La dieta de Scarsdale fue diseada por el Dr. Herman Tarnower para adelgazar a pacientes a quienes las demasiadas grasas complican la circulacin sangunea. El nombre de Scarsdale se deriva del hospital cardiaco ms conocido de la periferia de Nueva York, donde fue creada. El gran xito de sus conquistas se debe a que con ella se pude perder hasta 8 kilos (17 libras) en catorce das y lo ms importante es que con un mnimo de atencin (dieta de mantenimiento) no vuelven a recuperarse. El Dr. Tarnower es mdico internista y cardilogo desde hace ms de 40 aos, jefe de seccin del hospital Scarsdale y presidente honorario de la Westchester Heart Association. Antes de preparar la Scarsdale Medical Diet no se haba preocupado de la obesidad, se haba limitado a su labor de cardilogo y haba comprobado de un modo directo las dificultades que tenan las personas demasiado gruesas para someterse a una ciruga cardiaca. Se saba que la grasa en grandes cantidades es un factor negativo en las enfermedades cardiovasculares. Entonces encontr una dieta que aportara 3 veces la cantidad de protenas de la alimentacin media americana, pero menos carbohidratos y la mitad de las grasas. El resultado es una especie de frmula qumica que acelera el metabolismo. La dieta Scarsdale dura exactamente 14 das, se puede iniciar en cualquier da de la semana. Por ejemplo, si se quiere partir del jueves, la dieta debe empezar con el men del jueves, continuando con el viernes, sbado y as sucesivamente, hasta el mircoles de la semana sucesiva. Terminados los 14 das no es posible empezar de nuevo. Se debe continuar con una dieta de mantenimiento que tendr una duracin de dos semanas y que servir para fijar el peso alcanzado, y a veces, tambin para disminuirlo an ms. Es entonces cuando se debe hacer la decisin: o abandonar el rgimen alimenticio o iniciar una nueva dieta Scarsdale, que ser siempre seguida por un rgimen de mantenimiento. Antes de pasar a detallar la dieta, da por da, conviene saber que:
Hay que comer lo que se establece da por da. No se admiten cambios de
ningn tipo, ni se puede variar el men de un da por el de otro. Slo en casos excepcionales (un par de veces durante los 14 das, nunca ms) es posible cambiar el men del medio da por el de la cena. El alcohol y la leche quedan absolutamente eliminados. Se permite sin embargo, tomar t o caf en grandes cantidades, pero sin azcar. Cuando se est en el bar se puede tomar agua tnica con una rodaja de limn. Se debe beber agua a voluntad, tanto dentro de las comidas como fuera de ellas, la dosis ptima es de 8 vasos al da. Si el caf o t amargos no gustan demasiado se puede recurrir a la sacarina u otro edulcorante. Pero antes hay que leer bien la composicin de estos productos, ya que ellos no estn exentos de azcar. Cuando se sienta hambre entre una comida y otra se podr disimularla a base de unos bocadillos de zanahorias o ensalada. Esta ltima debe prepararse con limn y sal o con vinagre, nada de aceite. La carne debe estar sin grasa, el pollo sin piel, el queso del tipo cottage (requesn). Aceite, mantequilla y margarina deben olvidarse durante toda la duracin de la dieta. Las verduras y frutas servirn para que el funcionamiento del aparato digestivo no vare. No es obligatorio comer todo lo que se prescribe en el men. Pero no debe aadirse nada en absoluto.
Si no se indica lo contrario se puede comer a placer todo lo que forma parte del men. Pero no conviene abusar simplemente por el placer de hacerlo.
TODOS LOS DIAS
Desayuno: Caf o t, sin leche ni azcar; una tostada de pan integral; toronja, o una naranja pequea o una manzana. LUNES Almuerzo: Carne cocida (pollo, lengua, ternera, pavo); tomates (en ensalada o estofado); caf. Cena: Pescado hervido o a la parrilla (tambin puede preparar de ese modo mariscos); ensalada mixta; toronja u otra fruta de la temporada; caf. MARTES Almuerzo: Fruta mixta (tambin puede preparar una gigantesca ensalada con toda clase de frutas, pero nada de azcar ni licores); caf. Cena: Hamburguesa a la parrilla; verdura mixta cocida o cruda (aceitunas, ensalada, tomates, coles de Bruselas, etc.); caf. MIERCOLES Almuerzo: Ensalada de atn (atn al natural, sin aceite, tomate, etc.; se puede aadir un poco de vinagre); toronja, meln u otra fruta de la temporada; caf. Cena: Chuletas de cordero a la brasa, sin nada de grasa; ensalada mixta; caf. JUEVES Almuerzo: Dos huevos (duros o revueltos; slo con sal); queso cottage (requesn); calabacines hervidos; una tostada de pan integral; caf. Cena: Pollo (a la parrilla, hervido o al horno, pero sin piel); espinacas o pimientos; caf. VIERNES Almuerzo: Quesos variados, pero secos; espinacas; una tostada de pan integral; caf. Cena: Pescado hervido o a la parrilla; verdura hervida o ensalada mixta; una tostada de pan integral; caf. SBADO Almuerzo: Ensalada de frutas a voluntad, pero sin azcar; caf. Cena: Pollo o pavo asado sin piel; ensalada de tomates y lechuga; toronja u otra fruta de la temporada; caf. DOMINGO Almuerzo: Pollo o pavo (fro o caliente); tomates y zanahorias; toronjas u otra fruta de la temporada; caf. Cena: Filete (de vaca o de ternera, a voluntad, pero la grasa hay que eliminarla); ensalada mixta (tomates, lechugas, etc.); caf. MENU DE EMERGENCIA Si un da, por cualquier razn, no se puede comer lo que ha sido previsto, no debe saltarse la comida ni hacer elecciones a voluntad. Recurra, en cambio, a este men de emergencia: - Fruta, a placer (tambin alguna nuez). - Media porcin de queso cottage (requesn).
Caf.
LA SCARSDALE DE MANTENIMIENTO Primera y segunda semanas (todos los das): Nunca ms de dos tostadas de pan integral; - El caf y el t se tomarn siempre sin azcar ni leche. - Nada de papas, ni pastas ni pan comn. - Nada de dulces ni helados. - Nunca ms de un vaso pequeo de vino blanco seco (en lugar de vino se puede tomar whisky; pero no ambos). - Nada de Mantequilla ni aceite de oliva en los alimentos; si puede usar un poco de margarina o aceite de semillas; la ensalada puede prepararla con vinagre, limn y dos gotas de aceite de semillas. Y SI NO LE GUSTA LA CARNE? El doctor Tarnower estudi una variante de la dieta reservada a personas vegetarianas. Esta dieta hace perder por lo menos 300gramos cada da; pero atencin, no puede ser alternada con la otra dieta Scarsdale TODOS LOS DIAS Desayuno: 1/2 toronja u otra fruta de la temporada; una tostada de pan integral; t o caf sin azcar. LUNES Almuerzo: Sopa de verdura; una papa al horno con queso seco; una manzana al horno; seis nueces; t o caf. Cena: Dos pedazos de queso con ensalada; una porcin de verdura cocida; una tostada de pan integral; una naranja o un poco de meln. MARTES Almuerzo: Fruta mixta; una tostada de pan integral; t o caf. Cena: Verduras en cantidad, cuatro aceitunas; una fruta; t o caf. MIERCOLES Almuerzo: Verdura cocida en cantidad; dos tomates al horno; una tostada de pan integral; t o caf. Cena: Esprragos al gratn; una porcin de ensalada; una rodaja de pia u otra fruta; t o caf. JUEVES Almuerzo: Queso cottage en cantidad con ensalada y alguna aceituna; una tostada de pan integral; una fruta; t o caf. Cena: Huevos con queso parmesano; una gran ensalada mixta; una fruta de la temporada; t o caf. VIERNES Almuerzo: Queso surtido en pedacitos; espinacas hervidas; una tostada de pan integral; una fruta; t o caf. Cena: Sopa de cebollas con daditos de pan integral tostado; verdura hervida; ensalada; t o caf. SBADO Almuerzo:
Fruta mixta a voluntad; queso cottage con ensalada; una tostada de pan integral; t o caf. Cena: Queso en cantidad con verdura cocida; ensalada; t o caf. DOMINGO Almuerzo: Tomates estofados; una papa hervida; queso seco; fruta cocida; t o caf. Cena: Arroz hervido en cantidad; ensalada mixta; pia fresca o enlatada, pero sin el jugo; t o caf. INDICACIONES Y CONTRAINDICACIONES La dieta Scarsdale, creada para hacer perder peso a los enfermos del corazn, es muy indicada tambin para las personas que sufren de hipertensin y para las que tienen una elevada concentracin de colesterol en la sangre. No es recomendable, por el contrario, para las personas que sufren de colitis. El doctor Tarnower desaconseja su dieta tambin a las personas diabticas graves, a los alcohlicos y a las mujeres en el ltimo trimestre del embarazo.
