración para la toma de decisiones diarias . En tal sentido deseo agradecer a
los colegas, profesionales y personas comprometidas en la asesorías y capacitación
del sector hagan llegar sus críticas constructivas que conlleven a mejorar y
enriquecer la presentación de este manual.
Cualquier comunicación:
Nsjc_3706@hotmail.com
Lic. Juan Carlos Narro Serrano
Lima - Perú.

2. La estructura empresarial y costos de un hotel de mediana entidad

[ http://www.mailxmail.com/curso-hoteles-gestion-costes-1/estructura-empresarial-costos-hotel-mediana-entidad]
LA ESTRUCTURA EMPRESARIAL
La industria hotelera presenta algunos factores que diferencial del sector industrial de producción de bienes, por lo que es
importante tomar en cuenta para su estructura empresarial.
El factor de más incidencia en la industria hotelera es el mercado de venta de los productos y/ o servicios del hotel. El hotel se
encuentra localizado en un lugar fijo donde acuden los clientes desplazados de su domicilio habitual, sea por motivos de
negocios, vacaciones, u otras causas; en cambio el sector industrial puede trasladar sus productos a los lugares de consumos o
de venta.
Otro factor es la ocupación. El hotel se diseña en función de la ocupabilidad del establecimiento, es muy variada en días, meses
o temporadas. En tal sentido la estructura empresarial y organizacional es directamente proporcional al tamaño de la misma, así
como su participación en le costo y gasto. Esto se visualiza en el organigrama funcional del personal del hotel.
Organigrama.- Es el diseño gráfico del personal distribuidos por departamentos operativos y no operativos, que permita aplicar y
cumplir de manera eficaz en la prestación de los servicios y también su incidencia den los costos.
Figura 1. Organigrama funcional - Dirección:
Hotel *** (50 – 70 habitaciones)
Figura 2. Organigrama del centro de producción ( archivo en exel)
Figura 3 . Organigrama de los centros de servicio ( archivo en exel).


3. Definir los departamentos y centros de producción y servicios de un

hotel
[ http://www.mailxmail.com/curso-hoteles-gestion-costes-1/definir-departamentos-centros-produccion-servicios-hotel]
Así mismo es muy importante definir los departamentos y centros de producción y servicios que tiene
generalmente tiene un hotel.
Tipos de departamentos.-
· De producción y /o operativos
· No operativos y /o de servicios
De producción y / o Operativos.- Se definen como aquellos que conforman un conjunto de actividades
productivas que generan la venta de productos terminados y / o servicios, y sus correspondientes costos y
gastos dentro de los cuales podemos citar los siguientes:
Alojamiento.- Departamento que concentra el conjunto de procesos para la prestación del servicio de
alojamiento. Dichos procesos conducen a la a la apropiación de la siguiente estructura:
Ingresos
- Nómina (costos de personal)
- Otros gastos
= Utilidad departamental
Alimentos y bebidas.-Departamento operado que concentra el conjunto de procesos para la producción y venta
de comidas y bebidas conduciendo a la generación de las siguientes apropiaciones:
Ingresos
- Costo de venta
- Otros gastos
Lavandería.- Departamento que desarrolla los procesos de servicio de lavado de ropa del huésped e los
servicios internos del hotel a través del servicio del lavado de la lencería, mantelería y uniformes del pero
personal concentra un conjunto de procesos. Presentando toda una problemática para la estructura de costos, ya
que estos costos se encuentran repartidos en los demás centros operativos del hotel. La estructura que presenta
el departamento es el siguiente:
Ingresos (servicio lavandería al huésped)

- Costo de venta
- Otros gastos
Teléfono.- Departamento operado que desarrolla los procesos de servicio de comunicación con los huéspedes,
generando la siguiente estructura:
Ingresos (servicio de teléfono al huésped

- Costo de venta (servicio llamadas Huésped)
- Otros gastos

El consumo de este servicio también es usado por los otros departamentos por lo tanto su costo debe figurar en
su propia estructura.
Frigobar. – Este centro para efectos de gestión debe figurar en forma independiente, a pesar que el servicio se
encuentra del área de alojamiento y/o alimentos y bebidas. Presenta la siguiente estructura:
Ingresos (venta de mercaderías)

- Costo de venta de mercaderías
- Nómina – de justificarse
- Otros gastos
Departamentos menores.- Conjunto de actividades que identifican diferentes procesos
Los centros de servicio.- Son los denominados departamentos no operados y se definen como aquellos que
concentran un conjunto de actividades no productivas, pero son aquellos que dan el soporte y apoyo a los
centros de producción; su función es la de ejercer el control administrativo.
Dentro de los centros de servicio tenemos:
AdministraciónComercial y ventasMantenimiento
Figura: 4
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL BASICA DE LOS CENTROS DE PRODUCCION Y SERVICIO.
HOTEL

4. El costo. importancia y objetivos

[ http://www.mailxmail.com/curso-hoteles-gestion-costes-1/costo-importancia-objetivos]
1.1 Concepto.
Es la sumatoria de todos los pagos y causaciones (consumos) en que se incurre
para la producción de bienes y/o en la prestación de servicios, independiente de la
administración y venta.
Es un conjunto valorado en dinero de los bienes y servicios necesarios para la
producción que constituye el objeto de la empresa.
Para que exista un costo, es imprescindible la existencia de consumos de bienes y
servicios, y que estos consumos se cuantifiquen en unidades monetarias.
Medición en términos monetarios, de la cantidad de recursos usados para algún
propósito u objetivo.
1.2 Importancia.-
1. Como una herramienta estratégica que permite presentar los resultados de la
gestión operacional donde se puedan identificar los puntos débiles y fuertes de la
información interna de la empresa, para la toma de decisiones cotidianas de la
empresa.
2. Dota a la gerencia o administración de una herramienta para la planeación y
control de los ingresos y egresos a través de la comparación continua del
desempeño real con lo presupuestado o estimado, que demande acciones
correctivas para la administración.
3. Para analizar las variaciones de la gestión de la empresa por producto y/o
servicio, por departamento o global de acuerdo con los objetivos y metas; de tal
manera que permita las acciones correctivas para mejorar los resultados.
1.3 Objetivos.-
Podemos mencionar los siguientes:
· Controlar el mismo costo a través de sus variaciones.
· Fijar los precios de los productos.
· Conocer los verdaderos costos de los productos y/ o servicios del hotel.
· Conocer la productividad de la mano de obra.
· Conocer los índices de productividad del negocio.
· Reemplazar, mejorar o eliminar una nueva línea de productos o platos.
· Conocer los márgenes de rentabilidad de los productos.
· Mantener tasas de rendimiento razonable según los objetivos del empresario o
dueño.
· Corregir las variaciones de los estándares y los planes de la empresa.

· Entre otras.
2.- CUANTIFICACION DE UN COSTO
Dos dimensiones:
a. Magnitud relativa
Formulación en unidades físicas
b. Magnitud económica
Formulación en unidades monetarias
3.-TIPOS DE CONSUMOS
Dos tipos:
a. Inventariables.- Bienes almacenables y su consumo se origina dentro de a
empresa. Ejemplo: materias primas, suministros de limpieza, impresos, etc.
b. No inventariables.- Que se adquiere del exterior y que al no tener capacidad
de almacenamiento, su consumo se produce en forma inmediata. Ejemplos: energía,
teléfono, lavandería, etc.

5. Clasificación de los costos de un hotel

[ http://www.mailxmail.com/curso-hoteles-gestion-costes-1/clasificacion-costos-hotel]
Los costos pueden clasificarse de muchas formas en función de los intereses que
desee utilizar cada empresa.
Las clasificaciones más importantes y que tienen relación con la empresa hotelera:
4.1. Por su procedencia.- Se clasifican en costos externos y costos internos:
Costos externos.- Aquellos que se encuentran contabilizados y registrados en la
contabilidad general. Estos bienes y servicios son adquiridos del proveedor.
Ejemplos:
- Compras de materias primas
- Costos de energía eléctrica ,teléfono
- Costos de personal
- Gas, petróleo.
Costos internos.- Son aquellos cuyo cálculos e imputaciones se produce
internamente según la utilización o consumos departamentales.
Ejemplos:
- Consumos de materias primas –cafetería
- Costos de personal de bar
- Suministros de huésped –habitación doble
- Consumo de energía en la discoteca. Etc.
4.2 De acuerdo con su identificación con una actividad, departamento o
servicio. – Se clasifican en costos directos y costos indirectos.
Costos directos.- Aquellos que puedan asociarse de una manera sencilla, con un
producto, un servicio o un departamento y por lo tanto son plenamente
identificables con ellos. Estos costos se afectan de manera directa sin recurrir a
ningún tipo de reparto.
Ejemplos:
- Materia prima -- consumo de A y B
- Suministros de huésped -- habitación doble
- Costo de personal (recepción) -- Alojamiento
- Publicidad -- Departamento comercial
El costo directo puede ser variable o fijo.
Costos indirectos.- Aquellos costos que no pueden atribuirse o identificarse con un

producto o servicio o departamento, haciendo necesario recurrir a criterios de
reparto o distribución, existen varios criterios, pero la gran mayoría son muy
subjetivos.
Ejemplos:
- Personal de limpieza --- se imputan a varios departamento
- Gastos de limpieza --- se imputa a varios departamentos
- Los gastos de energía --- se distribuye en varias áreas
- La depreciación ---se distribuye en varios departamentos del hotel.
Los costos indirectos a su vez pueden ser:
Costos indirectos variables.- Su variación depende directamente de la cantidad de
huéspedes, cubiertos o clientes a tender o servir, y de todos los conceptos que
participen en la determinación del costo indirecto del servicio.
En producción, los costos indirectos variables son proporcionales a la cantidad de
unidades producidas como:
· Materiales, suministros
· Energía
· Depreciación por unidades de producción
· Mano de obra extra
· Combustible
· Servicio de lavandería etc.
Costos indirectos fijos.- Son fijos en cuanto a su valor y concepto, pero no varían
por el volumen de producción o del servicio. Ejemplos:
· Alquileres
· Seguros
· Honorarios
· Depreciación etc.
4.3 En función del volumen de actividad.-En:
1.- Costos variables y 2.- Costos fijos
1.- Costos variables.-
Son aquellos que varían al producirse variaciones en el nivel de actividad de la
empresa.
Son aquellos que muestran variaciones en el nivel de actividad de la empresa y los
hace en forma proporcional a los cambios.
Ejemplos:

RESTAURANTE HOTEL CONFECCIONES
Mercaderías
-Bebidas gaseosas
- Snacks Suministros de
Telas
Comestibles Huésped
Encajes
- Carnes Aseo
Cierres
- Abarrotes Servicios de lavandería
Botones
Licores Teléfono huésped
Etiquetas
- Vino Comisiones de venta
- Pisco
- Ron
Los costos variables se pueden subdividirse:
a) Costos variables proporcionales.- Aquellas que si se incrementa o
disminuye el volumen de actividad, estos costos también varían en la misma
proporción. Ejemplos:
-Materias primas: Alimentos, bebidas
-Suministros: Jabones, papel higiénico.
b) Costos variables progresivos.- Son los que ante un aumento o disminución
del volumen de producción aumenta o disminuye más proporcionalmente que éste.
Ejemplo el costo de una hora laboral extra. Es más cara que una hora normal.
2.- Costos fijos.- Pueden definirse como aquellos que no se alteran al modificarse
el nivel de producción, es decir se mantienen relativamente constantes sin afectarles
las variaciones que puedan tener los productos o servicios obtenidos por la empresa.
Son costos que por lo general no se alteran o se modifican por el nivel de
producción o venta.
Ejemplos:
Fijos Semifijos /semivariables

Sueldos
Alquileres
Amortización
Material de limpieza
Tributos municipales
Servicio de energía
Servicio de energía
Mantenimiento equipos de computo
Servicio de teléfono
Seguros
Agua
Honorarios
Impresos
Gastos financieros
Si consideramos niveles diferentes de producción, aparecen los costos semifijos,
que serían aquellos que sufren variaciones a pesar de un límite a otro,
manteniéndose constantes hasta alcanzar la siguiente cota de producción
También puede modificarse la estructura de costos fijos de una empresa por
motivos ajenos al volumen de producción, por ejemplo el efecto de la inflación.
Dentro de los costos fijos también se pueden distinguir los siguientes costos:
a) Costos fijos directos.- Son los que pueden asociarse de tal forma con el
producto o servicio o departamento, que si alguno de éstos desapareciera tal costo
despareciera con él. Por ejemplo el costo de la depreciación de las cámaras
frigoríficas del restaurante de un hotel, dejaría de existir tal costo al desaparecer
el área del restaurante.
b) Costos fijos indirectos.- Aquellos que son comunes a dos o más productos,
servicios o departamentos, de tal forma que desapareciera uno de ellos no
desaparecería el costo. Ejemplo el costo del personal técnico es considerado fijo, en
el caso que desapareciera el restaurante según el caso anterior el costo de servicio
técnico no desaparecería por que atendería las otras áreas del hotel.

6. Elementos de los costos

[ http://www.mailxmail.com/curso-hoteles-gestion-costes-1/elementos-costos ]
ELEMENTOS DE LOS COSTOS

La competitividad exige que la estructura empresarial y costos dependan
directamente del volumen de ocupación y de aspectos como:
· Temporadas vacacionales, fechas festivas, fines de semana etc.
· Localización y
· Complemento de marketing
Las políticas del manejo operacional como el control de costos son de
responsabilidad de la gerencia general y de operaciones, de acuerdo a los
presupuestos de ocupación del periodo, diseñando el efecto de cada elemento del
costo.
Los elementos de costos de una empresa de hospedaje son:
1.- Materias primas, suministros y materiales
2.- mano de obra (directa e indirecta)
3.- Costos indirectos del servicio
1.- Materias primas, suministros y materiales. -
Principal elemento, valor que en un producto, lo conforma la mayor parte del costo
de las áreas de alimentos y bebidas.
Su requerimiento se efectúa en función de la ocupabilidad de los huéspedes y/o
comensales y de acuerdo a la carta que esta oferte.
a . - La materia prima.- Elemento que forma parte del producto.
- Perecederos : Carnes, aves, pecados y mariscos
-Semi - perecederos : Frutas, verduras, hortalizas
-No perecederos : Abarrotes, vinos, licores
b.- Suministros.- Bienes materiales que sirven de complemento para brindar un
servicio (alojamiento, lavandería, a y b, entre otros)
- Suministros de huésped : Jabón, papel higiénico,
- Suministros de limpieza : Detergentes, ambientadores
- Formatos y papelería : Formatos, útiles de escritorio
c.- Materiales diversos.- Bienes que participan en la producción de bienes y
servicios de los diversos departamentos operativos, ejemplos:
- Repuestos, combustible, gas entre otros.

En los establecimientos hoteleros la departamentalización del servicio a prestar,
determina la naturaleza de la materia prima, suministros y materiales a utilizar
según el departamento de servicio.
2.- Mano de obra.-
En cualquier empresa y en particular en una empresa de servicios el recurso humano
es el elemento más importante de la gestión y de la prestación del servicio, pues
por mayor avance científico o tecnológico en un establecimiento hotelero se
requiere de una persona que efectué, supervise y controle la operación, causando
así un costo de mano de obra.
El promedio de ocupación anual determina el requerimiento de la planilla fija o
estable, para evitar los sobre costos y tiempo.
Existen estándares de requerimiento de personal que está en función del número
de habitaciones del hotel.
Europa EEUU Japón Perú
1 1.5 1.5
empleado empleados empleados No hay estudios Pero se
estima en hoteles de 4 y 5
Por cada por cada por cada estrellas es de 2 personas x
habitación
habitación habitación habitación
Fuente: Revista AHORA. Julio del 2001
Además de los estándares, de acuerdo al producto a elaborar o servicio a prestar se
establecen los tiempos y movimientos mínimos como base para determinar el
trabajo en una hora, día, o el número de habitaciones por arreglar o el número
mesas por atender.
Para establecer la proyección de necesidad de mano de obra en un hotel de X
cantidad de habitaciones, se debe tener en cuenta el área de pisos, cantidad de
camas, servicios adicionales, pues inciden directamente en el tiempo del arreglo de
una habitación.
Por ejemplo tomando como promedio de 20 minutos el arreglo de una habitación
doble, se puede proyectar:
· Cuantas habitaciones arregla en un día una camarera.
· Cuantas camareras se necesitan en un hotel de X número de habitaciones.
· Según el presupuesto de ocupación, cuál será la mano de obra a contratar.
Según el grado de participación en el manejo del producto o servicio la mano de
obra puede ser:
a) Mano de obra directa.- Los que intervienen directamente en el proceso de
producción o servicio. Por ello es muy importante definir el organigrama funcional
del hotel donde se pueda identificar fácilmente el personal directo. Ejemplos:
La camarera, el recepcionista, el chef, el barman, el mesero etc.

La mano de obra directa debe ser variable, ya que pueda cambiar por eventos de la
producción o servicio, como incremento de la producción, temporada alta o baja.
b) Mano de obra indirecta.- Se conforma por el personal de oficinas
administrativas y dirección, que no participan o no intervienen en forma directa en
el proceso productivo o servicio. Ejemplos:
Mantenimiento, administración, compras etc.
3.- Costos indirectos de producción o del servicio – CIS. -
El tercer elemento está conformado por todos los gastos y servicios que no están
en los dos elementos anteriores, como por ejemplo el servicio de agua, energía,
arriendo del local, servicios de reparaciones etc. Estos elementos también son
necesarios para la producción o para la prestación del servicio.
Estos elementos para su distribución e identificación en los departamentos
operativos y / o servicios requieren de algunos métodos de reparto. Como por
ejemplo la energía en función (Kw) determinado por el consumo de los focos y de
los equipos que utilizan energía eléctrica por habitación, los gastos de licencia y la
depreciación en función de los metros cuadrados de construcción del hotel, el
consumo de teléfono por ejemplo en función de las ventas, etc.

7. Registro de los costos

[ http://www.mailxmail.com/curso-hoteles-gestion-costes-1/registro-costos]
La contabilidad general o financiera es la base de información para una

contabilidad de costos o contabilidad gerencial. En tal sentido podemos citar tres
formas de registrar los costos de hoteles:
1.- Contabilidad – costos integrados.- El primer paso es la sistematización que
mediante un programa integrado (FIDELIO) u otros programas, pueda registrar
todas las transacciones, de todas las áreas generando información y resultados
inmediatos como los siguientes:
Estados financieros
Estados de costos departamentales
Presupuestos
Informes gerenciales etc.
Generalmente hoteles que justifiquen su costo de inversión (hoteles de 4 y 5
estrellas de gran envergadura.
2.- Costos independientes.- Independiente de la contabilidad y / o
sistematización, se generan módulos o paquetes independientes de los diferentes
departamentos, de tal manera que se produzca y genera informes oportunos,
razonable y ágiles en la toma de decisiones diarias de la empresa.
Es una alternativa muy razonable de contar con información gerencial o de costos,
pero lo recomendable en el futuro es que el hotel tenga un área o un departamento
de costos.
El curso propuesto propone esta alternativa.
3.- Departamento de costos.- Dependiendo del volumen de operaciones, por la
cantidad de habitaciones disponibles del establecimiento hotelero, el área de costos
se diseña con todos los funcionarios y departamentos que requiere
Dicha estructura de costos.
Dentro del sistema de contabilidad en operación, se debe implantar el sistema de
costos -hotelero, por lo que se requiere que el contador o controlar conozca de
contabilidad de costos de hoteles; y su implementación debe iniciarse con la
creación de un plan de cuentas hotelero, diseñar los controles internos así como la
determinación de la información gerencial y contable .

8. Diagramas funcionales de los centros de ingresos y costos

[http://www.mailxmail.com/curso-hoteles-gestion-costes-1/diagramas-funcionales-centros-ingresos-costos ]
Para implementar una estructura de ingresos y costos de un hotel es importante identificar

claramente que elementos del costo participan de manera directa en cada uno de los departamentos
operativos y/o de servicios del hotel.
La administración del hotel debe establecer cuales son sus departamentos operativos que generan
ingresos. Por ejemplo un hotel puede tener habitaciones y una cafetería y como áreas de servicio el
departamento de administración en cambio otros establecimientos pueden tener más departamentos
operativos (restaurante, bar, discoteca, eventos) y como centros de servicio el departamento
comercial, administración, mantenimiento.
Los esquemas básicos de los centros de ingresos y costos del hotel:
1.- Figura 5. Esquema general de ingreso- costo-gasto
2.- Figura 6. Esquema del centro de costos de un hotel.


9. Esquemas de los centros de costos departamentales básicos

[ http://www.mailxmail.com/curso-hoteles-gestion-costes-1/esquemas-centros-160-costos-departamentales-basicos ]
· Figura 7. Centro de costos directos de alojamiento.
· Figura 8. Centro de costos directos de A y B.

· Figura 9 .Centro de costos directos de teléfono.

· Figura 10. Centro de costos directos de lavandería.
· Figura 11. Centro de costos indirectos (administración, comercial, mantenimiento).


10. La depreciación y tratamiento de los activos de

operación
[ http://www.mailxmail.com/curso-hoteles-gestion-costes-1/depreciacion-tratamiento-activos-operacion]
1. –CONCEPTOS BÁSICOS
Activos fijos.-
Es un bien tangible que son propiedad de la empresa pero que no es objeto de venta. Es
una unidad que paulatinamente pierde su valor a lo largo de su vida útil; la compañía utiliza
los bienes de activo fijo para producir bienes y servicios; esta acción conlleva a su desgaste,
deterioro, u obsolescencia.
Son inversiones de largo plazo, esta inversión es cargada al gasto o costo a través de su
depreciación que se registra en los libros de contabilidad y lo va depreciando a medida que
va pasando el tiempo.
Principales cuentas que constituyen el activo fijo:
- Edificios, muebles, equipos, maquinarias, vehículos, terrenos, etc.
Depreciación. -
La depreciación es la disminución del valor de un activo fijo por efecto del paso del tiempo.
Casi todos los activos fijos con la excepción de los terrenos merman el valor por diferentes
causas, que son también causas de la depreciación y estas pueden ser de tres clases:
Depreciación Física.-Son producidas en los activos fijos por desgaste de los materiales con
los cuales están hechas y por consecuencia necesitando más mantenimiento.
Ejemplos:
- Televisores
- Equipos de lavandería
- Mobiliario
Depreciación Accidental:Son producidas en situaciones inesperadas o accidentales pero para
ellas en muchas fábricas y empresas se han previsto este tipo de contingencias y utilizan un
seguro contra accidentes. Cuando se presenta súbitamente sin necesidad de ser
accidentales debido al deterioro o desgaste se deberá llevar directamente al estado de
ganancias y pérdidas ya que no es un costo ocurrido en un tiempo específico.
Ejemplos:
- Calderos
- Vehículos
Depreciación Funcional:Lo sufren los activos cuando no son capaces de cumplir con los
requerimientos de la demanda o cuando ya no se necesitan porque se ha decidido no
producir determinado producto. La perdida de valor que habrá entre el precio pagado
originalmente y el valor de salvamento, es una depreciación funcional.
Ejemplos:
- Software: Infotel, Interhotel
- Equipos de computo , scaner

Activos Intangibles.-
Son aquellos constituidos por partidas no físicas y su valor se limita a los derechos y
beneficios que se espera de ellos, aquí pertenece el capital y dentro de las siguientes
categorías: crédito mercantil o plusvalía, las marcas de fábrica, el Know- How
(conocimientos adquiridos), las patentes, etc.
Generalmente los activos intangibles generalmente se amortizan, es decir se recuperan
con el tiempo (generalmente en 10 años).

11. Métodos de depreciación

[ http://www.mailxmail.com/curso-hoteles-gestion-costes-1/metodos-depreciacion]
1.- Depreciación en la Línea Recta.-

Al determinarse por porciones iguales del costo de adquisición, localizadas en los
periodos que conforman la vida útil del activo se le puede denominar como el
método de línea recta. Es el método más conocido y el más aplicado y aceptado por
las normas tributarias según tabla de depreciación.
Depreciación anual = Costo de adquisición / Vida estimada
Ejemplo: 1
Supongamos que el costo de adquisición de un equipo de sonido es de US $
206.66 y su vida estimada es de10 años, la depreciación anual calculada es de
20.66 (aprox.)
Desarrollo:
Años Depreciación Anual Balance Costo de adquisición

Vida (Apropiación) Depreciación p o r
Estimada Gastos Acumulada depreciar
206.6
1 20.66 20.66 185.94
2 20.66 41.32 165.28
3 20.66 61.98 144.62
4 20.66 82.64 123.96
5 20.66 103.3 103.3
6 20.66 123.96 82.64
7 20.66 144.62 61.98
8 20.66 165.28 41.32
9 20.66 185.94 20.66
10 20.66 206.6 -------
2.- Depreciación por unidades de producción.-
Este método mide la utilización del activo que se condiciona a las unidades de
producción (para maquinaria y equipo) que es capaz de ejecutar en su vida
estimada, dando como resultado asignaciones variables en cada periodo. Para tal
efecto se debe calcular la capacidad de producción de la maquina que reemplaza la

vida estimada en determinado periodo, este método se utiliza para depreciar
vehículos en el que el kilometraje es parámetro de medición, tal como se muestra en
el siguiente ejemplo:
Ejemplo:
Se compra un vehículo marca Toyota, cuyo costo de adquisición es de US $ 39.500
traducidos en soles S/94.010 (cambio del día S/2.38) cero kilómetros pero su
kilometraje de vida estimada es de 180,0000 kilómetros. Calcule el valor de la
depreciación por kilómetro.
Valor de depreciación = 94.010
Kilómetro = 180,000
Factor = 0.52
Este cálculo nos indica que al vehículo se le apropian 0.52 de depreciación
por kilómetro recorrido.
Cálculo de la depreciación del primer año, si el vehículo marco en el primer año
30.782 kilómetros.
Valor de depreciación Depreciación

Kilómetros recorridos
Por kilómetro Primer año
30,782
0.52 16,007
Las ventajas de este método es que es más realista y se adapta a la naturaleza del
activo ya que se mide la depreciación en función al rendimiento o capacidad de
producción, pero tiene las siguientes limitaciones:
- No se puede aplicar en la totalidad de activos fijos
- No se puede preestablecer las asignaciones por periodos sino hasta que
conozca la producción real
- Se deja de apreciar el activo hasta cuando el acumulado de unidades de
producción real sea igual al estimado inicialmente como base del cálculo del valor de
depreciación por unidad de depreciación.
3.- Depreciación Base Suma – Dígitos:
Se le conoce como depreciación acelerada ya que tienden a causar mayor
depreciación en los primeros años el activo ofrece mayor eficiencia mientras que en
los últimos años debe de ser menor ya que el activo no es tan eficiente y requiere de
mayores gastos de mantenimiento, este método nos proporciona un efecto
combinado.
¿Cómo se aplica este método?
El costo de adquisición se multiplica por el coeficiente que hace que la depreciación
sea mayor en los primeros años. Este coeficiente resulta de tomar los dígitos que
componen la vida estimada del activo y sumarlos, siendo este dato el denominador
de la fracción y el numerador se adjudica el orden inverso del año respectivo a

depreciar. Por ejemplo:
Se compra un vehículo marca Toyota cuyo costo de adquisición es de US $ 39.500,
traducidos en soles S/94.010(cambio del día S/2.38) vida estimada es de 5 años.
Calculo del coeficiente para cada periodo es:
Suma de dígitos = 1+2+3+4+5
= 15
Año Fracción Coeficiente

1 5/15 0.3333
2 4/15 0.2666
3 3/15 0.2
4 2/15 0.1333
5 1/15 0.0666
0.9998
Calculo de depreciación para cada periodo:
Costo de Depreciación
Año Coeficiente
adquisición Anual
1 0.3333 94.010 31333.5
2 0.2666 94.010 25063.1
3 0.2 94.010 18802
4 0.1333 94.010 12531.5
5 0.0668(aprox) 94.010 6279.9
1 94010
Tomando el dato de depreciación anual se determina el comportamiento respecto al
costo de adquisición:

12. Tratamiento de los activos de operación

[ http://www.mailxmail.com/curso-hoteles-gestion-costes-1/tratamiento-activos-operacion]
3.1 Conceptualización de los activos de operación.-

Estos activos representan ciertas particularidades de carácter conceptual que
condicionan los registros contables, diferentes a los activos fijos. Estos activos se
adquieren para que sean utilizados como soporte de las operaciones normales de
alojamiento y alimentos- bebidas, tanto así que se identifican como parte integral
del servicio lo que es diferente a que se adquieran como la intención de ser
vendidos.
Los recursos que pertenecen a este tipo de activos deben ajustarse al siguiente
comportamiento:
- Se adquieren con la intención de que conformen soporte de las operaciones
normales (función del activo).
- Que el tiempo de pertenencia es mantener dicho recurso en determinada
forma sea mayor a una año(esencia del activo), pero la gran mayoría de estos
recursos que presentan una vida útil menor a un año, además de presentar
características de recursos agotables a estos no se le puede aplicarlos métodos
convencionalmente de depreciación. activos utilizados en hotelería.
3. 2 Tratamiento de activos de operación.-
Estos activos son parte de planta – propiedad – equipo, no se consideran como
inventario ya que las salidas de almacén de estos elementos no se pueden
considerar como gasto, por que se mantienen en la operación por un cierto periodo.
Se consideran a una cuenta de diferidos (activos de operación). Es decir su
agotamiento o gasto es de acuerdo a su vida útil (6 meses, 8 meses según el activo
de operación.
3.2.1 Clasificación de activos de operación.-
Se clasifican considerando la utilización para cada departamento operativo.
Ay
Activo Habitaciones Teléfono Lavandería Mantenim.
B
Cristalería X
Loza X
Cubertería X
Lencería
Mantelería X X
Utensilios de
X
cocina

Utensilios de bar X
Uniformes
X X X X X
De personal
A cada tipo de activo le corresponde un departamento operado específico, excepto
“uniformes” que es utilizado por todos incluyendo el departamento de
mantenimiento, esto es importante ya que facilita la medición de la causacion.
3.2.2.- Como se mide una causación (el gasto ).-
Se utiliza una metodología que combine los conceptos de “depreciación” y
“amortización” ya que se concluyen las siguientes particularidades en el tratamiento
de estos activos:
- Se consideran como planta – propiedad y equipo pero no se desprecian como
tales.
- Pueden figurar en las cuantas de activo diferido “como retiro de
operación”Para luego convertirse en gasto.
- De acuerdo a su naturaleza y propensión al deterioro, estos activos,
específicamente lencería, mantelería, uniformes y cierta cristalería, identifican una
vida útil menor de un año, presentando características de recursos “agotables”.
- Estos activos se conforman por cientos o miles de piezas diferentes tamaños y
capacidades, lo que hace imposible una identificación contable para la aplicación de
los métodos de depreciación (calculo de la depreciación acumulada para cada uno)
- No solo son numerosos, sino propensos a la rotura y hurto lo que condiciona
que el tratamiento contable debe reflejar dichas perdidas sin la necesidad de
mantener un estricto control o contabilización de cada uno, lo que es inoperante por
el esfuerzo administrativo que implica.
3.2.3.- Medición de acusación a cada departamento.-
Una de las metodologías que se puede utilizar para la medición de la acusación
(gasto) de cada departamento debe ser proporcional a un parámetro de actividad
que condicione la utilización de estos activos y que a la vez estimule su deterioro.
Existen algunos tratamientos o métodos para calcular la amortización de estos
activos, uno de ellos está en función de los índices.
a) En función de coeficientes” .- Esto se identifica con el nivel de venta de los
departamentos y la utilización del activo se presenta a través de un coeficiente que
se aplica al parámetro mencionado para así calcular la depreciación. Se han
establecido estándares de acuerdo a estudios realizados, que citamos a continuación:
Coeficiente
Acusación Parámetros
(%) ventas
Lencería 1.65 Habitaciones
Loza 1.56 Alimentos

Cristalería 1.56 A/B
Cubertería 0.95 Alimentos
Mantelería 0.79 A/B
Utensilios de cocina 0.95 Alimentos
Utensilios de bar 0.95 Bebidas
Estos coeficientes varían en cada caso particular según el tipo de cada
establecimiento que se este operando. En tal sentido cada establecimiento debería
determinar y ajustar sus propios índices, en función de sus propias estadísticas.
Ejemplo de como hallar la causación (gasto).
Cristalería:
Si las ventas de A/B en el mes fueron de US $ 22.500 el cálculo sería:
Ventas de A/B. Coeficiente = causación o gasto
US $22.500 * 0.0156 = US $ 351
Esta cifra representa la utilización, pérdida, rotura de este activo, esta causación se
refleja como gasto en el estado de resultados (ganancias y pérdidas).
b) Para el caso de los uniformes.- En este caso, es distinto ya que la vida útil de
los uniformes depende de la calidad del material, el tratamiento y uso que se le de.
Para facilitar el tratamiento existen varios criterios que se aplica a los tipos de
uniformes son en función del su vida útil : 4, 6, 8, ó 12 meses.
Definida la vida útil se realiza el siguiente proceso:
1) Información de las compra de Uniformes:
2) Cálculo de la Causación (gasto) y apropiación departamental:
Saldo Inicial Uniformes + Compras durante el mes = Disponible
./. La vida útil / Causación (gasto)
Para comprender esta operación se plantea el siguiente ejemplo de los activos de
operación (uniformes):
Saldo inicial uniformes : S/. 5,200
+Registro compras durante período : 781
Vida útil : 6 meses
Act. De operación : Saldo inicial 5,200
+ Compras 781
= Disponible 5,981
. /. Vida útil 6
= Causación (gasto mes) 996.83

La apropiación departamental se determina de acuerdo al número de empleados que
el hotel mantenga en cada área.
3.2.4 Inventario físico.-
Se procede a contar todo lo que se mantiene en almacén no propenso al deterioro y
lo que se está utilizando normalmente.
a) Para el caso cristalería, cubertería y loza:
- Reunir todos los elementos en un área determinada clasificando por tipo de
activo.
- Disponer del número adecuado de personas que puedan realizar el conteo en
pocas horas.
- Realizar el inventario en horas “muertas” es decir, cuando no se ofrezca el
servicio, ni se presente alguna actividad. Se dificulta cuando la operación de “room -
service” es de cierto tamaño obligando a suspender el servicio, a las 9 p.m. para así
poder recolectar los activos que se ha despachado a las habitaciones.
b) Utensilios de cocina y bar.-
- Aquí es más favorable ya que se encuentran más concentrados en ciertas
áreas, son menos numerosos pero muy diversos.
c) Lencería que está en operación
- Elementos que se encuentran en las estaciones de ropería de cada
Supervisora de Piso.
- Lencería que se encuentra en Lavandería.
- En habitaciones que se toma como base de cuantificación el número de camas.
Nota: Los inventarios periódicos se deben practicar por lo menos en forma
semestral, con la finalidad de determinar las cantidades y valores reales que van a
darse de baja, o que han sido sustraídos, rotos, perdidos etc. Estos montos o valores
de conciliarse con los cálculos en función de los índices; de tal manera que puedan
determinarse índices más razonables según la operatividad de cada empresa.

13. Casuística de la empresa hotelera

[ http://www.mailxmail.com/curso-hoteles-gestion-costes-1/casuistica-160-empresa-hotelera]
1- .Saldo de Activos de operación al 01 de julio:

Activo Saldo US $
Cristalería 7,000
Loza 6,000
Cubertería 13.000
Lencería 8,000
Mantelería 3,000
Utensilios Cocina 2,500
Utensilios de bar 1,500
Uniformes 6,500
Total act. operación 47,500
2. - Compras durante el período:
Considerando el movimiento del comprobante de Compras del mes de julio.
Reposición mes Movimiento compras
Cristalería 2,000
Loza 900
Cubertería 500
Lencería 400
Mantelería 200
Uniformes 1,000
Total Reposición 5,000
3.- Cálculo de la causación (gasto) y apropiación departamental
En primer lugar, se efectúan las operaciones respectivas tomando la información de ventas del Comprobante y los
coeficientes del cuadro.
Departamento Ventas US $
a) Habitaciones 205.900
b) Alimentos 81.407
c) Bebidas 52.343
· Causación - Lencería:
Venta habitaciones por coeficiente = Causación (gasto)
205,900 x 0,0165 = 3,398 aprox.
· Causación - Loza:
Venta alimentos por coeficiente = Causación
81,407 x 0,0156 = 1,630
· Causación - Cristalería:
Venta alimentos y bebidas por coeficiente = Causación
52,343 x 0,0156 = 816
· Causación - mantelería:
Venta alimentos y bebidas por coeficiente = Causación
81,407 x 0,0079 = 643
· Causación - cubertería:
Venta de alimentos por coeficiente = Causación
81,407 x 0,0095 = 773

· Causación - utensilios cocina:
Venta de alimentos por coeficiente = Causación
81,407 x 0,0095 = 773
· Causación - utensilios bar:
Venta bebidas por coeficiente = Causación
52,343 x 0,0095 = 497
· Causación uniformes:
Saldo inicial = 6,500
+ Compras = 1,000
7,500
Vida útil = 6 meses
Causación ( gasto ) mes US$ 1,250
Diario = US $ 41.66
Cuadro de distribución % de los uniformes:
Apropiación
Departamento Porcentaje(número de empleados)
Uniformes
Habitaciones 25% 312.50
Alimentos – Bebidas 43% 537.50
Teléfono 3% 37.50
Lavandería 15% 187.50
Mantenimiento 10% 125.00
Administración 4% 50.00
Total 100% 1,250.00
4. Cálculo del movimiento de cierre de la cuenta de causación (gasto) del mes:
UTEN. UNIFORMES
LENCERÍA LOZA CRISTAL MANTEL CUBIERT COCINA
BAR xxxxxxx
3,398 1,630 816 643 773 773 497 1,250
5.- Finalmente de efectuarse el inventario físico semestral de los activos operación, a fin de ajustar los
verdaderos gastos de amortización de los activos y logrando tener índices de depreciación más razonables del
propio negocio.

14. Los departamentos de servicio de un hotel compras y

almacén
[http://www.mailxmail.com/curso-hoteles-gestion-costes-1/departamentos-servicio-hotel-compras-almacen]
INTRODUCCIÓN
El hotel para programar el normal funcionamiento de las áreas de alimentos y bebidas (restaurante,
cafetería, bar, eventos), lo efectuará en primer lugar en relación a la ocupabilidad del hotel, tipo de
huéspedes, localización y la estrategia de marketing que desarrolle.
Las áreas de alimentos y bebidas, para su desarrollo diario, necesita comprar a sus proveedores.
Almacenar los insumos, transformar la materia prima en productos y vender a sus clientes.
La actividad del restaurante, cocina, y bar; sería imposible su operatividad si no existiera los
departamentos de compras y almacén.
El servicio de Almacén presenta cierta dificultad tanto organizativa como funcional porque en él se
producen constantes movimientos de mercancías de todo tipo, cuyas entradas y salidas han de tener
un correcto tratamiento administrativo y contable.
El almacén central, no solo atiende al departamento de alimentos y bebidas; si no que provee a todos
los demás departamentos del hotel (alojamiento, mantenimiento, oficinas administrativas etc.
En la organización del almacén requiere de las siguientes condiciones básicas:
- Instalaciones adecuadas
- Adecuado control interno
- Arreglos y cuidados de las mercancías
- Coordinación con todos los departamentos afectados
- Sistematización de los instrumentos contables y de control. Recomendable para
hoteles de 3, 4 o 5 estrellas.
- Análisis y control de la gestión de stock,
Recomendable mediante un ordenador.
Figura del organigrama funcional de línea de personal del área de compras y almacén.
Jefe de marketing
Jefe de compras
Jefe de alimentos
Encargado de almacén
Y Bebidas
Alimentos y bebidas
- Chef
- Barman

El requerimiento de materia prima, suministros y materiales estará dado en función de la

ocupabilidad y el plan de ventas que diseñe el hotel.

15. Gestión de stocks. Análisis y control

[ http://www.mailxmail.com/curso-hoteles-gestion-costes-1/gestion-160-stocks-analisis-control]
Los procesos básicos son:

a) Recepción, verificación, inspección de las mercancías
b) Registros documentales básicos
- Control y registro higiénico sanitario
- Facturas
- Comandas
- Hojas de pedido cocina, cafetería y bar
- Vales de transferencias
- kardex de almacén
- Reportes diarios
c) Control de inventarios
- Inventarios periódico y perpetuo
- Valoración y control de stocks

16. Control de inventarios

[ http://www.mailxmail.com/curso-hoteles-gestion-costes-1/control-inventarios ]
a).- Inventario periódico.- Es un control periódico físico, que consiste en un conteo detallado de las mercancías
tanto del almacén como de las otras áreas (cocina, cafetería y bar). Este tipo de inventario se debe efectuar en
forma obligatoria por lo menos cada fin de mes.
Organigrama del circuito de inventarios mensuales y resultados de gestión:
ALMACEN ADMINISTRADOR
PROCESO PARA REALIZAR EL CIERRE Y ANÁLISIS DE RESULTADOS
1. Impreso Inventario Físico

Impreso Inventario FísicoComprobación física de las
existencias realesOpción de Cuadre de AlmacénImprimir 2. Comprobación física de
Inventario Final las existencias reales
· Entran datos del siguiente mes Recomenzar los 3. Obtener Consumo Neto
procesos diarios
4. Imprimir Inventario Final
NECESARIOS
Cocina
LISTADOS
Bar
Extracto de ComprasExtracto de Salidas del Mes a :
Restaurante
Otros
Esquema para determinar un inventario periódico y su relación con los inventarios perpetuos.
Inventario periódico Inventario perpetuo
Inventario inicial
Inventario inicial + Compras
+ Compras = Existencia disponible
= Existencias disponibles - Salidas de almacén
- Inventario final * (salidas a cocina, caf. y bar)
- Inventario final de carnes = Inventario final
= Costo bruto de materia prima + - Diferencias de inventarios
= Inventario final *
b).-Inventario perpetuo.- Los inventarios son registros permanentes de las mercancías, con la finalidad de
resguardar la materia prima, evitar pérdidas o sustracciones.
Los grupos de materias primas que requieren de un control perpetuo, mediante un ordenador, tarjetas de
inventarios, bin - card o kardex de almacén.
Inventarios físicos Grupos de inventarios perpetuos
Inventario diario CAP Carnes, pescados ,aves

AEL Abarrotes( enlatados, conservas
Inventario mensual
Licores

CB Cervezas
Inventario diario
Bebidas
El grupo de LFV el grupo de lácteos, frutas, verduras, no requieren de inventarios perpetuos.
Valuación de las salidas de almacén. -
Consiste en la forma o procedimiento de cómo los productos o insumos se utilizan en la producción así como
su valoración.
Los sistemas de valuación de inventarios más comunes son:
1. Sistema FIFO (Primeras Entradas Primeras Salidas)
2. Sistema LIFO (Ultimas Entradas Primeras Salidas)
3. Sistema PPP (Precio Promedio Ponderado)
1. Primeras entradas -primeras salidas (PEPS-FIFO).-
Este método consiste en que los productos que primero ingresas al almacén, son los primeros productos que se
usan en la producción.
Para el negocio de comidas es muy importante desde el punto de gestión .Es decir tomar en cuenta para el manejo
de las salidas de los productos ya que se tratan de productos perecibles en su gran mayoría.
2. Ultimas entradas - primeras salidas (IEDS-LIFO).-
Este método consiste en que loas mercancías ultimas que se adquirieron son las primeras que salen. Esté puede
funcionar algunas empresas donde los productos no se puedan malograr o perder su valor por efecto de la
obsolescencia. Ejemplo empresas de producción de joyas,
3. Precio promedio ponderado (PPP).-
Este método perpetuo de control más usado y mas común por la empresa y consiste en que los productos para
su consumo o venta deben de tener un valor monetario uniforme. Su implementación consiste en tomar los
siguientes aspectos:
· Los costos de las distintas entradas se promedian para obtener un único costo en almacén aplicable a todas
las salidas o consumos.
· Los promedios se modifican cada vez que hayan compras cuyo costo sea diferente al promedio vigente.
· Las existencias finales quedan valorados al último costo promedio.
· Consumos de stock
· Para efectos de gestión se debe hacer una combinación .Tomar en cuenta el método FIFO para el control,
físico; pero para su valoración usar el método promedio.
Figura . 12.- Grafico del control perpetuo de inventario de alimentos y bebidas.
Fig. 13 Flujograma interdepartamental del almacén


17. Hoja de pedido. Recepción, cocina y bar

[ http://www.mailxmail.com/curso-hoteles-gestion-costes-1/hoja-pedido-recepcion-cocina-bar]





18. Control diario del bar de un hotel

[ http://www.mailxmail.com/curso-hoteles-gestion-costes-1/control-diario-bar-hotel ]









19. Desarrollo de ejemplo. Método direct-costing

[http://www.mailxmail.com/curso-hoteles-gestion-costes-1/desarrollo-ejemplo-metodo-direct-costing]







20. Conciliacion al final del periodo y determinación del costo

bruto
[http://www.mailxmail.com/curso-hoteles-gestion-costes-1/conciliacion-final-periodo-determinacion-costo-bruto]
Se debe definir los siguientes procesos:

1) Determinar el saldo de inventario de cada tarjeta
2) Efectuar el inventario físico de las existencias de almacén
3) Ajustes de inventarios por faltantes o sobrantes
4) Calcular el costo bruto de alimentos y bebida
Ejercicios de aplicación:
Determinación del costo bruto ( GRUPO CAP CARNES, AVES PESCADOS).
El hotel Modelo de acuerdo al inventario mensual del “almacén de carnes” al 01 de noviembre se
disponía de S/.800 y en el área de cocina se encontró S/. 120.
Al 30 de noviembre según tarjeta de inventario de carnes el saldo fue de S/. 560. Al hacer el inventario
físico del almacén se detectó un sobrante de S/.40. El inventario físico de cocina al 30 de noviembre es
de S/. 200.
Las compras de este grupo de carnes según reporte diario de ingresos de almacén en total fue de S/.
2,700.
Con esta información se solicita determinar el costo bruto del grupo CAP para el mes de noviembre.
Concepto Monto
Inventario inicial 800
+ Entradas al almacén 2,700
- Inventario final de almacén 520 (560-40)
= Sub - total 2,980
- Diferencias de inv. Diario de cocina. 80 (120 – 180)
= Costo bruto 2,900
- Ajuste de inventario 40
= Costo bruto (registro) 2,860
En el caso de no considerar sobrante, tendríamos:
Concepto Monto
Inventario inicial 800
+ Entradas al almacén 2,700
- Inventario final de almacén 560 (560-00)
= Sub - total 2,940
- Diferencias de inv. Diario de cocina 80 120 – 180)
= Costo bruto 2,860
Notas importantes:
1. De la misma forma se calcula el costo bruto para cada grupo de CB - cervezas y bebidas
2. Para ele grupo AEL- abarrotes, enlatados, conservas, licores, es el mismo costo bruto anterior, sin

considerar la diferencia de inventarios diarios.
3. Para el grupo de verduras, frutas, hortalizas, lácteos. Las entradas al almacén por compras, es le
mismo costo bruto, no es necesario aplicar diferencias de inventario.
Visita más cursos como este en mailxmail:

[http://www.mailxmail.com/cursos-empresa]
[http://www.mailxmail.com/cursos-administracion-secretariado]
¡Tu opinión cuenta! Lee todas las opiniones de este curso y déjanos la tuya:
[http://www.mailxmail.com/curso-hoteles-gestion-costes-1/opiniones]

Hoteles Gestion Costes 12 26155

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Hoteles Gestion Costes 12 26155

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

Hoteles. Gestión y costes (1/2)

Descubre miles de cursos como éste en www.mailxmail.com 1

Presentación del curso

Gestión hotelera, costos hoteleros, auditoría nocturna, gestión presupuestal,

Visita más cursos como este en mailxmail:

Descubre miles de cursos como éste en www.mailxmail.com 2

1. Introducción a la gestión hotelera

La capacitación y cursos de perfeccionamiento en temas como gestión hotelera,

Descubre miles de cursos como éste en www.mailxmail.com 3

Descubre miles de cursos como éste en www.mailxmail.com 4

2. La estructura empresarial y costos de un hotel de mediana entidad

Figura 2. Organigrama del centro de producción ( archivo en exel)

Figura 3 . Organigrama de los centros de servicio ( archivo en exel).

Descubre miles de cursos como éste en www.mailxmail.com 5

Descubre miles de cursos como éste en www.mailxmail.com 6

3. Definir los departamentos y centros de producción y servicios de un

Ingresos (servicio lavandería al huésped)

Ingresos (servicio de teléfono al huésped

Descubre miles de cursos como éste en www.mailxmail.com 7

Ingresos (venta de mercaderías)

Descubre miles de cursos como éste en www.mailxmail.com 8

4. El costo. importancia y objetivos

Descubre miles de cursos como éste en www.mailxmail.com 9

Descubre miles de cursos como éste en www.mailxmail.com 10

5. Clasificación de los costos de un hotel

Descubre miles de cursos como éste en www.mailxmail.com 11

Descubre miles de cursos como éste en www.mailxmail.com 12

Fijos Semifijos /semivariables

Descubre miles de cursos como éste en www.mailxmail.com 14

6. Elementos de los costos

ELEMENTOS DE LOS COSTOS

Descubre miles de cursos como éste en www.mailxmail.com 15

Descubre miles de cursos como éste en www.mailxmail.com 16

Descubre miles de cursos como éste en www.mailxmail.com 17

7. Registro de los costos

La contabilidad general o financiera es la base de información para una

Descubre miles de cursos como éste en www.mailxmail.com 18

8. Diagramas funcionales de los centros de ingresos y costos

Para implementar una estructura de ingresos y costos de un hotel es importante identificar

2.- Figura 6. Esquema del centro de costos de un hotel.

Descubre miles de cursos como éste en www.mailxmail.com 19

Descubre miles de cursos como éste en www.mailxmail.com 20

9. Esquemas de los centros de costos departamentales básicos

· Figura 7. Centro de costos directos de alojamiento.

· Figura 8. Centro de costos directos de A y B.

Descubre miles de cursos como éste en www.mailxmail.com 21

· Figura 9 .Centro de costos directos de teléfono.

Descubre miles de cursos como éste en www.mailxmail.com 22

· Figura 11. Centro de costos indirectos (administración, comercial, mantenimiento).

Descubre miles de cursos como éste en www.mailxmail.com 23

Descubre miles de cursos como éste en www.mailxmail.com 24

10. La depreciación y tratamiento de los activos de

Descubre miles de cursos como éste en www.mailxmail.com 25

Descubre miles de cursos como éste en www.mailxmail.com 26

11. Métodos de depreciación

1.- Depreciación en la Línea Recta.-

Años Depreciación Anual Balance Costo de adquisición

Descubre miles de cursos como éste en www.mailxmail.com 27

Valor de depreciación Depreciación

Descubre miles de cursos como éste en www.mailxmail.com 28

Año Fracción Coeficiente

Descubre miles de cursos como éste en www.mailxmail.com 29