CONTABILIDAD HOTELERA

Sánchez Garay Felipe Joel

Asientos contables 8... 7..Departamentos Funcionales 5.Contabilidad Hotelera ÍNDICE 1..2 La naturaleza del producto hotelero PAG 1 1 1 2.DEFINICIÓN DE CONTABILIDAD HOTELERA 1.Esquema del funcionamiento de un sistema de costos directos... 3.1 Importancia y especificidad del sector hotelero 1.-Cargos Fijos 6.Bibliografía 2 2 3 3 4 5 6 7 8 2 .Estados Financieros 9.-Departamentos Operativos 4.1 Los costos de un hotel pueden ser directos o indirectos. COSTOS 2.

) Puede almacenarse por largos períodos de tiempo y mantenerse en grandes cantidades para asumir los picos en la demanda. año) y depende del lugar (Ciudad vs. durante los períodos de alza de precios existe la posibilidad de vender a un precio aumentado un producto que fue producido algunos meses atrás a un costo relativamente bajo. En cuanto a la actividad no se puede hablar de uniformidad. como elaborada.1. (estaciones del año. ferias y eventos internacionales de prestigio. Importancia y especificidad del sector hotelero El sector turístico tiene gran importancia en México. La inestabilidad o fluctuación de los ingresos: Una de las características más importantes de la actividad hotelera. con las consiguientes implicaciones en el resultado final de la actividad. tanto del polo turístico emisor. edificios. La hostelería es un servicio perecedero. 1. rigidez de la oferta. 3 . mobiliarios). los días de la semana o las horas del día. lugares turísticos). El producto del hotel es enteramente diferente. Los activos fijos son muy significativos cuando la empresa operadora es propietaria del hotel. es decir.) que se producen. es una actividad mercantil de venta de servicios de alojamiento y gastronomía fundamentalmente. lo que provoca una inestabilidad o fluctuación en los ingresos. En forma similar. tanto en forma de materia prima. ropa. existe simultaneidad entre el consumo y la producción de servicio. o de su área geográfica de emplazamiento. instalaciones. cuando es la mayor parte de la inversión (terrenos. Algunas de las características generales de este sector son: gran diversidad y complejidad. 1. etc. que se comporta por temporadas según las condiciones climatológicas o los eventos económico sociales. las características de su ciclo anual de operaciones. un producto duradero (jabón. condicionamiento a factores exógenos y demanda elástica. como del polo receptor.Contabilidad Hotelera I. DEFINICIÓN DE CONTABILIDAD HOTELERA La actividad de hotelería. tener información en tiempo real es imprescindible. puede ser estacional (Semana. por eso.2 La naturaleza del producto hotelero La naturaleza o características del producto vendido por una industria cualquiera es de considerable importancia para ésta por un buen número de razones. ya sea el ciclo anual. Igualmente. televisiones etc. lo constituye la variabilidad de su ciclo de operaciones. La causa primaria o fundamental de la inestabilidad de los ingresos en los hoteles lo constituye. Por eso se destaca la competencia entre las empresas hoteleras. ésta tiene características generales y económicas financieras especiales que la diferencian de otras actividades comerciales e industriales. En el área de alojamiento una habitación que no ha sido vendida es una pérdida de ingresos irrecuperable. en el área de gastronomía una parte de la comida que no se vende es perecedera.

Teléfono 4.Campo de Golf 7. será más difícil mantener una adecuada productividad mediante la manipulación o control de los costos variables.1 Los costos de un hotel pueden ser directos o indirectos. lo que produce en muchos casos la necesidad del cierre total o parcial de la instalación hotelera durante la temporada baja. materiales de todo tipo. como por ejemplo el salario del director del hotel que se basa en comisiones..Lavandería para huéspedes 6. e) el mantenimiento de las instalaciones.. Como ejemplo de costos directos puede citarse el costo de los comestibles que se consumen en un restaurante o el salario del cantinero de un bar. es aquél que puede identificarse directamente con un proceso.Gastronomía 3. trabajo.-Departamentos Operativos: 1. bebidas.Garaje y Parqueo 5. En tales circunstancias. b) combustibles. Mientras mayor sea el porcentaje de costos fijos.. producto. edificios y otros medios. debe existir una mayor preocupación por el incremento de los ingresos del hotel Los Departamentos o Centros de Costo que considera el sistema. Costo directo.. la promoción y el marketing. d) la depreciación de equipos. Un costo indirecto es aquél que no puede atribuirse directamente a una producción o servicio. c) los gastos por la remuneración del trabajo. es decir el costo de la producción o prestación de sus servicios puede definirse: como la expresión monetaria de los recursos de todo tipo empleados en el proceso de atención a los huéspedes y usuarios de los servicios del hotel. COSTOS La estructura de costos de un hotel: El costo de la operación de un hotel.Alojamiento 2. 2...Tienda Artículos y suvenir 4 . incluye: a) los gastos por concepto de comestibles. 2.Contabilidad Hotelera Esta estructura de operación. como una relación general de posibilidades. o servicio.. f) los impuestos y otros gastos que se originen como resultado de las actividades que desarrolle la entidad hotelera. son los siguientes: 3. con altibajos cíclicos da lugar a las denominadas temporadas altas o de máximo nivel de producción y a las temporadas bajas con escaso o ningún nivel de ingresos. energía y otros objetos de trabajo consumidos en el proceso. además de prestar una adecuada atención al control de los costos.

Contabilidad Hotelera 8. f. h.Piscina. d.. c. e. l..-Gimnasio 10. b.-Cargos Fijos: a. Intangibles y otros Impuestos sobre utilidades Gastos Distribuidos: Sueldos y Salarios Impuestos sobre nóminas y beneficios a trabajadores Lavandería hotel Imprenta Hotel 5 . Cabañas y Baños 4. Alquileres Impuestos distintos de utilidades Primas de Seguros Gastos de intereses Depreciación Activo Fijo Amortización Gastos Pre Apertura.Departamentos Funcionales:  Alquileres y otros ingresos  Administración  Compras y Almacenes  Procesamiento de Datos  Recursos Humanos (Atención al personal)  Transportación  Marketing  Recreación  Energéticos  Operación y Mantenimiento Instalaciones 5. i.. k.Canchas de Tenis 9. j. g.

137.. MATERIA PRIMA Masa de Langosta Queso Papas Cebollas Costo Total Número de raciones Costo unitario por ración PRECIO ($/kg. 7.4125 0.ESTADOS FINANCIEROS Importancia de los estados financieros La importancia en estos documentos radica en que informan una serie de datos útiles a los ejecutivos para la toma de decisiones y facilitan el establecimiento de algunas decisiones. etc. EJEMPLO: 8. Estancias con salida hoy.56 10 13. 6 . barra.450 0.50 0.800 -10 -Costos de raciones.86 10 Según Amat. Seguidamente. incorporar cargos de otras áreas de venta (p.ej. Asignación rápida de cargos y extras. Para realizar este cálculo se debe conocer la cantidad y precio de cada uno de los ingredientes del plato.000 0. restaurante. estancias con salida mañana y Estancias para hoy.Contabilidad Hotelera 6.200 138.650 0..250 --10 -CANTIDAD (Kg) 5.ASIENTOS CONTABLES       habitaciones de forma múltiple a un precio correspondiente a la tarifa de cliente.250 1. al costo de la ración anterior (materias primas) también podría añadirse el costo del personal de cocina que ha intervenido directamente en su elaboración. Ejemplo de cálculo del costo directo de un producto. se calcula el costo directo de un plato en un restaurante (Langosta a la Italiana).450 0.. reservas con entrada mañana.000 0.Esquema del funcionamiento de un sistema de costos directos.) Gestionar entregas a cuenta Hacer traspaso de cargos entre habitaciones Conocer con el saldo del cliente/empresa Elaboración de tablas de: Reservas con entrada hoy.500 1.) 27.

Contabilidad Hotelera Los estados financieros le informan: -Situación financiera del hotel -El resultado de la operación del hotel en conjunto durante un mes o año -El origen y aplicación de los recursos -Algunos datos estadísticos del hotel que permiten compararlo consigo mismo en otros periodos y con otros hoteles -Las bases para la determinación del punto de equilibrio -El importe de las obligaciones de carácter fiscal Los estados financieros facilitan: -Planeación financiera -Planeación fiscal -Planeación estratégica -Planeación de inversiones -Detección de áreas o puestos que requieren capacitación -Revisión de precios de los diferentes servicios -Aplicación de medidas correctivas oportunas en las áreas que lo necesitan -Aplicación de presupuesto Estado de resultado Se integran con los informes departamentales en que se determina la utilidad o pérdida por cada área y se adiciona con los ingresos y gastos que no son asignados a departamentos específicos sino al hotel en su conjunto. A partir del formato anexo puede presentarse información comparativa mensual. como medida de control general del inventario. con porcentajes que satisfaga la información de cada hotel en particular. Balance general Frecuentemente se confunde con el inventario físico de la mercancía que se encuentra en los almacenes. EJEMPLO: 7 . pero cabe aclarar que el dato que se obtiene en el último caso se utiliza para determinar el costo de alimentos y bebidas. -Es importante que al estado de resultado debe anexarse el detalle de cada una de las cuentas que así lo requieran a juicio de los usuarios de esta información. anual.

(Publicada en el Libro de Resúmenes). Experiencias practicas alcanzadas. INC. 1997." Ponencia presentada en el II Evento Internacional Contabilidad y Finanzas en el Tercer Milenio. Cuba. 8 . Gaceta Oficial de la República de Cuba. 1997. 1999. PPC: " Resolución Económica V Congreso del Partido Comunista de Cuba". Abril del 2001.Contabilidad Hotelera BIBLIOGRAFIA AMAT ORIOL y SOLDEVILA GARCIA PILAR: "Contabilidad y Gestión de Costes". Editora Política. Noviembre del 2000. No. KAPLA ROBERT S y NORTON DAVID P: " Cuadro de Mando Integral" Editora Gestión 2000. 1999. España. 1998. Hay que ponerse al día. GARBEY CHACON NORGE y SARMIENTO SANTANA JOSE: " Propuesta de una metodología para la implantación del costeo basado en la actividad en la hotelería cubana. 1971. 1997. Lineamientos Generales para la Planificación y Determinación del Costo de Producción". HOTEL ASSOCIATION OF NEW YORK CITY. España. Santiago de Cuba. ANEC. MIJUS: "Bases Generales del Perfeccionamiento Empresarial". Editora Gestión 2000. 9. INC. España. La Habana. GARBEY CHACON NORGE: " Marco teórico para la implantación del costeo basado en la actividad (ABC) en la empresa hotelera. Eighth Revised Edition." Ponencia presentada en el I Evento Internacional de Economía del Turismo. Santiago de Cuba. Cuba.: “Uniform System of Accounts for Hotels" EEUU. La Habana. Revista El Economista de Cuba. 1986. 2001. Tesis en Opción al título académico de Máster en Gestión Turística. CUBA. Sixth Revised Edition.: “Uniform System of Accounts for Hotels" EEUU. MFP: "Normas Generales de Contabilidad Actividad Empresarial. 14 de Septiembre de 1998. HOTEL ASSOCIATION OF NEW YORK CITY. (Publicada en el Libro de Resúmenes. KAPLA ROBERT S y COOPER ROBIN: " Coste y Efecto" Editora Gestión 2000.) GARBEY CHACON NORGE: "Costeo Basado en las Actividades: Una propuesta para su aplicación en la Hotelería Cubana". ARMENTEROS DIAZ MARTA: " Sistemas de costos en Cuba.

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