CONTABILIDAD HOTELERA

Sánchez Garay Felipe Joel

Estados Financieros 9.-Cargos Fijos 6..DEFINICIÓN DE CONTABILIDAD HOTELERA 1. 3..2 La naturaleza del producto hotelero PAG 1 1 1 2.Departamentos Funcionales 5. 7. COSTOS 2.Bibliografía 2 2 3 3 4 5 6 7 8 2 .1 Importancia y especificidad del sector hotelero 1.Esquema del funcionamiento de un sistema de costos directos..1 Los costos de un hotel pueden ser directos o indirectos...-Departamentos Operativos 4..Contabilidad Hotelera ÍNDICE 1.Asientos contables 8.

En forma similar. como elaborada. durante los períodos de alza de precios existe la posibilidad de vender a un precio aumentado un producto que fue producido algunos meses atrás a un costo relativamente bajo. 1. las características de su ciclo anual de operaciones. Los activos fijos son muy significativos cuando la empresa operadora es propietaria del hotel. que se comporta por temporadas según las condiciones climatológicas o los eventos económico sociales. ya sea el ciclo anual. es decir. lugares turísticos). con las consiguientes implicaciones en el resultado final de la actividad. tanto en forma de materia prima. mobiliarios).Contabilidad Hotelera I. El producto del hotel es enteramente diferente. edificios. 3 . tanto del polo turístico emisor. como del polo receptor. La inestabilidad o fluctuación de los ingresos: Una de las características más importantes de la actividad hotelera.2 La naturaleza del producto hotelero La naturaleza o características del producto vendido por una industria cualquiera es de considerable importancia para ésta por un buen número de razones. DEFINICIÓN DE CONTABILIDAD HOTELERA La actividad de hotelería. por eso. puede ser estacional (Semana. condicionamiento a factores exógenos y demanda elástica. los días de la semana o las horas del día. lo constituye la variabilidad de su ciclo de operaciones. etc. ropa.) Puede almacenarse por largos períodos de tiempo y mantenerse en grandes cantidades para asumir los picos en la demanda. cuando es la mayor parte de la inversión (terrenos. (estaciones del año. televisiones etc. en el área de gastronomía una parte de la comida que no se vende es perecedera.1. 1. rigidez de la oferta. ferias y eventos internacionales de prestigio. En cuanto a la actividad no se puede hablar de uniformidad. Algunas de las características generales de este sector son: gran diversidad y complejidad.) que se producen. La causa primaria o fundamental de la inestabilidad de los ingresos en los hoteles lo constituye. Por eso se destaca la competencia entre las empresas hoteleras. En el área de alojamiento una habitación que no ha sido vendida es una pérdida de ingresos irrecuperable. tener información en tiempo real es imprescindible. instalaciones. ésta tiene características generales y económicas financieras especiales que la diferencian de otras actividades comerciales e industriales. La hostelería es un servicio perecedero. año) y depende del lugar (Ciudad vs. Importancia y especificidad del sector hotelero El sector turístico tiene gran importancia en México. o de su área geográfica de emplazamiento. es una actividad mercantil de venta de servicios de alojamiento y gastronomía fundamentalmente. Igualmente. existe simultaneidad entre el consumo y la producción de servicio. lo que provoca una inestabilidad o fluctuación en los ingresos. un producto duradero (jabón.

.Teléfono 4. trabajo. lo que produce en muchos casos la necesidad del cierre total o parcial de la instalación hotelera durante la temporada baja.-Departamentos Operativos: 1. como una relación general de posibilidades... incluye: a) los gastos por concepto de comestibles.Alojamiento 2.Tienda Artículos y suvenir 4 . b) combustibles. c) los gastos por la remuneración del trabajo. f) los impuestos y otros gastos que se originen como resultado de las actividades que desarrolle la entidad hotelera. es decir el costo de la producción o prestación de sus servicios puede definirse: como la expresión monetaria de los recursos de todo tipo empleados en el proceso de atención a los huéspedes y usuarios de los servicios del hotel. energía y otros objetos de trabajo consumidos en el proceso. debe existir una mayor preocupación por el incremento de los ingresos del hotel Los Departamentos o Centros de Costo que considera el sistema.Gastronomía 3. con altibajos cíclicos da lugar a las denominadas temporadas altas o de máximo nivel de producción y a las temporadas bajas con escaso o ningún nivel de ingresos. En tales circunstancias. Un costo indirecto es aquél que no puede atribuirse directamente a una producción o servicio. Como ejemplo de costos directos puede citarse el costo de los comestibles que se consumen en un restaurante o el salario del cantinero de un bar.Garaje y Parqueo 5.. bebidas. es aquél que puede identificarse directamente con un proceso.. 2. edificios y otros medios. d) la depreciación de equipos. producto. será más difícil mantener una adecuada productividad mediante la manipulación o control de los costos variables..Campo de Golf 7. e) el mantenimiento de las instalaciones. Costo directo. materiales de todo tipo. 2.Contabilidad Hotelera Esta estructura de operación.. COSTOS La estructura de costos de un hotel: El costo de la operación de un hotel. Mientras mayor sea el porcentaje de costos fijos. son los siguientes: 3.Lavandería para huéspedes 6.1 Los costos de un hotel pueden ser directos o indirectos. como por ejemplo el salario del director del hotel que se basa en comisiones. o servicio. además de prestar una adecuada atención al control de los costos. la promoción y el marketing.

l. b.-Gimnasio 10. g.. d. c.Contabilidad Hotelera 8.Departamentos Funcionales:  Alquileres y otros ingresos  Administración  Compras y Almacenes  Procesamiento de Datos  Recursos Humanos (Atención al personal)  Transportación  Marketing  Recreación  Energéticos  Operación y Mantenimiento Instalaciones 5. i. Alquileres Impuestos distintos de utilidades Primas de Seguros Gastos de intereses Depreciación Activo Fijo Amortización Gastos Pre Apertura. h.. e. Intangibles y otros Impuestos sobre utilidades Gastos Distribuidos: Sueldos y Salarios Impuestos sobre nóminas y beneficios a trabajadores Lavandería hotel Imprenta Hotel 5 .Piscina. j.Canchas de Tenis 9.-Cargos Fijos: a. k. Cabañas y Baños 4. f..

) Gestionar entregas a cuenta Hacer traspaso de cargos entre habitaciones Conocer con el saldo del cliente/empresa Elaboración de tablas de: Reservas con entrada hoy.450 0.500 1. se calcula el costo directo de un plato en un restaurante (Langosta a la Italiana). Ejemplo de cálculo del costo directo de un producto.86 10 Según Amat. restaurante.. barra. al costo de la ración anterior (materias primas) también podría añadirse el costo del personal de cocina que ha intervenido directamente en su elaboración.000 0.200 138.000 0.ESTADOS FINANCIEROS Importancia de los estados financieros La importancia en estos documentos radica en que informan una serie de datos útiles a los ejecutivos para la toma de decisiones y facilitan el establecimiento de algunas decisiones. Estancias con salida hoy. 137.56 10 13.650 0.ej.ASIENTOS CONTABLES       habitaciones de forma múltiple a un precio correspondiente a la tarifa de cliente.Contabilidad Hotelera 6. Para realizar este cálculo se debe conocer la cantidad y precio de cada uno de los ingredientes del plato. Seguidamente. 6 . etc. MATERIA PRIMA Masa de Langosta Queso Papas Cebollas Costo Total Número de raciones Costo unitario por ración PRECIO ($/kg.. EJEMPLO: 8. estancias con salida mañana y Estancias para hoy.250 --10 -CANTIDAD (Kg) 5. incorporar cargos de otras áreas de venta (p..4125 0. reservas con entrada mañana. Asignación rápida de cargos y extras.250 1.50 0.) 27.Esquema del funcionamiento de un sistema de costos directos. 7.450 0.800 -10 -Costos de raciones.

como medida de control general del inventario.Contabilidad Hotelera Los estados financieros le informan: -Situación financiera del hotel -El resultado de la operación del hotel en conjunto durante un mes o año -El origen y aplicación de los recursos -Algunos datos estadísticos del hotel que permiten compararlo consigo mismo en otros periodos y con otros hoteles -Las bases para la determinación del punto de equilibrio -El importe de las obligaciones de carácter fiscal Los estados financieros facilitan: -Planeación financiera -Planeación fiscal -Planeación estratégica -Planeación de inversiones -Detección de áreas o puestos que requieren capacitación -Revisión de precios de los diferentes servicios -Aplicación de medidas correctivas oportunas en las áreas que lo necesitan -Aplicación de presupuesto Estado de resultado Se integran con los informes departamentales en que se determina la utilidad o pérdida por cada área y se adiciona con los ingresos y gastos que no son asignados a departamentos específicos sino al hotel en su conjunto. anual. Balance general Frecuentemente se confunde con el inventario físico de la mercancía que se encuentra en los almacenes. con porcentajes que satisfaga la información de cada hotel en particular. A partir del formato anexo puede presentarse información comparativa mensual. pero cabe aclarar que el dato que se obtiene en el último caso se utiliza para determinar el costo de alimentos y bebidas. EJEMPLO: 7 . -Es importante que al estado de resultado debe anexarse el detalle de cada una de las cuentas que así lo requieran a juicio de los usuarios de esta información.

La Habana. Abril del 2001. HOTEL ASSOCIATION OF NEW YORK CITY. INC. Experiencias practicas alcanzadas. 1997. (Publicada en el Libro de Resúmenes). Cuba. Gaceta Oficial de la República de Cuba. 14 de Septiembre de 1998. 8 . Cuba.) GARBEY CHACON NORGE: "Costeo Basado en las Actividades: Una propuesta para su aplicación en la Hotelería Cubana". PPC: " Resolución Económica V Congreso del Partido Comunista de Cuba". 1999. INC. La Habana. Eighth Revised Edition. Lineamientos Generales para la Planificación y Determinación del Costo de Producción". Revista El Economista de Cuba. 1998. CUBA. Santiago de Cuba.: “Uniform System of Accounts for Hotels" EEUU. GARBEY CHACON NORGE: " Marco teórico para la implantación del costeo basado en la actividad (ABC) en la empresa hotelera. ANEC.Contabilidad Hotelera BIBLIOGRAFIA AMAT ORIOL y SOLDEVILA GARCIA PILAR: "Contabilidad y Gestión de Costes". Tesis en Opción al título académico de Máster en Gestión Turística. MIJUS: "Bases Generales del Perfeccionamiento Empresarial". No. Hay que ponerse al día. MFP: "Normas Generales de Contabilidad Actividad Empresarial. Editora Política. 1997. Santiago de Cuba. 2001. España. 1986." Ponencia presentada en el I Evento Internacional de Economía del Turismo. España. HOTEL ASSOCIATION OF NEW YORK CITY. España. Editora Gestión 2000. 1997. (Publicada en el Libro de Resúmenes. 1999. 1971. Noviembre del 2000. Sixth Revised Edition. KAPLA ROBERT S y COOPER ROBIN: " Coste y Efecto" Editora Gestión 2000. 9. KAPLA ROBERT S y NORTON DAVID P: " Cuadro de Mando Integral" Editora Gestión 2000. GARBEY CHACON NORGE y SARMIENTO SANTANA JOSE: " Propuesta de una metodología para la implantación del costeo basado en la actividad en la hotelería cubana.: “Uniform System of Accounts for Hotels" EEUU." Ponencia presentada en el II Evento Internacional Contabilidad y Finanzas en el Tercer Milenio. ARMENTEROS DIAZ MARTA: " Sistemas de costos en Cuba.

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