Contabilidad Hotelera

CONTABILIDAD HOTELERA

Sánchez Garay Felipe Joel

Bibliografía 2 2 3 3 4 5 6 7 8 2 . COSTOS 2.-Cargos Fijos 6..1 Importancia y especificidad del sector hotelero 1..2 La naturaleza del producto hotelero PAG 1 1 1 2..Esquema del funcionamiento de un sistema de costos directos...1 Los costos de un hotel pueden ser directos o indirectos.Estados Financieros 9. 7..Asientos contables 8. 3.Contabilidad Hotelera ÍNDICE 1.-Departamentos Operativos 4.DEFINICIÓN DE CONTABILIDAD HOTELERA 1.Departamentos Funcionales 5.

La hostelería es un servicio perecedero. los días de la semana o las horas del día.) Puede almacenarse por largos períodos de tiempo y mantenerse en grandes cantidades para asumir los picos en la demanda. las características de su ciclo anual de operaciones. tener información en tiempo real es imprescindible. tanto en forma de materia prima.2 La naturaleza del producto hotelero La naturaleza o características del producto vendido por una industria cualquiera es de considerable importancia para ésta por un buen número de razones. es una actividad mercantil de venta de servicios de alojamiento y gastronomía fundamentalmente. lo constituye la variabilidad de su ciclo de operaciones. es decir. como elaborada. ropa. El producto del hotel es enteramente diferente. En forma similar. etc. tanto del polo turístico emisor. con las consiguientes implicaciones en el resultado final de la actividad. mobiliarios). Por eso se destaca la competencia entre las empresas hoteleras. 3 . edificios. puede ser estacional (Semana. instalaciones. o de su área geográfica de emplazamiento. por eso. 1. ésta tiene características generales y económicas financieras especiales que la diferencian de otras actividades comerciales e industriales.Contabilidad Hotelera I. (estaciones del año. que se comporta por temporadas según las condiciones climatológicas o los eventos económico sociales. La inestabilidad o fluctuación de los ingresos: Una de las características más importantes de la actividad hotelera. como del polo receptor. lugares turísticos). ferias y eventos internacionales de prestigio. un producto duradero (jabón. existe simultaneidad entre el consumo y la producción de servicio. En cuanto a la actividad no se puede hablar de uniformidad. La causa primaria o fundamental de la inestabilidad de los ingresos en los hoteles lo constituye. condicionamiento a factores exógenos y demanda elástica. 1. Algunas de las características generales de este sector son: gran diversidad y complejidad. lo que provoca una inestabilidad o fluctuación en los ingresos. ya sea el ciclo anual. rigidez de la oferta. año) y depende del lugar (Ciudad vs. Los activos fijos son muy significativos cuando la empresa operadora es propietaria del hotel. cuando es la mayor parte de la inversión (terrenos.) que se producen. DEFINICIÓN DE CONTABILIDAD HOTELERA La actividad de hotelería. Importancia y especificidad del sector hotelero El sector turístico tiene gran importancia en México. Igualmente.1. En el área de alojamiento una habitación que no ha sido vendida es una pérdida de ingresos irrecuperable. televisiones etc. durante los períodos de alza de precios existe la posibilidad de vender a un precio aumentado un producto que fue producido algunos meses atrás a un costo relativamente bajo. en el área de gastronomía una parte de la comida que no se vende es perecedera.

Como ejemplo de costos directos puede citarse el costo de los comestibles que se consumen en un restaurante o el salario del cantinero de un bar. son los siguientes: 3. materiales de todo tipo..Garaje y Parqueo 5. bebidas. f) los impuestos y otros gastos que se originen como resultado de las actividades que desarrolle la entidad hotelera.Lavandería para huéspedes 6. la promoción y el marketing. con altibajos cíclicos da lugar a las denominadas temporadas altas o de máximo nivel de producción y a las temporadas bajas con escaso o ningún nivel de ingresos.. lo que produce en muchos casos la necesidad del cierre total o parcial de la instalación hotelera durante la temporada baja. En tales circunstancias. producto.Gastronomía 3. COSTOS La estructura de costos de un hotel: El costo de la operación de un hotel. como una relación general de posibilidades. 2. d) la depreciación de equipos.. será más difícil mantener una adecuada productividad mediante la manipulación o control de los costos variables. Un costo indirecto es aquél que no puede atribuirse directamente a una producción o servicio..Campo de Golf 7. trabajo. debe existir una mayor preocupación por el incremento de los ingresos del hotel Los Departamentos o Centros de Costo que considera el sistema...1 Los costos de un hotel pueden ser directos o indirectos. o servicio. 2. c) los gastos por la remuneración del trabajo. es decir el costo de la producción o prestación de sus servicios puede definirse: como la expresión monetaria de los recursos de todo tipo empleados en el proceso de atención a los huéspedes y usuarios de los servicios del hotel.. energía y otros objetos de trabajo consumidos en el proceso.Tienda Artículos y suvenir 4 . como por ejemplo el salario del director del hotel que se basa en comisiones.Teléfono 4. b) combustibles. edificios y otros medios.-Departamentos Operativos: 1. Costo directo. incluye: a) los gastos por concepto de comestibles.Contabilidad Hotelera Esta estructura de operación. Mientras mayor sea el porcentaje de costos fijos. es aquél que puede identificarse directamente con un proceso.Alojamiento 2. e) el mantenimiento de las instalaciones. además de prestar una adecuada atención al control de los costos.

Intangibles y otros Impuestos sobre utilidades Gastos Distribuidos: Sueldos y Salarios Impuestos sobre nóminas y beneficios a trabajadores Lavandería hotel Imprenta Hotel 5 . d. k. l..Piscina. e.Contabilidad Hotelera 8. g. h. b. c.-Cargos Fijos: a. i. f. Alquileres Impuestos distintos de utilidades Primas de Seguros Gastos de intereses Depreciación Activo Fijo Amortización Gastos Pre Apertura..Canchas de Tenis 9. j. Cabañas y Baños 4.Departamentos Funcionales:  Alquileres y otros ingresos  Administración  Compras y Almacenes  Procesamiento de Datos  Recursos Humanos (Atención al personal)  Transportación  Marketing  Recreación  Energéticos  Operación y Mantenimiento Instalaciones 5.-Gimnasio 10..

450 0.650 0.56 10 13.Contabilidad Hotelera 6.ESTADOS FINANCIEROS Importancia de los estados financieros La importancia en estos documentos radica en que informan una serie de datos útiles a los ejecutivos para la toma de decisiones y facilitan el establecimiento de algunas decisiones.000 0.) Gestionar entregas a cuenta Hacer traspaso de cargos entre habitaciones Conocer con el saldo del cliente/empresa Elaboración de tablas de: Reservas con entrada hoy. Seguidamente. etc.200 138.50 0. reservas con entrada mañana.Esquema del funcionamiento de un sistema de costos directos. Ejemplo de cálculo del costo directo de un producto. Asignación rápida de cargos y extras.. al costo de la ración anterior (materias primas) también podría añadirse el costo del personal de cocina que ha intervenido directamente en su elaboración.250 --10 -CANTIDAD (Kg) 5. restaurante.. incorporar cargos de otras áreas de venta (p.) 27..ej. Para realizar este cálculo se debe conocer la cantidad y precio de cada uno de los ingredientes del plato. estancias con salida mañana y Estancias para hoy. barra. 137.4125 0. se calcula el costo directo de un plato en un restaurante (Langosta a la Italiana). Estancias con salida hoy. EJEMPLO: 8.250 1.800 -10 -Costos de raciones. MATERIA PRIMA Masa de Langosta Queso Papas Cebollas Costo Total Número de raciones Costo unitario por ración PRECIO ($/kg.500 1. 7.000 0.86 10 Según Amat. 6 .450 0.ASIENTOS CONTABLES       habitaciones de forma múltiple a un precio correspondiente a la tarifa de cliente.

Contabilidad Hotelera Los estados financieros le informan: -Situación financiera del hotel -El resultado de la operación del hotel en conjunto durante un mes o año -El origen y aplicación de los recursos -Algunos datos estadísticos del hotel que permiten compararlo consigo mismo en otros periodos y con otros hoteles -Las bases para la determinación del punto de equilibrio -El importe de las obligaciones de carácter fiscal Los estados financieros facilitan: -Planeación financiera -Planeación fiscal -Planeación estratégica -Planeación de inversiones -Detección de áreas o puestos que requieren capacitación -Revisión de precios de los diferentes servicios -Aplicación de medidas correctivas oportunas en las áreas que lo necesitan -Aplicación de presupuesto Estado de resultado Se integran con los informes departamentales en que se determina la utilidad o pérdida por cada área y se adiciona con los ingresos y gastos que no son asignados a departamentos específicos sino al hotel en su conjunto. -Es importante que al estado de resultado debe anexarse el detalle de cada una de las cuentas que así lo requieran a juicio de los usuarios de esta información. anual. pero cabe aclarar que el dato que se obtiene en el último caso se utiliza para determinar el costo de alimentos y bebidas. como medida de control general del inventario. con porcentajes que satisfaga la información de cada hotel en particular. EJEMPLO: 7 . A partir del formato anexo puede presentarse información comparativa mensual. Balance general Frecuentemente se confunde con el inventario físico de la mercancía que se encuentra en los almacenes.

Cuba. KAPLA ROBERT S y COOPER ROBIN: " Coste y Efecto" Editora Gestión 2000. MFP: "Normas Generales de Contabilidad Actividad Empresarial. España. GARBEY CHACON NORGE y SARMIENTO SANTANA JOSE: " Propuesta de una metodología para la implantación del costeo basado en la actividad en la hotelería cubana. 8 . 1997. 1999. Experiencias practicas alcanzadas. 1986. (Publicada en el Libro de Resúmenes)." Ponencia presentada en el II Evento Internacional Contabilidad y Finanzas en el Tercer Milenio. ARMENTEROS DIAZ MARTA: " Sistemas de costos en Cuba. Cuba. INC. Santiago de Cuba. 1999. Hay que ponerse al día. 1997. Tesis en Opción al título académico de Máster en Gestión Turística. INC. Gaceta Oficial de la República de Cuba. Revista El Economista de Cuba. (Publicada en el Libro de Resúmenes. 9.: “Uniform System of Accounts for Hotels" EEUU. España. 14 de Septiembre de 1998. CUBA. PPC: " Resolución Económica V Congreso del Partido Comunista de Cuba".: “Uniform System of Accounts for Hotels" EEUU." Ponencia presentada en el I Evento Internacional de Economía del Turismo. Santiago de Cuba. HOTEL ASSOCIATION OF NEW YORK CITY. Eighth Revised Edition. GARBEY CHACON NORGE: " Marco teórico para la implantación del costeo basado en la actividad (ABC) en la empresa hotelera.Contabilidad Hotelera BIBLIOGRAFIA AMAT ORIOL y SOLDEVILA GARCIA PILAR: "Contabilidad y Gestión de Costes". Sixth Revised Edition. Abril del 2001. MIJUS: "Bases Generales del Perfeccionamiento Empresarial". Noviembre del 2000. La Habana. No. 1971. ANEC. 2001. HOTEL ASSOCIATION OF NEW YORK CITY. 1998. España.) GARBEY CHACON NORGE: "Costeo Basado en las Actividades: Una propuesta para su aplicación en la Hotelería Cubana". La Habana. Editora Política. Editora Gestión 2000. KAPLA ROBERT S y NORTON DAVID P: " Cuadro de Mando Integral" Editora Gestión 2000. 1997. Lineamientos Generales para la Planificación y Determinación del Costo de Producción".

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