CONTABILIDAD HOTELERA

Sánchez Garay Felipe Joel

..Contabilidad Hotelera ÍNDICE 1.Departamentos Funcionales 5. 3.Estados Financieros 9.1 Los costos de un hotel pueden ser directos o indirectos.Bibliografía 2 2 3 3 4 5 6 7 8 2 .DEFINICIÓN DE CONTABILIDAD HOTELERA 1..2 La naturaleza del producto hotelero PAG 1 1 1 2..Asientos contables 8. 7. COSTOS 2.1 Importancia y especificidad del sector hotelero 1..-Departamentos Operativos 4.Esquema del funcionamiento de un sistema de costos directos..-Cargos Fijos 6.

por eso. lo que provoca una inestabilidad o fluctuación en los ingresos. Algunas de las características generales de este sector son: gran diversidad y complejidad. Por eso se destaca la competencia entre las empresas hoteleras. es una actividad mercantil de venta de servicios de alojamiento y gastronomía fundamentalmente. Los activos fijos son muy significativos cuando la empresa operadora es propietaria del hotel. los días de la semana o las horas del día. puede ser estacional (Semana. un producto duradero (jabón. Importancia y especificidad del sector hotelero El sector turístico tiene gran importancia en México. edificios. televisiones etc. existe simultaneidad entre el consumo y la producción de servicio. tanto del polo turístico emisor. en el área de gastronomía una parte de la comida que no se vende es perecedera. o de su área geográfica de emplazamiento. las características de su ciclo anual de operaciones. (estaciones del año. 1. mobiliarios). como del polo receptor. con las consiguientes implicaciones en el resultado final de la actividad. 1.1. En el área de alojamiento una habitación que no ha sido vendida es una pérdida de ingresos irrecuperable. rigidez de la oferta. cuando es la mayor parte de la inversión (terrenos. es decir. tanto en forma de materia prima. como elaborada. ésta tiene características generales y económicas financieras especiales que la diferencian de otras actividades comerciales e industriales. La hostelería es un servicio perecedero.) Puede almacenarse por largos períodos de tiempo y mantenerse en grandes cantidades para asumir los picos en la demanda. año) y depende del lugar (Ciudad vs. tener información en tiempo real es imprescindible. ya sea el ciclo anual. La inestabilidad o fluctuación de los ingresos: Una de las características más importantes de la actividad hotelera.Contabilidad Hotelera I. El producto del hotel es enteramente diferente. La causa primaria o fundamental de la inestabilidad de los ingresos en los hoteles lo constituye. 3 . instalaciones. durante los períodos de alza de precios existe la posibilidad de vender a un precio aumentado un producto que fue producido algunos meses atrás a un costo relativamente bajo. En cuanto a la actividad no se puede hablar de uniformidad.) que se producen. lugares turísticos). lo constituye la variabilidad de su ciclo de operaciones. Igualmente. condicionamiento a factores exógenos y demanda elástica.2 La naturaleza del producto hotelero La naturaleza o características del producto vendido por una industria cualquiera es de considerable importancia para ésta por un buen número de razones. ropa. DEFINICIÓN DE CONTABILIDAD HOTELERA La actividad de hotelería. En forma similar. etc. que se comporta por temporadas según las condiciones climatológicas o los eventos económico sociales. ferias y eventos internacionales de prestigio.

edificios y otros medios.Campo de Golf 7. energía y otros objetos de trabajo consumidos en el proceso. e) el mantenimiento de las instalaciones. b) combustibles. Un costo indirecto es aquél que no puede atribuirse directamente a una producción o servicio.. c) los gastos por la remuneración del trabajo. debe existir una mayor preocupación por el incremento de los ingresos del hotel Los Departamentos o Centros de Costo que considera el sistema. la promoción y el marketing. será más difícil mantener una adecuada productividad mediante la manipulación o control de los costos variables. COSTOS La estructura de costos de un hotel: El costo de la operación de un hotel..Contabilidad Hotelera Esta estructura de operación.Tienda Artículos y suvenir 4 . con altibajos cíclicos da lugar a las denominadas temporadas altas o de máximo nivel de producción y a las temporadas bajas con escaso o ningún nivel de ingresos. En tales circunstancias. 2. incluye: a) los gastos por concepto de comestibles.Gastronomía 3. además de prestar una adecuada atención al control de los costos. son los siguientes: 3. f) los impuestos y otros gastos que se originen como resultado de las actividades que desarrolle la entidad hotelera. bebidas. o servicio...Teléfono 4.Lavandería para huéspedes 6.Alojamiento 2.. es decir el costo de la producción o prestación de sus servicios puede definirse: como la expresión monetaria de los recursos de todo tipo empleados en el proceso de atención a los huéspedes y usuarios de los servicios del hotel. 2. Costo directo. es aquél que puede identificarse directamente con un proceso. lo que produce en muchos casos la necesidad del cierre total o parcial de la instalación hotelera durante la temporada baja. producto. trabajo. como una relación general de posibilidades.1 Los costos de un hotel pueden ser directos o indirectos.. materiales de todo tipo. Mientras mayor sea el porcentaje de costos fijos. Como ejemplo de costos directos puede citarse el costo de los comestibles que se consumen en un restaurante o el salario del cantinero de un bar. como por ejemplo el salario del director del hotel que se basa en comisiones.Garaje y Parqueo 5. d) la depreciación de equipos.-Departamentos Operativos: 1..

g. c.. h.-Cargos Fijos: a.Contabilidad Hotelera 8. b. l.-Gimnasio 10. Cabañas y Baños 4. i. Intangibles y otros Impuestos sobre utilidades Gastos Distribuidos: Sueldos y Salarios Impuestos sobre nóminas y beneficios a trabajadores Lavandería hotel Imprenta Hotel 5 .. j. f. e. Alquileres Impuestos distintos de utilidades Primas de Seguros Gastos de intereses Depreciación Activo Fijo Amortización Gastos Pre Apertura..Canchas de Tenis 9.Piscina.Departamentos Funcionales:  Alquileres y otros ingresos  Administración  Compras y Almacenes  Procesamiento de Datos  Recursos Humanos (Atención al personal)  Transportación  Marketing  Recreación  Energéticos  Operación y Mantenimiento Instalaciones 5. d. k.

estancias con salida mañana y Estancias para hoy. Seguidamente.650 0.450 0. EJEMPLO: 8. Ejemplo de cálculo del costo directo de un producto.450 0. 7. barra. Asignación rápida de cargos y extras.50 0.500 1.250 --10 -CANTIDAD (Kg) 5.) Gestionar entregas a cuenta Hacer traspaso de cargos entre habitaciones Conocer con el saldo del cliente/empresa Elaboración de tablas de: Reservas con entrada hoy.800 -10 -Costos de raciones. MATERIA PRIMA Masa de Langosta Queso Papas Cebollas Costo Total Número de raciones Costo unitario por ración PRECIO ($/kg.) 27.4125 0. 137.ESTADOS FINANCIEROS Importancia de los estados financieros La importancia en estos documentos radica en que informan una serie de datos útiles a los ejecutivos para la toma de decisiones y facilitan el establecimiento de algunas decisiones.56 10 13. se calcula el costo directo de un plato en un restaurante (Langosta a la Italiana). reservas con entrada mañana. etc.. 6 ..200 138. incorporar cargos de otras áreas de venta (p.Esquema del funcionamiento de un sistema de costos directos. Para realizar este cálculo se debe conocer la cantidad y precio de cada uno de los ingredientes del plato.ASIENTOS CONTABLES       habitaciones de forma múltiple a un precio correspondiente a la tarifa de cliente. Estancias con salida hoy..Contabilidad Hotelera 6.000 0. al costo de la ración anterior (materias primas) también podría añadirse el costo del personal de cocina que ha intervenido directamente en su elaboración.ej.250 1.000 0. restaurante.86 10 Según Amat.

anual. A partir del formato anexo puede presentarse información comparativa mensual. EJEMPLO: 7 .Contabilidad Hotelera Los estados financieros le informan: -Situación financiera del hotel -El resultado de la operación del hotel en conjunto durante un mes o año -El origen y aplicación de los recursos -Algunos datos estadísticos del hotel que permiten compararlo consigo mismo en otros periodos y con otros hoteles -Las bases para la determinación del punto de equilibrio -El importe de las obligaciones de carácter fiscal Los estados financieros facilitan: -Planeación financiera -Planeación fiscal -Planeación estratégica -Planeación de inversiones -Detección de áreas o puestos que requieren capacitación -Revisión de precios de los diferentes servicios -Aplicación de medidas correctivas oportunas en las áreas que lo necesitan -Aplicación de presupuesto Estado de resultado Se integran con los informes departamentales en que se determina la utilidad o pérdida por cada área y se adiciona con los ingresos y gastos que no son asignados a departamentos específicos sino al hotel en su conjunto. pero cabe aclarar que el dato que se obtiene en el último caso se utiliza para determinar el costo de alimentos y bebidas. como medida de control general del inventario. Balance general Frecuentemente se confunde con el inventario físico de la mercancía que se encuentra en los almacenes. con porcentajes que satisfaga la información de cada hotel en particular. -Es importante que al estado de resultado debe anexarse el detalle de cada una de las cuentas que así lo requieran a juicio de los usuarios de esta información.

) GARBEY CHACON NORGE: "Costeo Basado en las Actividades: Una propuesta para su aplicación en la Hotelería Cubana". HOTEL ASSOCIATION OF NEW YORK CITY. 9. Lineamientos Generales para la Planificación y Determinación del Costo de Producción". GARBEY CHACON NORGE y SARMIENTO SANTANA JOSE: " Propuesta de una metodología para la implantación del costeo basado en la actividad en la hotelería cubana. 1971. 1999. (Publicada en el Libro de Resúmenes). PPC: " Resolución Económica V Congreso del Partido Comunista de Cuba". 8 . Noviembre del 2000. Gaceta Oficial de la República de Cuba. Santiago de Cuba. ANEC. Sixth Revised Edition. Santiago de Cuba. Experiencias practicas alcanzadas. CUBA. 1997. 14 de Septiembre de 1998. 1986. HOTEL ASSOCIATION OF NEW YORK CITY. España. No. España. INC. 1999. MIJUS: "Bases Generales del Perfeccionamiento Empresarial". GARBEY CHACON NORGE: " Marco teórico para la implantación del costeo basado en la actividad (ABC) en la empresa hotelera. Cuba. Hay que ponerse al día. Eighth Revised Edition.: “Uniform System of Accounts for Hotels" EEUU. 1997. 1998. Tesis en Opción al título académico de Máster en Gestión Turística. La Habana. ARMENTEROS DIAZ MARTA: " Sistemas de costos en Cuba. MFP: "Normas Generales de Contabilidad Actividad Empresarial. España." Ponencia presentada en el I Evento Internacional de Economía del Turismo." Ponencia presentada en el II Evento Internacional Contabilidad y Finanzas en el Tercer Milenio. Revista El Economista de Cuba. INC. Abril del 2001. Editora Gestión 2000.: “Uniform System of Accounts for Hotels" EEUU. 1997. 2001. KAPLA ROBERT S y COOPER ROBIN: " Coste y Efecto" Editora Gestión 2000. (Publicada en el Libro de Resúmenes. La Habana. Editora Política. Cuba.Contabilidad Hotelera BIBLIOGRAFIA AMAT ORIOL y SOLDEVILA GARCIA PILAR: "Contabilidad y Gestión de Costes". KAPLA ROBERT S y NORTON DAVID P: " Cuadro de Mando Integral" Editora Gestión 2000.

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