DIETA SCARDALE (Herman Tarnower) 

La dieta Scarsdale es una dieta disociada que propone el consumo de más proteínas y
menos azúcares y grasas, con el fin de que el organismo pueda aprovechar las reservas.

La dieta Scarsdale fue diseñada por el cardiólogo Dr. Herman Tarnower. Este régimen
aporta aproximadamente unas 1000 calorías diarias y permite perder un promedio de
medio kilo diario, siempre que se haga al pie de la letra. 

La dieta Scarsdale para perder peso, está diseñada para adultos que no tengan
necesidades dietéticas especiales (embarazo, adolescentes en crecimiento, etc.) o
problemas especiales de salud, y que tengan poca actividad física. 

La dieta Scardale se divide en dos fases: 1) La dieta Scardale propiamente dicha, que

debe realizarse únicamente durante dos semanas; 2) La fase de mantenimiento, que
consiste en un plan de mantenimiento posterior a la realización de la dieta. 

Antes de iniciar la dieta Scarsdale u cualquier otro régimen para perder peso, consulte
primero a su médico o nutricionista y asegúrese de que no presenta ningún déficit
nutricional o problema de salud incompatible con la realización de esta dieta. 

Reglas básicas de la dieta Scardale son: 

• Comer exactamente lo indicado.

• Entre comidas, puede comer sólo zanahorias y apio en la cantidad que desee.
• No beber alcohol, las únicas bebidas permitidas son: café, té, soda, gaseosas dietéticas.
• Todas las ensaladas deben prepararse sin aceite, mayonesa u otros condimentos. Utilizar
sólo limón o vinagre.
• Comer los vegetales sin grasas.
• La carne debe ser magra y el pollo o pavo sin piel.
• No sustituir ni agregar nada.
• Importante: No seguir la dieta por más de 14 días.

Primera fase de la dieta Scarsdale:

DESAYUNO (igual para todos los días)

1/2 toronja (pomelo) o cualquier fruta de la temporada, 1 rebanada de pan de proteínas,
café o té (sin azúcar, crema o leche)

LUNES
• ALMUERZO: Fiambre surtidos, los que gusten (pescado, pollo, pavo, res,...) pero
magros. Evite los muy procesados como el salami o el salchichón (bolognia); Tomates en
rebanadas, asados a la parrilla o cocinados a fuego lento; Café, té o soda dietética.
• CENA: Pescado o mariscos de cualquier clase; Ensalada mixta de hojas y vegetales, lo
que desee; 1 rebanada de pan de proteínas; Toronja o fruta de la temporada.
MARTES
• ALMUERZO: Ensalada mixta de frutas (cuanto desee); Café o té.
• CENA: Hamburguesa sin grasa a la parrilla y en abundancia: tomates, lechuga, apio,
aceitunas, colecitas de bruselas o pepino. Café o té. 

MIÉRCOLES
• ALMUERZO: Atún o salmón (en agua o aceite, pero bien escurridos) con limón o vinagre;
Toronja, melón o fruta de la temporada. Café o té.
• CENA: Lonjas de cordero; lechuga, tomates, pepino, apio; Café o té. 

JUEVES
• ALMUERZO: 2 huevos (en cualquier forma y sin grasa); requesón, bajo en grasa;
Calabacín, habichuelas (vainitas) o tomates (rodajados o cocidos a fuego lento); 1
rebanada de pan tostado; café o té.
• CENA: Pollo asado a la parrilla o en barbacoa y cuanto quiera espinacas, pimientos
verdes, habichuelas (crudas o cocinadas) y en abundancia Café o té. 

VIERNES
• ALMUERZO: Rebanadas de quesos surtidos (si adelgaza rápido puede incluir algunos
más grasos como el Brie); Espinaca, lo que quiera; 1 tostada de pan. Café o té.
• CENA: Pescado o mariscos; Ensalada mixta y con tantos vegetales frescos y cocinados
como desee; 1 rebanada de pan; Café o té. 

SÁBADO
• ALMUERZO: Ensalada de frutas (cuanto quiera); Café o té.
• CENA: Pavo o pollo asados; Ensalada de tomates y lechuga; Toronja o fruta de la
temporada Café o té. 

DOMINGO
• ALMUERZO: Pollo o pavo fríos o calientes; Tomates, zanahorias, col (cocinada), brócoli o
coliflor; Café o té.
• CENA: Bisteck a la parrilla en abundancia (cualquier corte); Ensalada de lechuga,
pepinos, apio y tomates (en rodajas o cocinados); Coles de bruselas ; Café o té. 

Segunda fase de la dieta Scarsdale 

La segunda fase es el programa para Mantenerse Delgado (PMD) o plan de mantenimiento

Scarsdale, el cual se debe hacer una vez transcurrido el plan anterior. Este programa
ofrece una lista de comidas para elegir mucho más amplia, con el que muchas personas
continúan perdiendo peso. 

Ventajas de la dieta Scarsdale

- Permite bajar peso en poco tiempo y funciona con una dieta complementaria de
seguimiento, para no recuperar peso fácil y rápidamente.
- No es necesario contabilizar las calorías ni controlar el peso de los alimentos.
- No hace falta realizar ejercicio físico para aquellas personas que no disponen de tiempo.

Inconvenientes de la dieta Scarsdale

- No es una dieta equilibrada

- La cantidad de calorías por día es muy baja.
- El desayuno no proporciona la mínima cantidad de nutrientes para iniciar el día.
- La cantidad de alimentos y su distribución en tres comidas al día, podrá producir
sensación de hambre, debilidad, y tendencia al sueño.
- Algunos expertos no aconsejan esta dieta, ya que puede provocar falta de calcio y
vitaminas liposolubles debido a que las frutas y verduras permitidas son muy bajas en
calorías y al uso, básicamente, de alimentos proteicos. Otros sostienen que este tipo de
dieta sobrecarga el riñón, aumenta el ácido úrico y puede provocar deshidratación, así que
no se puede prolongar en el tiempo.
- No se recomienda hacer ejercicio vigoroso, por las pocas calorías disponibles, aunque el
ejercicio físico sea saludable.

Segunda fase de la dieta Scarsdale:

El programa para Mantenerse Delgado (PMD) o plan de mantenimiento de la dieta

Scarsdale, es la continuación de la primera fase de la dieta Scarsdale de dos semanas. 

El plan de mantenimiento Scarsdale está dirigido a personas que “realmente”

necesitan bajar más kilos. Este programa ofrece una lista de comidas para elegir mucho
más amplia, con el que muchas personas continúan perdiendo peso. Si al final de dos
semanas con el Programa para Mantenerse Delgado necesita perder más kilos, puede
volver durante dos semanas a la primera fase de la dieta Scarsdale.

LUNES
• DESAYUNO: Leche descremada con infusión preferida con edulcorante, 1 rebanada de
pan integral tostado y 1 fruta cítrica.
• MEDIA MAÑANA: 1 yogurt descremado
• ALMUERZO: Ensalada con 100 gr de jamón cocido, 1 huevo duro, ½ taza de arvejas,
100 gr de espárragos hervidos o chauchas hervidas, medio tomate mediano en rodajas, 1
infusión de té verde con edulcorante o solo.
• MEDIA TARDE: gelatina con frutas
• MERIENDA: Leche descremada con infusión preferida con edulcorante y 1 manzana
• CENA: Atún al natural (la cantidad que desee) con ensalada de lechuga, tomate y
cebollas (la cantidad que desee), 1 rebanada de pan y 1 infusión con edulcorante.
MARTES
• DESAYUNO: Leche descremada con infusión preferida con edulcorante, 1 rebanada de
pan integral tostado, 1 fruta cítrica.
• MEDIA MAÑANA: rollos de jamón cocido y queso de máquina, 1 rebanada de pan.
• ALMUERZO: Pollo sin piel al horno o a la plancha, verduras (la cantidad que desee)
hervidas sin aderezos grasos, infusión con edulcorante.
• MEDIA TARDE: 1 yogurt descremado
• MERIENDA: Leche descremada con infusión preferida con edulcorante, ensalada de
frutas
• CENA: 3 Huevos rellenos con atún al natural (se le reemplaza la yema por atún) o sea 6
mitades, con ensalada de lechuga, cebolla, tomates y 1 infusión preferida con edulcorante.

MIERCOLES
• DESAYUNO: Leche descremada con infusión preferida con edulcorante, 1 rebanada de
pan integral tostado con una feta de jamón y otra de queso descremado.
• MEDIA MAÑANA: Frutas
• ALMUERZO: Pescado a la plancha o parrilla, ensalada de lechuga, tomate y cebollas,
infusión preferida con edulcorante
• MEDIA TARDE:1 yogurt descremado
• MERIENDA: Leche descremada con infusión preferida con edulcorante, gelatinas con
frutas
• CENA: Fiambres variados, 1 rebanada de pan, infusión preferida con edulcorante

JUEVES
• DESAYUNO: Leche descremada con infusión preferida con edulcorante + 1 rebanada de
pan integral tostado con queso descremado.
• MEDIA MAÑANA: 1 manzana
• ALMUERZO: Champignones y zapallitos a la provenzal (cantidad que desee), 200 gr de
pechuga a la plancha, infusión preferida con edulcorante.
• MEDIA TARDE: 1 yogurt descremado
• MERIENDA: Leche descremada con infusión preferida con edulcorante, ensalada de
frutas
• CENA: Pizza sin harina, infusión preferida con edulcorante

VIERNES
• DESAYUNO: Leche descremada con infusión preferida con edulcorante, 1 rebanada de
pan integral tostado con queso descremado.
• MEDIA MAÑANA: fruta
• ALMUERZO: Hamburguesas de carne picada magra con ajo y perejil, rodajas de tomate
y orégano, lechugas y cebollas, 1 rebanada de pan, infusión preferida con edulcorante.
• MEDIA TARDE: 1 yogurt descremado
• MERIENDA: Leche descremada con infusión preferida con edulcorante, gelatina con
frutas
• CENA: Verduras variadas hervidas con huevos duros, infusión preferida con edulcorante.
SABADO
• DESAYUNO: Leche descremada con infusión preferida con edulcorante, 1 rebanada de
pan integral tostado con una feta de jamón y queso descremado.
• MEDIA MAÑANA: fruta
• ALMUERZO: Milanesa de soja con queso descremado, rodajas de calabaza hervidas,
tomate y cebollas, 1 rebanada de pan, infusión con edulcorante
• MEDIA TARDE: 1 yogurt descremado
• MERIENDA: Leche descremada con infusión preferida con edulcorante, ensalada de
frutas
• CENA: Carne magra a la pizza (con tomates, morrones, queso, orégano al horno) con
ensalada, infusión con edulcorante

DOMINGO
• DESAYUNO: Leche descremada con infusión preferida con edulcorante, 1 rebanada de
pan integral tostado, 1 fruta cítrica.
• MEDIA MAÑANA: rollos de jamón y queso
• ALMUERZO: Pollo a la parrilla sin piel, ensalada, 1 rebanada de pan, infusión con
edulcorante
• MEDIA TARDE: 1 yogurt descremado
• MERIENDA: Leche descremada con infusión preferida con edulcorante, gelatina con
frutas
• CENA: Ensalada de vegetales crudos con huevos duros, fruta, infusión con edulcorante.