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Scarsdale Medical Diet

Dr. Hemberly Nez Monar


La dieta de Scarsdale fue diseada por el Dr. Herman Tarnower para adelgazar a
pacientes a quienes las demasiadas grasas complican la circulacin sangunea. El
nombre de Scarsdale se deriva del hospital cardiaco ms conocido de la periferia de
Nueva York, donde fue creada.
El gran xito de sus conquistas se debe a que con ella se pude perder hasta 8 kilos
(17 libras) en catorce das y lo ms importante es que con un mnimo de atencin
(dieta de mantenimiento) no vuelven a recuperarse.
El Dr. Tarnower es mdico internista y cardilogo desde hace ms de 40 aos, jefe
de seccin del hospital Scarsdale y presidente honorario de la Westchester Heart
Association. Antes de preparar la Scarsdale Medical Diet no se haba preocupado de
la obesidad, se haba limitado a su labor de cardilogo y haba comprobado de un
modo directo las dificultades que tenan las personas demasiado gruesas para
someterse a una ciruga cardiaca. Se saba que la grasa en grandes cantidades es
un factor negativo en las enfermedades cardiovasculares. Entonces encontr una
dieta que aportara 3 veces la cantidad de protenas de la alimentacin media
americana, pero menos carbohidratos y la mitad de las grasas. El resultado es una
especie de frmula qumica que acelera el metabolismo.
La dieta Scarsdale dura exactamente 14 das, se puede iniciar en cualquier da de
la semana. Por ejemplo, si se quiere partir del jueves, la dieta debe empezar con el
men del jueves, continuando con el viernes, sbado y as sucesivamente, hasta el
mircoles de la semana sucesiva. Terminados los 14 das no es posible empezar de
nuevo. Se debe continuar con una dieta de mantenimiento que tendr una duracin
de dos semanas y que servir para fijar el peso alcanzado, y a veces, tambin para
disminuirlo an ms. Es entonces cuando se debe hacer la decisin: o abandonar el
rgimen alimenticio o iniciar una nueva dieta Scarsdale, que ser siempre seguida
por un rgimen de mantenimiento.
Antes de pasar a detallar la dieta, da por da, conviene saber que:

Hay que comer lo que se establece da por da. No se admiten cambios de


ningn tipo, ni se puede variar el men de un da por el de otro. Slo en casos
excepcionales (un par de veces durante los 14 das, nunca ms) es posible
cambiar el men del medio da por el de la cena.
El alcohol y la leche quedan absolutamente eliminados. Se permite sin embargo,
tomar t o caf en grandes cantidades, pero sin azcar. Cuando se est en el
bar se puede tomar agua tnica con una rodaja de limn.
Se debe beber agua a voluntad, tanto dentro de las comidas como fuera de
ellas, la dosis ptima es de 8 vasos al da.
Si el caf o t amargos no gustan demasiado se puede recurrir a la sacarina u
otro edulcorante. Pero antes hay que leer bien la composicin de estos
productos, ya que ellos no estn exentos de azcar.
Cuando se sienta hambre entre una comida y otra se podr disimularla a base
de unos bocadillos de zanahorias o ensalada. Esta ltima debe prepararse con
limn y sal o con vinagre, nada de aceite.
La carne debe estar sin grasa, el pollo sin piel, el queso del tipo cottage
(requesn).
Aceite, mantequilla y margarina deben olvidarse durante toda la duracin de la
dieta. Las verduras y frutas servirn para que el funcionamiento del aparato
digestivo no vare.
No es obligatorio comer todo lo que se prescribe en el men. Pero no debe
aadirse nada en absoluto.

Si no se indica lo contrario se puede comer a placer todo lo que forma parte del
men. Pero no conviene abusar simplemente por el placer de hacerlo.

TODOS LOS DIAS


Desayuno:
Caf o t, sin leche ni azcar; una tostada de pan integral; toronja, o una naranja
pequea o una manzana.
LUNES
Almuerzo:
Carne cocida (pollo, lengua, ternera, pavo); tomates (en ensalada o estofado); caf.
Cena:
Pescado hervido o a la parrilla (tambin puede preparar de ese modo mariscos);
ensalada mixta; toronja u otra fruta de la temporada; caf.
MARTES
Almuerzo:
Fruta mixta (tambin puede preparar una gigantesca ensalada con toda clase de
frutas, pero nada de azcar ni licores); caf.
Cena:
Hamburguesa a la parrilla; verdura mixta cocida o cruda (aceitunas, ensalada,
tomates, coles de Bruselas, etc.); caf.
MIERCOLES
Almuerzo:
Ensalada de atn (atn al natural, sin aceite, tomate, etc.; se puede aadir un poco
de vinagre); toronja, meln u otra fruta de la temporada; caf.
Cena:
Chuletas de cordero a la brasa, sin nada de grasa; ensalada mixta; caf.
JUEVES
Almuerzo:
Dos huevos (duros o revueltos; slo con sal); queso cottage (requesn);
calabacines hervidos; una tostada de pan integral; caf.
Cena:
Pollo (a la parrilla, hervido o al horno, pero sin piel); espinacas o pimientos; caf.
VIERNES
Almuerzo:
Quesos variados, pero secos; espinacas; una tostada de pan integral; caf.
Cena:
Pescado hervido o a la parrilla; verdura hervida o ensalada mixta; una tostada de
pan integral; caf.
SBADO
Almuerzo:
Ensalada de frutas a voluntad, pero sin azcar; caf.
Cena:
Pollo o pavo asado sin piel; ensalada de tomates y lechuga; toronja u otra fruta de
la temporada; caf.
DOMINGO
Almuerzo:
Pollo o pavo (fro o caliente); tomates y zanahorias; toronjas u otra fruta de la
temporada; caf.
Cena:
Filete (de vaca o de ternera, a voluntad, pero la grasa hay que eliminarla); ensalada
mixta (tomates, lechugas, etc.); caf.
MENU DE EMERGENCIA
Si un da, por cualquier razn, no se puede comer lo que ha sido previsto, no debe
saltarse la comida ni hacer elecciones a voluntad. Recurra, en cambio, a este
men de emergencia:
- Fruta, a placer (tambin alguna nuez).
- Media porcin de queso cottage (requesn).

Caf.

LA SCARSDALE DE MANTENIMIENTO
Primera y segunda semanas (todos los das):
Nunca ms de dos tostadas de pan integral;
- El caf y el t se tomarn siempre sin azcar ni leche.
- Nada de papas, ni pastas ni pan comn.
- Nada de dulces ni helados.
- Nunca ms de un vaso pequeo de vino blanco seco (en lugar de vino se puede
tomar whisky; pero no ambos).
- Nada de Mantequilla ni aceite de oliva en los alimentos; si puede usar un poco
de margarina o aceite de semillas; la ensalada puede prepararla con vinagre, limn
y dos gotas de aceite de semillas.
Y SI NO LE GUSTA LA CARNE?
El doctor Tarnower estudi una variante de la dieta reservada a personas
vegetarianas. Esta dieta hace perder por lo menos 300gramos cada da; pero
atencin, no puede ser alternada con la otra dieta Scarsdale
TODOS LOS DIAS
Desayuno:
1/2 toronja u otra fruta de la temporada; una tostada de pan integral; t o caf sin
azcar.
LUNES
Almuerzo:
Sopa de verdura; una papa al horno con queso seco; una manzana al horno; seis
nueces; t o caf.
Cena:
Dos pedazos de queso con ensalada; una porcin de verdura cocida; una tostada de
pan integral; una naranja o un poco de meln.
MARTES
Almuerzo:
Fruta mixta; una tostada de pan integral; t o caf.
Cena:
Verduras en cantidad, cuatro aceitunas; una fruta; t o caf.
MIERCOLES
Almuerzo:
Verdura cocida en cantidad; dos tomates al horno; una tostada de pan integral; t o
caf.
Cena:
Esprragos al gratn; una porcin de ensalada; una rodaja de pia u otra fruta; t o
caf.
JUEVES
Almuerzo:
Queso cottage en cantidad con ensalada y alguna aceituna; una tostada de pan
integral; una fruta; t o caf.
Cena:
Huevos con queso parmesano; una gran ensalada mixta; una fruta de la temporada;
t o caf.
VIERNES
Almuerzo:
Queso surtido en pedacitos; espinacas hervidas; una tostada de pan integral; una
fruta; t o caf.
Cena:
Sopa de cebollas con daditos de pan integral tostado; verdura hervida; ensalada; t
o caf.
SBADO
Almuerzo:

Fruta mixta a voluntad; queso cottage con ensalada; una tostada de pan integral;
t o caf.
Cena:
Queso en cantidad con verdura cocida; ensalada; t o caf.
DOMINGO
Almuerzo:
Tomates estofados; una papa hervida; queso seco; fruta cocida; t o caf.
Cena:
Arroz hervido en cantidad; ensalada mixta; pia fresca o enlatada, pero sin el jugo;
t o caf.
INDICACIONES Y CONTRAINDICACIONES
La dieta Scarsdale, creada para hacer perder peso a los enfermos del corazn, es
muy indicada tambin para las personas que sufren de hipertensin y para las que
tienen una elevada concentracin de colesterol en la sangre. No es recomendable,
por el contrario, para las personas que sufren de colitis. El doctor Tarnower
desaconseja su dieta tambin a las personas diabticas graves, a los alcohlicos y a
las mujeres en el ltimo trimestre del embarazo.