P. 1
Contabilidad Hotelera

Contabilidad Hotelera

3.0

|Views: 7.600|Likes:
Publicado porUriel Rojas

More info:

Published by: Uriel Rojas on Mar 28, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

06/09/2014

pdf

text

original

CONTABILIDAD HOTELERA

Sánchez Garay Felipe Joel

-Departamentos Operativos 4.. 7.Contabilidad Hotelera ÍNDICE 1.Esquema del funcionamiento de un sistema de costos directos.Departamentos Funcionales 5.Estados Financieros 9..2 La naturaleza del producto hotelero PAG 1 1 1 2. 3.1 Importancia y especificidad del sector hotelero 1..Asientos contables 8. COSTOS 2.-Cargos Fijos 6...1 Los costos de un hotel pueden ser directos o indirectos.Bibliografía 2 2 3 3 4 5 6 7 8 2 ..DEFINICIÓN DE CONTABILIDAD HOTELERA 1.

como elaborada. durante los períodos de alza de precios existe la posibilidad de vender a un precio aumentado un producto que fue producido algunos meses atrás a un costo relativamente bajo. ésta tiene características generales y económicas financieras especiales que la diferencian de otras actividades comerciales e industriales.2 La naturaleza del producto hotelero La naturaleza o características del producto vendido por una industria cualquiera es de considerable importancia para ésta por un buen número de razones. con las consiguientes implicaciones en el resultado final de la actividad. es decir. año) y depende del lugar (Ciudad vs. La inestabilidad o fluctuación de los ingresos: Una de las características más importantes de la actividad hotelera. 3 . tener información en tiempo real es imprescindible. o de su área geográfica de emplazamiento. por eso.) que se producen. lo constituye la variabilidad de su ciclo de operaciones. lugares turísticos). rigidez de la oferta. los días de la semana o las horas del día. DEFINICIÓN DE CONTABILIDAD HOTELERA La actividad de hotelería. existe simultaneidad entre el consumo y la producción de servicio. En forma similar. El producto del hotel es enteramente diferente. ferias y eventos internacionales de prestigio. mobiliarios). un producto duradero (jabón. lo que provoca una inestabilidad o fluctuación en los ingresos. que se comporta por temporadas según las condiciones climatológicas o los eventos económico sociales. condicionamiento a factores exógenos y demanda elástica. cuando es la mayor parte de la inversión (terrenos. La causa primaria o fundamental de la inestabilidad de los ingresos en los hoteles lo constituye. Por eso se destaca la competencia entre las empresas hoteleras. En el área de alojamiento una habitación que no ha sido vendida es una pérdida de ingresos irrecuperable. (estaciones del año. las características de su ciclo anual de operaciones. Importancia y especificidad del sector hotelero El sector turístico tiene gran importancia en México. es una actividad mercantil de venta de servicios de alojamiento y gastronomía fundamentalmente. televisiones etc. etc. tanto en forma de materia prima.Contabilidad Hotelera I. La hostelería es un servicio perecedero. puede ser estacional (Semana. tanto del polo turístico emisor. 1.1. Algunas de las características generales de este sector son: gran diversidad y complejidad. como del polo receptor. en el área de gastronomía una parte de la comida que no se vende es perecedera. 1. ya sea el ciclo anual. edificios.) Puede almacenarse por largos períodos de tiempo y mantenerse en grandes cantidades para asumir los picos en la demanda. ropa. En cuanto a la actividad no se puede hablar de uniformidad. Los activos fijos son muy significativos cuando la empresa operadora es propietaria del hotel. instalaciones. Igualmente.

o servicio..Gastronomía 3. debe existir una mayor preocupación por el incremento de los ingresos del hotel Los Departamentos o Centros de Costo que considera el sistema. f) los impuestos y otros gastos que se originen como resultado de las actividades que desarrolle la entidad hotelera. COSTOS La estructura de costos de un hotel: El costo de la operación de un hotel. incluye: a) los gastos por concepto de comestibles. la promoción y el marketing.Teléfono 4. c) los gastos por la remuneración del trabajo. energía y otros objetos de trabajo consumidos en el proceso... b) combustibles. 2. e) el mantenimiento de las instalaciones. bebidas. con altibajos cíclicos da lugar a las denominadas temporadas altas o de máximo nivel de producción y a las temporadas bajas con escaso o ningún nivel de ingresos. lo que produce en muchos casos la necesidad del cierre total o parcial de la instalación hotelera durante la temporada baja.Contabilidad Hotelera Esta estructura de operación. son los siguientes: 3. trabajo. Mientras mayor sea el porcentaje de costos fijos. En tales circunstancias. Un costo indirecto es aquél que no puede atribuirse directamente a una producción o servicio.Lavandería para huéspedes 6.1 Los costos de un hotel pueden ser directos o indirectos. Como ejemplo de costos directos puede citarse el costo de los comestibles que se consumen en un restaurante o el salario del cantinero de un bar. d) la depreciación de equipos.Garaje y Parqueo 5. edificios y otros medios.-Departamentos Operativos: 1. además de prestar una adecuada atención al control de los costos. como por ejemplo el salario del director del hotel que se basa en comisiones.Tienda Artículos y suvenir 4 . será más difícil mantener una adecuada productividad mediante la manipulación o control de los costos variables.Alojamiento 2.. 2. como una relación general de posibilidades.. es aquél que puede identificarse directamente con un proceso. es decir el costo de la producción o prestación de sus servicios puede definirse: como la expresión monetaria de los recursos de todo tipo empleados en el proceso de atención a los huéspedes y usuarios de los servicios del hotel. Costo directo. producto. materiales de todo tipo.Campo de Golf 7...

Departamentos Funcionales:  Alquileres y otros ingresos  Administración  Compras y Almacenes  Procesamiento de Datos  Recursos Humanos (Atención al personal)  Transportación  Marketing  Recreación  Energéticos  Operación y Mantenimiento Instalaciones 5. Cabañas y Baños 4. Intangibles y otros Impuestos sobre utilidades Gastos Distribuidos: Sueldos y Salarios Impuestos sobre nóminas y beneficios a trabajadores Lavandería hotel Imprenta Hotel 5 .-Gimnasio 10. g.Contabilidad Hotelera 8. e.. c. f.. l.Canchas de Tenis 9. b.-Cargos Fijos: a. h. j. d. Alquileres Impuestos distintos de utilidades Primas de Seguros Gastos de intereses Depreciación Activo Fijo Amortización Gastos Pre Apertura.Piscina.. k. i.

al costo de la ración anterior (materias primas) también podría añadirse el costo del personal de cocina que ha intervenido directamente en su elaboración.650 0.4125 0. Seguidamente.86 10 Según Amat. Asignación rápida de cargos y extras. 137.. Ejemplo de cálculo del costo directo de un producto.450 0.000 0.) Gestionar entregas a cuenta Hacer traspaso de cargos entre habitaciones Conocer con el saldo del cliente/empresa Elaboración de tablas de: Reservas con entrada hoy.ej. se calcula el costo directo de un plato en un restaurante (Langosta a la Italiana). Estancias con salida hoy.50 0.200 138. estancias con salida mañana y Estancias para hoy.. Para realizar este cálculo se debe conocer la cantidad y precio de cada uno de los ingredientes del plato. incorporar cargos de otras áreas de venta (p..) 27. restaurante. reservas con entrada mañana. etc. EJEMPLO: 8.ASIENTOS CONTABLES       habitaciones de forma múltiple a un precio correspondiente a la tarifa de cliente. 6 . barra.000 0. 7.500 1.250 1.800 -10 -Costos de raciones.Contabilidad Hotelera 6.ESTADOS FINANCIEROS Importancia de los estados financieros La importancia en estos documentos radica en que informan una serie de datos útiles a los ejecutivos para la toma de decisiones y facilitan el establecimiento de algunas decisiones.450 0.250 --10 -CANTIDAD (Kg) 5.56 10 13.Esquema del funcionamiento de un sistema de costos directos. MATERIA PRIMA Masa de Langosta Queso Papas Cebollas Costo Total Número de raciones Costo unitario por ración PRECIO ($/kg.

-Es importante que al estado de resultado debe anexarse el detalle de cada una de las cuentas que así lo requieran a juicio de los usuarios de esta información. con porcentajes que satisfaga la información de cada hotel en particular. Balance general Frecuentemente se confunde con el inventario físico de la mercancía que se encuentra en los almacenes. pero cabe aclarar que el dato que se obtiene en el último caso se utiliza para determinar el costo de alimentos y bebidas.Contabilidad Hotelera Los estados financieros le informan: -Situación financiera del hotel -El resultado de la operación del hotel en conjunto durante un mes o año -El origen y aplicación de los recursos -Algunos datos estadísticos del hotel que permiten compararlo consigo mismo en otros periodos y con otros hoteles -Las bases para la determinación del punto de equilibrio -El importe de las obligaciones de carácter fiscal Los estados financieros facilitan: -Planeación financiera -Planeación fiscal -Planeación estratégica -Planeación de inversiones -Detección de áreas o puestos que requieren capacitación -Revisión de precios de los diferentes servicios -Aplicación de medidas correctivas oportunas en las áreas que lo necesitan -Aplicación de presupuesto Estado de resultado Se integran con los informes departamentales en que se determina la utilidad o pérdida por cada área y se adiciona con los ingresos y gastos que no son asignados a departamentos específicos sino al hotel en su conjunto. como medida de control general del inventario. EJEMPLO: 7 . anual. A partir del formato anexo puede presentarse información comparativa mensual.

Editora Gestión 2000. No. Experiencias practicas alcanzadas. Hay que ponerse al día. Santiago de Cuba. España. 1997.: “Uniform System of Accounts for Hotels" EEUU. 9. La Habana. INC. Revista El Economista de Cuba. 1999. 2001. La Habana. Editora Política. 1971. GARBEY CHACON NORGE y SARMIENTO SANTANA JOSE: " Propuesta de una metodología para la implantación del costeo basado en la actividad en la hotelería cubana. Santiago de Cuba. MFP: "Normas Generales de Contabilidad Actividad Empresarial." Ponencia presentada en el II Evento Internacional Contabilidad y Finanzas en el Tercer Milenio. España. INC. Cuba. GARBEY CHACON NORGE: " Marco teórico para la implantación del costeo basado en la actividad (ABC) en la empresa hotelera. 8 . Abril del 2001. ARMENTEROS DIAZ MARTA: " Sistemas de costos en Cuba. 14 de Septiembre de 1998. 1997. 1997. MIJUS: "Bases Generales del Perfeccionamiento Empresarial". KAPLA ROBERT S y COOPER ROBIN: " Coste y Efecto" Editora Gestión 2000. CUBA. Cuba. Tesis en Opción al título académico de Máster en Gestión Turística. 1999. (Publicada en el Libro de Resúmenes. HOTEL ASSOCIATION OF NEW YORK CITY. KAPLA ROBERT S y NORTON DAVID P: " Cuadro de Mando Integral" Editora Gestión 2000. Noviembre del 2000. Eighth Revised Edition.Contabilidad Hotelera BIBLIOGRAFIA AMAT ORIOL y SOLDEVILA GARCIA PILAR: "Contabilidad y Gestión de Costes". (Publicada en el Libro de Resúmenes). HOTEL ASSOCIATION OF NEW YORK CITY. Gaceta Oficial de la República de Cuba. 1986. ANEC.: “Uniform System of Accounts for Hotels" EEUU. 1998. PPC: " Resolución Económica V Congreso del Partido Comunista de Cuba". Sixth Revised Edition.) GARBEY CHACON NORGE: "Costeo Basado en las Actividades: Una propuesta para su aplicación en la Hotelería Cubana". España. Lineamientos Generales para la Planificación y Determinación del Costo de Producción"." Ponencia presentada en el I Evento Internacional de Economía del Turismo.

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->